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Ein erster Blick auf Flatiron Fried Chicken

Ein erster Blick auf Flatiron Fried Chicken


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Genauso wie Hügelland blies die Scheunentore der damals entstehenden New Yorker Grillrestaurantszene mit seinem authentischen (bis auf das Holz, das sie verbrennen) Lockhart Texas-Style Barbecue, dem neuen Hühnchen aus dem Hügelland zielt darauf ab, in die aktuellen New Yorker Brathähnchen-Kriege einzutreten.

Für Gesundheitsbewusste opfert Oma Els' hautloses Brathähnchen mit seinem unglaublichen Buttermilchteig nicht den Geschmack. Aber Hill Country Chicken wird jeden Hühnerliebhaber in der Familie ansprechen. Kinder werden glücklich über die riesigen knochenlosen Hühnchen-Tender auf Steroiden und die von Hand geschnittenen Pommes frites mit Haut oder ebenso gut gebratenen Kartoffelbrei gluckern. Und Puristen wie ich kommen mit dem saftigen, doppelt beschichteten, frittierten Texas-Hähnchen Hill Country Classic voll auf ihre Kosten.

Bevor Sie sich in den Partyraum im Erdgeschoss begeben, der genau wie Opas holzgetäfelter Keller aussieht, sollten Sie sich unbedingt ein Stück von einem ihrer Kuchen schnappen: Bourbon Pecan, Apple Cheddar, Banana Crème, Double Cherry, Lemon Meringue oder der, der blies mich weg…ein trügerischer Key Lime-Look-alike namens Salted Margarita Pie, der, wie ich schwöre, wie Tequila schmeckte. YEEHAW!


Perfekte Hähnchenschenkel aus Gusseisenpfanne

Raffiniert genug für ein Sonntagsessen und schnell genug für das Abendessen am Mittwoch, dieses Meisterrezept steckt in der Technik. Kochen Sie die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten in einer gusseisernen Pfanne, um das Fett herauszulösen und die Haut so knusprig und, wie wir sagen, köstlich wie Speck zu machen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ganzes (3 bis 4 Pfund) Huhn
  • Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel zerdrückte rote Pfefferflocken
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlang, um den Abfall zu entfernen oder falls gewünscht für die Brühe aufzuheben. Öffnen Sie die Hähnchenschenkel und breiten Sie den Vogel mit der Hautseite nach oben flach aus. Drücken Sie fest auf das Brustbein, um es zu glätten. Mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große ofenfeste Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei starker Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter hinzufügen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 3 Minuten ohne Bewegung bräunen lassen. Hähnchen wenden, dabei darauf achten, dass die Pfanne zur Übertragung der Haut nicht in den Ofen bricht.

Braten Sie das Huhn, bis es goldbraun und durchgegart ist oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 165 Grad erreicht. Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten stehen.

1 Esslöffel Zitronensaft und restliche Esslöffel Butter in die Pfanne geben und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, rote Paprikaflocken, Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Hähnchen in Stücke schneiden und sofort mit Olivenölmischung und Pfannensauce beträufelt servieren.


Ist das ein flaches Eisensteak?

Wurde beim Metzger als solche gekennzeichnet. Ich habe es 2 Stunden lang bei 130 * Sous Vide gemacht und es war sooo hart. Ich verstehe, dass Flacheisen bei dieser mittleren seltenen Temperatur am besten funktioniert. Wenn es tatsächlich ein Glätteisen wäre, warum sollte es dann so hart sein?

Ich bin ein Fleischschneider, das ist Teil des "Glatteisens" es wird jedoch ermordet. Bügeleisen sind eigentlich einer der schwierigsten Schnitte, wahrscheinlich ein neuer Typ / jemand, der eigentlich keinen schneiden sollte. versuchen Sie es nochmal. das hat immer noch die Sehne in der Mitte, es ist wie ein Stück oberer Klingenabsatz. Ich fühle mich schlecht für den Kerl, der es geschnitten hat, er verliert wahrscheinlich den Schlaf darüber. sie sind ein toller Schnitt, wenn sie richtig gemacht werden. wenn du noch fragen hast, kann ich das erläutern. Ich kann ein oder ein paar Bilder machen, um Ihnen zu zeigen, wie man sie von einer subprimalen Schulterklumpen macht, wenn ich etwas hineinbekomme, ist es einfacher, nur die Klumpenherzen und die Flatirons bereits zerlegt zu bekommen.

96,8 % sind sich sicher, dass dies kein Glätteisen ist.

Auch besteht nicht jeder darauf, das Bindegewebe, das in der Mitte verläuft, herauszuschneiden. Es scheint, als wäre es verrückt hart, aber wenn es richtig gekocht wird, ist es eigentlich ziemlich gut.

Es könnte auf eine seltsame Weise gedreht werden, aber das Bild sieht aus wie ein Schulterherz. Auf jeden Fall etwas härter als ein Flat Iron.

Wenn das auch ein Chuck Underblade ist, und ich denke, dass es so ist, dann stimme ich zu. (Und wenn das das ist, was ich ein Klumpenherz nenne, dann denke ich, dass es das Untermesser der Chucks ist. ).

Aktualisieren. Ging zurück in den Laden, der Metzger sagte, es sei der erste, den er jemals geschnitten habe! Es war definitiv ein Glätteisen, nur schlecht geschnitten. Als Entschuldigung warf er mir ein nettes Ribeye zu.

Als Entschuldigung warf er mir ein nettes Ribeye zu.

Ich hoffe, Sie haben seine Entschuldigung angenommen!

Ich habe letzte Nacht ein Glätteisen gemacht, das nicht wie dein Bild aussah. Mein Glätteisen sah eher aus wie ein Londoner Grill. Ich hasse diese niedlichen neuen Namen für Teilstücke, denn wenn Sie keine fundierten Kenntnisse in der Metzgerei haben, haben Sie keine Hoffnung, herauszufinden, woher bei der Kuh der Teil stammt und wie man ihn am besten zubereitet.

Was den Grund dafür angeht, dass es hart war, 130F (ich nehme an, das war der *) ist nicht lang genug, um es aufzulösen. Zeit-/Temperaturberechnungen sind bei Sous-Vide völlig anders. Ich habe nur Ghetto Sous Vide gemacht und empfehle Ihnen, nach Details zu googeln, wie lange für welchen Schnitt, aber IME, 2 Stunden sind richtig für Schnitte, die von Natur aus zart sind. Härtere Schnitte müssen möglicherweise viel länger etwas wärmer hängen. Denken Sie daran, dass sie nie über die Sous-Vide-Temperatur hinaus verkochen.


In einer großen Schüssel die Eier schlagen. In einer anderen Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika zu einem Gewürzsalz vermischen. Das Mehl in eine dritte Schüssel geben.

Bereiten Sie das Hähnchen zu, indem Sie zuerst jedes Hähnchenstück nach Ihrem Geschmack mit dem gewürzten Salz würzen. Tauchen Sie dann jedes Stück in das Ei und ziehen Sie es durch das Mehl, bis es gut bedeckt ist.

Füllen Sie einen großen Topf oder eine Fritteuse halb voll mit Öl und erhitzen Sie auf 350 ° F. Die Hähnchenteile hineinlegen und braten, bis sie dunkel und knusprig sind. Das Garen von Oberschenkeln und Beinen dauert – ungefähr 15 Minuten – als die Brust und Flügel, was ungefähr 10 Minuten dauert.


Hühnchen aus Gusseisen

  • Autor: Ein Familienfest
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Ausbeute: 4-6 Portionen
  • Kategorie: Vorspeise
  • Methode: gegrillt

Beschreibung

Wenn Sie den Geschmack eines anderen Krauts als Rosmarin bevorzugen, können Sie es gerne ersetzen.

Zutaten

3 – 4 Pfund Hühnerteile, ohne Knochen (wir haben drei riesige Hähnchenbrusthälften mit Knochen verwendet, die jeweils etwas mehr als ein Pfund wiegen)

2 Teelöffel Ihres Lieblingsgewürzsalzes, wir haben Lawry’s verwendet

Anweisungen

Sie können Ihren Grill als Backofen verwenden oder einfach nur Ihren Backofen verwenden. In jedem Fall benötigen Sie eine große gusseiserne Pfanne, die groß genug ist, um alle Knochen in Hühnchenstücken zu halten, die Sie gekauft haben, ohne die Pfanne zu überfüllen.

Heizen Sie den Ofen oder Grill auf 425 Grad F vor und stellen Sie die leere gusseiserne Pfanne in den Ofen, während er aufheizt.

Während Ofen und Pfanne aufheizen, die Hähnchenteile trocken tupfen und mit dem Gewürzsalz bestreuen. Verwenden Sie mehr oder weniger nach Belieben.

Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, geben Sie die Butter und den Rosmarin in die gusseiserne Pfanne.

Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen, fügen Sie dann die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hinzu und braten Sie sie 10-15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. (Hühnerstücke sind keine ebene Oberfläche, daher ist es notwendig, die Stücke in einigen ungeraden Winkeln zu drehen, um die gesamte Haut zu bräunen. Während der ersten 15 Minuten bewegte ich meine alle fünf Minuten, um alle Oberflächen auf der ersten Seite zu bräunen.)

Drehen Sie jedes Stück um, aber klappen Sie es nicht auf die ursprüngliche Seite zurück. Das Milchfett in der Butter verbrennt schließlich und wenn du auf die ursprüngliche Seite zurückdrehst, nimmt die Haut kleine verbrannte Teile auf. Sobald Sie sie also auf die Knochenseite gedreht haben, lassen Sie sie noch etwa 15-20 Minuten dort, ohne sie umzudrehen.

Unsere Hühnchenstücke dauerten insgesamt 35 Minuten, aber sie waren sehr groß und dick. Ein internes Sondenthermometer ist ein Muss. Brüste können bei 160 ° F entfernt werden und dunkles Fleisch sollte bei 175 ° F entfernt werden. Lassen Sie alle Hähnchenteile fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

Beachten Sie, dass die Pfanne und der Griff Ihrer gusseisernen Pfanne heiß sind und eine ganze Weile heiß bleiben. Lassen Sie einen Topflappen über dem Griff, um Sie daran zu erinnern, ihn nicht zu greifen.


Jahre in der Herstellung, Sean Brock entfesselt sein Brathähnchen im Husk Nashville

Am Dienstag Schale Geschäftsführer Sean Brock twitterte ein Foto eines neuen Brathähnchengerichts, das im Außenposten von Nashville erhältlich ist, nannte es einen "[t]rial Run" und stellte es in einer sehr begrenzten Menge nur an diesem Tag nur zum Mittagessen zur Verfügung. Zur Auffrischung testete Brock vor einigen Jahren das Brathähnchenwasser bei Husk in Charleston und stellte es nur über ihn mit einer Frist von 48 Stunden zur Verfügung. Diese Version hat es nie offiziell auf die Speisekarte geschafft, aber jetzt, nach drei Jahren Forschung und Entwicklung, ist er bereit, sie der Welt vorzustellen. Brock brauchte ein paar Minuten, um Eater zu erklären, was diese Inkarnation anders macht und wo er seine Inspiration sammelte.

In einem früheren Interview mit Eater wurden Sie mit den Worten zitiert, dass Sie "[nicht] [gebratenes Hühnchen] servieren wollten, es sei denn, es ist wirklich unvergesslich." Was ist in den letzten Jahren passiert, um es so weit zu bringen, dass Sie es jetzt veröffentlichen können?
Nun, ursprünglich war die Idee, all diese Fette, Hühnchen, Landschinken, Speck und ein paar andere, zu zerkleinern und dann in der Pfanne zu braten, und es war nur ein Schmerz. Es hat zu lange gedauert. Ich wusste, dass es einen einfacheren Weg geben musste. Also war ich in Portland, Oreg. und ließ sich von dieser kleinen Honky Tonk Dive Bar namens inspirieren Rolle M Inn. Es ist nur eine Dame hinter der Theke, Sie bestellen das Brathähnchen, sie geht zum Gefrierschrank, holt es heraus, wirft es in die Fritteuse. Und es war großartig. Sie hat mir einen Trick gezeigt, den ich für immer anwenden werde. Und dann habe ich neulich einen Abschnitt aufgenommen für Das Kauspielzeug wo ich Brathähnchen gemacht habe und es hat mich daran erinnert.

Was ist also neben diesem Trick der Zubereitungs- und Kochprozess?
Der Trick, den ich gelernt habe, ist wirklich einfach und wird normalerweise an schattigen Orten, bei Tauchgängen, verwendet. Sie panieren das Hühnchen einfach vor, damit die Hähnchenhaut am Ende bleibt. Ich hasse es, wenn du den ersten Bissen nimmst und die ganze Haut einfach abgeht. Was wir also tun, ist, das Huhn schnell zu salzen, nicht über Nacht, nur 7 oder 8 Stunden. Wir haben uns das geheime Gewürzrezept von Colonel Sanders angesehen, auf das wir für die Panade verwiesen haben. Dann nehmen wir Mehl, keine Buttermilch, backen es mindestens drei Stunden vor und lassen es ruhen. Dann braten Sie es in den fünf Fetten wie zuvor und fügen Cayennepfeffer und Paprika hinzu. Dann bestäuben wir es mit einer Mischung aus Brei aus unserer hausgemachten scharfen Sauce und fügen etwas sprühgetrocknetes Essigpulver hinzu, das das ganze Fett einfach aufsaugt. Es ist also wirklich eine Mischung aus 5 oder 6 verschiedenen Hähnchenarten: Tankstelle, Honky Tonk, Colonel Sanders, Husk Five Fat, Hot Chicken und Buffalo Wings.

Ich verstehe, dass dies der Beginn eines speziellen "Fleisch n zwei" ist, das während der Woche laufen wird?
Ja. Ich liebe Tellermittagessen, Fleisch und Dreier. Ich könnte jeden Tag bei Arnold essen. Diese Art von Essen ist für mich einfach besonders, heimelig und komfortabel. Also machen wir im Grunde eine Ode an das Nashville Plate Lunch. Von Montag bis Freitag, nur mittags, machen wir ein 12-Dollar-Special „Fleisch und zwei“ und das Protein bleibt an jedem Tag der Woche gleich. Wir planen Roastbeef, Brathähnchen, Hackbraten, Schweinekoteletts und gebratenen Wels. Wir haben diese Woche gerade Testläufe außerhalb des Menüs durchgeführt, und es könnte bereits nächste Woche auf der Speisekarte erscheinen.


Wie lange kochen Sie Hähnchenbrust auf einer Grillplatte?

Für eine ganze Hähnchenbrust müssen Sie insgesamt etwa 20 Minuten einplanen. Auf einer Seite 10 Minuten braten, dann mit einer Zange wenden und die andere Seite weitere 10 Minuten garen. Wenn Sie kleinere Hähnchenstücke zubereiten, müssen Sie möglicherweise etwas kürzer kochen. Es kann einfacher sein, einfach eine ganze Hähnchenbrust zu kochen und dann nach dem Kochen in kleinere Stücke zu schneiden.

Unabhängig davon, wie lange Sie Ihr Hähnchen garen, ist es wichtig, vor dem Verzehr zu überprüfen, ob es richtig gegart ist, da Sie sonst Gefahr laufen, sich mit Salmonellen zu infizieren. Am einfachsten geht das mit einem Fleischthermometer. Achten Sie darauf, dass Sie das Thermometer genau in die Mitte der Hähnchenbrust eintauchen, da Sie die Innentemperatur messen möchten. Eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit zeigt an, dass das Huhn perfekt gegart ist.

Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, machen Sie sich keine Sorgen! Es ist immer noch ganz einfach zu überprüfen, ob eine Hähnchenbrust gekocht ist. Versuchen Sie zuerst, auf die Hähnchenbrust zu drücken oder einen kleinen Schnitt zu machen. Wenn die ablaufenden Säfte klar erscheinen, ist dies ein gutes Zeichen dafür, dass das Hähnchen durchgegart ist. Sie können auch einen Schnitt in die Mitte der Hähnchenbrust machen. Wenn das Fleisch weiß erscheint, dann ist es gegart. Denken Sie daran, dass selbst ein Hauch von Rosa in einer Hähnchenbrust bedeutet, dass sie länger gekocht werden muss. Sie können Hühnchen nicht so selten essen wie ein Steak. Tatsächlich wäre dies sehr gefährlich.


Headliner

Kung Fu Tee & TKK Fried Chicken

Dieser neue Imbiss- und Imbisslokal ist ein taiwanesischer Doubleheader. Kung Fu Tea, ein Bubble Tea-Unternehmen im taiwanesischen Stil, das 2010 in Flushing, Queens gegründet wurde und heute 200 Filialen in 30 Bundesstaaten hat, hat sich mit TKK Fried Chicken zusammengeschlossen, einer 1974 in Taiwan gegründeten Kette. Das taiwanesische Rezept namens „Original“ auf der Speisekarte ist knackig und mäßig gewürzt. Es gibt auch eine mildere Variante und für den amerikanischen Markt eine knackigere, kräftiger gewürzte Variante. Wie unterscheidet sich dieses Brathähnchen von der koreanischen Sorte, die in ganz New York zu finden ist? „Taiwanesisches Brathähnchen wird zuerst 24 Stunden lang mariniert, um Geschmack zu verleihen“, sagte Steven Luw, der General Operating Manager. „Dann bekommt es eine Mehlpanade und wird einmal gebraten. Koreanisches Brathähnchen wird normalerweise in Teig getaucht und zweimal frittiert.“ Das Unternehmen, das diesen Standort neben den 68 Filialen in Taiwan und Shanghai als erstes amerikanisches Restaurant zählen wird, bietet auch Speisen an, die in Asien nicht auf der Speisekarte stehen, darunter Curly Fries, ein Brathähnchen-Sandwich, klobiger Krautsalat , Käsebruch nach Wisconsin-Art, Kekse und gebratene Shishito-Paprikaschoten. Die Bubble Tea-Partnerschaft bietet viele bunte Tees mit optionalen Toppings wie roten Bohnen und zerkleinerten Oreos, serviert in unterschiedlicher Süße, eisgekühlt bis heiß. Bier und Wein werden ebenfalls serviert. Der helle Raum hat vorne und hinten Tische, die durch eine offene Küche und eine Bestelltheke getrennt sind. Während einer Probezeit dauerte es nur wenige Minuten, bis dieser Ort zu einer Kantine für Studenten des nahegelegenen Baruch College wurde. (Öffnet Freitag)


Zutaten

1 1/2 Pfund frische Süßkirschen, entkernt und halbiert
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Allzweckmehl plus 1/2 Tasse (2 1/2 Unzen)
1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
4 Große Eier
2/3 Tasse (4 2/3 Unzen) plus 2 Teelöffel Zucker
2 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 ein Teelöffel salz
1 Tasse Sahne
2/3 Tasse Vollmilch
1 Esslöffel ungesalzene Butter

Die 25 besten Rezepte für gebratenes Hühnchen

Unser am häufigsten geteiltes Brathähnchenrezept aller Zeiten, dieser Klassiker aus dem Süden ist außen perfekt knusprig und innen saftig. Dieses Rezept versetzt Sie zurück in die Zeit, als Ihre Mutter ihr berühmtes Hühnchen frittierte. Weichen Sie Ihr Huhn mindestens zwei Stunden vor dem Braten in Buttermilch ein. Wir versprechen &ndash, es wird nichts weniger als Fingerlecken sein - guter, reiner Südstaaten-Komfort.

Eine gehäufte Portion Mama&rsquos Fried Chicken zu genießen, wird Sie an Ihre Kindheit erinnern, als Mama Ihnen sagte, Sie sollen nach der Sonntagskirche mit Ihren Geschwistern im Garten spielen, während sie das Essen zubereitet. Kein Zweifel, es wäre komplett mit Kartoffelpüree, Grünkohl und Mac & Käse. Es gibt kein anderes Gericht, das so typisch südländisch ist.

Sind Sie neugierig auf das Geheimnis dieses dekadenten Rezepts? Es ist die Buttermilch. Wenn Sie das Huhn vor dem Braten mindestens zwei Stunden in Buttermilch einweichen, wird sichergestellt, dass das Gericht außen perfekt goldbraun und innen zart ist. Vergessen Sie natürlich nicht, am Montagmorgen aus den Resten Hühnchen und Waffeln zu machen!


Schau das Video: Fried Chicken KFC at Home


Bemerkungen:

  1. Zukinos

    Meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.

  2. Cephalus

    Ich rate dir.



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