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Rezept für Austerneintopf

Rezept für Austerneintopf


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Dieser Eintopf ist schnell und einfach zuzubereiten. Mit knusprigem Brot servieren, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 50g Butter
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 250ml Milch
  • 125ml Einzelcreme
  • 575 g frisch geschälte Austern
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 4 EL Sherrywein oder nach Geschmack (optional)

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:15min ›Extra Zeit:25min › Fertig in:50min

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen; kochen und rühren, bis es duftet, etwa 5 Minuten. Milch und Sahne einrühren und auf ein Wasserbad geben. Wenn Sie keinen haben, stellen Sie den Suppentopf über einen Topf mit siedendem Wasser.
  2. Wenn die Milch heiß ist, die Austern hinzufügen und erhitzen, bis die Austern undurchsichtig sind. Nicht kochen lassen. Mit frischer Petersilie, Cayennepfeffer und Sherry würzen. Gehen Sie vorsichtig mit dem Sherry um, bis Sie sicher sind, dass Sie ihn im Eintopf mögen.

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Einfaches hausgemachtes Austerneintopf-Rezept

Suchen Sie nicht weiter nach einem klassischen Austerneintopf-Rezept, einem der besten Austernrezepte von Southern Living&aposs. Es ist einfach, was bedeutet, dass der Geschmack der Austern von größter Bedeutung ist.

Glücklicherweise hat ein Großteil des Südens, insbesondere der Staaten an der Ostküste, Zugang zu hochwertigen Austern. Rappahannock River Oysters und Lynnhaven Oysters of Virginia, Caper&aposs Blades Oysters of South Carolina, Point aux Pins Oysters of Alabama, Pepper Grove Oysters of Texas und andere sind nur einige Möglichkeiten.

Machen Sie sich auch keine Sorgen, dass es einen großen Geschmacksunterschied zwischen wilden und gezüchteten Austern geben wird. Gezüchtete Austern sind in Größe und Form einheitlicher als wilde Austern, aber das hat keinen Einfluss auf das Fleisch im Inneren. Die einzige mögliche Sorge ist, wo wilde Austern geerntet wurden. Austern sind natürliche Filter, was bedeutet, dass sie das Wasser um sie herum reinigen. Dies kann ein Problem sein, wenn sie in verschmutzten Gewässern leben, da ein Teil der Verschmutzung in das Fleisch aufgenommen werden könnte. Wenn Sie wilde Austern kaufen, fragen Sie nach ihrem ursprünglichen Standort.

Um den Eintopf zu beginnen, schälen Sie die Austern. Achte darauf, sie nicht abzulassen, da du eine Tasse Austernschnaps brauchst. Erhitzen Sie es und die Milch, bis sie dampfen, und fügen Sie dann die Austern hinzu. Nur so lange kochen, bis sich die Ränder der Austern zu kräuseln beginnen. Gehen Sie lieber auf die Seite von knapp untergar als übertrieben, da die Austern wieder in den Eintopf gegeben werden und dann fertig gekocht werden können. Mit Butter und Schalotten in einer separaten Pfanne eine Mehlschwitze zubereiten. Halb-und-halb, Worcestershire-Sauce, Sherry und Selleriesalz einrühren.

Nach dem Kochen die Milchmischung und die Austern hinzufügen und erhitzen, bis sie erwärmt sind. Fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer, Zitronensaft und scharfe Sauce hinzu und servieren Sie sie mit Crackern. Da dies ein einfacher Eintopf ist, beeinflusst die Qualität der Zutaten das Endprodukt, also stellen Sie sicher, dass Sie die besten verfügbaren verwenden.

Erwägen Sie, eine komplette Austernmahlzeit zu servieren, beginnend mit Oysters Rockefeller.


Austerneintopf Rezept - Rezepte

Maryland Austerneintopf

Der Maryland Oyster Stew ist ein winterlicher Willkommensgruß in jeder Chesapeake-Küche und fängt die berauschenden Aromen der Bucht ein und wird mit Sicherheit zum Liebling jedes Muschelliebhabers.

Gesamtzeit: 35 Minuten

☐ 1 Pint geschälte Maryland-Austern in ihrem Schnaps

☐ 1 EL Old Bay Seasoning oder J.O. Krabbengewürz

☐ 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

☐ 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

☐ 2 TL Worcestershiresauce

☐ 6-10 Tropfen Tabasco-Sauce nach Geschmack

Schritt 1: Kombinieren Sie alle Zutaten außer der halben und der schweren Sahne in einem mittelgroßen Topf. Verwenden Sie Weißwein für einen subtileren Geschmack oder Sherry, wenn Sie sich mutig fühlen. Auf mittlerer Flamme erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sich die Austern kräuseln.

Schritt 2: Fügen Sie halb-und-halb und schwere Sahne hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie fast kocht. Sie müssen aufpassen. Sie möchten, dass der Eintopf sehr heiß wird, aber Sie möchten nicht, dass er kocht. Servieren Sie mit Austerncrackern oder, wenn Sie Lust haben, Toastpunkten.


Galerie

  • 2 Dutzend frisch geschälte Austern in Flüssigkeit
  • 1 Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (etwa 2 1/2 Tassen)
  • 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 8 Kohlstiele, quer in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Tassen Vollmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 2 Tassen)
  • 3 Selleriestangen, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 1/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/2 Pfund Speck, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten und gekocht, Speckstreifen aufbewahren
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Grob gehackte frische glatte Petersilie und Sellerieblätter

Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie die Austern abtropfen, wobei Sie 1/3 Tasse Austernlikör aufbewahren.

Kartoffeln und 1 Teelöffel Salz in einen Topf mit Wasser geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Kohlstiele hinzufügen. 1 Minute kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken, um warm zu bleiben.

Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig ist. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Kartoffeln, Kohlstiele und 1 Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel zart und durchscheinend ist, 6 bis 8 Minuten. Mehl über die Gemüsemischung streuen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

Langsam warme Milch und Sahne einrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie oft um, damit die Mischung nicht anklebt. Rühren Sie reservierten Austernlikör in den Schmortopf und kochen Sie, bis alles Gemüse weich ist, etwa 2 Minuten.

Erwärmen Sie reservierte Specktropfen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Abgetropfte Austern in einer einzigen Schicht hinzufügen. Mit ein paar Prise schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen. Nur so lange kochen, bis sich die Austern an den Rändern kräuseln. Übertragen Sie die Austern sofort in den Schmortopf, um sie zu kombinieren. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.

Zum Servieren den heißen Eintopf in Schüsseln schöpfen und jede gleichmäßig mit Cayennepfeffer und ein paar Prise schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit gekochtem Speck, Petersilie und Sellerieblättern belegen.


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Austerneintopf Rezept

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  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 EL Sellerie fein gehackt
  • 1 Esslöffel Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Pint schwere Schlagsahne
  • 1 Pint Austern abgetropft mit der Hälfte des Saftes reserviert
  • 1 Teelöffel frische Petersilie oder gehackte Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten

  • 2 Esslöffel Buttereinkaufsliste
  • 2 Esslöffel Sellerie gehackt feine Einkaufsliste
  • 1 Esslöffel Zwiebel gehackt feine Einkaufsliste
  • 1 Knoblauchzehe gehackte Einkaufsliste
  • 1 Esslöffel MehlEinkaufsliste
  • 1 Pint SchlagsahneEinkaufsliste
  • 1 Pint Austern abgetropft mit der Hälfte des Saftes reservierte Einkaufsliste
  • 1 Teelöffel frische Petersilie oder Zwiebel tops gehackte Einkaufsliste
  • 1 Teelöffel Salzeinkaufsliste
  • 1 Teelöffel CayennepfefferEinkaufsliste
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer PfefferEinkaufsliste

Wie man es macht

  • In einer Pfanne Butter schmelzen und Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Mehl anbraten, bis die Zwiebeln klar sind und das Mehl gut vermischt ist.
  • Schlagsahne, Austernsaft und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung glatt und dickflüssig wird.
  • Austern hinzufügen und köcheln lassen, bis die Austern prall sind und sich die Ränder zu kräuseln beginnen.
  • Wie Suppe servieren und mit Petersilie bestreuen.
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Die besten Chesapeake Bay Austern kommen von unserer Familienfarm

Die Köchin


Lassen Sie die Austern in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen, bewahren Sie den Alkohol auf und pflücken Sie sie für verbleibende Schalenstücke. Den zurückbehaltenen abgesiebten Likör, die Milch und die Sahne in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen und die Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie die Austern hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sie prall und fest sind und sich ihre Kiemen kräuseln. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu verkochen. Schmecken und regulieren Sie Salz und Pfeffer und servieren Sie es sofort, wobei Sie darauf achten, dass eine gute Portion Austern und Butter in jede Schüssel kommt.


Klassischer Austerneintopf

Austern abtropfen lassen, Schnaps aufbewahren. Inspiziere die Austern und entferne alle Teile der Schale. Austern und Schnaps beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Topf Milch und Sahne erhitzen, nur um sie zu köcheln, warm halten.

Im Schmortopf 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und sprudelt, fügen Sie Zwiebel, Sellerie und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie gut um, um die Butter zu überziehen. Kochen Sie langsam, etwa 10 Minuten, und rühren Sie oft um, bis die Zwiebel zart und durchscheinend ist. Mehl über die Gemüsemischung streuen. 2 Minuten weiterkochen, dabei gut umrühren, um das Mehl unterzumischen. Langsam die heiße Milch-Sahne-Ring-Mischung einrühren, bis sie auf niedriger Stufe köchelt, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß und sprudelnd sind. Abgetropfte Austern in einer einzigen Schicht hinzufügen. Streuen Sie das restliche Salz und ein paar Prise schwarzen Pfeffer darüber. Nur so lange kochen, bis sich die Austern an den Rändern kräuseln und die Kiemen leicht freiliegen. Übertragen Sie Austern in die Milchmischung im Schmortopf. Hitze ausschalten.

Austernlikör in die heiße Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit kocht. Sofort in den Schmortopf im Schmortopf umrühren. Cayennepfeffer darüberstreuen und einrühren. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Portionen mit Petersilie bestreuen.


Rezeptfinder: Der Austerneintopf der Pfeffermühle

Dave Coakley aus Baltimore war auf der Suche nach dem Rezept für den Austerneintopf, der im Restaurant Peppermill in Towson serviert wird. Er sagte, es ist "das Beste, was ich je probiert habe". Ich kontaktierte das Restaurant und sprach mit Rick Ziegel, dem Besitzer der Peppermill, und er war freundlicherweise bereit, das Rezept seines Restaurants zu teilen. Er sagt, er macht das oft selbst zu Hause und war so nett, mir zu helfen, das Rezept für den Hausmann zu ändern.

Er erzählte mir, dass sie im Restaurant große Mengen der Suppenbasis herstellen und die Austern separat dämpfen. Sie fügen dann vor dem Servieren 10 Austern zu jeder Suppenschüssel hinzu. Kein Wunder, dass Coakley so ein Fan von ihrem Eintopf ist. Mit 10 Austern in jeder Portion und all der Butter und Sahne, wie könnte es nicht wunderbar sein? Dies ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Passen Sie nur auf, dass die Sahne nicht kocht und achten Sie darauf, dass die Austern nicht überkochen.

Pat Carden vom Aberdeen Proving Ground sucht ein Rezept für Erdnussbutterkuchen. Sie sagte, vor ungefähr 40 Jahren habe ihre Nichte diesen Kuchen gebacken und er sei wie kein anderer. Es sah aus wie Kürbiskuchen, hatte aber eine viel dickere Konsistenz. Sie sagte, dass es nicht so flauschig war wie die geschlagenen Erdnussbutterpasteten, die man heute findet.

Wenn Sie nach einem Rezept suchen oder eine Anfrage beantworten können, schreiben Sie an Julie Rothman, Recipe Finder, The Baltimore Sun, 501 N. Calvert St., Baltimore 21278 oder senden Sie eine [email protected] Wenn Sie mehr als ein Rezept einsenden, legen Sie bitte jedes auf ein separates Blatt Papier und geben Sie Ihren Namen, Ihre Adresse und Ihre Telefonnummer (tagsüber) an. Wichtig: Name und Heimatort müssen Rezepte begleiten, um veröffentlicht zu werden. Bitte listen Sie die Zutaten in der Reihenfolge der Verwendung auf und notieren Sie die Anzahl der Portionen jedes Rezepts. Bitte schreiben oder drucken Sie Beiträge. Brief und Rezepte können aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet werden.

Der Austerneintopf der Pfeffermühle

1/2 Tasse ungesalzene Butter (geteilte Verwendung)

2 Esslöffel Muschelboden (siehe Hinweis)

1 Pint rohe Austern mit ihrer Flüssigkeit (Glas oder frisch geschält)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

6 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und weich kochen. Hitze reduzieren und Sahne und Muschelboden in die Pfanne geben. Wenn die Mischung fast kocht, gießen Sie die Austern und ihre Flüssigkeit in den Topf. Ständig rühren, bis sich die Austern an den Enden zu kräuseln beginnen. Wenn sich die Austern kräuseln und der Eintopf fertig gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie, bis die Butter im Eintopf geschmolzen ist. In einzelne vorgewärmte Schüsseln füllen und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.


WIE MAN ÜBRIGES AUSTERNSTEW AUFWÄRMT

Austerneintopf muss sehr vorsichtig aufgewärmt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden. Um gefrorenen Austerneintopf aufzuwärmen, den Eintopf aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag können Sie es in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufwärmen.

Wenn die Sauce geglättet werden muss, unter Rühren langsam etwas Sahne hinzufügen. Die Sahne sollte außerdem 1 – 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt werden, bevor sie zum Eintopf gegeben wird.

Zu beachten ist, dass die Austern in einem gekochten, gefrorenen und aufgewärmten Eintopf etwas stärker gekocht werden als Austern in einem frischen Eintopf. Die Textur ist etwas zäher und die Austern sind etwas geschrumpft, aber der Geschmack des Gerichts wird durch das Einfrieren und Aufwärmen überhaupt nicht beeinträchtigt.

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Schau das Video: How to Cook Oyster Stew. Recipe


Bemerkungen:

  1. Oswine

    Recht! Einverstanden!

  2. Symeon

    Meiner Meinung nach ist jemand hier besessen

  3. Z'ev

    Entschuldigung, ich habe gedacht und du hast diesen Satz entfernt

  4. Sarsa Dengel

    Was für ein kurioses Thema



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