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Geschmortes Rindfleisch mit Birnen und frischem Ingwer

Geschmortes Rindfleisch mit Birnen und frischem Ingwer


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Zutaten

  • 6 Pfund fleischige Rinderhalsknochen
  • 1/4 Tasse Olivenöl plus zusätzlich zum Bestreichen
  • 5 Tassen gehackte Zwiebeln (ca. 1 1/4 Pfund)
  • 3 Esslöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 6 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 10 ganze frische italienische Petersilienzweige plus gehackt zum Garnieren
  • 6 große frische Thymianzweige
  • 5 große frische Rosmarinzweige
  • 1 1/2 Teelöffel Wacholderbeeren*
  • 2 Schweinefüße, längs halbiert
  • 8 Tassen Rinderbrühe (vorzugsweise Bio)
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 große reife Bartlett Birnen, halbiert, entkernt, jede Hälfte in 4 Keile geschnitten
  • *Erhältlich in der Gewürzabteilung der meisten Supermärkte.

Rezeptvorbereitung

  • Grill vorheizen. Nackenknochen (zur Unterstützung eng beieinander) mit der Fleischseite nach oben in einer Reihe in einen schweren großen Bräter stellen. Fleischige Spitzen mit Öl bestreichen; mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Grillen, bis das Fleisch tiefbraun ist, die Pfanne zum gleichmäßigen Garen wenden, etwa 12 Minuten. Übertragen Sie die Knochen auf ein umrandetes Backblech. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.

  • Bräter auf 2 Brenner stellen. Fügen Sie 1/4 Tasse Öl, Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, etwa 20 Minuten. 1 Tasse Gemüsemischung in eine kleine Schüssel geben und für die Sauce aufbewahren.

  • Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben; 30 Sekunden rühren. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis er auf Glasur reduziert ist, ungefähr 5 Minuten. Nackenknochen wieder in die Pfanne geben und mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht anrichten. Eingebettet in Kräuterzweige, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Mit Schweinefüßen belegen, Schnittseite nach unten. Brühe übergießen und aufkochen.

  • Bräter fest mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und von den Knochen fällt. Mit einer Zange die Nackenknochen zum Abkühlen auf ein umrandetes Backblech übertragen. Schweinefüße wegwerfen.

  • Die Pfannensäfte in eine große Schüssel abseihen und auf die Feststoffe im Sieb drücken, um alle Säfte freizusetzen; Feststoffe entsorgen. Löffeln Sie das gesamte Fett von der Oberfläche der Pfannensäfte ab und reservieren Sie 1 Esslöffel Fett für die Sauce. Säfte in den Bräter zurückgeben. Über 2 Brennern kochen, bis sie auf 3 1/2 Tassen reduziert sind, etwa 20 Minuten, dabei gelegentlich gebräunte Stücke umrühren. Säfte in einen großen Topf umfüllen. Fügen Sie reservierte 1 Tasse Gemüsemischung hinzu. Rühren Sie 1 Esslöffel reserviertes Fett und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste; in die Soße einrühren. Kochen, bis es auf 3 1/2 Tassen reduziert ist, etwa 12 Minuten. Birnen zur Sauce geben. Birnen ohne Deckel etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

  • Ziehen Sie alles Fleisch von den Knochen; Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fleisch im Topf mit der Sauce mischen. DO AHEAD Stew kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. 1 Stunde abkühlen; abdecken und kühl stellen. Aufwärmen, bevor Sie fortfahren.

  • Löffeleintopf in eine große Schüssel geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Rezepte für Herbstbirnen

Geköchelt in einer vollmundigen Mischung aus Rotwein und Zimt, balanciert die weiche Concorde-Birne bitteres Grün und würzigen Blauschimmelkäse.

Ahornsirup macht aus einem klassischen Salat einen saisonalen Genuss.

Eine Vinaigrette aus braunem Zucker und Balsamico kleidet diesen saftigen Herbstsalat aus roten Birnen, Trauben und Pekannüssen.

Herzhafte Schweinekoteletts und Soße erhalten eine elegante Wendung mit der Zugabe von saftigen Bosc-Birnen und frischem Rosmarin. Achten Sie darauf, die Birnen vor dem Kochen zu schälen und die Haut wird beim Erhitzen hart.

Für ein bisschen Süße in Ihrem Heldensandwich garnieren Sie Hähnchen vom Grill mit dünnen Scheiben Bartlett-Birne.

Anjou-Birnen verleihen diesem herzhaften, geschmorten Schweinekotelett-Abendessen mit Lagerbier eine Süße.

Essen für Kinder? Kaum. Dieses raffinierte Püree vereint den zitrusartigen Geschmack von Anjou-Birnen mit erdigem, geröstetem Eichelkürbis. Gemahlener Ingwer sorgt für eine exotische Note, während geröstete Mandeln für Knusprigkeit sorgen.

Thymian und Vanilleschote vertiefen den Geschmack frischer asiatischer Birnen in diesem erfrischenden Sommergenuss.

Alles, was benötigt wird, um im Laden gekauftes Eis aufzuwerten? Eine Garnitur aus zarten Comice-Scheiben und eine herrlich leichte Karamellsauce mit Birnensaft.

Gute Idee: Um die Reife einer Birne zu testen, drücken Sie sie in der Nähe des Stiels leicht nach unten. Wenn die Frucht leicht nachgibt, ist sie verzehrfertig.

Jede winzige Gebäckschale wiegt eine halbe bartlose Birne, die in einer butterartigen Glasur gebadet ist. Um die Lilie zu vergolden, träufeln Sie Crème fraîche mit braunem Zucker darüber.

Die Überraschungszutat dieses Kuchens ist steingemahlenes Maismehl, das saftigen Birnen und karamellisiertem Zucker seine knusprige Textur verleiht.

Rezept: Umgedrehter Birnenkuchen

Mit Birnen als Beilage wird süßer Pfundkuchen zu einem leckeren Toast.

Rezept: Gerösteter Pfundkuchen mit Birnen

Desserts in individueller Größe werden die Gäste begeistern. Bonus: Sie sind einfach im Freien zu servieren und es ist keine Reinigung erforderlich!

Durch die Verwendung eines gefrorenen Blätterteigs haben wir uns viel Arbeit bei der Herstellung dieser beeindruckend aussehenden (und super leckeren!) Birnentörtchen gemacht.

Keine Mahlzeit ist komplett ohne eine beruhigende Süße, und dieser Birnen-Crumble ist eine einfache Lösung.

Dieser prickelnde Apfelwein, Brandy und Orangenlikör wird kochend heiß serviert und erreicht dank dünner Seckel-Birnenscheiben eine knackige, kühle Note.

Kein Wunder, dass Birnen aromatisch sind: Sie gehören zur Familie der Rosen.

1. Mild und strahlend purpurrot, Starkrimson erweist sich als ideal für belebende Salate oder einfach nur zum Naschen.

2. Saftigkeit und cremige Textur bedeuten Comice passt gut zu Weichkäse.

3. Versuchen Sie, die Petite einzumachen Seckel &mdashunterscheidet sich durch seine Knusprigkeit und bonbonartige Süße&mdashum in der Nebensaison zu genießen.

4-5. Der vielseitige Bartlett (4) und Roter Bartlett (5) sorgen für weniger erwartete Alternativen zu Äpfeln, sei es in Kuchen, Saucen oder Pfannkuchen.

6. Mit markanten roten Sommersprossen, dem glatten, spritzigen Forelle hat eine Festigkeit, die sich gut für Salate eignet.

7. Bäcker lieben Concorde für seine Vanillenoten und seine Fähigkeit, hoher Hitze standzuhalten.

8. Die am häufigsten vorkommende Sorte, Anjou verleiht Kuchen, Torten und Chutneys zarten Glanz.

9. Ideal zum Backen und Pochieren, Bosc hat einen honig-würzigen Geschmack.


Folgen Sie unserem Rezept

Vorbereitungszeit: 10 bis 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden und 45 Minuten bis 3 Stunden | Ausbeute: 4 Portionen

Geschmorte koreanische Rinderrippchen:

Zutaten

  • 3 ½ Teelöffel Demi-Glace-Sauce-Mix
  • 3 ½ Esslöffel Wasser
  • 6 Unzen Rinderrippchen ohne Knochen
  • ¼ Teelöffel Rapsöl
  • 2 ½ Teelöffel geschälter und fein gehackter frischer Knoblauch
  • 1 ¾ Teelöffel geschälte und fein gehackte frische Ingwerwurzel
  • 2 ½ Teelöffel geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel und 1 Teelöffel natriumarme Sojasauce
  • 1 große (9 Unzen) oder 2 kleine frische asiatische Birnen, geschält und gerieben ¼ Tasse Wasser
  • 2 ½ Teelöffel ungewürzter Reisessig
  • 2 ½ Teelöffel hellbrauner Zucker
  • 2 ½ Teelöffel koreanische Chilibohnenpaste (Gochujang)

Basmati-Reis:

Zutaten

Koreanische Short Rib Tacos mit Jicama Muscheln:

Zutaten

  • 1 (15 Unzen) Dose Pintobohnen mit niedrigem Natriumgehalt, gespült und abgetropft
  • 6 Unzen Jicama, geschält und auf einem Mandolinenschneider oder von Hand in dünne Scheiben geschnitten ¾ Tassen Kimchi
  • 2 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

Zubereitung von geschmorten koreanischen Rinderrippchen:

  • Bereiten Sie die Demiglace-Sauce gemäß den Anweisungen auf der Packung zu. Warm halten oder nach Bedarf aufwärmen.
  • In einer Pfanne mit schwerem Boden die Rippchen in Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
  • Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce in die Pfanne geben. Kochen, bis es duftet.
  • Birnen hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit gerade zu verdampfen beginnt.
  • Die vorbereitete Demiglace, Wasser, Reisessig, braunen Zucker, Gochujang-Paste und angebratene Rippchen hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.
  • Abdecken und in einen vorgeheizten Backofen mit 325 Grad Fahrenheit geben. 2 1/2 Stunden schmoren oder bis das Fleisch zart ist und von den Knochen fällt. Aus dem Ofen nehmen.
  • Mit einer Gabel oder einer Zange das Fleisch in Soße zerkleinern. Umrühren, um zu kombinieren.

Zubereitung von Basmatireis:

  • Reis und Wasser mischen. Zum Kochen bringen.
  • Reis einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Um koreanische Short Rib Tacos mit Jicama Shells zuzubereiten:

  • Bohnen in einem Topf erhitzen. Fügen Sie zu geschmorten koreanischen Rindfleisch-Kurzrippen hinzu. Kombinieren, bis gleichmäßig verteilt.
  • 2 Scheiben Jicama leicht überlappen, um 1 Taco-Schale zu erhalten.
  • 1 ½ Esslöffel koreanische Short-Rib-Mischung gleichmäßig über die Jicama-Schale legen.
  • Top mit:
    1 EL Kimchee
    1/2 TL geschnittene Frühlingszwiebeln.
  • Teller drei Tacos und 3/4 Tasse Reis. Sofort genießen!

Nährwerte: Kalorien: 410 , Kohlenhydrate: 68g , Protein: 13g , Fett: 9g , Sat. Fett: 3,5 g, Cholesterin: 15 mg, Natrium: 730 mg, Ballaststoffe: 9 g


Richtungen

Einen großen Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken, und erhitzen Sie, bis sie fast raucht. Die Lammhaxen in einer Schicht vorsichtig hineinschieben. Überfüllen Sie die Pfanne bei Bedarf nicht in Chargen. Auf einer Seite goldbraun backen, ca. 4 Minuten. Auf eine andere Seite drehen und weiter kochen und wenden, um alle Seiten und die Oberseite gleichmäßig zu bräunen, etwa 8 Minuten länger. Lassen Sie das gesamte Fett aus der Pfanne ab.

In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne großzügig zu beschichten, und erhitzen Sie, bis sie schimmert. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Bedecken Sie und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 10 Minuten.

Die Zwiebelmischung mit dem Lamm zusammen mit den Birnen, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer, Chili, Anis, Wein, Essig, Sojasauce und Honig in die Pfanne geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Lamm 1⁄2 Zoll zu bedecken.

Abdecken und zum Kochen bringen. In den Ofen geben und schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist und vom Knochen fällt, etwa 31⁄2 Stunden. Die Lammhaxen aufdecken und vorsichtig in eine Schüssel geben. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F.

Die Schmorflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf gießen und auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze weiterkochen, bis es um ein Drittel reduziert ist.

Geben Sie die Haxen mit der Fleischseite nach unten in den Schmortopf und gießen Sie die reduzierte Flüssigkeit darüber. In den Ofen geben und kochen, alle 5 Minuten begießen, bis sie mit einer Mahagoni-Glasur lackiert sind, etwa 15 Minuten. Es sollte noch sirupartige Soße in der Pfanne sein.


Amerikanisch: Geschmortes Hähnchen mit Birnen und Rosmarin

Hier in Houston TX fühlt es sich endlich wie im Herbst an. Ich ❤️ Herbst. Ich wünschte nur, es wäre nicht mit dem Grippevirus verbunden, der sich durch alle Kinder gezogen hat, und dass Ihre Schulprojekte und Halloween-Dekorationen von selbst passieren würden.

Damit kamen wir diese Woche am Mittwoch an und es gab keine Lebensmittel im Haus, außer einer Tüte gefrorener Hühnerteile und einer Birne (ein Bosc) und meinem letzten Liter Hühnerbrühe im Gefrierschrank. Wir hatten auch Müsli. Da ich nur eine halbe Stunde kochen musste (in Anbetracht der außerschulischen Aktivitäten, des Berufsverkehrs, der Bäder und der Hausaufgaben), hatte ich das starke Gefühl, dass Müsli ausreichen würde, aber leider tat es niemand anderes.

Gott sei Dank wächst inmitten der Blumen in unserem Garten ein blühender großer Rosmarinstrauch.



Geschmortes Hähnchen mit Birnen und Rosmarin

Adaptiert von Molly Stevens, ‘All About Bising’

1 großer Lauch, fein gehackt

2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt

1/4 Tasse trockener Weißwein/Wermut

1 EL Weißweinessig

1 reife Birne (Bosc oder Forelle), geschält und geviertelt

Den Backofen auf 300F / 149C vorheizen.

A. Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseisernen Topf, der gut zum Hühnchen passt, 1 EL Butter erhitzen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, das Hähnchen von beiden Seiten anbraten, bis die Haut eine dunkelbraune Farbe entwickelt. Beiseite legen.

B. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen. Lauch und Schalotten dazugeben und braten, bis sie weich sind. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich auf die Hälfte reduziert hat. Brühe und Weißweinessig dazugeben und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich die Aromen verschmolzen haben.

Mit einer Zange die Hähnchenteile (A) auf das Gemüse legen, mit der Brust (falls verwendet) darauf, damit sie während des Garens nicht austrocknet. Stecken Sie die Birnen und den Rosmarin um das Huhn und stellen Sie sicher, dass sie teilweise in die Schmorflüssigkeit eingetaucht sind.

Mit Pergamentpapier abdecken und nach unten drücken, bis es das Huhn berührt. Setzen Sie dann einen dicht schließenden Deckel auf. Den Topf in das untere Drittel des Ofens schieben und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten schmoren (während der Bäder und Hausaufgaben gemacht wurden).

Hier serviert mit geschnittenem Baguette (danke Papa!).

* Molly Stevens verwendet ein ganzes Huhn und füllt die Birnen und den Rosmarin in die Höhle.


Ingwer Rezepte

Stöbern Sie in unserer herrlichen Sammlung von Ingwerrezepten, darunter Robert Thompsons Ananas-Ingwer-Kuchen, Shaun Hills Seeteufel mit Ingwer und Simon Haighs Lebkuchensoufflé.

Ingwer ist eines der vielfältigsten Gewürze, mit Ingwerrezepten, die von süßen Ingwerkeksen bis hin zu herzhaften Linsen-Dals reichen. Die knorrige Ingwerwurzel hat einen feurigen Geschmack und kann frisch, gemahlen, eingelegt, kristallisiert oder in Sirup eingelegt gekauft werden.

In Indien und China beheimatet, ist frischer Ingwer ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche. Probieren Sie Alan Muchisons einfaches thailändisches Fischrezept, serviert mit einer duftenden Brühe, gewürzt mit frischem Ingwer und Zitronengras. Frischer Ingwer wird auch gerne in indischen Rezepten verwendet, wie zum Beispiel Paul Heathcotes Gemüsecurry und Alfred Prasads Kartoffelcurry mit frischen feinen Bohnen. Frischer Ingwer kann auch süßen Rezepten eine bemerkenswerte Schärfe verleihen. Probieren Sie es mit geröstetem Rhabarber, wie in Nathan Outlaws Rhabarber-Kleinigkeitsrezept.

Gemahlener Ingwer ist sehr praktisch für süße Ingwerrezepte wie Kuchen und Kekse. Das Lebkuchenrezept von Martin Wishart und die Ingwer-Kekse von Josh Eggleton sind klassische Beispiele. Oder versuchen Sie, Ingwer zu einem Streuselbelag hinzuzufügen, wie es Marcus Wareing in seinem Apfelstreusel-Rezept tut, das auf einem Shortbread-Boden gebacken und in Scheiben serviert wird.


Koreanische geschmorte kurze Rippen

Die am häufigsten gestellte Frage auf dieser Seite war in letzter Zeit nicht “Warte, du hast gerade Erdnussbutter in einen Schokoladenkeks gegeben, bist du schwanger?” das.) Es ist nicht ’'s “Kann ich dieses Rezept glutenfrei/milchfrei/Whole30-konform machen?” (Ich.) Haare?” (Wir wecken sie um 4 auf, um sie in Lockenwickler zu stecken, es ist ein bisschen verrückt, aber es lohnt sich offensichtlich). Es ist in der Tat eine Kombination aus “Ich brauche Instant Pot-Rezepte.” und “Wie mache ich das in einem Instant Pot?” oder “soll ich einen Instant Pot bekommen?” Heute Ich werde mein Bestes geben (und natürlich überspringen, wenn Sie bereits mit der Anwesenheit oder Abwesenheit eines in Ihrem Leben Frieden geschlossen haben):

* Ist es den Platz wert? Ich kann Ihnen zwar nicht beantworten, ob Sie Platz für ein weiteres großes Küchengerät haben, aber es ist erwähnenswert, dass die IP angeblich einen Slow-Cooker (oder Slow-Cooker) ersetzen könnteS, in meinem verrückten Fall), einen Schnellkochtopf mit Kochfeld, falls du einen hast, und einen Reiskocher, obwohl ich meinen loswerden werde, wenn du ihn aus meinen kalten, toten Händen hebelst. Ich kann Ihnen mit Autorität sagen, dass ich keinen Platz für meinen habe, aber ich mag es trotzdem. Ich habe auch keinen Platz für meine Kinder und ihre Sachen in dieser Wohnung, aber ich mag sie trotzdem (“anyway” = nach 7 Uhr morgens).

* Aber mit meinem Slow-Cooker bin ich vollkommen zufrieden: Ich denke an IP/andere elektrische Multikocher und Crock-Pots/Slow-Cooker auf demselben Kontinuum mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Sie zeichnen sich durch viele der gleichen Dinge aus: Bohnen und Brühen und lange Schmorgerichte. Beide sind eingesteckt, sodass Sie Dinge hineinlegen und weggehen können (im Gegensatz zu einer lebendigen Gasflamme auf einem Herd). Der Slow-Cooker erfordert, dass Sie sich überlegen, was Sie entweder am Vorabend oder am Morgen zum Abendessen möchten, bevor Sie zur Arbeit gehen – er verlangsamt die Dinge. Elektrische Schnellkochtöpfe ermöglichen Ihnen, dies zu tun, wenn Sie nach Hause kommen – es beschleunigt die Dinge. (Die IP macht auch Joghurt, hartgekochte Eier und Reis, man kann einen Topf Flüssigkeit darin ungefähr so ​​schnell köcheln lassen wie auf einem Herd, und man kann tatsächlich Dinge wie Fleisch anbraten, also gibt es noch ein paar andere Tricks im Ärmel, aber Reis und Eier kochen zumindest schneller auf dem Herd.)

* Aber es ist schneller, oder? Manchmal, aber nicht immer. Der Name ist eine Lüge, es wird nichts “sofort garen.” Schnellkochtöpfe verkürzen längere Gerichte erheblich, aber fast alle “Ich habe kurze Rippchen in 35 Minuten zubereitet!” ( siehe auch: unten!) In Gesprächen wird ausgelassen, dass es bis zu 25 Minuten dauern kann, bis die Maschine den Druck aufbaut, und wenn Sie den Druck ’natürlich ablassen”, zumindest meiner Erfahrung nach, den Rest Ihres Lebens , oder zumindest die Garzeit, die Sie gespart haben, indem Sie es nicht auf Ihrem Herd/in Ihrem Backofen gemacht haben, erledigt werden. Glücklicherweise ist es selten notwendig, die Dinge ganz natürlich loszulassen.

Hier ist eine Meinung: Ich denke eigentlich, dass Geschwindigkeit nicht der Punkt ist. Ich denke, viel von der Magie, von der die Leute sprechen, wenn sie über das IP sprechen, ist weniger, wie gut es alles kocht (obwohl es gut funktioniert, besonders wenn intakte Texturen oder knusprige Kanten nicht Ihr Ziel sind) und mehr über die Leichtigkeit von Nutzen, dass wir nach einem langen Tag nach Hause kommen und ein paar Sachen hineinwerfen und *weggehen* – ziehen Sie sich um, helfen Sie Ihrem Kind bei den Hausaufgaben, gießen Sie ein Glas Wein ein, tun Sie alles, was Sie bevorzugen im Moment zu tun, anstatt über einem Herd zu schweben – und wenn es 15 bis 30 Minuten später klingelt, hält es Ihr Abendessen fast unbegrenzt gekocht und warm. Das Internet ist voll von 15 bis 30-minütigen Essensideen, Sie brauchen keine IP, um eine zu erstellen, aber sie sind nicht freihändig.

* Welche Größe soll ich nehmen? Leute, ich bin groß geworden, ich habe die 8 Quart. Es fühlte sich für mich einfach nicht *so* viel größer an als die 6-Liter, aber weißt du, was mich bis zum Ende der Zeit ärgern würde? Einen Klumpen von der Größe von 6 Quart in meinem Haus zu haben und ihn zu finden, enthielt nicht die gesamte Flüssigkeit, die ich für den Vorrat brauchte, oder einen ganzen Vogel, denn manchmal muss man einen ganzen Vogel in einen Topf geben. Ich hätte lieber Platz. Ich wäre lieber frei, das zu verdoppeln, was ich verdoppeln möchte.

* Hat es dein Leben verändert, Deb? Ich arbeite von zu Hause, oft in der Küche und es macht mir nichts aus, wenn ein Topf stundenlang auf dem Herd schmort oder im Ofen schmort, also bringt es mir nicht so viel wie anderen, aber bei der Gelegenheit, dass ich an einem Gericht arbeite, das weder teilweise noch vollständig ein Abendessen bildet (ich meine, den Nerv), in der Lage zu sein, Dinge (Hähnchenbrust, eine Zwiebel, Knoblauch, Gewürz) für 7 . hineinzuwerfen Minuten, um eine fast komisch einfache und praktische Taco-Füllung zuzubereiten, ist ein netter Trick, den ich im Ärmel habe.

* Das Handbuch ist schrecklich und die Tasten sind verwirrend: Ja, sind Sie. Ignoriere sie. Ein gutes Kochbuch oder Rezept sagt dir genau, was du zu welchen Zeiten auf deinen Kochroboter drücken musst und alles wird gut. Apropos gute Kochbücher…

Ich habe vor kurzem ein Exemplar von Coco Morante's The Essential Instant Pot Cookbook bekommen. Es gibt im Moment viele IP-Kochbücher, und einige davon sind fantastisch (manche sind komisch), aber dies war das erste, bei dem ich sozusagen den Wunsch hatte, meinen Job aufzugeben, und Julie- Julia es für einen Monat. Es gibt so viele Rezepte hier, die perfekt die Mitte zwischen erreichbar, aber dennoch inspiriert und so gesegnet kleinem Kochbuchfüller treffen, dass ich kaum wusste, wo ich anfangen sollte. Ich liebe stahlgeschnittene Haferflocken, aber sie halten ewig auf dem Herd , gilt hier übrigens als Erfolgsgeschichte, und an anderen Vormittagen waren die Reste super. Ich machte die Kartoffel-Lauch-Suppe (mit ein paar weiteren Optimierungen), etwas, das unser Interesse noch nie geweckt hat, und wir haben es zwei volle Tage lang genossen. Ich habe ungefähr 8 andere Gerichte für das nächste Mal, wenn ich keine Lust habe, das Abendessen zuzubereiten, würde es aber tun, wenn es ziemlich praktisch wäre. Und schließlich, weil kurze Rippen mein Lieblingsfleisch sind, ich aber immer noch nicht oft mache, weil sie ziemlich reichhaltig sind und sich schick anfühlen, habe ich ihr Riff auf Galbi Jjim oder koreanischen geschmorten kurzen Rippen gemacht, und sie waren so gut , ich habe sie drei Tage später noch einmal gemacht.

In diesen drei Tagen ging ich auf Authentizitätsjagd, diese obsessive Sache, bei der ich viele YouTube-Videos von, in diesem Fall koreanischen Kochkanälen, anschaue, um zu sehen, wo ein Rezept, das ich im Sinn habe, abweicht, sagen wir, das wie eine koreanische Großmutter es machen könnte. Ich denke nicht, dass jedes Rezept den Höhepunkt der Authentizität haben muss, aber es stört mich, wenn ein Rezept abweicht und uns nicht sagt, warum, oder vielleicht sogar weiß, dass es das tut.


Was ich gelernt habe ist, dass dieses Gericht als Mahlzeit für besondere Anlässe gilt. Rindfleisch ist in Korea nicht so verbreitet – eine ziemlich schmale Halbinsel, die von Wasser umgeben ist – keine idealen Bedingungen für Rinder – wie viele der Grill-in-Tisch-Restaurants in Koreatown uns denken lassen. Dieses Gericht wird normalerweise mit kurzen Rippen mit Knochen zubereitet (normalerweise werden kleine Schnitte darin gemacht) und in fast jedem koreanischen Rezept, das ich gesehen habe, wird das Fleisch immer 30 Minuten lang in kaltem Wasser (und manchmal ein paar Wasserwechsel) eingeweicht 2 Stunden, um überschüssiges Blut abzulassen. Sie werden dann 5 Minuten gekocht, um Fett zu entfernen. Die Theorie ist, dass Sie es entweder vom Schmor abschöpfen oder es früher loswerden können. Ich möchte es das nächste Mal versuchen. Ich fand es eine lustige Sache, dass das Gemüse roh gemischt wurde, um die Schmorflüssigkeit zu machen, aber dann hat mich jemand angesprochen und mir gesagt, dass dies ziemlich üblich sei, dass es auch gemacht wird, um die Sauce anzudicken, und dass die Birne normalerweise ist einen natürlichen Süßstoff verwendet, so dass weniger Zucker benötigt wird. Insgesamt haben die koreanischen Kochseiten-Rezepte, die ich gesehen habe, nicht die Art von Schmoren gemacht, die wir normalerweise in französischen Kochbüchern sehen: das Fleisch bräunen und dann eine sehr lange Garzeit. Die meisten ließen es einfach 60 bis 90 Minuten auf dem Herd köcheln. Aber sonst? Dieses Rezept ist ziemlich nah dran, was großartig ist, weil wir es geliebt haben und denken, dass Sie es auch werden werden.

Wie auch immer Sie dies zubereiten — I’m inklusive Anleitung zum Schmoren im Ofen, denn so mache ich am häufigsten kurze Rippchen —, wissen Sie, dass dieses Rezept ein Genuss ist. Am zweiten Tag ist es noch besser, und genauso wie am dritten. Wir haben es mit einfachem Reis, Kimchi, manchmal einem Gurkensalat und manchmal auch einem Napa-Kohlsalat gegessen und waren traurig, als die Reste fertig waren. Zum Glück sind wir nur 35 Minuten 55 Minuten äh, 75 Minuten von diesem Ereignis.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Esslöffel Butter
  • 1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 4 Birnen, halbiert und entkernt
  • ½ Tasse Sauerrahm
  • ¼ Tasse grob gehackte geröstete Pistazien (oder deine Lieblingsnüsse)

Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 400 Grad vor. Butter in eine Backform geben, die groß genug ist, um die Birnen in einer einzigen Schicht zu halten: in den Heizofen stellen, bis sie schmilzt.

Die geschmolzene Butter mit Zucker bestreuen, dann die Birnen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Backen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen nehmen, Birnen wenden und mit Pfannensauce beträufeln. Zurück in den Ofen backen, bis sie golden und glänzend sind, etwa 10 Minuten länger.

Etwas abkühlen lassen. Übertragen Sie Birnen auf Dessertteller oder Schüsseln. Jeweils mit einem Klecks Sauerrahm belegen, mit Karamell-Pfannensauce beträufeln, mit Nüssen bestreuen und servieren.

Copyright 2005 USA WOCHENENDE und Kolumnistin Pam Anderson. Alle Rechte vorbehalten.


Pochierte Birnen in Rotwein

Pochierte Birnen in Wein (oder Poire à la Beaujolais) ist ein klassisches französisches Dessert, das seinen Ursprung in den Weinbaugebieten Burgund und Lyon hat. Die Franzosen nutzten es, um Früchte zu verzehren, die nicht nach ihrem Geschmack am Baum reiften, damit die Früchte nicht verschwendet wurden. Durch die Kombination von geschälten Birnen mit Wein und einem Gewürzbouquet konnten die Menschen der Region ihre Ernte maximieren und gleichzeitig ein Gericht kreieren, das die natürliche Süße der Frucht hervorhebt.

Auch das Pochieren, das im Wesentlichen darin besteht, Lebensmittel in einer Flüssigkeit zu köcheln, bis sie gar sind, ist eine hervorragende Möglichkeit, unreife Früchte zu verwenden. Dieses Rezept für pochierte Birnen bietet eine wärmende Dessertoption für eine kalte Winternacht oder ein elegantes Brunch-Gericht für ein Familientreffen.

Wählen Sie für dieses Gericht einen fruchtigen Rotwein wie Zinfandel, Shiraz oder Merlot und servieren Sie ihn neben einem Klecks Vanilleeis oder garnieren Sie ihn mit hausgemachter Schlagsahne. Die durchscheinenden, rot getönten Birnen sorgen für ein elegantes Dessert, das Ihre Gäste beeindrucken wird und den Aufstrich nicht überwältigt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 große asiatische Birne, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • ⅓ Tasse Sherrywein
  • ⅓ Tasse Sojasauce
  • ¼ Tasse Reisessig
  • ⅛ Tasse brauner Zucker
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält
  • 5 Scheiben frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Hoisinsauce
  • 1 Esslöffel scharfe Chilipaste (z.B. Sambal Oelek)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 4 Pfund Rindfleisch kurze Rippen, getrimmt
  • 1 gehackte Frühlingszwiebel zum Garnieren

Birnenscheiben, Sherrywein, Sojasauce, Reisessig, brauner Zucker, Knoblauch, Ingwer, Hoisinsauce, scharfe Chilipaste und Sesamöl in einem Mixer ca. 4 Minuten glatt rühren.

Kurze Rippen in einer 9x13-Zoll-Auflaufform anrichten und vollständig mit Marinade bestreichen. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie die kurzen Rippen auf einen Teller und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Marinade zu entfernen.

Heizen Sie einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Kurze Rippen grillen, bis sie fest, heiß und in der Mitte leicht rosa sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Ein in die Mitte eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer sollte 60 °C (140 °F) anzeigen.


Geschmortes Rindfleisch mit Birnen und frischem Ingwer - Rezepte

2 c. gewürfeltes Brot, vom Vortag Brot mit entfernter Kruste

2 hartgekochte Eier, geschält und grob gehackt

1/4 c. Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben

2 lbs. rundes Steak, in Stücke geschnitten und auf 1/2" Dicke zerstoßen

1 Mozzarella-Käse-Stick, in 1/4 x 1/4"-Sticks geschnitten

4 Schalotten, geschält und gehackt

2 (14 oz) Dosen gewürfelte Tomaten

Rinderbrühe oder Wasser nach Bedarf

Brotwürfel und Milch in einer Schüssel vermengen. Bei der Zubereitung des Rindfleisches beiseite stellen, indem das Steak in Stücke von 5-6" geschnitten wird, sie abgeschnitten und mit der gezahnten Seite eines Fleischhammers auf 1/2" Dicke geschlagen wird.

Drücken Sie die überschüssige Milch aus dem Brot und geben Sie es in eine Schüssel. Eier, Kräuter, Parmesan, Rosinen, Pinienkerne und Knoblauch dazugeben. Gut mischen.

Legen Sie jedes Fleischstück mit der kurzen Seite zu Ihnen vor sich hin. Legen Sie eine Scheibe Prosciutto auf das Rindfleisch und klopfen Sie darauf, damit es haften bleibt. Etwa 2 T. der Brotfüllung auf Prosciutto und Rindfleisch verteilen, dabei einen 1" Rand frei lassen. Eine Stange Mozzarella quer über den Rand der Füllung, die Ihnen am nächsten ist, legen. Das Rindfleisch zu Rollen falten, dabei möglichst seitlich wenden (Das war leichter gesagt als getan.) Die Brötchen mit Zahnstochern fixieren

In einem mit Emaille ausgekleideten, gusseisernen holländischen Ofen Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Rinderrouladen, ggf. portionsweise, in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller nehmen und beiseite stellen, da sie gebräunt sind.

Wenn alle Rinderbrötchen gebräunt sind, den Wein in den Topf geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis der größte Teil des Weins verdampft ist, wobei alle braunen Stücke, die am Boden der Pfanne haften, abgekratzt werden. Tomaten dazugeben und aufkochen. Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie die Rindfleischröllchen und den angesammelten Saft in den Topf zurück und ordnen Sie die Brötchen so an, dass sie vollständig in der Sauce eingetaucht sind. Fügen Sie bei Bedarf Rinderbrühe oder Wasser hinzu, damit die Rindfleischröllchen eingetaucht werden können.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie 3 Stunden oder länger, bis das Rindfleisch gabelzart ist.


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