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Anthony Bourdains neue Food Hall wird teils Hawker Center, teils Farmers’ Market sein

Anthony Bourdains neue Food Hall wird teils Hawker Center, teils Farmers’ Market sein


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Nach und nach werden die Pläne für eines der beeindruckendsten Food-Projekte von Anthony Bourdain, seine bevorstehende internationale Food Hall in New York, werden enthüllt. Beim letzten World Street Food Congress in Singapur, Bourdains Geschäftspartner Stephen Werther, sprach über die Grundrissdesigns des riesigen Lebensmittelzentrums. Der Bourdain Market, der noch in diesem Jahr eröffnet wird, bietet authentisches Streetfood und ungezwungene Küche aus der ganzen Welt.

Laut Today Online, Eine in englischer Sprache gedruckte singapurische Publikation präsentierte Werther einen „verrückten“ Grundriss, der die Food Hall in zwei Bereiche teilt: einen Bauernmarkt und ein authentisches Hawker Center. Hawker-Zentren sind in Amerika nicht üblich, aber in Singapur eine Lebensart: In halbgeschlossenen Gebäuden gibt es Dutzende von Ständen mit auf Bestellung zubereiteten Speisen, an denen die Besitzer ihre Waren feilbieten.

Bourdain legt auf diesem Markt auch großen Wert auf Authentizität, sagt Werther. „Wenn jemand auf den Bourdain-Markt kommt und Hühnchenreis isst und er aus Singapur kommt, sagt er besser: ‚Das ist so gut wie jeder Hühnchenreis, den ich zu Hause gegessen habe.' Das ist der sehr hohe Standard, nach dem Tony, mich selbst, und KF Seetoh [ein Experte für singapurische Küche und ein Partner des Projekts] wird versuchen, dies umzusetzen.“

Obwohl noch keine Verkäufer bekannt gegeben wurden, wird die Atmosphäre überfüllt, chaotisch und, ja, es wird einiges an Warteschlangen geben. Weitere Merkmale der Food Hall werden laut Today Online eine 1.500 Quadratmeter große Austernbar, spezialisierte Metzger, eine Bäckerei, eine Tapas-Bar, eine Konditorei und ein Teeladen sein.


Schlagwort-Archive: Keine Reservierungen


Weiße Bohnensuppe mit Chorizo ​​und Schnittlauch


Makrele: Schnurgefangene Makrele aus Eyemouth pochiert in Stock a’la Grecque und serviert mit lokalem Gemüse


Hase: Ravioli vom braunen Hasen von Humbie, serviert in einer Wildbretspeise


Wild: Terrine vom schottischen Wild und Foie Gras serviert mit Holundergelee, Herbstfrüchten und -gemüse


Seehecht: Gebratenes Seehechtfilet aus Scrabster serviert mit Perthshire Girolles und Kräutergnocchi


Rebhuhn: Gebratenes rotbeiniges Rebhuhn serviert mit geschmortem Rotkohl und Weintrauben


Ochse: Geschmorte Ochsenbacke von Peter Flockhart nach ‘daube style’ zubereitet und mit pürierten Kartoffeln serviert und garniert mit ‘a’la grand-mere’


Millefeuille von britischen Äpfeln, serviert mit Kastanienparfait und kandierten Kastanien


Pistaziensouffle serviert mit Pistazieneis


Käse: Eine Auswahl an schottischem und französischem Käse, serviert vom Wagen


Ich vermisse meinen Bruder schon so sehr und habe es wirklich geliebt, den Tag mit ihm in Edinburgh zu verbringen!

Die Küche
78 Handelskai
Leith, Edinburgh EH6 6LX
Telefon 0131 555 1755
Fax 0131 553 0608
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Ein Spaziergang nach dem Mittagessen am Edinburgh Castle vorbei


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Vielleicht sehen Sie Singapurer, die lebhafte Debatten darüber führen, welcher südindische Reisladen der beste ist, sei es im spirituellen Herzen der Serangoon Road oder in den abgelegenen Abtrünnigen wie Karus und Samy. Keiner kommt an Orte wie Port Dickson, Penang und natürlich Kuala Lumpur heran. Ganz zu schweigen von Südindien selbst, drei Flugstunden entfernt.

Das einzige außergewöhnliche indische Gericht, das ich gegessen habe, ist schwarzes Sotong-Curry, auch bekannt als Tintenfisch-Curry, eine saure, feurige Version eines malaiischen Klassikers an einem Ort namens Rajah’s Curry. Ich habe vor einigen Jahren darüber geschrieben. Leider musste Herr Rajah seinen Stand schließen. Als dieser Blogbeitrag jedoch letzte Woche in einem Ordner schlummerte, fand ich durch reinen Zufall heraus, dass Herr Rajah und sein schwarzes Sotong-Curry Mitte August möglicherweise für kurze Zeit zurückkehren. Ich wünschte, Tony hätte es versuchen können.

Wenn dies länger und anstrengender war, als jeder von uns geplant hatte, dann, Tony, lieber Tony von “Wir können Tony nicht von seiner Seifenkiste holen” Ruhm…Ich wünschte, ich hätte so gute Redakteure dein.

Wenn ich Tony und mich in unserer Diskussion über Gras zitiere, kann es einige kleine Abweichungen von dem geben, was tatsächlich gesagt wurde. Nichts Besonderes. Ich hatte meinen Recorder nicht dabei. Normalerweise würde ich die Paraphrase deutlich machen, aber diesmal habe ich die Anführungszeichen aus Stilgründen beibehalten.

Bildnachweis: Mee pok (me), Hokkien Mee (The Smart Local), Karus (Burpple) und für die Teile unbekannt Schüsse, die Leute selbst.


[GESCHLOSSEN] Susan Feniger’s Street

Ich habe es geliebt, die aktuelle “Street Food Special”-Folge von “No Reservations” zu sehen. Es vereinte meine Lieblingsausschnitte von Anthony Bourdain, die Szenen, in denen er unterwegs ist, um “echtes Essen” mit den Einheimischen zu essen, und auch Tony-Besuche in Singapore Hawker (Food) Centern. Ich wünschte wirklich, wir hätten hier in Los Angeles etwas Ähnliches.

Wie Bourdain so eloquent sagte: “Während in Amerika der Food Court der Nexus aller allgemeinen und schrecklichen Dinge ist, bieten diese offenen Food-Center, Coffeeshops und Hawker-Center in Singapur eine nahezu grenzenlose Vielfalt an malaiischen, Chinesische und indische Gerichte”.

In einem Artikel der LA Times aus dem Jahr 1991 schrieb mein Lieblings-Food-Autor Jonathan Gold: “Das nächste, was einem Hawker Center in Los Angeles am nächsten kommt, ist natürlich der Grand Central Market in der Innenstadt… Unter den Obstständen und den Geflügelständen gibt es Ungerade 10 Orte, an denen ein hungriger Mensch etwas zu essen bekommen kann”. Ich war seit Jahren nicht mehr dort und freue mich darauf, den Grand Central Market bald wieder zu entdecken, aber es ist immer noch nicht genau das, was Bourdain nennt, “a EIN Koch, EIN Gericht, riesiger Food Court”.

Es stimmt, dass unsere multikulturelle Stadt voller köstlicher Restaurants in Einkaufszentren ist, und ich persönlich plane, mehr Zeit damit zu verbringen, sie zu suchen (Hinweis an meine Feinschmecker-Freunde). Aber die großen Food Courts Ich war in (in verschiedenen lokalen Einkaufszentren) wäre niemals ein Ziel für eine Art Restaurant-Trek. Nun, außer “Hotdog-On-A-Stick”. Ich bin ein Trottel für jede Art von Essen am Stiel.

Susan Feniger’s Straßenessen

Als ich zum ersten Mal über das neue Restaurant von Chef Feniger las, stellte ich mir vor, es sei eine Art Miniatur-Händlerzentrum. Ein geschlossener Raum, gefüllt mit einzelnen Straßenkarren aus der ganzen Welt. In meinem Kopf stellte ich mir sogar einzelne Köche (in traditioneller Kleidung) vor, die die Gerichte an diesen winzigen Indoor-Imbissständen verkaufen. Ich weiß nicht, WO ich auf diese Ideen gekommen bin, aber das Lesen von Jonathan Golds Beschreibung in LA Weekly hat meine Fantasie sicherlich bereichert:

“Street ist ein virtuelles Museum für Streetfood aus aller Welt, Snacks und Leckereien aus allen Teilen Asiens – Mungbohnen-Pfannkuchen nach koreanischer Art, die mit Stücken von anisgeschmortem Schweinebauch übersät sind, mit Kartoffeln gefüllte indische Tischtennisbälle namens Paani Puri, mit etwas würziger Brühe angefeuchtet ein Wacholdersalat aus gerösteten Rüben und zerbröckelten Walnüssen sogar eine Variante des klassischen singapurischen Frühstücksgerichts Toast mit Kokos-Marmelade-Kaya und einem laufenden Ei. Es gibt dichte Dal Fritters, eine köstliche Version der thailändischen Do-it-yourself-Bündel aus gerösteter Kokosnuss, Vogelchilis, Erdnüssen, Tamarindenmarmelade und gehackter Limette, unter anderem, sinnvoll in Kohlstückchen gewickelt statt in das traditionelle Betelblatt. ”

Also nein, Susan Feniger’s Street ist nicht das kulinarische “It’s A Small World”-Erlebnis, von dem ich geträumt habe, aber es ist ein wundervolles, aufregendes (und lustiges!) Restaurant, das meinem Traum ein Stück näher kommt .

Was wir gegessen haben:


Amuse-Bouche: Eine sehr exotische (herzhafte) Version eines Rice Crispy Treat! Hirsesamen-Puffs, mit Marshmallow, Fenchel, Curry, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzer Johannisbeere


Spinat Varenyky: Ukrainische Teigtaschen gefüllt mit Spinat und Käse. Serviert mit Sauerrahm und Zitronenmarmelade


Paani Puri: Küchenchefin Susan Feniger probierte diese zum ersten Mal auf einem Straßenmarkt in Mumbai, Indien. Gefüllt mit Kartoffeln, Chutney, Bohnen und garniert mit Joghurt-Koriander


Kubanischer gefüllter Kartoffelkuchen: Gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Rosinen und Kapern mit Tomaten-Minz-Salsa und Poblano-Crema


Skandinavischer Rüben- und Apfelsalat – Langsam geröstete Rüben mit Apfel, schwarzer Johannisbeere, Brunnenkresse, gerösteter Walnuss und Hirsecrotons in einer Wacholdervinaigrette


Mein LIEBLINGS-Bissen: Kaya Toast, ein einzigartiges Singapur-Erlebnis mit geröstetem Brot, dick mit Kokosmarmelade bestrichen, serviert mit einem weichen pochierten Ei, beträufelt mit dunklem Soja und weißem Pfeffer (Link zum Rezept unten!)


Mariniertes New York Strip Steak, aufgespießt und im Holzofen gebraten, serviert mit Wildpilzspätzle und Rapini mit Rahmzwiebeln und Speck


Foto oben: Vietnamese Corn – Wok gekochtes Medley aus frischem Mais, Frühlingszwiebeln mit glasiertem Schweinebauch.
Unten: Saag Paneer mit Kokum Dal und Reisplatte – Ein südindisches Spinatgericht mit hausgemachtem Paneer-Käse, Tomaten und Gewürzen, serviert mit getrocknetem Pflaumendal und Joghurtreis.

Susan Feniger’s Street [GESCHLOSSEN]
742 N. Hochland
Los Angeles, CA 90038
(323) 203-0500
Webseite


KēSa-Haus

Wenn Sie so viel reisen wie wir, kann es schwierig sein, aus dem Koffer zu leben. Selten haben wir uns so entspannt und zu Hause gefühlt wie im KēSa House. Wir blieben eine ganze Woche hier und hatten wirklich das Gefühl, dass wir genug Zeit hatten, um uns einzuleben. Wir waren in einem Entertain-Zimmer und liebten es, unsere eigene private Terrasse zu haben – diese Annehmlichkeiten ließen uns wirklich zu Hause fühlen, egal ob wir ein Buch lasen und mitnahmen in der Sonne oder mit Freunden auf einen Naturwein. Aber es sind die schön gestalteten Gemeinschaftsbereiche wie das Wohnzimmer, die voll ausgestattete Küche mit Espressomaschine und Sprudelwasser aus dem Wasserhahn und die Selbstbedienungs-Waschküche (für Gäste kostenlos!), die einem wirklich das Gefühl geben, bleiben zu können für eine Weile. Das KēSa-Haus ist eine Aneinanderreihung alter Ladenhäuser – das historische Äußere ist erhalten geblieben, während das Innere wunderschön renoviert wurde. Es liegt günstig im Herzen von Chinatown, direkt neben Burnt Ends und Potato Head Singapore. Ein großartiger Ausgangspunkt, um Singapurs Hawker Center sowie Restaurants zu erkunden.


Montag, 20. Mai 2013

New Singapore Heritage Menu im York Hotel

"Ich bin vollgestopft", schrieb ich meinem singapurischen Freund, "ich komme gerade von einem Medienbuffet mit Singapur-Klassikern."
Er antwortete: "Oh, York Hotel?"

Ich war überrascht, wie leicht er es erraten konnte. Aber es stellte sich heraus, dass das York Hotel unter Singapurern seit Jahrzehnten bekannt ist, insbesondere für seinen Penang Hawkers' Fare, eine Präsentation von 10 ausgewählten Straßenhändlern, die aus Penang für ein All-you-can-eat-Erlebnis kommen.

Das White Rose Cafe im York Hotel startet jetzt eine neue Speisekarte, die 20 der traditionellen Gerichte Singapurs hervorhebt. Unter der Leitung von Küchenchef Charlie Tham, ehemals Restaurant Soon Heng, gehören zu den wichtigsten Speisen der Speisekarte Curry Fish Head, Crab Masala, Sambal King Prawn, Black Ink Sotong (Tintenfisch), Chap Chye (Gemüseeintopf) und Chicken Masala. Die Gerichte erfordern jedoch eine Vorbestellung von einem Tag, um die Frische der benötigten Meeresfrüchte-Zutaten zu gewährleisten.

Weiße Rose Café
York Hotel, 21 Mount Elizabeth
Singapur 228516
Tel: +65 6830-1156


Südostasiatische Gerichte auf Anthony Bourdains International Street Food Market in New York

Im Jahr 2019 wird in New York ein Hawker Center im südostasiatischen Stil mit den besten Straßenhändlern der Region eröffnet

Anthony Bourdain, der unzensierte Koch, Autor und kulinarische Reisende, sagte der New York Times, dass er den Bourdain Market am Pier 57 am Hudson River in Manhattan, New York, eröffnen wird.

Er wies auf geplante Attraktionen mit dampfenden Nudelständen, lebhaften Bauernmärkten, einem Zwischengeschoss mit Essensstationen und Bars hin.

Anthony Bourdain auf dem Gelände seines geplanten Megamarktes für internationale Küche. Bild: Credit Alex Welsh/The New York Times

&bdquoDenken Sie an einen asiatischen Nachtmarkt&rdquo, sagte er. &ldquoEssen und Trinken um Mitternacht.&ldquo

&bdquoSie haben sie in geschlossene Räume gebracht, bestimmte Vorschriften erlassen, um einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu gewährleisten, und jetzt können Sie in diesen saubersten Stadtstaat gehen und sich mit Menschen aus Reichen und Armen zusammentun &ndash, die alle den Nudelteller für 2,95 US-Dollar genauso schätzen wie etwas in einem schicken Restaurant. Warum haben wir das in New York oder Europa oder dem Rest der Welt?&rdquo sagte Bourdain auf dem World Street Food Congress in Manila.

Und angesichts der Größe der eigenen Ambitionen des Bourdain Market ist es vielleicht nicht überraschend, dass Bourdain und seine Partner erwarten, dass er von Käufern, Gästen und Touristen gleichermaßen überfüllt ist – sie schätzen 20.000 Besucher pro Tag.

Char Kway Teow. Bild: Nyonya Kochen

Er versicherte dem Publikum auch, dass er den New Yorkern „einführen möchte, wie die Dinge in ihren Heimatländern [der Straßenhändler&rsquo] seit Jahren genossen werden. Keine moderne, verwestlichte Einstellung. . Wir brauchen offenes Feuer. Wir brauchen die Gerüche. Wir suchen nach einem Gefühl von kontrolliertem Chaos. Wir schaffen einen lebendigen, atmenden, stinkenden Markt."

&bdquoGibt es in New York einen Markt für char kway teow? Mir ist es wirklich scheißegal&rdquo, sagte Bourdain. &bdquoIch liebe es und bin mir ziemlich sicher, dass, wenn New Yorker guten Charkway Teow kennenlernen, sie es auch lieben werden."

Als er auf seine Wunschliste mit Singapur-Ständen drängte, sagte Bourdain, ohne einen bestimmten Straßenhändler zu nennen: &bdquoWir brauchen einen sehr guten Charkway-Teow-Stand, Hühnchenreis, Laksa, Nasi Lemak und schwarze Pfefferkrabben. Das sind nur die Ausgangswerte, bevor wir uns auch nur mit anderen Sorten befassen.&rdquo

Bourdain glaubt auch, dass die Amerikaner verrückt werden sisig, die voraussagt, dass es sich um ein &ldquoBreakout-Gericht&ldquo handelt,&ldquo das &ldquo in den aktuellen Schweinefleisch-zentrierten Zeitgeist passt&rdquo &ldquoBest. Ding. Immer,&rdquo sagt Bourdain.

Sisig Pusit. Bild: Kawaling Pinoy

&bdquoFilipinisches Essen wird weltweit definitiv unterschätzt. In New York hat es noch keine Hipster-Glaubwürdigkeit", schloss er. "Aber die Dinge ändern sich, und ich hoffe, ein Teil dieser Veränderung zu sein."

Er versicherte der lokalen Presse, dass er nicht daran interessiert sei, Straßenverkäufer aus ihren Ländern zu stehlen: Er weiß, dass dies der internationalen Lebensmittelwelt ein Gräuel wäre. Sein Ziel: Alle eingeladenen Händler müssen die Möglichkeit haben, neben ihrem ursprünglichen Geschäft zu Hause einen zweiten Laden in NYC zu eröffnen.


Schlagwort-Archive: Food Writer

Ich habe es geliebt, die aktuelle “Street Food Special”-Folge von “No Reservations” zu sehen. Es vereinte meine Lieblingsausschnitte von Anthony Bourdain, die Szenen, in denen er unterwegs ist, um “echtes Essen” mit den Einheimischen zu essen, und auch Tony-Besuche in Singapur-Hawker (Food)-Zentren zusammenfassend. Ich wünschte wirklich, wir hätten hier in Los Angeles etwas Ähnliches.

Wie Bourdain so eloquent sagte: “Während in Amerika der Food Court der Nexus aller allgemeinen und schrecklichen Dinge ist, bieten in Singapur diese offenen Food Center, Coffee Shops und Hawker Center eine nahezu grenzenlose Vielfalt an malaiischen, Chinesische und indische Gerichte”.

In einem Artikel der LA Times aus dem Jahr 1991 schrieb mein Lieblings-Food-Autor Jonathan Gold: “Das nächste, was einem Hawker Center in Los Angeles am nächsten kommt, ist natürlich der Grand Central Market in der Innenstadt… Unter den Obstständen und den Geflügelständen gibt es Ungerade 10 Orte, an denen ein hungriger Mensch etwas zu essen bekommen kann”. Ich war seit Jahren nicht mehr dort und freue mich darauf, den Grand Central Market bald wieder zu entdecken, aber es ist immer noch nicht genau das, was Bourdain nennt, “a EIN Koch, EIN Gericht, riesiger Food Court”.

Es stimmt, dass unsere multikulturelle Stadt voller köstlicher Restaurants in Einkaufszentren ist, und ich persönlich plane, mehr Zeit damit zu verbringen, sie zu suchen (Hinweis an meine Feinschmecker-Freunde). Aber die großen Food Courts Ich war in (in verschiedenen lokalen Einkaufszentren) wäre nie ein Ziel für eine Art Restaurant-Trek. Nun, außer “Hotdog-On-A-Stick”. Ich bin ein Trottel für jede Art von Essen am Stiel.

Susan Feniger’s Straßenessen

Als ich zum ersten Mal über das neue Restaurant von Chef Feniger las, stellte ich mir vor, es sei eine Art Miniatur-Händlerzentrum. Ein geschlossener Raum, gefüllt mit einzelnen Straßenkarren aus der ganzen Welt. In meinem Kopf stellte ich mir sogar einzelne Köche (in traditioneller Kleidung) vor, die die Gerichte an diesen winzigen Indoor-Imbissständen verkaufen. Ich weiß nicht, WO ich auf diese Ideen gekommen bin, aber das Lesen von Jonathan Golds Beschreibung in LA Weekly hat meine Fantasie sicherlich bereichert:

“Street ist ein virtuelles Museum für Streetfood, Snacks und Leckereien aus der ganzen Welt aus allen Teilen Asiens – Mungbohnen-Pfannkuchen nach koreanischer Art, die mit Stücken von anisgeschmortem Schweinebauch übersät sind, mit Kartoffeln gefüllte indische Tischtennisbälle namens Paani Puri, mit etwas würziger Brühe angefeuchtet ein Wacholdersalat aus gerösteten Rüben und zerbröckelten Walnüssen sogar eine Variante des klassischen singapurischen Frühstücksgerichts Toast mit Kokos-Marmelade-Kaya und einem laufenden Ei. Es gibt dichte Dal Fritters, eine köstliche Version der thailändischen Do-it-yourself-Bündel aus gerösteter Kokosnuss, Vogel-Chilis, Erdnüssen, Tamarindenmarmelade und gehackter Limette, unter anderem, sinnvoll umwickelt in Kohlstückchen anstelle des traditionellen Betelblatts. ”

Also nein, Susan Feniger’s Street ist nicht das kulinarische “It’s A Small World”-Erlebnis, von dem ich geträumt habe, aber es ist ein wundervolles, aufregendes (und lustiges!) Restaurant, das meinem Traum ein Stück näher kommt .

Was wir gegessen haben:


Amuse-Bouche: Eine sehr exotische (herzhafte) Version eines Rice Crispy Treat! Hirsesamen-Puffs, mit Marshmallow, Fenchel, Curry, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzer Johannisbeere


Spinat Varenyky: Ukrainische Teigtaschen gefüllt mit Spinat und Käse. Serviert mit Sauerrahm und Zitronenmarmelade


Paani Puri: Küchenchefin Susan Feniger probierte diese zum ersten Mal auf einem Straßenmarkt in Mumbai, Indien. Gefüllt mit Kartoffeln, Chutney, Bohnen und garniert mit Joghurt-Koriander


Kubanischer gefüllter Kartoffelkuchen: Gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Rosinen und Kapern mit Tomaten-Minz-Salsa und Poblano-Crema


Skandinavischer Rüben- und Apfelsalat – Langsam geröstete Rüben mit Apfel, schwarzer Johannisbeere, Brunnenkresse, gerösteter Walnuss und Hirsecrotons in einer Wacholdervinaigrette


Mein LIEBLINGS-Häppchen: Kaya Toast, ein einzigartiges Singapur-Erlebnis, geröstetes Brot mit Kokosmarmelade, serviert mit einem weichen pochierten Ei, beträufelt mit dunklem Soja und weißem Pfeffer (Link zum Rezept unten!)


Mariniertes New York Strip Steak, aufgespießt und im Holzofen gebraten, serviert mit Wildpilzspätzle und Rapini mit Rahmzwiebeln und Speck


Foto oben: Vietnamese Corn – Wok gekochtes Medley aus frischem Mais, Frühlingszwiebeln mit glasiertem Schweinebauch.
Unten: Saag Paneer mit Kokum Dal und Reisplatte – Ein südindisches Spinatgericht mit hausgemachtem Paneer-Käse, Tomaten und Gewürzen, serviert mit getrocknetem Pflaumendal und Joghurtreis.

Susan Feniger’s Street [GESCHLOSSEN]
742 N. Hochland
Los Angeles, CA 90038
(323) 203-0500
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Ein Bossa Nova Silvester&#

Bossa Nova Musik macht mich schwindlig und außerordentlich glücklich. Kennen Sie dieses Gefühl, wenn Sie sich Kindheitsplatten anhören? Ein plötzlicher Freudenschub tief in deiner Seele?

Als meine Schwester Janet und ich in Okinawa aufwuchsen, waren unsere Lieblingsplatten die, die wir nicht spielen durften. Pflichtbewusst hörten wir uns Disney-Platten an, die unsere Großeltern aus den Staaten geschickt hatten, aber am meisten genossen wir es, uns in die makellose Plattensammlung unseres Vaters zu schleichen.

Er hat unser kleines Geheimnis nie herausgefunden, weil meine große Schwester absolut brillant war (sogar mit sieben Jahren). Als wir uns für eine LP entschieden, die wir hören wollten, holte Janet DREI Alben teilweise aus dem Plattenregal. Der, den wir hören wollten, war in der Mitte, die beiden anderen auf jeder Seite waren Platzhalter (damit sie wusste, wo sie das geschätzte Vinyl zurückgeben musste). Big Sis hat mir nie erlaubt, die Platten zu BERÜHREN, was wahrscheinlich eine wirklich gute Idee war.

Unsere absoluten Lieblingsalben waren damals Herb Alpert und das großartige Sergio Mendes & Brasil 󈨆. Wir kannten alle Worte zu “Mais Que Nada” (immer noch) und luden Freunde zum Tanzen nach der Schule ein. Bossa Nova ist bis heute immer auf meinem Party-Mix. Versuchen Sie einfach, “One Note Samba / Spanish Flea” zu hören, ohne zu tanzen oder mit dem Kopf zu wackeln.

Als Peter und ich uns vor fünfzehn Jahren zum ersten Mal trafen, verbanden wir uns über Diskussionen über Bossa Nova-Musik. Zwei Jahre später, an unserem Hochzeitstag, ging ich den Altar zu Astrud Gilbertos “Summer Samba (So Nice)”. Wenn Sie das Lied nicht kennen, beginnt der Text mit:

“Jemand, der mich festhält, das wäre sehr nett
Jemand der mich richtig liebt, das wäre sehr nett

Jemanden, der jeden kleinen Traum in mir versteht
Jemand, der meine Hand nimmt und ein Team mit mir ist

So schön… das Leben wäre so schön, wenn ich eines Tages finden würde
Jemand, der meine Hand und Samba mit mir durchs Leben nehmen würde”

Zu Silvester machen wir gerne etwas zurückhaltendes. Manchmal verbringen wir es mit der Familie, manchmal kochen wir gemeinsam zu Hause oder gehen in ein nahegelegenes Restaurant.

Wir haben uns kürzlich in den Koch Gary Menes verliebt, der in Marche kocht, und zum Glück ist das Restaurant nur wenige Minuten von unserem Haus entfernt. Als ich las, dass es an Silvester eine Live-JAZZ-Band geben würde, weiß ich nicht warum, aber ich nahm einfach an, es wäre Modern oder Fusion Jazz. Nicht mein Favorit, aber ich dachte zumindest, Peter würde es wirklich genießen. Abgesehen von Bossa bin ich ein großer Fan des New Orleans Jazz (insbesondere der Preservation Hall, der legendären Band, die wir kürzlich in der Disney Hall gesehen haben).

Wir hatten eine Reservierung für das Abendessen um 21 Uhr und ich wusste, dass das Essen fantastisch sein würde (dies wäre unser vierter Besuch), also würde ich mich nicht vom Jazz im Hintergrund stören lassen. Das Duo spielte nicht, als wir saßen, und nachdem wir uns eingerichtet und unsere Partyhüte aufgesetzt hatten, war es da. glorreiche BOSSA NOVA!

Ja, es war ein elegant entspanntes, mit Trüffeln gefülltes (Danke, Küchenchef Menes!) Essensfest eines Silvesterabends in den Marken, aber mit unserem geliebten Bossa Nova, der den überfüllten und dennoch gemütlichen Speisesaal aufwärmte, war es fühlte sich eher wie eine Party nur zu zweit an.

Meine allerletzten Bissen im Jahr 2009:


Winter Risotto mit schwarzen Trüffeln. Ravioli: Mangold, Mascarpone, Reggiano, Kastanien.


Foie Gras Terrine, Dattelkompott, Brioche. Romey-Salat, Baby-Rüben, Ziegenkäse, Pistazien.


Hokkaido Jakobsmuscheln, Blumenkohl, Apfel, Gastrique, Waadtländer Butter.


Fenchel, Orange, Birne, Verbotener Reis.


Gesunde Familienbetriebe Huhn, Erbsen, Karotten, Ranken, Grütze.


A5 Grade Australian 100% Wagu Auge von RibEye, Pomme Püree, Herzen von Romaine, Bund Zwiebeln, Rotwein


Calvados Brandy Cheesecake (plus herrlichem Karamell-Apfel-Millefeuill, Apfel-Walnuss-Kuchen und braunem Zuckereis!)

Hinweis: Dieses Restaurant ist jetzt geschlossen. Bitte folgen Sie Chef Menes auf Twitter

Marché
13355 Ventura Blvd.
Sherman Oaks, CA 91423
(818) 784-2915
Webseite

Oben erwähnt:


CNU-Gespräche: Können wir authentische, kleine Gemeinschaften aufbauen, die sich subtil an Veränderungen anpassen?

Ein paar Gedanken zu einer CNU 23-Präsentation von Russell Preston und Matt Lambert über ihre fortlaufende Arbeit an der Definition und Förderung von Authentizität in New Urbanistischen Orten. Andere Gedanken werden kommen, während ich sie aufschreibe.

Zerstören Design und Entwicklung wirklich dauerhafte Nachbarschaften? Dieser Block in Guangzhou, China, hat sich gewaltig verändert, aber in gewisser Weise hat er sich überhaupt nicht verändert.

1. Rolle des Designs
Flexible, anpassungsfähige Gebäude lassen Nutzungen in ihren natürlichen Kreisläufen wechseln. Entscheidend ist, dass notorisch unbeständigen Nutzungen wie Produktion und Einzelhandel Raum zur Anpassung gegeben werden muss. Nicht nur Shopkonzepte und Waren verändern sich, auch das Volumen dieser benötigten Nutzungen steigt und fällt mit den Konjunkturzyklen. Der taktische Urbanismus hat uns gezeigt, dass Designdetails möglicherweise nicht ganz so wichtig sind wie breitere Fragen des Maßstabs und des Programms. Ein solcher “stage-Set”-Ansatz kann besonders in einer Zeit angebracht sein, in der sich die Programme häufig ändern.

2. Kleiner Maßstab
In dem Maße, in dem kleinere, “ ehrlichere” Unternehmen entworfen werden können, beruht das vielleicht beste physische Modell darauf, anpassungsfähigen Raum entlang vieler kleinerer Fassaden zu schaffen — sozusagen ein fraktaler Ansatz. Randständige Geschäfte haben sich längst in Nebenstraßen und Passagen verlagert, um in der Nähe des Einzelhandelsgeschehens zu sein, aber nicht mittendrin.

Da diese Fassaden von Natur aus nicht so wertvoll sind, können sie auch bei höheren Mieten für erstklassige Lagen in der Nähe erschwinglich bleiben. So wie Kutschenhäuser „von Natur aus erschwinglicher Wohnraum“ sind, betrachten Sie den Wert von Gassen, Passagen und sogar geschlossenen Arkaden als „natürlich erschwinglichen Einzelhandel“.

Eine weitere CNU 23-Sitzung, die angeblich über Fußgängerzonen ging, zeigte Beispiele für Nebenpassagen, die nur für Fußgänger zugänglich waren, in denen kleinere Einzelhändler direkt an der Main Street gedeihen. Beth Anne Macdonald sprach über die Division Street in Somerville, NJ, wo der Handel floriert, nachdem die Straße 2012 in eine Fußgängerzone umgewandelt wurde. Division (wie Bethesda Lane, die Tim Zork in derselben Sitzung präsentierte) war als gemeinsamer Raum gedacht, endete jedoch rund um die Uhr autofrei zu sein – ein Beweis für die enorme Flexibilität dieses Typs. Trotz des spartanischen Designs von Beton und Straßenlaternen ist Division das ganze Jahr über gründlich programmiert.

Der Kensington Market in Toronto hat eine bebaute Umgebung, die ein schreckliches Durcheinander von allem ist, aber die Größe — und damit das Gefühl — genau richtig. An Sommersonntagen ist es autofrei, dank Toren, die nur 180.000 US-Dollar kosten.

In ähnlicher Weise organisiere ich im Oktober einen Rundgang, der zeigt, wie der Einzelhandel abseits der Hauptstraßen in Georgetown floriert, entlang seiner Gassen, Nebenstraßen und des nur für Fußgänger zugänglichen C&O-Pfads. Der historische Maßstab des Viertels – seine kleinen Blöcke und kleinen Räume – und die relativ flexible Zonierung ermöglichen diese natürliche Verschiebung zwischen den Nutzungen. Dass diese Prozesse funktionieren können, zeigt zwei Kapitel in “Tod und Leben”: kleine Blöcke und alte Gebäude.

Natürlich kann die Finanzierung dieser Räume eine Herausforderung sein. Doch dieses Land wird von wegwerfbaren Einzelhandelsflächen geplagt, von denen ein Großteil neben Büro- und Wohngebäuden im Obergeschoss liegt. Ob das Erdgeschoss eines Apartmentkomplexes “Apartments” oder kleinen Einzelhändlern, die die Miete zuverlässig zahlen oder nicht zahlen, zur Verfügung gestellt wird, sollte die Banker nicht interessieren — und wohl auch Viele der Wohnungsmieter könnten Letzteres vorziehen! Eine größere Herausforderung könnte es sein, die öffentlichen und privaten Räume flexibel zu gestalten, um jeglichen Nutzungsanforderungen gerecht zu werden.

Beim Louisville NextGen-Treffen war das einzige Beispiel für einen informellen Straßenmarkt, das mir einfiel, eine Reihe von Gebäuden im Fashion District von Downtown LA. Sie schienen größtenteils als gebührenpflichtige Parkhäuser gebaut worden zu sein, für die es viele lokale Vergleichsobjekte gibt, hatten jedoch lichte Erdgeschosse, um kleine Bekleidungsgroßhändler unterzubringen. Es war fantastisch.

3. Politische und nicht marktwirtschaftliche Strukturen
Die Marktpreise für erstklassige Flächen in Gateway-Städten haben — aufgrund des hohen Interesses von externen Investoren — Höhen erreicht, die Innovationen und Organisationen ersticken, die ihre Wirkung hauptsächlich mit nicht marktbezogenen Mitteln bewerten. Darüber hinaus haben nicht alle Institutionen das Glück, ihre Immobilie “ zu kaufen, als sie noch billig war.”

Das 5M-Modell (endgültiges Programm und Renderings) verspricht, — — Community-Anker” weiter zu identifizieren als nur gemeinnützige Organisationen, bietet diesen gemeindenahen Einrichtungen kostenlosen oder ermäßigten Platz und profitiert vom Verkauf zusätzlicher Dienstleistungen. Die andere Neuerung besteht darin, dass die Proforma dieses Projekts auf den Kopf gestellt wurde: Der Gemeinschaftsraum wird am Ausgangspunkt als gegeben akzeptiert und die marktüblichen Gebäude entsprechend dimensioniert. (Da jede Entwicklung in San Francisco willkürlich ist, können Sie genauso gut nach dem Mond fragen.)

Aber was ist mit der nächsten Community, die kommt? Werden die frischen Ideen und Institutionen von morgen ähnlich geschützte Räume haben? Ist dieses Modell flexibel genug, um neue Institutionen aufzunehmen oder Aufgaben zwischen den bestehenden Institutionen zu verlagern? Ähnlich wie die Mietpreisbremse privilegiert dieser Ansatz diejenigen, die zur richtigen Zeit erschienen sind, schließt Neuankömmlinge aus – und lässt die Frage der Kapitalerneuerung unbeantwortet. Könnte ein ähnlicher Raum, wie das [innovation] District Hall, regelmäßig mit neuen Konzepten und Wettbewerben aufgefrischt werden?

(Wir hatten am nächsten Tag ein ausführliches Gespräch über eine mögliche Unternehmensstruktur, um die langfristige Erschwinglichkeit der Gemeinschaft zu gewährleisten. Notizen zu diesem Gespräch folgen in Kürze.)

4. Chinatowns, neu
Zumindest einige Vorstadtgemeinden haben erfolgreich kleinere Nutzungen in Strip-Mall-Vorstädten umgebaut: die “ethnoburbs”, die asiatische Einwanderer in ganz Nordamerika angesiedelt haben. Selbst glänzende neue Gebäude fördern immer noch kleine Unternehmen, teilweise aufgrund der hohen Dichte, der winzigen Grundfläche (siehe oben), des Managements, das die Geschäftsmodelle versteht, und möglicherweise anderer Faktoren, die identifiziert werden könnten.

Diese Einkaufszentren können mehr Transit-orientiert gebaut werden, die vertikalen Einkaufszentren, die um Flushing herum auftauchen, haben eine unglaubliche räumliche Komplexität. Die schwindelerregenden Wolkenkratzer Hongkongs, die sich um den öffentlichen Nahverkehr gruppieren, haben organisch gewachsene 3-D-Fußgängernetzwerke, die so kompliziert sind, dass sie sich jeder Beschreibung entziehen, aber alle Arten von authentischen Gemeinschaften beherbergen.

5. Chinatowns, alt
Diese Viertel scheinen ein bemerkenswert stabiles Niveau der wirtschaftlichen Vielfalt — der Aktivitäten, der Wirtschaftsgruppen — aufrechtzuerhalten und scheinen von außen eine stabile Bevölkerung zu haben. Ja, ein Teil dieser Stabilität ist real und resultiert teilweise aus Kapital, das lokal durch lokale Institutionen recycelt wird.

Doch was von außen nach Stabilität aussieht, verbirgt auch erhebliche Turbulenzen unter der Oberfläche. Es gibt ständige Umwälzungen unter den Teilnehmern der Community, da die hohe Zuwanderung die Community-Mitglieder ausbalanciert, die der Assimilation „verloren“ sind. Im Großen und Ganzen hat die Assimilation (da der institutionelle Rassismus abnimmt/verwandelt) die meisten amerikanischen Städte und andere ethnisch gemischte Enklaven untergraben, aber da Han-Chinesen jede andere ethnische Gruppe der Welt zahlenmäßig übertreffen, wird es immer einen Zustrom von Migranten geben — oder wird es?

Ein weiterer weniger reproduzierbarer Faktor für das Durchhaltevermögen von Chinatown ist der Mangel an wirksamer Durchsetzung (“It’s Chinatown, Jake”). Es passiert also nicht, dass Codes billiger sind, aber jemand könnte verletzt werden. Ob sich dieser Kompromiss lohnt, ist Ihr Urteilsvermögen, aber es zeigt, dass eine Überregulierung ein Faktor sein kann, der hohe Kosten verursacht.

6. Veränderungen in der Gemeinschaft und das Wort “authentisch”
Es lohnt sich, etwas mehr darüber nachzudenken, wie sich “Authentizität” (siehe diese Diskussion von Sharon Zukin) wie jeder andere Aspekt des Gemeinschaftscharakters in Zyklen bewegen wird. Every community changes its participants, and is changed by its participants. The people who come after us have different experiences, and what we do shapes how they understand the world around them. This feedback loop can either result in a virtuous, or a vicious, cycle.

The pace of change also matters. Change is literally a fact of life, but violent upheaval is rarely welcomed. Many communities today are upset by the roller-coaster ride that property markets have put them on, with prices rising much faster than social infrastructure can adapt.

What appears authentic and novel to us will seem workaday and fake to someone else: If I cooked one of my grandfather’s recipes for you, you’d see it as “authentic” and he’d see the exact same dish as “fake.” It’s exactly that interplay, exchange, and evolution that makes cities — and especially American cities — such interesting and exciting places. It’s a tough edge to surf on, to simultaneously embrace and resist change, to honor established practices while inventing new ways, but it’s a worthwhile endeavor.


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Bemerkungen:

  1. Sherwyn

    Die größte Nachricht

  2. Kennedy

    Wie viel kostet es es, ein Banner in den Kopfball der Website zu platzieren?

  3. Abdul

    Tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Schreib mir per PN.

  4. Jantje

    Da ist etwas. Vielen Dank für Ihre Hilfe in dieser Angelegenheit, vielleicht kann ich Ihnen auch bei etwas helfen?

  5. Fonzie

    Darin ist etwas. Vielen Dank für die Informationen, jetzt werde ich einen solchen Fehler nicht zugeben.

  6. Suzanna

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns versuchen, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN.



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