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Suppe, Salat gewinnen bei den Verbrauchern

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Suppen und Salate werden in Restaurants für Verbraucher, die leichtere und gesündere Gerichte suchen, immer beliebter, fand das in Chicago ansässige Beratungsunternehmen Technomic Inc. heraus.

Von den mehr als 1.000 von Technomic im vergangenen Jahr befragten Verbrauchern bestellen 62 Prozent inzwischen zumindest gelegentlich bei Restaurantbesuchen Suppe, gegenüber 43 Prozent in einer ähnlichen Studie im Jahr 2009. Auch die Salatbestellungen stiegen innerhalb von zwei Jahren an, 76 Prozent der Verbraucher bestellen inzwischen zumindest gelegentlich Salat beim Essen im Restaurant, im Vergleich zu 66 Prozent der Befragten aus der Studie von 2009.

„Gesunde Optionen und Portionsvielfalt sind treibende Faktoren bei der Positionierung von Suppen- und Salatmenüs von heute“, sagte Sara Monnette, Direktorin für Verbraucherforschung bei Technomic. „Die Betreiber überarbeiten ihre Speisekarten als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach Suppe und Salat als eigenständige Vorspeise, Beilage, Vorspeise oder Bestandteil einer Kombi-Mahlzeit. Es gibt viele Menüvariationen, in denen inzwischen Suppen und Salate angeboten werden.“

Technomic fand heraus, dass das Interesse an Wellness die Zunahme der Bestellungen für Suppen und Salate vorantreibt, da 78 Prozent der Verbraucher, die häufiger Salate kaufen, angeben, dass sie eine gesündere Option suchen, und 49 Prozent möchten etwas Leichteres.

Technomic fand weitere bemerkenswerte Trends für Betreiber, einschließlich der Tatsache, dass Suppe und Salat die beiden häufigsten Vorspeisenoptionen sowohl in Full-Service- als auch in Restaurants mit eingeschränktem Service sind.

Als Vorspeisen sind Salate die dritthäufigste Menüoption in Restaurants mit eingeschränktem Service und die vierthäufigste Option in Restaurants mit vollem Serviceangebot. Ein Caesar-Salat ist der beliebteste Salat, der bei Marken mit begrenztem Service angeboten wird, während Salate mit Hühnchen-Topping die führenden Salate in Full-Service-Restaurants sind, dicht gefolgt von Caesar-Salaten.

53 Prozent der Befragten gaben an, dass die Wahl des Dressings die Schlüsselkomponente für einen leckeren Salat sei und mehr Reaktionen als Gesundheit oder Markennamen für die Kaufabsichten auslöste, fand Technomic.

Suppen und Salate spielen in den jüngsten Werbeaktionen und Menüergänzungen mehrerer nationaler Ketten eine herausragende Rolle. Das neueste Preisangebot von Olive Garden, ein Mittagsangebot „Create Your Own“ im Wert von 6,95 USD, kombiniert entweder eine Suppe oder einen Salat mit unbegrenzten Grissini und einem von sechs speziellen Hauptgerichten. Zuvor hatte die Kette unbegrenzt Suppe, Salat und Grissini angeboten, ebenfalls für 6,95 US-Dollar.

Wendy’s hat den Investoren mitgeteilt, dass es im zweiten Quartal eine neue Werbekampagne mit einem neuen saisonalen Salat starten wird. Im vergangenen Jahr hat die Schnellservice-Kette einen Berry Almond Chicken Salad als saisonal begrenztes Angebot auf die Speisekarte gesetzt.

In einer Menüüberarbeitung, die am 19. März debütierte, begann The Cheesecake Factory, einen Santorini Farro Salad und einen Fresh Kale Salad anzubieten.

Starbucks Coffee hat mit der Eröffnung seines Evolution Fresh-Restaurants in einem Vorort von Seattle letzte Woche auch einen Schritt unternommen, um sich auf Lebensmittelangebote wie Salate und Suppen zu konzentrieren. Salate kosten angeblich etwa 8,25 US-Dollar und können mit Zusätzen wie gegrilltem Steak oder Hühnchen angepasst werden, während Suppen zwischen 3,75 US-Dollar und 4,95 US-Dollar liegen.

Kontaktieren Sie Mark Brandau unter [email protected]
Folgen Sie ihm auf Twitter: @Mark_from_NRN


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich sogar eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber es ist nicht nur ein physischer Platzmangel oder ein Überfluss, der die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln bestimmt. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von weitläufigen Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Diktat ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was in den heutigen Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen.Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln.Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben.Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen.„Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


Wie Größe und Farbe von Tellern und Tischdecken uns dazu bringen, zu viel zu essen

Auf dem Markt für neues Geschirr? Auf der Suche nach neuer Tischwäsche? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und überlegen Sie, was zwei Professoren zu sagen haben. Innenarchitekten sind es auch nicht – Brian Wansink ist Spezialist für Konsumverhalten und Koert van Ittersum ist Marketingexperte, noch haben sie wahrscheinlich auch nur eine Amateur-Affinität für Wohnkultur.

Was sie jedoch haben, ist etwas viel Wertvolleres, der Schlüssel, wie Sie und Ihre ganze Familie abnehmen können ohne darüber nachzudenken. Genug vom sinnlosen Essen, das ist sinnloses Abnehmen – Genie. All dies, während Sie weiterhin die gleichen Mahlzeiten zur gleichen Zeit am gleichen Tisch füttern. Kein Haken? Kein Haken. Laut einem Artikel, der in der August-Ausgabe 2012 des Journal of Consumer Research von Wansink und Van Itterum veröffentlicht werden soll, muss man bei der Auswahl des verwendeten Geschirrs nur wählerisch sein – und auf beides achten Größe und Farbe, und der Farbton Ihrer Tischdecken.

Das Papier erntet seine Ergebnisse aus fünf Studien, an denen fast 200 Teilnehmer beteiligt waren. Unter anderem wurden die Probanden gebeten, sich Campbells Tomatensuppe in unterschiedlich großen Schüsseln zu servieren, sich Müsli in unterschiedlich großen weißen Schüsseln über weißen oder schwarzen Tischdecken zu servieren und sich eine cremefarbene weiße Alfredo-Sauce-Pasta in Rot zu servieren oder weiße Teller am Buffet.

Es ist seit einigen Jahren bekannt, dass die Größe Ihres Geschirrs einen Einfluss darauf hat, wie viel Sie sich selbst servieren (oder andere, wenn Sie Gastgeber/Gastgeberin oder Mama/Papa ​​spielen). Sie häufen weniger Futter in kleinere Teller oder Schüsseln und umgekehrt. Macht Sinn, oder? Schließlich wird Ihre Völlerei durch räumliche Einschränkungen eingeschränkt. Aber nicht nur physischer Platzmangel oder Überfluss bestimmen die Ungleichheit bei der Portionierung von Lebensmitteln. Im Jahr 2005 zeigten Wansink von der Cornell University und van Ittersum vom Georgia Institute of Technology, dass Verbraucher, die aufgefordert wurden, eine Zielmenge Suppe in Schüsseln unterschiedlicher Größe zu löffeln, ebenso dazu neigten, große Schüsseln zu überfüllen kleine Schüsseln zu unterfüllen, selbst wenn sie darauf ausgerichtet waren, in alle Behälter genau die gleiche Menge zu gießen. Die Forscher wussten damals, dass es etwas im menschlichen Gehirn abläuft, die uns je nach Geschirrgröße unbewusst die Portionsmengen falsch einschätzen lässt. Aber zu diesem Zeitpunkt konnten sie das Phänomen nicht erklären.

Zu unserem Glück können sie es jetzt. In ihrer Arbeit zeigen die Forscher, dass eine optische Täuschung der relativen Größenwahrnehmung, die vom belgischen Philosophen Franz Delboeuf aus dem 19. Jahrhundert vorgeschlagen wurde, dafür verantwortlich ist. Die Theorie beschreibt, wie ein Kreis, der von einem etwas größeren Kreis umgeben ist, als größer wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist, während ein Kreis, der von einem viel größeren Kreis umgeben ist, als kleiner wahrgenommen wird, als er tatsächlich ist. „Im Grunde geht es darum, wie unser Gehirn Informationen verarbeitet und Dinge zu vereinfachen, um sie zu verstehen“, erklärt Van Ittersum in einem Telefoninterview. Übersetzen Sie dies in Essen auf einem Teller. „Die Suppe in einer Schüssel kann man sich leicht so vorstellen, dass sie aus zwei Kreisen besteht“, sagt Van Ittersum. „Wenn Sie sagen, dass ein Suppendurchmesser von 10 cm Ihre Zielportionsgröße widerspiegelt, projizieren Sie dies auf das von Ihnen verwendete Geschirr. Wenn es eine wirklich große Schüssel ist, tritt die Delboeuf-Illusion ein und dieser 10 cm große Kreis sieht kleiner aus als er ist, also sagen Sie sich: nein, nein das ist es noch nicht. Also, was machst du? Sie bedienen sich viel mehr als 10cm!“

Wie viel mehr ist dann viel mehr. Wenn Sie ein Befürworter von ausladenden Tellern und steilen Schüsseln mit breitem Rand sind, könnten Sie am Ende 9 bis 31 % mehr servieren, als Sie es normalerweise tun würden. Die Auswirkungen auf Ihre Taille sind schädlich – nur 50 Kalorien mehr pro Tag zu essen (das entspricht 2 Hershey-Küssen) wegen zu großer Teller könnte zu einer Gewichtszunahme von fünf Pfund pro Jahr führen. Das Gebot ist also klar: Kaufen Sie „kleineres“ Geschirr. Aber es ist nicht so einfach. Wansink und Van Ittersum fanden heraus, dass die durchschnittliche Größe des in Amerika hergestellten Speisetellers seit 1900 um fast 23 % zugenommen hat. Nachdem sie im letzten Jahrhundert eine Vielzahl von Tellern auf eBay.com beschafft hatten, stellten sie fest, dass die Teller etwas mehr als 9 Zoll groß waren im Jahr 1900, rund 10 Zoll im Jahr 1950 und schleichend in Richtung 12 Zoll im Jahr 2010. „Je mehr Leute wollen, desto mehr geben die Hersteller und alle gewinnen – die Verbraucher sind zufrieden, die Hersteller können höhere Preise verlangen und ihre Gewinnspannen steigen“, theoretisiert Van Ittersum: „Selbst ich liebe große Teller, wenn man den Tisch gedeckt sieht, sehen sie toll aus, jeder gewinnt dabei, aber das Endergebnis ist nicht unbedingt günstig.“

Van Ittersum schlägt vor, dass die Tellergröße der 50er Jahre – einer Ära, in der nur 9,7% der Amerikaner klinisch fettleibig waren, verglichen mit 34% heute, ein gutes Modell für die Küchenausstattung wäre. Gemessen an dem, was heute in den Geschäften erhältlich ist, müssen Sie möglicherweise Speiseteller zugunsten kleinerer Salatteller komplett umgehen. Problem gelöst….oder nicht. „Das Problem besteht darin, nur einen Teller zu haben, der für eine Reihe von Lebensmitteln geeignet ist, da die Portionsgrößen variieren“, sagt Van Ittersum. „Darüber hinaus sind die Portionsgrößen für verschiedene Personen unterschiedlich.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie können aus Ihrem täglichen Kalorienbedarf viel mehr gedünsteten Brokkoli herausholen als gebackene Ziti mit zusätzlichem Käse, daher gibt es keine optimale Tellergröße, um den Effekt der Delboeuf-Illusion zu kompensieren. „Meine Hauptempfehlung ist, zwei Tellergrößen zu haben. Wenn Sie sehr gesundes Essen essen, entscheiden Sie sich für den größeren Teller, wenn es eine weniger gesunde Mahlzeit ist, verwenden Sie den kleineren Teller. Trotzdem schlage ich vor, dass Sie Ihr Abendessen nicht aus einer Untertasse für eine Kaffeetasse essen.“

Wenn der Verzicht auf Ihre modische Vorliebe für großes Geschirr ein zu großes Opfer zu sein scheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können die Gefahr von Fettleibigkeit immer noch in Schach halten. Die Autoren der Studie fanden zwei signifikante Mittel, um die Auswirkungen der Delboeuf-Illusion – oder besser gesagt, des sogenannten Plate- oder Bowl-Bias – zu minimieren. Die Größe ist hier nicht das einzige, was zählt. Es stellt sich heraus, dass Farbe auch wichtig ist. Je signifikanter der Kontrast zwischen der Farbe des Essens auf dem Teller und der Farbe des Tellers selbst ist, desto weniger wirkungsvoll ist die Illusion und umgekehrt. „Wer rote Soße und Pasta auf einem roten Teller oder Pasta mit weißer Alfredo-Sauce auf einem cremefarbenen Teller präsentiert, wird zu viel servieren“, erklärt Van Ittersum. „Weil Ihr Gehirn härter arbeiten muss, um das Essen vom Teller zu unterscheiden, verstärkt sich die Wirkung der Illusion, und das Gegenteil ist der Fall. Um dies zu nutzen, sind weiße Teller, die einen starken Kontrast zu den meisten Speisen bilden, wahrscheinlich die beste Wahl.“

Für die Pragmatiker unter Ihnen, die über die Vorstellung spotten, Ihr zu großes Porzellan wegzuwerfen und dann nach Tellern in verschiedenen Größen in verschiedenen Farben zu suchen, sollten Sie nicht mehr spotten. Es gibt einen kostengünstigeren Weg, um einer drohenden Gewichtszunahme zu entgehen. Die Farbe Ihrer Tischdecke ist auch entscheidend dafür, ob Sie zu viel oder zu wenig essen. Diesmal möchten Sie jedoch möglichst wenig Kontrast zwischen Teller und Tischdecke. „Die Idee hier ist, dass Sie den Effekt des zweiten Kreises und damit die Delboeuf-Illusion mehr oder weniger beseitigen. Die Verbraucher werden nicht mehr durch den äußeren Kreis oder die Größe des Tellers abgelenkt.“

Die Gesamtbedeutung der Ergebnisse von Wansink und Van Ittersum in diesem Aufsatz ist beträchtlich. Ernährungswissenschaftler und Experten des öffentlichen Gesundheitswesens werden in der Lage sein, die Informationen sinnvoll zu nutzen, um Patienten und Verbrauchern zu helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen, indem sie Umweltveränderungen statt „mentaler Veränderungen“ vornehmen, die viel schwieriger umzusetzen sind. „Die ganze Zeit darauf achten zu müssen, was und wie viel man isst, ist nicht machbar und deshalb neigen die meisten Menschen, die abnehmen, dazu, es wieder zuzunehmen“, sagt Dr. Melina Jampolis, eine führende ärztliche Ernährungsspezialistin und Autorin von "Der Leitfaden für vielbeschäftigte Personen zur dauerhaften Gewichtsabnahme". „Die Forschung ist klar, ab etwa vier Jahren essen wir mit den Augen, nicht mit dem Magen. Mit dieser Art von visuellen, umweltbezogenen Hinweisen, die sich leicht in einen Lebensstil integrieren lassen, können Menschen gedankenlos auf eine Weise abnehmen, die zu einer dauerhaften Veränderung führt.“

Die Änderung ist jedoch nicht auf die inländische Domäne beschränkt. Köche, Gastronomen, nationale Fastfood- und Schnellserviceketten können die Erkenntnisse von Wansink und Van Ittersum einbeziehen, ohne den Geschmack und die Rezepturen ihrer Angebote oder ihr Endergebnis zu beeinträchtigen. „Die Leute sind in Restaurants durch Reden, Essen und Lärm und Bewegungen um sie herum so abgelenkt, dass sie eine Veränderung der Tellergröße nicht bemerken werden. Sie werden das Porzellan sicherlich nicht messen“, sagt Karen Ansel, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Aufgrund des Effekts der Delboeuf-Illusion wäre die Veränderung der Portionsgrößen für die Gäste kaum wahrnehmbar. Tatsächlich könnte die Gastronomie dem Beispiel der Lebensmittelhersteller folgen, die den Natriumgehalt ihrer Produkte reduzieren. “Köche kann die Führung übernehmen. Sie müssen es nicht ankündigen, sie können einfach leise die Größe ihres Geschirrs reduzieren oder die Tischdecken auf die gleiche Weise wechseln, wie Lebensmittelunternehmen Salz reduzieren, ohne die Verbraucher zu warnen. Sicher, die Beschaffung von neuem Porzellan oder Bettwäsche ist mit Kosten verbunden, aber mit Fettleibigkeit sind noch höhere Kosten verbunden.“

Da die Delboeuf-Illusion die Menschen auf einer so tiefgreifenden, unbewussten Ebene beeinflusst, selbst wenn die Verbraucher über ihre Wirkung aufgeklärt werden und sich mit sorgfältiger Aufmerksamkeit und Achtsamkeit bedienen, ist Teller- oder Schüssel-Voreingenommenheit, obwohl verringert, fast unmöglich auszurotten. „Wie auch immer, wer kann ohne Ablenkung am Frühstücks- oder Abendessentisch mit der ganzen Familie servieren? Was wirst du sagen: sei still, ich diene? Das wird einfach nicht passieren!" bietet Van Ittersum.


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