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Die PN Holzofenpizza aus New York City backt aromatischen Teig aus verschiedenen Mehlsorten

Die PN Holzofenpizza aus New York City backt aromatischen Teig aus verschiedenen Mehlsorten


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Giacomo Baldi ist ein Mann mit einer Mission: die Qualität und den Geschmack des Mehls – und damit der Pizza – zu verbessern, die wir konsumieren.

Bei PN Wood Fired Pizza können die Gäste aus acht Mehlsorten wählen, die zur Herstellung der Kruste verwendet werden, von „The Montana“, Bio-Manitoba, gemischt mit Farro und Roggen, das einen „malzigen“ Geschmack hat, bis hin zu „Kamut“, einer harten Durum Weizen mit butterartigem Geschmack und einem nussigen Abgang.

Durch die stärkere Betonung der Mehle als der Beläge glaubt Baldi, dass er eine einzigartige und gesunde Nische schaffen konnte, die den Menschen die Möglichkeit bietet, eine gesündere, mineralstoffreichere und kohlenhydratarme Kruste zu essen. Alle Mehle sind organisch, ballaststoffreich, relativ kohlenhydratarm und haben einen niedrigen glykämischen Index. Keiner von ihnen ist raffiniert, angereichert, gebleicht oder bromiert.

Schon beim Betreten des loftartigen Raums mit seinen freskoartigen Wänden, die eine Geschichte von Farben, Zementböden, Fliesen und rustikalen Holztischen zeigen, wird klar, dass dies ein einzigartiger Ort ist. Wenn Sie eintreten, befindet sich rechts die Cocktailbar mit einer großen Auswahl an Spirituosen, zu Ihrer Linken befindet sich ein Laden mit Molino Grassi-Mehl, natürlich süßem Tomatenmark aus Parma, das für die klassischen Pizzen verwendet wird, italienischem Olivenöl extra vergine und 100 Prozent arabischer Kaffee von einem kleinen Produzenten in Italien. Aus Italien importierte Mehlsäcke in voller Größe sind an der Wand angebracht, zusammen mit Erläuterungen zu den Qualitäten und Vorteilen jeder Sorte.

Abgesehen von der Pizza gibt es auch die einzigartige Note traditioneller italienischer Vorspeisen, wie die Trüffel-Fleischbällchen (es funktioniert – es funktioniert wirklich, sehr gut) bis zum The Crostino All Elbana mit Mozzarella, Sardellen und Prosciutto di Parma (wieder scheint es nicht zu funktionieren, und doch inhalieren Sie jeden letzten Bissen). Da wir alle von Trüffeln besessen sind, hat sich jedes Restaurant in der Stadt auf unsere Bedürfnisse eingestellt, von italienischem über französisches bis hin zu amerikanischem Pub-Essen, daher ist PN bereit, mit dem einzigartigen, intensiven Geschmack Ball zu spielen. Das Crostino All Elbana hingegen ist ein altes Rezept von der Insel Elba, einer kleinen Insel vor der toskanischen Region.

Was die glutenfreie Kruste angeht, sagt Baldi, dass Zöliakie zwar sehr real ist, das Team von PN jedoch der Meinung war, dass die glutenfreie Bewegung „eher ein Trend als ein medizinisches Problem geworden ist“, einer, den sie nicht anstreben Folgen.

„Wir produzieren Mehl und verstehen die Bedeutung von Gluten in der Mischung. Darüber hinaus könnten wir aufgrund der Kreuzkontamination von nicht glutenfreien Mehlen, die in denselben Anlagen hergestellt werden, nicht garantieren, dass unser Mehl zu 100 Prozent glutenfrei ist. In diesem Sinne können wir unsere Pizza jedoch technisch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit empfehlen, da unser 96-stündiger Teigreifungsprozess das Gluten abbaut und es leichter verdaulich macht, obwohl es immer noch vorhanden ist.“

Er fügte hinzu, dass es ihre gemeinsame Überzeugung ist, dass glutenfreie Pizza nicht gesund ist, weil sie voller Mais ist, der einen sehr hohen glykämischen Index hat.

„Ich versuche nur, eine Mischung aus alten italienischen Rezepten und neuen Kreationen anzubieten, die mit Zutaten aus verschiedenen Kulturen konzipiert wurden“, sagte Baldi. „Die Pizza mit Garnelen und Zitronengras entstand aus der Idee, Zutaten aus verschiedenen Kulturen zu verwenden und sie zu kombinieren, um zu sehen, was passiert. Es hat funktioniert."

Für weitere Food-Geschichten aus New York City klicken Sie hier.


Schau das Video: Neapolitan pizza at home by Davide Civitiello


Bemerkungen:

  1. Acker

    Ihr Satz genial

  2. Kasper

    Sehr lustige Idee

  3. Chiron

    Ja, du bist talentiert

  4. Ulysses

    5-Punkte - C-Klasse.

  5. Ammitai

    Ich habe gedacht und diesen Satz entfernt



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