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Crème Brûlée

Crème Brûlée


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5 EL Zucker in einem Topf karamellisieren und an den Wänden der Schüssel verteilen

Die Milch etwas erhitzen, 5 g Zucker, 1 g Mehl, 5 Eier, Aromen und etwas Salz hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung in die Pfanne mit dem Karamellzucker und stellen Sie sie in den Ofen, bis sie braun wird!


Zutaten:

500g Milch
4 Eier
4 Esslöffel Puderzucker
8 Esslöffel Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zitronenschale


Zubereitungsart
:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren und, da er flüssig ist, über die gesamte Oberfläche der Schüssel verteilen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit den 8 EL Zucker und den Vanillezuckerbeuteln mischen. Sofort mit dem geschlagenen Eiweiß einarbeiten.

Dann müssen Sie die vorgekochte Milch mit der resultierenden Mischung mischen und dann die gesamte Mischung mit dem karamellisierten Zucker in die Pfanne geben.

Alles 40 Minuten im Ofen lassen, bis Crème Brûlée bekommt einen schönen goldenen Farbton.


Crème Brûlée

In eine höhere Pfanne (ca. 3 l.) Das geht in den Ofen, die Löffel Zucker für Karamell geben. Legen Sie es auf das Feuer und kauen Sie kontinuierlich, bis sich der Karamell gebildet hat, den wir in kreisenden Bewegungen gleichmäßig auf den Wänden und dem Boden der Pfanne verteilen und abkühlen lassen, bis er knackt.

In der Zwischenzeit die Komposition vorbereiten, die Eier mit dem Zucker gut verquirlen, die Milch und die Vanilleessenz hinzufügen.
Gießen Sie dann die Zusammensetzung in die Karamellpfanne.

Stellen Sie die Pfanne in eine Pfanne, in die so viel Wasser gegeben wird, dass die Hälfte der Pfanne bedeckt ist, und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen.
Es ist in etwa 45-50 Minuten fertig. Wenn die Creme oben eine Ziegelfarbe annimmt (braun) und eindickt.

Einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann das Karamell vorsichtig aus der Pfanne abtropfen lassen, die Ränder der Creme vorsichtig mit einem Messer abziehen, die Creme in einen Teller gießen (mit dem Teller über der Pfanne eine schnelle Kippbewegung drucken ).

Zum Schluss das Karamell über die Sahne gießen und nach Belieben portionieren.
Guten Appetit.


Crème Brûlée

7 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren, bis er bernsteinfarben wird. 4 Formen aus hitzebeständiger Keramik (200-250ml) inklusive der Kanten damit tapezieren und auskühlen lassen.

Eier mit 200g Zucker und Vanilleextrakt einreiben. Dann nach und nach die Milch dazugeben und die Eimasse einarbeiten.

Gießen Sie diese Mischung in die mit karamellisiertem Zucker bedeckten Formen, abgekühlt.

Stellen Sie das Geschirr in ein größeres Tablett, in das Sie heißes Wasser geben, so dass es die Hälfte der Formen erreicht.

Die gebrannte Zuckercreme 1 Stunde im auf 150 ° C erhitzten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 170 °C erhöhen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer über den Rand fahren. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank.

Wenn Sie sie servieren, drehen Sie sie auf Tellern um.

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Zutaten

1. Den Backofen auf niedrige Hitze vorheizen, dann Sauerrahm und Vanilleschote sowie deren Samen in einen Topf geben und aufkochen. Wenn die Sahne zu quellen beginnt, die Hitze ausschalten, den Deckel auf die Pfanne legen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, bis es hell und cremig ist. Bringen Sie die Pfanne mit der Sahne wieder auf die Hitze, bis sie heiß wird, und geben Sie sie dann nach und nach über das Eigelb und rühren Sie ständig um, damit das Eigelb nicht koaguliert. 2 EL Mascarpone dazugeben und vermischen.
3. Gießen Sie die erhaltene Sahne durch ein Sieb in 4 ausreichend große Glasschüsseln. Stellen Sie die Schüsseln in ein Tablett, das hoch genug ist, damit Sie Wasser bis zur halben Höhe der Schüsselzusammensetzung auffüllen können. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze in den Ofen für

45 Minuten.
4. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und überprüfen Sie die verbrannte Zuckercreme. Wenn es sich beim Bewegen der Schalen wie ein Gelee bewegt, muss es noch gebacken werden. Wenn es sich fest anfühlt, ist es genug.
5. Streuen Sie 1-2 Esslöffel Zucker in jede Schüssel und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
Drehen Sie einen Löffel (einen, der Ihnen nicht wichtig ist), so dass der Griff fast vertikal ist, der Löffel jedoch horizontal bleibt (ähnlich einer Politur). 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und darauf achten, sich nicht zu verbrennen, auf jede mit Zucker bedeckte Fläche in den Schüsseln legen. Es ist notwendig, den Löffel mehrmals zu erhitzen, um den gesamten Zucker zu karamellisieren, und vor jedem Erhitzen den Löffel gut waschen.

✽ Beachten Sie, dass das Dessert nach dem Karamellisieren maximal eine Stunde knusprig bleibt.

✽ Mascarpone ist keine obligatorische Zutat, verleiht dem Dessert aber einen reichhaltigeren und cremigeren Geschmack.


Gebrannte Zuckercreme, wie wir sie zubereiten, wie wir sie würzen!

Sobald das Karamell fertig ist, tapezieren wir damit die Wände und den Boden eines großen Tabletts, in dem wir das Dessert backen. Verwenden Sie ein rundes oder rechteckiges Tablett aus Glas oder Metall, jedoch kein Tablett mit abnehmbaren Wänden. Die Creme ist sehr flüssig und fließt ganz aus der Form. Für die Sahne braucht ihr nur Milch, Eier, Zucker und Aroma, in meinem Fall die Samen einer Vanilleschote. Natürlich können Sie auch Vanille-Essenz hinzufügen oder Ihre Creme mit jedem anderen Geschmack verfeinern, den Sie mögen. Orange, Zitrone, Kaffee, Rosenwasser oder Orangenblüte. Es liegt an Ihnen, Ihren Lieblingsgeschmack zu wählen.

Es ist sehr wichtig, die gebrannte Zuckercreme bei schwacher Hitze und im Wasserbad zu backen. Bain Marie bedeutet, dass Sie das Dessert auf einem Wasserbad backen, dh Sie stellen die Sahneschale in eine andere, in die Sie heißes Wasser geben. Auf diese Weise wird die Creme langsam und gleichmäßig gebacken. Wenn es fest ist, lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es dann über Nacht in den Kühlschrank. Zum Servieren einfach auf einem Teller umdrehen und nach Belieben schneiden. Es ist absolut wunderbar. Kalt, würzig und extrem lecker, die beste gebrannte Zuckercreme. Für eine einfachere Version können Sie auch versuchen Rezept von individuell gebrannter Zuckercreme.


Zutaten Kuchen mit gebrannter Zuckercreme

  • 6 Eier Ehemann
  • 14 Esslöffel Zucker
  • ein Esslöffel Stärke
  • zwei Päckchen Vanillezucker
  • 700 ml Milch
  • 4 Eier
  • eine Tasse Zucker
  • eine Tasse Mehl (ich habe mit der gleichen Tasse gemessen, Fassungsvermögen 150 ml)
  • ein Esslöffel Öl
  • ein bisschen Salz
  • edit & # 8211 jetzt mache ich den deckel nicht aus 4 eiern, er kommt zu hoch raus ich halbiere die mengen und ich mache es nur mit 2 eiern
  • 200 ml flüssige Sahne
  • 200 ml Sauerrahm zum Kochen
  • 2 Esslöffel Zucker
  • etwas Safran, um der Mischung einen leicht gelblichen Farbton zu verleihen

So bereiten Sie Kuchen mit gebrannter Zuckercreme zu

In einem Topf mit Doppelboden (20 cm Durchmesser) 8 Esslöffel Zucker karamellisieren, bis er bernsteinfarben wird.
Kippen Sie die Pfanne so, dass Sie die Gefäßwände mit Karamell karamellisieren.
Stellen Sie die Milch auf das Feuer und lassen Sie sie kochen.
Mit einem Schneebesen die Eier mit den restlichen 6 EL Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Gießen Sie die Eier in die heiße Milch.
Gießen Sie die Mischung über die Pfanne mit Karamell.
Stellen Sie das Gericht auf der mittleren Stufe 30 Minuten lang bei niedriger bis mittlerer Hitze in den Ofen, während Sie die Komposition für die Arbeitsplatte vorbereiten.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß verquirlen. Fügen Sie den Zucker in 3 Schritten hinzu, aber fügen Sie nicht hinzu, bis der vorherige verdünnt ist.
Das Eigelb über das Eiweiß, Mehl, Salz, Öl geben und vorsichtig mischen.
Wenn die 30 Minuten verstrichen sind, die Schüssel aus dem Ofen nehmen und den Löffel der Arbeitsplattenzusammensetzung über die gebrannte Zuckercreme geben, nivellieren und wieder in den Ofen stellen.
Lassen Sie, bis die Arbeitsplatte eine rötliche, schöne Farbe angenommen hat und bestehen Sie den Test mit dem Zahnstocher.
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen einige Stunden vollständig auskühlen lassen. Ich habe ihn über Nacht verlassen.
Achten Sie darauf, dass die Arbeitsplatte nicht mit den Gefäßwänden verklebt, legen Sie einen Teller darauf und drehen Sie ihn mit einer kräftigen Bewegung auf dem Teller um.
Schlagsahne mit Zucker und Sauerrahm mischen, etwas Safran hinzufügen (optional).
Den Kuchen nach Belieben garnieren, dann abkühlen lassen.


Gebrannte Zuckercreme - Rezepte

  • Portionen: 4 Leute
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Kochzeit: 60 Minuten
  • Schwierigkeit: Einfach

Gebrannte Zuckercreme, einfaches Rezept für ein feines und cremiges Dessert im Glas. Weil es mir sehr gut geschmeckt hat, habe ich dieses Dessert gleich zweimal gemacht. Das erste Mal habe ich die Creme in 6 250ml Gläser aufgeteilt, aber die Karamellmenge reduziert, ich habe Karamell nur aus 80g Zucker und 20ml Wasser gemacht, mehrere Portionen kommen heraus, aber klein. Beim zweiten Mal habe ich die Zucker- und Wassermenge für das Karamell verdoppelt, d.h. ich habe 160g Zucker und 40ml Wasser dazu gegeben und die Sahne auf 4 Gläser à 250ml aufgeteilt, es sind weniger aber etwas größere Portionen. Unabhängig davon, für welche Variante Sie sich entscheiden, müssen Sie die Menge des heißen Wassers berücksichtigen, das Sie in die Pfanne gießen, es muss bis zur Hälfte durch das Glas reichen und darf nicht kochen, während es in der Pfanne im Ofen bleibt, und die Ofentemperatur muss 150°C. .

Zutaten

  • Karamellzutaten (für 4 250ml Gläser)
  • 160g Zucker
  • 40ml Wasser
  • Zutaten für Eiercreme
  • 3 ganze Eier
  • 3 Eigelb
  • 700ml Milch mit 3,5% Fett
  • 90g alt
  • 1 Teelöffel Vanilleessenz

Zubereitungsart

  1. Bereiten Sie zunächst 4 250-ml-Gläser vor, die in ein kleineres Tablett mit hohen Wänden oder ein hitzebeständiges Gefäß mit hohen Wänden gestellt werden.
  2. Zucker (160g) und Wasser (40ml) in einen Topf geben, Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen bis er goldbraun wird, ab und zu umrühren, damit er nicht anbrennt, dann zu gleichen Teilen in Gläser gießen
  3. Backofen auf 150°C vorheizen, beim Elektrobackofen das Heizprogramm nach oben und unten wählen
  4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, denken Sie daran, dass das kochende Wasser in die Pfanne gegossen wird und bis zur Hälfte des Glases reichen sollte.
  5. In einer kleineren Schüssel die 3 ganzen Eier mit den 3 Eigelben verquirlen
  6. Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, auf dem Feuer halten, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, aber ohne dass die Milch kocht, öfter umrühren und beim ersten Dampfen den Topf vom Herd nehmen.
  7. Die heiße Milch wird zu einem dünnen Faden über die geschlagenen Eier gegossen, während dieser Zeit wird die Komposition kräftig mit dem Ziel vermischt, auch jetzt kommt die Vanilleessenz hinzu.
  8. Die Zusammensetzung von Eiern mit Milch wird durch ein dickes Sieb gesiebt und dann in Gläser gegossen
  9. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Pfanne, es sollte die Hälfte des Glases erreichen, dann stellen Sie das Blech in den Ofen.
  10. Gebrannte Zuckercreme wird 50-60 Minuten im Ofen aufbewahrt, dann das Blech herausnehmen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
  11. Die Gläser mit Zuckercreme werden vom Tablett genommen, auf einen Teller oder Tablett gestellt und dann vor dem Servieren mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
  12. Bevor Sie die Sahne auf den Teller gießen, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Messer von den Rändern des Glases, legen Sie den Teller auf das Glas und drehen Sie ihn dann um, indem Sie die Sahne leicht drehen, damit sie vom Glas auf den Teller fällt.

Crème Brûlée

7 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren, bis er bernsteinfarben wird. 4 Formen aus hitzebeständiger Keramik (200-250ml) inklusive der Kanten damit tapezieren und auskühlen lassen.

Eier mit 200g Zucker und Vanilleextrakt einreiben. Dann nach und nach die Milch dazugeben und die Eimasse einarbeiten.

Gießen Sie diese Mischung in die mit karamellisiertem Zucker bedeckten Formen, abgekühlt.

Stellen Sie das Geschirr in ein größeres Tablett, in das Sie heißes Wasser geben, so dass es die Hälfte der Formen erreicht.

Die gebrannte Zuckercreme 1 Stunde im auf 150 ° C erhitzten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 170 °C erhöhen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Die Formen aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer über den Rand fahren. Abkühlen lassen und vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie sie servieren, wenden Sie sie auf Tellern.

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Karamell:

Der Zucker wird in einem Topf oder direkt in der Schüssel, die Sie in den Ofen stellen, karamellisiert. Wenn es flüssig geworden ist und eine schöne goldene Farbe angenommen hat, wird es vom Feuer weggestellt und verteilt sich gleichmäßig auf dem Boden des Gefäßes. Abkühlen lassen

Crème Brûlée:

Eier und Zucker werden gemischt, bis sie ihr Volumen verdreifachen und wie eine Creme werden. Dann die Milch und das Päckchen Vanillezucker dazugeben und glatt rühren

Gießen Sie die Zusammensetzung in eine Schüssel über das gehärtete Karamell und stellen Sie sie in den Ofen, bis sie eindickt und oben leicht braun wird.

  • Wir stellen das Gefäß in ein Tablett, in das wir Wasser geben, das bis etwa zur halben Höhe des Gefäßes reicht.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie einen glänzenden Schaum wie Baiser erhalten. Das mit Öl und Vanilleessenz vermischte Eigelb wird über das Baiser gegossen und leicht eingearbeitet, dann wird das Mehl mit Kakao vermischt. Mit einem Spatel leicht von unten nach oben mischen.

Die Zusammensetzung leicht über die gebrannte Zuckercreme gießen, leicht koagulieren und wieder in den Ofen stellen, bis die Oberseite gebacken ist und sich fest anfühlt.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wir gehen mit einer dünnen Messerklinge um das Gefäß herum. Wir stellen einen Teller über die Schüssel und drehen den Kuchen mit einer festen Bewegung um, ohne die Pfanne überhaupt anzuheben. Abkühlen lassen, dann einige Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

REZEPT IN BILDERN

Für weitere Empfehlungen warte ich auf der Facebook-Seite auf dich HIER


Crème Brûlée

7 Esslöffel Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren, bis er bernsteinfarben wird. 4 Formen aus hitzebeständiger Keramik (200-250ml) inklusive der Kanten damit tapezieren und auskühlen lassen.

Eier mit 200g Zucker und Vanilleextrakt einreiben. Dann nach und nach die Milch dazugeben und die Eimasse einarbeiten.

Gießen Sie diese Mischung in die mit karamellisiertem Zucker bedeckten Formen, abgekühlt.

Stellen Sie das Geschirr in ein größeres Tablett, in das Sie heißes Wasser geben, so dass es die Hälfte der Formen erreicht.

Die gebrannte Zuckercreme 1 Stunde im auf 150 ° C erhitzten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 170 °C erhöhen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Die Formen aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer über den Rand fahren. Abkühlen lassen und vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie sie servieren, wenden Sie sie auf Tellern.

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Video: DIPLOMAT CREAM - Italian recipe by Iginio Massari


Bemerkungen:

  1. Alec

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber es kommt mir nicht ganz nahe.

  2. Garrson

    Bemerkenswert die wertvollen Informationen

  3. Tapio

    Es ist möglich, diese :) Ausnahme von den Regeln zu sagen



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