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Ein Thanksgiving-Wein-Pairing-Primer

Ein Thanksgiving-Wein-Pairing-Primer


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Wenn es um die Kombination von Weinen mit geht das Erntedankfest Gerichte, es kann ziemlich überwältigend sein. Passt der gleiche Wein, den Sie zu Truthahn und Soße kombinieren, gut zu Süßkartoffeln und Preiselbeersauce? Und von Pinot bis Syrah, welche Traube soll man wählen? Das Four Seasons New York Hotel veranstaltete kürzlich eine Tweet-Up-Diskussion mit ein paar Weinen, die perfekt zu Thanksgiving-Gerichten passen. Wir sind natürlich mitgegangen.

Zu Beginn ein paar Mythen zu zerstreuen: Sie müssen eine Mahlzeit nicht mit einem Weißen beginnen, Weiß ist auch nicht nur für Fisch und Rot nur für Fleisch – ein Lachsgericht passt sowohl zu einem großen Chardonnay als auch zu einem fruchtigen Spätburgunder. Champagner sind auch nicht nur zum Kombinieren mit Kaviar und Blini-Vorspeisen – Entenfett-Pommes oder Wildmedaillons, irgendjemand? Denken Sie bei der Paarung an die Schwere und den Reichtum des Gerichts.

Fleischige, vollmundige Gerichte können mit größeren Weinen umgehen, während Gerichte mit mehr Fett säurehaltigere und mineralische Weine verarbeiten können. Am wichtigsten ist, dass Sie nicht die Bank sprengen müssen, um einen fabelhaften Wein für Ihr Essen zu finden.

Nun zum lustigen Teil: Verkostung. Nachfolgend sind alle drei verkosteten Weine sowie eine alternative Option aufgeführt. Denken Sie beim Lesen unserer Verkostungsnotizen daran, welche Art von Lebensmitteln Sie servieren möchten. Benötigen Sie weitere Hilfe? Bringen Sie diese Notizen und Ihre Speisekarte zu Ihrem örtlichen Weinladen – sie werden mehr als glücklich sein, mit Ihnen und Ihrem Gaumen zusammenzuarbeiten, um die richtigen Weine zum Servieren auszuwählen.

Mosel, Deutschland

Nase: Granny Smith Apfel und Aprikose.

Farbe: Ein heller Strohhalm, mit einer viskoseren Konsistenz als Wasser.

Geschmack: Sehr apfelig, mit etwas Birne, Honig und Geißblatt. Auch leicht sauer, was einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt – gut zu einer Vorspeise, um Ihren Gaumen anzuregen. Die Süße und Säure hilft, die Hitze von würzigen Gerichten wie Würstchen oder würzigen Salatbechern zu durchdringen. Es hellt auch reiche oder vollmundige auf, wie gebackener Brie, Käseplatten nach dem Abendessen oder geröstete Beets mit Haselnüssen und Trüffelhonig, gepaart von Four Seasons New York. Zu Thanksgiving empfehlen wir dies mit Käsevorspeisen ... oder sogar einem leichten Kürbiskuchen.

Monterey County, Kalifornien

Nase: Würzige, leicht rauchige Nase mit einem Hauch Kirsche

Farbe: Tiefrot.

Geschmack: Sehr voll, mit Rauch, Leder, dunklen Früchten und Kirsche. Nicht zu tanninhaltig oder sauer und pfeffrig auf der Zunge. Ein perfekter Wein zur Zwischenmahlzeit, da er reichhaltige Gerichte verträgt, aber auch Lust auf mehr macht. Passt gut zu Fleisch und reichhaltigen, butterartigen Gerichten – Steak, Truthahn mit Soße, sogar ein herzhaftes Pilzragout für Vegetarier. Das Fett im Essen würde dazu beitragen, die pfeffrige Würze des Weins zu mildern und die Fruchtaromen hervorzubringen. Four Seasons New York kombinierte diesen Wein mit würzigem Lammfleischbällchen.

Ein Syrah ist eine ausgezeichnete vollmundige Wahl für die Kombination mit Thanksgiving. Die Reichhaltigkeit von Gerichten wie Soße und Rahmzwiebeln würde seinen pfeffrigen Biss mildern, während sein würziger und rauchiger Geschmack die leicht süßen und fruchtigen Aromen von Süßkartoffeln und Preiselbeersauce ausgleichen würden. Wenn Sie nicht so würzig sind, aber einen vollmundigen Roten mögen, könnte ein Zinfandel das Richtige für Sie sein; Seien Sie nur vorsichtig mit einigen der Fruchtbomben da draußen, da es zu viel Frucht und Süße für eine bereits leicht süße Mahlzeit sein kann. Syrah zu schwer? Entscheiden Sie sich für einen leichteren Wein, wie einen schön ausgewogenen Pinot Noir.

St. Helena, Kalifornien

Nase: Eiche, Zimt und Erde; überraschend buttrig und sehr kirschig.

Farbe: Tiefes Rubinrot.

Geschmack: Unglaublich weiche Tannine, dunkle Beeren und Kirschfrüchte. Vollmundig und dennoch sehr süffig. Eine Winzermischung aus verschiedenen Bordeaux-Rebsorten mit 52% Cabernet Sauvignon; 43% Merlot; 3% Petit Verdot; und je 1 % Malbec und Cabernet Franc. Passt gut zu einem Fischgericht wie Lachs in Weißweinsauce oder einem Fleischgericht wie Kalbsscaloppini. Gleichzeitig ist es glatt genug, um sich wunderbar mit geröstetem Gemüse oder Butternusskürbis, weißen Bohnen und Grünkohl-Eintopf zu kombinieren. Four Seasons New York hat dies mit ihrem Hummer gepaart stille Welpen mit Trüffel-Remoulade.

Eine etwas leichtere Alternative zu Syrah zum Kombinieren mit Ihrem Thanksgiving-Essen. Da er mit einer schönen Ausgewogenheit der Aromen kreiert wurde, ist dieser spezielle Wein tatsächlich recht vielseitig.

Weitere Informationen über Truthahn finden Sie im The Daily Meal's Guide to Thanksgiving!


Diese Speisen- und Weinpaarungen werden Ihre Woche verändern

Finden Sie die perfekte Flasche für Ihr Lieblingsessen unter der Woche.

Wir wissen. Das Abendessen unter der Woche kann eine Belastung sein. Aus diesem Grund bieten wir drei beliebte Gerichte, gepaart mit Weinen, an, damit Sie heute Abend (oder über Nacht oder über Nacht) nicht an das Abendessen denken müssen. Die Paarung von Essen und Wein ist eigentlich nicht so schwer. (Nehmen Sie es von diesem Autor, der zufällig ein zertifizierter Sommelier ist.) Es kommt nur auf ein paar Grundprinzipien an.

  • Kombinieren Sie ähnliche Geschmacksrichtungen mit ähnlichen Geschmacksrichtungen (z. B. würzige Weine mit würzigen Speisen oder knackige Weine mit säurehaltigen Speisen).
  • Oder kombinieren Sie polare Gegensätze (Weine mit hohem Säuregehalt mit reichhaltigen Speisen oder süße Weine mit scharfen Speisen).
  • Sie können auch Speisen und Weine kombinieren, die in derselben Gegend wachsen (Austern der Bretagne mit Loiretal Sauvignon Blanc oder Lachs an der Pazifikküste mit Oregon Pinot Noir).

Die Idee hinter der Kombination von Essen und Wein aus derselben Region ist, dass beide das Gleiche teilen terroir, ein französisches Wort, das sich darauf bezieht, wie der Boden, das Klima und das Wasser eines bestimmten Ortes den Geschmack lokaler Weine und Speisen beeinflussen.

Dennoch sind Sie möglicherweise vorsichtig, wenn Sie als Sommelier zu Hause die Zügel in die Hand nehmen. Das ist wo Erstblatt kommt herein. Firstleaf bietet preisgekrönte Weine zu bis zu 60 Prozent Rabatt auf den Einzelhandelspreis. Ein einführendes Quiz hilft Ihnen dabei, zu definieren, was Sie in Bezug auf Wein tun und mögen, von der Farbe über die Süße bis hin zum Gesamtstil. Eine Sendung mit sechs Weinen wird dann speziell für Sie kuratiert.

Wie bekommt Firstleaf Ihren Gaumen so richtig? Sie stellen gezielte Fragen darüber, was Sie gerne essen und trinken (einige der Verkostungsmerkmale sind salzige Oliven, erdige Pilze und helle Zitrusfrüchte). Sobald Sie beginnen, ihre Weine zu bewerten, können sie mit einer Genauigkeit von 98% vorhersagen, was sie Ihnen als nächstes schicken werden. Das Endergebnis ist eine Auswahl an Weinen, die wirklich anspricht, was Sie gerne trinken. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sie mit drei unserer Lieblingsgerichte kombinieren können.


Cheddar-Käse-Münzen-Rezept

Ich brauchte Hostessengeschenke für ein paar Sonntagsbesuche, also beschloss ich, zum Sunshine Market zu rennen und die Zutaten für ein paar Cheddar-Käsemünzen zu besorgen.

Der freundliche Kontrolleur, der den Inhalt meines Korbes abschätzte, sagte “Genießen Sie Ihre Kekse!” Als ich ihm sagte, dass ich herzhafte Käsecracker zu Wein mache, sprang die Frau in der Schlange hinter mir mit “ich will ein einige davon.”

Wenn Sie denken, dass Sie zu beschäftigt sind, um zu backen, oder nicht immer mögen, wie Ihre Kreationen aussehen, vertrauen Sie mir, diese Cheddar-Käse-Münzen sind narrensicher, einfach und Ihre Zeit und Mühe wert. Ich mache den Teig gerne im Voraus, halte ihn verpackt im Gefrierschrank und schneide und backe dann ein oder zwei Holzscheite, wenn ich etwas für eine Party oder Überraschungsgäste brauche.

Eine ehemalige Kollegin namens Elizabeth teilte das Originalrezept. Sie sind im Grunde klassische herzhafte Shortbreads. Im Laufe der Jahre habe ich einige meiner eigenen Akzente hinzugefügt — und Sie sollten sich frei fühlen, dasselbe zu tun.

Cheddar-Käse-Münzen

  • 1 Pfund Butter, weich
  • 1 Pfund scharfer Cheddar-Käse, gerieben und bei Raumtemperatur
  • 4 Tassen ungebleichtes Mehl
  • 2 Tassen Pekannüsse, geröstet und gehackt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Piment d’Espelette

In eine große Rührschüssel Butter, Cheddar-Käse, Mehl, Pekannüsse, Salz, Cayennepfeffer, Ancho-Chilipulver und Piment d’Espelette geben. Mit den Händen gut vermischen, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und ein Teig entsteht.

Arbeiten Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche, nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zu einem 10 bis 12 Zoll langen Baumstamm mit einem Durchmesser von einem Viertel. Wickeln Sie das Protokoll in Plastikfolie ein. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Legen Sie den Teig, den Sie nicht backen möchten, in den Gefrierschrank und bewahren Sie ihn in einer wiederverschließbaren Plastiktüte auf. Lassen Sie den Teig, den Sie backen möchten, für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank kalt werden.

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

Schneiden Sie den gekühlten Teigblock mit einem scharfen Messer in 2,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben im Abstand von ¼ Zoll auf ein Backblech, das leicht gefettet wurde oder mit einer Silpat-Backmatte bedeckt ist. 15 bis 17 Minuten backen, bis die Münzen goldbraun sind und die Küche nach geröstetem Cheddar-Käse und Butter duftet. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die Münzen vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen, da sie sonst auseinanderfallen könnten.

Sie könnten versucht sein, das Rezept zu halbieren, damit Sie nicht so viele zur Hand haben, aber ich empfehle es nicht. Sobald Sie sie probiert haben, brauchen Sie mehr.


15 beste Thanksgiving-Weine, die Sie während Ihres Festes genießen können

Es gibt so viele Details zu beachten, wenn Sie sich darauf vorbereiten, Freunde und Familie zu Thanksgiving zu bewirten: Welche Thanksgiving-Beilagen sollten Sie zubereiten? Wie werden Sie Ihren Thanksgiving-Tisch décor auswählen? Wer bringt den Kürbiskuchen? Und&ndashvielleicht am wichtigsten&ndashwelche Weine werden Sie während des Essens servieren? Die Auswahl der besten Thanksgiving-Weine kann aus verschiedenen Gründen schwierig sein. Es gibt nicht nur Hunderte von Flaschen zur Auswahl, sondern manchmal scheint es, als hätte jeder am Tisch andere Vorlieben&mdashrot, weiß oder rosaé? Flach oder funkelnd? Wenn Sie versuchen, diese Vorlieben mit der Auswahl von Weinen auszugleichen, die gut zu Ihrem Thanksgiving-Menü passen, kann es schnell gehen Ja wirklich verwirrend.

Um das Rätselraten beim Einkaufen zu vermeiden, hier sind fünf Weinsorten (mit jeweils ein paar Optionen), die zu jedem Essen passen, das Sie zum Thanksgiving-Dinner servieren, empfohlen von den Managern des Tulsa Hills Wine Cellar, Andrea Gardner und Amy Tesconi , Direktor für Marketing und Öffentlichkeitsarbeit bei Sonoma County Winegrowers. Diese besten Weine für Thanksgiving sind garantiert Publikumsmagnete, egal wie wählerisch Ihre Gäste sind. Die sorgfältige Auswahl einer Flasche für den Tisch wird zu Ihrer neuen Lieblings-Danksagungstradition!

„Schaumwein verleiht dem Tag ein solches Gefühl des Feierns“, sagt Tesconi. Kalifornische funkelnde Sorten wie dieser Roederer Estate Brut passen gut zu Vorspeisen wie Salami, rohem Gemüse, Teufeleiern und Meeresfrüchten.


Die besten Thanksgiving-Rezepte für Wein mit Hautkontakt

Streitigkeiten über „Füllung“ oder „Dressing“ oder ob die grünen Bohnen beiseite gelegt werden sollen, das traditionelle Thanksgiving-Dinner folgt in der Regel einem vorgefertigten Menü. Genauso vorhersehbar? Der Streit, ob dazu Rot- oder Weißwein serviert werden soll.

Aber der Truthahn, der wirklich der Dreh- und Angelpunkt des Urlaubs ist, unterstützt beide Seiten nahezu gleich. Überspringen Sie dieses Jahr also das Gezänk und entscheiden Sie sich stattdessen für eine Reihe von Hautkontakt-Güssen.

Manchmal auch als Orangenweine bezeichnet, werden diese aus Weißweintrauben hergestellt, die mit ihren Schalen eingeweicht und gärt werden. Sie reichen in der Farbe von Bernstein bis zu Crayolas Atomic Tangerine und können die Merkmale von Rot- und Weißweinen annehmen. So passen sie auch zu Ihrer Mahlzeit von der Vorspeise bis zum Dessert.

Wenn Sie eingeschüchtert sind, seien Sie es nicht. Die folgenden traditionellen Rezepte wurden entwickelt, um angenehm überraschende, köstliche Abfüllungen mit Hautkontakt zu kombinieren.

Direkt zu einem Rezept springen

So bereiten Sie die besten Thanksgiving-Vorspeisen zu

Thanksgiving-Dinner, von der Türkei bis zu den Beilagen

Süßkartoffelkuchen mit brauner Butter

Mit freundlicher Genehmigung von Andrew Brady, Koch/Eigentümer, Field & Vine, Somerville, MA

In Somerville, Massachusetts, ändert Field & Vine, das nachhaltig bewirtschaftet wird, seine Speisekarte, um sich jeder Jahreszeit anzupassen, und bietet Weine, die einer natürlichen Perspektive folgen. Die folgenden Rezepte präsentieren eine Reihe der stolzesten Zutaten des Novembers und schaffen einen fröhlichen Gruß für das kommende Essen.

  • ¼ Tasse Apfelessig
  • 1 Teelöffel Honig
  • 3 Beutel Kamillentee
  • 4 Scheiben dick geschnittener Speck, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Honeycrisp Äpfel, entkernt und klein gewürfelt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • ½ Tasse Rapsöl
  • 1 2 Pfund grüner Kohlrabi, geschält und julienned
  • 3 Esslöffel Mohn
  • 2 Zweige Estragon, nur Blätter
  • 4 Zweige Dill, nur Blätter
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

In einem kleinen Topf Essig und Honig zum Kochen bringen. Hitze ausschalten, Teebeutel hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel wegwerfen und abkühlen lassen.

Währenddessen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck unter häufigem Rühren braten, bis er braun und knusprig ist. Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. In einer Rührschüssel Zitronensaft über die Apfelwürfel gießen. Fügen Sie Olivenöl hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Beiseite legen. Im Mixer Senf, Essig, Schalotte, Knoblauch und 1 Teelöffel koscheres Salz pürieren. Bei laufendem Motor langsam Rapsöl einträufeln, bis es emulgiert ist.

Kohlrabi, Speck, Äpfel, Dressing, Mohn und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Portionen 6–8.

2 Pfund wilde Herbstpilze säubern und entstielen und in große mundgerechte Stücke brechen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Schale von 1 Zitrone, 3 Knoblauchzehen, 1 Zimtstange, 2 Sternanisschoten und 1 ganzes getrocknetes Vogelaugen-Chili rösten, bis es duftet. Fügen Sie Pilze, 2 Tassen Olivenöl, ½ Tasse Sherry-Essig und Blätter von je 1 Zweig Rosmarin und Thymian hinzu. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Pilze weich sind. Mit koscherem Salz abschmecken. Auf Raumtemperatur abkühlen. Serviert 6–8.

4 große weiße Zwiebeln schälen und julienne. In einem mittelgroßen Topf 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter anfängt zu sprudeln, fügen Sie Zwiebeln und 1 Esslöffel Salz hinzu. Kochen, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, etwa 5 Minuten. Mit einem Spatel den Boden der Pfanne abkratzen, um die klebenden Zwiebeln zu lösen.

Weiter kochen, gelegentlich abkratzen und bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind. Zwiebeln auf ein Backblech geben und abkühlen lassen.

In einem Mixer mit Paddelaufsatz 8 Unzen Frischkäse auf hoher Stufe schlagen, bis er leicht und flauschig ist, etwa 3 Minuten. Verringern Sie die Geschwindigkeit und gießen Sie langsam ½ Tasse Buttermilch ein. Fügen Sie gekochte Zwiebeln und 1 Esslöffel Zwiebelpulver hinzu. 1 Bund Schnittlauchwürfel dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mischen Sie weiter, bis die Zutaten gut vermischt sind. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Chips servieren. Ergibt ungefähr 4 Tassen.

Meinklang 2017 Schaumweiß (Burgenland). „Es ist hautmazerierter Pinot Gris, lebendig, energisch und ein echter Publikumsliebling“, sagt Sara Markey-Brady, General Manager/Weindirektorin bei Field & Vine. „Es gibt genug Säure, um die Reichhaltigkeit der Kartoffelchips und des Dip auszugleichen, [und] genug Erde und Aromastoffe, um die Pilze aufzuwerten.“

Cantina Ribelà 2018 Pentima Bianco (Latium). Diese ungefilterte Mischung aus Malvasia und Trebbiano erhält etwa eine Woche Hautkontakt. „[Es] nimmt definitiv einige schöne wärmere Gewürznoten an, die meiner Meinung nach gut mit den erdigen Noten der Pilze harmonieren würden“, sagt Markey-Brady. "Es gibt auch eine zitronige, pikante Qualität, die dazu beiträgt, diese reichhaltigen Chips auszugleichen, und dieser schöne Apfelreichtum passt zum Salat und ergänzt den Speck gut."

Mit freundlicher Genehmigung von Ethan R. Holmes, Executive Chef, Mattie’s at Green Pastures, Austin, TX

Das rustikale Südstaaten-Restaurant Mattie’s weicht nicht weit vom traditionellen Truthahn ab, mit einer süßen Rum-Butter-Mischung, die einfach unwiderstehlich ist. Aber Thanksgiving-Seiten sind genauso wichtig. Wenn jemand weiß, wie wichtig es ist, sich um gutes Essen und Wein zu versammeln, dann ist es Derek Boccagno, Küchenchef von Sunday in Brooklyn, der einige Favoriten teilte.

  • 10 bis 12 Pfund Truthahn, spatchcocked
  • 2 Karotten, geschält, in 2 bis 3 Zoll große Stücke geschnitten
  • 4 Rippen Sellerie, Blätter entfernt, grob gehackt
  • 2 große gelbe Zwiebeln, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 1 Orange, in 8 Spalten geschnitten
  • 2 Zitronen, halbiert
  • 2 Köpfe Knoblauch, quer halbiert
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Bund Salbei
  • ½ Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Rum-Butter-Butterglasur (Zutaten und Anweisungen unten)

Ofen auf 400˚F erhitzen. In einer großen Schüssel Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Orangen, Zitronen, Knoblauch, Thymian, Salbei und Öl vermischen. Im Bräter verteilen.

Truthahn mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brust nach oben auf das Gemüse legen und die Flügel darunter stecken. Ruhen Sie sich bei Raumtemperatur aus. 1 Stunde braten.

Truthahn mit 1/3 Rum-Butter-Glasur bestreichen. Kehren Sie zum Ofen zurück und senken Sie die Temperatur auf 350 ° F. 10 Minuten rösten. Begießen wiederholen und 10 Minuten rösten. Mit der restlichen Glasur bestreichen und rösten, bis das sofort ablesbare Thermometer, das an der dicksten Stelle des Oberschenkels eingesetzt wird, 170-175 °F anzeigt.

Truthahn aus dem Ofen nehmen. 10-15 Minuten ruhen lassen. Verwenden Sie nach Belieben Bratenfett, um Soße zuzubereiten. Am Tisch schnitzen. Dient 8–10.

In einen mittelgroßen Topf 1 Tasse ungesalzene Butter, 1 Tasse braunen Zucker, 1 Tasse dunklen Rum, ½ Teelöffel Muskatnuss, ¼ Teelöffel Zimt und ¼ Teelöffel Salz geben. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung ⅓ reduziert ist. Beiseite legen.

Mit freundlicher Genehmigung von Derek Boccagno, Küchenchef, Sonntag in Brooklyn, Brooklyn, NY

Kombinieren Sie in einer Schüssel 4 gehackte Bund Grünkohl, 1 Pfund geschnittene Shiitake-Pilze und 2 geschnittene mittelgroße rote Zwiebeln. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie 2 Unzen fein gehackte Pancetta hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Fett austritt, etwa 8 Minuten.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 gehackte Schalotte hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen. 1/8 Tasse Rotweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl extra vergine einrühren. Dressing über den Grünkohl gießen. Zum Beschichten vorsichtig schwenken. Portionen 8.

Mit freundlicher Genehmigung von Derek Boccagno, Küchenchef, Sonntag in Brooklyn, Brooklyn, NY

Ofen auf 400˚F erhitzen. 1 Laib Landbrot in 1-Zoll-Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. 8 leicht geschlagene große Eier, 2 gehackte mittelgroße Zwiebeln, 3 klein gewürfelte Stangensellerie, je 2 Esslöffel gehackter Thymian, Salbei und Petersilie, je 1 Esslöffel koscheres Salz und gehackten Rosmarin und Majoran oder Oregano, je 1⁄8 Teelöffel gemahlener Piment und gemahlene Muskatnuss, 4 gehackte Knoblauchzehen und 2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer. Mischen, bis das Brot gesättigt ist.

Große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Fügen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder anderes neutrales Öl und 2 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Verteilen Sie ¼ der Füllungsmischung auf dem Boden der Pfanne. Kochen, gelegentlich falten, bis das Brot gebräunt und knusprig ist. In eine Auflaufform geben. Wiederholen Sie den Bräunungsprozess für die restliche Füllungsmischung und fügen Sie zwischen den Runden Öl und Butter hinzu. Die Auflaufform in den Ofen stellen, bis sie durchgeheizt ist, etwa 10 Minuten. Portionen 8.

Partida Creus 2017 CX Cart Ver (Spanien). Dieser Wein hat eine leuchtend orange Farbe und Noten von Tangelo, Kumquat, Walderdbeere, Backgewürz und Rose. „Die glitzernde warme Rum-, Zimt- und Muskatnuss-Glasur unterstreicht, wie hell und frisch der Wein ist“, sagt Andrew Milliorn, Wine Steward bei Mattie’s.

Alfredo Maestro 2016 Lovamor Albillo (Spanien). "Lovamor hat Zitruselemente, aber es ist sehr mineralisch und hat eine helle Säure", sagt Milliorn. „Die blumige Komponente in diesem Wein wird wirklich gut mit den Zitrusfrüchten des Truthahns harmonieren.“

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia). Ein Jahr in Amphoren und sechs Jahre in großen Fässern gereift, demonstriert diese Abfüllung die Tiefe und Komplexität, die in einem Wein mit Hautkontakt möglich ist. "[Es] wird Sie direkt durch das Truthahnessen und den Kuchen führen."

Fasanentränen 2017 Trockener, ungefilterter Rkatsiteli (Kachetien). „Der OG von ‚orange‘ Wein, der all die knusprigen Blätter des Herbstes mit einem überraschend reichen Mundgefühl und fast einem Hauch von Süße ins Glas bringt“, sagt Trey Bliss, Assistant General Manager/Beverage Manager von Sunday in Brooklyn. "Die Kräuternoten von Wein und [Mahlzeit] werden zusammen herumspringen und wirklich magisch sein."

Franco Terpin 2018 Quinto Quarto Bianco Rebulla (Trevenezie). Aromen von gereiftem Gouda und asiatischer Birne mit einem Hauch von Apfelkernen machen diese Flasche seltsam erfrischend. „Könnte eine seltsame Beschreibung für einen Wein sein, aber er ist wirklich schön“, sagt Bliss. „Diese Aromen ergänzen perfekt das Gemüse und die Pilze und können, wenn Sie das Glück haben, mehrere Flaschen zu bekommen, Sie durch die ganze Mahlzeit bringen – sogar das Dessert!“

Mit freundlicher Genehmigung von Erin Rae Lucas, Köchin/Mitinhaberin, Model Citizen, New London, MN

Mit einer klassischen Kruste und Vanillepudding, die mit wärmenden Gewürzen gefüllt ist, bietet dieses Dessert eine leichte Variante des Dauerbrenners. Dieses Rezept stammt von Model Citizen aus Minnesota. Neben dem regelmäßigen Mittag- und Abendessen beherbergt die Einrichtung eine gemeinnützige Lehrküche und ein Landwirtschaftszentrum, in dem Jugendliche lernen, wie man Essensreste anbaut, erntet, zubereitet und wiederverwendet.

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse hellbrauner Zucker
  • ½ Tasse Sahne
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 große Eier
  • 2 große Eigelb
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 1⅔ Tasse Süßkartoffelpüree (von 2–3 großen Süßkartoffeln)
  • ½ Teelöffel gemahlener Piment
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel Melasse
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Tasse Kondensmilch
  • 1 vorgebackene Tortenschale (Zutaten und Anweisungen unten)

Ofen auf 325˚F erhitzen. In einer Pfanne mit schwerem Boden braune Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie braunen Zucker hinzu, schlagen Sie und fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu, um ihn zu lösen. Zum Kochen bringen, dann bei niedrigerer Hitze köcheln lassen. Kochen, bis das Süßigkeitenthermometer 225 ° F anzeigt oder die Mischung nach Karamell riecht und dunkler wird. Vom Herd nehmen, langsam Sahne hinzufügen und glatt rühren. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Vanille hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren.

In einer kleinen Edelstahlschüssel Eier, Eigelb und Salz verquirlen. Beiseite legen.

In der Küchenmaschine Süßkartoffelpüree mit Gewürzen, Melasse und Zitronensaft glatt rühren. Bei laufender Maschine langsam braune Butter einlaufen lassen, gefolgt von Eimischung und Kondensmilch. Mixen, bis es glatt ist, ein- oder zweimal anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen.

Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, dann in die Tortenschale gießen. Auf der mittleren Schiene des Ofens backen und zur Hälfte drehen. Kochen, bis die Ränder vollständig fest sind, aber der Kuchen in der Mitte leicht wackelig bleibt, etwa 45–55 Minuten. Vor dem Servieren vollständig abkühlen. Dient 8–10.

  • 2½ Tassen Allzweckmehl
  • 1½ Teelöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Sticks plus 2 EL sehr kalte Butter (am besten nach europäischer Art), klein gewürfelt

In einer großen Edelstahlschüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Fügen Sie Butterwürfel hinzu und werfen Sie sie vorsichtig um, um sie zu beschichten. Mit dem Teigmischer oder den Händen schnell arbeiten, die Butter vorsichtig schneiden und einreiben, um sie zu einer Mehlmischung zu verarbeiten.

Wenn Butterstücke erbsengroß oder kleiner sind, fügen Sie 1/2 Tasse eiskaltes Wasser hinzu. Mehlmischung mit den Händen unter Wasser heben. Wenn der Teig beginnt, zusammenzukommen, kneten Sie ihn vorsichtig mit den Handflächen zusammen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf der bemehlten Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz zu einem ¼ Zoll dicken Kreis mit 10 Zoll Durchmesser formen. Bedecken Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte vorsichtig mit Teig. Mit dem Handrücken sanft in die Pfannenfalten drücken. Der Teig sollte über die Seiten der Pfanne hängen. Verwenden Sie eine Gabel oder eine Prise, um überschüssigen Teig auch am Pfannenrand zu quetschen. Mindestens 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zum Anbacken den Ofen auf 350 ° F erhitzen. Teig mit Alufolie abdecken und mit Backbohnen oder Gewichten füllen. Backen, bis die Ränder fest, aber nicht gebräunt sind, etwa 20 Minuten.

Marco de Bartoli 2012 Bukkuram Padre della Vigna (Passito di Pantelleria). Gretchen Skedsvold, Miteigentümerin von Henry & Son, einem Flaschenladen in Minnesota, der sich nachhaltigen Weinen mit geringem Eingriff widmet, empfiehlt Marco de Bartoli Bukkuram Padre della Vigna Passito di Pantelleria, hergestellt aus 100% sonnengetrockneten Zibibbo-Trauben, die auf vulkanischen Böden angebaut werden. „Wenn ich an Süßkartoffeln denke, denke ich an … Rezepte mit warmen Gewürzen und Nüssen sowie Honig und Joghurt“, sagt sie. „[Dieser Wein] mit konzentrierten Honignoten und hautfermentierter, tanninhaltiger Struktur, ganz zu schweigen von mediterranem Terroir, fallen einem sofort ein.“


Herbstkäseschale

Eine Käseplatte sollte eine Vielzahl von Weich- und Hartkäsen in milden, mittleren und starken Geschmacksintensitäten enthalten. (Um einen optimalen Geschmack zu gewährleisten, nehmen Sie den Käse etwa anderthalb Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.) Probieren Sie diese leckeren Gerichte auf Ihrer Thanksgiving-Käseplatte.

Weichkäse

Kanadischer Brie und Camembert sind beide ausgezeichnete Weichkäsesorten, wenn Sie ein Käsetablett zubereiten. Während Brie etwas weicher ist und einen stärkeren, nussigeren Geschmack als Camembert hat, haben beide Käsesorten einen zarten Pilz- und Buttergeschmack mit einer glatten und cremigen Textur. Ihre Gäste werden Comox Brie und Cendré des Prés Camembert lieben.

Weinpaarungen Brie passt am besten zu trockenen Weinen. Probieren Sie einen trockenen Weißwein wie Chablis oder den trockenen Rosé de Provence. Ein helles Rot, wie Beaujolais, wird auch funktionieren. Camembert hingegen passt am besten zu einem hellen Rot wie Beaujolais oder Bordeaux oder einem vollmundigen Weiß wie Eichenholz Chardonnay oder Gewürztraminer.

Halbweichkäse

Das Hinzufügen von kanadischem Tomme zu Ihrer Platte ist eine hervorragende Möglichkeit, Anfänger an einen Käse mit mehr Charakter als Mozzarella oder Havarti heranzuführen. Comtomme hat einen fruchtigen Geschmack, hat ein holziges Aroma und wird von handwerklichen Käsern in Quebec hergestellt. Eine weitere ausgezeichnete Wahl ist der handwerklich hergestellte Käse Mont-St-Benoit, der nach Haselnuss und Butter schmeckt.

Weinbegleitung Entscheiden Sie sich für ein helles Rot wie Bourgogne oder Bordeaux oder ein vollmundiges Weiß wie Chardonnay.

Fester Käse

Fester Käse ist der klassische „Sandwich“-Käse, eine Kategorie, die eine der beliebtesten Sorten umfasst, den kanadischen Cheddar. (Die Leute lieben beispielsweise dieses klassische Rezept für Partykäsebällchen auf Cheddar-Basis und das Rezept für Gouda, Cheddar und Schweizer Fondue.) Für einen neuen Geschmack versuchen Sie, Ihrem Käseteller Fou du Roy und Bothwell Black Truffle Cheddar hinzuzufügen.

Weinbegleitung Servieren Sie körperreiche Weine wie einen Chianti oder einen Burgunder.


Passender Wein zum Thanksgiving-Dinner

Für die überwiegende Mehrheit der Amerikaner bedeutet Thanksgiving Truthahn zum Abendessen. Aber was Truthahn auf dem Teller begleitet, ist von Tisch zu Tisch sehr unterschiedlich, ebenso wie der Wein, der zum Essen passt. Die an Thanksgiving servierten Gerichte können ein Sammelsurium von Aromen und Texturen sein, die im Laufe der Jahre zur eigenen Familientradition geworden sind. Da fallen mir die Brötchen meiner Großmutter und das gebackene Süßkartoffelgericht meiner Schwester ein.

Diese Variationen eines Themas bedeuten, dass es keine festen Regeln gibt, welche Weine zum Thanksgiving-Dinner zu trinken sind. Hinzu kommt die große Vielfalt der Komponenten und Aromen der Mahlzeit, und die Kombination von Wein kann eine ziemliche Herausforderung sein.

Rechtzeitig vor den Feiertagen gibt es hier Hilfe. Im Folgenden sind Weinauswahlen in verschiedenen Kategorien hervorgehoben, die zu jedem Festessen gut passen sollten. Obwohl diese Vorschläge einige hilfreiche Richtlinien bieten, können Ihre persönlichen Vorlieben und das Thanksgiving-Menü Ihrer Familie am Ende des Tages die beste Richtung bieten.

Die Feier eines jeden Urlaubs erinnert an den ultimativen Partywein: Champagner (oder Wunderkerzen aus anderen Weinanbaugebieten). Neben dem festlichen Aspekt kann Sekt auch zu vielen Gerichten eine tolle Kombination sein. Säure und Spritzigkeit des Weines dienen als Gaumenreiniger und bereiten Sie auf den nächsten Bissen vor. Außerdem sind die Aromen der meisten Schaumweine etwas zurückhaltender als die von stillen Weinen, wodurch sie leichter mit Speisen mit einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen kombiniert werden können.

Für einige gute Weißweinpaarungen ist es vielleicht am besten, an die Kategorie der Weine zu denken, die manchmal als "ABC" oder "Alles außer Chardonnay" bekannt sind. Während Chardonnay ein Favorit für andere Mahlzeiten sein kann, können vollmundige und eichige Stile ein Thanksgiving-Menü überfordern. Weine wie Riesling und Grauburgunder vereinen weiße Frucht- und Gewürzaromen mit niedrigem Alkoholgehalt. Der Alkoholgehalt kann ein wichtiger Aspekt bei der Kombination von Wein mit Gewürznelke, Muskatnuss und anderen exotischeren Gewürzen sein, die in vielen Thanksgiving-Beilagen zu finden sind. Diese Gewürze lassen einen Wein mit höherem Alkohol oft sehr scharf am Gaumen erscheinen. Für einen trockeneren, erfrischenderen Stil eines dieser duftenden Weißweine probieren Sie einen Pinot Grigio aus Italien.

Junge Roséweine sind an Thanksgiving oft ein Publikumsmagnet. Sie sind leicht zu trinken und zeigen lebendige Fruchtaromen, die fast jeder zu schätzen weiß. Und anders als der weiße Zinfandel, an den Sie vielleicht denken, sind viele Rosés weder ausgesprochen süß noch ausgesprochen trocken. Dies macht sie zu einer Vielzahl von Gerichten willkommen, da die Ausgewogenheit verhindert, dass sie den Geschmack der Speisen auslöschen oder dominieren.

Cabernet Franc ist mein persönlicher Favorit für den Thanksgiving-Tisch. Während diese Traube für ihre Rolle in der traditionellen Bordeaux-Mischung bekannt ist, sind auch sortenreine Abfüllungen köstlich. Cab Franc hat normalerweise einen leichteren Körper und zeigt weniger Tannin als sein Verwandter Cabernet Sauvignon, was ihn zu einer guten Rotweinoption für Truthahn oder anderes Wild macht. Das französische Loiretal produziert einige der bekannteren Versionen, obwohl sich die Rebsorte hinter dem Namen der Herkunftsbezeichnung des Weins verbirgt. Achten Sie auch auf Abfüllungen aus Kalifornien sowie aus den Bundesstaaten New York und Washington.


Ein Leitfaden für Thanksgiving-Weinpaare

Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen auf einem Thanksgiving-Tisch. Es gibt reichhaltiges und butterartiges Kartoffelpüree, herbe Preiselbeeren und zuckerhaltige Süßkartoffeln. Einen Wein zu finden, der zu all diesen Gerichten passt, kann kompliziert sein. Denken Sie am besten über Ihre (und die Ihrer Gäste) Vorlieben nach. Je nachdem, auf welches Element der Mahlzeit Sie sich konzentrieren, gibt es mehrere Kombinationen von Rot- und Weißwein, die funktionieren könnten. Wenn Sie wissen, was Ihnen gefällt, können Sie es ein wenig eingrenzen.

Wenn Sie sich diesen Prozess erleichtern möchten, hat Blue Apron ein Bündel unserer Festtags-Favoriten zusammengestellt.

Weißweine zum Erntedankfest

Thanksgiving-Dinner ist ein sehr schmackhaftes Essen. Das ist eine wichtige Sache, die Sie bei der Auswahl Ihrer Thanksgiving-Weinbegleitung beachten sollten. Einige Weißweine sind sehr leicht und delikat. Während sie gut zu Fisch und Gemüse passen, würden sie am Truthahntag vom Essen überwältigt. Suchen Sie nach einem satten und cremigen Weiß, das den Aromen dieser Kartoffelpüree standhält. Hier sind ein paar Weine zu suchen:

Chenin Blanc

Chenin Blanc ist ein äußerst vielseitiger Wein. Je nachdem, wie es hergestellt wird, kann es süß oder trocken, dezent oder explodierend mit Früchten sein. Ein trockener Chenin Blanc wird auf Ihrem Thanksgiving-Tisch zu Hause sein, wenn Sie ein großer Fan der Türkei sind. Die zarte Frucht passt perfekt zu hellem und dunklem Fleisch.

Chardonnay

Wenn Kartoffelpüree dein Lieblingsgericht ist, erwäge die Kombination mit Chardonnay. Chardonnay hat einen eigenen reichen und buttrigen Geschmack und passt gut zu Ihren cremigen Knollen.

Rotweine zum Erntedankfest

Spätburgunder

Wenn Sie gerne Cranberry-Sauce auf Ihren Truthahn löffeln, ist dies für Sie. Die reifen roten Früchte in einem guten Pinot Noir (wie im Weinpaket Blue Apron Holiday Favourites) verleihen Ihrem ganzen Essen etwas Schwung.

Zinfandel

Eine Flasche Zinfandel hat fast so viele Geschmacksrichtungen wie ein Thanksgiving-Dinner. Trinken Sie dies, wenn Sie der Typ Diner sind, dem es nichts ausmacht, wenn Ihr Essen berührt. Dieser große, saftige Fruchtwein hält fast allem auf dem Tisch stand und passt besonders gut zu Süßkartoffeln.


Welche Weine zu Thanksgiving zu servieren?

Hallo Leute! Thomas hier, Gabys Ehemann und ansässiger Weinexperte. Sie bat mich, die Weinpaarungen für Thanksgiving aufzuschlüsseln, also nach vielen Geschmackstests während der letzten Freundesfeiern, ist hier, was wir gefunden haben!

Wenn es um die Kombination von Weinen an Thanksgiving geht, gibt es wirklich keinen „perfekten“ Wein. Um es schwieriger zu machen, hat jeder seine eigenen Lieblingsweine und welche Speisen er gerne dazu passt. Abgesehen davon gibt es ein paar grundlegende Strategien, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Ihre Weinauswahl für Thanksgiving köstlich ist.

#1: Das Wichtigste, was Sie sich merken sollten, es gibt keine Regeln, wenn es um Wein geht. People like what they like and there is no changing that so keep this in mind. There is no wrong or right when it comes to wine, just personal preference.

#2 Red Wine 101: The experts suggest sticking with light bodied reds that are not super “big and bold” because these types of wines can overpower your palette and overshadow the turkey and all the other flavors of the delicious dishes you are about to enjoy. Consider choosing wines that have a nice amount of fruit and acidity, with soft tannins

Thanksgiving Red Wine Suggestions:

#3: Whites: Avoid white wines aged in Oak at all costs, similar to the big bold reds, the oak will dominate the flavor of the food. Ideally I am looking for a white with well-balanced acidity. I try and find whites that have more floral, green, and herbaceous flavors.

Thanksgiving White Wine Suggestions:

  • Sauvignon Blanc
  • Riesling,
  • an un-oaked or low-oak Chardonnay
  • Viognier
  • Grüner Veltliner

#4 Remember what I said about #1 and how there are no rules? Well our personal strategy breaks point #2. Gaby and I LOVE big bold wines so we had some at our table on Friendsgiving. Our strategy was to buy a variety of different wines and let our guests choose the direction they wanted to go in.

Here’s what wine we serve for Thanksgiving + Friendsgiving:

I chose 5 different types of wines that covered a full range of flavor profiles while trying my best to stick with points number 2 and 3.

For white we went with a Sauv Blanc: Super dry white with green and herbaceous flavors with medium acidity. Our second white, an unoaked Viognier. We chose this because we were looking for a more full bodied White that was still dry but was a bit more floral, paired great with the Green beans, Turkey, chipotle sweet potatoes and desserts.

For Reds we went with two options: Spätburgunder: If you take one thing away from this post, it’s that Pinot Noir is the go to wine for food pairing. It literally works with almost everything, you can’t go wrong. Its fruit forward and does not overwhelm the pallet so you can enjoy all the flavors from your dishes. Our second Red we went with a Barbera. The cool thing about Barbera is that it is both rich and light bodied at the same time. It’s one of those wines with light tannins and high acidity and a very dark color. However it really does not overpower you pallet so you can still enjoy the lighter flavored food.

For our fifth selection we had our guests bring Sekt oder Sparkling Wine. The cool part about having your guests bring wine is that you get a variety of different types. As a big wine fan, I love tasting different wines and seeing how they play with the different flavors of the food throughout the evening.

Bonus bottle: I am generally not a very sweet white wine type of person, HOWEVER, we did have a bottle of Riesling that was the perfect wine to go with my pumpkin pie. The deep honey notes found in the wine were perfect with the spices used in the pumpkin pie. I hope you have a wonderful and happy Thanksgiving.


The Main Course and Sides

What is Thanksgiving without a delicious, juicy turkey to carve into? Who can serve turkey without cornbread dressing? And no holiday meal is complete without a flavorful green bean casserole and mashed potatoes to round out the table. Let’s start off with our the big guns. Thanks to our friends, the Temecula Winegrowers in Temecula Valley have shared with us a delicious Honey-Brined Tuscan Herb Turkey Paired with Chardonnay.

Robert Mondavi Winery
7801 St. Helena Highway
Oakville, CA, 94562
(888) 766-6328

An oaky Chardonnay is a popular option for holiday tables and it can be a great addition to rich and creamy dishes or fish. However, an unoaked Chardonnay would be a better bet for your turkey day cuisine, as each dish presents its own character of flavor and charm. The absence of oak will help to elevate your food, rather than overpower it. Robert Mondavi Winery’s 2014 Unoaked Chardonnay has festive aromas of orange peel and Anjou pear, with hints of white grapefruit, lemon zest and almonds on the palate.

Insider Tip: The most fundamental characteristic of chardonnay is that it should be served COLD! Chardonnay served at room temperature, while palatable, is far too bold.

Sides To Consider:
Cornbread Stuffing with Corn, Bacon and Herbs

Grüne Bohnen Auflauf

Three Ways To Reinvent Your Mashed Potatoes Recipe

Chateau St. Jean
8555 Sonoma Highway
Kenwood CA. 95452
(707) 257-5784

Pair your main course with options that work well with the flavors in your food. Dinner tables are usually stocked with a red and white wine for guests to choose from. Pinot Noir is a great go-to red wine. It has great acidity, yet is low in tannins, making it a great match for the seasonings in your meats and side dishes. The cool climate 2014 Sonoma Coast Pinot Noir from Chateau St. Jean suits well with cherry, strawberry and black tea flavors.

Insider Tip: Other great pairings for Pinot Noir- Salmon, duck, pork, mushrooms, artisanal cheese.


Versuchen: 2012 Vouvray Curvée 'T' or 2016 Indaba Chenin Blanc
Chenin Blanc is the most prolific grape varietal in South Africa it&rsquos more abundant there than in the Loire Valley. We like the bubbles in a dry, sparkling Chenin, but a still one works just as well with apple pie. The wine&rsquos bubbling crispness and high acidity helps offset the pie&rsquos rich buttery crust (double crust, if you're doing dessert the right way). Similar to a Gewürztraminer, this wine is good for your entire meal.

Versuchen: 2014 Les Hauts de Janeil Syrah-Grenache
Dessert is already sweet, so you don't want a wineglass full of syrup. The tannins and spice in a Syrah blend pair well with a fruit-forward pie, like sour cherry. Wines with high acidity tend to make good pairings with strong fruit notes.


Schau das Video: Príprava hroznového vína, lisovanie, primiešanie cukru- tabulka a príprava na kvasenie


Bemerkungen:

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