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Heilbutt im Kartoffelmantel mit sautiertem Spinat Rezept

Heilbutt im Kartoffelmantel mit sautiertem Spinat Rezept



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Zutaten

  • 6 4 Unzen Heilbuttfilets (jeweils etwa 1/2 bis 3/4 Zoll dick)
  • 4 3 Zoll lange ungeschälte Yukon Gold Kartoffeln, geschrubbt
  • 8 EL Olivenöl, geteilt
  • 6 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten
  • 10 Unzen frische Babyspinatblätter (ca. 16 Tassen lose verpackt)

Rezeptvorbereitung

  • Fisch trocken tupfen; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie ein großes Blatt Pergament auf die Arbeitsfläche. Jede Kartoffel längs halbieren. Jede Kartoffelhälfte mit einem V-Schneider oder einer Mandoline sehr dünn schneiden. 5 bis 6 Scheiben in Reihe auf Pergament legen, dabei die langen Seiten überlappen. Machen Sie eine weitere Reihe, die die kurzen Enden der ersten Reihe überlappt und ein 6x5-Zoll-Rechteck bildet. Rechteck mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Filet über die überlappten kurzen Enden der Scheiben legen. Falten Sie die Seiten des Rechtecks ​​über den Fisch und bilden Sie ein Paket. Zum Ankleben drücken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Fischfilets wiederholen.

  • 3 Esslöffel Öl in jeder von 2 großen Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 umwickelte Fischfilets mit der Nahtseite nach unten in jede Pfanne geben. 3 Minuten goldbraun backen. Wende; kochen, bis der Fisch in der Mitte undurchsichtig ist, 2 bis 3 Minuten länger. Auf Teller übertragen; abdecken, um warm zu bleiben.

  • 2 Esslöffel Öl in 1 Pfanne geben. Knoblauch hinzufügen; 1 Minute rühren. 1/3 Spinat hinzufügen; mit einer Zange mischen, bis der Spinat zu welken beginnt. Restlichen Spinat in 2 Zugaben hinzufügen; rühren, bis es anfängt zu welken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf Teller mit Fisch verteilen und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Heilbutt im Kartoffelmantel mit sautiertem Spinat Rezept - Rezepte

Rich LoRusso aus LoRussos Cucina

Cioppino
Gepostet: 02.05.2013

SAUTE&rsquo
1 EL gehackter Knoblauch (mehr wenn gewünscht)
1/3 Tasse gehackte rote Zwiebel
¼ Tasse Gehacktes frisches Basilikum
10 Umdrehungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Prisen zerdrückte rote Chilischotenflocken

Mit 1 Tasse Chianti-Wein ablöschen

HINZUFÜGEN:
28oz Dose gehackte Pflaumentomaten mit Saft
1 Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Hummer- oder Garnelenbasis (Muschelsaft kann ersetzt werden)
2 EL gehackte frische Petersilie
Salz nach Geschmack

15 Minuten zugedeckt köcheln lassen

Dann füge hinzu
1 Kappe oder Umschlag Safran
8 lg große Jakobsmuscheln
8 lg. Garnele
8 Unzen. Schwertfisch, Thunfisch (oder fester Fisch)
8 ganze Muscheln (frisch oder aus der Dose)
12 Miesmuscheln grüne Lippe
1/2 Tasse gekochter Arborio-Reis

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Meeresfrüchte durchgegart sind
(nicht überkochen)
Sofort mit sautiertem Spinat und geröstetem italienischem Brot servieren.
Serviert 4 Abendessen oder 8 Vorspeisen


Diese klassische Pfannenzubereitung eignet sich zwar perfekt für Heilbutt, funktioniert aber auch mit anderen Weißfischen. Wenn Sie bei Heilbutt bleiben, suchen Sie nach einem dick geschnittenen Filet (mindestens 1 ½ Zoll).

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Methode

Die Hühnerbrühe in einen Topf geben, der bei mittlerer Hitze eingestellt ist. Kochen, bis sich die Flüssigkeitsmenge um ein Drittel reduziert hat.

Für den Heilbutt eine große Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, den Fisch mit der Hautseite nach unten dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Den Fisch umdrehen und weitere 2-3 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für die Champignons eine große Pfanne erhitzen und 50 g Butter hinzufügen. Wenn die Butter schäumt, die Pilze hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Sahne und reduzierte Brühe einrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen großen Topf mit kochendem Wasser erhitzen und Brokkoli und Karotten blanchieren. Wenn das Gemüse weich ist, abtropfen lassen und in eiskaltem Wasser erfrischen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne und fügen Sie die restliche Butter hinzu, sobald sie heiß ist, fügen Sie den Brokkoli und die Karotten hinzu und kochen Sie für 1-2 Minuten.

Eine Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Alternativ das Pflanzenöl in einer Pfanne mit tiefem Rand und schwerem Boden erhitzen, bis ein Paniermehl goldbraun wird, wenn es in die Pfanne gegeben wird. (ACHTUNG: Heißes Öl ist gefährlich. Nicht unbeaufsichtigt lassen).

Für den Heilbutt die Butter in die Pfanne geben und den Fisch damit bestreichen. Vor dem Servieren ruhen lassen.

Für die Wachteleier die Kartoffel auf den Spiralschneider legen und zu langen Kartoffelsträngen wenden. Mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und mischen, um die Kartoffel zu beschichten. Wickeln Sie die spiralisierte Kartoffel um die Wachteleier. 1-2 Minuten in die Fritteuse geben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Legen Sie den Fisch in die Mitte der Servierplatten und verteilen Sie Gemüse, Pilze und Wachteleier um den Fisch. Mit einigen Zweigen Kerbel garnieren und servieren.


Rezepte für Heilbutt-Wraps

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Hier werden fleischige Heilbuttfilets zunächst mit einer Mischung aus gehackter Petersilie eingerieben, .

Heilbutt im Kartoffelmantel mit sautiertem Spinat

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Heilbutt in Weinblätter gewickelt

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Mit Speck umwickelter Heilbutt mit zerkleinertem Rosenkohl.

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Die großen Rübenblätter dienen als Umhüllung für den Fisch der Rübenrute.

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Heilbutt in Pancetta mit Ofenkartoffeln eingewickelt - Ein Rezept aus dem Essen

Mit Speck umwickelter Heilbutt mit Limetten-Zwiebel-Sauce - Ein Rezept von Food Network

Food Network lädt Sie ein, diesen in Prosciutto gewickelten Heilbutt mit Pol zu probieren.

Gebackener Heilbutt in Salat gewickelt

Tandoori Heilbutt Wraps mit Ananas Salsa

Tandoori Heilbutt Wraps mit Ananas Salsa

Das Rezept verwendet 175 g Heilbutt, 3 EL Pancetta, gehackt, 12 Blattspinat, .


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Fort Wilderness Resort & Campingplatz

Hoop Dee Doo Rezension


Hoop Dee Doo Maisbrot - Seite 67, Beitrag 1321
Schweinerippchen Rub – Seite 43, post 854
Schweinerippchen Rub (Version 2) – Seite 54, Post 1072
Erdbeerkuchen - Seite 68, Beitrag 1351

Vinaigrette - Seite 95, nach 1883

Malzwaffeln – Seite 55, nach 1090


Grand Florida Resort & Spa

Chorizo ​​& Manchego Käse gefüllte Pilze - Seite 67, Post 1329
Lebkuchenplätzchen - Seite 77, post 1538
Haferflocken-Rosinen-Kekse - Seite 71, post 1419

1900 Parktarif

Brokkolisalat – Seite 35, Beitrag 692
Champignoncremesuppe – Seite 40, Post 791
Garnelen und Spargel Penne Alfredo – Seite 38, Beitrag 754
Erdbeersuppe – Seite 29, Beitrag 564
CRISP RICE CEREAL SUSHI – Seite 46, nach 902
Honig-Crunch-Kuchen – Seite 51, Post 1004
Sonoma Ziegenkäse Ravioli – Seite 29, Beitrag 563

Lamm in Basilikumkruste mit Bohnen-Ragot – Seite 54, Post 1074
Krabben-Torte - Seite Seite 67, Post 1321
Mediterraner Meeresfrüchte-Limetten-Salat - Seite 83, post 1660
Zwiebelkuchen - Seite 71, post 1409
Gebratene Garnelen mit Feta und Tomate - Seite 86, post 1703
Sechs Stunden Geschmorte Kalbshaxe mit Orzo-Nudeln, gerösteten Sesamsamen und einer Sojasaucen-Glasur – Seite 58, post 1143
TROPISCHE FRUCHT CREME BRULEE-Seite 77, nach 1535

Lounge mit Gartenblick


Englische Kleinigkeit - Seite 67, nach 1322
Gorgonzola-Käse-Tee-Sandwich mit Birnen – Seite 60, post 1194

Grand Florida Café

Caramel French Toast – Seite 10, Post 199
Key Lime Tart mit Schokoladenkruste – Seite 37, Post 729
Mehllose Mokka-Torte – Seite 9, nach 165
Tiramisu – Seite 12, Beitrag 228
Tomaten-Basilikum-Cremesuppe – Seite Seite 59, Beitrag 1171


Käsekuchen mit Mandelkruste – Seite 51, post 1012
Calamari - Seite 84, nach 1674
Caesar Dressing - Seite 67, nach 1321
Knusprige Krabbenkuchen - Seite 90, post 1793
P.M. Zitrussalat – Seite 1, Beitrag 8
Gerösteter Mais-Relish - Seite 90, nach 1793
Gebratener Seeteufel mit Limetten-Grapefruit-Tomaten-Kompott – Seite 44, Post 878


Victoria und Alberts

Crème Brulee - Seite 73, nach 1450

Tigsmom

Bekanntes Mitglied

Old Key West Resort

Olivias Café
Olivias Café

Penne Pasta mit Hühnchen - Seite 77, post 1530


Polynesisches Resort


Brotpudding – Seite 65, Post 1292
Coral Isle Scramble – Seite 38, nach 751
Grand Margarita - Seite 67, post 1333
Schinken-Reis-Salat – Seite 57, post 1129
Kilauea Torte – Seite 67, Beitrag 1322
LAU LAU CLAMS (Papeete Bay Veranda) - Seite 82, nach 1632
Süß-Sauer-Sauce - Seite 69, Post 1364

Ahi Thunfisch Oscar - Seite 76, nach 1508
Barbecue Schweinesandwich - Seite 89, nach 1774
Beef Teriyaki – Seite 50, Post 985
Karamell Crème Brulee – Seite 11 Beitrag 201
Kokos-Mandel-Huhn – Seite 54, nach 1605
Kilauea Torte - Seite 67, Beitrag 1322
Kona Chowder – Seite 29, Beitrag 574
Kona Café süßes Brot - Seite 70, Beitrag 1398
Kona Pan-Asiatische Pasta mit Garnelen oder Hühnchen – Seite 50, nach 990
Kona-Salat - Seite 84, nach 1662
Macadamia-Honigbutter - Seite 70, Post 1398
Mahi-Mahi mit Macadamianusskruste – Seite 50, Post 985
Macadamia-Pfannkuchen mit Macadamianuss-Butter – Seite 45, Beitrag 896
Muscheln in grüner Thai-Brühe - Seite 68, Post 1341
Potstickers - Seite 93, nach 1853
Tonga Toast – Seite 90, nach 1796


Bananenbrot – Seite 8, Beitrag 154
Rindermarinade – Seite 26, Post 520
Korianderflügel – Seite 33, Post 643
Honig, Koriander Chicken Wings – Seite 45, Post 885
Honig-Limetten-Dressing – Seite 7, Post 134
Marinierte Garnelen – Seite Seite 26, Beitrag 520
Maui überbackene Kartoffeln – Seite 31, nach 607
„OHANA BROTPUDDING – Seite 40, Post 788“
„Ohana Grüne Bohnen – Seite 29, Beitrag 566“
Zwiebel-Abziehrollen - Seite 92, nach 1831
Mai Tai- Seite 67, Beitrag 1322
Passionsfrucht-Käsekuchen – Seite Seite 48, Beitrag 941
Erdnuss-Dip-Sauce - Seite 69, Post 1364
Ananas-Kokos-Brot – Seite 14, Post 276
Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce – Seite 64, post 1275
Vegane Nudelschale - Seite 89, nach 1774
Marinade mit weißem Fleisch - Seite 71, nach 1408


Insel gegrillte Schweinerippchen – Seite 33, Post 653
Spirit Of Aloha Rice – Seite 33, Beitrag 654

Rückenkratzer – Seite 16, Post 302
Ingwer-Hähnchen-Marinade - 36, post 704
Inseluntergang – Seite Seite 45, Beitrag 888
Lapu Lapu, Back Scratcher, Tradewinds, Malibu Macaw, Blue Hawaiian, Mai Tai, Parrot Passion, Island Sunset, Scorpion, Zombie, – Seite 45, post 888
Granatapfel-Spritzer – Seite 50, Post 985


Wein zum Mitnehmen zu Yotam Ottolenghis Membrillo und Stilton-Quiche mit geröstetem Rosenkohl und Pomelo

King’s Thorn Pinot Gris 2013, Neuseeland (ab £9.99, Majestic)

Kommentare von Susie: Oh wow. Wenn Sie ein schmackhaftes, aber gesundes Gericht als Muntermacher für die Weihnachtszeit suchen, dann ist dies das Richtige für Sie. Es ist sensationell. Ich muss gestehen, dass ich beim ersten Lesen des Rezepts leichte Vorbehalte hatte, aber dieser Mann Ottolenghi ist ein Genie. Außerdem ist er überraschend weinfreundlich – dazu passte auch ein guter Nero d’Avola. Aber das ist ein köstliches Match. James war ein Fan und schwärmte: „Dieser ist einfach unglaublich!“ Yotam stimmte zu: „Sie hat einen tollen Job gemacht, es ist brillant, es übernimmt nicht und lässt all diese Aromen herauskommen.“ Danke Jungs!

Links, Rezepte und Himmel & Hölle

Ronnie O’Sullivans Himmel und Hölle, wie von James Martin fachmännisch zubereitet, sind wie folgt zusammen mit meinen Wein-Matches:

Heilbutt mit sautierten Champignons und frittierten Wachteleiern im Kartoffelmantel – Journey’s End Honeycomb Chardonnay 2014, Südafrika (10 £, M&S)

Geräucherter Lachs- und Schellfisch-Fischkuchen mit Schnittlauch-Beurre Blanc und welkem Spinat – Cape Peninsula Sauvignon Blanc 2014, Südafrika (£10, M&S)

Danke an James, Ronnie, Theo und Yotam. Danke auch an das fabelhafte Team von Cactus TV, sowie Waitrose und Majestic für ihre Hilfe. Und schließlich danke fürs Lesen!

Ich werde die Wein-VT-Clips bald hochladen. In der Zwischenzeit können Sie die Sendung über den Iplayer verfolgen. Die Rezepte findet ihr über diesen Link. Genießen Sie!


Heilbutt im Kartoffelmantel mit sautiertem Spinat Rezept - Rezepte

Aaron Teitelbaum von Herbies

Morchelnudeln mit Portwein-Sahnesauce
Gepostet: 06.02.2013

1 # Linguini &ndash in Salzwasser gekocht
1 # Morcheln
Rasierter Greyerzer Käse
Butter
Salz & Pfeffer
Frischer Estragon

Port-Creme:
750 ml Portwein
2 Liter schwere Schlagsahne
5 Stück Schalotten gehackt
3 Stück Knoblauchzehen gehackt
½ C Maisstärke
½ C Wasser
t.t. Salz & Pfeffer

Morcheln:
1. Pilze in 1/2 . schneiden
2. Pilze in Salzwasser einweichen, indem du sie 2 bis 3 Mal in frisches Wasser tauchst
3. In Butter anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen

Port-Creme:
1. Portwein mit Schalotten und Knoblauch um 2/3 . reduzieren
2. Schlagsahne dazugeben und aufkochen
3. mit Maisstärke und Wasseraufschlämmung eindicken
4. mit Salz & Pfeffer würzen

Linguini mit Portweinsauce vermengen, sautierte Morcheln auf die Nudeln geben und mit Greyerzer und frischem Estragon garnieren


Ex-Tea Room-Koch kümmert sich jetzt um den Geschmack von Senioren

Der fröhliche, geräumige Speisesaal ist hell in karibischen Türkis- und Flamingo-Pinktönen. Kronleuchter aus Messing verleihen einen Hauch von Formalität, aber nicht so sehr, dass Hosen und Hemden fehl am Platz sind. Im Hintergrund läuft leise Musik.

Kurz vor Mittag strömen die Gäste herein, plaudernd auf der Suche nach einem Lieblingstisch.

Ruth Hughes hat für sich und ihren Sohn Bob, der von Aurora herübergefahren ist, ein Zwei-Top reserviert. Huberta “Bert” Foster geht zu ihrem Wunschtisch. Carly Hardy beherbergt Verwandte aus Utah und Wyoming. Sie haben sich für sechs in eine Kabine gequetscht.

Kellner in weißen Hemden, schwarzer Fliege und tomatenroter Schürze kommen, um Bestellungen aufzunehmen. Bald ist das Mittagessen in der Springwood Seniorengemeinschaft in Arvada voller Grüße. Die Szene ist weit entfernt von dem antiquierten Bild, das bei der Erwähnung von “Senior Living” . heraufbeschworen wird

Nur wenige von uns möchten die Jahre Revue passieren lassen, in denen wir keine Lust mehr auf Essen haben. Aber manchmal kann etwas so Elementares wie leckeres Essen, das von jemand anderem hübsch präsentiert wird, einen großen Unterschied machen.

Fred Batchelor macht diesen Unterschied. Batchelor, Küchenchef im Springwood, war bis zur Schließung 1987 der Küchenchef des Denver Dry Goods Tea Room.

The Tea Room war besonders bekannt für seinen Hühnchensalat, Bohnensuppe, Hackbraten und Hühnchen & agrave la king – Rezepte, die Batchelor verfeinert und in seine aktuelle Küche mitgebracht hat.

An einem Tag, an dem erfahrene Köche ihre eigene Fernsehshow wollen, warum kocht er dann bei Arvada für die über 60-Jährigen?

Die Mitarbeiterin der Denver Post, Ellen Sweets, beschreibt die Auswirkungen von vertrautem, gut zubereitetem Essen auf die Bewohner eines Arvada-Pflegeheims. Eingeführt von 9News-Moderatorin Kim Christiansen. 16 Uhr, 31. Mai 2005.

“I’d war seit mehr als 20 Jahren in der gehobenen Küche, als der Tea Room geschlossen wurde, und ich musste eine neue Richtung finden,” er sagt. “Ich wusste, dass ich nicht in einem großen Hotel arbeiten wollte. Ich war es gewohnt, mit einer älteren Kundschaft umzugehen, weil diese in den Tea Room kamen. Sie waren treu und sie haben das Essen sehr geschätzt.”

Batchelor fing an, kulinarischen Service für Senioren zu erkunden, aber er wusste nicht, an wen er sich wenden sollte. Die meisten Informationen, die er erhielt, stammten von Leuten, die in der institutionellen Lebensmittelzubereitung geschult waren. Er wollte das Essen machen, das er immer gemacht hatte, aber auf eine ältere Bevölkerungsgruppe und ein begrenztes Budget zugeschnitten.

“Anfangs haben mich meine Kochfreunde ausgelacht,” er sagt. “Sie dachten, ich hätte einen Schritt nach unten gemacht. Das Wohnen im Ruhestand war noch relativ neu.”

Zu dieser Zeit war Batchelor Sekretär des Denver Chapters der American Culinary Association, der größten Berufsorganisation von Köchen in den Vereinigten Staaten.

“Ich habe mit so vielen Leuten gesprochen, wie ich konnte, und je mehr ich sprach, desto mehr wurde mir klar, dass es einen echten Bedarf gab. Ich fing an, mit kulinarischen Programmen darüber zu sprechen, wie man Studenten ausbildet, um für Senioren zu kochen.”

Batchelor wurde nicht nur Präsident des Denver Chapters, er wurde auch zum Ansprechpartner für die Planung von Menüs und Mahlzeiten für Senioren.

"Es gibt so viele kleine Dinge, die die Leute aus den Augen verlieren", sagt er. “Ich setze mich hin und rede mit jedem neuen Bewohner darüber, was er mag oder nicht mag. Manche essen kein rotes Fleisch. Manche essen aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch. Einige sind Vegetarier. Wenn sie ein Lieblingsgericht haben, frage ich sie, wie sie es zubereitet haben, bis hin zu ihren Lieblingszutaten.

“Manche Bewohner wollen gar nicht hier sein. Ich möchte zumindest versuchen, ihnen Nahrung zu geben, die sie glücklich macht. Ich möchte wissen, ob die Leute ein Medikament einnehmen, das den Geschmack beeinflusst.”

Ein Anwohner beschwerte sich, dass der deutsche Schokoladenkuchen nicht so schmeckte, wie er es gewohnt war. Er wollte es mit dunkler Schokolade machen.

“Also das nächste Mal habe ich es mit dunkler Schokolade gemacht,” Batchelor. “Menschen haben immer Essenserinnerungen an etwas Besonderes. ”

Daher die Anwesenheit der Tea Room-Überreste auf seiner Speisekarte.

“Es gibt Leute hier, die sich an die Zeiten von Denver Dry erinnern, und sie reden immer noch über das Hühnchen à la King. Ich weiß also, wenn das schöne Erinnerungen weckt, werde ich es auf die Speisekarte setzen.”

Solche Berührungen sind laut Jessica Holmes, einer registrierten Ernährungsberaterin am Rose Medical Center, die auf ältere Menschen spezialisiert ist, wichtig.

“Es ist nicht nur wichtig, dass sie eine gute Ernährung, Vitamine und Proteine ​​bekommen,”, sagt sie. Das Essen, das sie bekommen, sollte auf jeden Fall sowohl das Auge als auch den Mund erfreuen.

“Die alternde Bevölkerung neigt dazu, einen verminderten Appetit und einen Verlust der Geschmacksknospen zu haben. Es ist das gleiche, als ob sich die Person nicht wohl fühlt, der Geschmackssinn ist vermindert. Aber je appetitlicher das Essen aussieht, desto ansprechender ist es. Sie essen also eher, selbst wenn Sie sich nicht wohl fühlen.”

Wenn Batchelor sich über die Bedürfnisse eines bestimmten Patienten nicht sicher ist, erkundigt er sich beim Arzt oder einem Spezialisten, um sicherzustellen, dass die Ernährungsbedürfnisse erfüllt sind. Menüs wechseln wöchentlich.

Jeden Tag haben die Bewohner die Wahl: Spaghetti mit Wurst und Paprika oder Roastbeef vom Rotisserie-Hähnchen mit Rahmspinat und überbackenen Kartoffeln oder ein Omelette-Kartoffel-Heilbutt- oder Muschelsuppe und ein Hühnchen-Sandwich.

Das Kochen speziell für ältere Menschen ist eindeutig ein Konzept, dessen Zeit gekommen ist. Anfang dieses Jahres kündigte Classic Residence by Hyatt eine Stiftungsförderung für ein Weiterbildungsprogramm am Culinary Institute of America an, das auf die Ausbildung von Köchen zum Kochen für Senioren ausgerichtet ist.

“Wir haben sogar ein Programm entwickelt, um Köchen dabei zu helfen, die Ernährungsbedürfnisse der Bewohner von (Classic Residence by Hyatt) kennenzulernen und gleichzeitig sicherzustellen, dass das Essen schmackhaft und abwechslungsreich ist”, sagt Hyatt-Sprecherin Alison Betts.

Dies ist eine tägliche Herausforderung für Batchelor.

“Viele Leute kommen zu mir und fragen privat nach der Reinigung des Essens, weil sie Verdauungsprobleme haben,”, sagt er. “Es ist ihnen peinlich, dass sie nicht das gleiche Essen essen können, das alle anderen essen. Ich versichere ihnen, dass ich sie anschließen werde.”

Batchelor erstellt gerne besondere Events.

Letztes Jahr hatte er ein fünfgängiges, formelles Candle-Light-Dinner mit Eisschnitzerei. Nächstes Jahr will er ein Abendessen mit synchronisiertem Service machen, bei dem alle Teller gleichzeitig abgestellt werden.

“Es ist das ultimative formelle Abendessen,”, sagt er. “Und jeder sollte es mindestens einmal erleben.”

Batchelor hat Bananen Foster, gebackenes Alaska und geflammte Kirschen zum Jubiläum gemacht. Er hat eine Art Partnerschaft mit Schülern der nahe gelegenen Stott Elementary School aufgebaut, die ihn besuchen, wenn er an Halloween und Thanksgiving Kekse zubereitet.

“Es ist wichtig, dass jemand etwas Besonderes für die Bewohner tun möchte,”, sagt er. “Einige von ihnen haben nirgendwo anders zu gehen. Ich möchte, dass dies ihr Lieblingsrestaurant ist.”

"Fred fügt immer kleine Schnörkel hinzu, um das Essen attraktiv zu machen", sagt sie. “Und es ist immer gut. Hattest du den Pepsi-Braten? Es war so zart, dass man es mit einer Gabel schneiden konnte.”

Ihr Sohn Bob stimmt zu und bemerkt, dass er jede Woche mit seiner Mutter zum Essen kommt.

“Das sagt dir, dass es gut ist, nicht wahr?” er sagt

Der neunzigjährige “Bert” Foster lebt seit 1999 in Springwood. Sie zog von Sun City, Arizona, nach Colorado, um in der Nähe ihrer Tochter zu sein.

“Ich bin ein Borderline-Diabetiker, also bekomme ich ein besonderes Dessert,”, sagt sie. “Ich hatte heute auch den Pepsi-Braten. Für institutionelles Essen ist dies ausgezeichnet. Ich mag besonders die Kartoffeln und Rahmspinat. Und ich bin kein großer Spinatfan.”

Das Mittagessen neigt sich dem Ende zu und die Bewohner gehen zu ihren Nachmittags-Poker-, Scrabble- oder Bridge-Spielen.

Batchelor setzt sich an einen ruhigen Tisch und sieht sich die Zahlen des Tages an. Unterstützung bekommt er von Joan Rosseau, Großmutter und ehemalige Buchhalterin, die sich ihren Lebenstraum erfüllt, Koch zu werden.

"Jetzt, wo meine Kinder erwachsen sind und auf sich allein gestellt sind, kann ich vielleicht eine Kochschule besuchen", sagt sie. “Bis dahin lerne ich hier.”

Batchelor lernt auch noch.

“Wir müssen den Leuten Abwechslung bieten und es interessant halten,”, sagt er. “Schließlich haben wir 365 Tage im Jahr geöffnet.”

Die Mitarbeiterin Ellen Sweets kann unter 303-820-1284 oder [email protected] erreicht werden.

Dunkelblaue Bohnensuppe

Chefkoch Fred Batchelor hat dieses Rezept aus seiner Zeit im Denver Dry Tea Room für die Springwood-Rentnergemeinde adaptiert. Dient 8-10.

1/4 Pfund geräucherter Speck, in kleine Stücke geschnitten

K Teelöffel Worcestershiresauce

Bohnen gründlich abspülen und über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen. Speck in einem Suppenkessel oder Suppentopf anbraten, bis er sein Fett ausgibt. Lass es nicht brennen. Mehl unterrühren, Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch dazugeben. Fügen Sie etwa 4 Tassen heißes Wasser hinzu und lassen Sie es bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Bohnen, restliche Brühe und Schinkenwürfel hinzugeben. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn eine dünnere Suppe gewünscht wird. Worcestershire-Sauce, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Weinideen: Eine Mahlzeit in einer Schüssel, diese marineblaue Bohnensuppe könnte einen Wein mit viel Frucht sowie viel Säure vertragen. Auch hier passt Sangiovese gut, ob als Chianti oder in einer kalifornischen Version wie Iron Horse Vineyards T-bar-T oder La Famiglia di Robert Mondavi Sangiovese.

Kalbslindstrom

Von Springwood Ruhestandsgemeinschaft. Anstelle von ungekochten Kalbsschnitzeln können auch panierte Kalbsfrikadellen oder -koteletts verwendet werden. Wenn ja, lassen Sie den Paniervorgang aus. Dient 8.

1/4 Tasse Mrs. Dash Gewürz

8 4 Unzen rohe Kalbskoteletts

4 Tassen Cornflakes, zerkleinert

1/2 Tasse Rückenflossenkrabbenfleisch (oder künstliche Krabben)

1 10-Unzen-Beutel frisch oder gefroren

2 9-Unzen-Umschläge von Knorr Holland-

Aise-Sauce, zubereitet und beiseite gestellt

Mehl und Mrs. Dash mischen.

Jedes Schnitzel in Mehlmischung wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und in Eier tauchen. In Cornflakes-Krümel tauchen oder legen, Überschuss abschütteln und auf ein Gitter geben. Lebensmittel 1 Stunde gekühlt ruhen lassen. Fetten Sie entweder eine 9 x 13 Zoll große Pfanne ein und backen Sie Koteletts für 20-30 Minuten oder braten Sie sie in einer beschichteten Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl.

Präsentation: Garnelen und Krabben mischen und in 8 Portionen teilen. Jedes Schnitzel mit Brokkoli belegen und eine Portion der Meeresfrüchte-Mischung um den Brokkoli herum anrichten. Beenden Sie jede Portion mit einem Schuss Sauce Hollandaise.

Weinideen: Zwischen paniertem Kalbfleisch, Meeresfrüchten und Hollandaise ist dies eine besondere

Genuss nur bei Gelegenheit. Wenn Sie das wissen, holen Sie sich eine Flasche Sekt: Er wird nicht nur gut mit der cremigen Sauce und den Meeresfrüchten verschmelzen, sondern wird auch die Fülle durchschneiden und Ihren Gaumen für den nächsten Bissen reinigen.

Pepsi-Braten

Obwohl Pepsi nicht das erste ist, was einem in den Sinn kommt, wenn man an einen Fleischklopfer denkt, produziert dieser Favorit der Springwood-Rentnergemeinschaft unglaublich zartes und würziges Rindfleisch. Serviert 10-12.

4 Pfund Rinderhackbraten

1 Esslöffel Knoblauch, zerdrückt

2 12-Unzen-Dosen Pepsi Cola

Machen Sie zwei bis drei 1-Zoll-Schnitte 2 Zoll tief in den Braten. Hohlräume mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Pepsi über das Fleisch und fügen Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel hinzu. In eine Plastiktüte geben und kühl stellen. Nach zwei Stunden das Fleisch in Marinade wenden, um die andere Seite zu bestreichen. Noch zwei Stunden kalt stellen.

Braten auf Zimmertemperatur kommen lassen. In einen Bräter (vorzugsweise mit einem Rost) geben und zwei bis drei Stunden ohne Deckel oder bis sie weich sind, garen. In regelmäßigen Abständen mit Marinade begießen.

Weinideen: Reichhaltig, bullig und im All-American-Style zubereitet, das passt zu einem satten, bulligen All-American-Zinfandel, wie die rauchig-süße Version von Kenwood oder die tintenschwarze Version von Valley of the Moon.

Hühnchen & agrave la King

Aus Springwoods Ruhestandsgemeinschaft, mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Fred Batchelor, ehemaliger Chefkoch des Denver Dry Goods Tea Room. Dies war ein Favorit in der Teestube. Dient 8.

8 Tassen (ungefähr) Hühnerbrühe

1 Pfund gekochtes, enthäutes Huhn, gewürfelt

1 große rote Paprika, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten

1 große grüne Paprika, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten

1/2 Pfund in Scheiben geschnittene Champignons, sautéed in Butter

Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Gebackene, aufgeblähte Teigschalen

Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mäßiger Hitze einige Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und bei mäßiger Hitze weitermachen, bis sie eingedickt ist. Hälfte und Hälfte hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Restliche Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen. In Gebäckschalen servieren.

Weinideen: Dieses cremige Gericht ist ein Klassiker und passt wunderbar zu einem Chardonnay, der Sahne- und Mineralaromen gegenüber Ananas und Vanille betont. Der einfachste Weg, einen solchen Chardonnay zu finden, ist nach Burgund in Frankreich zu suchen. Spring for a Meursault, if you can otherwise, search out a wine from Verget or Domaine Thomas (no relation to the author, unfortunately) in St-Veran.

Chicken Cutlets

Adapted from a recipe developed by Carl Pinella, chef at Classic Residence by Hyatt in Yonkers, N.Y. Serves 4.

1/2 cup olive oil, divided use

1/2 cup yellow onion, peeled and cut into medium dice

1/2 cup zucchini, cut into medium dice

1/2 cup yellow squash, cut into

1/2 cup tomatoes, seeded and cut into medium dice

1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt

1/2 eggplant, cut into 1/2-inch slices

1 tablespoon fresh thyme, chopped

2 pound chicken, separated into cutlets and pounded slightly

2 cloves garlic, chopped fine

2 tablespoons parsley, chopped

Place a little oil in a sauce pan. Add the onion and sauté until translucent.

Add the zucchini and yellow squash and sauté for 1-2 minutes. Add tomatoes and basil. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Simmer for 15-20 minutes and set aside.

Brush eggplant with the oil on both sides and season with salt and pepper. Grill eggplant 3-4 minutes on both sides and set aside.

Combine thyme, flour and salt and pepper. Dredge chicken cutlets into the flour mixture. In a sauté pan, sear the chicken on both sides with a little of the onion. Bake for about 10 minutes or until the internal temperature of the chicken reaches 165. Remove chicken and allow it to rest for 2-3 minutes while keeping it warm.

Presentation: Place one slice of grilled eggplant in the center of a dinner plate. Place one chicken cutlet on top of the eggplant. Ladle about 1/2 cup of the vegetable stew on top of the chicken. Garnish with chopped parsley and serve immediately. Serve with buttered noodles or rice and a green salad.


Wednesday, January 19, 2011

New Lunch Menu!

Our new lunch menu is here!

The highlight being our daily lunch specials!

All Daily Lunch Specials come with Choice of House Green Salad with Balsamic Vinaigrette or Basic Daily Soup $14

Montag
Chef Peter’s Creamy Mac and Cheese with Grilled Chicken, Bacon, and Sharp Cheddar Cheese. Oven Baked with fresh Bread Crumbs and Herbs

Dienstag
Oven Baked Chicken Pot Pie with Carrot, Onion, Celery, Savory Pan Sauce and Flaky Crust

Mittwoch
CT Meat Loaf Made with Ground Wagyu Beef and Slow Roasted, Mashed Potatoes and Gravy, Oven Roasted Brussels Sprouts.

Donnerstag
Lemon Herb Roasted Chicken Airline Breast with Oven Browned Potatoes, Sautéed Spinach, and Natural Pan Sauce

Freitag
Seafood Stuffed Crepes Bay Shrimp, Crab, Halibut, Salmon and Parmesan Cheese, Baked with Sherried Mornay Sauce and topped with Julienne Leeks, Carrots and Zucchini


Keep checking in for daily updates on dinner specials and special events!