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Chefkoch Diego Muñoz: Die Show bei Astrid y Gaston, Teil 1

Chefkoch Diego Muñoz: Die Show bei Astrid y Gaston, Teil 1


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Dies ist der erste Teil eines dreiteiligen Interviews mit Küchenchef Diego Muñoz. Den zweiten Teil findet ihr hier und die dritte folge hier.

Ein idealer Tag für Küchenchef Diego Muñoz beginnt am Strand seiner Heimatstadt Lima, Peru, während er sich darauf vorbereitet, mit seinem Surfbrett über die funkelnden Wellen des Pazifischen Ozeans zu reiten. Heutzutage tritt seine Surf-Leidenschaft oft in den Hintergrund seiner ständig wachsenden Verantwortung, die Küchen von Astrid y Gaston, dem strahlenden Star der Lima-Restaurantszene, zu leiten. Nach Stationen in gastronomischen Tempeln wie Le Grand Véfour in Frankreich, El Bulli und Mugaritz in Spanien sowie Bilson's und dem Palazzo Versace in Australien kam er nach Peru, als Chefkoch Gaston Acurio die Leitung seiner Küche Astrid y Gaston an new . übergab Chefkoch Velasquez im Jahr 2012.

Schnell nach Muñoz' Ankunft stieg Astrid von Platz 42 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2011 auf Platz 14 im Jahr 2013 auf und platzierte sich im selben Jahr an der Spitze der ersten 50 besten Restaurants Lateinamerikas. Im Jahr 2015 ist es immer noch auf Platz 14 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt und auf Platz 2 in Lateinamerika beim jährlichen Spiel der Musikstühle, das von diesen beliebten Listen gespielt wird. Die nächsten 50 besten Restaurants Lateinamerikas werden am 23. September in Mexiko-Stadt bekannt gegeben und Astrid wird voraussichtlich unter den Top Ten sein.

Interessanterweise wandte sich sein ehemaliger Chef im Jahr 2011, als Bilson's seinen dritten Kochmützenpreis (Australiens höchste Auszeichnung für Restaurants) verlor, an Diego, der half, ihn für das inzwischen geschlossene Restaurant zurückzufordern. Auch wenn Acurio seit 2012 nicht mehr am Pass in der Küche steht, zeichnet sich erst seit der Bekanntgabe seines Rücktritts Diego Muñoz ab, das Gesicht und der Name hinter dem Essen bei Astrid. Es ist keine leichte Aufgabe für Muñoz, ins Rampenlicht zu treten, da Gaston Acurios Rockstar-Status in Peru einen immensen Schatten wirft.

Die exquisite Küche von Muñoz im Astrid wird mit einer komplexen Geschmacksschichtung und Liebe zum Detail makellos ausgeführt. In dem außergewöhnlichen gastronomischen Klima von Lima, wo viele andere Köche mit all der internationalen Aufmerksamkeit hervorgegangen sind, die die Region erhalten hat, steht die Küche von Muñoz mit ihrer eigenen einzigartigen Sensibilität allein. Laut Muñoz war es neben der Möglichkeit, in einem großartigen Restaurant zu arbeiten, der neue gastronomische Impuls in seinem Land, in das ihn seit der Zeit der Inkas die soziale Gastronomie und die Bio-Ethik zurückzogen. Er ist sich bewusst, dass seine Erfahrung und sein Erfolg andere kulinarische Profis inspirieren werden, die sich in dieser Entwicklungsregion, in der jeden Tag neue Restaurants auftauchen, einen Namen machen wollen. Peru hat aufgrund von Migranten aus Japan, Südasien, China, Italien, Spanien, Mexiko, arabischen Staaten, Südkorea und vielen anderen Teilen der Welt eine einzigartige multikulturelle und multiethnische Identität. In diesem Tiegel hat sich eine ganz eigene Esskultur entwickelt, die ursprünglich aus Peru stammt.

Die spürbare Energie der gastronomischen Revolution in Lima ist während der morgendlichen Hauptverkehrszeiten in Lima sichtbar, wenn Sie junge Männer und Frauen in Berufsweißen auf dem Weg zur Arbeit oder zu zahlreichen Kochschulen sehen können. Lima ist eine geschäftige, geschäftige Stadt, in der sich Altes mit Neuem vermischt und Wolkenkratzer neben historischen Gebäuden existieren, sogar alten Lehmziegelpyramiden, wo vor zwei Jahren das wilde „Pulpo Fiction“ Gelinaz-Event stattfand.

Das Restaurant, das sich früher in einem weitläufigen Kolonialgebäude im gehobenen Viertel Miraflores von Lima befand, zog letztes Jahr in die Casa Moreyra, eine 300 Jahre alte Hacienda, die heute das Restaurant, die Terrasse und den Garten Eden beherbergt. In diesem atemberaubenden Restaurant servieren der Küchenchef und sein Team ein verlockendes Menü, das verkohlten Tintenfisch in aufgegossener Brühe, in zarten Crpes gefaltetes Meerschweinchen oder andere exotische Geschmacksrichtungen umfassen kann, die am Gaumen verweilen.


Die kulinarische Grenze schaffen: Eine kritische Auseinandersetzung mit den Erzählungen peruanischer Köche über verlorene/entdeckte Lebensmittel

Dieser Artikel untersucht die Erzählungen über verlorene und entdeckte Lebensmittel, die prominente peruanische Köche verwenden, um ihre Arbeit als Köche zu gestalten und peruanisches Essen im Allgemeinen zu fördern. Es wird argumentiert, dass viele Lebensmittel, die als kürzlich verloren/entdeckt dargestellt wurden, nicht verloren gingen, sondern stattdessen unbekannt, unbewertet oder von Elitekonsumenten vernachlässigt wurden. Geschichten über verlorene Lebensmittel verschleiern die Arbeit der vielen Menschen, die diese Lebensmittel hergestellt und konsumiert haben, während Entdeckungsgeschichten weiße, männliche Eliteköche als Protagonisten mit der Vision und dem Know-how hervorheben, den Wert von „unterbewerteten“ Zutaten und Gerichten zu sehen. Der Artikel verbindet die Erzählungen zeitgenössischer peruanischer Köche über ihre Arbeit und Peru als kulinarische Grenze mit heroischen Geschichten von Denkern der Aufklärung und Reisenden des 18. definieren auch zeitgenössische Geschichten über peruanische Köche, die nach neuen Zutaten suchen. Es wird argumentiert, dass Perus aufstrebende Klasse von Starköchen zwar daran arbeitet, koloniale kulinarische Hierarchien zu untergraben, die die europäische Küche als Vorbilder gastronomischer Exzellenz halten, aber letztendlich koloniale Machtverhältnisse durch ihre Entdeckungsgeschichten reproduzieren, die Köche als Schiedsrichter für „gutes Essen“ einrahmen “ und löschen die Arbeit der Akteure, die die Lebensmittel vor ihrer Entdeckung aktiv produziert und konsumiert haben.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos "perdidos" und "descubiertos" que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la „buena comida“ und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Die kulinarische Grenze schaffen: Eine kritische Auseinandersetzung mit den Erzählungen der peruanischen Köche über verlorene/entdeckte Lebensmittel

Dieser Artikel untersucht die Erzählungen über verlorene und entdeckte Lebensmittel, die prominente peruanische Köche verwenden, um ihre Arbeit als Köche zu gestalten und peruanisches Essen im Allgemeinen zu fördern. Es wird argumentiert, dass viele Lebensmittel, die als kürzlich verloren/entdeckt dargestellt wurden, nicht verloren gingen, sondern stattdessen unbekannt, unbewertet oder von Elitekonsumenten vernachlässigt wurden. Geschichten über verlorene Lebensmittel verdunkeln die Arbeit der vielen Menschen, die diese Lebensmittel hergestellt und konsumiert haben, während Entdeckungsgeschichten weiße, männliche Eliteköche als Protagonisten mit der Vision und dem Fachwissen hervorheben, den Wert in „unterbewerteten“ Zutaten und Gerichten zu sehen. Der Artikel verbindet die Erzählungen zeitgenössischer peruanischer Köche über ihre Arbeit und Peru als kulinarische Grenze mit heroischen Geschichten von Denkern der Aufklärung und Reisenden des 18. definieren auch zeitgenössische Geschichten über peruanische Köche, die nach neuen Zutaten suchen. Es wird argumentiert, dass Perus aufstrebende Klasse von Starköchen zwar daran arbeitet, koloniale kulinarische Hierarchien zu untergraben, die die europäische Küche als Vorbilder gastronomischer Exzellenz halten, aber letztendlich koloniale Machtverhältnisse durch ihre Entdeckungsgeschichten reproduzieren, die Köche als Schiedsrichter für „gutes Essen“ einrahmen “ und löschen die Arbeit der Akteure, die die Lebensmittel vor ihrer Entdeckung aktiv produziert und konsumiert haben.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos „perdidos“ und „descubiertos“ que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Die kulinarische Grenze schaffen: Eine kritische Auseinandersetzung mit den Erzählungen der peruanischen Köche über verlorene/entdeckte Lebensmittel

Dieser Artikel untersucht die Erzählungen über verlorene und entdeckte Lebensmittel, die prominente peruanische Köche verwenden, um ihre Arbeit als Köche zu gestalten und peruanisches Essen im Allgemeinen zu fördern. Es wird argumentiert, dass viele Lebensmittel, die als kürzlich verloren/entdeckt dargestellt wurden, nicht verloren gingen, sondern stattdessen unbekannt, unbewertet oder von Elitekonsumenten vernachlässigt wurden. Geschichten über verlorene Lebensmittel verschleiern die Arbeit der vielen Menschen, die diese Lebensmittel hergestellt und konsumiert haben, während Entdeckungsgeschichten weiße, männliche Eliteköche als Protagonisten mit der Vision und dem Know-how hervorheben, den Wert von „unterbewerteten“ Zutaten und Gerichten zu sehen. Der Artikel verbindet die Erzählungen zeitgenössischer peruanischer Köche über ihre Arbeit und Peru als kulinarische Grenze mit heroischen Geschichten von Denkern der Aufklärung und Reisenden des 18. definieren auch zeitgenössische Geschichten über peruanische Köche, die nach neuen Zutaten suchen. Es argumentiert, dass Perus aufstrebende Klasse von Starköchen, selbst wenn sie daran arbeiten, koloniale kulinarische Hierarchien zu untergraben, die europäische Küchen als Vorbilder gastronomischer Exzellenz halten, letztendlich koloniale Machtverhältnisse durch ihre Entdeckungsgeschichten reproduziert, die Köche als Schiedsrichter des „guten Essens“ einrahmen “ und löschen die Arbeit der Akteure, die die Lebensmittel vor ihrer Entdeckung aktiv produziert und konsumiert haben.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos „perdidos“ und „descubiertos“ que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos „perdidos“ und „descubiertos“ que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas Principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos „perdidos“ und „descubiertos“ que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas Principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Dieser Artikel untersucht die Erzählungen über verlorene und entdeckte Lebensmittel, die prominente peruanische Köche verwenden, um ihre Arbeit als Köche zu gestalten und peruanisches Essen im Allgemeinen zu fördern. Es wird argumentiert, dass viele Lebensmittel, die als kürzlich verloren/entdeckt dargestellt wurden, nicht verloren gingen, sondern stattdessen unbekannt, unbewertet oder von Elitekonsumenten vernachlässigt wurden. Geschichten über verlorene Lebensmittel verdunkeln die Arbeit der vielen Menschen, die diese Lebensmittel hergestellt und konsumiert haben, während Entdeckungsgeschichten weiße, männliche Eliteköche als Protagonisten mit der Vision und dem Fachwissen hervorheben, den Wert in „unterbewerteten“ Zutaten und Gerichten zu sehen. Der Artikel verbindet die Erzählungen zeitgenössischer peruanischer Köche über ihre Arbeit und Peru als kulinarische Grenze mit heroischen Geschichten von Denkern der Aufklärung und Reisenden des 18. definieren auch zeitgenössische Geschichten über peruanische Köche, die nach neuen Zutaten suchen. Es wird argumentiert, dass Perus aufstrebende Klasse von Starköchen zwar daran arbeitet, koloniale kulinarische Hierarchien zu untergraben, die die europäische Küche als Vorbilder gastronomischer Exzellenz halten, aber letztendlich koloniale Machtverhältnisse durch ihre Entdeckungsgeschichten reproduzieren, die Köche als Schiedsrichter für „gutes Essen“ einrahmen “ und löschen die Arbeit der Akteure, die die Lebensmittel vor ihrer Entdeckung aktiv produziert und konsumiert haben.

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Die kulinarische Grenze schaffen: Eine kritische Auseinandersetzung mit den Erzählungen peruanischer Köche über verlorene/entdeckte Lebensmittel

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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos "perdidos" und "descubiertos" que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas Principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Este artículo examina las narrativas sobre alimentos "perdidos" und "descubiertos" que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo und promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados oder descuidados por los consumidores de elite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de elite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la expériencia dos . Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visiónd, los tempes las masculin descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos Ingredients. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias koloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduzieren las relaciones de p ravénár chefs como los árbitros de la “buena comida” und eliminan el trabajo de los actores que produjeron and consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Die kulinarische Grenze schaffen: Eine kritische Auseinandersetzung mit den Erzählungen peruanischer Köche über verlorene/entdeckte Lebensmittel

Dieser Artikel untersucht die Erzählungen über verlorene und entdeckte Lebensmittel, die prominente peruanische Köche verwenden, um ihre Arbeit als Köche zu gestalten und peruanisches Essen im Allgemeinen zu fördern. Es wird argumentiert, dass viele Lebensmittel, die als kürzlich verloren/entdeckt bezeichnet wurden, nicht verloren gingen, sondern stattdessen unbekannt, unbewertet oder von Elitekonsumenten vernachlässigt wurden. Geschichten über verlorene Lebensmittel verdunkeln die Arbeit der vielen Menschen, die diese Lebensmittel hergestellt und konsumiert haben, während Entdeckungsgeschichten weiße, männliche Eliteköche als Protagonisten mit der Vision und dem Fachwissen hervorheben, den Wert in „unterbewerteten“ Zutaten und Gerichten zu sehen. Der Artikel verbindet die Erzählungen zeitgenössischer peruanischer Köche über ihre Arbeit und Peru als kulinarische Grenze mit heroischen Geschichten von Denkern der Aufklärung und Reisenden des 18. definieren auch zeitgenössische Geschichten von peruanischen Köchen, die nach neuen Zutaten suchen. It argues that even as Peru’s emerging class of celebrity chefs work to subvert colonial culinary hierarchies that hold up European cuisines as exemplars of gastronomic excellence, they ultimately reproduce colonial relationships of power through their narratives of discovery that frame chefs as the arbiters of “good food” and erase the labor of the actors who actively produced and consumed the foods prior to their discovery.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificar el valor de los ingredientes y platos "infravalorados". Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad, presentes las narrativas tempranas sobre el descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduce las relaciones de poder coloniales a través estas narrativas de descubrimiento que posicionan a los chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de los actores que produjeron y consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


Creating the culinary frontier : A critical examination of Peruvian chefs’ narratives of lost/discovered foods

This article examines the narratives of lost and discovered foods prominent Peruvian chefs employ to frame their work as chefs and to promote Peruvian food more generally. It argues that many foods framed as recently lost/discovered were not lost but instead unknown, unvalued, or neglected by elite consumers. Tales of lost foods obscure the work of the many people who have produced and consumed these foods, while tales of discovery exalt white, male, elite chefs as protagonists with the vision and expertise to see value in “undervalued” ingredients and dishes. Linking contemporary Peruvian chef’s narratives about their work and Peru as a culinary frontier to heroic tales of Enlightenment thinkers and eighteenth-century travelers, the article shows how the same metaphors of vision, travel, and masculinity that wove their way through early heroic stories of discovery also define contemporary tales of Peruvian chefs seeking out novel ingredients. It argues that even as Peru’s emerging class of celebrity chefs work to subvert colonial culinary hierarchies that hold up European cuisines as exemplars of gastronomic excellence, they ultimately reproduce colonial relationships of power through their narratives of discovery that frame chefs as the arbiters of “good food” and erase the labor of the actors who actively produced and consumed the foods prior to their discovery.

Este artículo examina las narrativas sobre alimentos “perdidos” y “descubiertos” que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificar el valor de los ingredientes y platos "infravalorados". Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad, presentes las narrativas tempranas sobre el descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduce las relaciones de poder coloniales a través estas narrativas de descubrimiento que posicionan a los chefs como los árbitros de la “buena comida” y eliminan el trabajo de los actores que produjeron y consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.


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Bemerkungen:

  1. Izaak

    Ich mache mir auch Sorgen um diese Frage. Kannst du mir sagen, wo ich darüber lesen kann?

  2. Nekasa

    Meiner Meinung nach wurde es bereits diskutiert, nutzen Sie die Suche.

  3. Romney

    Meiner Meinung nach gestehen Sie den Fehler ein. Ich kann es beweisen. Schreib mir per PN, wir besprechen das.

  4. Waverly

    Darin liegt etwas. Jetzt ist alles klar, danke für die Info.

  5. Sawyers

    Tut mir leid, dass ich Sie unterbrochen habe, aber ich biete, auf andere Weise zu gehen.

  6. Neron

    Stimmen Sie dem vorherigen Satz stark zu



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