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Knuspriger Lachs mit Napa-Kohl

Knuspriger Lachs mit Napa-Kohl



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Macht Ihnen der Gedanke, Fisch zu Hause zu kochen, ausflippen? Wir haben dich. Diese Methode garantiert, dass der Lachs perfekt gegart mit knuspriger Haut herauskommt. Verwenden Sie die gleiche Technik mit allen Fischfilets mit Haut, um jedes Mal großartige Ergebnisse zu erzielen.

Schritte

  1. Beginnend am blattgrünen Ende von Napa-Kohl, etwa ein Drittel des Kopfes quer in ½“ dicke Streifen schneiden. Legen Sie dunklere grüne Stücke beiseite. Restliche hellgrüne und weiße Kohlteile quer in dünne Scheiben schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben (Kohlkern entsorgen).

  2. Zerschlagen 5 Knoblauchzehen und Schale wegwerfen.

  3. Abkratzen und herum Ingwer mit der gebogenen Spitze eines Löffels entfernen, um die Haut zu entfernen, dann Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden.

  4. Aufsehen 2 EL. Reis Wein Essig, 2 EL. Sojasauce, 1 Esslöffel. Honig, und 1½ TL. Maisstärke mit einem Löffel in eine kleine Schüssel geben, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat.

  5. Gründlich trocken tupfen 4 Lachsfilets mit Papierhandtüchern. Fleischseite mit würzen Salz und Pfeffer.

  6. Nieselregen 2 EL. Pflanzenöl über die Oberfläche einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anrichten, dabei gleichmäßig verteilen. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze (ja, du beginnst mit dem Kochen von kalt).

  7. Kochen Sie Lachs, indem Sie gelegentlich einen flexiblen Metallspatel unter die Haut schieben, um die Filets anzuheben, und frisches heißes Fett darunter fließen lassen (wenn die Haut klebt, lassen Sie es länger kochen, bis sich die Haut löst), bis das Fleisch an den Seiten jedes Filets undurchsichtig ist und nur die Oberseite des dicksten Teils ist noch durchscheinend, 5–10 Minuten. Je nach Dicke Ihrer Lachsfilets dauert es mehr oder weniger Zeit. Während der Fisch kocht, bewegen Sie die Stücke in der Pfanne, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.

  8. Mit einem Spatel und einer Zange jedes Filet vorsichtig wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die in der Pfanne verbleibende Hitze die zweite Seite sanft braten. Sobald die Filets aufgehört haben zu brutzeln, vorsichtig auf einen Teller geben.

  9. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze zurück und fügen Sie die Hälfte des Kohls aus der Schüssel hinzu. Kochen, gelegentlich mit einer Zange schwenken, bis der Kohl verwelkt und gebräunt und an einigen Stellen sogar verkohlt ist, etwa 5 Minuten. Den restlichen Kohl aus der Schüssel geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die zweite Charge weich ist, etwa 4 Minuten.

  10. Krautmischung zurück in eine Schüssel kratzen und die restlichen 1 EL hinzufügen. Öl. Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und kochen, dabei oft schwenken, bis der Knoblauch rundum gebräunt ist und der Ingwer an den Rändern etwa 3 Minuten gebräunt ist.

  11. Sojamischung umrühren, um Maisstärke wieder aufzunehmen, und in die Pfanne geben. Rühren Sie schnell, bis die Mischung eingedickt ist, was nur ein paar Sekunden dauert, dann vom Herd nehmen.

  12. Gekochten Kohl und ungekochten Grünkohl zurück in die Pfanne geben und gut schwenken, um zu beschichten.

  13. Lachsfilets über dem Kohl anrichten und servieren.

Ähnliches Video

Lachs mit knuspriger Haut

Bewertungen AbschnittMagic. Ich liebe es, eine neue Kochmethode zu lernen.AnonymPortland22.04.20Das war köstlich! Normalerweise bleibt die Lachshaut auf der Pfanne und nicht auf dem Lachs, aber bei diesem Rezept klebte sie nicht an der Pfanne. Wir hatten Chiliöl zu Hause und träufelten ein bisschen darüber. Wir haben auch normalen Kohl verwendet und es hat auch gut geklappt. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, es auszuprobieren!AnonymSan Diego,CA03/30/20Die Methode der "kalten Pfanne" hat meine Lachshaut super knusprig gemacht und die Sauce war eine großartige Ergänzung zum Napa-Kohl. Super tolles Rezept, genau das was ich für ein schnelles Lachsgericht gebraucht habe. Danke Claire und BA!kimmykinsAurora, IL13.07.19Köstlich! Ich habe versucht, aus einer kalten Pfanne zu kochen und alles hat super geklappt. Ich fand den Kohl, wenn er richtig in der Sauce gekocht wurde, ziemlich lecker, und das Trennen eines Teils, um es am Ende hinzuzufügen, fügte eine schöne Frische und Knusprigkeit hinzu, die sonst gefehlt hätte. Ich hatte Angst, die Sauce zu verbrennen, daher ist sie etwas flüssiger geworden als gewünscht, hätte mir aber auch etwas mehr davon gewünscht.AnonymGroningen, NL12.06.19 sowie eine gute Alternative zum Kochen von Lachs im Ofen. Ich habe dem Kohlsaute einige Shitake-Pilze hinzugefügt. Dies war ein großer Hit in meinem Haus und ich werde es auf jeden Fall wieder machen.bet26Dallas, Texas01.05.18Der Lachs war köstlich und hatte eine schöne knusprige Haut! Leider war der Napa Kohl ziemlich geschmacklos und unattraktiv. Der Soja- und Reisweinessig mit Honig gab ihm nicht genug Geschmack, und das mühsame Aufteilen des Napa-Kohls in drei Portionen war zeitaufwändig und für mich die Mühe nicht wert. Ich rühre häufig um und koche asiatische Gerichte und würde vorschlagen, möglicherweise einen süßen Reiswein anstelle von Reisweinessig und vielleicht braunen Zucker zu verwenden .... Jeffalanhale3735Chicago, IL04/25/18Das war ausgezeichnet! Ich habe den Lachs angebraten (Angst, die langsame Methode auszuprobieren) und alles andere befolgt. Was für ein wundervolles Abendessen.AnonymHighland Heights, OH11.05.17

11/30-12/2/2017

Truthahn-Tacos mit Napa-Kohl und Wassermelonen-Rettichen.

Obwohl wir dieses Jahr keinen Truthahn haben sollten "Dank Dusty"s Mutter Hosting und Schinken anstelle von Truthahn backen & #8212 gab es am Ende des Tages letzten Mittwoch eine abgebrochene Vorbestellung , und was sollten wir also tun, außer es selbst zu rösten? Wir rieben es am Mittwochabend in Salz, steckten es am Donnerstagmorgen in den Ofen (nachdem Dusty es zum schnelleren Kochen gespachtelt hatte) und zogen es sofort heraus, bevor wir zu unserem "echten" Abendessen gingen! Wir hatten am Freitagmorgen Truthahnsandwiches zum Frühstück. Samstagabend machten wir Kartoffelpüree und Grünkohl (mit Schinkenresten vom anderen Fest!). Sonntag haben wir Füllung* und Brühe gemacht. Letzte Nacht, Truthahn-Tacos, und wir haben den Rest des 16-Pfund-Vogels in Scheiben geschnitten oder geschreddert und eingefroren. Ich habe ein Rezept für einen Truthahn-Tikka-Masala ausgedruckt, um aus den letzten Stücken morgen Abend zu machen. Und dann wird es das sein.

Ich stelle mir vor, der Rest von Ihnen ist in einer ähnlichen Situation, hat die Reste, sei es in Bäuchen oder in Gefrierschränken, verstaut und denkt wieder über andere Dinge nach, die es zu essen gibt. Hoffentlich hat sich jetzt auch Ihre Küche wieder vollständig erholt und Ihr Drang zum Kochen kehrt zurück.

Aus saisonaler Sicht, obwohl die Prognose hoffnungsvoll ist, markiert diese Woche eine weitere Verschiebung in Richtung Winter – obwohl wir immer noch Rosenkohl haben, der Grünkohl kleiner wird und Dinge wie Sellerie und Fenchel von der Liste gestrichen wurden. Natürlich gibt es noch viel, um uns nicht nur am Laufen zu halten, sondern den ganzen Winter lang zufrieden und sogar zu unterhalten. Topinambur erscheinen diese Woche, auf die sich viele von Ihnen, wie ich weiß, gefreut haben. Während das Wetter so schön ist, denke ich an Dinge wie diesen knusprigen Lachs mit Napa-Kohl (du könntest übrigens auch gefrorenen Ingwer verwenden und ihn reiben), aber ich freue mich auch darauf, einige davon zuzubereiten durch und durch winterliche Dinge, zu denen ich noch nicht gekommen bin, wie Kartoffel-Lauch-Suppe und Butternut-Kürbis-Bisque. Ich hoffe auch, herauszufinden, welches Rezept für Rindereintopf ich letztes Jahr verwendet habe, weil ich mich so in Rüben verliebt habe, wie ich es noch nie zuvor getan habe ’ und wer könnte nicht ein bisschen Rübenliebe in gebrauchen ihr Leben?

*anziehen, wirklich, da es nicht in den Vogel ging


Blechpfanne Asiatischer Lachs mit Gemüse

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Blechpfannenessen sind in meinem Haushalt ziemlich üblich. Aber aus irgendeinem mir unbekannten Grund habe ich noch nie ein Rezept dafür gepostet! Dies Blechpfanne Asiatischer Lachs mit Gemüse ist etwas, was ich seit Jahren mache und denke, dass du es auch lieben wirst! Es ist einfach, lecker und schnell. Außerdem wird alles im Ofen auf einem einzigen Backblech geröstet, was das Aufräumen zum Kinderspiel macht. Andererseits, das ist der springende Punkt bei der Zubereitung eines Blechpfannenessens, nicht wahr? Um das Spülen von Töpfen und Pfannen zu vermeiden? Ich weiß, warum meine Frau sie liebt (sie ist für das Aufräumen verantwortlich).

Asiatische Lachsvariationen aus der Blechpfanne

Wie bei vielen meiner anderen Rezepte kannst du auch hier dein Lieblingsgemüse verwenden. Ich persönlich liebe es, diesen asiatischen Lachs mit Pak Choi, Brokkoli, Karotten und Sellerie zuzubereiten. Aber der Fisch und seine Marinade würden genauso gut zu anderem Gemüse wie Zucchini, Paprika, Napa-Kohl oder sogar Spargel passen. Egal für welches Gemüse Sie sich entscheiden, Das Wichtigste ist, auf die Größe zu achten, auf die Sie sie kürzen.

Sie möchten sicherstellen, dass die Dinge so geschnitten werden, dass sie gleichmäßig auf der Blechpfanne garen. Zum Beispiel kocht Pak Choi viel schneller als Karotten, also schneide ich sie in zwei Hälften und schneide die Karotten ziemlich dünn (ungefähr 1/4″).

Wenn Sie andere Gemüsesorten als die hier verwendeten ersetzen möchten, wählen Sie bitte solche aus, deren Garzeit ähnlich lange dauert. Mit anderen Worten, tausche keine Kartoffeln gegen Sellerie, denn wenn sie kochen, verbrennst du den Pak Choi knusprig. Dies kann natürlich vermieden werden, indem Gemüse in verschiedenen Phasen hinzugefügt wird, aber das kann etwas technischer sein und erfordert einen separaten Blogbeitrag!

Kann ich den Lachs im Voraus marinieren?

NEIN! Nun, ich denke, Sie können. Aber nicht zu lange! OKAY?

Die Ausschlusszeit für die Verwendung dieser Marinade auf Lachs beträgt maximal eine Stunde! Sie könnten wahrscheinlich sogar mit 30 Minuten davonkommen!

Erstens ist Lachs wie ein Schwamm und braucht nicht lange, um alle köstlichen Aromen der asiatischen Marinade aufzunehmen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie ein Wildlachsfilet verwenden, das viel magerer und dünner ist als gezüchtete Sorten und daher empfindlicher.

Zweitens fängt der Essig in der Marinade tatsächlich an, den Lachs zu kochen, bevor er überhaupt in den Ofen kommt. Dies wirkt sich wiederum auf die Bratzeiten aus, da der Fisch bereits teilweise gegart ist. Betrachten Sie sich also als vorgewarnt, wenn Sie die Fischmarinade länger als 60 Minuten ruhen lassen, kommen Sie bitte nicht zu mir und sagen, dass sie trocken und verkocht ist! Wenn Ihnen das passiert, kochen Sie den Lachs einfach einige Minuten kürzer als die empfohlene Zeit.

Um maximalen Geschmack während des gesamten Fisches zu gewährleisten, versuchen Sie es in einem Reißverschlussbeutel zu marinieren, wie hier gezeigt!

Meine Geheimtipps für den tollsten Sheet Pan Salmon

Apropos Marinaden, das ist einer meiner Favoriten. Es ist fast identisch mit dem, das ich für mein verwendet habe Lachs aus Zedernholz.

Die meisten Leute werfen Marinaden weg, nachdem sie ihre Arbeit erledigt haben – GROSSER FEHLER! Stattdessen werden Sie diese Marinade reservieren und in eine kleine Saucenpfanne geben, um sie zu reduzieren, während der Lachs in der Blechpfanne im Ofen röstet. Dann, kurz bevor der Lachs fertig gekocht ist, bestreichen Sie die Oberseite des Fisches mit etwas Sauce und grillen ihn zum Schluss. Dieser sehr kleine zusätzliche Schritt wird den Unterschied zwischen einem guten Lachs in der Pfanne und einem GROSSEN machen!

Wenn Sie knusprige Haut lieben, kochen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben und wenden Sie ihn dann, bevor Sie ihn mit der Sauce begießen und zum Schluss grillen. Andernfalls werden Sie am Ende mit feuchter Haut für den Napf Ihres Hundes zum Scheitern verurteilt!

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ZUTATEN: (dient 4)

1 Pfund Wildlachsfilet (1″ dick) – gespült, mit Küchenpapier trocken getupft und in vier gleiche Portionen geschnitten

1 Stange Sellerie – schräg in 1/2 geschnitten″ Stücke

1 Karotte – schräg in 1/4 geschnitten″ Scheiben

1 kleiner Brokkolikopf – in Röschen geschnitten

1 EL Ahornsirup (ersetzen Sie 2 EL frischen Orangensaft bei Whole30)

1 TL frischer Ingwer – gerieben

1 TL frischer Knoblauch – gerieben

½ Jalapeño – in dünne Scheiben geschnitten (optional)

1/2 Teelöffel schwarzer Sesam

1/2 Teelöffel weißer Sesam

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Aperol Spritz Punsch

Meine Familie war nie eine Trinkfamilie. Nur meine Mutter, meine Schwester und ich trinken, aber meine Mutter trinkt fast ausschließlich Wodka und nur, wenn sie ihn kaum schmecken kann, und meine Schwester bevorzugt auch im Allgemeinen mildere, süßere Getränke. Normalerweise ist das kein Thema, bis sich ein Anlass wie Silvester präsentiert und ich einen Big-Batch-Cocktail wie diesen Aperol Spritz Punch machen möchte, kann es aber nicht, weil ich weiß, dass ich der einzige bin, der es tun wird Trink es. So gerne ich möchte, ich werde dieses Getränk erst machen, wenn ich wieder in Berlin bin, wo ich darauf vertrauen kann, dass meine Freunde daran interessiert sind.


Sexy Truthahn- und Hühnchen-Rezepte:

Immunitätsstärkende Kurkuma-Hühnersuppe aus der gerösteten Wurzel &ndash Diese Kurkuma-Hühnersuppe enthält Karotten, Pastinaken, Grünkohl, Knochenbrühe und mehr für eine immunstärkende Kraftpaketmahlzeit. Es ist super schnell und einfach zuzubereiten und ist Paleo, Keto, AIP und Whole30.

Healthy Sheet Pan Fajitas from Get Inspired Everyday &ndash

Thai Coconut Lime Chicken von Get Inspired Everyday &ndash Treffen Sie Ihr neues Lieblingsessen unter der Woche, das noch besser ist als zum Mitnehmen! Dieses thailändische Kokos-Limetten-Hähnchen ist voller Geschmack, ach so cremig, und es ist auch einfach mit minimalen Zutaten zuzubereiten.

Sheet Pan Balsamico Chicken Tenders from A Cedar Spoon &ndash Sheet Pan Honey Balsamico Chicken Tenders and Vegetables ist eine einfache, unkomplizierte Mahlzeit, die auf einer Blechpfanne mit geringem Reinigungsaufwand zubereitet wird.

Cranberry Balsamico Roasted Chicken from Cotter Crunch &ndash Dieses Cranberry-Hühnchen-Rezept ist eine einfache gesunde Mahlzeit für einen Feiertagstisch. Würzige Balsamico-Marinade hält das Hähnchen saftig, während Preiselbeeren und frischer Thymian Geschmack verleihen! Es ist ein großartiges Rezept für die Zubereitung von Mahlzeiten oder eine Mahlzeit im Voraus.

Instant Pot Chicken Cacciatore from The Roasted Root &ndash Diese einfache Version des italienischen Klassikers ist fehlersicher und ergibt das zarteste Hühnchen vom Knochen in einer erstaunlichen roten Kräutersauce. Servieren Sie es über Reis oder Nudeln für die wohlschmeckendste Mahlzeit, die Sie sicherlich wiederholen werden.

Keto Asian Chicken Lettuce Wraps from Tasty Yummies &ndash Diese einfachen Keto Asian Chicken Lettuce Wraps sind eine leckere Ein-Pfannen-Mahlzeit, die ein Restaurant-Klassiker neu interpretiert. Diese Paleo- und Whole30-Salatbecher sind im Handumdrehen fertig und bieten eine Geschmacksexplosion.

Slow Cooker Mediterranes ganzes Hühnchen von einem Zedernlöffel &ndash Slow Cooker Mediterranes ganzes Hühnchen ist zart, saftig und reich an mediterranen Aromen. Das Garen eines ganzen Hühnchens im Slow Cooker ist nicht nur einfach, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Hühnchen für mehrere Mahlzeiten während der Woche bereitzustellen.

Instant Pot Chicken Adobo von Kitchen Confidante &ndash Erfahren Sie, wie man Instant Pot Chicken Adobo herstellt! Dieses philippinische Adobo-Rezept erhält ein Schnellkochtopf-Update. Verwenden Sie Ihren Instant Pot, um Adobo schmackhafter und zarter zu machen!

Hühnchen- und Wurst-Gumbo von The Speckled Palate &ndash Hühnchen- und Wurst-Gumbo ist das ultimative Louisiana-Komfortessen! Dieser Cajun-Gumbo ist mit Hühnchen und Wurst gefüllt und kocht den ganzen Tag langsam und langsam. Erfahren Sie, wie Sie Gumbo für eine Menschenmenge zubereiten und über Reis servieren!

Instant Pot Kurkuma-Hühnchen und Wurzelgemüse von The Roasted Root &ndash Instant Pot Kurkuma-Hühnchen in einer aromatischen Kurkuma-Kokosmilchsauce mit Karotten, Süßkartoffeln und Pastinaken. Diese nahrhafte Mahlzeit ist perfekt für jede Nacht der Woche!

Chicken Egg Roll Bowl from Simply Scratch &ndash In dieser Chicken Egg Roll Bowl wird gemahlenes Hühnchen gekocht und mit Napa-Kohl, Pak Choi, Shiitake-Pilzen und Karotten in einer leichten Ingwer-Knoblauch-Sauce geworfen.

Paleo Putenfleischbällchen mit Basilikum-Schwarz-Walnuss-Pesto von Food Faith Fitness &ndash Diese gesunden Putenfleischbällchen werden in Kokosmilch-Basilikum-Pesto-Sahnesauce für eine einfache Mahlzeit unter der Woche gekocht, die selbst wählerische Esser erfreuen wird!


Fischsuppe Beehoon

Wir sind in Woche 2 unseres Semi-Lockdowns. Ich hoffe sehr, dass es von nun an etwas heller aussieht. Seit der Bewegungskontrollanordnung habe ich viele Leute gesehen, die mehr hausgemachte Mahlzeiten posten. Es ist schön zu sehen, wie die Leute wieder anfangen zu kochen und zum ersten Mal zu kochen versuchen. Das ist, was wir jetzt tun können, ist, auf uns und unsere Lieben aufzupassen.

Ich höre auch, dass einige keine Ideen mehr haben, was sie kochen sollen. Hier ist ein gesundes 30-Minuten-Eintopf-Rezept, das Sie Ihrem Repertoire hinzufügen können. Ein vielseitiges Rezept zum Entfernen von Gemüseresten, die in Ihrem Crisper liegen. Die Magie dieses Gerichts kommt von der Küchenchef schneidet wild gefangenen Alaska-Seelachs von dem ich bekommen habe Die Alaska-Jungs. Tiefgefroren gekocht, direkt aus dem Gefrierschrank, spart mir Zeit.

Die diamantgeschliffenen, knochenlosen Seelachsstücke werden in Alaska wild gefangen, geschnitten und einzeln eingefroren. Es hat einen ähnlichen Geschmack, eine ähnliche Textur und ein ähnliches Aussehen wie sein bekannter Cousin, Kabeljau. Diese flockigen weißen Diamantstücke sind voller Nährstoffe und kalorienarm. Genau das, worauf wir jetzt achten müssen!

Es gibt nur 70 Kalorien in 85 Gramm und liefert mehr als 17 Gramm cholesterinarmes Protein. Reich an Omega 3 & 6, Mineralien, Vitaminen und NULL Kohlenhydraten! Ha, kein Wunder, dass ich diesen Fisch so sehr liebe!

Die Alaska-Seelachs-Fischerei ist die größte nachhaltige Fischerei in den USA. Wir können uns also gut fühlen, wenn wir wissen, dass wir einen Fisch essen, der im Überfluss vorhanden ist und so gut bewirtschaftet wird, dass er für kommende Generationen verfügbar sein wird. Wilde Meeresfrüchte aus Alaska liefern nicht nur hervorragende Aromen und eine bessere Ernährung, sondern sind auch umweltverträglich. Wenn Sie daran interessiert sind, mehr zu erfahren, klicken Sie hier. Lass uns kochen, ja?!


Meine Familie war nie eine Trinkfamilie. Nur meine Mutter, meine Schwester und ich trinken, aber meine Mutter trinkt fast ausschließlich Wodka und nur, wenn sie ihn kaum schmecken kann, und meine Schwester bevorzugt auch im Allgemeinen mildere, süßere Getränke. Normalerweise ist das kein Thema, bis sich ein Anlass wie Silvester präsentiert und ich einen Big-Batch-Cocktail wie diesen Aperol Spritz Punch machen möchte, kann es aber nicht, weil ich weiß, dass ich der einzige bin, der es tun wird Trink es. So gerne ich möchte, ich werde dieses Getränk erst machen, wenn ich wieder in Berlin bin, wo ich darauf vertrauen kann, dass meine Freunde daran interessiert sind.

Zwei Worte, Baby: Knusprig. Haut. Ich habe erst vor kurzem herausgefunden, wie man die Haut richtig knusprig macht (Sie müssen sicherstellen, dass sie vollständig trocken ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!) und jetzt bin ich besessen davon, die Technik zu perfektionieren. Und wie ich bereits erwähnt habe, werde ich nie die Gelegenheit nutzen, Meeresfrüchte zu essen. Oder Kohl für diese Angelegenheit.


Knuspriges Lachssteak mit orientalischen Gewürzen und Lauchkompott

In orientalischen Gewürzen gewürzter und marinierter Lachs ruht auf einer Lauch-Kompottform, umgeben von einer Verjus-Sauce. Jedes Stückchen dieses Gerichtes hat sein eigenes Gütesiegel, vom nach Koriander duftenden Tomatenconfit bis hin zur knusprigen Lachshaut. Der Lachs wird angebraten, mariniert und gegrillt, bevor er auf den Tisch kommt. Verwenden Sie eine leichte Berührung mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, da es sehr stark ist.

Zutaten

  • Tomaten-Confit
  • Roma-Tomaten - 4-5, geschält
  • Grobes Salz - 1 Teelöffel
  • Koriandersamen - 1/4 Teelöffel
  • Knoblauch - 1 Nelke, zerdrückt
  • Thymian - 1 Zweig
  • Lorbeerblatt - 1
  • Olivenöl - 2 Esslöffel
  • Lauchkompott
  • Ungesalzene Butter - 2 Esslöffel
  • Lauch - 2, nur weiße Teile, gereinigt, blanchiert und julienned
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Schwere (Schlag-) Sahne - 1 1/2 Tassen
  • Creme Fraiche - 1 Esslöffel
  • Soße
  • Ungesalzene Butter - 4 Esslöffel
  • Schalotten - 2 mittelgroß, gehackt
  • Verjus - 2 Tassen
  • Algen (Kombu) - 2 oz, Julienned
  • Kalbsfond - 2 Tassen
  • Sojasauce - 1/4 Tasse
  • Pflaumenwein - 1/4 Tasse
  • Limettensaft - 1/4 Tasse
  • Lachs - Sechs 6-Unzen-Steaks mit Haut, ohne Knochen
  • Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl - 1/4 Tasse
  • Kerbel - 6 frische Zweige

Anweisungen

Um das Tomaten-Confit zuzubereiten: Den Ofen auf 275 F vorheizen. Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Mit Salz bestreuen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Tomaten in eine Auflaufform geben und Koriandersamen, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln. Die Pfanne fest mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt und den Thymian heraussuchen. Die Masse in sehr kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Zubereitung des Lauchkompotts: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Lauch-Julienne dazugeben. Den Lauch in der Butter köcheln lassen, bis der Lauch weich, aber nicht gefärbt ist, 4 bis 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Crème fraicheche in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Butter abgießen und die Sahnemischung einrühren. Kochen, bis der Lauch weich ist. Beiseite stellen warm halten.

Für die Sauce: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten dazugeben. Die Schalotten in der Butter köcheln lassen, bis die Schalotten weich, aber nicht gefärbt sind, 3 bis 4 Minuten. Die Butter abgießen und den Verju und die Algen hinzufügen. Kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kalbsfond einrühren und auf ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb streichen und zurück in die Pfanne geben. Beiseite stellen warm halten. Restliche Butter in 8 Stücke schneiden und beiseite stellen.

Um den Lachs zuzubereiten: Kombinieren Sie die Sojasauce, den Pflaumenwein und den Limettensaft in einer Nicht-Aluminium-Auflaufform zu einer Marinade und stellen Sie sie beiseite. Das Fünf-Gewürze-Pulver in eine flache Schüssel geben und den Lachs darin rollen, um ihn mit Salz und Pfeffer zu bestreichen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und zwei Lachssteaks mit der Hautseite nach unten hinzugeben. 40 Sekunden auf der Hautseite garen und mit einem Spatel nach unten drücken. Den Lachs mit einer Zange auf den Rand drehen und 30 Sekunden garen. Wenden und 30 Sekunden auf der anderen Kante garen, dann auf die flache Seite ohne Haut legen und 30 Sekunden garen. 5 Sekunden lang auf die Hautseite zurückdrehen. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang, um alle Lachssteaks zu garen.

Ziehen Sie die Haut ab und legen Sie sie in die Marinade, indem Sie sie einmal wenden, um sie zu beschichten. Erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die Haut hinzu, bis sie knusprig ist. Während des Garvorgangs mit einem Spatel nach unten drücken, um die Haut zu glätten. Beiseite legen.

Entfernen Sie alle schwarzen Stücke vom Lachs. Die Seite des Lachses, von der die Haut entfernt wurde, mit Olivenöl und Salz bestreuen. Zum Erhitzen unter den Grill legen und fertig stellen, das Innere des Fisches sollte nur noch rosig sein.

Anrichten: Die Sauce bei mittlerer Hitze kurz erwärmen. Fügen Sie jeweils einige Stücke der reservierten Butter zur Sauce hinzu und rühren Sie sie vorsichtig zum Schmelzen, um der Sauce Glanz zu verleihen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Auf jede vorgewärmte Servierplatte eine kleine Ringform legen. Füllen Sie die Formen mit Lauchkompott, heben Sie die Formen an. Soße um die Lauchformen löffeln, die Böden der Teller bedecken. Auf jedem Teller ein Stück Lachs über den Lauch legen. Tomatenconfit über dem Lachs anrichten und jedes Stück mit einem Kerbelzweig belegen. Jeweils mit einem Stück knuspriger Lachshaut und frischem Kerbel garnieren.


  • Für die Knödel:
  • 1 Pfund fein gehackter Napa-Kohl (etwa 1/2 mittlerer Kopf)
  • 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1 Pfund gemahlene Schweineschulter
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch (ca. 3 mittelgroße Zehen)
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
  • 2 Unzen gehackte Frühlingszwiebeln (etwa 3 ganze Frühlingszwiebeln)
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Packung Knödelwickler (40 bis 50 Wickel)
  • Pflanzen- oder Rapsöl zum Kochen
  • Für die Soße:
  • 1/2 Tasse Reisessig
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 2 Esslöffel Chiliöl (optional)

Für die Knödel: Kohl und 2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen und vermischen. In ein feinmaschiges Sieb geben und über die Schüssel stellen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gib den Kohl in die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs und raffe die Ränder zusammen. Drehe das Handtuch, um den Kohl auszudrücken, und wringe so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich aus. Entsorgen Sie die Flüssigkeit.

Schweinefleisch, abgetropften Kohl, restlichen Teelöffel Salz, weißen Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Zucker in eine große Schüssel geben und mit sauberen Händen kneten und wenden, bis die Mischung homogen ist und sich klebrig/klebrig anfühlt. Geben Sie eine teelöffelgroße Menge auf einen mikrowellenfesten Teller und stellen Sie sie bei hoher Leistung in die Mikrowelle, bis sie etwa 10 Sekunden lang gekocht ist. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz, weißem Pfeffer und/oder Zucker würzen.

Richten Sie einen Arbeitsplatz mit einer kleinen Schüssel Wasser, einem sauberen Geschirrtuch zum Abwischen der Finger, einer Schüssel mit der Knödelfüllung, einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für die fertigen Knödel und einem Stapel Knödelhüllen in Frischhaltefolie ein .

Um Knödel zu formen, halten Sie eine Hülle auf einer flachen Hand. Mit einem Löffel eine 2 Teelöffel bis 1 Esslöffel große Menge Füllung in die Mitte der Verpackung geben. Befeuchten Sie mit der Fingerspitze der anderen Hand den Rand der Verpackung ganz vorsichtig mit Wasser (nicht zu viel Wasser verwenden). Fingerkuppe am Küchentuch trocken wischen.

Arbeiten Sie von einer Seite und versiegeln Sie die Füllung sorgfältig in der Verpackung, indem Sie sie in eine sichelförmige Form falten und die Kante plissieren, wenn sie auf die andere trifft (siehe hier für eine detailliertere Schritt-für-Schritt-Anleitung). Fertige Knödel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Zu diesem Zeitpunkt können die Knödel eingefroren werden, indem das Backblech in den Gefrierschrank gelegt wird. Knödel für mindestens 30 Minuten einfrieren und dann zur langfristigen Lagerung in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben. Knödel können bis zu 2 Monate eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank gegart werden.

Kochen: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie so viele Knödel hinzu, wie in eine einzelne Schicht passen, und kochen Sie in der Pfanne, bis sie auf der Unterseite gleichmäßig goldbraun sind, etwa 1 1/2 Minuten.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und bedecken Sie es fest mit einem Deckel. Knödel 3 Minuten dämpfen lassen (5 Minuten wenn gefroren), dann Deckel abnehmen. Weiter kochen, Pfanne häufig schwenken und mit einem dünnen Spatel die Knödel vorsichtig lösen, wenn sie am Pfannenboden kleben, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Knödel wieder knusprig sind, ca. 2 Minuten länger. Die Knödel auf einen Teller schieben und mit der knusprigen Seite nach oben wenden, bevor sie mit der Sauce serviert werden.

Für die Soße: Essig, Sojasauce und Chiliöl verrühren.


Egal, wie Sie es kochen, Sie möchten sicherstellen, dass die Innentemperatur aller Fische und Meeresfrüchte 145 Grad F erreicht. Dies ist die Temperatur, auf die Sie es aus Gründen der Lebensmittelsicherheit kochen möchten.

Wenn Sie gerne zu Hause kochen, empfehle ich dringend, in ein sofort ablesbares Thermometer zu investieren, damit Sie die Innentemperatur von Fleisch und Meeresfrüchten leicht überprüfen können, ohne sie anschneiden zu müssen (was die endgültige Präsentation ruiniert).

Wenn Sie jedoch kein Thermometer haben und es Ihnen nichts ausmacht, die Präsentation ein wenig durcheinander zu bringen, können Sie leicht feststellen, dass Ihr Fisch diese sichere Temperatur erreicht hat, indem Sie in den Fisch an seiner dicksten Stelle schneiden und hineinschauen .

Der Fisch sollte undurchsichtig (nicht mehr durchscheinend) sein und mit einer Gabel leicht abblättern.