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Graze: Probieren Sie die Krabbenkuchen

Graze: Probieren Sie die Krabbenkuchen



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Auf einem kurzen Ausflug zu Staples im Whole Foods Plaza in Mt. Ich schaute hinein, um ein einladendes, modernes Restaurant mit einem ziemlich beschäftigten Mittagessen zu sehen, und beschloss, ein wenig mehr nachzuforschen.

Das Lesen der Speisekarte am Fenster interessierte mich genug, um wiederzukommen und den Ort zum Abendessen auszuprobieren.

Ankunft um 18:00 Uhr An einem regnerischen Donnerstagabend war das Restaurant etwas leer, aber wir sollten diese Änderung ziemlich schnell feststellen.

Bei der Einreise Grasen Wir wurden von einer sehr einladenden Gastgeberin empfangen, die uns Platz machen wollte, aber wir beschlossen, stattdessen an der Bar zu sitzen. Die Bar war leer und Mike, der Barkeeper, freute sich, uns zu sehen.

Ein bisschen über Mike… Vor vielen Monden war ich Barkeeper. Eines der „nicht verhandelbaren Dinge“ an dem Ort, an dem ich arbeitete, war, dass man sich den Kunden vorstellen und ihre Namen herausfinden musste. Es war im wahrsten Sinne des Wortes ein kündbares Vergehen, sich nicht vorzustellen, und wir haben es ernst genommen.

Seit wir in den letzten 5-6 Jahren hier Urlaub gemacht haben, haben wir an vielen Orten und oft an der Bar gegessen. KEINER hat sich je vorgestellt oder uns nach unseren Namen gefragt. Ich fand das oft sehr seltsam, da es den Dialog eröffnet und die Möglichkeit für suggestive „Up-Selling“ bietet. Aber siehe da, Mike tat es.

Für mich schien Mike der ideale Barkeeper und Angestellter zu sein. Er wusste alles über die Gründung des Restaurants (mehr folgt), alles über die Besonderheiten der Speisekarte (wenn nicht, lief er in die Küche, um es herauszufinden), war gesprächig, aber nicht aufdringlich und hatte eine tolle Persönlichkeit zu booten. Sie haben Glück, ihn zu haben.

Mike erklärte, dass die beiden Köche und der General Manager, die sechs Jahre lang in einem lokalen Restaurant zusammengearbeitet hatten, beschlossen, alleine auszugehen. Zusammen mit Mike und vier oder fünf Servern (und einigen neuen Mitarbeitern) haben sie Graze vor etwa acht Wochen eröffnet. Das Restaurant hat sich entschieden, sehr wenig Werbung zu machen und dieses „sanfte Öffnen“ hat sich als sehr erfolgreich erwiesen. Mike erwähnte, dass sie viel beschäftigter waren, als sie sich so früh im Spiel vorgestellt hatten. Aber es ist kein Geheimnis warum. Ihr Essen ist unglaublich.

Wir begannen mit einem 3-Käse-Flug. Es hatte einen moderaten Preis (wie die gesamte Speisekarte) und wurde in Rekordzeit serviert. Es enthielt eine Mischung aus Walnuss und braunem Zucker, frischen Honig, Trauben, Dubliner-Käse mit einer mit Stout angereicherten Rinde, Cheddar mit Preiselbeeren, einen Ziegenkäse aus der Region, Apfelscheiben und geröstetes Brot. Mike beschrieb dies zu einem "t" und brachte uns auf Anfrage auch mehr geröstetes Brot. Selten frage ich nach einer „to go“-Box für eine solche Vorspeise, aber die Käse waren so außergewöhnlich, dass ich nicht widerstehen konnte. Außerdem wollte ich Platz für das Abendessen sparen.

Da unsere Vorspeise so schnell serviert wurde, warteten wir ein paar Minuten, um das Abendessen zu bestellen. Es wurde auch sehr schnell serviert. Unsere Auswahl, Korean Beef BBQ und ein Krabbenkuchen scheinen ziemlich mittendrin zu sein, aber das war bei Graze nicht der Fall. Das koreanische Rindfleisch wurde mit braunem Reis und einem gut gewürzten Kimchi serviert. Der Clou ist, dass es auch von 4 x 4 Zoll großen Stücken Schwarzalgen begleitet wird. Mike erklärte, dass der Koch empfiehlt, es zu essen, indem man die Zutaten in die Algen gibt und sie aufrollt – (wie einen Taco). Ich konnte es kaum schmecken, da es meinem Mann so gut geschmeckt hat. Eine wunderbare Gewürzmischung und das Flankensteak war so zart – einfach ein Plus!

Nach dem Cheese Flight hatte ich beschlossen, meine Entscheidung für das Abendessen auf einen Jumbo Lump Crab Cake zu „verkleinern“. Sie werden oft als „Jumbo“ bezeichnet, aber selten werden sie in einer Portionsgröße serviert, die ihrem Namen gerecht wird. Gilt nicht für Graz. Dies wurde über einer kochend heißen Zuckermais-Vollkorn-Butterbohnen-Succotash-Kombination mit Apfelholz-Räucherspeck serviert. Es wurde auch von einer gebratenen grünen Tomaten-Zwiebel-Marmelade begleitet.

Mein „verkleinerter“ Krabbenkuchen war der größte, der mir je serviert wurde. Schöne, frische Krabben mit einer tollen Textur und einem tollen Geschmack, die auf der Bohnen-Korn-Mischung serviert wurden, für die man sterben sollte. Aber leider war es zu viel zum Essen und ein weiterer To-Go-Behälter war erforderlich.

Wir trafen den General Manager und Miteigentümer Bradford Bobbitt und den Miteigentümer Derek Lathan, die zusammen mit Michael Karkut auch als Co-Executive Chefs fungieren. Wir trafen Bradford tatsächlich, als er versuchte, sich hineinzulehnen, als uns unsere Vorspeisen serviert wurden, um zu sehen, ob sie uns geschmeckt haben. Er war so nah, dass er uns zu Tode erschreckte, als wir uns umdrehten und sahen, wie er sich hinter uns lehnte. Er erklärte, dass dies seine Technik sei, um zu sehen, ob die Kunden ihre Mahlzeiten mochten, da man es nach dem ersten Bissen wissen würde, wenn man es tat… Ein bescheidener Herr, der jeden Tisch- und Barkunden im Restaurant besuchte (das Restaurant war jetzt ziemlich voll).

Wir wünschen ihnen alles Gute und werden auf jeden Fall wiederkommen. Der Service und das Essen waren ausgezeichnet und das Ambiente war großartig. Die Speisekarte ist preislich sehr günstig, wechselt saisonal und bietet eine recht abwechslungsreiche Auswahl.

Willkommen in der Nachbarschaft, Graz.


Hausgemachte Maryland Krabbenkuchen Rezept

Dieses köstliche klassische Rezept für hausgemachte Krabbenkuchen nach Maryland-Art ist die perfekte Vorspeise für Ihre Gäste.

Ich bin ein Liebhaber von Meeresfrüchten wie kein anderer. Ich möchte es jeden Tag essen, besonders wenn ich irgendwo in der Nähe eines Ozeans im Urlaub bin. Wenn Sie ein paar neue Meeresfrüchte-Rezepte ausprobieren möchten, dann machen Sie auf jeden Fall mein Gravlax-Rezept oder gegrillte Jakobsmuscheln.


Beste Art von Krabbenfleisch für Krabbenkuchen

Wussten Sie, dass es mehr als nur eine Art von Krebsfleisch gibt? Wie bei jedem Rezept beginnt der Schlüssel zu einem guten Essen mit den besten Zutaten.

Hier sind die 4 verschiedenen Arten von Krabbenfleisch und welche Sie wählen sollten, um die besten Krabbenkuchen zu machen!

  • An erster Stelle steht Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch. Es hat einen cremefarbenen Farbton und wird aus den Schwimmflossenmuskeln der Krabben gewonnen. Da Krabben nur zwei Flossenmuskeln haben, werden viele Krabben benötigt, um eine Portion dieses Krabbenfleisches zu bilden. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie sehen, wie teuer dieses Fleisch ist! Sie sind jedoch erstaunlich lecker und können allein oder als Salatbelag gegessen werden.
  • Als nächstes kommt klumpiges Krabbenfleisch. Es hat den gleichen Farbton wie Jumbo Klumpen, wenn auch etwas kleiner. Es ist voller Geschmack, stammt aus dem Körper einer Krabbe und ist ein ausgezeichneter Krabbenkuchen! Dies ist eine der beliebtesten Optionen.
  • Dritter auf der Liste ist Backfin, oder Flockenkrabbenfleisch. Es wird auch aus dem Körper der Krabben geerntet, enthält aber auch einige Stückchen Fleisch. Was seine Konsistenz angeht, ist es etwas flockiger als Jumbo-Klumpen. Kombinieren Sie ein paar Portionen Rückenflosse mit Klumpenfleisch, und Sie haben die beste Kombination aus Krabbenfleisch für Ihren Krabbenkuchen.
  • Zuletzt ist Klauenfleisch. Es hat einen dunkleren Farbton als der Rest auf der Liste. Die Kralle ist nicht so süß, aber definitiv würziger. Es ist das günstigste aller Krabbenfleisch und eignet sich perfekt für Eintöpfe und Suppen.

Was die Krabbensorte angeht, argumentieren viele, dass blaue Krabben die besten Krabbenkuchen machen. Sie haben diesen unwiderstehlichen Buttergeschmack, den keine andere Krabbe besitzt.

Einige bevorzugen jedoch die riesigen Dungeness-Krabben der Westküste. Aber am Ende des Tages zählt nicht die Krabbensorte, sondern die Frische.

Fragen Sie also immer Ihren Lebensmittelhändler, wo Sie das frischeste Krabbenfleisch in seinem Geschäft finden.

Krabbenfleisch aus der Schale wird normalerweise gekocht und verzehrfertig verkauft.

Sie werden selten Geschäfte finden, die sie roh anbieten.

Einige verkaufen sie in Dosen, andere gefroren, und keiner von beiden ist ideal für Krabbenkuchen. Ihre beste Wahl ist frisches gekühltes Krabbenfleisch.

Achten Sie auch darauf, die mit der Aufschrift &ldquofrisch gepflückt&rdquo oder &ldquohand-gepflückt zu bekommen. Dies bedeutet, dass das Krabbenfleisch (fast immer) frei von Schalen und Knorpel ist.


Rezept für Krabbenkuchen – Wie man Krabbenkuchen macht

Krabbenkuchen sind eine klassische unterhaltsame Idee, wenn Sie Lust haben, ein wenig zu protzen! Besuchen Sie http://foodwishes.com, um die Zutaten zu erhalten, und sehen Sie sich über 300 kostenlose Videorezepte an. Hinterlasse mir dort einen Kommentar. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese auf der Website. Vielen Dank!!

Bemerkungen

Ich verwende Krabbenkonserven für Krabbenkuchen und sie sind unglaublich

Um diesem Gericht eine weitere Dimension zu verleihen, können Sie die Krabbenkuchen vorher formen und für 20 Minuten einfrieren. 3 Pfannen/Teller herausnehmen. Mehl in 1 geben, verquirlte Eier in das 2. und Panko-Semmelbrösel in das 3. geben. Nehmen Sie die Krabbenkuchen heraus und tauchen Sie sie in Mehl, gefolgt von der Eierwäsche und schließlich den Panko-Semmelbröseln, bevor Sie das Öl schlagen. Sie erhalten die köstliche Kruste einer Krokette, um die cremige Krabbenkuchenfüllung zu ergänzen.

Ich muss diese für meine GCSE Food-Technologie herstellen.

Du hast es schon wieder getan. Daumen hoch!

Chefkoch hat Recht, machen Sie diese NICHT mit Dosen- oder beschissenem Krabbenfleisch.

ist Worcestershire-Sauce notwendig? Ich habe keine, gibt es eine Alternative, die ich verwenden kann?

ist Satin ein Muss oder kann ich einen anderen Cracker verwenden?

Meine Lieblings-Meeresfrüchte, so zart und lecker.

Ich mag Krabbenkuchen wirklich und werde dieses Rezept ausprobieren, aber als Single muss ich wissen, ob ich die zusätzlichen Kuchen vor dem Panieren in Plastikfolie einwickeln und für eine zukünftige Mahlzeit einfrieren kann. Danke für jeden Rat

Danke für ein weiteres tolles Video. Du rockst absolut in deinen Präsentationen. Ihr Wissen und Ihre Leidenschaft kommt. Manche Leute flippen aus, wenn Sie Mayo zu einem Rezept hinzufügen, weil sie Angst haben, fett zu werden. Das Essen eines leckeren Krabbenkuchens macht eine Person nicht dick. Danke Chef John….Sie haben mich dazu inspiriert, tolle Vorspeisen zuzubereiten.

machte sie wie er. perfekt. habe nicht einmal eine Sauce dazu vermisst. lecker

GROSSES GRUNDREZEPT…. Etwas fein gehackte Zwiebel, Sellerie & Knoblauch dazugeben und mit Panko bestreichen….MMMMMMMMMMMMMM

tun
Bobby Chez' berühmtes Jumbo-Klumpen-Krabbenkuchen-Rezept

Zutaten
– ¼ Tasse grüne Paprika (gehackt)
– ¼ Tasse gelbe Zwiebel (gehackt)
– 2 EL Butter
– ½ EL Lea & Perron’s Worcester Sauce
– 1 Shake Tabasco Hot Sauce
– 1 EL Grauer Poupon Senf
– 2 TBSP Allzweckmehl
– ½ Tasse Milch
– Jumbo Klumpen Krabbenfleisch
Grünen Pfeffer und Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Kochen, bis sie weich sind.
Fügen Sie hinzu: Mehl, Worcestersauce, Tabasco und Senf.
Gut mischen.
Dann fügen Sie Milch hinzu, um Ihre Roux zu bilden.
Wenn Roux sprudelt, vom Herd nehmen und in eine kleine Pfanne geben, um sie im Kühlschrank abzukühlen.
Nach dem Abkühlen Mehlschwitze verteilen, Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch hinzufügen.
Krabbenfleisch vorsichtig unter die Mehlschwitze heben.
NIEMALS MISCHEN.
Die Idee ist, den Jumbo-Klumpen beim Mischen so groß wie möglich zu halten.
Aus der Krabbenmischung eine Kugel formen.
Mehl einrollen. In Ei und Milch eintauchen. In PANKO Semmelbrösel wälzen.
In Rapsöl bei 375 Grad goldbraun braten.
Krabbenkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Im Ofen bei 450 Grad 15 Minuten backen.

Sieht für mich eher wie eine Fischfrikadelle aus.

Ich bin von Maryland entfernt. Ich kenne Krabbenkuchen. Das sind GENAU, wie wir sie im großen MD machen. San Francisco? Wer wusste es?

Sieht so gut aus. Liebe die 97% Krabbenmischung. Ich hatte vorher einige Krabbenkuchen mit zu viel Kuchen oder die Krabben waren zu klein geschnitten. Machen Sie Ihre eigenen klobigen Krabbenkuchen, ich sehe nur, was Sie tun müssen


Täuschen Sie mich einmal Schande über Sie. Täusche mich zweimal, schäme mich.

Vor vielen Jahren wurde ich von einem Kellner mit Krabbenkuchen bekannt gemacht, der darauf bestand, dass sie besser waren als das, was ich in Maryland finden würde. Im Gegenteil, was ich bekam, war eher „Kuchen“ als „Krabbe“, eine dichte Pastete, die nach italienischem gewürztem Sägemehl schmeckte, ohne dass auffälliges Krabbenfleisch in Sicht war. Seitdem habe ich Bedenken, Krabbenkuchen beim Essen zu bestellen, und ziehe es vor, sie zu Hause zu machen, wo ich sicherstellen kann, dass die Krabben wirklich der Star der Show sind.

Alles beginnt mit hochwertigem Krabbenfleisch. Genau wie beim Steak bekommen Sie das, wofür Sie bezahlen, also seien Sie bereit, etwas mehr für erstklassiges Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch auszugeben. Beschränken Sie danach die zusätzlichen Zutaten (z. B. Füllstoff) auf ein Minimum. Das Ziel ist es, die Krabbe sanft zu würzen, während gerade genug Semmelbrösel und Ei hinzugefügt werden, um sie während des Kochvorgangs zusammenzuhalten.

Als nächstes ist es beim Mischen der Zutaten wichtig, das Krabbenfleisch nicht zu überarbeiten. Stattdessen falte ich diese kostbaren Juwelen vorsichtig unter die anderen Zutaten, damit sie möglichst ganz bleiben. Schließlich besteht das Geheimnis beim Kochen der Krabbenkuchen darin, das Äußere zu bräunen und das Innere sanft zu erwärmen. Dafür verwende ich eine unserer Lieblingstechniken – das Grillen auf der Grillplatte. Runden Sie sie mit einer würzigen Rosmarin-Aioli ab und Sie müssen nie wieder die Würfel für Restaurantkrabbenkuchen rollen!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • ⅜ Tasse Olivenöl
  • 1 (16 Unzen) Dose Krabbenfleisch, abgetropft
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 8 Unzen buttrige runde Cracker, zerkleinert
  • ½ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ¼ Teelöffel Old Bay Seasoning TM
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel) oder normale trockene Semmelbrösel

2 EL Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie etwas abkühlen.

Kombinieren Sie Krabbenfleisch, sautierte Frühlingszwiebeln, Ei, Mayonnaise, trockenen Senf, zerdrückte Cracker, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Old Bay-Gewürz, Salz und Pfeffer. 1/2 cm dicke Patties formen. Die Patties mit Semmelbrösel bestreichen.

1/2 Tasse Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kuchen auf jeder Seite goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß servieren.


Schnell kochen: Gebackene Krabbenkuchen

Diese einfachen Krabbenkuchen sind einfach zuzubereiten und luxuriös zu essen. Servieren Sie sie als Vorspeise oder zusammen mit einem großen, knackigen Salat und etwas Knoblauchbrot für eine festliche Mahlzeit.

Bei diesem Rezept geht es darum, die Hauptzutat hervorzuheben, mit gerade genug unterstützenden Zutaten, um die Meeresfrüchte wirklich durchscheinen zu lassen. Wir lieben die Technik des Backens, anstatt die Krabbenkuchen zu braten, wodurch Sie ein angenehm knuspriges Äußeres erzielen können, ohne dass das Frittieren oder das Risiko von Fettigkeit entsteht.

Bester Trick von allen? Sie können die Krabbenkuchen im Voraus formen und sie vor dem Backen 30 Minuten oder bis zu mehreren Stunden kühlen. Die Ruhezeit hilft ihnen, fester zu werden und lässt die Aromen verschmelzen.

Gebackene Krabbenkuchen

Zutaten:

1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl (plus mehr zum Einfetten der Pfanne)

3 Teelöffel Old Bay Gewürz

1/3 Tasse Panko-Semmelbrösel (oder Ihre bevorzugten hausgemachten oder verpackten Semmelbrösel)

¼ Tasse fein gehackte Petersilie

3 bis 4 Esslöffel Mayonnaise

Optionale Beilagen: Zitronenspalten, Meersalz oder Chiliflocken, fein gehackter Schnittlauch und Remoulade, Remoulade oder Cocktailsauce


Unsere beliebtesten Maryland Crab Cakes

Da wir einen Großteil unserer Kindheit und unseres jungen Erwachsenenlebens in und um Maryland verbringen, denken wir gerne, dass wir ein wenig wissen, wenn es um einen großartigen Krabbenkuchen geht. Wir haben unzählige Krabbenkuchen genossen und sind zu der Erkenntnis gekommen, dass unser Favorit dieser ist.

Wenn wir in unseren Lieblingsrestaurants unterwegs sind, haben wir normalerweise drei Möglichkeiten, wie der Krabbenkuchen zubereitet wird: gebraten, in der Pfanne angebraten und gegrillt. Wir entscheiden uns selten für gebraten, aber oft für gebraten oder gegrillt. Wir haben unsere Methode für beide Optionen unten geteilt.


Die besten Krabbenkuchen der Welt

Ich habe keine Bedenken, diese die besten Krabbenkuchen der Welt zu nennen. Hier sind meine Beweise: 1. Die Krabbe ist frisch gefangene Dungeness-Krabbe 2. Diese Krabbe wird in Meerwasser gekocht 3. Der Krabbenkuchen selbst besteht hauptsächlich aus dieser Krabbe und 4. Der Mann, der sie macht, hat das folgende Zeichen in seinem Küche.

Falls Sie Instagram nicht mitverfolgt haben, Craig und ich machten einen riesigen Roadtrip: LA nach Carmel, Carmel nach Ashland, Oregon und dann Ashland nach Bellingham, wo wir nach Eliza Island in den San Juans segelten. wo Craigs Eltern eine Hütte mit ihren Freunden teilen. (Ich habe dir schon vorher davon erzählt.)

Wir halfen Craigs Vater, sein Boot zum Strand zu tragen, einen Motor aufzubauen und dann zog er die Krabbenfallen hoch, die er am Tag zuvor mit Putenbeinen abgeworfen hatte, um die hochgeschätzten Dungeness-Krabben zu locken. Zurück an Land kochten wir die Krabben in Meerwasser und pflückten sie dann an einem Tisch, während wir Rosé tranken.

Das Schwierigste an dieser Aufgabe war, nicht jedes Stück Krabbenfleisch zu essen, als wir es herauszogen. Schließlich lud mich Steve in seine Küche ein, um mir zu zeigen, wie er die weltbesten Krabbenkuchen macht.

Das Rezept stammt von Das Kochbuch der Insel San Juan, aber wie bei den meisten Rezepten geht es weniger darum, wie genau Sie den Anweisungen folgen, sondern mehr um die Bewegungen, die Sie dabei ausführen. Wie Sie sehen, ist dies ein beliebtes Rezept.

Auf den Sellerie verzichtet die Familie aus Abneigung, aber alle anderen Zutaten bleiben gleich. Ich hatte die Ehre, die rote Zwiebel zu hacken, als ich vorschlug, Zitronenschale von der Zitrone hinzuzufügen, es war mit Skepsis gemeint. Mit manchen Rezepten ist nicht zu spaßen.

Der wichtigste Schritt dabei ist das Formen der Patties. Steve arbeitet die Füllung mit seinen Händen zusammen, gerade genug, um alles zu binden, aber nicht so sehr, dass alle Krabben auseinanderfallen. Nach dem Zusammenfügen rollt er die Füllung zu Kugeln, formt sie zu Scheiben, die er dann mit Panko überzieht. Dann formt er sie noch einmal auf einem Backblech um, packt wirklich alles zusammen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Krabbenkuchen in heißem Öl zu kochen. Steve empfiehlt, auf der ersten Seite bei hoher Hitze zu kochen und dann die Hitze für die zweite Seite etwas zu reduzieren, damit sie nicht anbrennen. Wie Sie sehen können, sehen sie in der Pfanne irgendwie verträumt aus.

Zum Servieren zaubert Steve eine schnelle Aioli aus Mayonnaise, Knoblauch und Zitronensaft. Es ist der bessere Weg, als die Aioli von Grund auf neu zuzubereiten, denn dann lenkt nichts von diesen knusprigen, krabbeligen Wundern ab, die Sie gleich in den Mund nehmen werden. Außer der Salat, der die Dinge gut ausbalanciert.

Wenn Sie also frische Dungeness-Krabben oder frische Krabben jeglicher Art haben, oder auch wenn Sie zu Hause mit einer Dose Krabben gefangen sind und sich vorstellen möchten, dass Sie im Urlaub sind, schlagen Sie Steves Krabbenkuchen auf Rezept. Sie sind die besten der Welt, auch wenn er vorsichtig ist, dies zu sagen.


Dieser Krabbenkuchen ist ein echter Gewinner. Hier ist der Grund.


Der siegreiche Krabbenkuchen von Küchenchef Matt Adler mit Knoblauch-Aioli und Sellerie-Rampensalat. (Osteria Morini/Osteria Morini)

In diesen Gegenden ist die Krabbensaison in vollem Gange, und wenn Sie nicht bereit sind, ein paar Dutzend zu pflücken und Old Bay Seasoning unter Ihre Fingernägel zu bekommen, wird es ein Pfund gekochter Maryland-Jumbo-Klumpen befriedigen.

Sie können es in David Hagedorns grandiosen Keilsalat mit Deviled-Ei-Dressing geben, es in eine schnelle Linguine in einer Suppe nach Eastern-Shore-Art rühren, eine hübsche Vorspeise ohne Kochen oder Quesadillas füllen. Ich habe eine Vorliebe für Krabbenkuchen und verneige mich in Richtung derer, die die Messlatte immer höher legen, indem sie die einfache, natürliche Süße der Hauptzutat hervorheben.

Auf Matt Adler, Küchenchef der Osteria Morini an der Waterfront im Südosten Washingtons, der am Sonntag beim 11. Er hatte vor ein paar Jahren mitgemacht und einen frittierten Kuchen mit Lardo abgegeben, der es nicht schaffte. Dieses Mal hat er „ein wenig recherchiert“, was Krabbenkuchen nach Maryland-Art ausmacht – Mayonnaise und Senf sind die Schlüsselkomponenten – und tauschte eine Knoblauch-Aioli und einen Vollkornsenf ein. Für etwas Helles fügte er einen Hauch von Orangenschale hinzu.

Das Ergebnis dreht sich alles um die Krabbe und scheint genau richtig für ein Sommerwochenende-Frühstück (mit pochierten Eiern), Mittagessen (mit Salat) oder Abendessen (als Vorspeise oder Hauptgericht). Sein Rezept unten macht viel mehr Aioli, als Sie brauchen, um die Krabbenkuchen zu formen, aber ich wette, Sie können innerhalb einer Woche Wege finden, sie zu verwenden oder mit den Nachbarn zu teilen.

Mit einer Liste wie dieser – mit den Rezepten mit den meisten Online-Aufrufen der Leser – prognostizieren wir viele Verkäufe auf dem Bauernmarkt:

1. Spaghetti mit Garnelen und Pesto. Grünes Licht für diese gesunde Wiedergabe von Ellie Krieger.

2. Muffins mit Pfirsich und braunem Zucker. Sauerrahm glatt und nicht zu süß.

3. Roher Rüben-, Karotten- und Apfelsalat mit Ingwer-Limetten-Dressing. Dieses schnelle Gericht wird auf jedem Sommerbuffet auffallen.

4. Auberginensteaks mit Salsa Verde. Von #WeeknightVegetarierin und „Gemüsemetzgerin“ Carla Mangini, mit Tipps zur Geschmacksverbesserung.


Ausstellungsstück A: Maryland-Blaukrabbe. (Astrid Riecken für die Washington Post)

7 Portionen (ergibt vierzehn 2 1/2-Unzen-Kuchen)

Wenn Sie jeden Kuchen mit einer Küchenwaage wiegen, während Sie ihn formen, bleiben sie gleich groß, was wiederum dazu beiträgt, dass sie gleichmäßiger garen.

Make Ahead: Das Öl für die Aioli ist mit Knoblauch angereichert, es braucht eine Nacht (bei Raumtemperatur). Die Krabbenkuchenmischung muss vor der Verwendung 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Sie werden viele übrig gebliebene Aioli haben, die bis zu 1 Woche gekühlt werden können, Plastikfolie direkt auf die Oberfläche gelegt in einem versiegelten Behälter. (Stellen Sie sich das so vor: Sie können mehr Krabbenkuchen machen.)

1 Esslöffel hochwertiger Rotweinessig

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Prise gemahlener Cayennepfeffer

1 Pfund Jumbo-Klumpen-Maryland-Krabbenfleisch, gepflückt, um Knorpel zu entfernen (vorzugsweise nicht pasteurisiert)

2 Esslöffel Vollkornsenf

Fein geriebene Orangenschale (2 Wischbewegungen mit einer Microplane-Zester)

3/4 Tasse Panko (Semmelbrösel), plus 1/2 Tasse zum Bestreichen

1 Esslöffel ungesalzene Butter

Für die Aioli: Die Knoblauchzehen zerdrücken und in eine Glasschüssel geben, das Öl hinzufügen, abdecken und 8 Stunden oder bis über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Das Eigelb, 4 Esslöffel Wasser, Essig, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in einem Püree einer Küchenmaschine glatt und gut vermischen.

Entsorgen Sie den Knoblauch im Öl bei laufendem Motor und gießen Sie das Öl nach und nach ein, um eine dicke Aioli zu bilden. Fügen Sie etwas oder das gesamte restliche Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Ausbeute beträgt 42 / 3 Tassen. Sie benötigen 2 / 3 Tassen, damit die Krabbenkuchen den Rest in einen Behälter füllen, Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Aioli legen, fest abdecken und bis zur Verwendung (und bis zu 1 Woche) im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Krabbenkuchen: Das Krabbenfleisch und die 2 / 3 Tasse Aioli in einer Rührschüssel vorsichtig vermischen. Senf, Orangenschale und Panko dazugeben und leicht salzen. Vorsichtig umrühren, dann abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Aus der Krabbenkuchenmischung 14 gleich große Kuchen formen. Legen Sie ein Backblech in einen 200-Grad-Ofen.

Rapsöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche 1/2 Tasse Panko auf einem Teller verteilen.

In der Zwischenzeit die Krabbenkuchen aufdecken. In Stapeln die Ober- und Unterseite der Krabbenkuchen mit dem Panko bestäuben, nur so drücken, dass die Krümel haften, dann in die Pfanne geben. Von jeder Seite einige Minuten braten, bis sie außen knusprig braun und durchgewärmt sind. Auf das Backblech im Ofen geben und die restlichen Krabbenkuchen wiederholen.

Warm servieren, mit zusätzlichen Klecksen Aioli.

ERNÄHRUNGSANALYSE Pro Portion | 290 Kalorien, 13g Protein, 24g Fett, 3g gesättigtes Fett, 8g Kohlenhydrate, 70mg Cholesterin, 370mg Natrium, 0g Ballaststoffe, 0g Zucker


Schau das Video: The crab traps immediately got 2 target for super larger mangrove crabs and large crab crabs