Farro mit Brokkoli Rabe Pesto

Jane Bruce

Farro-Pasta

Aus einer Barese-Familie kommend, essen Brokkoli Rabe ist nicht vernachlässigbar – es ist ein Grundnahrungsmittel. In der Stadt Adelfia meiner Großmutter in Bari, Italien, war die Cousine des Spinats und die Schwester des Brokkolis ziemlich oft auf dem Tisch. Was war nie auf dem Tisch? Farro. Jetzt, wenn es mit dem Vertrauten vermischt wird Grün, mit herzhaften Walnüssen und scharfem Parmagiano wird er mit einem Lächeln begrüßt.

Zutaten

Für das Pesto

• 1 Bund Brokkoli Rabe, gereinigt und getrimmt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 4 Esslöffel Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben und geteilt
• 1/4 Tasse rohe Walnüsse, gehackt und geteilt
• 1 Tasse italienischer Farro
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Portionen2

Kalorien pro Portion618

Folatäquivalent (gesamt)239µg60%

Riboflavin (B2)0.5mg31.4%

Farro Salat mit Brokkoli Rabe und pochiertem Ei

Kate Sears

Dieser Salat ist köstlich zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Es ist einfach zuzubereiten (insbesondere, wenn Sie Farro zur Hand gekocht haben), gesund und sättigend. Probieren Sie anstelle des Brokkoli-Rabes gerösteten Brokkoli oder Blumenkohl. Oder bereiten Sie den Salat ohne Eier zu und fügen Sie eine Handvoll winziger Würfel von gereiftem oder frischem Pecorino hinzu.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus Salat zum Abendessen. Lesen Sie unseren Testbericht.

Vorbereitung

• Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. In einem 4-Liter-Topf 2 Liter gut gesalzenes Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie den Farro im Wasser bis er weich ist, 20 bis 30 Minuten für Perlen und 45 bis 60 Minuten für Vollkorn. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.

In der Zwischenzeit die Brokkolikrone vom Stiel entfernen und in mundgerechte Röschen schneiden. Den Stiel der Länge nach schälen und halbieren, dann quer in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Rand die Brokkoliröschen und Stängel mit 2 EL vermischen. des Olivenöls. Braten, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind, etwa 20 Minuten.

30 vegetarische 30-Minuten-Mahlzeiten

Diese fleischlosen Wunder werden mit Haselnüssen, Reisbrokkoli und Blumenkohl, Paniermehl und vielen köstlichen Gewürzen kombiniert. Die feuergeröstete rote Sauce ist auch nicht zu schäbig.

Orecchiette mit brauner Butter und Sahne mit Cremini-Pilzen und Grünkohl

Fotografie von Christopher Testani

Braune Butter macht alles besser. Durch Grünkohl fühlt es sich gesund an. 

Tomaten-Fenchel-Suppe mit gegrillten Käsesoldaten in Parmkruste

Fotografie von Tara Donne

Gegrillter Käse mit extra Käse überzogen und in Tomatensuppe getunkt? Ja bitte!

Cacio e Pepe Mac &aposn&apos Käse mit Mangold

Fotografie von Kate Mathis

Dies ist Mac &aposn&apos Käse, adult-ified. Rach verwendet sowohl schwarze als auch rosa Pfefferkörner, um den Geschmack abzurunden.

Ratatouille & Knoblauchbrotauflauf

Fotografie von Kate Mathis

Ratatouille kann ein zeitaufwendiges Gericht sein. Verwandeln Sie es in 30 Minuten in einen Auflauf mit vielen Kohlenhydraten für ein mit Gemüse gefülltes Abendessen. 

Panzanella-Salat mit Frico-Eiern

Fotografie von Kate Mathis

Dieser Gemüse-lastige Salat ist wirklich einfach – nur Tomaten, Cukes, rote Zwiebeln, Basilikum und Minze. Der aufregende Teil ist das käsige Ei und die gerösteten Brotcrotons.

Farro Spaghetti mit Zucchini & Zwiebeln

Fotografie von Joesph De Leo

Wenn Sie schon mal Farro-Spaghetti probiert haben, ist jetzt die perfekte Gelegenheit, die nussigere Version von Pasta auszuprobieren. Mischen Sie es mit Zwiebeln und Gemüse für ein vielfältiges Abendessen im Garten. 

Farro Risotto mit Kürbis & Salbei

Fotografie von Joesph De Leo

Wenn die gemütliche Herbstkälte Einzug hält, sollten Sie die Zutaten für dieses herbstliche Gericht immer griffbereit haben. 

Geröstete Broccolini Hero Sandwiches

Fotografie von Christopher Testani

Manchmal wünscht man sich zum Abendessen nur einen knusprigen, gerösteten Sammie. Dieses Rezept ist genau das—und sehr einfach zuzubereiten. 

Süße Frühlingsgemüse-Linguine mit Karotten-Pesto

Fotografie von Tara Donne

Lebensmittelverschwendung, weg sein! Verwenden Sie jedes letzte Stück Ihrer Karotten in diesem federnden Rezept.

Orecchiette mit Brokkoli Rabe Pesto

Fotografie von Tara Donne

Warum sollte Basilikum den ganzen Spaß haben? Verfeinern Sie Ihr Pesto stattdessen mit Brokkoli-Rabe.

Pepper Jack Frico Eier mit Salsa Verde & Bean Dip &aposn&apos Chips

Fotografie von Tara Donne

Wenn dieses Rezept Sie dazu bringt, Ihre Eier auf Käse zu kochen, wissen wir, was passiert.

Weiße Pizza Frittata mit Grünkohl

Fotografie von Tara Donne

"Ich mache diese Frittata-Pizzas die ganze Zeit für meine glutenfreien Freunde. Sobald Sie gelernt haben, wie man die Frittata macht, können Sie Ihre eigenen Pizzen mit beliebigen Belägen zubereiten." —Rach

Farro Pasta mit Pilzragout & Walnüssen

Fotografie von Armando Rafael

Nussiger Farro und Walnüsse + erdige Pilze = ein warmes, herzhaftes Nudelgericht, das Sie jeden Abend der Woche wollen. 

Stroh- und Heunudeln mit Spinatsauce und Pinienkernen

Fotografie von Armando Rafael

Dies ist ein Gericht, das Popeye sicherlich gutheißen würde.

Rahm-Mais-Nudeln mit Ricotta Salata

Fotografie von Kate Mathis

Sie haben sicher von normalem Ricotta gehört. Ricotta Salata ist die gereifte Version und hat die perfekte Textur für Pasta. Fügen Sie es zu diesem kitschigen, herben Nudelgericht hinzu, um eine leuchtende Sommerschüssel mit Pasta zu erhalten. 

Ersetzungen und Variationen

Frischer Brokkoli kann durch gefrorenen Brokkoli ersetzt werden. Der Brokkoli muss vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.
Für eine nussfreie Version, die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Für eine vegane oder milchfreie Version, ersetzen Sie den Parmesankäse durch eine gleiche Menge Nährhefe.
Fügen Sie ¼ Tassen sonnengetrocknete Tomaten für ein wenig zusätzlichen Geschmack hinzu.
Wenn das Brokkoli-Pesto zu dick ist, etwas mehr Öl und etwas von dem zurückbehaltenen Wasser hinzufügen, um es zu verdünnen.

Der Make-Ahead-Koch

SERVIERT 6
VORBEREITUNG 35 MINUTEN
GESCHÄFT 8 bis 24 STUNDEN
BEENDEN 1 STUNDE 40 MINUTEN

Warum dieses Rezept funktioniert: Für dieses Rezept haben wir uns vorgenommen, eine neue Art von Auflauf zu kreieren, einen herzhaften, gesunden und vegetarischen Auflauf mit nussigem, sättigendem Vollkorn. Wir haben uns nach italienischen Aromen umgesehen, mit nussigem Farro, cremigen weißen Bohnen, leicht bitterem Brokkoli-Rabe und salzigem Parmesan – die herzhaften Zutaten und die kräftigen Aromen machten dieses Gericht zu einer natürlichen Vorspeise. Das Rösten des Farro in den Aromen und dem Öl gab ihm zusätzliche Nussigkeit und beschleunigte den Kochprozess, wodurch er gleichmäßiger durchbacken konnte. Wir mochten kleine weiße Bohnen in diesem Gericht, da sie sich mit dem Farro vermischten, Cremigkeit verleihen und Protein hinzufügen, was dies zu einer herzhaften Mahlzeit macht. Wir fanden heraus, dass das Blanchieren des Brokkolirabens in Salzwasser seine Bitterkeit bändigte. Wir haben versucht, es mit allen anderen Zutaten hinzuzufügen, als das Gratin in den Ofen ging, aber es stellte sich heraus, dass es stumpf und verkocht war. In den letzten 10 Minuten in den Auflauf gegeben, blieb es hellgrün und perfekt zart. Sonnengetrocknete Tomaten gaben uns den zusätzlichen Geschmack, den wir in diesem Gericht suchten.

1 Pfund Brokkoli Rabe, getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1/8 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 1/2 Tassen Farro
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse Wasser
1 (15-Unzen) Dose kleine weiße Bohnen, gespült
2 Unzen Parmesankäse, gerieben (1 Tasse)

ZUM BEENDEN UND SERVIEREN
1/2 Tasse ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
2 Unzen Parmesankäse, gerieben (1 Tasse)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

VORBEREITUNG

1. Bringen Sie 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser. Brokkolirabe und 1 Esslöffel Salz in kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und gerade zart ist. Broccoli Rabe abtropfen lassen, dann in Eiswasser geben und abkühlen lassen. Brokkolirabe gut abtropfen lassen und in einen mit Küchenpapier ausgelegten Vorratsbehälter geben.

2. In der Zwischenzeit Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie, bis sie weich und leicht gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Knoblauch- und Pfefferflocken einrühren und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Fügen Sie Farro hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es leicht geröstet ist, etwa 2 Minuten.

3. Übertragen Sie die Farro-Mischung in eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform, rühren Sie Brühe, Wasser und Bohnen ein und lassen Sie sie etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Parmesan einrühren.

LAGERN

4. Wickeln Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ein und kühlen Sie die Farro-Mischung und den Brokkoli-Rabe für mindestens 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden getrennt voneinander.

ZUM BEENDEN UND SERVIEREN

5. Stellen Sie den Backofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor. Form auspacken, mit gefetteter Alufolie fest abdecken und Auflauf backen, bis der Farro gerade zart ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, 60 bis 75 Minuten, während des Backens zweimal umrühren. Broccoli Rabe und Tomaten einrühren, dann mit Parmesan bestreuen und offen backen, bis der Farro ganz zart und die restliche Flüssigkeit eingedickt ist, ca. 10 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Öl beträufeln und servieren.

Rezept für Farro-Risotto mit Brokkoli-Rabe

Verwenden Sie für dieses Rezept perlmuttfarbenen Farro, bei dem der Keim und die Kleie entfernt wurden, sodass er weniger nahrhaft ist, aber schneller gekocht wird. KAROLINE BÖHM GOODNICK FÜR DEN BOSTON GLOBE/Karoline Böhm Goodnick

Beim klassischen italienischen Risotto rührst du den weißen Rundkornreis langsam um und gibst gleichzeitig heiße Brühe hinzu. Durch die ständige Bewegung entsteht eine samtige Konsistenz. Hier ersetzt Farro, ein altes Getreide, den Reis, um das zu machen, was heute "Farrotto" genannt wird. Während der Farro nie ganz die Cremigkeit des traditionellen Gerichts erreicht, werden sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz mit einem Spritzer Sahne, einem Hauch Butter und geriebenem Parmesan verstärkt. Für eine herzhafte Vorspeise sautierten Brokkoli Rabe unterrühren. Einige Köche sagen, dass Farro und Dinkel das gleiche Getreide sind, was sie nicht sind. Farro wird als normaler Farro (ganz, halbperlig oder perlmutt) verkauft und manchmal als "Farro Dinkel" bezeichnet. Verwenden Sie hier perlmuttfarbenen Farro, der Keime und Kleie entfernt hat, wodurch er weniger nahrhaft, aber schneller zu kochen ist.

3	Esslöffel Olivenöl
1	Bund Brokkoli Rabe, gehackt (für 10 bis 12 Tassen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
⅓	Tasse Wasser

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Brokkoliraben, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten lang oder bis der Brokkoli mit Öl bedeckt ist.

2. Fügen Sie Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 5 Minuten lang oder bis der Brokkoli-Rabe zart ist.

3	Esslöffel Olivenöl
2	Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2¼	tassen perlmutt farro
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½	Tasse Weißwein
4½	Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, heiß erhitzt
1½	Esslöffel Butter, geschnitten
½	Tasse Sahne
1½	Tassen frisch geriebener Parmesan
¼	Tasse gehackte frische Petersilie

1. In einer großen feuerfesten Kasserolle bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten zugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Farro, Salz und Pfeffer einrühren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

2. Weißwein hinzufügen und kochen, bis der
farro absorbiert es.

3. Fügen Sie ½ Tasse heiße Brühe hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Farro sie aufnimmt. Fügen Sie weiter Brühe hinzu, jeweils ½ Tasse, bis alles aufgebraucht ist und der Farro zart ist. Dies dauert etwa 25 Minuten.

4. Butter, Sahne und Parmesan einrühren und erhitzen, bis der Käse schmilzt. Abschmecken und nach Belieben salzen und pfeffern. Brokkoliraben und Petersilie unterrühren.

Farro mit Brokkoli Rabe Pesto - Rezepte

Dieses Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Anne Burrell.

Ich bin einer ihrer größten Fans! Ich liebe es, wie sie ihre Rezepte schreibt. Es fühlt sich an, als würde sie wirklich mit dir reden. Sie hat eine lebendige, kreative und authentische Persönlichkeit und ich sehe sie immer gerne im Fernsehen. Ich würde gerne mit ihr zu Mittag essen!

Ann war die Köchin, die mir beigebracht hat, dass “braune Stücke gut sind” Ja, sie sind Anne, ich lerne schnell!

Ich habe so viele Rezepte von Anne gemacht. Dieser hat mich wegen der einzigartigen Verwendung von Brokkoli-Rabe als Pesto angesprochen. Zusammen mit dem Ricotta-Käse und den Pistazien wusste ich, dass dies ein fabelhaftes Gericht sein würde.

Es war, wie die meisten Rezepte von Anne, köstlich und lecker. Süchtig wäre eine andere Art, es zu beschreiben. Sie wollen nur noch einen Bissen mehr und bevor Sie es wissen, haben Sie viel mehr gegessen, als Sie ursprünglich beabsichtigt hatten!

Es tat mir nicht leid. Es war jeden Bissen wert. Das werden Sie sicher auch denken!

Zutaten für die Orecchiette mit Brokkoli Rabe Pesto

1 Bund Brokkoli Rabe, harte untere Stiele entfernt
1/2 Tasse Pistazien, geröstet
3/4 Tasse geriebener Parmigiana-Reggiano-Käse, plus mehr zum Garnieren
Koscheres Salz
1/4 Tasse teilentrahmter Ricotta-Käse
1/2 Pfund Orecchiette-Nudeln
Hochwertiges natives Olivenöl extra, zum Veredeln (optional)

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Stellen Sie eine Schüssel mit gut gesalzenem Eiswasser auf.

Broccoli Rabe im kochenden Wasser 1-2 Minuten kochen.

Tauchen Sie sofort in das gesalzene Eiswasser ein. Dadurch wird verhindert, dass der Brokkoli-Rabe verkocht und die schöne grüne Farbe erhält.

Reservieren Sie 1 1/2 Tassen des Nudelwassers.

Überschüssiges Wasser ausdrücken und den Brokkoliraben grob hacken.

Broccoli Rabe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.

Pistazien und Parmigino dazugeben und glatt pürieren. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze an, Sie werden wahrscheinlich mehr Salz benötigen.

Fügen Sie den Ricotta-Käse hinzu und pulsieren Sie, bis sich alles verbunden hat.

Nochmals zum Würzen abschmecken – vollmundig, leicht bitter und cremig zugleich soll es sein.

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. (Wenn Sie die Nudeln direkt nach dem Pesto zubereiten, verwenden Sie einfach das Wasser, in dem Sie den Brokkoliraben gekocht haben, oder das Blanchierwasser).

Die Nudeln 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben.

Während die Nudeln kochen, das Pesto in eine große Pfanne geben und 1 1/12 Tassen des Nudelkochwassers hinzufügen: bei mittlerer Hitze erhitzen.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit dem Pesto in die Pfanne geben. Kräftig umrühren und kochen, bis die Sauce cremig und durchgewärmt ist, etwa 1-2 Minuten.

Vom Herd nehmen, nach Belieben 1-2 Esslöffel gutes Olivenöl hinzufügen und kräftig umrühren.

Rezeptzusammenfassung

• 1 Pfund Brokkoli Rabe, harte Stiele entfernt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält
• 1/3 Tasse Walnüsse, geröstet
• 1 Unze Pecorino, gerieben (1/2 Tasse)
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 4 Unzen Salami, wie Sopressata, in dünne Scheiben geschnitten (1/2 Tasse)
• 1 Pfund Orecchiette
• Prise frisch geriebene Muskatnuss

Broccoli Rabe in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten hellgrün und zart kochen. Mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad geben und gut abtropfen lassen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Walnüssen, Käse, Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Öl hinzu, bis es glatt ist.

Restliche 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Salami hinzu, bis sie knusprig ist, 2 bis 3 Minuten. Auf Papierhandtücher übertragen.

In der Zwischenzeit Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen, bis sie al dente kochen. Abtropfen lassen, dabei 2 Tassen Wasser auffangen. Nudeln mit Pesto und der Hälfte der Salami in die Pfanne geben. Fügen Sie Nudelwasser hinzu, 1/4 Tasse auf einmal, um es gleichmäßig zu beschichten. Mit Pfeffer und Muskat würzen, mit restlicher Salami bestreuen und servieren.

Farro mit Brokkoli Rabe Pesto - Rezepte

fettes Brokkoli-Rabe-Pesto in meinem Lebensmittelprozessor

Brokkoli Rabe Pesto

Ich liebe Pestos, weil sie viele konzentrierte Nährstoffe in einen sehr aromatischen Punsch packen! Dies ist ein kräftiges Pesto, das sich hervorragend zu Vollkornnudeln oder Lachs eignet

Zutaten

1 Bund Brokkoli Rabe, harte Stiele entfernt und grob gehackt
1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine gesunde Prise Salz hinzu. Blanchieren Sie den Brokkoli Rabe, bis er hellgrün und zart ist, etwa 2 Minuten. Entfernen Sie das Gemüse und spülen Sie es unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Rinne.

2. In einer Küchenmaschine Brokkoli Rabe, Pinienkerne und Parmesan grob hacken. Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl einarbeiten, bis es glatt ist. Fügen Sie die rote Paprika und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Puls bis kombiniert.

Schau das Video: How to Harvest Broccoli Raab or Btoccoli Rapini and saving seed

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