In New York City erhalten spezielle Diäten besondere Aufmerksamkeit von De Marias neuem Küchenchef

Adriana Urbina hebt Gluten- und Milchalternativen auf ihrer neuen Speisekarte für De Maria hervor

Glutenfreier Napa-Kohl-Mango-Salat von Chefkoch Urbina mit Leche de Tigre, Wassermelonen-Rettich, Honig-Erdnüssen und Kokosnuss.

„Glutenfrei“ und „milchfrei“ bedeuteten in den meisten Fällen „geschmacksneutral“, aber Sie haben sicherlich bemerkt, dass sich die Geschichte in den letzten Jahren zum Besseren gewendet hat. Talentierte und einfallsreiche Köche haben Zutaten und Techniken verändert, um Menschen mit Ernährungseinschränkungen zugänglicher zu machen und alle ihre Gäste zu ermutigen, ihre Wahrnehmung von gesunden „Alternativen“ zu überdenken.

De Marias neue Köchin Adriana Urbina hat diesen zweigleisigen Ansatz mit ihrer Speisekarte perfektioniert, die dank vieler gluten- und milchfreier Zutaten (GF und DF, beziehungsweise). Es gibt Blumenkohl und gereifte Gouda-Brötchen neben Amaranthcrackern (GF); Schnapper-Ceviche wird von Cashew-Leche de Tigre und Zitrusfrüchten (GF, DF) begleitet; und zum Dessert der vegane Schokoladen-Avocado-Kuchen mit Limetten-Avocado-Frosting und gerösteten Pistazien, um nur einige Beispiele zu nennen.

„Ich möchte, dass jeder mein Essen probieren kann, also kreiere ich Gerichte, die viele Diäten und Essstile ansprechen. Außerdem ist es für mich eine spannende Herausforderung, köstliche Aromen zu kreieren, ohne viel Butter oder Sahne verwenden zu müssen“, erklärt Urbina im Speisesaal des Restaurants, der so wunderschön ist wie ihre Gerichte, die gerade den James Beard Award 2018 für herausragendes Restaurant gewonnen hat Design, 75 Sitzplätze und weniger.

Ähnlich wie weltberühmte kulinarische Innovatoren wie René Redzepi von NOMA verlässt sich Urbina auf ihre Disziplin und Intuition, um bestimmte Zutaten neu zu erfinden und sie über ihre traditionelle Verwendung hinaus zu erweitern. „Ich teste so viel wie möglich Rezepte und versuche, dieselbe Zutat auf unterschiedliche Weise zu verwenden. Ich liebe es, Neues auszuprobieren und mich in der Küche immer wieder herauszufordern.“

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