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Chouxuri

Chouxuri


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gut zu füllen mit dem, was wir zur Hand haben, als Vorspeise, aber auch süß!

  • 1 Tasse Öl,
  • 2 1/2 Tassen Wasser,
  • 1 1/2 Tasse Mehl,
  • Salz
  • 3-4 Eier

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Chouxuri:

Wasser, Salz und Öl zum Kochen bringen und wenn sie anfangen zu kochen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu.

gut vermischen und abkühlen lassen

Wenn es vollständig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie nach jedem gut.

20-30 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.


Leckerer und cremiger Brandteig mit Schokoladenüberzug

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie Gäste haben. Onomastische Tage oder Feiertage, an denen Sie eine vielfältige Auswahl an Süßigkeiten benötigen. Sie sind sehr einfach zu machen und das Ergebnis ist unglaublich.

Zutaten für Muscheln:

Zutaten Sahne:

  • 500 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 50 g Mehl
  • Vanille Essenz
  • 50 g Butter

Zutaten für das Topping:

So bereiten Sie Muscheln zu:

Wasser, Öl und Salzpulver in einem Topf aufkochen. Wenn sie zu kochen beginnen, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Wir werden gut mischen, bis sie homogen sind. Den Topf zum Abkühlen vom Herd nehmen. Wenn es abgekühlt ist, fügen wir nach und nach die 5 Eier hinzu. Wir werden die ganze Komposition mit Hilfe einer tel gut mischen.

Separat tapezieren wir die Formen mit Backpapier.

Wir werden die Komposition in ein Utensil für Formen gießen und die Formen von Chox herstellen.

Den Ofen auf 160 g vorheizen und den Chox 40 Minuten backen.

So bereiten Sie Vanillecreme zu:

Dazu benötigen wir eine Pfanne, um die Milch zu kochen. In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker, Mehl und etwas Milch mischen. Wir werden mischen, bis sie homogen sind.

Wenn die Milch gekocht ist, fügen wir die Eigelbzusammensetzung hinzu. Die ganze Zeit über wird das Feuer mittelgroß sein und wir werden ständig rühren, damit es nicht klumpig wird. Wenn es eine cremige Konsistenz hat, nehmen wir den Topf vom Herd und fügen Butter und Essenz hinzu und mischen sie gut. Wir werden den Topf mit Folie abdecken und die Sahne abkühlen lassen

Zubereitungsmethode für das Toping:

Wir werden Milchschokolade und 2 Esslöffel flüssige Sahne in einer dampfenden Pfanne schmelzen.

So bereiten Sie den Kuchen zu:

Wir beginnen damit, die Schalen in zwei Hälften zu schneiden. Wir werden Sahne dazwischen hinzufügen. Optional können wir Schlagsahne darüber geben. Wir werden das Sahnehäubchen über sie gießen.


Sahnekohl

Ich komme gerade von einem 4-km-Lauf zurück. Wieso den? Ich sagte mir, ich darf nur eines essen Windbeutel wenn ich sie gemacht habe und am Ende SIX gegessen habe. Ughhh, der Mangel an Selbstkontrolle ist schrecklich. Ich muss sagen, es hat sich gelohnt!! Das war mein erster Backversuch Sahnekohl, auch bekannt als Windbeutel in Amerika. Sie erinnern mich an die Zeit, die ich vor ein paar Jahren in Paris verbracht habe (das ist für mich mit dem Eiffelturm und dem süßesten französischen Café unten). Ich vermisse die Bäckereien und all die tollen Leckereien, die man dort bekommen kann. DIES Windbeutel scheinen schwierig zu machen, aber wenn Sie die Anweisungen GENAU wie geschrieben befolgen, verspreche ich, dass sie wunderschön und lecker herauskommen. Ich hatte keine Sahne für die Gebäck-Creme (Gebäckfüllung), also habe ich etwas recherchiert und festgestellt, dass einige Rezepte Milch verwenden. Wenn einer von Ihnen da draußen die WAHRE französische Art der Herstellung von Gebäckcreme kennt, lassen Sie es mich wissen !! Ich habe so viele Variationen gesehen. Ich habe die Milch verwendet, die ich im Kühlschrank hatte (2%) und sie war wirklich, wirklich gut. Ich würde es mit Sahne machen, weil es viel dicker ist, und ich bin absolut zufrieden damit, wie die Füllung diesmal herausgekommen ist.


  • 1 & frac14 Tassen Milch
  • 3 Eigelb
  • & # 8531 Tasse Zucker
  • 1 & frac12 EL Mehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 EL ungesalzene Butter
  • & frac12 TL Vanilleextrakt
  • & frac14 Tasse Wasser
  • & frac14 Tasse Milch
  • & frac12 TL Zucker
  • Prise Salz
  • 4 EL Butter
  • & frac12 Tassen Mehl
  • 2 Eier
  • Puderzucker zum Garnieren
  1. Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. In einer kleinen Schüssel Mehl und Maisstärke verquirlen.
  3. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis alles vermischt ist (Eiweiß zum späteren Bestreichen aufbewahren).
  4. Fügen Sie die Mehlmischung zur Eimischung hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt und gut vermischt ist.
  5. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie & # 8531 davon zur Eimischung hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, bis alles vermischt ist. Mit dem Rest der Milch wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ständig verrühren, bis es eindickt.
  6. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie weiter, aber langsamer. Vom Herd nehmen, sobald es leichter und leichter zu rühren ist.
  7. Butter und Vanille hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
  8. In eine Schüssel umfüllen und vor dem Abdecken einige Minuten abkühlen lassen.
  9. Mit Plastikfolie abdecken, auf die oberste Schicht drücken, um ein Verklumpen zu vermeiden, und in den Kühlschrank stellen.
  1. Wasser, Milch, Zucker, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen.
  2. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen, dabei schnell mit einem Holzlöffel umrühren.
  3. Bei mittlerer Hitze zurückstellen und umrühren. Der Teig sollte gut vermengt, aber fest sein und sich leicht von der Pfanne lösen lassen.
  4. Vom Herd nehmen und weiter rühren, um abzukühlen.
  5. Eier nacheinander dazugeben und rühren, bis die Mehlmischung sie aufsaugt. Dies kann einige Minuten des Rührens dauern. Der Teig wird sehr glatt.
  6. Legen Sie den Teig in einen Kuchendekorationsbeutel oder einen Druckverschlussbeutel und schneiden Sie die obere Ecke ab (ca. 12 Zoll Loch).
  7. Backofen auf 410 Grad F vorheizen.
  8. Drücken Sie den Teig auf Pergamentpapier aus und halten Sie die Hand über einer Stelle ruhig, bis Sie einen 2 Zoll dicken Hügel bilden. Drehen und nach oben ziehen, um den Teig zu lösen.
  9. Mit Eiweiß vorsichtig bestreichen und mit dem Pinsel die Spitzen nach unten glätten.
  10. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 Grad F reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen nicht, sonst backen sie möglicherweise nicht richtig. Überprüfen Sie, ob die Oberseiten während der ersten 10 Minuten durch das Fenster zu schnell bräunen, falls Sie eine haben.
  11. Abkühlen lassen, dann mit einem Gemüsemesser ein kleines Loch in den Boden schneiden (oder den oberen Teil abschneiden & # 8531, je nachdem, wie Sie ihn füllen möchten).
  12. Füllung in einen sauberen Dekobeutel geben.
  13. "Injizieren" Sie die Füllung durch den Boden der Puffs und halten Sie sie mit zwei Fingern Ihrer anderen Hand, um zu spüren, wie sie voll werden.
  14. Mit Puderzucker bestäuben.

Nach einigen Kochbüchern [1] erfand ein Koch namens Pantarelli oder Pantanelli 1540 den Teig, sieben Jahre nachdem er Florenz mit Catherine de 'Medici und ihrem Hof ​​verlassen hatte. Er benutzte den Teig, um einen Kuchen zu backen und nannte ihn Paste zu Pantanelli. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept des Teigs und der Name änderte sich in Popeline-Paste, die verwendet wurde, um zu machen Popeline, kleine Kuchen in Form von Frauenbrüsten. Diese wurden aus Teig hergestellt, der über einem Feuer getrocknet wurde, genannt heißer Teig. [2]

Dann änderten Avice, ein Konditor im 18. Jahrhundert, und Antoine Carême das Rezept, was zu dem heute am häufigsten verwendeten Rezept für Profiteroles führte. [3]

Die Zutaten für Kohlgebäck sind Butter, Wasser, Mehl und Eier. Wie Yorkshire Pudding oder David Eyres Pfannkuchen wird anstelle eines Backtriebmittels ein hoher Feuchtigkeitsgehalt verwendet, um während des Kochens Dampf zu erzeugen, um das Gebäck aufzublähen. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt wird erreicht, indem das Wasser und die Butter gekocht und dann das Mehl hinzugefügt wird. Die Mischung wird einige Minuten länger gekocht, dann abgekühlt, bevor genügend Eier hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Durch den Kochschritt geliert die Stärke im Mehl, wodurch mehr Wasser aufgenommen werden kann. [4]

Dieses Gebäck wird, wie der Name schon sagt, zur Herstellung von Choux (kleinen Blätterteig) verwendet, aber auch für Profiteroles, Croquembouches, Eclairs, Religieuses, French Crullers, Beignets, St. Honoré-Kuchen, Pariser Gnocchi, Knödel [5] und Gougères.

Brandteig wird normalerweise gebacken, aber für Beignets wird er gebraten. In Spanien und Lateinamerika werden Churros aus frittiertem Kohlgebäck hergestellt, gezuckert und zum Frühstück in eine dicke heiße Schokolade getaucht. In der italienischen Küche ist Brandteig die Basis für Zeppole di San Giuseppe, ein mit Sahne gefülltes Gebäck, das am 19. März zum Fest des Heiligen Josef gegessen wird. In der österreichischen Küche eine Variation von Marillenknödel, ein süßer Aprikosenknödel [6], gekocht in siedendem Wasser, verwendet Brandteig, dann bläst er nicht, bleibt aber relativ dicht. Kohlgebäck wird manchmal nach dem Backen mit Sahne gefüllt, um Windbeutel oder Eclairs herzustellen. [7]

EIN Eule, eine Verkleinerungsform von Kohl, ist ein kleines, rundes, hohles Kohlgebäck, das mit grobkörnigem Zucker überzogen ist.

EIN Cracker ist mit einem "knisternden" Zuckerguss überzogen - und oft mit Gebäckcreme gefüllt, ähnlich wie Eclairs.


Gougères (Käsekohl)

Es ist noch ein bisschen bis Weihnachten und ich habe schon angefangen, die Gerichte, die ich zubereiten möchte, auf die Liste zu setzen. Einer der diesjährigen Vorschläge sind Gougeres, genauer gesagt einige gesalzene Brandteig mit Käse. Das Brandteiggebäck gefällt mir sehr gut, weil es ganz einfach zuzubereiten ist und das Ergebnis göttlich ist: kleine fluffige Donuts, die sehr vielseitig einsetzbar sind und in verschiedenen Kombinationen serviert werden können. Ich habe auch einen Frischkäse, Butter und sonnengetrocknete Tomaten zubereitet, die auf Gougeres gestrichen werden können, und etwas Räucherlachs passt hervorragend dazu.

Für Choux braucht ihr nur wenige Zutaten: Butter (ich habe ungesalzene Butter mit 82% Fett von Lurpak verwendet), Milch, Wasser, Mehl und einen Hartkäse wie Gruyere oder Cheddar. Aus den Mengenangaben im Rezept bekommt man ca. 50 Brandteig.

Wenn Sie nicht viele Gäste an den Feiertagstischen haben, können Sie die Zutatenmenge halbieren oder nur die Hälfte der Käsemenge in die Hälfte des Teigs geben und den Rest des Teigs einfach backen. Den erhaltenen Brandteig können Sie mit Vanillecreme, Schokolade oder Schlagsahne füllen und haben so ein köstliches Dessert.



Bemerkungen:

  1. Okpara

    Es ist interessant. Sagen Sie mir bitte - wo kann ich mehr darüber erfahren?

  2. Amen-Ra

    Ich denke du liegst falsch. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  3. Seanachan

    Ja, die Option ist gut

  4. Malazuru

    Es ist immer schön, kluge Leute zu lesen.

  5. Mikagis

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.



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