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Beizen leicht gemacht

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Beizen ist ein uraltes Verfahren, das verwendet wurde, um verderbliche Lebensmittel durch eine choreografierte Fermentation zu konservieren. Der Prozess hilft Ihnen, sich mit Lebensmitteln einzudecken, die auch dann reichen, wenn ein Stromausfall auftritt und Ihr Kühlschrank ausfällt. Das Einlegen hilft auch, verarbeitete, verzehrfertige Konserven zu vermeiden, indem es eine gesunde Alternative bietet, die genauso lange hält. Also hat The Daily Meal ein wenig recherchiert und unsere Freunde bei Brooklyn Brine, einer Gurkenfabrik in Brooklyn, N.Y., kontaktiert, um Ihnen ein paar Ideen zu diesem Prozess zu geben.

Möchten Sie wissen, wie es geht? Schnappen Sie sich Ihr Einmachglas aus Glas und befolgen Sie diese 101 Tipps zum Einlegen.

Die Basis

Beim Einlegen werden zwei verschiedene Basen verwendet, die jeweils spezifische Aromen hervorheben. Wenn Sie einen salzigen Geschmack wünschen, verwenden Sie eine Salzlake, die eine Salzwasserlösung ist, aber für den sauren Geschmack (erinnert an eine Gurke) verwenden Sie eine Marinade, die auf Essig basiert. Es gibt keinen Unterschied zwischen den Prozessen für jede der beiden Basen, nur einen Unterschied im Geschmack.

Wir haben hier ein Rezept für eingelegte Bananenpaprika geteilt.

Shamus Jones, Gründer von Brooklyn Brine, teilte uns die Wissenschaft hinter der Basis mit: "Zwei Prozent des Volumens des Produkts müssen Salz sein", sagt er. Wenn Sie also Ihr Rezept wissenschaftlich aufschlüsseln möchten, ist dies der richtige Weg.

Kommissionierung zum Beizen

Es gibt nur eine Regel für die Auswahl eines Artikels zum Einlegen: "Verwenden Sie immer frische Produkte", teilte Jones mit. Wenn Sie etwas anderes verwenden, führt dies zu einem weniger zufriedenstellenden Beizprozess.

Im Grunde bedeutet das, dass Sie fast alles einlegen können. Das Einlegen erfolgt normalerweise mit geschnittenen Karotten, Gurken, Paprika und Knoblauch, aber Sie können auch Erdbeeren, Melonen und viele andere Früchte einlegen.

Hier ist ein Rezept für eingelegte Rainer Kirschen. Dies ist eine süße Variante der beliebten Sommerfrucht.

Den Deal besiegeln

Da das Beizen durch Fermentation erfolgt, ist das Verschließen des Glasgefäßes der wichtigste Schritt des Beizprozesses.

Das beste Verfahren wird als Heißsiegelung bezeichnet. Bei einer Heißversiegelung wird das Glas erhitzt, um die Bildung von Bakterien während des Fermentationsprozesses zu verhindern. Gläser sollten erhitzt werden, indem sie 10 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Das Wasser sollte das Glas vollständig bedecken, mit etwa fünf Zentimeter Wasser, das den Deckel bedeckt.

Sobald Sie mit dem Einlegen beginnen möchten, nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser und füllen Sie sie mit dem Obst oder Gemüse und der Lösung Ihrer Wahl. Stellen Sie sicher, dass die Lösung erwärmt ist, damit sie mit dem heißen Glas temperiert wird. Wenn Sie mit dem Füllen des Glases fertig sind, verschließen Sie es fest und kochen Sie das verschlossene Glas weitere 10 Minuten lang.

Zu Ihrer Information – Wenn das Glas ein "Pop"-Geräusch macht, wurde das Siegel gebrochen und Sie müssen dieses Glas im Kühlschrank aufbewahren, da es nicht für einen gesunden Verzehr gärt.

Das Einlegen kann ein paar Tage oder ein paar Wochen dauern, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, aber wenn Sie nicht warten möchten, gehen Sie zu Brooklyn Brine und nehmen Sie ein Glas zum Knabbern, während Sie darauf warten, dass Ihre Mischung fertig ist.

Wenn Sie Kirschen probieren möchten, probieren Sie dies aus. Kirschen sind im Sommer reichlich vorhanden, was dies zu einem großartigen Genuss macht.

Rezept für eingelegte Bananenpfeffer

Bananenpaprika sind eine großartige Ergänzung zu jedem Sandwich, Salat oder Nudelgericht. Um noch mehr Geschmack zu verleihen, legen Sie diese Paprika ein und werfen Sie sie hinein.


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Das schnelle Einlegen zu Hause ist eine einfache Möglichkeit, selbst angebautem Gemüse den köstlich salzigen, würzigen Geschmack zu verleihen, den Sie lieben.


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