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Sieben-Minuten-Zuckerguss-Rezept

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Dies ist ein amerikanisches Rezept für flauschige weiße Glasur für Cupcakes.

116 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 48

  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Puderzucker
  • 5 Esslöffel Wasser
  • 1/4 Teelöffel Weinstein
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

MethodeVorbereitung:3min ›Kochen:7min ›Fertig in:10min

  1. Kombinieren Sie oben in einem Wasserbad alle Zutaten außer der Vanille. 1 Minute schlagen. Über kochendem Wasser unter ständigem Rühren 7 Minuten kochen lassen oder bis die Glasur feste Spitzen bildet.
  2. Vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen. Schlagen, bis er sich ausbreiten kann.

Notiz:

Sie können das Frosting nach Belieben färben und anstelle der Vanille auch Mandel-, Rum- oder Zitronenextrakt zum Würzen verwenden.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(90)

Bewertungen auf Englisch (72)

von Lisa

Verwendet verschiedene Zutaten.Ich benutze dieses Rezept, aber ich füge 4 Marshmallows hinzu, wenn ich es vom Herd nehme, und schlage, bis sie schmelzen und es bereit ist, sich zu verteilen. Ich habe auch Orangensaft anstelle von Wasser und Orangenextrakt anstelle von Vanille verwendet. Passt super zu meiner Orangen-Sahne-Torte. Es ist ein wunderbarer Marshmallow-Zuckerguss!-21. Juli 2008

Ich liebe das Aussehen dieses Rezepts und ich möchte es unbedingt machen ... aber da es aus Eiweiß besteht, würde es nicht mit der Zeit hart werden? Danke, wenn Sie mir sagen könnten, ob es so wäre-22 Nov 2012

von HAGANRD

Ich liebe dieses Sahnehäubchen! Ich benutze es seit Jahren und es ist immer ein Favorit bei Kindern und Erwachsenen sowie eine wunderbare Dekoration auf jedem Kuchen oder Cupcake.-21.07.2008


7-Minuten-Zuckerguss-Rezept

Dieser Baiser-ähnliche Zuckerguss wird praktisch im Mund zergehen und die Herstellung dauert weniger als 10 Minuten. Vanille 14 Tasse Karo Sirup-Maissirup 18 TL.

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In der Oberseite eines Wasserbades kombinieren Sie das Zuckerwasser Eiweiß Maissirup Weinstein und die Prise Salz.

7-Minuten-Zuckerguss-Rezept. Michelle 31. März 2018 944 Uhr Antwort. Schlagen Sie ständig mit dem elektrischen Rührgerät, während es 7 Minuten kocht oder bis es bei angehobenem Rührwerk in Spitzen steht. Zubehör für 7-Minuten-Zuckerguss.

Vom Herd nehmen und Vanille einrühren. Wie macht man 7 Minuten Zuckerguss? Ich mache einen Hasenkuchen und es erfordert 55 Tassen Zuckerguss.

Schlagen, bis sich alles gut vermischt hat. 2 12 Tassen Zucker 3 Eiweiß 12 Tassen Wasser 1 TL. Füllt und frostet 2-Schicht-Kuchen 8 oder 9 Zoll.

Dieser Zuckerguss eignet sich hervorragend zum Herstellen von Spitzen oder um einen Kuchen zu erhalten, der wie selbstgemacht aussieht, da der Zuckerguss sehr steif werden kann und einen Gipfel oder einen Messerwirbel hält. Ich freue mich darauf, Ihr 7-Minuten-Glasur-Rezept zu machen. Sie benötigen diese Zutaten plus eine Prise Salz.

7 Minute Frosting ist leicht und flauschig und hat die perfekte strahlend weiße Farbe. Beginnen Sie damit, das Wasser in einen kleinen Topf zu geben. Es wird 7-Minuten-Zuckerguss genannt, weil Sie so lange brauchen, um es zu kochen.

Hi Bea Es ergibt 25 Tassen. Überprüfen Sie das Ertragsfeld im Rezept. Dieser Zuckerguss wird über dem Herd hergestellt, sodass Sie entweder einen Wasserbad oder eine hitzebeständige Glasschüssel benötigen, die auf einem Topf stehen kann. Fügen Sie den Zucker hinzu, aber rühren Sie ihn nicht um.

Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang und stellen Sie dann die Pfanne um, aber nicht. Geben Sie Eiweiß, Zuckerwasser und Sirup in den Wasserbad. Über schnell kochendes Wasser legen.

Sieben-Minuten-Zuckerguss-Rezept. Auf mittlere Hitze stellen und mit einem elektrischen Handrührgerät 5-7 Minuten lang konstant schlagen oder bis die Glasur flaumig ist und sich steife Spitzen bilden, wenn die Rührbesen entfernt werden. Sie kochen Wasser in der unteren Pfanne und schlagen das Zuckerguss.

Ich bin gespannt, ob ich es für meine Zwecke verdoppeln muss. Sie kochen das Eiweiß und den Zucker und schlagen sie auf. Wie viel wird dein Rezept ergeben.

Wir lieben Rezepte, die ehren, wie Oma sie früher gemacht hat, und 7-Minuten-Zuckerguss ist ein solches Rezept. Stellen Sie die Saucenpfanne mit dem Wasser und dem Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze auf Ihre Herdplatte. Ich habe es nur ein oder zwei Mal herumgewirbelt, als ich es zum Herd gebracht habe.

Sieben-Minuten-Zuckerguss oder gekochter Zuckerguss ist im Grunde ein Schweizer Baiser.

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Was ist 7-Minuten-Zuckerguss?

Sieben-Minuten-Zuckerguss (oder gekochter Zuckerguss) ist im Grunde ein Schweizer Baiser. Sie kochen das Eiweiß und den Zucker und schlagen sie auf. Es wird 7-Minuten-Zuckerguss genannt, weil Sie es so lange kochen / schlagen müssen.

Das traditionelle Rezept sieht vor, das Baiser mit einem Handrührgerät über einem Wasserbad zu schlagen. Das ist zu “hands-on” für meinen Geschmack, also mache ich es so, wie ich das Baiser für meine Swiss Meringue Buttercream mache.

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Eiweiß: Ich verwende kaltes Eiweiß aus dem Kühlschrank. Es ist jedoch sehr wichtig, dass beim Trennen kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da der Zuckerguss nicht direkt mit Eigelb aufschlagen wird.

Maissirup: Leider habe ich keinen guten Ersatz für den Maissirup im Rezept.

Doppelkessel: Wenn Sie kein Wasserbad haben, lesen Sie meinen Abschnitt weiter unten, um Tipps zum Fälschen eines Wasserbads zu erhalten.

Salz: Ein paar Prisen Salz helfen, den Zuckerguss auszugleichen.

Sahne von Zahnstein: Der Weinstein hilft, den Zuckerguss zu stabilisieren.

Wie man einen Doppelkessel vortäuscht

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen provisorischen Doppelkessel herzustellen.

Sie können zwei Töpfe übereinander stapeln. Der untere Topf enthält das kochende Wasser und der obere Topf die Zuckergusszutaten.

Wenn Sie die Töpfe stapeln, ist es wichtig, dass Sie keinen Topf mit einer Antihaftbeschichtung verwenden, die sich beim Mischen des Zuckergusses löst.

Sie können auch eine hitzebeständige Metall- oder Glasschüssel verwenden, die über einem Topf mit kochendem Wasser platziert wird (siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung oben). Ich denke, diese Methode ist etwas einfacher, da Sie mehr Platz haben, um das Zuckerguss während des Kochens zu mischen.

>>Top-Tipp: Es ist wichtig, dass der Boden der Schüssel oder des Topfes nicht das kochende Wasser berührt.


Wie man altmodisches 7-Minuten-Zuckerguss macht, plus ein Dutzend Variationen zum Ausprobieren

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Aber nur weil es erschwinglich und altmodisch ist, bedeutet es, dass es für die Geschmacksknospen von heute köstlich sein wird! Das Rezept hat in erster Linie so lange gehalten, weil Leute geliebt es. (Wenn Sie davon gehört haben, kann es daran liegen, dass es durch fertiges Zuckerguss in der Dose verdrängt wurde, das Mitte der sechziger Jahre populär wurde.)

Aufgrund seiner Baiser-Konsistenz ist er kein lang anhaltender Zuckerguss &dash robuster als ein Schlagsahne-Zuckerguss, aber nicht so stabil wie eine Buttercreme &mdash, frosten Sie also Ihren abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren.

Eine Variation dieses Klassikers, bei der brauner Zucker anstelle des weißen verwendet wird, ist als Seafoam-Zuckerguss bekannt. (Das vollständige Rezept ist unten.)

Hier erfährst du, wie du den originalen 7-Minuten-Zuckerguss zubereitest &mdash und erfährst, wie du leckere neue Wege zauberst, um diesen Zuckerguss zu genießen! Alle diese Rezepte und vorgeschlagenen Variationen stammen aus Zeitungen im ganzen Land, die von den 1940er bis Anfang der 1970er Jahre veröffentlicht wurden.

Rezept für das berühmte altmodische 7-Minuten-Zuckerguss

Es gibt nichts Besseres als einen hausgemachten Zuckerguss, um den Geschmack Ihres hausgemachten Kuchens zu ergänzen! Dieses flauschige, vielseitige Sieben-Minuten-Zuckerguss verleiht fast jedem Kuchen etwas Besonderes.

Es gibt ein paar wichtige Dinge, die Sie bei der Herstellung dieses Zuckergusses beachten sollten. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Zutaten genau abmessen, insbesondere den Maissirup. Bevor Sie die Zuckergussmischung über die Hitze schlagen, überprüfen Sie außerdem, ob das Wasser für das Wasserbad vollständig kocht (und stellen Sie sicher, dass kein Wasser mit dem Zuckerguss eindringt).

Zum Schluss noch ein Tipp, wenn es fertig ist: Die Glasur ist fertig, wenn sie sich zu weichen kleinen Spitzen stapelt, die ihre Form behalten.

Sieben-Minuten-Zuckerguss: Grundrezept

Zutaten

2 Eiweiß (Zimmertemperatur)
1-1/2 Tassen Zucker
Prise Salz
1/3 Tasse Wasser
2 Teelöffel heller Maissirup
1 Teelöffel Vanille

Bevor Sie die Mischung auf den Herd stellen, kombinieren Sie das Eiweiß, den Zucker, das Salz, das Wasser und den Maissirup in einem Wasserbad. Etwa 1 Minute schlagen, oder bis sie gründlich vermischt sind.

Als nächstes stellen Sie die Oberseite des Wasserbades über kochendes Wasser und schlagen Sie 7 Minuten lang konstant mit einem rotierenden Rührbesen (oder mit hoher Geschwindigkeit des elektrischen Mixers), oder bis der Zuckerguss in steifen Spitzen steht, und rühren Sie den Zuckerguss von unten und von den Seiten nach oben gelegentlich mit einem Gummischaber, Spachtel oder Löffel schwenken.

Aus kochendem Wasser nehmen. Für einen sehr glatten und seidigen Zuckerguss sofort in eine große Schüssel gießen und abschließend schlagen. Schließlich Vanille hinzufügen und 1 Minute schlagen, oder bis es dick genug ist, um sich zu verteilen.

Hinweis: Die Mischung kann durch vorsichtiges Einrühren von einem oder mehreren Tropfen Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Für Kuchen verwenden

Dieses Rezept macht 4-1 / 2 Tassen Zuckerguss oder genug, um die Oberseiten und die Seiten von zwei 8-Zoll-Schichten (großzügig) oder zwei 9-Zoll-Schichten oder die Oberseite und die Seiten eines 9- oder 10-Zoll-Quadratkuchens oder 13 x 9- Zoll-Kuchen oder 10-Zoll-Röhrenkuchen oder etwa 16 große oder 2 Dutzend kleine Cupcakes Oder macht genug Füllung für eine 15 × 10-Zoll-Kuchenrolle.

Mischen Sie 2 Chargen dieses Rezepts, um die Oberseiten und Seiten von drei 10-Zoll-Schichten zu frosten, oder um einen dreistufigen Schichtkuchen (8-, 10-, 12-Zoll-tiefe Schichten) oder einen dreistufigen länglichen Kuchen zu frosten.

Probieren Sie jetzt ein Dutzend verschiedene Variationen aus!
1. Seafoam-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige klassische Rezept, aber verwenden Sie 1-1/2 Tassen fest verpackten braunen Zucker anstelle des weißen Zuckers.

2. Schokoladen-Sieben-Minuten-Zuckerguss

3 Quadrate (3 Unzen) halbsüße Schokolade schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Befolgen Sie das obige Basisrezept und mischen Sie dann die Schokolade unter, wenn die Mischung steife Spitzen hat.

3. Zitrone 7-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Grundrezept, aber ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch 1 Esslöffel Zitronensaft und fügen Sie in der letzten Minute des Schlagens 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzu.

4. Orangen-Sieben-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Basisrezept, außer dass Sie das Wasser auf 1/4 Tasse reduzieren und 5 Esslöffel Orangensaft hinzufügen. Lassen Sie die Vanille weg und fügen Sie 1/8 bis 1/4 Teelöffel Mandelextrakt hinzu. In der letzten Minute des Schlagens 1 Teelöffel geriebene Orangenschale hinzufügen.

5. Sieben-Minuten-Zuckerguss mit Kokos-Marshmallow

Befolgen Sie das obige Grundrezept und heben Sie dann 1 Tasse Marshmallows, geviertelt, unter, bevor Sie sie auf den Kuchen verteilen. Dann die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit 1-1/3 Tassen Kokosflocken bestreuen, während das Zuckerguss noch weich ist. (Dieses Rezept könnte dir auch gefallen: Der retro &lsquoRave Reviews&rsquo Kokoskuchen mit Kokos-Frischkäse-Zuckerguss.)

6. Kaffee 7-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Grundrezept, aber fügen Sie vor dem Schlagen 2 bis 3 Teelöffel Instantkaffee zur Eiweißmischung hinzu.

7. Mandel-Sieben-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Basisrezept, aber reduzieren Sie die Vanille auf 1/4 Teelöffel und fügen Sie 1/2 Teelöffel Mandelextrakt hinzu.

8. Ananas 7-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Grundrezept, aber ersetzen Sie das Wasser durch 1/2 Tasse Ananassaft aus der Dose. Maissirup und Vanille weglassen. Fügen Sie 1/2 Tasse gut abgetropfte Dosen zerkleinerte Ananas hinzu.

9. Kirsche 7-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Grundrezept, aber fügen Sie 3 Esslöffel Maraschino-Kirschsaft mit dem ungeschlagenen Eiweiß hinzu und ersetzen Sie die Vanille durch 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale.

10. 7-Minuten-Zuckerguss mit Pistazien

Befolgen Sie das obige Basisrezept und ersetzen Sie dann den Vanilleextrakt durch 1/2 bis 1 Teelöffel Pistazienextrakt. Nach Belieben 1 oder 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe untermischen.

11. Sieben-Minuten-Zuckerguss mit Pfefferminze

Befolgen Sie das obige Basisrezept und heben Sie dann 1/2 Tasse fein zerkleinerte Pfefferminzbonbons und 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe unter.

12. Burgunder Wein 7-Minuten-Zuckerguss

Befolgen Sie das obige Grundrezept, aber ersetzen Sie das Wasser durch 1/3 bis 1/2 Tasse Burgunder. Vanille weglassen. Zuckerguss mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.

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Sieben-Minuten-Zuckerguss

Wenn Sie auf der Suche nach einer Glasur sind, die allseits beliebt ist und sich wirklich bewährt hat, sind Sie bei der 7-Minuten-Glasur genau richtig. Seit den frühen 1900er Jahren können Sie mit dieser leichten, flauschigen Sumpfglasur nichts mehr anfangen. In Bezug auf Textur und Geschmack gibt es kein vergleichbares Sahnehäubchen. Und wie eine Glasur, die auf dem Herd kocht, ist die Zubereitung etwas anders als bei den meisten. (Aber lassen Sie sich davon nicht täuschen, dass es schwierig ist. Ihre Großmutter könnte damit umgehen und Sie auch).

Das siebenminütige Frosting gart in einem Wasserbad auf dem Herd, wenn Sie jedoch kein Wasserbad haben, funktioniert eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser gut. Alle Zutaten – Zucker, Wasser, Eiweiß, Weinstein und Salz – in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer nur 30 Sekunden schlagen. Dann stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (aber ohne das Wasser zu berühren, sonst kocht es zu schnell) und schlagen Sie – Sie haben es erraten – sieben Minuten lang weiter.

Die Mischung wird dick und glänzend. Nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie ein wenig Vanille hinzu und schlagen Sie ein oder zwei Minuten weiter. (Es dauert also tatsächlich etwas länger als sieben Minuten, aber das ist in Ordnung.) Sie können anstelle von Weinstein auch leichten Maissirup verwenden, wenn Sie möchten, ein Löffel sollte es tun, und Sie können die Vanillemenge an Ihre anpassen Geschmack.

Dies ist eine Glasur, die Sie an dem Tag herstellen und verwenden möchten, an dem Sie den Kuchen servieren möchten, da er sich zu zersetzen beginnt und in den Kuchen sinkt, wenn er zu lange bleibt. Sie sollten Ihre Backwaren auch kurz nach der Herstellung der Glasur glasieren, da sie sich absetzen und sich schnell nur schwer verteilen lassen.

Mit seiner Baiser- oder Sumpftextur ist Seven-Minute Frosting ein streichfähiges Produkt, aber kein streichfähiges. Es gibt jedem Kuchen, den er bedeckt, einen süßen, fluffigen Biss und ist etwas, das jeder Bäcker mindestens einmal probieren sollte. (Aber wir können versprechen, dass es gut genug ist, dass Sie definitiv nicht beim ersten Versuch aufhören werden).

ZUTATEN

1 1/2 Tassen Zucker
1/3 Tasse kaltes Wasser
2 große Eiweiße
1/2 Teelöffel Weinstein
Eine Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt

VORBEREITUNG

In einer mittelgroßen Glasschüssel Zucker, Wasser, Eiweiß, Weinstein und Salz vermischen.
Stellen Sie zum Köcheln einen Topf mit Wasser auf den Herd. In der Zwischenzeit die Eiermischung mit einem elektrischen Mixer bei schwacher Hitze 30 Sekunden lang schlagen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit Wasser bei schwacher Hitze, bilden Sie einen Wasserbad und schlagen Sie 7 Minuten lang bei starker Hitze weiter, bis sie hart und glänzend ist.
Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und noch 1 bis 2 Minuten rühren.
Sofort verwenden, die Glasur wird schnell aushärten.


Sieben-Minuten-Zuckerguss

Wenn Sie nach einem Zuckerguss suchen, der allseits beliebt ist und sich wirklich bewährt hat, sind Sie bei Seven Minute Frosting genau richtig. Es stammt aus den frühen 1900er Jahren und ist diesem leichten und flauschigen Marshmallow-ähnlichen Zeug einfach nicht gewachsen. In Textur und Geschmack ist kein anderes Zuckerguss vergleichbar. Und als Zuckerguss, der auf dem Herd gekocht wird, unterscheidet sich auch die Zubereitung ein wenig von den meisten. (Aber lassen Sie sich davon nicht täuschen, dass es schwierig ist. Ihre Oma könnte damit umgehen und Sie können es auch.)

Seven Minute Frosting wird in einem Wasserbad auf dem Herd gekocht. Wenn Sie jedoch kein Wasserbad haben, funktioniert eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser gut. Sie kombinieren alle Ihre Zutaten – Zucker, Wasser, Eiweiß, Weinstein und Salz – in einer Schüssel und schlagen es mit einem elektrischen Mixer für nur dreißig Sekunden. Dann stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (aber das Wasser nicht berühren, sonst kocht es zu schnell) und schlagen Sie – Sie haben es erraten – sieben Minuten lang weiter.

Die Mischung wird dick und glänzend. Sie nehmen es vom Herd, fügen ein wenig Vanille hinzu und schlagen ein oder zwei Minuten weiter. (In Wirklichkeit dauert es also etwas länger als sieben Minuten, aber das ist in Ordnung.) Sie können anstelle der Weinsteincreme leichten Maissirup verwenden, wenn Sie möchten, ein Esslöffel sollte es tun, und Sie können die Menge anpassen Vanille nach Belieben.

Dies ist ein Zuckerguss, den Sie an dem Tag, an dem Sie den Kuchen servieren möchten, zubereiten und verwenden möchten, da er beginnt, sich aufzulösen und in den Kuchen zu sinken, wenn er zu lange sitzt. Sie möchten Ihre Backwaren auch kurz nach der Herstellung des Zuckergusses frosten, da er sich festsetzt und ziemlich schnell schwer zu verteilen wird.

Mit seiner Baiser- oder Marshmallow-ähnlichen Textur eignet sich Seven Minute Frosting zum Streichen, aber nicht zum Paspeln. Es verleiht jedem Kuchen einen süßen und fluffigen Bissen, den jeder Bäcker mindestens einmal probieren sollte. (Aber wir können versprechen, dass es gut genug ist, dass Sie beim ersten Versuch definitiv nicht aufhören werden.)


Für eine Küchenmaschine mit Schüssellift-Design: Reißen Sie einen langen Folienstreifen ab und zerknüllen Sie ihn zu einem dicken Ring. Legen Sie es auf den Boden einer 3-Liter-Saucier oder eines ähnlich großen, breiten Topfes und füllen Sie es mit ungefähr 1 1/2 Zoll Wasser. Bei starker Hitze sprudelnd heiß stellen, dann die Temperatur so einstellen, dass sie leicht köchelt.

In einer Rührschüssel aus Edelstahl Eiweiß, gerösteten Zucker, Salz und Weinstein vermischen. Stellen Sie das dampfende Wasser so auf, dass die Schüssel auf dem Folienring aufliegt und weder das Wasser noch den Topf selbst berührt. Unter ständigem Rühren und Schaben mit einem flexiblen Spatel kochen, bis das Eiweiß auf einem digitalen Thermometer 175°F (79°C) anzeigt. Dies sollte nicht länger als 10 bis 12 Minuten dauern. Schüssel in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben.

Für eine Küchenmaschine mit Kippkopf-Design: Füllen Sie einen großen Topf mit ein paar Zentimeter Wasser. Bei starker Hitze sprudelnd heiß stellen. In einer großen Glas- oder Keramikschüssel Eiweiß, gerösteten Zucker, Salz und Weinstein vermischen. Schüssel über das dampfende Wasser stellen, dann mit einem flexiblen Spatel unter ständigem Rühren und Schaben kochen, bis das Eiweiß auf einem digitalen Thermometer 175°F (79°C) anzeigt. Dies sollte nicht länger als 12 Minuten dauern. Kratzen Sie die Mischung in die Schüssel des Standmixers und montieren Sie den Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz.

Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie das Baiser bei hoher Geschwindigkeit, bis es glänzend, steif und kühl anfühlt. Unterwegs das Mischen unterbrechen, um das Baiser zu probieren, Salz und Vanille nach Bedarf anpassen, wenn Sie einen Extrakt eines anderen Geschmacks verwenden, und ihn ganz am Ende mit einem flexiblen Spatel unterheben, da der Ölgehalt von Aromen wie Zitrus, Mandel oder Minze kann sonst das Baiser entleeren.

Sofort als Zuckerguss für Kuchen verwenden und so schnell wie möglich bei kühler Raumtemperatur servieren, der Zuckerguss hält etwa 24 Stunden, da der Kuchen mit der Zeit das Baiser langsam aufnimmt. Wenn gewünscht, kann nach dem Zuckerguss eines Kuchens die äußere Baiserschicht wie ein Marshmallow mit einer kulinarischen Lötlampe geröstet werden.

Fehlerbehebung: Während die ungefähren Kochzeiten für das Wasserbad bestenfalls Schätzwerte sind und natürlich von Küche zu Küche variieren können, deutet ein wesentliches Verfehlen der Markierung auf eine viel zu hohe oder zu niedrige Hitze hin. Wenn das Baiser viel zu schnell kocht, neigt es zum Rühren, unabhängig davon, wie gründlich die Schüssel geschabt wird, was zu einer klumpigen Textur und einem eiartigen Geschmack führt. Wenn das Baiser zu langsam gekocht wird, trocknet die überschüssige Verdunstung das Baiser und macht es körnig und dicht. In jedem Fall wird das Problem durch Anpassen der Hitze nach Bedarf behoben.


Scrollen Sie durch die Fotos, um zu sehen, wie Sie 7-Minuten-Zuckerguss mit einem Standmixer herstellen:

Eiweiß, Zucker und Tarterrahm in einer Rührschüssel verrühren.

Schlagen Sie das Eiweiß über kochendem Wasser, bis die Temperatur 160 ° F erreicht.

Übertragen Sie die Schüssel in den Mixer und schlagen Sie, bis das Baiser seinen vollen Höhepunkt erreicht hat. Etwa 4-5 Minuten.

Tipps zum Herstellen und Aufbewahren von Seven Minute Icing:

  • Ich verwende immer frisches Eiweiß. Wenn Sie pasteurisiertes Eiweiß aus einem Karton verwenden, stellen Sie sicher, dass auf der Verpackung angegeben ist, dass es für Baiser verwendet werden kann. Einige Märkte verkaufen pasteurisierte Eier noch in der Schale, diese können auch für dieses Rezept verwendet werden.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel absolut sauber ist. Wenn eine Spur von Fett oder Eigelb vorhanden ist, wird das Eiweiß richtig geschlagen.
  • Sie können einen Handmixer verwenden und das Weiß für die traditionellen 7 Minuten über Wasser schlagen. Ich finde das Abmischen des Wassers einfacher.
  • Das Wasser unter der Schüssel sollte leicht köcheln, nicht voll kochen.
  • Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt.
  • Bringen Sie das Weiß auf mindestens 160 ° F, bevor Sie es vom Herd nehmen. Sie können sogar etwas höher gehen, um sicherzustellen, dass das Weiß heiß genug ist, um ein stabiles Baiser zu machen.
  • Das Frosting muss direkt nach der Herstellung verwendet werden. Sobald es fertig ist, beginnt es sich zu setzen und wird schwer zu verbreiten sein.
  • Sie können Seven Minute Frosting mit einer Lötlampe oder unter einem Grill anrösten, um ein hübsches Finish zu erzielen.

Dies ist der perfekte Zuckerguss für Zitronen-Baiser-Cupcakes!

Nun, da Sie dieses Rezept gemacht haben, was sollen Sie mit dem zusätzlichen Eigelb machen? Schauen Sie sich diese Sammlung von Rezepten an, die zusätzliches Eigelb für einige großartige Ideen verwenden.

Wenn Sie diesen leichten und flauschigen Zuckerguss lieben, sollten Sie Swiss Meringue Buttercream zubereiten. Es ist genau das gleiche, aber mit der Zugabe von Butter.

Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, freue ich mich sehr über eine 5-Sterne-Bewertung.


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Bemerkungen:

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