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Zutaten

  • 3 Holland-, Fresno- oder rote Jalapeño-Chilis
  • 1 japanische Aubergine oder kleine normale Aubergine (ca. 12 Unzen)
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • Saiblingspaprika, Chilis und Auberginen über einer Gasflamme oder in einem Grill unter häufigem Wenden, bis sie überall verkohlt sind, 20-25 Minuten. Übertragen Sie das Gemüse in eine Schüssel und bedecken Sie es fest mit mehreren Schichten Plastikfolie, damit es dampfen kann. vollständig abkühlen lassen.

  • Paprika und Chili schälen und entkernen. Mit einem Löffel alle großen Taschen mit fadenförmigen Samen aus der Mitte der Aubergine herausschöpfen.

  • In der Zwischenzeit Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel sehr weich und an den Rändern goldbraun ist, 25-30 Minuten. In der Pfanne abkühlen lassen.

  • Zwiebel, Knoblauch und Gemüse fein hacken und in einer mittelgroßen Schüssel vermengen (alternativ in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind). Saft einrühren und mit Salz würzen.

Nährstoffgehalt

16 Portionen, 2 Esslöffel pro Portion, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 45 Fett (g) 3 Gesättigtes Fett (g) 0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 5 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 1 Natrium (mg) 35Rezensionen Abschnitt

Ajvar

Wenn Sie ein Fan von Auberginen sind, ist Ajvar ein Rezept, das Sie auf jeden Fall lieben werden, und selbst wenn Sie kein Fan von Auberginen sind, könnte diese Sauce Sie dazu bringen, Ihre Meinung zu ändern.

Ajvar, ausgesprochen &ldquoEye Var&rdquo, ist eine Sauce oder Würze, die hauptsächlich aus Paprika und Öl hergestellt wird, obwohl eine äußerst beliebte Variante Auberginen (genannt Malidzano) enthält, die ich hier ausgewählt habe. Sie finden es in der Küche des Balkans üblich. In Serbien wird Ajvar &ldquoGemüsekaviar&rdquo genannt.

Klingt nach etwas, das wir alle wollen!

Ajvar wird hergestellt, indem rote Paprikaschoten entweder direkt über einem Feuer oder über einem Grill geröstet werden, obwohl Sie sie auch im Ofen rösten können. Traditionell wird es mit süßeren Paprikaschoten hergestellt, obwohl es sehr häufig mit würzigeren Paprikaschoten hergestellt wird.

Der äußerst beliebte röstet gleichzeitig auch Auberginen. Obwohl Auberginen nicht erforderlich sind, ist sie eine so großartige Ergänzung, dass ich dringend vorschlage, sie hinzuzufügen.

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie wir Ajvar herstellen, oder?


Von BLB genehmigte AJVAR-REZEPTE IM WEB

Ich bin ein großer Fan von Reiseblogs. Ich bin ein noch größerer Fan von Bloggern, die zum Essen und Vergnügen reisen. Anthony und Leila von Rezeptjägern machen genau das! Sie suchen sich einen Ort aus und tauchen dann in das lokale Essen und die Bräuche ein.

Sie haben ein großartiges Ajvar-Rezept gemacht, als sie Imotski in Kroatien besuchten. Ich verlinke darauf, weil die Zubereitungsmethode anders ist. Paprika und Auberginen werden nicht geröstet, sondern gekocht, zuerst in Wasser, dann in Öl.

Sie können jedoch sofort sehen, dass es sich um einen guten Ajvar handelt. Vertrauen Sie mir, sobald Sie Ajvar einige Saisons hintereinander gemacht haben, werden Sie in der Lage sein, zu erkennen, wie gut es ist, indem Sie nur einen Blick darauf werfen. Wenn Sie also nicht rösten möchten, ist dies eine ausgezeichnete Ajvar-Option für Sie.

Herz solides Herz solides Symbol


  • 2 Pfund würzige Wurst vom Schwein
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 Flüssigunzen halb und halb
  • 2 (8 Unzen) Packungen Frischkäse, in Stücke geschnitten
  • 12 Unzen Ajvar-Sauce (gebratene Auberginen und rote Paprika)
  • 1 Teelöffel Harissa (optional)

Kochen und rühren Sie Wurst und Zwiebel in einer Pfanne, bis die Wurst gebräunt und krümelig ist, etwa 10 Minuten.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Mehl und Knoblauch rühren, bis die Mischung die Farbe von Kaffee mit Sahne hat, etwa 5 Minuten. Fügen Sie halb und halb hinzu und rühren Sie, bis es glatt ist. Mischen Sie Frischkäse und Ajvar-Sauce in die Hälfte-und-Hälfte-Mischung, kochen Sie und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung gut vermischt ist, 2 bis 4 Minuten.


Ajvar – Traditioneller Paprikaaufstrich

Einer meiner Liebsten Kindheitserinnerungen machen meine oma und mutter das so genannte zimnica (Winternahrung) und der Geschmack und der schöne Duft verbreiten sich im ganzen Haus. Ajvar war schon immer mein Favorit unter allen im Glas verpackte Leckereien. Es ist eine traditionelle kroatische geröstete Pfeffermischung, die manchmal als bezeichnet wird vegetarischer Kaviar. Es ist eigentlich typisch für die Küche des gesamten Balkans, normalerweise im Herbst zubereitet und das ganze Jahr über konsumiert. Verwechseln Sie Ajvar nicht mit pindur, das mehr Auberginen und Tomaten enthält und nicht cremig ist (es ist eher ein Genuss). Die für Ajvar verwendete Paprikasorte heißt roga, Bedeutung gehörnt — es ist groß, rot, hornförmig, mit dickem Fleisch und relativ leicht zu schälen. Sie reift in der Regel Ende September. Auberginen werden auch verwendet, um den zuckerhaltigen Geschmack von Paprika mit ihrem bitter-süßen Geschmack auszugleichen. Sie können Ajvar süß, pikant oder sehr scharf zubereiten. Sein rauchiger Geschmack passt hervorragend zu gegrilltes oder gebratenes Fleisch, insbesondere Lamm.

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Das Rezept wird in der Regel von Generation zu Generation weitergegeben. Das Kochen dauert länger, es ist ziemlich viel Arbeit, aber das Endergebnis ist es wert. Die meiste Arbeit besteht darin, alle Auberginen und Paprika zu rösten. Am einfachsten geht das mit Ihrem BBQ-Grill. Paprika und Auberginen werden gegrillt, bis sie verkohlt sind, dann wird die Haut abgezogen und die Kerne der Paprika entfernt. Die gebackenen Paprikaschoten müssen in einer geschlossenen Schüssel kurz ruhen, damit sie abkühlen und sich das Fruchtfleisch von der Haut lösen kann. Die Paprika werden in einer Mühle gemahlen (Sie können einen beliebigen Mixer verwenden) und schließlich wird der Brei für einige Stunden in großen Töpfen mit Sonnenblumenöl gedünstet, um zu kondensieren und das Wasser zu reduzieren, sowie die spätere Konservierung verbessern. Viele Rezepte verlangen nach Knoblauch und Zwiebeln. Zum Schluss werden Salz und Essig hinzugefügt. Meine Mutter fügt immer etwas Chili hinzu, um es schärfer zu machen. Sie können anpassen Chilischoten und Salz nach deinem Geschmack. Heißes Ajvar wird direkt in Gläser abgefüllt, die sofort verschlossen werden.


Kosovo Avjar (gerösteter Paprikaaufstrich)

Gesamtzeit 3 ​​Stunden 15 Minuten

Autor Internationale Küche

Zutaten

  • 2 lbs rote Paprika oder eine Mischung aus scharf und süß nach Ihrem Geschmack
  • 1 Auberginen
  • 4 Nelken Knoblauch gehackt
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen


Ajvar

Rauchig, tief, reich, spritzig, hell. All diese Adjektive definieren diese sehr berühmte Verbreitung vom Balkan namens ajvar.

Was ist Ajvar?

In seiner einfachsten Form ist Ajvar ein Gewürz, das aus gerösteten Paprika und Auberginen zubereitet wird, die püriert und dann stundenlang gekocht werden, um diese köstliche Beilage mit konzentrierten Aromen zu erhalten.

Die Leute verwenden Ajvar als Beilage zu gegrilltem Fleisch, serviert in einer Meze-Platte oder einfach allein auf einem Stück Brot mit Olivenöl und Knoblauch. Es wird oft mit Hackfleisch-Kebabs serviert, die genannt werden cevapi (oder cevapcici) und ein traditionelles Fladenbrot namens lepinja (oder somun). Es kann süß (traditionell), scharf (am häufigsten) oder sehr scharf sein.

Zusammenhängende Posts:

Wie man Ajvar . macht

Das Ajvar-Geschmack zuzubereiten ist ein Ritual, das eng mit der Herbstsaison auf dem Balkan verbunden ist. Tatsächlich beginnt die Haupterntezeit für rote Paprika etwa im September. Familien in der Region rösten Paprika und Auberginen, um reichlich Gewürze herzustellen und sie für die gesamte Wintersaison aufzubewahren.

Ajvar gilt eigentlich als einer der zimnica (Winterfutter). Dazu gehören Rezepte wie eingelegte Chilischoten, eingelegte Tomaten und eine Reihe anderer saisonaler Lebensmittel, die in einem Glas abgefüllt werden können.

Das pürierte Fruchtfleisch von Ajvar kann oft mit Knoblauch oder Essig gemischt werden. Das Wichtigste ist, dass die Mischung einige Stunden gedünstet wird, damit der Aufstrich nach der Dose möglichst lange hält.

Welchen Pfeffer verwenden?

Die Paprikasorte, die für den Balkanaufstrich verwendet wird, ist Stierhorn-Paprika. Ihr Name kommt von ihrem langen, dicken und spitzen Aussehen, das an ein Horn erinnert.

Diese Paprika sind bekannt als rog (oder roga) in der Balkanregion. Anderswo sind sie auch unter ihrem italienischen Namen bekannt corno di toro (Stierhorn) Paprika. Sie haben ein dickes Fleisch und lassen sich beim Braten relativ leicht schälen.

Die Sorte aus Mazedonien gilt als eine der besten der Region, da das Land mehr Sonnenschein erhält, wodurch diese Paprika süßer werden.

Die lebhafte Verbreitung ist in Albanien, Bulgarien, Mazedonien, Bosnien, Kroatien und Serbien üblich. In Serbien wird er traditionell als “serbischer Salat” oder “serbischer Gemüsekaviar” bezeichnet.

Was ist der Ursprung des Wortes Ajvar?

Der Name Ajvar kommt eigentlich vom türkischen Wort havyar, was “gesalzener Rogen” oder “Kaviar” bedeutet. Bis zum 19. Jahrhundert gab es an der Donau eine bedeutende lokale Kaviarproduktion, da große Störe vom Schwarzen Meer bis nach Belgrad schwammen.

Ajvar, was „Kaviar“ bedeutete, war früher in der Stadt, die heute die Hauptstadt von Serbien ist, sehr beliebt. Aufgrund von Arbeitskämpfen, die in den 1890er Jahren begannen, ging die lokale Kaviarproduktion zurück.

Was ist der Ursprung von Ajvar?

Ajvar, wie es heute bekannt ist, könnte von der Unterschicht geschaffen worden sein, um den Geschmack und das Aussehen von Kaviar zu imitieren, der sehr teuer war. Die kommerzielle Produktion begann kurz darauf, aber der Geschmack der kommerziellen Version unterscheidet sich normalerweise stark von der hausgemachten Version.

Belgrader Restaurants begannen auch, diesen gerösteten Paprikaaufstrich als Ersatz anzubieten, der als “red ajvar” (crveni ajvar) oder “Serbischer Ajvar” (srpski ajvar).

Diese Verbreitung könnte jedoch eine ältere Geschichte haben. Tatsächlich behaupten einige Leute, dass der Brotaufstrich ein Liebling Alexanders des Großen war und ein wesentlicher Bestandteil seiner Mahlzeiten war.

Welche verschiedenen Varianten von Ajvar gibt es?

Es gibt verschiedene Varianten von Ajvar in der Region. Unter den beliebtesten finden Sie:
Ljutenica (lyutenitsa oder lutenica) aus Bulgarien, die mit Pfeffer, Karotte, Aubergine, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Pflanzenöl, Zucker und Salz zubereitet wird.

Pindjur aus Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Serbien und Mazedonien, das mit Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Pflanzenöl, Zucker und Salz zubereitet wird. Es ist Ajvar sehr ähnlich und die Begriffe werden oft synonym verwendet.

Zacusca aus Rumänien, das aus Auberginen, sautierten Zwiebeln, Tomatenmark und gerösteten roten Paprika hergestellt wird, zu denen einige Pilze, Karotten oder Sellerie hinzufügen.

Kyopolou aus Bulgarien und der Türkei, die aus gerösteten Auberginen und Knoblauch besteht, zu denen oft gebackene Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Biber salçası aus Anatolien (Türkei) ist eine dicke und tiefrote Paste aus roten Chilischoten oder süßen langen Paprikaschoten und Salz.

Ob Sie es Aufstrich, Beilage, Mezze, Relish, Gewürz oder Chutney nennen, Ajvar ist etwas, das Sie mindestens einmal in Ihrem Leben versuchen müssen. Auch wenn das Rezept nicht sehr komplex ist, kann es mühsam sein, aber ein Wochenendprojekt mit der Familie. Vertrauen Sie mir, machen Sie eine große Menge, der Aufwand lohnt sich!


GF Vegan Homemade Ajvar (gerösteter Paprikaaufstrich)

Ajvar (ausgesprochen EYE-var), an manchen Stellen auch Zakuska genannt, ist ein Schatz des Balkans, insbesondere der Küchen Kroatiens, Bosniens, Serbiens, Nordmazedoniens und Rumäniens. Es hat viele Namen, je nachdem, wer es tut und was dem Pot hinzugefügt wird. Ajvar kann mild und fruchtig oder scharf und würzig schmecken. Es könnte eine Dosis gehackte Tomaten oder gebratene Auberginen oder sogar Käse bekommen. Obwohl es mit Öl hergestellt wird, ist es hauptsächlich pflanzlich, so gesund, wie es sich ein Gewürz nur wünschen kann. Aber auch mit herzhaften Kebabs ist es genial. Traditionell werden die Paprikaschoten über direkter Flamme geröstet, bis ihre Haut verkohlt und sie in sich zusammenfallen, süß und klebrig Nach dem Rösten werden die Paprikaschoten entkernt und enthäutet, dann zu einer klumpigen Paste gemahlen. Das Püree wird mit Öl vermischt und in großen Töpfen gedünstet, um die Feuchtigkeit zu vertreiben und sein Aroma zu einem dicken Brei zu konzentrieren, der mit Salz und vielleicht Essig oder Zitronensaft vermischt und in Gläsern verpackt und für das kommende Jahr verschlossen wird.

Sie können Ajvar allein mit einem Löffel essen. Oder fügen Sie es auf einen Teller mit Frühlingszwiebeln, veganem Joghurt oder veganem Feta, Brot und Sie haben ein schnelles und leckeres Picknick für einen. Andere Varianten sind ideal zum Bestreichen von Brotscheiben. In Bosnien wird Ajvar als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder Kebabs serviert, obwohl Cevapi – kleine Hackfleischstreifen, die mit Salz und Knoblauch gewürzt, dann in Fett eingewickelt und über einem Holzfeuer angebraten werden – das einzig Wahre sind. Welches natürlich auch seine vegane Variante hat, damit du auf nichts verzichten musst.

GF Vegan Homemade Ajvar (gerösteter Paprikaaufstrich)

VORBEREITUNGSZEIT 10 min KOCHZEIT 20 min GESAMTZEIT 30 min
  • 2 Auberginen
  • 4 rote Paprika/Kapern
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 große Tomate
  • 1 voller Kopf Knoblauch
  • Salz Pfeffer
  • 1/2 dl Olivenöl
  • ein paar Tropfen Zitronensaft

Richtungen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 240 °C (470 °F) vor.
Nehmen Sie ein mittelgroßes Backblech und bedecken Sie es mit Back-/Pergamentpapier.

Bereiten Sie das Gemüse zum Backen vor:

2. Schneiden Sie die Auberginen in gleiche Viertel, mit einem Messer oben Kreuze einschneiden, damit Sie das Fleisch nach dem Backen leichter entfernen können. Den Knoblauch in eine Folie legen, die Folie mit Olivenöl befüllen und darauf schließen. Auberginen, Knoblauch in Alufolie und eine Tomate auf das Backblech legen. Auberginen mit Olivenöl bestreichen, salzen.

3. Legen Sie die Paprika auf ein weiteres Backblech und legen Sie das Blech über das andere Blech mit den Auberginen. Backen Sie sie für ungefähr 20 Minuten oder bis das Gemüse gebacken ist und die Paprikaschoten schön geschwärzt sind. Wenn die Paprika fertig sind, auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

4. Während die Paprika abkühlt, das andere Gemüse bearbeiten: das Fleisch der Auberginen mit einem Löffel entfernen und in einen Mixer geben. Den Knoblauch von der Haut lösen und mit der Tomate zu den Auberginen geben.
Sobald die Paprika kalt sind, die Haut abziehen, die Kerne und die Oberseite entfernen und in den Mixer geben.

5. Machen Sie eine glatte Mischung, aber nur so viel, dass sie rustikal und klobig bleibt. Ajvar in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas frischen Zitronensaft hinzufügen. Gut verquirlen und einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.


Kosovo Kurore (Honig-Leckereien)

Kosovo Kurore ist ein beliebter Leckerbissen zum Abschluss einer Mahlzeit oder einfach nur mit einer guten Tasse Kaffee. Diese kleinen Leckereien werden aus frittiertem Teig hergestellt, der mit Zitronenschale und Brandy gewürzt ist. Anschließend werden sie in einen Honigmantel mit gemahlenen Mandeln und Rosinen- und Aprikosenstückchen getaucht. Sie sind etwas schwierig zuzubereiten, da der Teig weich und klebrig ist, aber einmal gebraten und eingetaucht, perfekt lecker!


Ajvar: Smoky, Garlicky Roasted Red Pepper Spread aus Serbien

Ich bin süchtig nach Trader Joes Paprikaaufstrich, seit Stephanie ihn empfohlen hat, aber erst als ein Freund aus Osteuropa mit einem Glas Ajvar nach Hause kam, wurde mir klar, dass diese klobige Mischung aus gerösteten Paprika und Auberginen tatsächlich so ist ein traditionelles serbisches Gericht. Zusätzlicher Bonus: Es ist nicht zu schwierig, es von Grund auf neu zu machen!

In Serbien ist der Herbst die Saison der Ajvar-Herstellung, wenn die rote Paprika geerntet wird. Berge davon werden neben Auberginen über offenem Feuer geräuchert, und alle packen mit an, um die Haufen gerösteter Paprika zu schälen. Vermischt mit der gerösteten Aubergine, Knoblauch, Olivenöl und Essig werden die Paprikaschoten zu einem streichfähigen Brei aus rauchiger, süßer und knoblauchartiger Güte.

Solange Sie nicht versuchen, genügend Gläser für den Winter aufzustellen, dauert die Zubereitung von Ajvar nicht lange und das Rezept lässt sich leicht an Ihren Geschmack anpassen. Der resultierende Aufstrich ist endlos anpassungsfähig – verwenden Sie ihn als Brotaufstrich, als Sauce für Fleisch oder Fisch, als Dip für Brot oder Rohkost – und machen Sie sehr süchtig.

NPR’s Kitchen Window veröffentlichte ein großartiges Basisrezept für Ajvar, zusammen mit einem kleinen Hintergrund zur Ajvar-Saison in Serbien.


Schau das Video: How To Make Red Pepper Paste!


Bemerkungen:

  1. Sruthair

    Ja, die Antwort ist fast die gleiche wie meine.

  2. Cooey

    Ich empfehle Ihnen, eine Website zu besuchen, auf der es viele Informationen zu dieser Frage gibt.

  3. Fenrilar

    Stimme dir absolut zu. Darin ist auch etwas, was ich für eine gute Idee halte.



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