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Radicchio-, Brunnenkresse- und Fenchelsalat

Radicchio-, Brunnenkresse- und Fenchelsalat


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Radicchio, Brunnenkresse, Fenchel, Feta, Walnüsse, getrocknete Cranberries und eine Rotwein-Balsamico-Vinaigrette vermischen sich in diesem erfrischenden, knackigen und leckeren Salat. MEHR+WENIGER-

Aktualisiert am 6. September 2017

2

Esslöffel Balsamico-Essig

2

Esslöffel Rotweinessig

2

Teelöffel gehackter Knoblauch

1

Radicchio mit kleinem bis mittlerem Kopf, entkernt und gehackt

1

Knollenfenchel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1

Bund Brunnenkresse, Stiele entfernt

1/2

Tasse zerbröckelter Feta-Käse

2

gehäufte Esslöffel getrocknete Cranberries

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  • 1

    Olivenöl, Balsamico-Essig, Rotweinessig, Knoblauch und Salz in einem verschließbaren Glas mischen. Glas fest verschließen; gut schütteln.

  • 2

    Gehackten Radicchio, geschnittenen Fenchel und Brunnenkresseblätter in einer großen Schüssel vermengen. Feta, Walnüsse und Preiselbeeren hinzufügen. Nach Geschmack mit Vinaigrette beträufeln. Leicht schwenken und servieren.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Oh Radicchio, wie liebe ich dich? Lassen Sie mich die Wege zählen. Meine Liebesaffäre mit Radicchio (ausgesprochen „ra-dee-key-o“) war nicht immer Sonnenschein und Rosen – aber es war nicht Radicchios Schuld. Ich wusste nur nicht, wie ich es vorbereiten sollte. Aber mit ein wenig Recherche und Geschmackstests habe ich entdeckt, dass es so viele Möglichkeiten gibt, dieses vielseitige Gemüse zu verwenden. Eine meiner Lieblingsmethoden? Diese Bombe Radicchio, Brunnenkresse und Fenchelsalat. Es ist eine Art gemischter Salat mit salzigem Feta, knackigen Walnussstücken und einer säuerlichen Balsamico-Rotwein-Vinaigrette. Meine Damen und Herren, Sie werden es LIEBEN. Ja, sogar mit all dem Radicchio drin. Wenn Sie und Radicchio sich noch nicht gut verstanden haben, ist dieser Salat ein Wendepunkt. Für die Vinaigrette können Sie alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und verquirlen, aber ich habe die Glasmethode gefunden der beste Weg sein. Ich kann das Glas einfach verschließen, gut schütteln, die gewünschte Menge auf meinen Salat träufeln und die Extras für das morgige Mittagessen im Kühlschrank aufbewahren. Oder Abendessen. Oder beides. Denn wenn eine Vinaigrette und ein Salat so lecker sind, kann man ihnen nicht widerstehen. Was ich an diesem Salat liebe, ist, wie gut der Radicchio zur Vinaigrette passt. Das Servieren des Gemüses mit sauren Aromen von Zitrusfrüchten, Essig oder sogar Fleisch wie Salami hilft, seine Bitterkeit zu bändigen. Salzige Lebensmittel wie Kapern oder Feta-Käse wirken ebenfalls Wunder auf das Gemüse, ebenso wie fettige Lebensmittel wie Butter und Speck. Das Servieren von Radicchio mit süßen Früchten oder Marmeladen oder kräftigen Zutaten wie Blauschimmelkäse und Senf trägt ebenfalls dazu bei, seinen einzigartigen Geschmack hervorzuheben. Wenn Sie jedoch über den leicht bitteren Geschmack nicht hinwegkommen, können Sie einen kleinen Kopf davon gehackt kochen in einer Pfanne anbraten, bis es sautiert ist, oder einen Kopf davon, halbieren oder vierteln, direkt auf den Grill legen, um es zu einer perfekten Sommerseite zu machen. Da haben Sie es, Leute! Radicchio ist doch gar nicht so lächerlich… es sei denn, du meinst lächerlich genial! (Sorry, musste da hin.)

Fenchel-Brunnen-Salat

Kalorien für Kalorien, Brunnenkresse hat viermal so viel Kalzium und sechsmal so viel Magnesium wie Milch, was sie zu einem großartigen Nahrungsmittel für die Knochengesundheit macht. Und Gramm für Gramm hat Brunnenkresse genauso viel Vitamin C wie Orangen und mehr Eisen als Spinat! Brunnenkresse kommt einem kalorienfreien Lebensmittel so nahe wie es es gibt: Eine volle Tasse hat nur vier Kalorien! Und mit diesen vier Kalorien erhältst du die Vitamine A, C, K und die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für eine starke Augengesundheit unerlässlich sind. Brunnenkresse wird meistens roh gegessen, kann aber auch gekocht werden. Kochen hilft, einen Teil des bitteren Geschmacks zu beseitigen, reduziert oder eliminiert jedoch die lebenden Enzyme, die im rohen Zustand am Werk sind.


DIE GESCHICHTE DER BRUNNENKRESSE

Brunnenkresse ist das älteste der Menschen bekannte grüne Gemüse und seine Verwendung kann bis zu den Persern, Griechen und Römern zurückverfolgt werden. Tatsächlich riet ein berühmter persischer Chronist den Persern, ihre Kinder mit Kresse zu verfüttern, um das körperliche Wachstum zu verbessern. Er empfahl auch den griechischen und persischen Soldaten dieser Zeit nachdrücklich seine Verwendung. Obwohl diese bedeutenden Herrscher nichts über Mineralien und Vitamine wussten, stellten sie fest, dass ihre Soldaten in einem besseren Zustand waren, als diese Pflanze zu einem Teil ihrer täglichen Arbeit wurde Diät. Auch die Römer betrachteten Brunnenkresse mit Wohlwollen als Salat. Die übliche Zubereitungsmethode war damals Öl und Essig. Es wurde auch mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Lentiscus serviert ... Blätter des Mastixbaums.

Als Hippokrates um 400 v.

Es wird berichtet, dass Nicholas Messier Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, der Kresse als landwirtschaftliches Produkt Aufmerksamkeit zu schenken, das in Salaten verwendet werden sollte. Es dauerte nicht lange, bis sich die Popularität verbreitete und es immer schwieriger wurde, die recht plötzliche Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Bereits 1636 rühmte der Kräuterkundler John Gerard Brunnenkresse als Anti-Skorbut (Mittel gegen Skorbut). Damals war sie zweifellos viel leichter zu bekommen als Orangen – eine fremde Extravaganz.

Laut dem Buch ‘James Cook and the Conquest of Scurvy’ konnte Kapitän James Cook dreimal die Welt umrunden, was zum Teil auf die Verwendung von Brunnenkresse in seiner Seemannskost zurückzuführen war. Und Brunnenkresse steht auf der Speisekarte für das erste Thanksgiving mit den Pilgrims und den Indianern.

Wo immer in der Geschichte von Brunnenkresse berichtet wurde, war es üblich, die knackigen grünen Zweige aus der Hand zu essen, kombiniert mit anderen zarten Grüns in Salate und als Garnitur auf warmen und kalten Speisen. Darüber hinaus haben bestimmte Nationalitäten eine besondere Verwendung von Brunnenkresse in ihrem Land berühmt gemacht.

Die Franzosen sind zum Beispiel für köstliche Dicke bekannt Suppe aus Kartoffeln und Brunnenkresse, Potage Cressionniere. Dies wird normalerweise heiß serviert, obwohl es kalt serviert köstlich ist.

Für die Popularisierung der Brunnenkresse sind natürlich die Engländer verantwortlich Sandwiches. Diese sind heute praktisch Standardservice und erscheinen bei täglichen Familientees und High Teas gleichermaßen. Auch die Italiener trugen ihren Teil dazu bei, indem sie ihrer Minestrone und anderen sättigenden und herzhaften Gemüsesuppen kurze Brunnenkressezweige hinzufügten. Das Chinesisch haben seit langem Brunnenkressesprays in ihrem Eiertropfen, Wan-Tan und natürlich Brunnenkressesuppe.

Hier in Amerika hat B&W Watercress, Inc. nicht nur Brunnenkresse leicht zugänglich gemacht, sondern wir haben auch interessante Rezepte für die Verwendung von Brunnenkresse entwickelt. Dazu gehören: Brunnenkressesalat, Suppen und Sandwiches, Dips, Vorspeisen und natürlich die Gemüsegerichte.


  • 4 Teelöffel Salz
  • 2 Schokoriegel-Keks-Croissant-Topping
  • 1 Gelee Zuckerwatte
  • ½ Geleegummis
  • 2 Tassen Lakritz-Schokolade
  • 2 Geleebohnen-Bonbon
  • 2 Karamell-Torte Gummibärchen
  • 6 Butterscotch-Karamell-Lutscher
  • 12 EL Butter
  • ¼ Tasse Zucker

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10 frische Thanksgiving-Salate, die Sie im Voraus zubereiten können

Sicher, Thanksgiving dreht sich vielleicht hauptsächlich um Truthahn, Füllung und Kartoffelpüree, aber das bedeutet, dass Sie das Grün weglassen sollten. Thanksgiving-Salate sind ein frischer Kontrapunkt zu all den kohlenhydratreichen Tellern. Und wenn Sie eine aufregende Salatauswahl ausgewählt haben, fühlt sich das Essen von Gemüse pflichtbewusst an. Sie brauchen etwas Leichtes mit interessanter Textur und Farbe, um allen anderen gesunden Gerichten standzuhalten. Sie brauchen auch etwas mit ein bisschen Struktur, das sofort verwelkt, besonders wenn Sie Thanksgiving-Familienstil machen.

Glücklicherweise passt jede dieser 10 Optionen auf die Rechnung. Und als zusätzlichen Bonus ist jeder auch Make-Ahead. Nehmen Sie unseren rasierten Rosenkohl mit Manchego und Mandeln und Sie können das gesamte Gericht am Vortag zusammenstellen, und der Brüsseler wird während des Essens braun oder wird matschig. Unser gegrillter Radicchiosalat mit Ziegenkäse, Thymian und Weintrauben hat rauchige, würzige, salzige und süße Komponenten. Es ist ausgewogen und komplex und wird in die hinterste Ecke des Esstisches geschoben. Einige unserer anderen Salate enthalten süß-herbe Elemente wie Äpfel, Zitrussegmente und Granatapfelkerne. Denken Sie darüber nach: Diese Aromen sind auch in Cranberry-Sauce enthalten und passen hervorragend zu gebratenem Fleisch. Sie könnten sogar gezwungen sein, einige dieser Optionen zu Ihrer regulären Abendessen-Rotation unter der Woche hinzuzufügen.


Vorbereitung

Schritt 1

Zwiebel in einer Schüssel mit Eiswasser 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen.

Schritt 2

Fenchelsamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei oft schwenken, bis sie etwa 4 Minuten goldbraun sind. Auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.

Schritt 3

Zwiebel, Fenchelknolle, Brunnenkresse und Essig in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Fenchelsamen hinzufügen und nochmals schwenken.

Wie würden Sie Salat mit weißen Zwiebeln, Fenchel und Brunnenkresse bewerten?

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Duftende Fenchelrezepte

James Fisher

Fenchel ist für seinen subtil süßen Geschmack bekannt, der an Lakritze und Anis erinnert, und ist absolut köstlich. Es ist auch ein unglaublich vielseitiges Gemüse, bei dem jeder Teil – knusprige Zwiebel, faseriger Stiel, gefiederte Wedel, würzige Samen und sogar der Pollen – essbar ist. Dadurch kann Fenchel in vielen verschiedenen Zubereitungen verwendet werden. Suppen, Salate, Sandwiches und mehr – wir haben unsere Lieblingsrezepte für Fenchel zusammengestellt.

Wir lieben es, Fenchel in Salate zu integrieren. Für einen winterlichen Salat dünn geschnittene Fenchelknolle mit Rucola und Radicchio vermengen. Bei unserem sommerlichen Tomaten-Gurken-Salat geht es mit Fenchel mal anders. Anstatt in geschnittenen Fenchel zu werfen, werden die Zwiebeln goldbraun gebacken und dann mit den Samen und Pollen vermischt, um ein dickes Dressing für den knackigen Salat zu erhalten.

Fenchel eignet sich auch hervorragend in Suppen. Es hellt unsere vegetarische karamellisierte Zwiebelsuppe auf. Es kann aber auch eine führende Rolle spielen. Unsere reichhaltige Fenchelcremesuppe kombiniert das Gemüse mit zwiebeligem Lauch, Gewürzen wie Nelke und Kardamom und kräftigem Pernod, um den Anisgeschmack zu verdoppeln.

Ein reichhaltiges, herzhaftes Steak passt gut zur Leichtigkeit des Fenchels. Um einen vielseitigen Rub zu machen, der sich besonders gut für Steaks eignet, kombinieren Sie Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner und rote Chiliflocken im Verhältnis 1:1:2. Oder grillen Sie ein Flankensteak mit Salz und Pfeffer und servieren Sie es mit einem Salat aus Dill, Minze, Brunnenkresse und Fenchel.

All diese Gerichte und mehr finden Sie in unserer Sammlung von Fenchelrezepten.

Gebratener Oktopus mit Fenchelpollen und geräuchertem Paprika

Achten Sie bei der Zubereitung dieser eleganten Vorspeise mit Meeresfrüchten aus dem Restaurant Franklin in Tasmanien darauf, den Oktopus gründlich zu waschen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Holen Sie sich das Rezept für gebratenen Oktopus mit Fenchelpollen und geräuchertem Paprika »

Holen Sie sich das Rezept für Salat mit rasiertem Fenchel und gegrilltem Mais »

Eine Basis aus knackig-frischem Fenchel kontrastiert in diesem Sommersalat perfekt mit gegrillten Maiskörnern und zerbröckeltem Feta-Käse.

Tomaten-Gurken-Salat mit Fenchel-Dressing

Tomaten und Gurken sind eine klassische Kombination. Hier modernisiert Eli Sussman von den Sussman Brothers das sommerliche Grundnahrungsmittel mit Erbstücken der Titelzutaten und bringt sie mit einem karamellisierten Fenchel-Zitronen-Dressing zusammen. Hier geht's zum Rezept für Tomaten-Gurken-Salat mit Fenchel-Dressing »

Israelischer Cous Cous mit Ras el Hanout, Fenchel und Karotte

Ras el Hanout, die nordafrikanische Gewürzmischung, zusammen mit frischer Orangenschale und -saft, Minze und Koriander verleihen dem israelischen Cous Cous in dieser einfachen Mahlzeit unter der Woche ein frisches Gefühl und einen frischen Geschmack. Holen Sie sich das Rezept für israelischen Cous Cous mit Ras el Hanout, Fenchel und Karotte »

Zwiebel-Fenchel-Pilz-Suppe

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Salat mit Rucola, Radicchio und Fenchel

Walnüsse und Parmesan verleihen diesem knusprigen Salat von The Yellow Table’s Anna Watson Carl Reichhaltigkeit. Holen Sie sich das Rezept für Rucola-Radicchio-Fenchel-Salat »

Warmer Weizenbeerensalat mit Favabohnen und Forellenrogen

Dieser warme Salat von Elise Kornack vom Brooklyner Restaurant Take Root ist dank zäher, proteinreicher Weizenbeeren mit Fenchel ein sättigendes Hauptgericht. Holen Sie sich das Rezept für Warmweizen-Beeren-Salat mit Favabohnen und Forellenrogen »

Rotes Brathähnchen mit Zitrone und Knoblauch

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Gedämpfter Zackenbarsch in Chile-Öl

Kalabrische Chilis und Chilipaste ergeben ein feuriges, ziegelrotes Öl, das über zart gedämpften Fisch, knackiges Frühlingsgemüse und . gelöffelt wird fregola, eine sardische Pasta, die dem israelischen Couscous ähnelt. Holen Sie sich das Rezept für gedämpften Zackenbarsch in Chile-Öl »

Zitronen-Kapern-Thunfisch-Sandwich

“Brot mag den Kühlschrank nicht, weil es dort total austrocknet. Nicht kühlen!“—Joanne Chang, Flour Bakery + Cafe, Boston Holen Sie sich das Rezept Zitronen-Kapern-Thunfisch-Sandwich »

Gegrilltes Rocksteak mit Kräutersalat

Dieses Steak wird einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einem leichten Kräutersalat mit einem Vollkorn-Senf-Honig-Dressing serviert. Hier geht's zum Rezept für Gegrilltes Rocksteak mit Kräutersalat »

Riesiges Fenchel-Chile-Rubbed Steak

Dieses T-Bone-Steak wird mit einer einfachen Mischung aus gemahlenen Fenchelsamen, schwarzen Pfefferkörnern und roten Chiliflocken gegrillt. Holen Sie sich das Rezept für Riesen-Fenchel-Chile-Rubbed Steak »

Barigoule mit Frühlingsgemüse

Barigoule mit Frühlingsgemüse

Farro Gnocchi mit Schweineragout

Fenchelpollen verleiht diesem umbrischen Rag ein süßes Aroma und einen ähnlichen Geschmack wie die mit Fenchel gewürzten Würste, die in italienischen Metzgereien zu finden sind. Holen Sie sich das Rezept für Farro Gnocchi mit Schweinefleisch Ragù »

Süß-saures Gemüse mit pochiertem Ei

Ingwer, Zitronengras und Ahornessig verleihen diesem Gericht, das mit Wurzelgemüse gefüllt ist und mit knusprigem Gemüse und einem pochierten Ei eine warme Basisnote erhält.

Spaghetti mit im Ofen gerösteten Tomaten und karamellisiertem Fenchel

Wir servieren diese Pasta gerne mit etwas rasierter Bottarga, dem getrockneten, gesalzenen Thunfischrogen oder der Meeräsche. Hier geht's zum Rezept für Spaghetti mit Ofentomaten und karamellisiertem Fenchel »

Grüne Minestrone mit Kohlrabi, Oliven und Spinatpesto

Die Köchin von Lucky Leek in Berlin, Deutschland, Josita Hartanto macht ihre Minestrone mit herzhaftem Kohlrabi und salzigen grünen Oliven. Aufgehellt wird die Suppe durch ein frisches Pesto, das kurz vor dem Servieren untergerührt wird. Holen Sie sich das Rezept für Grüne Minestrone mit Kohlrabi-Oliven-Spinat-Pesto »

Mediterrane Muschel-Kichererbsen-Suppe mit Fenchel und Zitrone

Leicht genug für ein Sommergericht, ist diese tolle Suppe auch in den Wintermonaten köstlich und wird stattdessen mit Prince Edward Island (P.E.I.) Muscheln zubereitet.

Konquistador

Conquistador Gin Tonic In diesem Rezept wird Forelle in einer Hofbouillon, einer duftenden Brühe aus Weißwein, Fenchelsamen und vielen Zwiebeln pochiert.

Gegrillter Gemüsesalat (Sallad på Rostade Grönsaker)

Gegrillter Gemüse Salat Diese einfache, dezente Vorspeise ist eine Kombination aus konservierter Zitrone, Estragon, Olivenöl und Hummer. Holen Sie sich das Rezept für Hummer-Cocktail »

Tricolore-Salat mit Grapefruit-Saba-Vinaigrette

Grapefruit Supremes (von der Membran getrennte Fruchtfleischsegmente) und gealterter Balsamico-Essig verschönern diesen klassischen italienischen Salat von Autorin Dana Bowen. Holen Sie sich das Rezept für Tricolore-Salat mit Grapefruit-Saba-Vinaigrette »

Zackenbarsch in Krabbensauce mit schwarzer Quinoa und eingelegtem Fenchel

Fleischige, mit Butter bestrichene Zackenbarschfilets werden mit einer butterreichen, zitrusartigen Krabbensauce belegt und über welken Grünkohl und Quinoa serviert. Eingelegter Fenchel fügt eine Dosis Kräutergeschmack hinzu, die das Gericht zusammenbringt. Holen Sie sich das Rezept für Zackenbarsch in Krabbensauce mit schwarzer Quinoa und eingelegtem Fenchel »

Krabben- und Fencheleintopf

In diesem robusten, würzigen Eintopf werden fleischige Krabbenkeulen in ihrer Schale in einer duftenden Tomatenbrühe gekocht.

Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala)

Dieses reich gewürzte Hühnchengericht ist nach einem Rezept in Madhur Jaffreys Klassiker adaptiert Aromen von Indien (West 175 Publishing, 1995). Laut Jaffrey “, was diesem einen ganz besonderen südlichen Geschmack verleiht, ist die Verwendung von Fenchelsamen, Curryblättern und natürlich der Hülsenfrucht (Hülsenfrucht) Urad Dal. Dies ist definitiv ein Gericht, das Sie sehr häufig zubereiten möchten.&8221 Wir können nicht mehr zustimmen. Holen Sie sich das Rezept für Chettinad Pepper Chicken »

Fenchel-Orangen-Thunfisch-Sandwich

Thunfischsalat erhält ein raffiniertes Makeover mit Crème fraîche und Fenchel, die durch Orangenschale und -saft aufgehellt werden.

In Olivenöl geschmorte Sardinen mit Fenchel

Schmoren Sie die Sardinen mit Fenchel, Chilis, Sellerie, Zwiebeln und Karotten für einen leicht würzigen Geschmack

Grünkohl-Törtchen mit Fenchel und Oliven

Grünkohl und Fenchel verleihen salzigen Blätterteig-Törtchen eine einzigartige Süße. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise, herzhaftes Frühstück oder als Beilage zu einer warmen, winterlichen Suppe. Siehe das Rezept für Grünkohl-Törtchen mit Fenchel und Oliven »

Fenchelcremesuppe

Diese reichhaltige, geschmeidige Suppe unterstreicht und balanciert die sanften Aromen von Fenchel und Lauch mit Gewürzen und einer belebenden Zugabe von Pernod. Rezept für Fenchelcremesuppe ansehen »

Gekochter und roher Wintersalat

Speck, Parmesan und Pinienkerne verbinden sich mit einer Mischung aus gekochtem und rohem Gemüse zu einem befriedigenden Salat von Christopher Hirsheimer von The Canal House. Holen Sie sich das Rezept für gekochten und rohen Wintersalat »

Ganzer gerösteter Branzino mit Fenchel und Zwiebeln

Zwiebeln und Fenchel bilden eine würzige Basis für ganzen gebratenen Fisch. Holen Sie sich das Rezept für Gebratener Branzino mit Fenchel und Zwiebeln »

Tintenfisch-Tintennudeln mit Kabeljau-Confit

Die Tintenfischnudeln in diesem auffälligen Gericht aus Manhattans Il Buco Alimentari & Vineria können durch normale frische Spaghetti ersetzt werden.

Fenchel-Genuss

Die pflanzliche Süße von lakritzartigem Fenchel passt in diesem Cocktail aus dem Manhattaner Restaurant Perla wunderbar zu herber Grapefruit und rauchigem Mescal. Holen Sie sich das Rezept für Fenchel Delight »

Fenchel Apfelschorle

Fenchel ist nicht nur zum Kochen da. Versuchen Sie, Fenchelsirup mit Apfelsaft zu kombinieren, um eine ausgesprochen raffinierte alkoholfreie Wunderkerze zu erhalten.

Glasierte Forelle mit Karottenpüree und Spätzle

Gegrillte Forelle wird in dieser Adaption eines Rezepts aus der Grey Plume in Omaha in einer nach Fenchel und Thymian duftenden Glasur lackiert.

Marinierte Sardine Crostini mit Salsa Verde und Fenchel

Die würzigen Aromen von Estragon-Schnittlauch-Salsa Verde lassen sich in diesem marinierten Sardinen-Crostini von Chefkoch Tony Mantuano aus Chicago’s Spiaggia gut mit einem pikanten Zitronen-Fenchel-Salat kombinieren.

Lammgeschmort mit Pastinaken, Speck, Fenchel und Rotwein

Reichhaltiges Lammfleisch und Speck passen auf natürliche Weise zu würzigem, duftendem Wein, und die helle Frucht des Weines ergänzt die Pastinaken und Fenchel des Gerichts.

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Winter-Zitrussalat mit Wildreis und Radicchio

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber Salate können in unseren langen Wintermonaten ein bisschen langweilig werden. Ein Beilagensalat zu einem festlichen Essen macht es leichter und bringt Farbe auf meinen Teller. Ich sehne mich jedoch nach Rezepten, die mehr Schlagkraft und Substanz haben. Salate mit übrig gebliebenen gekochten Körnern, wie Wildreis, werden nicht nur dicker, sondern auch ein wenig interessanter. Es kann diesen Salat auch alleine zu einer leichteren Mahlzeit machen, im Gegensatz zu einer Beilage.

Außerdem versuche ich, saisonale Produkte zu verwerten. Einige meiner liebsten saisonalen Winternahrungsmittel, die ich mir gönne, sind Granatäpfel, Fenchel, bitteres Grün (wie Radicchio und Endivie) und Zitrusfrüchte. Wir werden so verwöhnt mit all den verschiedenen verfügbaren Zitrusfrüchten. heutzutage. Ich bin mit nur zwei Optionen aufgewachsen: Orangen und Grapefruit. Jetzt können wir Cara Cara Orangen, Blutorangen, Mandarinen und Pomelo kaufen. Ich drehe sie regelmäßig durch, um die Dinge interessant zu halten. Also dachte ich mir, warum nicht all diese Dinge in einen komponierten Salat mit einer Mischung aus juwelenbesetzten Zitrusfrüchten, gegrilltem pfeffrigen Radicchio, frischem und knackigem Fenchel und Wildreis verwandeln. UND natürlich eine Prise platzende rote Granatapfelkerne.

Servieren Sie es, wie es ist, als leichtere Mahlzeit oder als festliche Seite mit meiner vorgeschlagenen Sumach-Zitrus-Vinaigrette oder einer im Laden gekauften Vinaigrette.


Salat aus Brunnenkresse, pochiertem Hühnchen, Fenchel, Ziegenquark und schwarzen Oliven

50g Brunnenkresse
2 x Hähnchenbrust, pochiert
1 Fenchelknolle
1 Kopf Radicchio
2 Stangen Sellerie (von Herzen)
20 oder so kleine schwarze Oliven, entkernt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl extra vergine
150 g Ziegenquark (Sie können Ziegenquark in guten Käsegeschäften kaufen oder selbst herstellen - siehe das Rezept unten. Alternativ 100 g frischen, weichen Ziegenkäse mit etwas Milch zerdrücken, bis er eine weiche Textur hat, ähnlich wie Hüttenkäse.)

Methode

1/ Sobald das Hühnchen kühl genug ist, um es mit den Fingern in lange Streifen zu zerkleinern.

2/ Entfernen Sie die harten äußeren Blätter des Fenchels und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Zwiebel in feinste Scheiben. Machen Sie dasselbe mit dem Sellerieherz. Die Blätter vom Radicchio trennen und in mundgerechte Stücke zupfen.

3/ Brunnenkresse, Hühnchen und Gemüse in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Zitronensaft und Olivenöl dazugeben – leicht, aber gründlich vermischen.

4/ Den Salat auf vier Tellern anrichten. Den Ziegenquark darüber geben und die Oliven darüber streuen. Sofort servieren.

Zubereitung von Ziegenquark: 250 ml Ziegenvollmilch auf einem Thermometer auf 25 °C erhitzen. 2 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Die Pfanne abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ein Sieb mit Musselin oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen und die Mischung einfüllen. Die Ecken des Tuches zusammenlegen, zusammenbinden und die Molke durchtropfen lassen. Den weißen Quark in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Ergibt ungefähr 150ml.



Bemerkungen:

  1. Shaan

    Hmm, Sie können eine kleine Sammlung erstellen

  2. Brodrig

    Sie talentierte Leute

  3. Meztill

    Ich gratuliere, es scheint mir der großartige Gedanke

  4. Zolin

    JA JA JA! Es ist notwendig, alles zu sehen!

  5. Doujin

    Absolut, die Nachricht ist ausgezeichnet



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