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Ein Texas Wendy's befindet sich in einem hitzigen Schilderkrieg mit einem Teeladen

Ein Texas Wendy's befindet sich in einem hitzigen Schilderkrieg mit einem Teeladen


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„Wo ist das Rindfleisch?“ Im Moment ist es zwischen einem Lubbock Wendy’s und dem benachbarten Teeladen

Wendys wirft sich auf die bestmögliche Weise mit dem Teeladen zusammen.

In den vergangenen Jahren, Wendys Die Social-Media-Präsenz war mit witzigen Comebacks auf Twitter auf dem neuesten Stand. Letztes Jahr geriet die Fast-Food-Kette in einen Twitter-Kampf mit Burger King, und dieses Jahr hat Wendy das Virus herausgefordert Chicken-Nugget-Junge der ein Jahr lang kostenlose Nuggets gewonnen hat. Jetzt hat ein Wendy's-Standort in Lubbock, Texas, mit seinem Schilderkrieg gegen einen Einheimischen einen Ausbruch von Internet-Ruhm erlangt Tee Laden.

Laut Kyler Smith, Assistant Manager bei Pure Water Tea Ice & Tea Company, versucht das Unternehmen schon seit einiger Zeit, seinen Nachbarn zu provozieren. KCBD berichtet.

Smith sagte, dass der Krieg begann, als die Teefirma auf ihrem Schild anwarb, dass der lokale Fußballstar Kliff Kingsbury, der ehemalige Quarterback und jetzt Cheftrainer an der Texas Tech University, dort kostenlos trinkt.

Santos Perez, General Manager der Wendy's, wollte zurückschießen und antwortete mit dem Schild der Fast-Food-Kette, um zu fragen: „Hey Kliff, hungrig und durstig? Wir haben dich."


Battle of 4th und Frankford machen mich fertig, lol. Pure Water sagte vor diesem @Wendys vs @PureWaterIce pic.twitter.com/rT7cRaFpRs

— Riley Lookingbill (@rileyLookingbil) 22. Mai 2017


@Wendys ist ein überdurchschnittlicher Wilder. #amirite pic.twitter.com/sByx05HWu9

— Keely McMillan (@keely_mcmillan) 4. Juni 2017


Ihr seid alle wild @Wendys @PureWaterIce pic.twitter.com/vHUBfPybl8

— Bryan Tyler Bass (@Bbass27) 6. Juni 2017

Die Unternehmen haben den spielerischen Schilderkampf fortgesetzt, aber die Manager haben nicht persönlich gesprochen.

»Nur durch die Schilder«, sagte Perez.

Der Schilderkrieg zeigt keine Anzeichen für ein Abklingen – Kingsbury selbst muss sich noch in dieser Angelegenheit einbringen, und Smith sagt, die Einladung sei noch offen – aber bis dahin werden beide Unternehmen das Internet sicherlich unterhalten.

Um über 20 Dinge zu lesen, die Sie über Wendy's noch nicht wussten, klicken Sie hier.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast gefallen statt geschnitten, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich im Jahr 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit vom bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. Sie können (ungesäuertes) Kuchenmehl für einen zarteren Keks verwenden, Kräuter oder etwas geriebenen Käse für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen, und der Zucker kann nach oben oder unten gewählt werden (das Original fordert 1 1/2 Esslöffel, aber ich verwende nur 2 Teelöffel, wenn ich einen herzhaften Keks möchte). Sie können Ihre eigene Buttermilch (wie so) herstellen oder Joghurt oder Sauerrahm und Milch für einen ähnlichen Effekt verquirlen. Sie können von einem Löffel fallen gelassen oder in Formen geschnitten werden.

Das Originalrezept hat eine größere Ausbeute (12 Standard), aber für unseren Wochenendbedarf, aber ich habe es auf 3/4 seines ursprünglichen Volumens skaliert (siehe unten), was 6 sehr große Frühstückskekse ergibt (denken Sie: Eiersandwich, und lade mich dann bitte ein) oder 9 Standardgerichte, die du neben anderen Dingen servieren würdest (obwohl sie das Rampenlicht völlig und ohne Entschuldigung in Anspruch nehmen werden).

2 1/4 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl
2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel (10 bis 20 Gramm) Zucker (nach Geschmack, siehe Hinweis oben)
1 Esslöffel (15 Gramm) Backpulver
3/4 Teelöffel (5 Gramm) Kochsalz
3/4 Teelöffel Backpulver
9 Esslöffel (125 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3/4 Tasse (175 ml) Buttermilch

Ofen auf 400 °C vorheizen und Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, Buttermilch hinzufügen und rühren, bis sich große, zerklüftete Klumpen bilden. Greifen Sie mit den Händen in die Schüssel und kneten Sie die Mischung kurz, bis sie gerade zusammenhält.

Keksrunden formen: Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und klopfen Sie ihn aus, bis er 1/2 bis 3/4 Zoll dick ist (irren Sie sich auf der dünnen Seite, wenn Sie unsicher sind, da die großen buchstäblich aufsteigen und dann umkippen, wie bei mir an dem Tag, an dem ich diese fotografiert habe). Mit einem runden Ausstecher (2 Zoll für Kekse normaler Größe, 3 Zoll für die oben gezeigten monströsen Kekse) gerade nach unten drücken — das Verdrehen erzeugt weniger geschichtete Seiten — und die Runden auf das vorbereitete Blatt übertragen, wobei 5 cm voneinander entfernt sind.

Um Kekse zuzubereiten: Lassen Sie 1/4-Tasse-Löffel auf das Backblech fallen, wobei Sie einen Abstand von fünf Zentimetern voneinander haben.

Beide Methoden:Backen, bis die Kekse oben goldbraun sind, etwa 12 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann warm servieren, mit Butter/Marmelade/Eier/Speck/Wurst und Soße oder einer beliebigen Kombination davon. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Kekse sind am besten frisch gebacken. Wenn ich vorausplanen möchte, mache ich den Biskuitteig und forme die einzelnen Kekse und friere sie dann ein, bis sie gebraucht werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, benötigen nur noch ein paar Minuten Backzeit.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast gefallen statt geschnitten, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit von einem bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. Sie können (ungesäuertes) Kuchenmehl für einen zarteren Keks verwenden, Kräuter oder etwas geriebenen Käse für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen, und der Zucker kann nach oben oder unten gewählt werden (das Original fordert 1 1/2 Esslöffel, aber ich verwende nur 2 Teelöffel, wenn ich einen herzhaften Keks möchte). Sie können Ihre eigene Buttermilch (wie so) herstellen oder Joghurt oder Sauerrahm und Milch für einen ähnlichen Effekt verquirlen. Sie können von einem Löffel fallen gelassen oder in Formen geschnitten werden.

Das Originalrezept hat eine größere Ausbeute (12 Standard), aber für unseren Wochenendbedarf, aber ich habe es auf 3/4 seines ursprünglichen Volumens skaliert (siehe unten), was 6 sehr große Frühstückskekse ergibt (denken Sie: Eiersandwich, und lade mich dann bitte ein) oder 9 Standardgerichte, die du neben anderen Dingen servieren würdest (obwohl sie das Rampenlicht völlig und ohne Entschuldigung in Anspruch nehmen werden).

2 1/4 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl
2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel (10 bis 20 Gramm) Zucker (nach Geschmack, siehe Hinweis oben)
1 Esslöffel (15 Gramm) Backpulver
3/4 Teelöffel (5 Gramm) Kochsalz
3/4 Teelöffel Backpulver
9 Esslöffel (125 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3/4 Tasse (175 ml) Buttermilch

Ofen auf 400 °C vorheizen und Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, Buttermilch hinzufügen und rühren, bis sich große, zerklüftete Klumpen bilden. Greifen Sie mit den Händen in die Schüssel und kneten Sie die Mischung kurz, bis sie gerade zusammenhält.

Keksrunden formen: Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und klopfen Sie ihn aus, bis er 1/2 bis 3/4 Zoll dick ist (irren Sie sich auf der dünnen Seite, wenn Sie unsicher sind, da die großen buchstäblich aufsteigen und dann umkippen, wie bei mir an dem Tag, an dem ich diese fotografiert habe). Mit einem runden Ausstecher (2 Zoll für Kekse normaler Größe, 3 Zoll für die oben gezeigten monströsen Kekse) gerade nach unten drücken — das Verdrehen erzeugt weniger geschichtete Seiten — und die Runden auf das vorbereitete Blatt übertragen, wobei 5 cm voneinander entfernt sind.

Um Kekse zuzubereiten: Lassen Sie 1/4-Tassen-Löffel auf das Backblech fallen, wobei Sie einen Abstand von fünf Zentimetern voneinander haben.

Beide Methoden:Backen, bis die Kekse oben goldbraun sind, etwa 12 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann warm servieren, mit Butter/Marmelade/Eier/Speck/Wurst und Soße oder einer beliebigen Kombination davon. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Kekse sind am besten frisch gebacken. Wenn ich vorausplanen möchte, mache ich den Biskuitteig und forme die einzelnen Kekse und friere sie dann ein, bis sie gebraucht werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, benötigen nur noch ein paar Minuten Backzeit.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast gefallen statt geschnitten, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich im Jahr 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit vom bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. Sie können (ungesäuertes) Kuchenmehl für einen zarteren Keks verwenden, Kräuter oder etwas geriebenen Käse für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen, und der Zucker kann nach oben oder unten gewählt werden (das Original fordert 1 1/2 Esslöffel, aber ich verwende nur 2 Teelöffel, wenn ich einen herzhaften Keks möchte). Sie können Ihre eigene Buttermilch (wie so) herstellen oder Joghurt oder Sauerrahm und Milch für einen ähnlichen Effekt verquirlen. Sie können von einem Löffel fallen gelassen oder in Formen geschnitten werden.

Das Originalrezept hat eine größere Ausbeute (12 Standard), aber für unseren Wochenendbedarf, aber ich habe es auf 3/4 seines ursprünglichen Volumens skaliert (siehe unten), was 6 sehr große Frühstückskekse ergibt (denken Sie: Eiersandwich, und lade mich dann bitte ein) oder 9 Standardgerichte, die du neben anderen Dingen servieren würdest (obwohl sie das Rampenlicht völlig und ohne Entschuldigung in Anspruch nehmen werden).

2 1/4 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl
2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel (10 bis 20 Gramm) Zucker (nach Geschmack, siehe Hinweis oben)
1 Esslöffel (15 Gramm) Backpulver
3/4 Teelöffel (5 Gramm) Kochsalz
3/4 Teelöffel Backpulver
9 Esslöffel (125 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3/4 Tasse (175 ml) Buttermilch

Ofen auf 400 °C vorheizen und Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, Buttermilch hinzufügen und rühren, bis sich große, zerklüftete Klumpen bilden. Greifen Sie mit den Händen in die Schüssel und kneten Sie die Mischung kurz, bis sie gerade zusammenhält.

Keksrunden formen: Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und klopfen Sie ihn aus, bis er 1/2 bis 3/4 Zoll dick ist (irren Sie sich auf der dünnen Seite, wenn Sie unsicher sind, da die großen buchstäblich aufsteigen und dann umkippen, wie bei mir an dem Tag, an dem ich diese fotografiert habe). Mit einem runden Ausstecher (2 Zoll für Kekse normaler Größe, 3 Zoll für die oben gezeigten monströsen Kekse) gerade nach unten drücken — das Verdrehen erzeugt weniger geschichtete Seiten — und die Runden auf das vorbereitete Blatt übertragen, wobei 5 cm voneinander entfernt sind.

Um Kekse zuzubereiten: Lassen Sie 1/4-Tassen-Löffel auf das Backblech fallen, wobei Sie einen Abstand von fünf Zentimetern voneinander haben.

Beide Methoden:Backen, bis die Kekse oben goldbraun sind, etwa 12 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann warm servieren, mit Butter/Marmelade/Eier/Speck/Wurst und Soße oder einer beliebigen Kombination davon. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Kekse sind am besten frisch gebacken. Wenn ich vorausplanen möchte, mache ich den Biskuitteig und forme die einzelnen Kekse und friere sie dann ein, bis sie gebraucht werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, benötigen nur noch ein paar Minuten Backzeit.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast fallen lassen statt schneiden, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich im Jahr 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit vom bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. Sie können (ungesäuertes) Kuchenmehl für einen zarteren Keks verwenden, Kräuter oder etwas geriebenen Käse für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen, und der Zucker kann nach oben oder unten gewählt werden (das Original erfordert 1 1/2 Esslöffel, aber ich verwende nur 2 Teelöffel, wenn ich einen herzhaften Keks möchte). Sie können Ihre eigene Buttermilch (wie so) herstellen oder Joghurt oder Sauerrahm und Milch für einen ähnlichen Effekt verquirlen. Sie können von einem Löffel fallen gelassen oder in Formen geschnitten werden.

Das Originalrezept hat eine größere Ausbeute (12 Standard), aber für unseren Wochenendbedarf, aber ich habe es auf 3/4 seines ursprünglichen Volumens skaliert (siehe unten), was 6 sehr große Frühstückskekse ergibt (denken Sie: Eiersandwich, und laden Sie mich dann bitte ein) oder 9 Standardgerichte, die Sie neben anderen Dingen servieren (obwohl sie das Rampenlicht völlig unentschuldigt in Anspruch nehmen werden).

2 1/4 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl
2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel (10 bis 20 Gramm) Zucker (nach Geschmack, siehe Hinweis oben)
1 Esslöffel (15 Gramm) Backpulver
3/4 Teelöffel (5 Gramm) Kochsalz
3/4 Teelöffel Backpulver
9 Esslöffel (125 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3/4 Tasse (175 ml) Buttermilch

Ofen auf 400 °C vorheizen und Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, Buttermilch hinzufügen und rühren, bis sich große, zerklüftete Klumpen bilden. Greifen Sie mit den Händen in die Schüssel und kneten Sie die Mischung kurz, bis sie gerade zusammenhält.

Keksrunden formen: Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und klopfen Sie ihn bis zu einer Dicke von 1/2 bis 3/4 Zoll aus (irren Sie sich auf der dünnen Seite, wenn Sie unsicher sind, da die großen buchstäblich aufsteigen und dann umkippen, wie bei mir an dem Tag, an dem ich diese fotografiert habe). Verwenden Sie einen runden Ausstecher (2 Zoll für Kekse normaler Größe, 3 Zoll für die oben gezeigten monströsen Kekse), drücken Sie gerade nach unten — das Verdrehen erzeugt weniger geschichtete Seiten — und übertragen Sie die Runden auf das vorbereitete Blatt, wobei Sie 5 cm voneinander entfernt sind.

Um Kekse zuzubereiten: Lassen Sie 1/4-Tassen-Löffel auf das Backblech fallen, wobei Sie einen Abstand von fünf Zentimetern voneinander haben.

Beide Methoden:Backen, bis die Kekse oben goldbraun sind, etwa 12 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann warm servieren, mit Butter/Marmelade/Eier/Speck/Wurst und Soße oder einer beliebigen Kombination davon. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Kekse sind am besten frisch gebacken. Wenn ich vorausplanen möchte, mache ich den Biskuitteig und forme die einzelnen Kekse und friere sie dann ein, bis sie gebraucht werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, benötigen nur noch ein paar Minuten Backzeit.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast fallen lassen statt schneiden, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit von einem bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. Sie können (ungesäuertes) Kuchenmehl für einen zarteren Keks verwenden, Kräuter oder etwas geriebenen Käse für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen, und der Zucker kann nach oben oder unten gewählt werden (das Original fordert 1 1/2 Esslöffel, aber ich verwende nur 2 Teelöffel, wenn ich einen herzhaften Keks möchte). Sie können Ihre eigene Buttermilch (wie so) herstellen oder Joghurt oder Sauerrahm und Milch für einen ähnlichen Effekt verquirlen. Sie können von einem Löffel fallen gelassen oder in Formen geschnitten werden.

Das Originalrezept hat eine größere Ausbeute (12 Standard), aber für unseren Wochenendbedarf, aber ich habe es auf 3/4 seines ursprünglichen Volumens (siehe unten) skaliert, was 6 sehr große Frühstückskekse ergibt (denken Sie: Eiersandwich, und laden Sie mich dann bitte ein) oder 9 Standardgerichte, die Sie neben anderen Dingen servieren (obwohl sie das Rampenlicht völlig unentschuldigt in Anspruch nehmen werden).

2 1/4 Tassen (280 Gramm) Allzweckmehl
2 Teelöffel bis 1 1/2 Esslöffel (10 bis 20 Gramm) Zucker (nach Geschmack, siehe Hinweis oben)
1 Esslöffel (15 Gramm) Backpulver
3/4 Teelöffel (5 Gramm) Kochsalz
3/4 Teelöffel Backpulver
9 Esslöffel (125 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3/4 Tasse (175 ml) Buttermilch

Ofen auf 400 °C vorheizen und Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, Buttermilch hinzufügen und rühren, bis sich große, zerklüftete Klumpen bilden. Greifen Sie mit den Händen in die Schüssel und kneten Sie die Mischung kurz, bis sie gerade zusammenhält.

Keksrunden formen: Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und klopfen Sie ihn aus, bis er 1/2 bis 3/4 Zoll dick ist (irren Sie sich auf der dünnen Seite, wenn Sie unsicher sind, da die großen buchstäblich aufsteigen und dann umkippen, wie bei mir an dem Tag, an dem ich diese fotografiert habe). Verwenden Sie einen runden Ausstecher (2 Zoll für Kekse normaler Größe, 3 Zoll für die oben gezeigten monströsen Kekse), drücken Sie gerade nach unten — das Verdrehen erzeugt weniger geschichtete Seiten — und übertragen Sie die Runden auf das vorbereitete Blatt, wobei Sie 5 cm voneinander entfernt sind.

Um Kekse zuzubereiten: Lassen Sie 1/4-Tassen-Löffel auf das Backblech fallen, wobei Sie einen Abstand von fünf Zentimetern voneinander haben.

Beide Methoden:Backen, bis die Kekse oben goldbraun sind, etwa 12 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen, dann warm servieren, mit Butter/Marmelade/Eier/Speck/Wurst und Soße oder einer beliebigen Kombination davon. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Kekse sind am besten frisch gebacken. Wenn ich vorausplanen möchte, mache ich den Biskuitteig und forme die einzelnen Kekse und friere sie dann ein, bis sie gebraucht werden. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden, benötigen nur noch ein paar Minuten Backzeit.


Meine liebsten Buttermilchkekse

Ich werde nicht lügen: Im Allgemeinen fühle ich mich — als ein jüdisches Kind aus einem Vorort von New Jersey, als die am wenigsten qualifizierte Person auf der Welt, um über Kekse zu sprechen. Meine Großmutter hat keine Kekse gemacht. Ich bin mit ziemlicher Sicherheit der Erste in meiner Familie, der meinen Kühlschrank regelmäßig mit Buttermilch befüllt. Und als ich aufwuchs, waren unsere Frühstücksbrote eine Abfolge von Thomas’-Englischen Muffins, Bagels und vielleicht Mais- / Blaubeer- oder Kleie-Muffins Laune, das, was unser Morgen, der mit starkem Schnee geschmiert ist, wirklich braucht, sind frisch gebackene Kekse.


Die Chancen stehen gut, wie auch immer Sie Ihre Kekse machen, Sie machen sie falsch. Entweder stimmt das Mehl nicht (Allzweck, wenn es White Lily, Kuchenmehl oder etwas ähnlich Zartes sein soll), der Sauerteig ist inakzeptabel (kommerzielles Backpulver anstelle einer hausgemachten Mischung aus Backpulver und Weinstein), Sie haben sich entschieden das falsche Fett (Schmalz statt Schmalz, Schmalz statt Schmalz, Butter statt Schmalz oder Schmalz), du hast dein Fett ins Mehl gepulst statt gerieben, du hast geschlagen statt gerollt, du hast gefallen statt geschnitten, du hast einen Ausstecher benutzt (keuchen!) statt eines Saftglases. Ich bin total cool damit: Ich mache meine Kekse auch falsch.



Auch nach meinen eigenen Maßstäben. Es gibt eine allgemeine Formel, die ich mit den meisten Keksrezepten verbinde, ungefähr 2 Tassen Mehl auf 5 Esslöffel Fett und eine Tasse Milch (oder manchmal 2 1/4 Tassen auf 6 Esslöffel und 3/4 Tasse), aber trotz meines jeden Bemühen, die Ergebnisse dieser Formel über alles zu lieben, scheiterte und kehrte zu einer zufälligen Version zurück, die ich in einem Diner in Colorado gemacht habe und das ich im Jahr 2000 in Bon Appetit gefunden habe, fast so weit vom bekannten Keksland entfernt, wie man durchstreifen kann . Seine Rezeptur — mit zwei Backtriebmitteln, Buttermilch statt Milch und einem viel höheren Butteranteil ’ ist nicht einmal annähernd am Klassiker und tut es nicht ein bisschen leid.

Weil sie toll sind. Ich meine, jedes Mal, wenn ich sie mache, bin ich auch verwirrt, wie ich zu jemandem wurde, der sich mit einem Keks auskannte. Es ist nicht in meinen Knochen, es ist (noch) nicht in meiner Geschichte, es ist und so muss es das Rezept sein, was das Beste ist: Das bedeutet, dass sie dieses Wochenende auch dir gehören können.



Meine liebsten Buttermilchkekse
Adaptiert von Dot’s Diner in Boulder über Bon Appetit

Ich habe diese bereits in ihrer Jugend, 2007, auf der Website geteilt, aber ich habe sie als Schnittlauchkekse adaptiert und sie wurden in einem Beitrag ohne Fotos ihrer Köstlichkeit begraben. Sie bekamen nie das Rampenlicht, das sie verdienten.

Diese können in vielerlei Hinsicht angepasst werden. You can use (unleavened) cake flour for a more delicate biscuit, add herbs or a little grated cheese for a different flavor profile, and the sugar can be dialed up or down (the original calls for 1 1/2 tablespoons, but I use as little as 2 teaspoons when I want a savory biscuit). You can make your own buttermilk (like so) or whisk together yogurt or sour cream and milk for a similar effect. They can be dropped from a spoon or cut into shapes.

The original recipe has a larger yield (12 standard), but for our weekend needs, but I’ve taken to scaling it to 3/4 of its original volume (shown below), which will yield 6 very large breakfast biscuits (think: egg sandwich, and then invite me over, please) or 9 standard ones, the kind you’d serve alongside other things (although they will totally, unapologetically hog the spotlight).

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
2 teaspoons to 1 1/2 tablespoons (10 to 20 grams) sugar (to taste, see note above)
1 tablespoon (15 grams) baking powder
3/4 teaspoon (5 grams) table salt
3/4 Teelöffel Backpulver
9 tablespoons (125 grams) chilled unsalted butter, cut into small chunks
3/4 cup (175 ml) buttermilk

Heat oven to 400 °F and cover baking sheet with parchment paper. Whisk flour, sugar, baking powder, salt and baking soda in large, wide bowl. Using fingertips or a pastry blender, work butter into dry ingredients until the mixture resembles a coarse meal, Add buttermilk and stir until large, craggy clumps form. Reach hands into bowl and knead mixture briefly until it just holds together.

To form biscuit rounds: Transfer dough to floured counter and pat out until 1/2 to 3/4-inch thick (err on the thin side if uncertain, as the tall ones will literally rise and then tip over, like mine did the day I photographed these). Using a round cutter (2 inches for regular sized biscuits, 3 inches for the monstrous ones shown above), press straight down — twisting produces less layered sides — and transfer rounds to prepared sheet, spacing two inches apart.

To make drop biscuits: Drop 1/4-cup spoonfuls onto baking sheet, spacing two inches apart.

Both methods:Bake until biscuits are golden brown on top, about 12 to 15 minutes. Cool slightly, then serve warm, with butter/jam/eggs/bacon/sausage and gravy or any combination thereof. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Biscuits are best freshly baked. When I want to plan ahead, I make the biscuit dough and form the individual biscuits, then freeze them until needed. They can be baked directly from the freezer, will just need a couple more minutes baking time.


My favorite buttermilk biscuits

I won’t lie: I generally feel — being a Jewish kid from suburban New Jersey — about the least qualified person on earth to talk about biscuits. My grandmother didn’t make biscuits. I am almost certainly the first person in my family to keep my fridge regularly stocked with buttermilk. And growing up, our breakfast breads were a rotation of Thomas’ English muffins, bagels and maybe corn/blueberry or bran muffins, so it’s not like I have a deep well of biscuit nostalgia to tap into when I decide, on a whim, that what our morning, slicked with heavy snow, really needs is freshly baked biscuits.


Odds are, however you make your biscuits, you’re making them wrong. Either the flour isn’t right (all-purpose when it should be White Lily, cake flour or something equally delicate), the leavener is unacceptable (commercial baking powder instead of a homemade blend of baking soda and cream of tartar), you chose the wrong fat (shortening instead of lard, lard instead of shortening, butter instead of shortening or lard), you pulsed your fat into the flour instead of rubbed, you beat instead of rolled, you dropped instead of cut, you used a cookie cutter (gasp!) instead of a juice glass. I’m totally cool with this: I make my biscuits wrong, too.



Even by my own standards. There’s a general formula I associate with most biscuit recipes, roughly 2 cups of flour to 5 tablespoons of fat and one cup of milk (or sometimes 2 1/4 cups to 6 tablespoons and 3/4 cup), but despite my every effort to love the results of this formula above all else, I failed, reverting to a random version I’ve been making from a diner in Colorado that I found in Bon Appetit in 2000, nearly as far from known biscuit country as one can roam. Its formula — with two leaveners, buttermilk instead of milk and a much higher proportion of butter — isn’t even close to the classic and it’s not even a little sorry.

Because they are awesome. I mean, every single time I make them, I too am confused as to how I became someone who knew my way around a biscuit. It’s not in my bones, it’s not in my history (yet), it’s and so it must be the recipe, which is the best part: that means they can be yours this weekend too.



My Favorite Buttermilk Biscuits
Adapted from Dot’s Diner in Boulder via Bon Appetit

I shared these on the site way back in its youth, 2007, but I’d adapted them as chive biscuits and it was buried in a post without any photos of their deliciousness. They never got the spotlight they deserved.

These can be adapted in a lot of ways. You can use (unleavened) cake flour for a more delicate biscuit, add herbs or a little grated cheese for a different flavor profile, and the sugar can be dialed up or down (the original calls for 1 1/2 tablespoons, but I use as little as 2 teaspoons when I want a savory biscuit). You can make your own buttermilk (like so) or whisk together yogurt or sour cream and milk for a similar effect. They can be dropped from a spoon or cut into shapes.

The original recipe has a larger yield (12 standard), but for our weekend needs, but I’ve taken to scaling it to 3/4 of its original volume (shown below), which will yield 6 very large breakfast biscuits (think: egg sandwich, and then invite me over, please) or 9 standard ones, the kind you’d serve alongside other things (although they will totally, unapologetically hog the spotlight).

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
2 teaspoons to 1 1/2 tablespoons (10 to 20 grams) sugar (to taste, see note above)
1 tablespoon (15 grams) baking powder
3/4 teaspoon (5 grams) table salt
3/4 Teelöffel Backpulver
9 tablespoons (125 grams) chilled unsalted butter, cut into small chunks
3/4 cup (175 ml) buttermilk

Heat oven to 400 °F and cover baking sheet with parchment paper. Whisk flour, sugar, baking powder, salt and baking soda in large, wide bowl. Using fingertips or a pastry blender, work butter into dry ingredients until the mixture resembles a coarse meal, Add buttermilk and stir until large, craggy clumps form. Reach hands into bowl and knead mixture briefly until it just holds together.

To form biscuit rounds: Transfer dough to floured counter and pat out until 1/2 to 3/4-inch thick (err on the thin side if uncertain, as the tall ones will literally rise and then tip over, like mine did the day I photographed these). Using a round cutter (2 inches for regular sized biscuits, 3 inches for the monstrous ones shown above), press straight down — twisting produces less layered sides — and transfer rounds to prepared sheet, spacing two inches apart.

To make drop biscuits: Drop 1/4-cup spoonfuls onto baking sheet, spacing two inches apart.

Both methods:Bake until biscuits are golden brown on top, about 12 to 15 minutes. Cool slightly, then serve warm, with butter/jam/eggs/bacon/sausage and gravy or any combination thereof. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Biscuits are best freshly baked. When I want to plan ahead, I make the biscuit dough and form the individual biscuits, then freeze them until needed. They can be baked directly from the freezer, will just need a couple more minutes baking time.


My favorite buttermilk biscuits

I won’t lie: I generally feel — being a Jewish kid from suburban New Jersey — about the least qualified person on earth to talk about biscuits. My grandmother didn’t make biscuits. I am almost certainly the first person in my family to keep my fridge regularly stocked with buttermilk. And growing up, our breakfast breads were a rotation of Thomas’ English muffins, bagels and maybe corn/blueberry or bran muffins, so it’s not like I have a deep well of biscuit nostalgia to tap into when I decide, on a whim, that what our morning, slicked with heavy snow, really needs is freshly baked biscuits.


Odds are, however you make your biscuits, you’re making them wrong. Either the flour isn’t right (all-purpose when it should be White Lily, cake flour or something equally delicate), the leavener is unacceptable (commercial baking powder instead of a homemade blend of baking soda and cream of tartar), you chose the wrong fat (shortening instead of lard, lard instead of shortening, butter instead of shortening or lard), you pulsed your fat into the flour instead of rubbed, you beat instead of rolled, you dropped instead of cut, you used a cookie cutter (gasp!) instead of a juice glass. I’m totally cool with this: I make my biscuits wrong, too.



Even by my own standards. There’s a general formula I associate with most biscuit recipes, roughly 2 cups of flour to 5 tablespoons of fat and one cup of milk (or sometimes 2 1/4 cups to 6 tablespoons and 3/4 cup), but despite my every effort to love the results of this formula above all else, I failed, reverting to a random version I’ve been making from a diner in Colorado that I found in Bon Appetit in 2000, nearly as far from known biscuit country as one can roam. Its formula — with two leaveners, buttermilk instead of milk and a much higher proportion of butter — isn’t even close to the classic and it’s not even a little sorry.

Because they are awesome. I mean, every single time I make them, I too am confused as to how I became someone who knew my way around a biscuit. It’s not in my bones, it’s not in my history (yet), it’s and so it must be the recipe, which is the best part: that means they can be yours this weekend too.



My Favorite Buttermilk Biscuits
Adapted from Dot’s Diner in Boulder via Bon Appetit

I shared these on the site way back in its youth, 2007, but I’d adapted them as chive biscuits and it was buried in a post without any photos of their deliciousness. They never got the spotlight they deserved.

These can be adapted in a lot of ways. You can use (unleavened) cake flour for a more delicate biscuit, add herbs or a little grated cheese for a different flavor profile, and the sugar can be dialed up or down (the original calls for 1 1/2 tablespoons, but I use as little as 2 teaspoons when I want a savory biscuit). You can make your own buttermilk (like so) or whisk together yogurt or sour cream and milk for a similar effect. They can be dropped from a spoon or cut into shapes.

The original recipe has a larger yield (12 standard), but for our weekend needs, but I’ve taken to scaling it to 3/4 of its original volume (shown below), which will yield 6 very large breakfast biscuits (think: egg sandwich, and then invite me over, please) or 9 standard ones, the kind you’d serve alongside other things (although they will totally, unapologetically hog the spotlight).

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
2 teaspoons to 1 1/2 tablespoons (10 to 20 grams) sugar (to taste, see note above)
1 tablespoon (15 grams) baking powder
3/4 teaspoon (5 grams) table salt
3/4 Teelöffel Backpulver
9 tablespoons (125 grams) chilled unsalted butter, cut into small chunks
3/4 cup (175 ml) buttermilk

Heat oven to 400 °F and cover baking sheet with parchment paper. Whisk flour, sugar, baking powder, salt and baking soda in large, wide bowl. Using fingertips or a pastry blender, work butter into dry ingredients until the mixture resembles a coarse meal, Add buttermilk and stir until large, craggy clumps form. Reach hands into bowl and knead mixture briefly until it just holds together.

To form biscuit rounds: Transfer dough to floured counter and pat out until 1/2 to 3/4-inch thick (err on the thin side if uncertain, as the tall ones will literally rise and then tip over, like mine did the day I photographed these). Using a round cutter (2 inches for regular sized biscuits, 3 inches for the monstrous ones shown above), press straight down — twisting produces less layered sides — and transfer rounds to prepared sheet, spacing two inches apart.

To make drop biscuits: Drop 1/4-cup spoonfuls onto baking sheet, spacing two inches apart.

Both methods:Bake until biscuits are golden brown on top, about 12 to 15 minutes. Cool slightly, then serve warm, with butter/jam/eggs/bacon/sausage and gravy or any combination thereof. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Biscuits are best freshly baked. When I want to plan ahead, I make the biscuit dough and form the individual biscuits, then freeze them until needed. They can be baked directly from the freezer, will just need a couple more minutes baking time.


My favorite buttermilk biscuits

I won’t lie: I generally feel — being a Jewish kid from suburban New Jersey — about the least qualified person on earth to talk about biscuits. My grandmother didn’t make biscuits. I am almost certainly the first person in my family to keep my fridge regularly stocked with buttermilk. And growing up, our breakfast breads were a rotation of Thomas’ English muffins, bagels and maybe corn/blueberry or bran muffins, so it’s not like I have a deep well of biscuit nostalgia to tap into when I decide, on a whim, that what our morning, slicked with heavy snow, really needs is freshly baked biscuits.


Odds are, however you make your biscuits, you’re making them wrong. Either the flour isn’t right (all-purpose when it should be White Lily, cake flour or something equally delicate), the leavener is unacceptable (commercial baking powder instead of a homemade blend of baking soda and cream of tartar), you chose the wrong fat (shortening instead of lard, lard instead of shortening, butter instead of shortening or lard), you pulsed your fat into the flour instead of rubbed, you beat instead of rolled, you dropped instead of cut, you used a cookie cutter (gasp!) instead of a juice glass. I’m totally cool with this: I make my biscuits wrong, too.



Even by my own standards. There’s a general formula I associate with most biscuit recipes, roughly 2 cups of flour to 5 tablespoons of fat and one cup of milk (or sometimes 2 1/4 cups to 6 tablespoons and 3/4 cup), but despite my every effort to love the results of this formula above all else, I failed, reverting to a random version I’ve been making from a diner in Colorado that I found in Bon Appetit in 2000, nearly as far from known biscuit country as one can roam. Its formula — with two leaveners, buttermilk instead of milk and a much higher proportion of butter — isn’t even close to the classic and it’s not even a little sorry.

Because they are awesome. I mean, every single time I make them, I too am confused as to how I became someone who knew my way around a biscuit. It’s not in my bones, it’s not in my history (yet), it’s and so it must be the recipe, which is the best part: that means they can be yours this weekend too.



My Favorite Buttermilk Biscuits
Adapted from Dot’s Diner in Boulder via Bon Appetit

I shared these on the site way back in its youth, 2007, but I’d adapted them as chive biscuits and it was buried in a post without any photos of their deliciousness. They never got the spotlight they deserved.

These can be adapted in a lot of ways. You can use (unleavened) cake flour for a more delicate biscuit, add herbs or a little grated cheese for a different flavor profile, and the sugar can be dialed up or down (the original calls for 1 1/2 tablespoons, but I use as little as 2 teaspoons when I want a savory biscuit). You can make your own buttermilk (like so) or whisk together yogurt or sour cream and milk for a similar effect. They can be dropped from a spoon or cut into shapes.

The original recipe has a larger yield (12 standard), but for our weekend needs, but I’ve taken to scaling it to 3/4 of its original volume (shown below), which will yield 6 very large breakfast biscuits (think: egg sandwich, and then invite me over, please) or 9 standard ones, the kind you’d serve alongside other things (although they will totally, unapologetically hog the spotlight).

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
2 teaspoons to 1 1/2 tablespoons (10 to 20 grams) sugar (to taste, see note above)
1 tablespoon (15 grams) baking powder
3/4 teaspoon (5 grams) table salt
3/4 Teelöffel Backpulver
9 tablespoons (125 grams) chilled unsalted butter, cut into small chunks
3/4 cup (175 ml) buttermilk

Heat oven to 400 °F and cover baking sheet with parchment paper. Whisk flour, sugar, baking powder, salt and baking soda in large, wide bowl. Using fingertips or a pastry blender, work butter into dry ingredients until the mixture resembles a coarse meal, Add buttermilk and stir until large, craggy clumps form. Reach hands into bowl and knead mixture briefly until it just holds together.

To form biscuit rounds: Transfer dough to floured counter and pat out until 1/2 to 3/4-inch thick (err on the thin side if uncertain, as the tall ones will literally rise and then tip over, like mine did the day I photographed these). Using a round cutter (2 inches for regular sized biscuits, 3 inches for the monstrous ones shown above), press straight down — twisting produces less layered sides — and transfer rounds to prepared sheet, spacing two inches apart.

To make drop biscuits: Drop 1/4-cup spoonfuls onto baking sheet, spacing two inches apart.

Both methods:Bake until biscuits are golden brown on top, about 12 to 15 minutes. Cool slightly, then serve warm, with butter/jam/eggs/bacon/sausage and gravy or any combination thereof. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Biscuits are best freshly baked. When I want to plan ahead, I make the biscuit dough and form the individual biscuits, then freeze them until needed. They can be baked directly from the freezer, will just need a couple more minutes baking time.


My favorite buttermilk biscuits

I won’t lie: I generally feel — being a Jewish kid from suburban New Jersey — about the least qualified person on earth to talk about biscuits. My grandmother didn’t make biscuits. I am almost certainly the first person in my family to keep my fridge regularly stocked with buttermilk. And growing up, our breakfast breads were a rotation of Thomas’ English muffins, bagels and maybe corn/blueberry or bran muffins, so it’s not like I have a deep well of biscuit nostalgia to tap into when I decide, on a whim, that what our morning, slicked with heavy snow, really needs is freshly baked biscuits.


Odds are, however you make your biscuits, you’re making them wrong. Either the flour isn’t right (all-purpose when it should be White Lily, cake flour or something equally delicate), the leavener is unacceptable (commercial baking powder instead of a homemade blend of baking soda and cream of tartar), you chose the wrong fat (shortening instead of lard, lard instead of shortening, butter instead of shortening or lard), you pulsed your fat into the flour instead of rubbed, you beat instead of rolled, you dropped instead of cut, you used a cookie cutter (gasp!) instead of a juice glass. I’m totally cool with this: I make my biscuits wrong, too.



Even by my own standards. There’s a general formula I associate with most biscuit recipes, roughly 2 cups of flour to 5 tablespoons of fat and one cup of milk (or sometimes 2 1/4 cups to 6 tablespoons and 3/4 cup), but despite my every effort to love the results of this formula above all else, I failed, reverting to a random version I’ve been making from a diner in Colorado that I found in Bon Appetit in 2000, nearly as far from known biscuit country as one can roam. Its formula — with two leaveners, buttermilk instead of milk and a much higher proportion of butter — isn’t even close to the classic and it’s not even a little sorry.

Because they are awesome. I mean, every single time I make them, I too am confused as to how I became someone who knew my way around a biscuit. It’s not in my bones, it’s not in my history (yet), it’s and so it must be the recipe, which is the best part: that means they can be yours this weekend too.



My Favorite Buttermilk Biscuits
Adapted from Dot’s Diner in Boulder via Bon Appetit

I shared these on the site way back in its youth, 2007, but I’d adapted them as chive biscuits and it was buried in a post without any photos of their deliciousness. They never got the spotlight they deserved.

These can be adapted in a lot of ways. You can use (unleavened) cake flour for a more delicate biscuit, add herbs or a little grated cheese for a different flavor profile, and the sugar can be dialed up or down (the original calls for 1 1/2 tablespoons, but I use as little as 2 teaspoons when I want a savory biscuit). You can make your own buttermilk (like so) or whisk together yogurt or sour cream and milk for a similar effect. They can be dropped from a spoon or cut into shapes.

The original recipe has a larger yield (12 standard), but for our weekend needs, but I’ve taken to scaling it to 3/4 of its original volume (shown below), which will yield 6 very large breakfast biscuits (think: egg sandwich, and then invite me over, please) or 9 standard ones, the kind you’d serve alongside other things (although they will totally, unapologetically hog the spotlight).

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
2 teaspoons to 1 1/2 tablespoons (10 to 20 grams) sugar (to taste, see note above)
1 tablespoon (15 grams) baking powder
3/4 teaspoon (5 grams) table salt
3/4 Teelöffel Backpulver
9 tablespoons (125 grams) chilled unsalted butter, cut into small chunks
3/4 cup (175 ml) buttermilk

Heat oven to 400 °F and cover baking sheet with parchment paper. Whisk flour, sugar, baking powder, salt and baking soda in large, wide bowl. Using fingertips or a pastry blender, work butter into dry ingredients until the mixture resembles a coarse meal, Add buttermilk and stir until large, craggy clumps form. Reach hands into bowl and knead mixture briefly until it just holds together.

To form biscuit rounds: Transfer dough to floured counter and pat out until 1/2 to 3/4-inch thick (err on the thin side if uncertain, as the tall ones will literally rise and then tip over, like mine did the day I photographed these). Using a round cutter (2 inches for regular sized biscuits, 3 inches for the monstrous ones shown above), press straight down — twisting produces less layered sides — and transfer rounds to prepared sheet, spacing two inches apart.

To make drop biscuits: Drop 1/4-cup spoonfuls onto baking sheet, spacing two inches apart.

Both methods:Bake until biscuits are golden brown on top, about 12 to 15 minutes. Cool slightly, then serve warm, with butter/jam/eggs/bacon/sausage and gravy or any combination thereof. Schönes Wochenende!

Gehen Sie vor: Biscuits are best freshly baked. When I want to plan ahead, I make the biscuit dough and form the individual biscuits, then freeze them until needed. They can be baked directly from the freezer, will just need a couple more minutes baking time.



Bemerkungen:

  1. Timo

    Es kann eine Leere füllen ...

  2. Simen

    Bravo, sie denken einfach großartig

  3. Sahak

    If I were you, I would have acted differently.

  4. Banbrigge

    Sicherlich. Ich schließe mich all dem an. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen.

  5. Mac Asgaill

    Kapets!

  6. Arrick

    Es ist eine ausgezeichnete Idee

  7. JoJolkis

    Und alles und Varianten?



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