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Urlaubsschinken mit Riesling und Senf

Urlaubsschinken mit Riesling und Senf


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Zutaten

  • 1 14–16 lb. ganzer gepökelter, geräucherter Schinken mit Knochen
  • 2 Tassen süßer (Auslese) Riesling, geteilt
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
  • 3 Zweige Thymian plus 2 TL. frische Thymianblätter
  • 1/2 Tasse Vollkornsenf
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kleine Prise koscheres Salz

Rezeptvorbereitung

  • Ordnen Sie das Gestell in der untersten Ebene des Ofens an; auf 300° vorheizen. Lassen Sie das Fett intakt, entfernen Sie die äußere Schwarte von den meisten Schinken und lassen Sie ein Band um das Ende des Schaftknochens. Fett quer (nicht in Fleisch schneiden) auf dem Schinken mit parallelen Schnitten im Abstand von 1/2 Zoll einschneiden. Schinken in einen großen Bräter geben. Kochen Sie 1 Tasse Riesling und 7 Tassen Wasser in einem Topf 5 Minuten lang. In den Boden des Bräters gießen. Schinken backen, gelegentlich mit Pfannensaft beträufeln, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Schinkens 110° anzeigt, 2 1/2–3 Stunden.

  • Währenddessen Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Thymianzweige hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotten sehr weich sind, etwa 10 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen; Restliche 1 Tasse Riesling unterrühren. Zurück zum Herd. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, bringen Sie sie zum Köcheln und kochen Sie, bis sie auf 1/4 Tasse reduziert ist, etwa 8 Minuten. Entfernen Sie die Thymianzweige und geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine. Thymianblätter, Senf, Honig, Pfeffer und Salz hinzufügen. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

  • Pfanne aus dem Ofen nehmen und Hitze auf 350° erhöhen. Riesling-Mischung mit einem Backpinsel auf dem Schinken verteilen. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie den Schinken, mit Folie, wenn er zu schnell braun wird, bis die Innentemperatur 135° beträgt und die Kruste goldbraun ist, 15-30 Minuten.

  • Schinken auf eine große Platte geben. Vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen. Fett von Pfannensäften abschöpfen, wieder erhitzen und Säfte in einen mittelgroßen Krug gießen; daneben servieren.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält:Kalorien (kcal) 278,0%Kalorien aus Fett 20,8Fett (g) 6,4Gesättigtes Fett (g) 2,7Cholesterin (mg) 50,5Kohlenhydrate (g) 17,0Ballaststoffe (g) 0,0Gesamtzucker (g) 1,1Nettokohlenhydrate ( g) 17,0 Protein (g) 38,2 Natrium (mg) 2026,0 Bewertungen Abschnitt

Urlaubsschinken mit Riesling und Senf

Ich weiß, die Feiertage sollen sich um Familie und Tradition drehen, aber der Hedonist in mir denkt gerne, dass es wirklich nur um eine gute Party geht.

Die Frage ist natürlich, wie lautet die Formel dafür?

Wenn ich in den Winterferien vom College nach Hause kam, bestand es normalerweise aus ein paar Tüten Doritos, einem Fass billigem Bier und einer Gruppe enger Freunde und Flirts von der High School. Ich hätte nicht mehr verlangen können. Aber heutzutage liegt die Messlatte etwas höher. Hier meine Urlaubsregel:

Beginnen Sie immer mit einem Schinken. Es ist das Herzstück jeder großartigen Weihnachtsfeier, es dauert die ganze Nacht und die Reste sorgen für ausgezeichnete Sandwiches und noch bessere Erbsensuppe. Ich bestelle bei meinem Metzger einen Räucherschinken mit Knochen, mache eine einfache Glasur und schiebe ihn für ein paar Stunden in den Ofen – fertig. Letztes Jahr brachte ein befreundeter Koch einen herrlichen Red Wattle-Schinken, den er gebacken hatte, und legte ihn auf einem Schneidebrett neben eine Tüte Martins Kartoffelscheiben und Schüsseln mit Mayo und Dijon. Um 11.30 Uhr hatte ich aufgehört zu zählen, wie viele Sandwiches ich gegessen hatte.

Schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es mit unseren weichen Brötchen, damit die Gäste Mini-Sandwiches zubereiten können, und verwenden Sie dann den Knochen, um Suppe zuzubereiten. Fragen Sie Ihren Metzger nach einem ganzen geräucherten Schinken mit Knochen von der Hinterkeule des Schweins oder bestellen Sie einen bei dartagnan.com. Sie können auch einen halben Schinken kaufen und das Rezept halbieren. Aromatisieren Sie das Fleisch mit Riesling aus derselben Flasche, aus der Sie das Gelée für die Hühnerlebermousse herstellen.

Zutaten
1 14-16 lb. ganzer gereifter, geräucherter Schinken mit Knochen
2 Tassen süßer (Auslese) Riesling, geteilt
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
3 Zweige Thymian plus 2 TL. frische Thymianblätter
1/2 Tasse Vollkornsenf
1 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kleine Prise koscheres Salz

Vorbereitung
Rost auf der untersten Stufe des Backofens auf 300° vorheizen. Lassen Sie das Fett intakt, entfernen Sie die äußere Schwarte von den meisten Schinken und lassen Sie ein Band um das Ende des Schaftknochens. Fett quer auf dem Schinken einschneiden (nicht in Fleisch schneiden) mit parallelen Schnitten im Abstand von 1/2 ". Schinken in einen großen Bräter legen. 1 Tasse Riesling und 7 Tassen Wasser in einem Topf 5 Minuten kochen. In den Boden gießen Schinken backen, gelegentlich mit Pfannensaft beträufeln, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Schinkens 110° anzeigt, 2 1/2-3 Stunden.

Währenddessen Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotten und Thymianzweige hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotten sehr weich sind, etwa 10 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen, restliche 1 Tasse Riesling einrühren. Zurück zum Herd. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, bringen Sie sie zum Köcheln und kochen Sie, bis sie auf 1/4 Tasse reduziert ist, etwa 8 Minuten. Entfernen Sie die Thymianzweige und geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine. Thymianblätter, Senf, Honig, Pfeffer und Salz hinzufügen. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Hitze auf 350° erhöhen. Riesling-Mischung mit einem Backpinsel auf dem Schinken verteilen. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie den Schinken, mit Folie, wenn er zu schnell braun wird, bis die Innentemperatur 135° beträgt und die Kruste goldbraun ist, 15-30 Minuten.

Schinken auf eine große Platte geben. Vor dem Schnitzen 30 Minuten ruhen lassen. Fett von Pfannensäften abschöpfen, wieder erhitzen und Säfte in einen mittelgroßen Krug gießen, daneben servieren.


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Riesling-Pfirsich glasierter Schinken

Versammeln Sie sich und genießen Sie einen saftigen Weihnachtsschinken mit einem Hauch von Pfirsich und Rieslingwein.

ZUTATEN:

  • 1 FARMER JOHN® VOLLSTÄNDIG GEKOCHTER HALBSCHINKEN, KNOCHENSCHUTZ ENTFERNT
  • 2 TEELÖL PFLANZLICHES ÖL
  • ½ TASSE GEWÜRFELTE ROTE ZWIEBEL
  • 4 ZWEIG FRISCHER THYMIAN
  • 2 ZWEIGE FRISCHER ROSMARY
  • 1 TEELÖFFEL SALZ
  • ½ TEELÖFFEL GEBOREN SCHWARZER PFEFFER
  • 1/2 TEELÖFFEL GERÄUCHERTES PAPRIKA
  • ¾ BECHER REISLING
  • 1 DOSE (14 UNZEN) GEWÜRFELTE PFIRSICHE IN SIRUP
  • ½ TASSE BRAUN ZUCKER
  • ¼ TASSE STEINBODEN SENF

RICHTUNGEN:

  1. ÖL IN 2 QUART SAUCEPAN ÜBER MITTLERE HITZE ERwärmen UND ZWIEBEL, Thymian, Rosmarin, SALZ, PFEFFER UND PAPRIKA GAREN, GELEGENTLICH UMrühren, 4 MINUTEN ODER BIS DIE ZWIEBELN TRANSLUCENT SIND.
  2. REISLING EINRÜHREN UND BEI HOHER HITZE ZUM KOCHEN BRINGEN. REDUZIEREN SIE DIE HITZE AUF MITTEL-NIEDRIG und GAREN SIE WEITER, UM GELÖSCHT, 15 MINUTEN ODER BIS ZUR HÄLFTE REDUZIERT.
  3. PFIRSICHE UND BRAUNEN ZUCKER HINZUFÜGEN. BEI MITTLERER HITZE KOCHEN, GLEICHZEITIG UMrühren, ETWA 20 MINUTEN ODER BIS DIE SAUCE VERDICKT IST. DIE FLÜSSIGKEIT DURCH DAS NETZSIEB IN EINE MITTLERE SCHÜSSEL SIEBEN. UMrühren UND EINIGE FESTSTOFFE DURCH SIEB DURCHSCHIEBEN. SENF LEICHT KÜHLEN.
  4. OFEN AUF 325° . VORHEIZEN
  5. IN EINEN Bräter, der mit einem Rost ausgestattet ist, 3 TASSE WASSER HINZUFÜGEN.
  6. SCHINKEN AUF EINEN GESTELL PLATZIEREN UND GROSSZÜGIG MIT PFIRSICH GLASUR BÜRSTEN. ZELT MIT FOLIE.
  7. 30 MINUTEN KOCHEN. FOLIE ENTFERNEN UND MIT GLASUR BÜRSTEN. WEITER ALLE 30 MINUTEN FÜR EINE ZUSÄTZLICHE 1-1/2 BIS 2 STUNDEN MIT GLASUR BÜRSTEN ODER BIS DER SCHINKEN EINE INTERNE TEMPERATUR VON 160 F ERREICHT.
  8. LASSEN SIE SCHINKEN 5 BIS 10 MINUTEN RUHEN, BEVOR SIE SERVIEREN. SERVIEREN MIT JEDER VERBLEIBTEN GLASUR.
TWIST AUF EINEM KLASSIKER: ERSETZEN SIE DEN GERÄUCHERTEN PAPRIKA MIT GEmahlenen ZIMT UND ERSETZEN SIE EINEN ROBUSTEN ROTWEIN WIE CABERNET ODER MERLOT FÜR DEN REISLING UND BIRNEN- ODER ÄPFELWÜRFEL FÜR DIE PFIRSICHE. Für einen festlichen Look garnieren Sie den Schinken mit frischen, in dünne Scheiben geschnittenen Birnen oder Äpfeln und frischen Rosmarin- und Thymianzweigen.

Nach dem Hinzufügen von Pfirsichen und Riesling die Hitze wieder auf mittlere Stufe bringen und die Glasur oft umrühren, bis sie eingedickt ist.


Herzhafte Schinkenrezepte

Wenn es um herzhafte Schinkenrezepte geht, steht dieses mit Cajun gewürzte Schinkengericht auf meiner Top-Liste.

Perfekt als Festtagsessen oder Sonntagsessen, enthält das Rezept süßes und würziges Cajun-Gewürz, das aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch- und Zwiebelpulver, Oregano und Thymian-Paprika, Cayennepfeffer, Zitrone und schwarzem Pfeffer besteht.

Bevor es in den Ofen geschoben wird, wird der braune Zucker der Gewürzmischung hinzugefügt, um dem Gericht etwas Süße zu verleihen.

Auch das Grillen des Schinkens ist möglich!


Wie man Schinken kocht

  1. Heizen Sie zuerst Ihren Ofen auf 350 Grad F vor und legen Sie eine Bratpfanne mit Folie aus.
  2. Als nächstes legen Sie den Schinken auf den Rost im Bräter. Legen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die dickste Stelle des Schinkens.
  3. Den Schinken mit der Hälfte der Riesling-Pfirsichglasur bestreichen und ohne Deckel anderthalb Stunden backen, dabei den Spiralschinken jede halbe Stunde mit mehr Glasur bestreichen.
  4. Nachdem der Schinken 90 Minuten gebacken hat, decken Sie ihn locker mit Folie ab und backen Sie ihn weitere 30 Minuten oder bis Ihr Fleischthermometer 140 Grad Fahrenheit anzeigt.
  5. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Aufschneiden, servieren und genießen!


Riesling glasierter Schinken

Machen Sie Ihr Weihnachtsessen mit diesem köstlichen Schinken zu etwas Besonderem. Es ist einfach zuzubereiten und in nur wenigen Stunden genießen Sie es an Ihrem festlichen Feiertagstisch.

Zutaten

1 halbgegarter halber Schinken mit Knochen (ca. 7 - 8 lb.)
1 Flasche (750 ml) Rieslingwein (geteilt)
1 Glas (7.3 oz.) grobkörniger Senf, geteilt
1 1/2 t. Maisstärke, gelöst in 2 T. Wasser

Richtungen

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Oberfläche des Schinkens einritzen. Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten in einen schweren Bräter legen, der etwas größer als der Schinken ist. Fügen Sie Wein bis zu einer Tiefe von 1⁄2 Zoll hinzu.

Backen und nach Bedarf Wein hinzufügen, bis die Innentemperatur 130 Grad beträgt, etwa 1 1/2 - 2 Stunden.

Schinken aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 425 Grad erhöhen. Restlichen Wein über den Schinken gießen. 1 T. Senf für die Sauce reservieren, restlichen Senf über den Schinken streichen. Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Innentemperatur 140 Grad beträgt, etwa 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Vor dem Anschneiden 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Übertragen Sie die Tropfen in eine mittelgroße Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Fett von der Oberseite der Tropfen abschöpfen. Fügen Sie reservierten Senf hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und rühren Sie oft um, bis er auf 2 Tassen reduziert ist. Die Maisstärke-Mischung unter Rühren unter ständigem Rühren unterrühren, bis sie eingedickt ist.


Glasierter Schinken mit Aprikose und Riesling

Verleihen Sie Ihrem Osterschinken mit einer Aprikosen-Riesling-Glasur Eleganz. Dieser süße und herzhafte glasierte Schinken ist köstlich und wirklich einfach zuzubereiten!Ich kann nicht glauben, dass Ostern nächstes Wochenende ist. Ernsthaft, wohin geht die Zeit? Ich habe das Gefühl, wir feiern gerade das neue Jahr!

Während meiner Kindheit gingen meine Familie und ich zum Osteressen aus. Ich habe mich die ganze Zeit beschwert, weil ich zu Hause bleiben und kochen wollte. Also habe ich vor einigen Jahren alle auf die Idee gebracht und angefangen, Osteressen zu kochen.

Jetzt, wo ich so viele Ferien gemacht habe, verstehe ich, warum wir immer ausgegangen sind – es ist viel Arbeit! Also beschlossen Kyle und ich, dieses Jahr in unserem Lieblingsrestaurant zum Brunch auszugehen. Ich bin ziemlich aufgeregt – ein Urlaub, in dem ich nicht kochen oder aufräumen muss!

Natürlich wollte ich noch ein paar Osterrezepte mit euch allen teilen, also habe ich diese Woche ein komplettes Weihnachtsessen gemacht. Als erstes ist das tolle Schinken! Wirklich der beste Schinken, den ich je gemacht und gegessen habe. Die Glasur ist phänomenal – ich meine, komm schon, es ist Wein drin! Die Aprikosen- und Riesling-Glasur ist perfekt für den Frühling und passt perfekt zu dem salzigen / rauchigen Schinken. Ich bin ziemlich wählerisch, wenn es um den Kauf von Schinken geht. Die meisten, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden, werden in eine Form gepresst, um die perfekte Form zu erhalten. Ich suchte überall nach nicht gepressten Schinken und landete bei Costco groß. Der Hickory-Räucherschinken wird nicht gepresst, daher hat er eine natürliche flache Form. Es ist auch einer der leckersten Schinken, den ich je hatte.

Es kam mit einer Glasur, wenn Sie also wirklich nach Bequemlichkeit suchen, ist dies immer eine Option. Die Aprikosen-Riesling-Glasur kann ich jedoch nur empfehlen. Es schmeckt sehr frühlingshaft und ist einfach zuzubereiten! Sie können es ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann wärmen Sie es einfach auf, wenn Sie es verwenden möchten. Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen Osterschinken sind, der Ihre Gäste beeindruckt und Ihrem Tisch etwas Eleganz verleiht, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Ich denke 5 Tage später immer noch darüber nach. Es ist wirklich so gut!


Wir hatten Sie mit „Blackberry-Bourbon Glaze“, nicht wahr? Pekannussholz verleiht dem Spiralschinken einen leicht süßen, rauchigen Geschmack, während die Glasur einen wirklich guten Schuss süß und würzig verleiht.

Dieses Rezept nach italienischer Art zaubert eine aromatische Kräutersalzeinreibung aus frischem Rosmarin, Salbei, Fenchelsamen und Knoblauch. Es wird goldbraun und brutzelnd gekocht, dann in Scheiben geschnitten und mit einem Schuss Olivenöl und zusätzlichem Kräutersalz gegessen.


Schau das Video: Femund Brygge og Pub