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Mais- und Krabbensuppe

Mais- und Krabbensuppe


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Zutaten

  • 1 16-Unzen-Beutel gefrorener kleiner weißer Mais (nicht auftauen), geteilt
  • 1 8-Unzen-Flasche Muschelsaft
  • 4 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln, geteilt
  • 2 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer, geteilt
  • 4 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft, geteilt
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 4 Unzen gekochtes Krabbenfleisch, in Flocken

Rezeptvorbereitung

  • Reservieren Sie 1/4 Tasse Mais. Restlichen Mais und Milch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Abdeckung; vom Herd nehmen. 10 Minuten stehen lassen. Mischung im Mixer pürieren. Fügen Sie Muschelsaft, 3 Esslöffel Frühlingszwiebeln und 1 Teelöffel Ingwer hinzu; noch einmal pürieren, bis es fast glatt ist. Püree zurück in den Topf geben; zum köcheln bringen. 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie reservierten 1/4 Tasse Mais hinzu; 1 Minute anbraten. Fügen Sie Krabben, 1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Ingwer und 3 Teelöffel Zitronensaft hinzu; rühren, bis es warm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf Schüsseln verteilen; Hügelkrabbenmischung in der Mitte.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 207,23 % Kalorien aus Fett 29,4 Fett (g) 6,77 Gesättigtes Fett (g) 3,69 Cholesterin (mg) 36,21 Kohlenhydrate (g) 29,08 Ballaststoffe (g) 3,37 Gesamtzucker (g) 6,23 Netto Kohlenhydrate (g) 25,71 Protein (g) 11,53Bewertungsabschnitt

Mais- und Krabbensuppe

Wir haben in The Deep South, zumindest seit ein paar Tagen, eine schnelle Aufnahme von winterlichem Wetter, und ein guter Chowder mit Mais, Krabben und etwas Sahne ist wirklich genau das Richtige, wenn das kalte Wetter hereinbricht ein so heißer Herbst, dass, so sehr ich sie zu dieser Jahreszeit liebe, es schwer war, an Suppen, Eintöpfe und Chowders zu denken. Überlassen Sie es The South, um in etwa 8 Stunden von Strandwetter zu Frost zu gelangen! Anscheinend haben wir uns entschieden, einfach nur den Herbst zu überqueren - ich muss den Süden lieben! Natürlich haben wir in kürzester Zeit wieder Strandwetter, was erklärt, warum mein Garten gerade wie eine Wäscherei aussieht, mit Laken und Decken, die über viele meiner Pflanzen verstreut sind.

Dies ist das einfachste Gericht, das man zusammenwerfen kann, und um ehrlich zu sein, ist die Menge an Krabben ziemlich relativ. Verwenden Sie, was Ihr Budget zulässt. Ich bin glücklich. Mein Schwiegervater hat Krabbenfallen im Golf aufgestellt, und wenn er von seinen weltlichen Arbeitsreisen nach Hause kommt, geht er raus und überprüft die Fallen. Meine wundervolle Schwiegermutter pflückt diese Krabben sorgfältig selbst und ist dann so freundlich, The Cajun und mir herrliche Tüten voller bereits gepflückter, frischer Klumpenkrabben anzubieten. Sie ist in dieser Hinsicht so großzügig, was wirklich alles angeht. Habe ich schon erwähnt, wie sehr ich meine Schwiegereltern liebe? Wie auch immer, der Punkt ist, verwenden Sie die Menge an Krabben, die Ihr Budget zulässt. Wenn Sie sich ein volles Pfund Krabbenklumpen leisten können, dann machen Sie es auf jeden Fall, denn es ist jeden Cent wert. Schon mal eine einzelne Krabbe Fleisch gepflückt? Wenn ja, wissen Sie bereits, dass es den Preis wert ist.

Obwohl es eine kleine Mehlschwitze in dieser Eintopf gibt, verwende ich gerne auch eine Dose Rahmmais zusammen mit frischem, Dosen- oder gefrorenem Vollkornmais. Der Rahmmais trägt zur Cremigkeit der Chowder-Basis bei, und da The Cajun Rahmmais liebt und ich Maiskrapfen liebe, ist er sowieso ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus.

Dies ist eine köstliche, würzige Chowder, die dank der Verwendung von halber und halber Sahne anstelle von schwerer Sahne nicht zu reichhaltig ist und für die kühleren Tage, die vor uns liegen, einfach perfekt herzerwärmend ist. Ich hoffe, Sie genießen es.

Rezept: Mais- und Krabbensuppe

©Aus der Küche von Deep South Dish
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Ertrag: Ungefähr 4 Portionen

  • 4 Scheiben Speck, klein geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 3/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
  • 1-1/2 Tassen gewürfelte rohe Kartoffel
  • 1 Dose Vollkornmais, ausgelaugt
  • 1 Dose Sahnemais
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 5 Umdrehungen der Pfeffermühle
  • 1/2 Teelöffel Cajun-Gewürz (wie Slap Ya Mama)
  • 1/4 Teelöffel Old Bay Gewürz
  • 2 Tassen erwärmte Hälfte und Hälfte
  • 1 Pfund frische Krabben, für die Schale gepflückt (ein paar Prisen zum Garnieren beiseite legen)
  • 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 1-2 Esslöffel getrocknete Petersilie
  • Reservierte Krabben und zusätzliche Prise Cajun-Gewürz, für garnieren

Den Speck in kleine Stücke schneiden und anbraten, bis er gar, aber nicht knusprig ist. Fügen Sie Butter, Zwiebel und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Das Mehl einrühren, bis es gut vermischt ist. Kochen und etwa 5 Minuten rühren, um das Mehl zu kochen. Die Brühe nach und nach einrühren, bis die Mischung glatt ist. Kartoffeln zugeben, Hitze erhöhen und aufkochen Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mais, Gewürze und halb und halb einrühren. Wieder zum Kochen bringen, wieder zum Köcheln bringen und die Krabben vorsichtig unterheben. Frühlingszwiebel und Petersilie unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Krabben durchgewärmt sind. Mit einer Prise Krabben und einer Prise Cajun-Gewürz garnieren.

Anmerkungen des Kochs: Da ich an der Golfküste lebe, habe ich leichten Zugang zu frischem Krabbenfleisch. Ersetzen Sie nach Bedarf Beutel oder gut entleerte Dosen mit Krabben. Der Betrag ist relativ - verwenden Sie, was Ihnen zur Verfügung steht und was Ihr Budget zulässt. Kann in diesem Rezept auch Garnelen ersetzen. Natürlich, wenn Sie dies mitten in der Saison für frischen Mais zubereiten, verwenden Sie auf jeden Fall frisch geschälten Mais, der direkt vom Kolben geschnitten wird, anstelle des ganzen Körnermais aus der Dose. Es schmeckt besonders gut, wenn es zuerst im Ofen geröstet wird. Reinigen, großzügig mit Butter bestreichen und bei 350 Grad etwa 30 Minuten rösten. Abkühlen lassen und die Schalen abschneiden. Kann auch gefrorenen Mais ersetzen.

Trinkgeld: Um eine Schale leicht herauszupicken, verteilen Sie die Krabben in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und stellen Sie sie 3 Minuten lang in einen 200-Grad-Ofen. Die Schale wird sichtbar und leicht zu erkennen sein.

Variation: Ersetzen Sie die Krabben durch Garnelen oder Langusten oder verwenden Sie Hühnchen anstelle von Meeresfrüchten - Sie sollten die Old Bay eliminieren und 2 bis 3 Tassen gekochtes, zerkleinertes oder gehacktes Hühnchen verwenden. Beseitigen Sie das Protein und Old Bay und machen Sie daraus eine einfache Maissuppe, indem Sie den Mais erhöhen, falls gewünscht.

Schauen Sie sich auch diese Rezepte an!

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Die Maissuppe von Bonefish Grill basiert auf Nachahmerrezepten

A. Basierend auf der Anzahl der Rezepte, die ich bei meiner Online-Recherche gefunden habe, ist dies eine beliebte Chowder bei Bonefish Grill (bonefish.com). Nachahmerrezepte sind überall auf Pinterest verputzt, und es gibt mehrere weitere Versionen im Internet.

Das Nachahmerrezept, das ich teile, stammt von Autor Ron Douglas und seinem Kochbuch "America's Most Wanted Recipes, Kids Menu", Atria Books, 2015. Einige Rezepte, die ich las, forderten gegrillten frischen Mais anstelle von Dosen. Dies würde einen schönen verkohlten Geschmack ergeben. Auf frischen Florida-Mais müssen Sie möglicherweise bis Oktober warten.

Wenn Sie möchten, fügen Sie gewürfelte rote Paprika hinzu, während Sie die Zwiebeln anbraten. Sie können auch einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen, um ein reichhaltigeres Ergebnis zu erzielen.


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Wir können uns nicht vorstellen, in der Küche ohne Knoblauchsalz auszukommen! Es ist eine schnelle Möglichkeit, den Geschmack zu wecken, und die perfekte Lösung für einen langweiligen Geschmack.

Wenn Sie Brathähnchen (oder Gemüse oder Fisch…) zubereitet oder gegessen haben, sind Sie mit Kräuterreiben wahrscheinlich sehr vertraut. Ob mit frischer oder.

Wenn Sie einen Brunch für eine Menschenmenge zubereiten oder ein paar gefrierfreundliche Frühstückssandwiches zubereiten und eine Menge Rührei benötigen, wenden Sie sich an.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Esslöffel Butter
  • 5 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 kleine weiße Zwiebel, gerieben
  • 1 Stange Sellerie, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Liter halbe Sahne
  • 1 Pint Sahne
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel scharfe Paprikasauce
  • 2 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 2 EL gehackter frischer Dill
  • 1 Pfund klumpiges Krabbenfleisch
  • 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • ½ Tasse Sherrywein

Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zu einer glatten Paste einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter kochen und etwa 4 Minuten rühren.

Die halbe und halbe Sahne nach und nach einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Hühnerbrühe und Sahne einrühren. Aufkochen lassen und die Hälfte des Sherrys einfüllen. Mit Dill, Worcestershire-Sauce und scharfer Sauce würzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe um 1/3 reduziert ist. Krabbenfleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Suppe in Schüsseln anrichten und mit einem Spritzer des restlichen Sherrys und einer Prise frischem Schnittlauch abrunden.


Mais- und Krabbensuppe

Dies Mais- und Krabbensuppe ist ein einfaches, cremiges Suppenrezept ohne Zusatz von Sahne. Dies ist eine cremige und köstliche Suppe mit Krabbenfleisch- und Maisstücken.

Diese cremige Suppe wird mit etwas 2% Milch und Mais zubereitet, die in der Küchenmaschine gemischt wurden, um beim Eindicken zu helfen, um eine Chowder herzustellen. Es ist viel leichter als Ihr typisches Chowder-Rezept, das definitiv Sahne oder mindestens die Hälfte und die Hälfte hinzufügen würde.

Es ist super einfach gemacht mit gefrorenem Mais und etwas frischem Klumpenkrabbenfleisch. Frischer Ingwer verleiht dieser Suppe ein weiteres köstliches Geschmackselement.

Ich liebe es, meiner Chowder Austerncracker hinzuzufügen, aber das ist sicherlich optional. Ich habe Weight Watchers-Punkte oben in diesem Beitrag eingefügt. Jede Portion (insgesamt 4 Portionen) zählt als 4 Weight Watchers-Punkte. Die Austerncracker sollten als Extrapunkte gezählt werden.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, magst du vielleicht auch meinen Seafood Chowder oder diese cremige weiße Cheddar-Maissuppe. Slow Cooker Fresh Corn Chowder und Slow Cooker Tomato Crab Bisque sind ebenfalls köstliche Optionen!


Sommerrezepte – gekühlte Maissuppe mit Krabben

um Körner von geschältem Mais abzuschneiden, breche ich sie in zwei Teile (sie werden in der Mitte brechen) und schneide die Körner ab, indem du sie auf die Bruchkante stellst, schneide von 2/3 des Kolbens ab, drehe um und schneide den Rest ab . 8 Kolben verwenden.

Eine halbe Stange Butter ohne Salz schmelzen, dünne Schalottenscheiben kochen, bis sie weich und nicht braun sind. fügen Sie alles bis auf 1/2 Tasse Mais, 2 Tassen Milch, 1,5 Tassen Wasser, s&p.

Die Hälfte der Maiskolben über den Topf kratzen, um den Maissaft freizusetzen, und dann die eigentlichen Kolben in die Mischung geben, 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Maiskörner schön zart sind.

-- die Kolben wegwerfen. mit dem Stab pürieren, mit feinem Sieb abseihen (fest drücken, so viel Geschmack wie möglich), in den Kühlschrank stellen. (Entfernen Sie es mindestens 30 Minuten vor dem Servieren von b/c, wenn es zu kalt ist, verpassen Sie den Geschmack)

für den Krabben-/Feldsalat: 1 TL Butter über mittlerer bis niedriger Kochstufe nur 1 TL fein gehackt Schalotte, 3 Minuten bis zur Zärtlichkeit die anderen Kolben abkratzen, um ihren Maissaft freizusetzen, fügen Sie die eingesparte 1/2 Tasse Mais hinzu, kochen Sie für 90 Sekunden.

Wenn es abgekühlt ist, mit dünn geschnittenem Schnittlauch und Krabbenklumpen mischen. 1 EL frischer Zitronensaft, 1 EL Olivenöl verrühren, nach Belieben abschmecken.

Salat schwenken und die Gewürze des Salats und der Suppe anpassen (Sie möchten auch 1 EL Zitronensaft hinzufügen). Teilen Sie den Salat in beliebig viele Schüsseln auf, die Sie als Garnitur servieren!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Butter
  • 4 Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln und grüne Spitzen gehackt und separat aufbewahrt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 2 Rippen Sellerie, gehackt
  • 1 Pfund kochende Kartoffeln (ca. 3), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 4 Tassen frische Maiskörner (von etwa 8 Ähren geschnitten)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Liter natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose oder hausgemachte Brühe
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Milch
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Sauerrahm, zum Servieren (optional)

In einem großen Topf die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 10 Minuten. Kartoffeln, 2 Tassen Mais, Lorbeerblatt, Brühe und Salz einrühren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die restlichen 2 Tassen Mais mit der Milch pürieren. Das Püree zusammen mit dem schwarzen Pfeffer in die Suppe einrühren. Köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt, 5 bis 10 Minuten. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schalottengrün unterrühren. Bedecken Sie jede Portion mit einem Klecks Sauerrahm, falls verwendet.


Mais- und Krabbensuppe

6 mittelgroße Ähren frischer Mais in ihren Schalen
2 Dungeness oder blaue Krabben, jeweils 1 bis 1 1/2 Pfund, gekocht
1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
4 frische Thymianzweige
3 Lorbeerblätter
1 1/2 Tassen trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
3 Tassen abgefüllter Muschelsaft oder Fischfond
3/4 Pfund Kartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse Sahne
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

Anweisungen

Schalen und Seide entfernen und entsorgen. Schneiden Sie die Kerne vom Kolben ab und kratzen Sie die Maismilch vom Kolben. Beiseite legen.

Die Krabben putzen und knacken und das Fleisch vom Körper und den Beinen entfernen. In einer Schüssel reservieren. Das Fleisch aus den Krallen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem anderen Krabbenfleisch in die Schüssel geben. Die Schalen mit einer schweren Küchenschere in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, Krabbenschalen, Thymian, Lorbeerblätter, Wein, Muschelsaft und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Die Schalen abseihen und entsorgen.

Reservieren Sie 1 Tasse Mais zum Garnieren. Den restlichen Mais in die Krabbenbrühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er um ein Viertel reduziert ist. Die Suppe portionsweise in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit 3 ​​Minuten pro Charge pürieren, bis sie sehr glatt ist. Durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, in eine saubere Suppenpfanne abseihen.

Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Abgießen und reservieren.

Fügen Sie die Sahne, das reservierte Krabbenfleisch, den reservierten Mais und die Kartoffeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze nur 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind. Sofort servieren, mit Schnittlauch garniert.

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Cremige Mais- und Krabbensuppe

Süß, cremig und ach so befriedigend! Zuckermais und Dungeness-Krabbe sind ein perfektes Paar in dieser köstlichen cremigen Mais- und Krabbensuppe.

Süße und cremige Mais- und Krabbensuppe

Die leuchtenden Farben des Herbstes und die frische Luft lassen mich darüber nachdenken, hausgemachte Suppen wieder in unsere Abendessenroutine zu integrieren. Hausgemachte Suppe schmeckt immer besser und hat einen höheren Nährwert. Und wenn Sie sie selbst herstellen, haben Sie die Möglichkeit, die Gewürze oder Zutaten nach Ihrem Geschmack anzupassen. Ich habe in diesem Rezept Dungeness-Krabben verwendet, aber Sie können auch eine andere Art von Krabben oder Weißfisch verwenden, wenn Sie möchten.

Ich lasse mich von Restaurants inspirieren und wende das, was ich sehe, schmecke und rieche, auf das Kochen zu Hause an. Vor kurzem hatte ich eine köstliche Mais- und Krabbensuppe im SkyCity, dem Restaurant an der Spitze der Seattle Space Needle. Hier sind einige Tipps, die ich von ihren Köchen bei der Zubereitung ihrer köstlichen Chowder gelernt habe.

  1. Beginnen Sie mit dem frischesten Gemüse der Saison, Kräutern und Gewürzen.
  2. Vergessen Sie nicht den letzten Schliff. Mit frischen Kräutern, Speck oder einem Klecks Sauerrahm belegen. Es wird Ihre Suppe von gewöhnlich zu außergewöhnlich machen.

Kennen Sie übrigens den Unterschied zwischen Chowder und Bisque? Beide sind cremige dicke Suppen, aber ein Biskuit ist normalerweise glatt oder gemischt. Ein Chowder hat auch oft Kartoffeln. Wenn Sie Meeresfrüchtesuppe mögen, probieren Sie auch mein Seattle Seafood Bisque-Rezept.

Was ich an diesem Rezept für Krabben- und Maissuppe liebe, ist, dass es je nach Stimmung und Geschmack leicht variiert werden kann. Fügen Sie ein paar gewürfelte Kartoffeln hinzu, wenn Sie dickere Chowder mögen. Oder mixen Sie kleine Mengen der Suppe in der Küchenmaschine, bevor Sie die Meeresfrüchte für eine glatte Textur hinzufügen. Wenn Sie mehr Schärfe mögen, fügen Sie etwas mehr Old Bay Seasoning oder Cayennepfeffer hinzu. Probieren Sie es aus und erzählen Sie mir in den Kommentaren unten von Ihrer Kreativität in der Küche!

In diesem Rezept habe ich ein wenig halb und halb verwendet, um Reichhaltigkeit und ein glutenfreies Allzweckmehl hinzuzufügen. Es hat super funktioniert und niemand hat bemerkt, dass es glutenfrei ist. Wenn Sie nicht halb und halb haben, verwenden Sie Vollmilch anstelle der gesamten Milch. Frischer Mais der Saison ist am besten, aber gefrorener ist besser, wenn der verfügbare Mais nicht lokal, frisch oder süß ist.


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