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Ein neues Magazin feiert die Esskultur des Südens

Ein neues Magazin feiert die Esskultur des Südens


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The Local Palate serviert Geschichten der südlichen kulinarischen Szene

Charleston, S.C., hat gerade erst mit seiner pulsierenden und vielseitigen Gastronomieszene die wohlverdiente Zeit ins Rampenlicht gerückt. Es ist also an der Zeit, dass auch ein Magazin ins Rampenlicht tritt, das die reichhaltigen kulinarischen Ereignisse in der Stadt katalogisiert – und The Local Palate ist gekommen, um genau das zu tun.

Das Magazin, das vom CEO von Peninsula Publishing Joe Spector ins Leben gerufen wurde, konzentriert sich auf die südliche Esskultur und ihre intrinsische Verbindung mit der südlichen Tradition und Geschichte. Es wird sich stark auf lokales Essen konzentrieren und „eine Hommage an unsere Rockstar-Köche, unsere Bauern, unsere Lieferanten und alles, was lokal ist“, gegenüber Live 5 News zollen.

Ein weiterer Schwerpunkt des Magazins ist es, die Kultur der „Rockstar-Köche in der ganzen Stadt“ mit den „kleinen Tante-Emma-Läden in der ganzen Stadt“ zu verbinden, sagt Redakteur und Grafikdesigner Marcus Amaker.

Das Magazin feierte seine Ankunft gestern Abend mit einer Launch-Party im Fearrington House Inn in North Carolina. Es begann als kostenlose Publikation, als es im Oktober 2011 erstmals veröffentlicht wurde, und wird bis 2012 mit acht kostenpflichtigen Ausgaben fortgesetzt. Ab 2013 wird es eine monatliche Publikation in der Region sein.

Wenn Sie das nächste Mal im Lowcountry sind, besuchen Sie den Maker’s Market in Mixson, um lokale Küche zu probieren, oder treffen Sie sich mit Freunden in einer dieser trendigen lokalen Bars. Stellen Sie sicher, dass Sie unterwegs eine Kopie des Local Palate mitnehmen, um in Charleston über alles rund ums Essen auf dem Laufenden zu bleiben. Sie können dem Magazin auf Facebook, Twitter und Tumblr folgen.


Wie der Süden die Feiertage feiert

Östlich der Stadt hatten mein Vater und mein Großvater Land, das irgendwann im Kolonialstil als Weideland gerodet worden war, aber jetzt mit Bäumen so unerklärlicherweise zufällig tätowiert war, dass ihr Samen nur in den Eingeweiden eines grasenden Hirsches ausgebrütet oder von Vögeln ausgerottet worden sein konnte für eine Verschnaufpause von der Flyway. Zu den Ständen gehörten einige Evergreens, deren willkürlicher Makel ein Grund dafür war, dass alle diesen Abschnitt ignoriert hatten.

In den Ferien von der Schule nach Hause zu kommen und nichts Besseres zu tun, als durch die Stadt zu fahren und nach verschiedenen Kombinationen von Ärger zu suchen, dachten meine Brüder und ich, dass wir dem Weihnachtsbaum einen noch hausgemachteren Aspekt verleihen würden, indem wir das, was es von diesem verrückten Holz gab, kreuzen und schneiden unsere eigenen. Warum das verdammte Ding kaufen, wenn man sie nachwachsen ließ, war der Gedanke, aber wie ich es jetzt las, war der Impuls ein kaum lobenswerter und weitgehend vergeblicher Versuch, die Ferien zu Hause zu dekommerzialisieren. Mit einer Axt.

Bronson van Wyck bringt die Haare des Hundes zu neuen Höhen

Bronson van Wyck bedeckt das Geweih mit Goldfolie, um einen Tischakzent zu setzen.

Für den Eventdesigner Bronson van Wyck und sein Team gehört es zum Tagesgeschäft, übertriebene Partys für Kunden vom Rapper Sean Combs bis Chanel zu leiten. Genauso auf die Details konzentriert er sich, wenn es darum geht, zu Hause mit seiner Familie in Tuckerman, Arkansas, zu feiern. Am Weihnachtsmorgen zum Beispiel „ist die Bloody Mary Bar immer als Erstes voll“, sagt er. Natürlich ist das Setup ein Ereignis für sich, mit viel Tartan, Silber, Kristall, Präparatoren und Wodka. Van Wycks Rezept auch für die Cocktail-Zings mit einem Dreiklang aus salzigen, würzigen und süßen Aromen aus Zutaten wie Olivensaft, Serrano-Paprika und braunem Zucker. „Der beste Weg, einen Bloody zu servieren, besteht darin, den Gästen zu erlauben, ihren eigenen zu machen“, fügt van Wyck hinzu. „Es macht so viel Spaß, eine Auswahl unerwarteter Beilagen zu kuratieren: Peppadew-Paprika, getrocknete Zitrusfrüchte, Speck, Garnelen und sogar Austern.“ Trotz der Pandemie hat van Wyck in dieser Saison viele Gründe, mit der Brille anzustoßen, darunter sein jüngstes Buch über Unterhaltung, Zum Feiern geboren, zur Arbeit gezwungen, und seinen neuen Online-Ferienshop. „Das Wichtigste, besonders in diesem Jahr, ist, Spaß zu haben und die Dinge nicht zu formell zu gestalten“, sagt er. „Mischen Sie Ihre Punschschalen und Tabletts und Julep-Becher. Hinter jedem Stück steckt eine Geschichte, und je mehr Bloody Marys man trinkt, desto interessanter sind die Geschichten.“

Van Wyck’s Lab, Cat, wacht über eine Bloody Mary-Bar, die mit Beilagen wie eingelegter Okra, gegrillten Garnelen, frischem Dill und Speck gefüllt ist.

Mariana Barran de Goodall zollt ihren mexikanischen Wurzeln mit Keksen und Kunsthandwerk Tribut

Weizenmehl, etwas Backfett, mexikanischer brauner Zucker und Milch. „Es ist einfach und lecker und das ganze Jahr über gut“, sagt Mariana Barran de Goodall zu ihrem Rezept für Gorditas de Azúcar, oder Zuckertortillas. Goodall gründete die Stickereifirma Hibiscus Linens in Houston, das Hotel Amparo in San Miguel de Allende, Mexiko und ein neues Unternehmen: den Shop Amparo Fine Living in Birmingham, Alabama. Aber die Gorditas de Azúcar, das Shortbread-like hojarascas, und das Cuernitos de Azúcar, oder mexikanische Hochzeitskekse, bereitet sie jedes Jahr im Rahmen ihrer Urlaubsbräuche zu, die Generationen in ihrer Familie in Monterrey, Mexiko, zurückreichen, wo sie aufgewachsen ist. Zu dieser Tradition gehört auch das Malen zarter Pappmaché-Ornamente mit einer bunten Reihe von Blumen, Wirbeln und anderen Kritzeleien. „Normalerweise versammeln wir uns am Samstag vor Weihnachten und alle, die wir lieben, sind eingeladen.“ Pappmaché kann unordentlich und zeitaufwendig sein, daher fertigt Goodall normalerweise die runden Formen im Voraus an und überlässt das Gemälde für die Party, indem er weiße Papierschichten über dem traditionellen Zeitungspapier hinzufügt, „damit jede Farbe wie Ihre Farbe aussieht möchte, dass es aussieht." Aber für Goodall geht es, auch wenn die Farbe verschmiert, wirklich darum, sich daran zu erinnern, woher sie kommt. „Ich glaube, dass Dinge, die von Hand gemacht werden, gute Wünsche tragen“, sagt sie. „Ich bin in einem anderen Land als meine Eltern, und wenn ich diese Idee in mein neues Zuhause trage, fühle ich mich mit meinem Erbe verbunden.“—H. H.

Mariana Barran de Goodall malt Ornamente im Innenhof des Hotel Amparo in San Miguel de Allende, Mexiko (Mitte) Mexikanische Hochzeitsplätzchen in Arbeit.

Auf der Jagd nach Ruhe bei einem Vogelbeobachtungsspaziergang in der Nachbarschaft

Seit mein jüngerer Sohn toben kann, macht meine Familie Ferienspaziergänge entlang eines kleinen Sees, der von Ufergras und Schrägkiefern gesäumt ist – ein idealer Ort für die Vogelbeobachtung – in der Nähe des Hauses meiner Eltern in Zentralflorida. An jenen Tagen, an denen wir sie zwischen Weihnachten und Neujahr besuchen, können wir normalerweise Shorts und Sandalen anziehen, auch wenn die Palmen der Nachbarschaft mit Weihnachtslichtern und aufblasbaren Weihnachtsmännern beschwert sind, die leise lebendig surren. Einer von uns trägt vielleicht ein Fernglas bei sich, und weil mein Mann und ich Schriftsteller sind, kommen auch ein Bleistift und ein kleines Notizbuch mit. Wir können Anhingas finden – diese langhalsigen Schlangenvögel, die sich auf Eichen sonnen – Sandhügelkraniche, Reiher, Ibis und Killerhirsche. Und wenn wir Glück haben, die lila Gallinule, deren leuchtendes Gefieder aussieht, als wäre er bereit für eine Party.

Im Osten von North Carolina geht ein beliebter Lebensmittelladen aufs Ganze

Das Piggly Wiggly in Jackson Heights liegt in einer ländlichen Enklave zwischen Deep Run und Kinston. Es ist das am wenigsten schicke Geschäft, das ich kenne, aber es verzaubert mich mit einem ländlichen Weihnachtszauber, der auf dem Parkplatz mit diesem rein amerikanischen Symbol für Kommerz und Weihnachten beginnt: der Glockenläut der Heilsarmee, flankiert von Fraser-Tannen und -Kränzen, deren voller, glänzender ist Cousins ​​fanden ihren Weg zu einem Whole Foods in Raleigh. Hinter den Bäumen tanzen die Fenster des Schweins mit schneebesprühten Bildern von kräftigen Weihnachtsmännern, fröhlichen Schneemännern und rotnasigen Rentieren. Ich stelle mir gerne einen älteren Künstler vor, der diese Szenen am Tag nach Thanksgiving besprüht, aber ich vermute, dass es sich tatsächlich um große Aufkleber handelt. Ich habe nie gefragt. Ich wähle einfach zu glauben.

Farbige Akzente sind der Schlüssel zu den lebhaften Zusammenkünften in der Stephanie Summerson Hall

Stephanie Summerson Hall mischt ihre Estelle Coloured Glass Stielgläser mit Stücken von Familienporzellan.

Als die Großmutter Estelle der gebürtigen Stephanie Summerson Hall in Holly Hill, South Carolina, starb, hinterließ sie jeder ihrer Enkelinnen Vintage-Glaswaren aus ihrer regenbogenfarbenen Kollektion – Gefäße, die heute Halls eigene Weihnachtstischplatte inspirieren. „Die, an die ich mich am meisten erinnere, waren ihre Braun- und Grüntöne“, sagt sie. „Also habe ich einige der smaragdgrünen Stücke ausgewählt – meine Lieblingsfarbe.“ Als Kind begleitete Hall ihre Großmutter oft auf Vintage-Einkaufsreisen, was ihr Abschiedsgeschenk umso bedeutungsvoller machte. Als Hall versuchte, ihre persönliche Glaswarensammlung zu erweitern, fand sie es jedoch schwierig, einen vollständigen Satz einer bestimmten Farbe zu vervollständigen. Also kreierte sie 2019 ihre eigene Linie, Estelle Coloured Glass, und träumte Weingläser, Coupés und Kuchenständer in bonbonfarbenem Lavendel, Blassrosa und Mint sowie tieferen Farbtönen wie Bernstein (und Grün, of .). natürlich), alle in Polen hergestellt, einem Land, das für seine Glasmacher bekannt ist. Um die Feiertage herum schlägt Hall vor, neue und alte Stücke zu mischen, um einer Tischdekoration Persönlichkeit zu verleihen, und besteht darauf, dass helle Glaswaren für einen eingefleischten Minimalisten genauso gut funktionieren können wie für einen musterverrückten Maximalisten. „Farbe macht glücklich“, sagt sie. "Das ist universell."—H. H.

Ausgewählte Stücke von Estelle Coloured Glass sind im Fieldshop von Garden & Gun erhältlich.

Die festlichen Kränze von Mandy O’Shea zeigen die Fülle ihrer Georgia-Farm

Mandy O’Sheas Kränze spiegeln die freigeistigen Mittelstücke, Blumensträuße, Girlanden und Boutonnieres wider, die sie und ihr Ehemann Steve für Hochzeiten und Partys durch ihre georgische Firma 3 Porch Farm zusammenstellen. Glücklicherweise bietet das Haus des Blumendesigners und Blumenbauers in Comer eine reiche Ernte an Ausgangsmaterial, sowohl kultiviert als auch wild.

Von links: Mandy O'Shea in ihrem Blumenstudio 3 Porch Farm, die mit Lunarien, Zypressen, Wacholder und Stechpalmenbeeren arbeitet O'Shea sichert immergrüne Pflanzen an einer Scuppernong-Rebenbasis.


Ein überraschender Butternut-Kürbis-Kuchen bindet eine Kochfamilie

Johnny autry | Foodstyling von Charlotte Autry

Werbespots voller lächelnder Familien, die Generationen von Traditionen feiern, haben mich in den Ferien immer ein bisschen neidisch gemacht. Meine Familie kann unsere Abstammung nicht weit über meine im Delta geborene Urgroßmutter hinaus zurückverfolgen, eine bedauerliche Realität für viele Menschen in der afroamerikanischen Diaspora. Zu sehen, wie meine Freunde von Haus zu Haus hüpfen, Teller mit Essen sammeln und liebevolle Erinnerungen an die Großfamilie haben, löst immer auch ein wenig Eifersucht aus. Aber ich habe Frieden gefunden, als ich älter wurde und erkannte, dass meine Familie, wenn auch sehr klein, unsere eigenen Traditionen geschaffen hat, um sich zu verwöhnen – einschließlich im Herbst und Winter die Butternuss-Kürbispasteten meiner Großmutter.

Anstelle von Ornamenten entscheidet sich G. Blake Sams für Dutzende von lebenden Orchideen

Nach vielen Saisons, in denen die Häuser anderer Leute für die Feiertage dekoriert wurden, begann der Eventdesigner G. Blake Sams in Charleston, South Carolina und New York City neben der Orchestrierung aller Arten von Soireen seine eigene Tradition: einen Orchideenbaum. „Ich wollte einfach nicht etwas aus einer anderen Schachtel mit Glitzer darauf machen“, sagt er. Die Natur war seine Muse, wie für viele Südländer. „Die schöne, üppige Landschaft des Südens ist etwas zum Feiern“, sagt Sams. „Und ich liebe die Art und Weise, wie Orchideen an Ästen in der Luft hängen, also dachte ich, es wäre eine großartige Möglichkeit, Lebendigkeit zu verleihen.“ Sams empfiehlt, die Wurzelsysteme der Orchideen vorsichtig auszuschütteln und sie dann in Wasser einzuweichen, bevor jede Probe mit etwas Bonddraht an einer Extremität befestigt wird. Ein regelmäßiges Besprühen hält sie munter. Sams setzt sich auch für natürliches Grün ein. „Jeder Raum kann zum Leben erweckt werden, indem überdimensionale Grüns und Girlanden platziert werden, um Dramatik zu verleihen“ – er kauft sie von Weston Farms in North Carolina. „Zu sagen, dass die Dinge jetzt anders sind, ist eine Untertreibung“, sagt er über dieses beispiellose Jahr. „Aber es ermöglicht mir auch, das zu tun, was ich am lohnendsten finde: intime, bedeutungsvolle Zusammenkünfte zu schaffen.“—H. H.

Von links: G. Blake Sams verwendet orange Vanda-Orchideen, verschiedene Farne und Engelsranke, um Sams mit seinem Baum in seinem Haus in der Innenstadt von Charleston zum Knallen zu bringen.


Die Southern Living Show

WAS: Die Southern Living Show ist eine neue Serie, die den Lebensstil des Südens feiert und Themen von Essen und Kochen bis hin zu Urlaub und Stil umfasst. In der Show teilt Moderatorin Ivy Odom neue Rezepte, Dekorationstipps, Haus- und Gartentipps, unterhaltsame Ideen und mehr.

DIE: Die Lifestyle- und Kochexpertin Ivy Odom moderiert die Southern Living Show. Sie ist auch Gastgeberin von Southern Living’s Hallo Y𠆚ll Videoserie auf IGTV und schreibt für das Magazin Southern Living.

WO: Alle 12 lokalen TV-Märkte von Meredith, darunter Atlanta, Phoenix, Portland, St. Louis, Nashville, Kansas City, Hartford-New Haven, Greenville-Spartanburg, Las Vegas, Mobile-Pensacola, Flint-Saginaw, Springfield, MA

WENN: Die Southern Living Show feiert am 4. und 5. April Premiere. Die Show wird wöchentlich ausgestrahlt. Siehe unten für Sendezeiten in jedem verfügbaren Markt.

Sid Evans, Chefredakteur von Southern Living, sagte: „Die Southern Living Show feiert alles, was wir am modernen Süden lieben. Obwohl der Starttermin bereits im letzten Jahr festgelegt wurde, hoffen wir, dass die Show jetzt bei den Leuten zu Hause Anklang findet, und wir freuen uns darauf, Ivys lustige, unbeschwerte Sicht auf alle Dinge des Südens zu teilen.”

“Im Herbst 2019 erreichten die Weihnachtsangebote der Southern Living Show fast 610.000 Haushalte und mehr als 1,1 Millionen Zuschauer. Ich bin optimistisch, was den Start der regulären Saison der Show auf allen unseren lokalen Märkten angeht. Wir freuen uns, Inhalte bereitzustellen, die nicht nur unterhaltsam, sondern auch informativ und umsetzbar sind,”, sagte Patrick McCreery, Präsident der Meredith Local Media Group.


Asiatische Streetfood-Rezepte

Von koreanischem Brathähnchen bis hin zu vietnamesischem Banh Mi bieten unsere asiatischen Streetfood-Rezepte beeindruckende unterhaltsame Ideen und unterhaltsame Möglichkeiten, die Mahlzeiten unter der Woche zu beleben. Wir sagen Ihnen auch die besten Restaurants in London, um jedes Gericht zu essen, falls Sie das echte Angebot probieren möchten, bevor Sie Ihr eigenes zubereiten

Veröffentlicht: 26. April 2019 um 16:45 Uhr

Auf der Suche nach den besten asiatischen Streetfood-Rezepten? Willst du ein schnelles Pad-Thai-Rezept? Probieren Sie unsere besten Streetfood-Ideen aus ganz Asien, von Vietnam und Thailand bis Japan und Indien. Außerdem haben wir die besten Orte in London und ganz Großbritannien gefunden, um Ihre Lieblingsgerichte im Streetfood zu probieren.

Zutaten

Gedämpfte Bao-Brötchen – Taiwan

Diese gedämpften Brötchen werden oft als Hirata-Brötchen, Gua Bao oder einfach nur Bao bezeichnet. Sie stammen ursprünglich aus China und sind mit klebrigem Schweinebauch und Koriander gefüllt, werden jedoch jetzt enger mit Taiwan in Verbindung gebracht, da sie im Land als Streetfood-Snack gegessen werden.

Probieren Sie dieses trendige Rezept zu Hause mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung aus. Das Geheimnis von gedämpften Brötchen besteht darin, zusätzliches Backmittel hinzuzufügen und doppelt aufzugehen, wodurch Sie ein kissenartiges Brötchen erhalten, in das Sie Ihren Schweinebauch stopfen können.

Wo man in London Dampfbrötchen probieren kann: Bao, Soho

Tom Yum Suppe – Thailand

Schauen Sie sich unser schnelles und einfaches Rezept für Tom Yum Suppe mit knusprigen geschälten Garnelen, knackigen Chilis und weichen Champignons an.

Wo man Tom Yum Suppe in London probieren kann: Addies Thai

Garnelenlaksa – Malaysia

Laksa stammt aus Malaysia und ist eine duftende Nudelsuppe auf Kokosnussbasis, die mit zwei Arten von Nudeln, Meeresfrüchten oder Hühnchen und viel Gemüse serviert wird. Hören Sie sich hier unseren Podcast an, um zu erfahren, wie Sie die perfekte Laksa herstellen.

Diese schnelle Nudelsuppe für zwei kommt aus Malaysia und ist in nur 20 Minuten zubereitet. Wärmende Garnelen-Nudelbrühe mit würziger Laksa-Paste wird mit Gurke und Koriander gekrönt.

Wo kann man Laksa in London probieren: Sambal Shiok Laksa Bar, Islington

Einfaches Okonomiyaki – Japan

Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus zerkleinertem Kohl, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln und vielen weiteren Zutaten. Der herzhafte Streetfood-Snack stammt ursprünglich aus Osaka in Japan.

Okonomiyaki ist eine brillante Art, Sommerkohl zu verwenden. Dies ist eine stark vereinfachte Version für die Wochenmitte.

Wo kann man in London Okonomiyaki probieren: Okan Okonomiyaki, Brixton

Knödel mit Schweinefleisch und Garnelen – China

Dim Sum sind gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, die in China mittags beliebt sind und oft nachmittags mit Tee serviert werden. Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen, darunter Shumai, Shen Jiang Bao Suppenknödel und mehr. In unserem Podcast erfahren wir hier alles über Dim Sum.

Kleine Portionen saftiges Fleisch und Fisch mit einem Schuss Chili und Ingwer, Schweins- und Garnelenknödel sind ein Dim Sum-Favorit. Erfahren Sie, wie Sie sie Schritt für Schritt in unserer Testküche herstellen.

Wo kann man Dim Sum in London probieren: Pearl Liang, Paddington

Wo kann man in London Suppenknödel probieren: Dumpling Shack, Spitalfields

Koreanisches Brathähnchen – Korea

Dieses koreanische Brathähnchen (oder Jin Chick) ist das typische Gericht im Jinjuu in Soho. Serviert mit einer feurigen roten Gochujang-Sauce oder schwarzer Sojasauce und einer Beilage von eingelegtem weißem Rettich sind sie unwiderstehlich.

Wo man in London koreanisches Brathähnchen probieren kann: Auf dem Bab, Covent Garden

Dishooms Chole Bhatura – Indien

Chole Bhatura ist eines der beliebtesten Gerichte der Punjabi-Küche. Es kombiniert Chana Masala (gewürzte Kichererbsen) mit Bhatura (ein fluffiges, frittiertes Brot) und wird oft zum Frühstück oder als beliebter Streetfood-Snack in Delhi gegessen.

Die Kombination aus würzigen Kichererbsen und frittiertem Bhatura-Brot machen dieses Gericht zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.

Wo kann man Chole Bhatura in London probieren: Dishoom, verschiedene Standorte

Bibimbap mit Speck und Ei – Korea

Mit diesem Bibimbap aus Speck und Ei haben wir einer klassischen Geschmackskombination eine neue Wendung gegeben. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor, bevor Sie den Reis kochen, damit es warm bleibt, während Sie die Beläge kochen.

Wo kann man Bibimbap in London probieren: Bibimbap, Soho oder Limettenorange, Victoria

Regenbogen gefüllte Banh-mi – Vietnam

Banh-mi ist ein vietnamesisches gefülltes Baguette – banh bedeutet Brot und mi, Weizen. Es ist eine wahre Mischung aus französischen und asiatischen Zutaten. Probieren Sie es in Hoi Ans Kult-Banh-mi-Laden Phuong.

Diese Version steckt voller Aromen und sieht mit so vielen bunten Zutaten fantastisch aus.

Wo kann man Banh Mi in London probieren: Banh mi Bay, Soho

Nasi Goreng – Indonesien

Nasi Goreng bedeutet auf Malaysisch und Indonesisch wörtlich „gebratener Reis“. Es stammt aus Indonesien, ist aber auch in Malaysia sehr beliebt, wo es oft zum Frühstück oder Mittagessen serviert wird.

Schauen Sie sich unser Nasi Goreng-Rezept mit Hühnchen an, garniert mit superknusprigen Spiegeleiern und knackiger scharfer Sauce. Dieses einfache indonesische Rezept ist ein beruhigendes Rezept, um die ganze Familie zu ernähren.

Wo kann man Nasi Goreng in London probieren: Rasa Sayang, Chinatown

Einfaches Hühnchen-Pho – Vietnam

Pho ist eine duftende Nudelsuppe aus Reisnudeln, Fleisch und vietnamesischen Kräutern. Es wird zum Frühstück und Mittagessen an Straßenständen in ganz Vietnam gegessen. Es wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt, aber die Hühnchensorte ist genauso beliebt geworden.

Schauen Sie sich unser super einfaches Cheat Chicken Pho an. Dieses gesunde Rezept ist vollgepackt mit einem reichen, wärmenden Geschmack und ist einfach zuzubereiten.

Wo kann man Pho in London ausprobieren: Mien Tay, Dalston

Thailändische Maiskuchen mit eingelegten Gurken – Thailand

Tod Man Khao Pod (Süßmaiskrapfen) sind ein klassischer thailändischer Streetfood-Snack, der oft mit einer süßen Chilisauce serviert wird. Hier haben wir eingelegte Gurken für zusätzlichen Crunch hinzugefügt.

Unsere thailändischen Maiskuchen sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend als Canapés oder als Vorspeise für eine Dinnerparty. Die Verwendung von frischem Mais macht den Unterschied. Mit eingelegten Gurken servieren.

Wo man thailändische Maiskuchen in London probieren kann: Die Bettelschale, Peckham

Bone Daddys würzige Miso-Ramen – Japan

Ramen hat seinen Ursprung in China, ist aber in Japan am beliebtesten geworden. Tausende von Ramen-Lokalen gibt es im ganzen Land (einschließlich des zeitgenössischen Flusses Ramen in Kyoto), wo die Spieler geduldig anstehen, ihre Bestellung an Automaten eintippen und sich an die Theke setzen, um Nudeln aus der reichhaltigen Brühe zu schlürfen.

Es gibt viele Variationen von Ramen, darunter dieses würzige Miso-Ramen aus Londons angesagtem japanischem Ramen-Restaurant Bone Daddies. Es dauert ein wenig, aber das Ergebnis ist es wert: reichhaltige Schweinebrühe mit Nudeln und exotischen Zutaten. Bereiten Sie die Eier und das Fleisch am Vorabend vor und marinieren Sie sie, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Wo man Ramen in London probieren kann: Bone Daddies oder Tonkotsu, Soho

Quickpad thailändisch – Thailand

Pad Thai ist ein klassisches scharfes Nudelgericht und in Thailand sehr beliebtes Streetfood.

Kreieren Sie Ihr eigenes Pad Thai zu Hause mit unserem einfachen 15-Minuten-Rezept.

Wo man Pad Thai in London probieren kann: Rosa's Thai, verschiedene Orte

Thai Chicken Wings (Peek gai tod) – Thailand

In Bangkok beliebt, werden kleine Hähnchenflügel in Soja, Korianderwurzel, weißem Pfeffer und Knoblauch mariniert, bevor sie gebraten werden. Die knusprigen Kaffir-Limettenblätter verleihen Textur und Duft und machen die Flügel deutlich thailändisch.

Dieses Rezept mit knuspriger Haut stammt von Woody Leela, Group Development Chef für Thaikhun.

Wo man in London Thai Chicken Wings probieren kann: Som Saa, Shoreditch

Bulgogi-Käsesteak-Sandwich – Korea

Bulgogi ist eine koreanische Sauce, die als Marinade für BBQ-Rindfleisch verwendet wird. Es ist eine Kombination aus Knoblauch, Ingwer, Pfefferflocken, braunem Zucker, Gochujang, Reisweinessig, Sojasauce und Sesamöl.

Philly Cheese Steak + Korean Bulgogi ist eine himmlische Ehe, die manchmal als Koagie bekannt ist. Dieses köstliche Sandwich ist super einfach zuzubereiten.

Wo man in London koreanisches Essen probieren kann: Auf dem Bab, Covent Garden

Roti canai

Der Olivenkoch-Autor Adam Bush teilt seine Geheimnisse und Techniken der Testküche zur Herstellung des klassischen knusprigen Schichtbrots Roti Canai. Super einfach, super schnell, alles was du brauchst ist eine gut geölte Oberfläche!

Wo man Roti Canai in London probieren kann: Roti King

Satay-Hühnchen

Satay stammt ursprünglich aus Indonesien, ist aber heute in ganz Asien beliebt und ist eine Art gewürztes (oft mit Kurkuma), aufgespießtes und gegrilltes Fleisch. Schweinefleisch-Satay ist in Bangkok beliebt, da es das am häufigsten vorkommende Fleisch ist, aber auch Hühnchen und Tofu werden in ganz Asien verwendet. Die Basis einer Satay-Sauce sind Erdnüsse.

Beleben Sie Ihr Abendessen mit diesem duftenden Hühnchengericht im thailändischen Stil. Er schmeckt auch kalt als Picknick- oder Partygericht.

Wo kann man in London Satay-Hühnchen probieren: Guan Chas malaysischer Nyonya Supper Club


Matthew Raifords Gullah Geechee Gospel

Bekannt für: Raiford, ein Semifinalist des James Beard Award in seinem ehemaligen Restaurant Farmer & the Larder, wird diesen Mai sein erstes Kochbuch veröffentlichen. Bress ’n’ Nyam, eine Chronik der Gullah Geechee-Tradition und seiner Familienfarm.

Landwirtschaft liegt ihm im Blut: „Das Ackerland meiner Familie geht auf das Jahr 1874 zurück, als Jupiter Gilliard, mein Urururgroßvater, 476 Morgen für neun Dollar an Steuern kaufte. Wir bauen jetzt Zwischenfrüchte wie Roggen, Rotklee, Hibiskus, Zuckerrohr, Reis und rote Felderbsen von Sea Island an.“

Kücheninspiration: „Mein Vater hat erst mit fünfundzwanzig Lesen und Schreiben gelernt. Das hielt ihn nicht davon ab, Bäcker von Beruf zu sein. Durch das Gefühl hat er eine sehr präzise Art des Kochens erlernt.“

Danke für Ihre Dienstleistung: „Ich habe zehn Jahre in der US-Armee gedient und bin mit dem Rang eines Sergeants gegangen. Danach ging ich zum Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, und machte 1998 meinen Abschluss. Ich nahm aus zwei Gründen daran teil: Erstens galt die CIA immer als „Harvard of Culinary Arts“. 1946 für die Rückgabe von GIs aus dem Zweiten Weltkrieg. Wo könnte ich als Veteran besser hingehen?“

Pflichterfüllung…für seinen Gaumen: „Die Möglichkeit, in Ländern wie Deutschland, Südkorea, Saudi-Arabien, Frankreich und Spanien zu leben und sie zu besuchen, hat mir ermöglicht, eine Wertschätzung für Lebensmittel zu entwickeln, die ich von Menschen aus diesen Orten wie Kimchi in Suwon, Süd, nie authentisch probiert hätte Korea."

Die Anziehungskraft der Heimat: „Als ich achtzehn war, habe ich mir geschworen, jemals wieder in den Süden zurückzukehren. Ich erinnere mich, dass mir im Alter von zehn Jahren die Benutzung einer Toilette in Braunschweig verweigert wurde. Dennoch gab es Dinge in mir, die ich entdeckte, als ich mit der Landwirtschaft begann. Mutter Natur hat mir beigebracht, dass ich sie umso mehr bitten muss, mit mir zusammenzuarbeiten, je mehr ich glaube zu wissen.“

Sein „Angeber“-Gericht: „Ein Double Oink – ein mit Berbere gewürztes Porterhouse-Schweinekotelett, eingewickelt in dick geschnittenen Speck mit kandierten Yamswurzeln und geröstetem Rosenkohl, das mit einem Kesselmacher heruntergespült wird, der One Shot Richland Rum mit Silver Bluff Golden Ale ist. Alles lokal!”


Unser Team

Stephen Satterfield

Seit 2007 hat Stephen Satterfield seine Karriere damit verbracht, Nahrung und als Mittel zur Organisation, Aktivierung und Bildung zu verwenden. Vor seiner Medienkarriere war Satterfield Sommelier und Sozialunternehmer, der Wein als Katalysator für die sozioökonomische Entwicklung von Schwarzweinarbeitern in Südafrika nutzte. Satterfield gehört zu den prominentesten und angesehensten Stimmen in den amerikanischen Food-Medien und ist Gastgeber der kommenden Netflix-Dokumentationen. Hoch auf dem Schwein.

Celine Glasier

Ausführender Produzent, Podcasts

Celine stammt aus der Bay Area und ist Lebensmittelanthropologin und Medienproduzentin. Vor Whetstone arbeitete sie an der zweiten und dritten Staffel von Christopher Kimballs Milk Street TV sowie an der Vorproduktion für Milk Street Radio. Sie hat an Veranstaltungen für das Cherry Bombe Magazine & Radio und für das bevorstehende Buch von The New Paris von Lindsay Tramuta gearbeitet.

Celine erwarb 2019 ihren Master in Gastronomie an der Boston University. Im Rahmen ihrer Abschlussarbeit verbrachte sie ein Semester an der American University of Paris, um sich mit der Ernährung von Flüchtlingen und den zukünftigen Auswirkungen der westlichen Ernährung auf Flüchtlinge zu beschäftigen.

Ihr besonderes Interesse gilt der Anthropologie der Konservierung in Bezug auf Lebensmittel, Mahlzeiten und Rezepte.

David Alexander

Leiter Video

David Alexander ist ein unabhängiger Multimedia-Journalist und Dokumentarfilmer/Regisseur mit über 10+ Jahren Produktion von Filmen im Auftrag von Kunden aus der ganzen Welt.

Seine Arbeiten sind in Medien wie The Wall Street Journal, The Atlantic, TIME Magazine, The Economist, ESPN, ABC News und anderen erschienen.

Seine Arbeit für Organisationen wie The Elton John AIDS Foundation, The Starkey Hearing Foundation, The Rockefeller Foundation und andere hat dazu beigetragen, große Summen an finanzieller Unterstützung zu sammeln und das öffentliche Bewusstsein für eine Vielzahl von gezielten Entwicklungszielen weltweit zu stärken.

David erwarb 2011 seinen Master an der Graduate School of Journalism der Columbia University.

Alexandra Bowman

Führender Designer

Alexandra Bowman ist gebürtige Kalifornierin, Illustratorin, Designerin, Wandmalerin und Katzenliebhaberin und lebt in Oakland.

Sie hat einen BFA von Die School of the Art Institute of Chicago bevor sie 2014 in den Golden State zurückkehrte. Zu ihren Kunden zählen: The New York Times, Pop Up Magazine und Food 52.

Alexandras künstlerische Praxis konzentriert sich auf Möglichkeiten, Repräsentation durch authentische Erfahrungen zu feiern. Durch die Bevorzugung zugänglicher Medien, einschließlich illustrierter Drucke und öffentlicher Kunst, ist es ihr Ziel, einen Dialog über die Bedeutung des Gesehenseins in einer Welt fortzusetzen, in der sich viele unsichtbar fühlen. Sie erkennt, dass Repräsentation ein Schritt zur Heilung ist, aber oft reicht sie nicht annähernd aus. Durch Denkmäler der Sichtbarkeit und Darstellungen ihrer selbst und ihrer Gemeinschaft hofft sie, dass andere ihre Arbeit als Aufruf zum gesellschaftlichen Wandel sehen können.

Layla Schlack

Whetstone-Magazin & W Journal

Layla Schlack ist Senior Editor bei Weinliebhaber. Sie hat Geschichten über Kochen, Essen, Spirituosen, Unterhaltung und Reisen geschrieben und herausgegeben sowie Rezepte entwickelt, in verschiedenen Positionen bei Feine Küche und Halbkugeln. Ihre Texte erschienen auch in TASTE, Extra Crispy, Edible Brooklyn, The Hairpin und The Toast. Wenn sie nicht gerade bearbeitet Weinliebhabers Essen, Spirituosen und unterhaltsamen Geschichten findet man sie normalerweise in ihrer Küche in Connecticut.

Kat Hong

Podcast-Editor

Kat ist Autorin, Redakteurin und Produzentin aus Los Angeles. Ursprünglich aus Hilo, Hawaii, war sie schon immer fasziniert von der Art und Weise, wie sich Essen und Medien überschneiden, um die Geschichten, die Geschichte und die von Natur aus persönliche Erfahrung mit dem, was wir essen, zu verbessern. Neben ihrer Rolle als Podcast-Redakteurin bei Whetstone wurde ihre Arbeit auch in The Infatuation, Writing For A Real World und San Franciscos Asian Art Museum gezeigt und hat an Projekten wie The Curious Eater und The Margaret Cho mitgearbeitet.

Quentin Lebeau

Assoziierter Produzent

Quentin Lebeau ist Absolvent der University of Washington in Seattle, Washington. Er konzentrierte sich auf Marketing und neigte stark zur kreativen Seite des Geschäfts. Seine wahre Leidenschaft ist der Film, sowohl als Konsument als auch als Videofilmer. Er ist ein begeisterter Reisender und nutzt die Chance, einen neuen Ort, eine neue Sache oder ein neues Essen zu entdecken, wann immer sich die Gelegenheit bietet.

Als Mitglied des Whetstone-Teams hofft Quentin, seine Interessen weiter zu verfolgen und gleichzeitig die Marke Whetstone weiterzuentwickeln und ihre Mission, sich für Lebensmittel einzusetzen, um das menschliche Einfühlungsvermögen zu stärken.

Haven Ogbaselase

Haven hat einen Bachelor-Abschluss in Fernsehen und Medienmanagement der Drexel University. Ihre Erfahrung begann mit kommerziellen Filmen, aber ihre Leidenschaft für Essen hat ihr Interesse auf dokumentarische Arbeit verlagert, die sich auf Bewahrung und kulturelle Lokalität konzentriert. Bei Whetstone hofft sie, dazu beizutragen, die Reichweite des Point of Origin-Podcasts zu erweitern und seine Mission, für Lebensmittel zu werben, sowie die damit verbundenen Geschichten und Erfahrungen zu fördern. Haven wurde vor kurzem auch für einen Master in Food Culture & Communications an der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo, Italien, zugelassen.


Louisiana-Rezepte

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Bitte beachten: Zeitschriftenrezepte erscheinen nicht auf dieser Seite. Um die über 60 exklusiven Rezepte zu erhalten, die wir in jeder Ausgabe des Magazins veröffentlichen, müssen Sie zum Abonnieren klicken oder am Kiosk kaufen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Louisiana Kitchen & Culture Magazins

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Rezept mit freundlicher Genehmigung von Abita Brew Pub, Abita Springs, LA.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The South the Beautiful

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The South the Beautiful

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Louisiana Kitchen & Culture Magazins

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Evolution of Cajun and Creole Cuisine von Chefkoch John Folse

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Muriel's Restaurant

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Fresh & Fabulous Mediterranean Menus

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Food Network

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jyl Benson, Louisiana Kitchen and Culture

Rezept mit freundlicher Genehmigung von An Apple Harvest

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Daniel Bonnot

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tre Wilcox und Food & wine

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Thanksgiving 101 von Rick Rogers

Rezept mit freundlicher Genehmigung des National Pork Board

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Betty Crocker Cookbook

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jenn Segal, Es war einmal ein Koch

Rezept mit freundlicher Genehmigung von As American As Apple Pie von Phillip Stephen Schultz

Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Lady & Sons Savannah Country Cookbook

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Kitchen & Culture

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Louisiana Kitchen & Culture Magazins

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Arnaud's Restaurant Cookbook von Kit Wohl

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Arnaud's Restaurant, veröffentlicht im New Orleans Classic Brunches Kochbuch

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Arnaud's Restaurant Cookbook von Kit Wohl

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Louisiana Kitchen & Culture

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Roxanne Gautreaux, Amite, La.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Savoring Appetizers von Williams-Sonoma

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Cafe Degas

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Marcelle Bienvenu, Du bist eingeladen

Rezept aus New New Orleans Cooking von Emeril Lagasse und Jessie Tirsch, mit freundlicher Genehmigung von Martha Stewart Living Omnimedia, Inc

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchefin Susan Zemanick, Gautreau's, New Orleans

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Louisiana Kitchen & Culture Magazins

Rezept mit freundlicher Genehmigung von "A southerly Course" von Martha Hall Foose

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Kitchen & Culture

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Allison Cousins

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ich habe es gekocht! (Isidore Newman School Parents Association, 1975)

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Carolyn Shelton für Louisiana Kitchen & Culture

Rezept mit freundlicher Genehmigung von "The Tabasco Brand Cookbook"

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Grill Nation von David Guas Foto Johnny Autry


Frischer Ingwer, Fischsauce und Reisessig verleihen einem klassischen kalifornischen Salat eine südostasiatische Note.

  • 3 1/2 Tassen Babyspinat
  • 3 Rubin-Grapefruits (je 1 Pfund), in Segmente geschnitten, Saft reserviert
  • 1 feste, reife Avocado (ca. 1/2 Pfund), entkernt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL. jeweils ungewürzter Reisessig und vietnamesische Fischsauce
  • 2 TL. gehackter frischer Ingwer
  • 2 1/2 TL. Zucker

1. Spinat, Grapefruitsegmente und Avocadoscheiben auf Salattellern anrichten.

2. Messen Sie 3 EL. Grapefruitsaft (bewahren Sie den Saft für andere Zwecke auf) in eine kleine Schüssel geben und mit Essig, Fischsauce, Ingwer und Zucker verrühren. Löffel Dressing über Salate.


Nur ein paar Meilen südlich

Seit zwanzig Jahren können die Gäste des Bluegrass ihr Verlangen nach der nachhaltigen Küche von Ouita Michel vom Bauernhof bis zum Tisch in ihren vielen renommierten Restaurants stillen. Jedes Restaurant – von der Wallace Station bis zum Holly Hill Inn – bietet Gerichte, die Kentuckys Großzügigkeit mit Michels gefeierter Vision verbinden. Die Gäste können traditionelle südliche Grundnahrungsmittel wie Buttermilchkekse, Landschinken und Po-Boy-Sandwiches genießen oder sich für einzigartige Variationen internationaler Favoriten und amerikanischer Klassiker entscheiden. Jetzt können Leser im ganzen Land erleben, was Ouita Michel zu einem kulinarischen und kulturellen Schatz macht. Nur ein paar Meilen südlich serviert die Rezepte, die die Gäste von Michels Restaurants kennen und lieben, darunter das Bluegrass Benedict Breakfast Sandwich, Ouitas Sardou Panini, Wallace Stations Creamy Chicken and Mushroom Soup und Honeywoods Hoecake Burger. Einige Gerichte bieten kreative Variationen von Klassikern, wie das Inside Out Hot Brown, das Wallace Cubano oder das Bourbon Banh Mi. Überall teilen die Köche, die für diese köstlichen Kreationen verantwortlich sind, die reichen Traditionen und Geschichten hinter den Rezepten. Wenn Sie nicht an Ihren Lieblingsort kommen können, hilft Ihnen dieses Buch dabei, das Aroma, den Geschmack und die Liebe zu frischen Lebensmitteln aus lokalen Zutaten nach Hause zu bringen - und alles mit Freunden und Familie zu teilen.

Einführung
Kapitel 1: Frühstück
Kapitel 2: Bausteine ​​für unsere Sandwiches
Kapitel 3: Die berühmten Sandwiches der Wallace Station
Kapitel 4: Die berühmten Po-Boys von Windy Corner
Kapitel 5: Burger
Kapitel 6: Suppen und Salate
Kapitel 7: Unsere berühmten Brownies, Riegel und Kekse
Kapitel 8: Kuchenessen

Ouita Michel ist eine sechsmalige Nominierte für den James Beard Foundation Award, darunter Nominierungen für Outstanding Gastronom und Best Chef Southeast. Michel und ihre Restaurants werden regelmäßig in lokalen und nationalen Medien wie der New York Times, Southern Living, Garden & Gun, Food Network und dem Cooking Channel vorgestellt. Sie war Gastjurorin in Bravos Top Chef-Serie. Sie lebt in Midway, Kentucky.

Sara Gibbs ist Köchin sowie Rezeptautorin und -redakteurin. Sie lebt in Zentralflorida.

Genie Graf ist der Direktor für Sonderprojekte der Restaurantfamilie Ouita Michel. Sie lebt in Midway, Kentucky.

"Ouita ist das Inbegriff von Kentucky und spiegelt unsere geschätzte kulinarische Kultur wider. Ihr Respekt vor dem Bluegrass passt perfekt zu ihrer unglaublichen und innovativen Reise mit dem Essen. Eine Präsentation, die so entzückend ist wie Ouitas authentische Gastfreundschaft. Essen ist Liebe, und Ouita übermittelt diese schöne Botschaft auf Silber Tablett." -- Peggy Noe Stevens, Gründerin der Bourbon Women Association und Co-Autorin von Welche Gabel verwende ich mit meinem Bourbon?

" Nur ein paar Meilen südlich's traditionelle Kentucky-Rezepte bringen mich zurück an den Tisch meiner Großmutter. Und ich freue mich, dass unter so vielen Schätzen die Rezepte für die unvergleichlichen Suppenbohnen und das Maisbrot enthalten sind, die ich bei so vielen Besuchen in der Wallace Station verschlungen habe. In ihren Restaurants und in diesem Buch wird die Verwendung von Zutaten aus der Region in Kombination mit fachmännischen Zubereitungen zu essbaren Liebesbriefen an die Kentucker. Danke, Ouita!" – Susan Reigler, Co-Autorin von Welche Gabel verwende ich mit meinem Bourbon? und ein ehemaliger Restaurantkritiker für die Louisville Kurier-Journal

"Chef Ouita ist die unbestrittene Königin der Kentucky-Küche. Ihre zurückhaltende, aber elegante Küche hat mehr für die Region getan als jeder andere, den ich mir vorstellen kann. Sie ist eine Mentorin, eine Aktivistin und eine Kraft! Mit Nur ein paar Meilen südlich, sie teilt ihre Liebe zu ihrem Zuhause und zeigt uns, was diesen Ort und sie so besonders macht!" – Vishwesh Bhatt, Gewinner des James Beard Award 2019 als bester Koch des Südens

" Nur ein paar Meilen südlich ist ein brillanter Reiseführer für das Essen und die Kultur des Bluegrass, wie es von der Restaurantfamilie von Ouita verkörpert wird. Es ist ein Kochbuch, das mir so teuer ist wie ein Familienerbstück, vollgepackt mit den Rezepten, die ich aus meiner Zeit an der Wallace Station und im Holly Hill Inn (als Gönner und Koch) am meisten geschätzt habe, verkleinert und vereinfacht für die Hausmannskost." – Stella Parks, Konditorin und New York Times-Bestsellerautor von BraveTart: ikonische amerikanische Desserts

„Die grenzenlose Schönheit der Küche von Kentucky wird auf diesen Seiten von einer Köchin, die diese Region mit ihrer Küche geprägt hat, freudig eingefangen. Sie ist eine Hüterin der Tradition, eine Magierin des Geschmacks, und ihre Restaurants sind die Erzählungen, die uns sagen, wer wir sind Kentucky. Dieses Buch wird ein Schatz für kommende Generationen sein." -- Edward Lee, Koch und Autor von Buttermilk Graffiti (Gewinner des James Beard Award für das beste Buch des Jahres in Schriftform) und Smoke & Pickles

"Ouita setzt sich für viele der guten Dinge ein, die wir mit dem alten und neuen Kentucky verbinden, von Schmalz kann Burgoo bis hin zu Banh Mi mit Bourbon-Mayonnaise. In diesem Liebesbrief an ihren Staat und ihr Volk verflechten sich ihre Küche und ihre Fürsprache und sind ein starkes Argument für die die Kraft der Nahrung, unser tägliches Leben zu verändern." -- John T. Edge, Autor von Die Potlikker-Papiere

„Michel, der Koch und Gastronom hinter [seven] Kentucky Restaurants, teilt in diesem charmanten Kochbuch einfache und zufriedenstellende Rezepte aus jedem ihrer Restaurants. Hausköche werden die Einfachheit und Herzlichkeit dieser Kollektion genießen.“ -- Verlage wöchentlich

"Dieses neue Kompendium mit Rezepten aus ihrem ganzen Reich feiert die historischen Gerichte der Region und wirft gleichzeitig ein liebevolles Rampenlicht auf die Menschen, die Gerichte wie Bourbon Banh Mi und einen Wallace Cubano zu neuen Kentucky-Klassikern machen." -- Essen & Wein

"Angesichts der Herausforderungen, denen sich Restaurants im letzten Jahr gegenübersehen, bietet dieses Kochbuch eine Frühlingslösung für Feinschmecker in Kentucky, die die gleichen Aromen von Chef Ouita-Restaurants zu Hause neu kreieren möchten." -- Ace-Magazin

"Ein One-Stop-Shop für die Gerichte, die alle Hobbyköche des Südens kennen müssen." -- Garten & Waffe


Bedeutung von Essen und Kultur für das globale Wohlergehen

Um es noch weiter aufzuschlüsseln, umfassen alle Esskulturen, egal wo auf der Welt, ein paar Schlüsselkomponenten:

Sie beinhalten das Teilen von Essen mit der Gemeinschaft und der Familie

Sie schätzen die Bedürfnisse des Landes über die zweckorientierten Wünsche der Menschen

Sie verwenden Essen, um religiöse und gemeinschaftliche Ereignisse zu feiern

Sie konzentrieren sich auf lokale und saisonale Zutaten und verwenden sie, um einzigartige und unterscheidbare Aromen zu kreieren

Sie schätzen ihre kulinarischen Erfahrungen und gehen dann mit ihrem Tag weiter

Essen ist nichts, was man manipulieren kann, es soll geteilt und gefeiert werden

Dies ist der Punkt, an dem wir in der Lage sind, klar zu erkennen, wie unsere Nahrung das Land, auf dem sie angebaut wird, unterstützen soll, sowohl unseren Körper als auch unsere Umwelt nährt, sowie etwas, mit dem wir in Balance leben sollen, nicht unter Kontrolle.

Aus diesen Gründen ist es leicht zu erkennen, wie Essen und Kultur in erheblichem Konflikt mit der heute existierenden westlichen Ernährungskultur stehen, um uns von unserer Esskultur zu trennen und stattdessen unser Essen in etwas zu kontrollieren und zu messen.


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Bemerkungen:

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