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Käse entmystifiziert: Der Funky, Stinky und Scary (Diashow)

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Käseexpertin Christine Hyatt entlarvt Käse

Hubbardston Blau

Hubbardston Blau aus Westfield Farm in Massachusetts mag alarmierend aussehen, ist aber letztendlich köstlich. Bei seiner ersten Teilnahme am Wettbewerb – 1987 und 1993 wurde er als Best of Show ausgezeichnet – musste eine völlig neue Kategorie für diesen äußerlich geschälten Blauschimmelkäse geschaffen werden.

Der 5 Unzen große, scheibenförmige Käse hat eine flaumige weiße Rinde mit einem Hauch von Blau. Ähnlich einem Brie, aber aus Ziegenmilch hergestellt, hat der Käse eine essbare Penicilliumrinde und eine weiche, streichfähige Konsistenz. Der Käser fügt blaue Kulturen hinzu, um zusätzliche Geschmackskomplexität zu erzielen.

Wabash Kanonenkugel

Wabash Kanonenkugel ist ein umwerfender kleiner Käse, der von Capriole Ziegenkäse in Indiana. Best of Show 1995, der Käse hat eine einzigartige samtige, gewundene Rinde, die einem Gehirn ähnelt, ein gemeinsames Merkmal von geotrichum rinden. Möglicherweise bemerken Sie auch eine dünne Schicht pflanzlicher Asche, die optisch ansprechend ist und bei französischen Käsesorten, auf denen dieser Käse basiert, traditionell ist.

Die kräftige, weiße Innenpaste ist spritzig und schneidbar, wobei sie je nach Alter des Käses etwas weicher wird oder sogar unter der Rinde sickert. Je jünger der Käse, desto fester die Paste. Käse mit etwas Alter kann beim Schneiden etwas laufen. Einfach mit knusprigem Brot aufschöpfen und schon bist du im Himmel!

Blauhaube

1996 wurde der kleinste Best of Show-Gewinner zum Diminutiv gekürt Blauhaube erhielten höchste Auszeichnungen. Hergestellt von Westfield Farm, berühmt für den Hubbardston Blue, oben, kommen diese 1-Unzen, tonnenförmigen Ronden im Dreierpack und sind dunkel und mysteriös wie ein Nachthimmel von außen mit einem festen, kalkigen und absolut leckeren Inneren.

Diese kleinen Leckerbissen beginnen als Classic Blue Log, mit dem der Käser impft Penicillium roquefortii, eine Kultur, die zu blauen Adern führt. Die Stämme werden in Scheiben geschnitten, um die Oberfläche zu maximieren – blaue Schimmelpilze wachsen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Das Schneiden bedeutet einen perfekten Käse in einer Portionsgröße mit würzigen, hellen Noten und einem unverwechselbaren Blau-Kick.

Roter Falke

Gewinner der Best of Show 2003 roter Falke ist eine 1-Pfund-Runde mit Orangenrinde und einem kräftigen Aroma und einem funky Geschmack, ein Markenzeichen eines Käses mit "gewaschener Rinde". Hergestellt von Cowgirl Creamery An ihrem ursprünglichen Standort in der Point Reyes Station hängt die Herstellung dieses Käses von der kühlen Küstenbrise und der einzigartigen Mikroflora der Region ab.

Die Innenpaste hat eine fast butterartige Fülle, die von der zusätzlichen Sahne kommt, die der lokalen Kuhmilch von der Strauss Family Molkerei zugesetzt wird. Während der Reifung wird der Käse regelmäßig mit Salzlake gewaschen, um das natürlich vorkommende zu fördern Brevibacterium-Bettwäsche auf der Rinde zu besiedeln und die innere Paste in eine glatte, reichhaltige, streichfähige Konsistenz zu verwandeln.

Rogue River Blue

Rogue River Blue ist ein zweifacher Gewinner der Best of Show in den Jahren 2009 und 2011, hergestellt in Süd-Oregon von der historischen Rogue Creamery. Die blaue Äderung in diesem Käse kann für einige alarmierend sein, aber versuchen Sie es trotzdem. Belohnt werden Sie mit komplexen, aber ausgewogenen blauen Aromen und einer dichten, süßen Paste mit einem Hauch von Birne, Speck und Sahne.

Der vielleicht ultimative Herbstkäse, Laibe werden nur zwischen der Herbst-Tagundnachtgleiche und dem Ende der Weidesaison aus der extra-reichen, spätlaktierenden Kuhmilch aus der nahegelegenen Molkerei der Molkerei hergestellt. Ein Jahr gereift und eingewickelt in lokale Syrah-Traubenblätter, die in Clear Creak Distillery Pear Brandy mazeriert wurden, ist dieser Käse wirklich ein Geschmack von Oregon.


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle durchleben einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen. Keine Date-Nächte im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und klar, jetzt haben wir die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung.Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik.Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben.Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch.Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


Probieren Sie es aus

Zu Hause festzusitzen hat mich gezwungen, so ziemlich ALLE meine Routinen zu ändern. Wir alle machen einen großen Umbruch in unseren Lieblingsritualen durch. Keine Verabredungen im Kino, keine Happy Hour mit Freunden, keine Geburtstagsfeiern in deinen Lieblingsrestaurants. Und da wir Gewohnheitstiere sind, lieben wir unsere Routinen. Und ich weiß, dass viele von uns kreativ geworden sind, um ein altes Ritual durch ein neues zu ersetzen.

Mein Mann und ich kochen sehr gerne, aber trotzdem waren wir in die Routine geraten, immer wieder dieselben Dinge zuzubereiten. Teils, weil wir eine Pandemie-Müdigkeit haben, und teils, weil wir nicht mehr denken wollen. Wir sind beide nach einem Tag auf Zoom erschöpft.

Aber das gleiche alte, das gleiche alte ist langweilig. Wir haben viele Kochbücher und abonnieren Kochzeitschriften. Wir schauen uns Kochshows an. Wir haben die Ressourcen, und natürlich haben wir jetzt die Zeit. Also haben wir uns versprochen, jede Woche ein neues Rezept auszuprobieren, das wir noch nie zuvor gemacht hatten. Treten Sie ein, neues Ritual.

Am Wochenende nehmen wir uns Zeit, unsere Kochbücher oder Zeitschriften durchzugehen und etwas zum Ausprobieren auszuwählen. Es kann etwas sein, das wir hatten, aber noch nie gemacht haben, oder etwas, das wir noch nie gegessen haben. Dies zwingt uns, uns in das zu vertiefen, was uns interessiert, worauf wir neugierig sind. Wir haben einige Erfolge und einige fragwürdige Ergebnisse. Folgendes haben wir vor:

Als ich in Philly arbeitete, gab es diesen jamaikanischen Imbisswagen, der den besten Ochsenschwanz-Eintopf zubereitet hat. Zartes geschmortes Fleisch, so würzig. Ich würde es zum Mittagessen holen, wann immer sie es hatten. Also dachte ich, wir versuchen es mal. Zuerst musste ich Ochsenschwanz finden, der nicht Ihr alltägliches Fleischstück ist. Ursprünglich stammte er von einem Ochsen, heute ist er Kuhschwanz. Und bevor Sie die Nase rümpfen, ist es nur ein weiteres Stück Fleisch. Es ist eines dieser Schiffbrüchigen, die Kulturen angenommen und verwendet haben. Es ähnelt den afrikanischen Eintopfgerichten, die sich aus der Sklavenkultur in der Karibik entwickelt haben. Wir haben Ochsenschwanz in einer großartigen lokalen Metzgerei gefunden. Nicht mehr billig, es war fast 10 Dollar pro Pfund!

Ich habe ein Rezept für meinen Schnellkochtopf verwendet, aber wenn Sie keins haben, können Sie es in einem Slow Cooker machen. Die Ochsenschwänze sind sehr gallertartig und müssen eine Weile kochen, um diese zarte Konsistenz zu erreichen. Die Aromen sind eine Kombination aus süß und herzhaft, mit Knoblauch, Zwiebeln, Piment und entweder Habanero oder Scotch Bonnet Pepper und einigen Butterbohnen. Die Ergebnisse:

Lecker. Es war einfach im Insta Pot zu machen und dauerte nur 45 Minuten. Leider, so sehr ich es geliebt habe, haben die Kosten für Ochsenschwanz dieses Rezept für besondere Anlässe zurückgedrängt, aber es lohnt sich! Holen Sie sich das Rezept hier.

Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf

Während wir Ochsenschwanz einkaufen, habe ich auch Kaninchen in der Metzgerei gefunden. Ich hatte noch nie Kaninchen, also haben wir das in den Warenkorb gelegt. Lustige Hasengeschichte - wir waren in Frankreich in der Stadt Bézier, und dort gibt es einen wunderbaren Markt. Eine Gruppe von uns hatte ein Haus gemietet und wir wechselten uns beim Kochen ab. Mein Sohn, der ungefähr 12 Jahre alt war, ging mit meiner Schwester auf den Markt. Er kam total verstört zurück. "Mama, hier fressen sie Hunde!&8221 Er war untröstlich. Ich versicherte ihm, dass in Frankreich kein Hund gegessen wird, aber er war nicht überzeugt. Am nächsten Tag gingen wir zum Markt, und ich ließ ihn mir den angeblichen Hund zeigen. Es war ein ganzes Kaninchen. Er sah das gehäutete ganze Kaninchen ohne Ohren und hielt es für einen Hund. Krise abgewendet.

Zu Ehren der French Rabbit-Episode entscheide ich mich, einen Rabbit Pot de Provence mit Kartoffelfondant zu machen. Das Rezept hat die typisch südfranzösischen Aromen Tomate, Fenchel, Oliven, etwas Orangenschale und ist ein einfaches Schmoren im Schmortopf. Ich musste das Kaninchen in Stücke schneiden, aber es ist dem Zerschneiden eines ganzen Huhns sehr ähnlich, also keine große Sache. Die Kartoffeln sind ebenfalls ein französisches Rezept, wobei sie zuerst gebräunt und dann in Hühnerbrühe gebacken werden. Sie können die Kartoffeln rustikal oder ausgefallener schneiden. Wir gingen rustikal, da das Kaninchen ein rustikaler Eintopf war.

Die Ergebnisse:-Kaninchen- sehr lecker! Das Fleisch war zart und der Geschmack ist mild wie Hühnchen, aber mit einem leichten Wildgeschmack und einer leichten Textur. Dieses Rezept kombiniert so schöne Aromen mit dem Fenchel und der Tomate, die sich wunderbar vermischen. Ich möchte Kaninchen aus der Region finden. Was mir nicht aufgefallen ist, war, dass das Kaninchen, das ich gekauft habe, aus China stammt. Ich werde mich melden und eine lokale Quelle finden. Allein der CO2-Fußabdruck macht mich schuldig, weil ich das Etikett nicht besser gelesen habe. Das Rezept findest du hier.

Der Kartoffelfondant - nicht so erfolgreich wie ich gehofft hatte. Das Rezept erfordert 4 wachsartige große Kartoffeln, wie Rost. Die Kartoffeln formen und halbieren, dann von beiden Seiten in Butter anbraten. Dann 30 Minuten in den Ofen. Auch nach 45 Minuten waren die Kartoffeln nicht durchgegart. Ich denke, meine Kartoffeln waren zu groß, also schlage ich vor, eine mittelgroße Kartoffel zu nehmen. Ich werde es noch einmal versuchen, die Aromen waren entzückend. Das Rezept findest du hier.

Kaninchen – ein Homerun. Kartoffelfondant, nicht so viel…

Da die Feiertage dieses Jahr gesellschaftlich eine Pleite waren, beschließe ich, etwas zum Silvester-Dinner zu probieren. Ich wollte schon immer Entenbrust kochen, also los geht's. Auf der Suche nach Entenbrust für 2 Personen stellte ich fest, dass es für so wenig Fleisch absurd teuer war. Ich ging in einen anderen Laden und sie hatten keine Entenbrust mehr, aber hey! Ganze Ente und es war im Angebot! Die Brust würde 20 Dollar kosten und ich bekam die ganze Ente für 28 Dollar. Cue unheilvolle Musik…..

Ich habe ein ganzes Entenbratenrezept gefunden, bei dem die Ente vor dem Braten 6 Stunden lang gesalzen wurde. Und dann musste man die Beine in einen Dutch Oven tauchen und die harten Teile köcheln lassen, um die zartere Brust aus dem Wasser zu halten. Dann haben Sie den ganzen Vogel auf ein V-Rack gelegt und im Ofen fertig. Okay, irgendwie involviert, aber es ist nicht so, dass ich etwas anderes mache. Also nehme ich die Ente aus der Verpackung. Und ich bemerke, dass es irgendwie nach...gamey riecht? Ich bin auf unbekanntem Terrain, und ich weiß, wie fett sie sind, also habe ich es mit “, wenn es wie eine Ente riecht, dann ist es eine Ente” angekreidet. Mehr unheilvolle Musik. Also salze und koche ich und röste und glasiere ich. Wirklich engagiert für den Prozess! Und es sieht ERSTAUNLICH aus!

Sieht fantastisch aus, oder?

Aber es riecht immer noch. Nur schlimmer. Ich meine, was für ein seltsamer, unappetitlicher stinkender Geruch. Aber ich weigere mich aufzugeben. Also mache ich den Wildreis und mache einige wunderschöne geröstete goldene Rüben. Wir plattieren es und es sieht wirklich aus wie etwas, das Sie bestellen würden.

So beeindruckt von mir!

Also setzen wir uns hin und graben uns ein. Und es stinkt immer noch. Aber jetzt stinkt das ganze Haus. Das Seltsame ist, dass es gut geschmeckt hat. Ich weiß also nicht, ob der Grund für den Verkauf darin bestand, dass ich ihn an diesem Tag hätte kochen sollen oder ob Ente so riecht. So viel Lufterfrischer…

Das Ergebnis? Nennt es ein technisches episches Versagen. Aber ich habe noch eine ganze Ente im Gefrierschrank, also werde ich es noch einmal versuchen. Betrachten Sie es als Recherche… Das Rezept finden Sie hier.

Nicht das, was Sie denken, dies ist eine andere Art von Schweinemärchen. Ich habe in Denver gelebt und bin in einen kleinen Ort im Viertel 5 Points namens Casa de Manuel gegangen. Die Spezialität dort war ein Wet Beef Burrito mit Käse, erstickt in grünem Chili. Sie sind so gut, dass ich bei meinem ersten Besuch dort 10 bestellt habe, sie eingefroren und nach Hause geflogen habe. Aber in dieser Geschichte geht es nicht um den Burrito..

Neben dem Restaurant war eine mexikanische Bäckerei und sie verkauften einen Keks, der wie Lebkuchen und immer in Form eines Schweins war. Nachdem ich besagten Burrito gegessen hatte, würde ich immer eine Tüte Ginger Piggies kaufen. Der gewürzte Keks beruhigte den Bauch nach dem Burrito-Verzehr.

Ich verließ die Gegend von Denver und zog zurück an die Ostküste, und dachte wirklich nicht viel über Ginger Piggies nach. Die Jahre vergehen, und nachdem wir einige Jahre in einem abgelegenen Teil von New York gelebt hatten, schlossen wir uns der Zivilisation wieder an und zogen in die Nähe von Philadelphia. In unserer Gegend haben wir eine Reihe kleiner mittelamerikanischer Lebensmittelgeschäfte. Man macht am Sonntagmorgen total geile Tamales. Kommen Sie früh, sie werden ausverkauft sein. Dies brachte meine gute Erinnerung an die Ginger Piggies zurück. Ich habe in mehreren Geschäften nachgesehen und nachgefragt, aber keiner hat sie hergestellt. Zeit, sie selbst zu machen.

Ich ging auf Rezeptsuche und fand ein einfaches Pan-Dulce-Rezept für Marranitos, den offiziellen Namen. Es ist ein weicher Keks, duftend nach Gewürzen und Melasse. Sie schmecken wunderbar nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee. Ich habe den Schweinsausstecher gekauft, muss authentisch sein! Das Rezept findest du hier.

Teller voll Ginger Piggies, dazu ein paar Honigbienen mit dem übrig gebliebenen Teig

Ich hatte einige Erfolge und einige Misserfolge bei diesem Streifzug ins Unbekannte. Die Erfolge machten Spaß, und ich liebte es, dorthin zu gehen, wo ich noch nie zuvor gewesen war. Die Misserfolge? Äh, keine große Sache. Denn es gibt KEINEN FORTSCHRITT OHNE SCHEITERN. Lies das nochmal. Kein Fehler, kein Fortschritt. Du musst es nur versuchen. Und Kochen ist ein großartiger Weg, um zu scheitern. Jep. Denn es wird offensichtlich sein. Das Kochen zeigt die Fehler in Geschmack, Textur, Gargrad und Geruch "wie stinkende Ente.

Während Sie also etwas Zeit mit der Pandemie haben, die uns zu Hause hält, probieren Sie es aus. Versuche etwas. Scheitern Sie daran. Und lernen. Und versuche es erneut. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, was andere denken, und verurteilen Sie sich bitte nicht. Es gibt einen himmelweiten Unterschied, wenn Sie NICHT wissen, was Sie NICHT wissen, und wenn Sie wissen, was Sie NICHT wissen. Und sobald wir wieder in die Welt zurückkehren können, können Sie das Gelernte teilen. Also probiere es aus!


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Bemerkungen:

  1. Mabonaqain

    Das verzweifelt mich!

  2. Mezijind

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach lagen sie falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren.

  3. Daron

    Sie müssen sagen, dass Sie sich irren.

  4. O'shay

    Zwischen uns sprachen ich es auch nicht.

  5. Fenrikinos

    Sie zufällig, nicht der Experte?

  6. Trong

    Meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Geben Sie ein, wir werden darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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