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Top 5 der Bäckerei-Tipps von Fay Da

Top 5 der Bäckerei-Tipps von Fay Da


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Mit Standorten in der Nähe des Washington Square Park und der Lafayette Residence Hall ist die Fay Da Bakery ein großartiger Ort für NYU-Studenten, um sich vor oder nach dem Unterricht etwas zu gönnen. Die Preise sind sehr vernünftig und die Qualität und Vielfalt der Backwaren ist unglaublich. Suchen Sie einfach nach der grünen Markise, um Ihren Bedarf an Bubble Tea und anderen asiatischen Leckereien zu stillen.

1. Kokoscremebrötchen – 1,10 $

Foto von Becky Hughes

Dieses Gebäck ist unglaublich butterartig, aber nicht zu intensiv. Das Brötchen ist weich und die Kokosnuss oben macht alles noch einen drauf.

2. Hähnchenbrust – 1,75

Foto von Becky Hughes

Dieses dunkle Blätterteiggebäck wird am besten warm gegessen und ist mit einer glatten herzhaften Hühnchenfüllung gefüllt.

3. Gedämpftes Eierpuddingbrötchen – 1,00 USD

Fay Da Bakery hat eine Vielzahl von frischen Dampfbrötchen, darunter die köstlichen roten Bohnen und Schweinebraten, aber etwas an dem Eierpuddingbrötchen ist verlockend. Der kleine gelbe Punkt oben weicht der süßen, leicht eierigen Puddingfüllung.

4. Frühlingszwiebeln und grüne Erbsen-Twist – 1,10 $

Foto von Becky Hughes

Fast einen Fuß lang ist dies ein großes, weiches Gebäck. Die Frühlingszwiebel und grüne Erbse passen seltsam gut zusammen, wobei die grüne Erbse eine schöne, leichte Süße hinzufügt.

5. Japanischer Käsekuchen – 1,95 $

Foto von Becky Hughes

Dieser Käsekuchen wird in großen Dreiecken serviert und ist unglaublich dicht, aber nicht zu schwer.

Foto von Becky Hughes

Standorte: Mehrere einschließlich – 191 Center St (bet Canal und Hester) oder 321 W 6th Avenue (bei W 3rd)
Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 20:30 Uhr

Der Beitrag Top 5 Fay Da Bakery Picks erschien zuerst auf der Spoon University.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie benötigen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwiegen der Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nimmst du den Deckel nach 20 Minuten ab und lässt die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch herausgebracht mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich es natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen.Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich.So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig. Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.


David Norman von Austins Easy Tiger Bakery gibt Tipps zum Brotbacken zu Hause

David Norman, der „Oberstetepuncher“ bei Austins Easy Tiger Bäckereien, ist begeistert, dass so viele Menschen während der Quarantäne mit dem Backen beginnen.

Die COVID-19-Pandemie hat ihn nicht viel gebremst: Seine Bäckereien sind immer noch in Betrieb und verkaufen Brot und andere Lebensmittel durch den Transport und die Lieferung am LINC-Standort des Geschäfts und in lokalen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus spendet das Unternehmen über Partner wie die Central Texas Food Bank, Keep Austin Fed und Meals on Wheels mit Hilfe von Kundenspenden 10.000 Brote an bedürftige Einheimische.

„Wir wollen der Community wirklich etwas zurückgeben“, sagt Norman, Halbfinalist des James Beard Award 2020 und Autor des letztjährigen Kochbuchs Brot auf dem Tisch. „Es gibt viele zusätzliche Leute, die Hilfe beim Essen brauchen. Wir sind sehr glücklich, dass wir einen großen Teil unseres Geschäfts am Laufen halten und einen großen Teil unserer Mitarbeiter beschäftigen können, und deshalb versuchen wir, etwas zurückzugeben.“

Um die Leute dazu zu bringen, ihr eigenes Brot zu backen, verkauft Easy Tiger Sauerteigstarter und 5-Pfund-Säcke mit dem im Laden verwendeten Mehl. Wenn Sie zusätzliche Anleitung benötigen, treten Sie der Easy Tiger Bread Winners Facebook-Gruppe bei, in der Bäcker aller Erfahrungsstufen zusammenkommen, um Fragen zu stellen, ihre Fortschritte zu teilen und fachkundige Ratschläge zu erhalten.

Wir haben mit Norman über den Brotbackprozess gesprochen, was schief gehen kann und wie man sicherstellen kann, dass alles richtig läuft. Und wenn Sie bereit sind, probieren Sie dieses einfache Sauerteig-Rezept oder, wenn Sie sich einer Herausforderung stellen möchten, Normans Land-Sauerteig-Rezept.

Ist es schwer zu lernen, wie man Brot richtig macht?

Brotbacken braucht Zeit – es geht darum, den Dingen genügend Zeit zu geben. Es braucht ein wenig Erfahrung. Beim zweiten, dritten, vierten Mal wird es immer besser, weil man ein Gefühl für den Teig bekommt. Es ist schwer, das zu beschreiben, ohne es nur ein paar Mal zu tun. Ich habe auch einige wirklich tolle Brote von Erstbäckern gesehen. Es ist wunderbar.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Die von uns verwendete Mehlsorte ist meistens ein Allzweckmehl, aber nicht jedes Allzweckmehl ist gleich. Marken wie King Arthur oder Central Milling, wie wir sie verwenden, verwenden einen Weizen, der etwas weniger Protein als Brotmehle hat. Andere Allzweckmehle sind eine Mischung aus Weichweizen und Hartweizen, und manchmal können sie etwas schwieriger zu verarbeiten sein. Mit einem guten, ungebleichten Allzweckmehl arbeite ich am liebsten.

In Lebensmittelgeschäften herrschte Mangel an Hefe. Kann man Brot ohne Hefe backen?

Mit dem von uns erhältlichen Sauerteigstarter können Sie sicherlich ein Sauerteigbrot mit einer natürlichen Hefe herstellen. Wenn Sie keinen Starter haben, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, aber es dauert eine Weile – die Methode, die ich verwende, dauert sieben Tage, und einige andere Methoden dauern sogar noch länger. Dazu nimmt man einfach Mehl und Wasser, mischt sie zusammen und lässt sie eine Weile ruhen, bis die natürlichen Wildhefen in der Luft dort zu wachsen beginnen. Sie werden in ein paar Tagen sprudelnde Aktivität sehen, und dann fangen Sie an, es jeden Tag [mit Mehl und Wasser bei Raumtemperatur] zu füttern, um es aufzuziehen und zu reifen.

Die meisten Brote, die wir in unserer [Facebook]-Gruppe sehen, werden mit dem Sauerteigstarter hergestellt, in dem sie überhaupt keine kommerzielle Hefe verwenden. Unser Kit kommt mit Anweisungen und es kommt mit Feedback von uns und dem Austausch von Ideen und Rezepten, die damit einhergehen. Sie erhalten einen ausgereiften Starter, mit dem Sie Ihr Backen ankurbeln können, und solange Sie ein kleines Stück behalten und es weiter füttern, können Sie es für immer beibehalten. Wenn Sie etwas falsch machen, ersetzen wir es, keine Sorge. Das erhalten Sie, wenn Sie das Kit erhalten.

Können Sie einen Starter in Laiensprache definieren?

Sicher, ein Sauerteigstarter ist eine Kultur von Wildhefe und auch einigen Lactobacillus, nützlichen Bakterien, die Sie anstelle von kommerzieller Hefe verwenden, um Ihr Brot zu säuern. Es gärt und gibt Kohlendioxid ab, das im Gluten in Ihrem Teig eingeschlossen ist, und das macht den Teig leichter. Es fügt auch zusätzlichen Geschmack hinzu und die Säuren tragen zur Langlebigkeit des Brotes bei – es hält sich sogar länger, wenn Sie einen Sauerteigstarter verwenden.

Ist Sauerteig ein guter Anfang?

Früher habe ich das nicht so oft gesagt, aber wir hatten so viel Glück mit unserer Gruppe, dass die Leute unsere Vorspeisen bekommen und wirklich gut damit abschneiden. Wenn Sie diesen Starter pflegen und füttern, können Sie ihn so einfach machen wie das Backen mit Hefe.

David Norman, links, und ein Team von Easy Tiger-Mitarbeitern bereiten Brote für die Spende vor. Foto mit freundlicher Genehmigung von Easy Tiger

Welche Ausrüstung ist notwendig?

Es braucht nicht viele Dinge. Sie brauchen eine große Schüssel, um den Teig zu mischen, und Sie brauchen sie groß genug, damit sich der Teig verdoppeln kann. Ich habe gerne einen Plastik-Teigschaber dabei. Das ist praktisch für viele Dinge, um den Teig von der Schüssel oder von der Theke zu kratzen. Und ich benutze gerne eine digitale Waage. Die Art und Weise, wie Sie Mehl für die Volumenmessung schöpfen, kann so stark variieren, und die Einhaltung der Verhältnisse beim Brotbacken ist wichtig. Es muss nicht so genau und wissenschaftlich sein, wie manche Leute denken, es gibt immer noch viel Gefühl beim Brotbacken, aber es hilft, wenn Sie mit den richtigen Verhältnissen beginnen, und das Abwägen Ihrer Zutaten hilft dabei sehr.

Du brauchst etwas, um den Teig gehen zu lassen. Du kannst einen schicken Gärkorb per Post bestellen, aber du kannst auch einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, sie mit einem Geschirrtuch auslegen und deinen Teig zum Aufgehen hineinlegen.

Für Ihren Ofen besteht der schwierige Teil darin, einen Brotofen in Ihrem Heimofen nachzubilden. Es gibt ein paar Dinge, die Ihnen dabei helfen können. Ein Pizzastein ist wirklich toll, weil er viel Wärme aufnimmt und speichert, und weil Sie dann Ihr Brot direkt darauf legen, gibt er diese sofortige Wärme an das Brot zurück. Und dann ist etwas, um im ersten Teil des Backens etwas Dampf oder Feuchtigkeit zu machen, gut, also nehme ich eine alte gusseiserne Pfanne, ich stecke ein paar Schrauben und Muttern hinein oder Lavasteine, etwas, das sich erhitzen wird so dass, wenn Sie Wasser darauf gießen, Dampf entsteht. Eine Alternative dazu ist ein Dutch Oven mit Deckel. Sie müssen beide Optionen vorheizen, ich empfehle etwa eine Stunde, bevor Sie backen möchten, damit alles aufgeheizt wird. Ihr gesamter Ofen muss aufgeheizt werden, nicht nur die Luft im Inneren.

Sie können auch einen Dutch Oven vorheizen, wenn Sie einen Deckel dafür haben, und dann brauchen Sie keine Dampfpfanne, da Sie nur die Feuchtigkeit aus dem Brot selbst auffangen, um es am Anfang ausdehnen zu lassen. Dann nehmen Sie den Deckel nach 20 Minuten ab und lassen die Kruste knuspriger werden.

Das ist im Grunde alles, was Sie brauchen.

Backst du schon mal Brot zu Hause?

habe ich lange nicht gemacht. Ich habe letzten Herbst ein Buch mit dem Titel Brot auf dem Tisch. Ich habe viel zu Hause gebacken, um mich darauf vorzubereiten, weil alle diese Rezepte zu Hause getestet wurden. Und jetzt habe ich das natürlich nicht so oft gemacht, aber mein Sohn möchte etwas Sauerteig machen, also denke ich, dass wir dieses Wochenende Brot backen werden. Das wird Spaß machen.

Ist es also möglich, mit Kindern zu Hause Brot zu backen?

Ich finde es ein tolles Projekt. Es hängt von Ihren Kindern ab. Es braucht ein bisschen Geduld. Brot braucht Zeit. Sie müssen sich wirklich einen Tag Zeit nehmen, um es richtig zu machen, aber Sie sind nicht die ganze Zeit aktiv. So wie ich Brot backe, bist du am Anfang 10 oder 15 Minuten aktiv, und dann musst du im Laufe der nächsten Stunde nur alle 15 Minuten hineingehen und den Teig falten. Aber es dauert ungefähr zwei Minuten, um es zu falten. Es ist einfach zu machen und sicherlich können die Kinder bei so etwas helfen. Sie können es nach Ihrem Zeitplan tun, Sie können das Geschirr spülen oder die Wäsche einräumen oder Ihren Roman lesen oder an Ihrer Telefonkonferenz teilnehmen, während es seine Arbeit erledigt. Meistens macht es sein eigenes Ding, was cool ist.

Was sind einige der Dinge, die die Leute beim Backen zu Hause oft falsch machen oder missverstehen?

Bei den meisten Hausrezepten der letzten 100 Jahre müssen Sie beim Kneten Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten Brot, und Sie entwickeln das Gluten nicht wirklich. So wie ich es empfehle, sage ich den Leuten, dass sie während dieses Teils kein Mehl hinzufügen sollen. Es ist klebrig, aber es wird weniger klebrig, je mehr das Gluten entwickelt wird. Und dann kommt man mit einem schönen feuchten Laib.

Die Sache mit der Temperatur ist auch schwierig.Es ist ein kleiner Teig, daher kann die Raumtemperatur die Temperatur dieses Teigs beeinflussen, selbst wenn Sie mit einer guten Teigtemperatur beginnen. Es sind solche Kleinigkeiten.

Es hört sich so an, als ob Brotbacken halb sehr wissenschaftlich und halb sehr intuitiv ist.

Dahinter steckt Wissenschaft, die kontrollierbaren Teile, aber ja, man muss auch viel Gefühl dafür haben. Aber gerade das macht Spaß. Wir backen täglich Hunderte von Broten. Es ist eine sich wiederholende Arbeit, immer wieder dasselbe, aber weil es etwas Lebendiges ist und ständig anders ist, bleibt es interessant.



Bemerkungen:

  1. Fridolf

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. Burch

    Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen.

  3. Garvey

    Ich meine, du liegst falsch. Ich kann meine Position verteidigen.

  4. Coillcumhann

    Alle persönlichen Nachrichten gehen heute raus?

  5. Prewitt

    It seems to me that this has already been discussed, use the search on the forum.

  6. Argo

    Was für ein Satz ... toll

  7. Pwyll

    Lassen Sie sich diesbezüglich nicht täuschen.



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