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Brie mit Kardamom und Clementine Chutney

Brie mit Kardamom und Clementine Chutney



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Servieren Sie diese herzhaften kleinen Häppchen nach Belieben mit gebratenem Truthahn oder spiralförmigem Schinken anstelle von Brie. Wenn keine Clementinen verfügbar sind, ersetzen Sie sie durch süße Mandarinen oder Mandarinen aus der Dose, die gründlich abgetropft werden.

Zutaten

  • 4 Clementinen
  • 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 24 Wassercracker
  • Ein 50-Gramm-Rad French Brie, in 24 Keile geschnitten

Portionen12

Kalorien pro Portion65

Folatäquivalent (gesamt)19µg5%


Alle vier Brenner

Genauer gesagt, keine Lebensmittel verschwenden zu wollen. Siehst du, ich habe in den letzten Jahren Obst als Dekoration für unsere jährliche (?) Weihnachtsfeier verwendet. Dieses Jahr war ich fest entschlossen, es nicht vergeuden zu lassen.

Große Mengen Obst zu kochen bedeutet bei mir natürlich auch Konservieren. Ich hatte geplant, Lemon Curd für Can It Up dieses Monats zu machen, aber jemand hat es bereits abgedeckt.



Marmelade, die naheliegende Alternative zu Zitrusfrüchten, kommt in unserem Haushalt nicht sehr weit. Ich habe Anfang des Jahres eine einzige Charge Marmelade gemacht. Matt erklärte seinen Hass auf jede Marmelade, bevor er meine überhaupt probierte. Buh!

Angesichts der jüngsten Popularität von Chutney bei Freunden und Nachbarn schien es die richtige Wahl zu sein. Aber warum ist Zitronen-Chutney kein Ding? Es sollte sein!

Liz, mein Chutney-Guru, kam zu Hilfe, wie sie es kürzlich bei einer Tomatenschwemme getan hatte. Ihr Rezept wurde mit meinem Standard-Chutney-Rezept vermischt. Zur Sicherheit habe ich Senfkörner, Rosmarin und Cayennepfeffer dazugegeben.

Der schwierigste Teil bei der Herstellung von Chutney besteht darin, die paar Monate zu warten, bis es weich wird und essfertig ist. Ich vermute, dass dieses extra zitronige und würzige Chutney zu gebratenem Hühnchen und vielleicht sogar Lamm verheerend sein wird (im positiven Sinne).


Gebackener Brie mit Pekannüssen Rezept

Diese einfache und dennoch elegante Vorspeise wird ein Hit auf Ihrer nächsten lockeren Spieltagsparty, einem Familienbrunch am Wochenende oder einer Weihnachtscocktailparty. Es wird am besten warm serviert, also schieben Sie es etwa 20 Minuten vor Ankunft Ihrer Gäste in den Ofen. Sie müssen die Rinde des Brie-Käses nicht abschneiden, er wird beim Erwärmen weich, was ihn vollständig essbar macht und eine köstliche Ergänzung für Ihr nächstes Käsebrett ist. Während der Brie im Ofen ist, erhitzen Sie den Honig, das Salz und das Fünf-Gewürze-Pulver in einem Topf und rühren Sie dann die gehackten, gerösteten Pekannüsse und die gesüßten, getrockneten Kirschen unter. Übertragen Sie den Käse auf eine hübsche Servierplatte, bedecken Sie ihn mit der Pekannussmischung und servieren Sie ihn mit Apfelscheiben, Baguettescheiben oder einem robusten Cracker. Five Spice Powder ist eine weit verbreitete Zutat in der chinesischen und taiwanesischen Küche und umfasst alle fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter, salzig und umami oder würzig. Die meisten fünf Gewürzmischungen enthalten eine Mischung aus Sternanis, Nelken, Zimt, Pfeffer und Fenchelsamen, und einige Mischungen enthalten auch Anissamen, Muskatnuss, Ingwerwurzel, Kurkuma, Kardamomschoten, Süßholz oder Orangenschale. Five Spice Powder wird häufig zum Würzen von geschmortem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet und kann auch Marinaden und Rubs zugesetzt werden.


Gebackener Brie mit Cranberry Chutney

Preiselbeeren waschen und zupfen. Die ersten 4 Zutaten UND alle Gewürze in einen Topf geben. Kochen, bis Preiselbeeren aufplatzen, dann vollständig abkühlen lassen. Öffnen Sie jede Dose Halbmondrollen. Teilen Sie jedes Rechteck in 2 Abschnitte (jeder Abschnitt hat 4 Dreiecke) - drücken Sie die Perforationen zusammen. Legen Sie einen Abschnitt über einen anderen Abschnitt – SIE HABEN JETZT ZWEI HECKENABSCHNITTE. Rollen Sie jeden Abschnitt von zwei mit einem Nudelholz in etwa 6 Zoll Quadrate.

Legen Sie jedes Quadrat in eine kleine (ca. 8 Zoll) Torteform. Den Brie halbieren. Entfernen Sie die Kruste. Eine großzügige Menge Chutney darauf verteilen. Ziehen Sie den Teig hoch und raffen Sie ihn oben (so sieht es aus wie eine hübsche kleine Tasche, die am Hals zusammengebunden wurde, irgendwie). Jeden mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, oder bis Schaum und Gebäck gebräunt sind.

Nun - wenn Sie auf das Chutney verzichten möchten, bereiten Sie einfach die Sichelbrötchen wie beschrieben vor, geben ein schönes Stück entkrusteten Brie hinein und fahren fort.

Quelle:
Holiday Appetizers 1996, Better Homes and Gardens, Seite 93.


Irre Rezepte: Gebackener Brie mit Preiselbeer-Chutney

Die ersten 4 Zutaten UND alle Gewürze in einem Topf vermischen. Kochen, bis Preiselbeeren aufplatzen, dann vollständig abkühlen lassen. Öffnen Sie jede Dose Crescents. Teilen Sie jedes Rechteck in 2 Abschnitte (jeder Abschnitt hat 4 Dreiecke) - drücken Sie die Perforationen zusammen. Legen Sie einen Abschnitt über einen anderen Abschnitt – SIE HABEN JETZT ZWEI HECKENABSCHNITTE. Rollen Sie jeden Abschnitt von zwei mit einem Nudelholz in etwa 6 Zoll Quadrate. Legen Sie jedes Quadrat in eine kleine (ca. 8 Zoll) Torteform. Den Brie halbieren. Entfernen Sie die Kruste. Eine großzügige Menge Chutney darauf verteilen. Ziehen Sie den Teig hoch und raffen Sie ihn oben (so sieht es aus wie eine hübsche kleine Tasche, die am Hals zusammengebunden wurde, irgendwie). Alle mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten 350° Backofen etwa 20 Minuten backen, oder bis Schaum und Gebäck gebräunt sind.

Wenn Sie nun auf das Chutney verzichten möchten, bereiten Sie einfach die Crescent-Brötchen wie beschrieben vor, geben ein schönes Stück entkrusteten Brie hinein und fahren fort.

Posted to TNT - Prodigy's Recipe Exchange Newsletter von Patricia McGibbony-Mangum [email protected] > am 17. Dezember 1997


Rotes Trockenfrüchte Chutney

Heute machen wir rotes Trockenfrüchte Chutney. Chutney ist ein Gewürz, das normalerweise aus einer Mischung aus gehackten Früchten, Essig, Gewürzen und Zucker besteht, die zu einem groben Aufstrich gekocht werden. Die meisten Chutneys sind auf der scharf-scharfen Seite, aber es ist einfach, den Schärfefaktor nach Ihren Wünschen anzupassen. Dieses rote Dörrobst-Chutney ist nicht scharf, aber du kannst ihm gerne etwas Schärfe hinzufügen.

Ich mag Chutney, das über gebackenem Brie serviert oder als Gewürz zu Fleisch verwendet wird. Es gibt Hunderte von möglichen Kombinationen von Zutaten für Chutney. Die meisten Chutneys haben eine Fruchtbasis, aber auch viele nicht süße Gemüse können gut funktionieren.

Sobald Sie das Grundkonzept verstanden haben, können Sie mit einer beliebigen Anzahl von Obst und Gemüse experimentieren. Verwenden Sie festfleischige, unterreife Früchte wie grüne Mangos, Pfirsiche, Äpfel und Nektarinen.

Dieses Chutney-Rezept liefert eine Melange aus Trockenfrüchten kombiniert mit frischem Apfel und Birne. Eine Mischung aus würzigen Gewürzen veredelt die Früchte, um eine schöne Ergänzung für viele Lebensmittel zu schaffen.


Brie mit Kardamom und Clementine Chutney - Rezepte

  • 700 g Kochäpfel, geschält, entkernt und klein geschnitten
  • Ich große Zwiebel, geschält und gehackt.
  • 400 g getrocknete Cranberries
  • 200 g Datteln, grob gehackt
  • Schale, Saft und Fruchtfleisch von zwei Clementinen oder einer Orange
  • 400 g Zucker
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 und 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 500 ml Weißweinessig
  • 1 TL Salz
  • Sterilisieren Sie Ihre Gläser. Ich wasche meine gründlich mit heißem Seifenwasser und trockne sie dann in einem kühlen Ofen.
  • Äpfel, Zwiebeln, Preiselbeeren, Datteln und Clementine/Orange in eine große Pfanne geben.
  • Zucker, Gewürze, Essig und Salz dazugeben und gut verrühren.
  • Bringen Sie es zum Kochen, dann drehen Sie es herunter und lassen Sie es eine Stunde lang leicht sprudeln.
  • Dekantieren Sie es in Ihre Gläser und verschließen Sie es.

28 Kommentare:

Ooh Gillian, das sieht lecker aus! Auch ich liebe Chutney mit Brie, aber ich habe festgestellt, dass diese Kombination mit einer Scheibe Salami noch fantastischer schmeckt. Eine meiner Lieblings-Sandwich-Füllungen mit ein paar Rucola-Blättern, damit sie sich ein bisschen gesünder anfühlt! Ich wette, es schmeckt zu Weihnachten noch fantastischer. x

Das klingt wundervoll! Ich liebe Chutney!
Claire

Hallo Gillian,
Ich lache, als ich die getrockneten Preiselbeeren auf dem Küchentisch liege, mit der Aufschrift "Bitte mach mir ein Chutney!" (wie ich in meinem Blog gesagt habe). Umso glücklicher bin ich, dass ich dein aktuelles Rezept habe - ich werde heute später welche machen !! Danke und ja, ich bin so bei dir auf dem Brie.
Haben Sie einen guten Tag.
Ivan x

Das Chutney sieht absolut lecker aus und mit dem Brie vermute ich, dass es eine magische Kombination ist. Muss sehen, ob ich in der nächsten Zeit eine Chutney-Zubereitung machen kann, damit es reift. Ich liebe übrigens das Band und den strategisch platzierten Eisbären - er sieht aus, als würde er, wenn Sie sich umdrehen, den Inhalt Ihrer Gläser probieren, also behalten Sie ihn besser im Auge! Ex

Wir lieben Chutney – besonders zu Weihnachten. Sie haben die Gläser schön präsentiert und der Titel "Cranberry Chutney" ist so einladend. Leckere selbstgemachte Geschenke xo

Es klingt schön, aber Cranberries habe ich hier noch nie gesehen, außer ab und zu in lidl! Du lässt es sehr appetitlich aussehen :) x


Anweisungen

Für das Chutney Preiselbeeren, Apfel, Zucker, Zimt, Ingwer, Nelken, Orangenschale und -saft und 1/4 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis sie eingedickt sind, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder gekühlt servieren. In einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar.

Für den Brie den Backofen auf 400 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Schneiden Sie die Brie-Runde horizontal in zwei Hälften, als ob Sie ein Hamburgerbrötchen teilen würden. Heben Sie die Oberseite vom Brie ab und verteilen Sie das Cranberry Chutney auf der unteren Hälfte. Ersetzen Sie das Oberteil.

Den Blätterteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz leicht rollen, bis der Blätterteig in alle Richtungen 3 bis 4 Zoll breiter ist als die Brie-Runde. Den gefüllten Brie in die Mitte des Blätterteigs legen.

Schneiden Sie 1 Zoll von jeder Ecke des Blätterteigs ab und reservieren Sie ihn für eine andere Verwendung oder um die Oberseite des Brie zu dekorieren. Falten Sie die 4 Ecken des Blätterteigs so, dass sie sich in der Mitte des Brie treffen. Bestreichen Sie den Teig dort leicht, wo die Stücke auf das Ei treffen. Falten Sie die restlichen Kanten in die Mitte, so dass der Brie fest gewickelt ist.

Den Brie mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Den oberen Rand der Runde nach Belieben mit dem restlichen Blätterteig dekorieren. 1 Stunde kalt stellen. (Der gefüllte, verpackte Brie kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.)

35 Minuten goldbraun backen. Mindestens 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann mit einem großen Spatel auf eine Servierplatte geben. Mit dem restlichen Cranberry Chutney, Nüssen, Trockenfrüchten und Crackern servieren.


Brie mit Apfel-Rosinen-Chutney (Sev Paneer)

Kalifornische goldene Rosinen in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, bis sie prall sind. In einer Gewürz- oder Kaffeemühle schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmel- und Fenchelsamen mahlen. Beiseite legen. In einer Küchenmaschine eingeweichte kalifornische goldene Rosinen grob hacken. In einem mittelgroßen Topf kalifornische goldene Rosinen, Ingwerwurzel, Knoblauch, Zucker und Essig 5 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis der Sirup dickflüssig ist und am Löffel klebt. Chutney in Gläsern aufbewahren und kühl stellen.

Ofen auf 375 ° F erhitzen. Den mittleren Teil des Brie herausnehmen und den glatten Boden wegwerfen. In einer kleinen Rührschüssel Äpfel und Chutney vermischen. Löffel ins Zentrum von Brie. Auf leicht bemehlter Oberfläche Blätterteig in einen 12-Zoll-Kreis rollen. Legen Sie Brie in die Mitte und heben Sie die Teigblattränder an, um eine gedrehte Bindung zu bilden. Überschüssigen Teig abkneifen und die Enden sanft glätten, um das fertige Aussehen zu erhalten. Kombinieren Sie Ei und Wasser, um das Ei zu waschen. Teig großzügig bestreichen. Auf einer ungefetteten Auflaufform 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.


Gewürztes Rhabarber Chutney

Meine mennonitische Oma Mary hätte Rhabarber-Chutney geliebt. Aber leider bezweifle ich, dass sie jemals echtes Chutney probiert hat, obwohl ihre Kellerwände jedes Jahr mit einer Reihe von eingelegtem und kandiertem Gemüse und Obst gesäumt waren. Sie hat alles aufbewahrt, was sie in die Finger bekommen konnte. In ihrem großen Garten standen reife Pfirsich-, Birnen-, Pflaumen-, Süßkirschen-, Kuchenkirsch- und Holzapfelbäume, die wir natürlich bestiegen und stahlen.

Im Sommer roch ihre Küche hartnäckig nach Essig. Einigen Beizgetränken fügte sie Zucker und Gewürze hinzu und kreierte dabei kandierte Holzäpfel oder süßsaure Bing-Kirschen. Kein Esstisch galt als richtig gedeckt, ohne dass mehrere Schüsseln ihres glitzernden Schatzes in der Mitte deutlich angeordnet waren.

Der Sprung vom süß-sauer eingelegten Obst zum süß-saueren Chutney wäre ihr ein Leichtes gewesen: keine Konserve, kleinere Menge, gehackte statt ganze Früchte, breitere Würzmöglichkeiten und Hilfsstoffe wie Rosinen.

Ich habe keinen Zweifel, dass sie dieses besondere Chutney geliebt hätte, zumal ihr Garten entlang des weiß getünchten Lattenzauns voller Rhabarber war und die einzigen Möglichkeiten, wie sie es wusste, in Gitterkuchen (mit hervorragender Schmalzkruste) zu verwenden waren. , heimeliges Teebrot und würzige Rhabarbersauce. Ich frage mich jetzt, viele Jahre zu spät, warum ich nicht daran gedacht habe, es mit ihr zu teilen.

Als ich anfing, indische Chutneys herzustellen (inspiriert von Madhur Jaffrey), habe ich mich über die Ähnlichkeiten zwischen deutschen und indischen kulinarischen Traditionen gewundert. Von der Rhabarbersauce zum Rhabarberchutney ist es schließlich ein kurzer Weg. Mir war sofort klar, dass mir diese besondere Tradition nicht fremd war. Dank Oma Mary bin ich mit ähnlichen wunderbaren Gewürzen aufgewachsen.

Die Säure von eingelegtem Gemüse und süß-sauren Früchten ist der beste Gaumenreiniger und Appetitanreger, den ich kenne. Es gibt keine bessere Vorspeise auf der Welt als ein frisch zubereitetes Fruchtchutney, serviert mit einem schönen Käse (oder herzhaften Käsekuchen) und einem Korb mit handwerklich hergestellten Crackern oder Chips.

Gewürztes Rhabarber Chutney

Dieses rostrote Chutney ist süß, herb, scharf und macht süchtig. Ich liebe es besonders mit Entkernte Brotchips mit cremigem Brie oder frischem Chevre oder als Beilage zu einem herzhaften Käsekuchen.

1 Tasse weißer Balsamico-Essig
1 Tasse Zucker
2 Zimtstangen, mit einem Holzhammer gebrochen
2 Teelöffel Kardamomkapseln, mit einem Holzhammer gebrochen
2 Teelöffel grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel ganze Nelken
1 Teelöffel Anissamen
Schale von 1 großen Orange

3 Tassen (14 Unzen), getrimmter, in Scheiben geschnittener Rhabarber
½ Tasse pralle Rosinen

  1. In einem mittelgroßen Topf Essig und Zucker mischen und zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, um den Zucker aufzulösen.
  2. Zimt, Kardamom, Pfefferkörner, Nelken, Anissamen und Orangenschale hinzufügen. Die Pfanne fest abdecken und mindestens 1 Stunde mazerieren.
  3. Die Flüssigkeit durch ein Dreifachsieb in einen sauberen Topf gießen. Entsorgen Sie die verbrauchten Gewürze.
  4. Erhitzen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie den Rhabarber und die Rosinen hinzu. Langsam köcheln lassen.
  5. Unter häufigem Rühren langsam köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten.
  6. Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren.
  7. Abkühlen lassen, in einen Vorratsbehälter geben, abdecken und kalt stellen.

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Copyright 2011 Susan S. Bradley. Alle Rechte vorbehalten.

Über Susan S. Bradley

Unerschrockener Koch, Food-Autor, Kochlehrer, Schöpfer des LunaCafe-Blogs, Autor von Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking und ehemaliger Direktor der Northwest Culinary Academy.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse getrocknete Aprikosenwürfel
  • 1 (12 Unzen) Packung frische Preiselbeeren
  • ½ Tasse Rosinen
  • ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ¼ Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 1 Tasse Wasser
  • ¾ Tasse weißer Zucker
  • ½ Tasse Apfelessig

In einer mittelgroßen Schüssel Aprikosen, Preiselbeeren, Rosinen, Zimt, Ingwer, Piment und Nelken vermischen.

In einem mittelgroßen Topf Wasser und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Trockenfruchtmischung und den Essig hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Sofort servieren oder in einem abgedeckten Behälter kühl stellen.


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