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Kalifornische Waldorf-Salat-Gelatine-Form

Kalifornische Waldorf-Salat-Gelatine-Form



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Dieses Waldorfsalat-Rezept, Teil unseres Throwback Thanksgiving-Features, stammt aus unserer Ausgabe von 1974. In der Zeitschrift heißt es: „Etwas, wofür man dankbar sein kann, ist ein schöner Salat, der im Kühlschrank kalt wird und den Erntetisch mit einem zusätzlichen Hauch von Anmut krönt – ein sichtbarer Beweis für die Gedanken und Vorbereitungen, die ein Urlaubsessen attraktiver machen. leckerer als je zuvor."

Zutaten

Erste Schicht

  • 1 Umschlag geschmacksneutrale Gelatine
  • 3 EL frischer Zitronensaft

Zweite Schicht

  • 2 Umschläge geschmacksneutrale Gelatine
  • 6 EL frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

Erste Schicht

  • In einem kleinen Topf Gelatine über ½ Tasse Wasser streuen; Rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sie sich aufgelöst haben, etwa 3 Minuten. Zitronensaft, Zucker, Salz, Dip und ½ Tasse Wasser einrühren; Gießen Sie in eine 7-Tassen-Form und kühlen Sie sie ab, bis sie fest ist.

Zweite Schicht

  • In einem großen Topf Gelatine über 1 Tasse Wasser streuen; bei schwacher Hitze rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Zitronensaft, Zucker, Salz und 2 Tassen Wasser einrühren; abkühlen lassen, bis die Mischung die Konsistenz von ungeschlagenem Eiweiß hat. Äpfel, Walnüsse und Sellerie unterheben; auf die erste Schicht gießen und kalt stellen, bis sie fest ist.

Abschnitt "Bewertungen"Was passiert mit dem Zwiebel-Dip? Ich werde vermuten, dass Sie es zuerst in den Boden der Form legenAnonymousVancouver11/25/17

Aktie

Es amüsiert, wie beim Schreiben über Essen eins zum anderen führen kann und ich frage mich, was hat das mit Intuition zu tun? „Manchmal ist der Gedanke der Wahrheit, der Realität näher als eine Handlung“, aber ich sage, dass ernährungsbezogene Gedanken noch näher sein können. Sie können durch unsere Sinne so flüchtig vor uns erscheinen, dass sie manchmal nicht sofort als Gedanken aufgenommen werden können. Obwohl „sie bleiben. Sie kleben. Sie verweilen. Sie dominieren“ irgendwo in unserem Unterbewusstsein, in der Hoffnung, eines Tages an die Oberfläche zu kommen. Und dann tauchen sie plötzlich wie ein Déjà-vu oder als Verweis auf etwas anderes in unseren Köpfen auf, und wir können sie endlich begreifen. So habe ich mich für Geleesalate interessiert, wenn es Sinn macht (oder ich hoffe es irgendwann), und auch weil sie ein idyllisches Gericht für jeden glamourösen Feiertagstisch sind[1].

Angefangen hat alles vor zwei Newslettern (anscheinend, weil mir die Idee mindestens einen Monat zuvor in den Sinn gekommen war), während ich über Einwanderung schrieb und wie wunderbare festliche Feiertagsgerichte aus der Assimilation zweier Kulturen entstehen können Fall, die mexikanische und amerikanische Kultur. Als ich meine Freundin, Cocinera-Kollegin und Food-Fotografin Linda Campos (@lindarcampos) über ihre Thanksgiving-Essenstraditionen als in Texas aufgewachsene Tochter mexikanischer Eltern interviewte, erwähnte sie unter anderem „ein seltsames Gelatinegericht“, das ihre Mutter verwendet hat um das zu machen hat meine Aufmerksamkeit erregt. Sie konnte sich nicht erinnern, woher das Rezept stammte, und ich konnte mir nicht gut vorstellen, was sie mir auswendig zu beschreiben versuchte: einfache Gelatine, geriebene Karotten, zerrissene Cheddar-Singles, geschlagene saure Sahne, zerdrückte Ananas, vielleicht Rosinen?… Allerdings war ich sofort von der kühnen Kombination von Aromen und Texturen angezogen, die es beinhaltete.

Zu einem nicht verwandten Ereignis: Am selben Nachmittag brachte meine Mutter einen Stapel Kochbücher in mein Haus, die eine Freundin von ihr loswerden wollte, und dachte, ich könnte daran interessiert sein, sie zu behalten (was ich natürlich war, da ich ein Naturtalent bin Kochbuchhändler). Darunter befand sich eine 1975er Kopie von Aus Julia Kinderküche, ein Cajun & Creole Kochbuch, Martha Chapas Die Kunst der mexikanischen Küche, eine internationale Suppen-Enzyklopädie von Kay Shaw Nelson, ein Betty Crocker-Kochbuch aus den Siebzigern, eine Zusammenstellung ausgefallener Mikrowellenrezepte und eine atemberaubende Winteressen-Sonderausgabe des spanischen Socialité-Magazins HALLO! die ich in einer freien Ecke des Esszimmertisches (neben dem temporären Fernunterricht meiner Söhne) arrangierte, in der Hoffnung, sie bald wie durch ein Wunder einen Platz in meinem Bücherregal zu finden.

Ein paar Tage später schickte mir Linda das Rezept, das sie von ihrer Mutter bekommen hatte, die es vor vielen Jahren von einer Nachbarin erworben und seitdem adoptiert haben soll. Sie erwähnte auch, dass verschiedene Versionen dieser „Jello-Salate“ im Mittleren Westen traditionell waren und häufig bei religiösen Versammlungen zu finden waren. Als ich nach ähnlichen Rezepten wie Lindas Mutter googelte, stieß ich auf eine erstaunliche Vielfalt an schick aussehenden Vintage-Gelatinen. Es stellt sich heraus, dass diese gelierten Extravaganzen von Mitte des 20. Jahrhunderts bis Anfang der 80er Jahre eine Art Kultgericht waren. Da kamen mir meine jüngsten Anschaffungen in den Sinn und ich dachte, dass ich angesichts ihres Alters vielleicht Glück habe und dort etwas finde. Also blätterte ich das Betty Crocker's Cookbook durch, das mir die naheliegendste Wahl zu sein schien, und da waren sie, nicht nur ein, sondern ein kompletter Abschnitt, der sich den „geformten Salaten“ und „Aspik“ widmete (so werden die herzhaft-gepökelten Versionen dieser Gelatine Gerichte bekannt).

Wie war es möglich, dass eine relativ lebensmittelaffine Person wie ich sich der Beliebtheit dieser Hochglanz-Delikatessen nicht bewusst war? Eine neue Essbare Grenze hatte sich vor meinen Augen geöffnet. Ich meine, es ist nicht so, dass ich vorher keine geformten herzhaften Speisen probiert hätte, ich kenne Terrinen und auch die Art von Person, die den gelierten Teil einiger Pasteten isst und liebt queso de puerco (Sülze), aber diese gelierten Vintage-Fantasien bringen geformte Lebensmittel auf eine andere Ebene. Jelling Food ist, als würde man ihm eine dreidimensionale Qualität verleihen. Geformte Salate können durchaus sehr attraktive Formen erreichen, obwohl die Kombination von Texturen und Aromen nicht immer gleich ansprechend ist. Wie also wurden diese seltsamen Leckereien in den Achtzigern so beliebt und fielen plötzlich in die Ungnade der Öffentlichkeit?

Nun, laut Sarah Gray in Eine Sozialgeschichte von Jell-O Salads: Aufstieg und Fall einer amerikanischen Ikone, hatte der Trend zu gelierten Lebensmitteln weniger mit Geschmack als vielmehr mit Hauswirtschaft und der Industrialisierung des Ernährungssystems zu tun. Sauberkeit, Zweckmäßigkeit, Bequemlichkeit und Aussehen wurden in der Nachkriegszeit dem Geschmack vorgezogen. Die Wissenschaft wurde in das Essen eingeführt und Wackelpudding-Salate wurden zu „einem Symbol der häuslichen Errungenschaft“[2] (zumindest, bis die praktischeren und weniger nahrhaften mikrowellengeeigneten Lebensmittel sie entlarvten) sahen sie gut aus, so nahrhaft oder zuckerhaltig, wie man sich entschied sie zuzubereiten, einfach zuzubereiten und sauber zu machen, was bedeutete, dass die ideale Hausfrau Zeit sparen konnte, um sich zu putzen und so auszusehen perfekt wie sie perfekt gedeckter Tisch und sie perfekt bürgerliches Familienleben: die blumige Tapete vor der üppigen Umgebung mit dem Braten, der Soße, dem Maiskolben, dem Buttergemüse, den Brötchen, den cremigen oder pürierten Kartoffeln, dem Wein, dem Wackelpudding-Salat, dem nervösen Lachen, dem peinliche Stille… Jello-Salate und perfekt Amerikanische Familien der Mittelklasse waren mir mindestens einen Monat im Gedächtnis geblieben, bevor mich das Thanksgiving-Rezept von Lindas Mutter sowie das Farmleben und die Landschaften, insbesondere kalte, nostalgische und isolierte Landschaften, intuitiv angezogen fühlten. Sie erschienen zum ersten Mal vor mir, als ich Charlie Kaufmans Verfilmung (oder sollte ich sagen "Neuinterpretation") des Buches sah Ich denke darüber nach, Dinge zu beenden von Iain Reid. Der Film – das Rezept – die Kochbücher – der Film… Habe ich all diese Zufälle geschehen lassen oder wurden sie von einer externen Instanz für mich inszeniert? Ist eine unausgesprochene Idee unoriginell?

Richtig ist, dass ich mir versprochen hatte, diesen Film noch einmal zu sehen, und jetzt hatte ich einen zusätzlichen Grund, es zu tun. Es gibt Zeiten, in denen ein oder zwei Ansichten nicht ausreichen, um den Inhalt des Films vollständig zu erfassen. Um zu verifizieren, dass der Wackelpudding-Salat keine Erfindung meiner Fantasie war (der übrigens auch im Buch zusammen mit einer golden-außen-innen-blutigen Fleischscheibe und einem Schokoladen-Yule-Log erwähnt wird) Kuchen) nahm nur eine zweite Uhr, obwohl ich es voll schätzen konnte Ich denke daran, Dinge zu beenden hat mir mehr gekostet.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Charlie Kaufman Iain Reids Geschichte von einem einfachen Salat in einen Wackelpudding-Salat verwandelt hat. Er fügte ihm nicht nur eine zweite, sondern auch eine dritte hinzu (insbesondere in Bezug auf die Komplexität der Charaktere). Um diesen Film besser zu schätzen, muss man seine Schichten zerlegen und ihn auf drei verschiedene Arten ansehen: als Stummfilm, nur auf die Bilder achten, Bild für Bild, Detail für Detail, um alle seine symbolischen Elemente und versteckten Botschaften zu enthüllen ein blinder Film, der sich nur auf die Dialoge konzentriert, um die literarischen Referenzen zu identifizieren (er ist voll davon) und als fragmentierter Film, jede Sequenz wie ein Film für sich ansehen und dann wieder zusammensetzen, wobei die zuvor gesammelten literarischen Elemente verwendet werden Referenzen und visuelle Hinweise als Faden, genauso wie pulverisiertes Knochenmark als Bindegewebe von ansonsten nicht verwandten Inhaltsstoffen in Gelatine wirken würde.

Ein weiterer verwirrender Ausweg, der besser verstanden werden kann, wenn man diesen Film entwaffnet, ist die Verwendung der Zeit. Es gibt mindestens zwei Geschichten, die sich während der Handlung gleichzeitig entwickeln, und die, die die Hauptgeschichte zu sein scheint, hat keinen Anfang oder kein Ende, weil sie nicht im wirklichen Leben passiert, sondern in einer parakosmischen Welt, die erschaffen wurde von Jakes beunruhigtem, solipsistischem und bedauerndem senilem Verstand. Jedes Mal, wenn es den Anschein hat, als könne der Protagonist die Gedanken seiner Freundin lesen, wenn sie „darüber nachdenkt, die Dinge zu beenden“, hört er tatsächlich auf die Stimme der Angst, auf die Worte eines inneren Kritikers, der so widerspenstig und rücksichtslos ist, dass er es nicht kann glücklich sogar in seiner selbsterstellten Fantasie.

Ich weiß gar nicht mehr, wer ich bei dieser ganzen Sache bin, wo ich aufhöre und Jake anfängt […] sagt Lucy, während sie die Treppe von Jakes Elternhaus auf und ab reist, wie „der Wind, der durch seine Gegenwart, seine Vergangenheit und seine Zukunft weht“ […] Jake muss mich als jemanden sehen, der ihn sieht. Er muss gesehen werden, und er muss mit Zustimmung gesehen werden. Das ist mein Ziel in all dem, im Leben. Wie wir aus Jakes Interaktion mit seinen Eltern während des Abendessens ableiten können, ist Lucy nichts anderes als eine Konfabulation der festgenommenen Psyche eines einsamen, introvertierten „Genie“-Kindes. Wenn wir wirklich auf jedes Detail von Jakes Elternhaus achten, können wir überall Stücke von Lucy finden: in den Filmen und Büchern in seinem Zimmer, in den Wohnzimmerbildern, in den verlassenen Gemälden im Keller und auch im intellektuell anmaßende Dialoge, die das Paar im Auto führt (eigentlich finden Sie eine Liste mit all diesen Referenzen, wenn Sie sich den Abspann des Films ansehen).

Was mich an der fantastischen Natur von Jakes und Lucys Interaktion während der gesamten Handlung am meisten täuscht, ist die Tatsache, dass es sowohl der Schauspielerin (Jessie Buckley) als auch dem Regisseur gelingt, einen Charakter darzustellen, der so voller Leben erscheint, dass manchmal scheint es, als wolle sie die Fantasie intuitiv herausfordern. Aber sind manche Beziehungen im wirklichen Leben nicht einfach so, wie eine Rolle in der wahnhaften Erzählung eines anderen zu spielen oder nur eine isolierte Zutat zu werden, die im fantastischen Reich eines scheinbar perfekt aussehenden Wackelpudding-Salats gefangen ist?

[1] Beide Zitate in diesem Absatz stammen aus der einleitenden Erzählung des Buches Ich denke darüber nach, Dinge zu beenden von Iain Reed, die in der ersten Sequenz von Charlie Kaufmans Adaption wörtlich wiedergegeben wird. [2] Grau, Sarah, Eine Sozialgeschichte von Jell-O Salads: Der Aufstieg und Fall einer amerikanischen Ikone, 2015, Ernsthaftes Essen. https://www.seriouseats.com/2015/08/history-of-jell-o-salad.html

CALIFORNIA WALDORF GELATINE SALAT

*Dieses Rezept ist von einem übernommen, das veröffentlicht wurde von Guten Appetit Zeitschrift.

Dieser Salat-Favorit ist sozusagen ein sicherer Ausgangspunkt, wenn Sie neu in der Welt der geformten gallertartigen Lebensmittel sind: nicht zu süß, nicht zu herzhaft und nicht zu fremd in Bezug auf die Zutatenkombination. Es kann mit Crackern gegessen werden, vorzugsweise etwas buttrig und würzig, um die Schärfe des Zwiebeldressings zu kontrastieren.

Zutaten:

2 EL geschmacksneutrale Gelatine

5 EL frischer Zitronensaft

½ Tasse Zucker

½ Teelöffel koscheres Salz

½ Tasse Zwiebel-Dip (zum Selbermachen)

½ TL Salz

½ Tasse gehackte Äpfel

¼ Tasse gehackte Walnüsse

¼ Tasse gehackter Sellerie

Wasser erhitzen und Gelatine auflösen, Zucker, Salz und Zitronensaft hinzufügen.

¼ der Gelatine-Mischung zum Zwiebel-Dip geben und in eine gefettete Form gießen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest wird, aber nicht vollständig, damit die zweite Schicht klebt.

Restliche Gelatine mit den restlichen Zutaten mischen, kurz beiseite stellen und dann zur ersten Schicht geben.

Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest wird.

TOMATE ASPIC

*Dieses Rezept stammt aus Betty Crockers Kochbuch (1979).

Tomatensülze ist wie das Essen einer gallertartigen Gazpacho oder eines „Jello Bloody Mary“. Cracker passen nicht gut zu dieser Art von Gelee. Wenn Sie also das Bedürfnis verspüren, etwas zum Ausgleich der Säure zu begleiten, würde ich einige Rohkost wie Gurken, Sellerie, Jícama oder Radieschen empfehlen.

Zutaten:
  • 2 EL geschmacksneutrale Gelatine

  • 1 Tasse Cranberrysaft

  • 3 Tassen Tomatensaft

  • Ein Bund gehackte Petersilie

  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • Ein paar Tropfen deiner Lieblings-Hot-Sauce

  • 1 Tasse gehackter Sellerie

  • Salz nach Geschmack

Den Cranberrysaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen.

Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten dazugeben.

Die Form einfetten und die Mischung einfüllen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es fest wird.

GEFORMTER EI-SALAT

*Dieses Rezept wurde von einem von Southern Living veröffentlichten übernommen.

Dieses Wackelpudding ist etwas abenteuerlicher als die vorherigen, aber dennoch nicht zu seltsam. Es braucht wenig Zeit, um die Seltsamkeit der Textur zu überwinden, wenn man nicht daran gewöhnt ist, gallertartige herzhafte Speisen zu essen. Obwohl die Kombination der Aromen eigentlich ziemlich lecker ist. Ich empfehle, dieses Wackelpudding mit einer einfacheren Art von Cracker zu kombinieren, da es bereits eine sehr ausgewogene Kombination aus Säure, herzhaften und süßen Aromen hat.

Zutaten:
  • 2 Esslöffel geschmacksneutrale Gelatine

  • 2 Tassen Wasser

  • 4 EL Zucker

  • 1/3 Tasse Zitronensaft

  • 3 hartgekochte Eier

  • ¼ Tasse Mayo

  • 2 EL gehackte Petersilie

  • ¼ Tasse gehackter Sellerie

  • ¼ Tasse gehackte grüne Oliven

Wasser aufkochen und Gelatine auflösen.

Zitronensaft und Zucker einrühren und abkühlen lassen.

Die Eier halbieren, das Eigelb entfernen und mit der Mayo zerdrücken.

Ein Drittel der aufgelösten Gelatine zur Mischung geben und in eine gefettete Form gießen.

Abkühlen lassen, bis die zweite Hälfte der Gelatine-Sticks fest, aber nicht vollständig ist.

Die restliche Gelatine mit den restlichen Zutaten, einschließlich des gehackten Eiweißes, vermischen. Eine Weile ruhen lassen und dann zur Eiersalatgelatine geben.

JULBLOCK

Kein perfekter Weihnachtstisch ist komplett ohne ein Weihnachtstagebuch, Buche de Noel, oder Tronco de Navidad. Ich kann nicht glauben, dass ich so lange gebraucht habe, um eine zu machen, und jetzt habe ich nicht vor, diese Tradition aufzugeben.

Für den Schwamm:
  • 6 Eier getrennt

  • 2 Esslöffel Allzweckmehl

  • 100 + 30 g Zucker

  • 30 g Kakaopulver

  • Eine Prise Salz

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • Ein rechteckiges Blech normaler Größe (2 cm tief) einfetten und mit Pergamentpapier abdecken (auch die Seiten abdecken).

Den Backofen auf 250*C (480*F) vorheizen.

Eigelb mit Zucker (100 g) schaumig schlagen (ca. 8 Min.).

Mehl, Kakaopulver, Prise Salz und Vanille unterheben.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen bildet, den Zucker hinzufügen und fest schlagen.

Die Weißen unter die Mischung heben.

Gießen Sie die Mischung in die Schale und glätten Sie sie mit einem Spatel.

10 Minuten backen oder bis der Teig fest wird.

Verwenden Sie ein Tuch in der Größe des Blechs und bestreuen Sie es mit Kakao oder Puderzucker.

Trennen Sie den Schwamm, solange er noch heiß ist, vom Tablett und legen Sie ihn mit der Oberseite nach unten in die Tischdecke.

Mit mehr Puderzucker oder Kakao bedecken, zu einem Holzklotz rollen und ruhen lassen, während Sie die Ganache zubereiten.

Für die Ganache:
  • 200 g Milchschokoladenstückchen (süß)

  • 90 g Butter

  • 120 g Schlagsahne

  • 2 EL Puderzucker

  • Eine Prise Salz

  • 1 EL Rum oder Kaffeelikör *optional

Butter und Pommes in eine Schüssel geben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Sahne unterheben, Likör dazugeben und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und schaumig schlagen.

Rollen Sie den Stamm ab und verteilen Sie die Ganache darin.

Rollen Sie es erneut und schneiden Sie einen kleinen Teil des Baumstamms diagonal ab, um einen kleinen Baumstamm zu erhalten.

Kleben Sie den kleinen Baumstamm mit etwas Ganache an den großen an der Seite und bedecken Sie alles.

Den Baumstamm nach Belieben dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 (3-Unzen) Packungen Gelatine mit Preiselbeergeschmack
  • 1 ¾ Tassen kochendes Wasser
  • ¾ Tasse kaltes Wasser
  • ¾ Tasse gewürfelter Red Delicious Apfel
  • ¾ Tasse gewürfelter Golden Delicious Apfel
  • ½ Tasse kernlose grüne Trauben, geviertelt
  • ¼ Tasse fein gehackte Pekannüsse
  • Kochspray
  • ½ (8-Unzen) Block fettfreier Frischkäse, weich
  • ¾ Tasse fettarmer Sauerrahm
  • 2 Esslöffel Zucker
  • ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
  • Salatblätter
  • Apfelscheiben (optional)
  • Gehackte Pekannüsse (optional)

Kombinieren Sie Gelatine und kochendes Wasser in einer Schüssel rühren, bis sich die Gelatine auflöst. Kaltes Wasser einrühren. Abdecken und 1 1/2 Stunden kalt stellen oder bis die Konsistenz von ungeschlagenem Eiweiß erreicht ist. Äpfel, Trauben und Pekannüsse unterheben.

Löffel in eine 5-Tassen-Gelatineform mit Kochspray beschichtet. Kalt stellen, bis sie fest ist.

Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie saure Sahne, Zucker und Vanille hinzu, schlagen Sie gut. Die Form auf eine in 8 Teile geschnittene Servierplatte stürzen. Auf Salattellern mit 2 EL Frischkäse-Mischung servieren. Nach Belieben mit Apfelscheiben und gehackten Pekannüssen garnieren.


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Nichts sagt Feiertage wie eine festliche Tischlandschaft, die von Ihrem Lieblingswein Ménage à Trois verzaubert wird. Also haben wir uns dieses Jahr überlegt, Ihnen eine köstlich untraditionelle Paarung zu präsentieren, die genau das Richtige für Sie ist und Ihren Raum mit Oohs und Aahs füllt. Begrüßen Sie unsere moderne Version des Waldorfsalats. Kombinieren Sie es mit den Reichtümern unseres Ménage à Trois Gold Chardonnay und belohnen Sie Ihre Gäste.

Ménage a Trois Gold Waldorfsalat
Portionen: 12-16

Zutaten
- Antihaft-Kochspray
- 8 (1/4 Unzen) Umschläge geschmacksneutrale Pulvergelatine
- 1 (64 Unzen) Flasche weißer Traubensaft, geteilt
- 3 Tassen Ménage à Trois Gold Chardonnay (kann weißen Traubensaft subtrahieren)
- 1 Tasse Kristallzucker
- Gelbe Lebensmittelfarbe
- 2 mittelgroße Honeycrisp-Äpfel oder andere rote Sorten
- 2 mittelgroße Golden Delicious Äpfel

Für garnieren:
- Gezuckerte Preiselbeeren (frische Preiselbeeren mit Eiweiß bemalt, in Zucker getaucht und trocknen gelassen)
- Walnußhälften
- Mini-Marshmallows

Richtungen
1. Form vorbereiten: Eine 12-Tassen-Bundt-Pfanne oder eine Gelatineform mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Gleichmäßig mit einem Papiertuch verteilen und sicherstellen, dass alle Bereiche der Pfanne bedeckt sind, ohne dass Spritzer "Pfützen" hinterlassen. Beiseite legen.
2. Bloom Gelatine: In einer mittelgroßen Rührschüssel 2 Tassen weißen Traubensaft und die Gelatine hinzufügen. Schneebesen, bis kombiniert. Beiseite legen.
3. Saft, Wein und Zucker erhitzen: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den restlichen Saft, Wein und Zucker verrühren. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie ½ Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu (Sie suchen hier nach einer GOLD-Farbe. Ein bisschen reicht viel, also beginnen Sie mit einer kleinen Menge.) Verrühren Sie es. Bringen Sie die Mischung auf ein niedriges Köcheln und nehmen Sie sie vom Herd. In eine große Pyrex-Rührschüssel geben.
4. Fertiggelatine: Fügen Sie die geblühte Gelatinemischung der heißen Saftmischung hinzu und rühren Sie, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Die Mischung über ein Eisbad legen und kühl stellen. Kühlen Sie die Mischung unter regelmäßigem Rühren ab, bis sie ziemlich dick ist (eine haargelartige Dicke).
5. HINWEIS: Das Eisbad beschleunigt den Vorgang. Sie können die Mischung auch einfach so kühlen, wie sie ist.
6. Äpfel hinzufügen: Äpfel entkernen und in große Stücke schneiden. Apfelstücke in die haargelartig verdickte Gelatinemischung falten. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Bundt-Pfanne. Verwenden Sie Ihre Finger, um alle aufgetragenen Stücke zu trennen und in die Gelatinemischung zu drücken, um ein schönes Muster zu bilden. 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
7. Entformen und dekorieren: Besprühen Sie einen Kuchenständer leicht mit Antihaft-Kochspray. Auf diese Weise können Sie den Kuchen leicht auf dem Ständer bewegen. Tauchen Sie die Außenseite der Pfanne für 10 Sekunden in eine Schüssel mit nur warmem Wasser.


Mamas grüner Jello-Salat

Zutaten:

3 Unzen Packung Jello-Gelatine mit Limettengeschmack
6 Unzen kalter Ananassaft
1 Tasse Cool Whip
1/2 Tasse kleiner Quark Hüttenkäse
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
8 Unzen zerkleinerte Ananas, abgetropft
6 Maraschino-Kirschen (oder mehr, je nach Ihrer Vorliebe für Maraschino-Kirschen)

Richtungen:

Fügen Sie 1 Tasse kochendes Wasser zu Gelatine in einer Schüssel hinzu und rühren Sie 2 Minuten oder bis sie vollständig aufgelöst ist. Kalten Ananassaft einrühren. 2 Stunden oder bis zur Hälfte kühl stellen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und den Cool Whip, Hüttenkäse, gehackte Nüsse und zerdrückte Ananas hinzufügen. Mischen, bis es sehr gut eingearbeitet ist. Mit Maraschino-Kirschen garnieren und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stellen.


Rezept für Wackelsalat

Ich habe nach einem wirklich alten Jello-Salat-Rezept gesucht, das meine Mutter vor Jahren verrückt gemacht hat, für besondere Familienessen. Das Rezept verlangte nach Wackelpudding (nicht sicher, welcher Geschmack), Nüssen, gehacktem Sellerie und gehackten Äpfeln. Anstatt Wasser zu verwenden, verlangte das Rezept nach Coca Cola. Kann mir jemand helfen, dieses Rezept zu finden oder mir einfach sagen, ob ich statt Wasser nur Cola verwenden kann.

Sie müssen nur etwa 6 Unzen Wasser zum Kochen bringen, eine Packung des aromatisierten Wackelpuddings hinzufügen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Mischen Sie etwa 6 - 8 Unzen Coca Cola (je nachdem, wie dicht Ihre Gelatine sein soll) und kühlen Sie, bis die Gelatine etwa zur Hälfte fest ist. Fügen Sie Ihre gehackten Zutaten (Nüsse, Obst, Gemüse usw.) hinzu und mischen Sie sie gleichmäßig. Bis zur vollständigen Setzung kalt stellen.

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Hier ist ein Rezept für einen Apfel-Jello-Salat aus einem alten Jello-Rezeptheft.
Waldorfform:
1 3oz Pkg Zitronen- oder Mischfrucht-Jello
1/2 TL Salz
1 C kochendes Wasser
3/4 C kaltes Wasser
2 TL Essig
3/4 C fein gewürfelter Sellerie
1 C gewürfelte rote Äpfel
1/4 C gehackte Walnüsse
1/4 C Mayo (optional)

Entschuldigung, keine Coca Cola, aber vielleicht können Sie es durch das kalte Wasser ersetzen.
Wackelpudding und Salz in heißem Wasser auflösen. Kaltes Wasser und Essig hinzufügen. Kühlen bis dick. Restliche Zutaten unterheben und eine 1-Liter-Form füllen. (ja, ich habe noch Tupperware Wackelpudding. irgendwo).

Es scheint, dass die meisten guten Suchanfragen Coca Cola mit Kirsch-Jello/Kirsch-Rezepten in Verbindung brachten.

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Ich habe das im Kochbuch meiner Großmutter aus den 1950er Jahren gefunden.

1 20 oz Dose zerdrückte Ananas
1 6 oz Packung Kirschgelee
2 10 oz Flaschen Coca Cola
1 Tasse gewürfelte Äpfel
1 Tasse gehackter Sellerie
1 Tasse gehackte Nüsse

Zerdrückte Ananas zum Kochen bringen. Kirschgelee hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Cool. Fügen Sie Cola, Äpfel, Sellerie und Nüsse hinzu. Chill bis zum Set

Sie können auch Ginger Ale oder 7-Up verwenden, um die Kirsche durch Zitronengelee zu ersetzen.


Zubereitung und Essen der ekelerregendsten Jell-O-getränkten Rezepte der 1950er Jahre

Über Vintage-Kochbücher und Lebensmittelwerbung zu grübeln, ist gleichermaßen faszinierend und abstoßend: Die Leute aßen gerne Dinge wie “Shrimp Aspikform” und “Chicken Mousse”? Im Gegensatz zu den Speisekarten in zeitgenössischen Food-Blogs und in Bestseller-Rezeptbüchern scheint die Küche aus der Mitte des Jahrhunderts dank ihrer unpassenden Aromen, industriellen Zutaten und Gelatineüberladung garantiert zum Würgen zu bringen.

Oben: Shrimpy, gallertartig, Glückseligkeit aus der Mitte des Jahrhunderts. Oben: Im modernen Gewand der Mitte des Jahrhunderts posiert Clark mit einem Sauerrahm-Rezeptbuch.

Die Seltsamkeit des Essens dieser Ära rührte oft von Innovationen her, die an den Geschmacksknospen unserer Nation getestet wurden. Der Zweite Weltkrieg löste einen industriellen Lebensmittelboom aus und führte viele Technologien ein, um Lebensmittel länger frisch zu halten, vom Einfrieren bis zum Dehydrieren. Wie Laura Shapiro in ihrem Buch erklärt Etwas aus dem Ofen: Das Abendessen im Amerika der 1950er neu erfinden, am Ende des Krieges, erkannten Lebensmittelunternehmen, dass sie die inländischen Verbraucher davon überzeugen mussten, ihre Kriegsprodukte zu kaufen oder die Schließung ihrer Geschäfte zu riskieren.

Infolgedessen wurden in den späten 1940er und frühen 󈧶er Jahren der Öffentlichkeit neue Ideen zum Thema Essen aufgedrängt, als die Industrie versuchte, “Millionen von Amerikanern davon zu überzeugen, einen dauerhaften Geschmack für Mahlzeiten zu entwickeln, die dem Feld sehr ähnlich waren Rationen,”, schreibt Shapiro. Daher das Debüt von gefrorenen Airline-Lebensmitteln und Fleischkonserven wie Spam.

Heute blicken Feinschmecker in der Regel mit einer nach oben gerichteten Nase auf diese Ära zurück und ziehen es vor, ihre Lebensmittel zu verspotten, anstatt sie zu essen. Als Ruth Clark also den offensichtlichen und gewagten Schritt unternahm, diese Retro-Rezepte für ihre faszinierende Website The Mid-Century Menu zuzubereiten, überrascht es nicht, dass sie ein bisschen Hassmails erhielt. Clark kocht normalerweise eine Vintage-Mahlzeit pro Woche, die sie durch Scans des Originalrezepts, Fotos ihrer Neukreation und detaillierte Verkostungsnotizen dokumentiert (oft mit amüsanten Fotos ihres Mannes Tom, der seine ersten Bissen probiert). Ihr Blog ist eine alltägliche Kochversion des Julie & Julia-Projekts und zeigt das Essen, das echte Menschen in den USA der Mitte des Jahrhunderts zubereitet haben.

Clark hat uns kürzlich ihre Erfahrung mit den Wundern des Essens aus der Mitte des Jahrhunderts und den Lehren, die moderne Köche daraus lernen können, vorgestellt.

Ein Regal voller Kochbücher aus der Mitte des Jahrhunderts aus Clarks persönlicher Sammlung.

Collectors Weekly: Wie haben Sie das Projekt Mid-Century Menu gestartet?

Clark: Mein erster Blog, kein Muster erforderlich, begann im Februar 2009, und ich suchte nach etwas, um es ein wenig zu konkretisieren und auch ein bisschen anders zu sein als die anderen Mid-Century-Blogs da draußen. Ich sprach mit meinem Mann und sagte: „Ich habe all diese Kochbücher, aber ich möchte nicht nur Bilder scannen und den Leuten die Rezepte zeigen. Ich möchte diese machen.“ Und er hielt es für eine ausgezeichnete Idee, also war Tom die ganze Zeit an Bord.

Collectors Weekly: Wie würden Sie Lebensmittel aus der Mitte des Jahrhunderts kategorisieren?

Ann MacGregor zeigt die Vielfalt der essbaren Tiefkühloptionen in einem 1957er Bild aus ihrem “Cookbook For Frozen Foods”

Clark: Experimentell. Sie versuchten, Hausfrauen dazu zu bringen, diese neuen Produkte auszuprobieren und all diese neuen Techniken anzuwenden, um Ihnen das Leben zu erleichtern. Machen Sie einen Kuchen schneller, machen Sie eine Suppe schneller oder verwenden Sie Tiefkühlkost für das Kurzgaren. Die Mitte des 20. Jahrhunderts erlebte eine Explosion von Veränderungen in der gesamten amerikanischen Kultur. Die Leute testeten diese neuen Dinge, die im Zweiten Weltkrieg entdeckt wurden, wie Lebensmittel aus verschiedenen Kulturen, und auch technologische Veränderungen, wie Tiefkühlkost, die mehr Menschen mehr Lebensmittel zur Verfügung stellten.

Die Leute experimentierten mit all diesen Dingen, die sie noch nie zuvor gesehen oder benutzt hatten, und sie wussten nicht so recht, was sie damit anfangen sollten. Wenn Sie sich die Show „Chopped“ auf Food Network ansehen, denke ich, dass sich der Koch aus der Mitte des Jahrhunderts so fühlte: Wir haben all diese seltsamen Zutaten und was werden wir daraus machen? Nun, lass es uns versuchen.

Die andere Seite ist, dass viele der verrückteren Rezepte aus markenspezifischen Kochbüchern stammen, die von Unternehmen erstellt wurden, die versuchen, ihre Produkte in jeden einzelnen Teil Ihrer Mahlzeit zu integrieren. Bei manchen Sachen wie Salz ist das einfach, aber wenn es um Dosen mit kondensierter Tomatensuppe oder Ketchup geht, ist es etwas schwieriger, diese in ein Dessert zu geben.

Collectors Weekly: Ich dachte immer, das Essen aus dieser Zeit sei langweilig und langweilig.

Clark: Nun, es war langweilig, weil die Leute viel weniger Gewürze verwendeten als jetzt. Überraschenderweise verwendeten die Leute in den 󈧬er Jahren viel Currypulver, aber sie verwendeten nur einen Achtel Teelöffel Currypulver. Oder ein Rezept für Chili enthält möglicherweise nur einen viertel Teelöffel Chilipulver. Die Leute hielten Ketchup für scharf. Es gab definitiv eine Geschmacksveränderung in Bezug auf die Gewürze, was meiner Meinung nach der Grund dafür ist, dass die Leute es für eine langweilige Art der Küche halten.

“Wenn es um Dosen mit kondensierter Tomatensuppe oder Ketchup geht, ist es etwas schwieriger, diese in ein Dessert zu geben.”

Die Leute denken, dass die Verbreitung von Food-Blogs unseren Geschmack vielfältiger gemacht hat, aber ich denke tatsächlich, dass es das Gegenteil ist. Ich denke, sie werden immer gleich. Die Leute akzeptieren kein Essen, es sei denn, es handelt sich um eine bestimmte Art von Essen, und ich denke, dass die Rückkehr zu den Kochbüchern aus der Mitte des Jahrhunderts eine Öffnung in Bezug auf das, was wir essen können, eröffnet – na ja, insbesondere meine und Toms Welt was ist wirklich da draußen. Es gibt so viel mehr Möglichkeiten für alle. Es wird vielleicht nicht perfekt, aber es gibt so viel da draußen, mit dem wir arbeiten müssen.

Viele Rezeptbücher aus den 1950er Jahren wurden von großen Herstellern von verarbeiteten Lebensmitteln gesponsert, wie der Campbell Soup Company’s “Cooking with Condensed Soups”

Collectors Weekly: Finden Sie Zutaten oder Techniken, die modernen Köchen völlig unbekannt wären?

Clark: Ja manchmal. Das wahrscheinlich häufigste Problem sind Produkte, die nicht mehr existieren. Ein gutes Beispiel ist der Pillsbury “Tunnel of Fudge” Kuchen, da eine der Hauptzutaten eine Zuckergussmischung ist, die nicht mehr hergestellt wird. Die Marke Jiffy macht immer noch eine Fudge-Zuckerguss-Mischung, die ich ersetzt habe, und es stellte sich heraus, dass sie ziemlich gut war. Aber oft gibt es Gewürzmischungen oder Salatdressingflaschen, die es nicht mehr gibt. Ich muss sie online nachschlagen und raten, was da drin war, und dann versuchen, sie neu zu erstellen.

Was die Techniken angeht, sind einige Dinge etwas schwierig nachzubilden, insbesondere wenn Sie es aus einem Kochbuch eines Herstellers oder einem Kochbuch für Geräte machen. Sie werden Dinge sagen wie: “Nimm dein ‘Nummer-Fünf-Supereisen’ und mach das damit.’m wie, nun, ich lege das einfach in meine Bratpfanne und hoffe das es stellt sich heraus.

Collectors Weekly: Welche gängigen modernen Gerichte haben Mitte des 20. Jahrhunderts ihren Anfang genommen?

Clark: Aufläufe waren ein großer Trend und erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit. Mein Mann hat zum Beispiel diesen Thunfischauflauf, den er mit zerdrückten Kartoffelchips liebt, und ich weiß nicht, wie oft ich dieses Rezept in alten Kochbüchern gesehen habe.

Das Kochen mit einem Broiler war sehr beliebt, daher ist vieles davon geblieben, diese Idee des Broiler-Dinners. Und die Lipton-Zwiebelsuppe gemischt mit saurer Sahne, der California Dip, der ebenfalls in dieser Zeit begann. Die Idee der Cocktailstunde mit Aperitif-Dips entstand, die, glaube ich, noch immer bei uns ist.

Aufläufe und Dips waren Mitte des 20. Jahrhunderts beide aufkeimenden Food-Trends.

Collectors Weekly: Stellen die Leute oft persönliche Verbindungen zu den Rezepten her, die Sie veröffentlichen?

Clark: Einige Leute schreiben mir per E-Mail Dinge wie: „Vielen Dank, dass du dieses Rezept gepostet hast! Meine Mutter hat es früher gemacht und ich habe schon ewig danach gesucht.“ Und es wird ein schreckliches Rezept sein, aber als Kind essen wir Dinge, egal wie eklig sie sind. You have this nostalgic feeling around certain foods, and you want to taste them again. Twinkies are a great example.

These people will be really excited by my posts, while others will be like, “How can you do this? It’s a waste of money. This is really stupid.” I’m surprised by how much hate mail I get over recipes!

I remember when I first started doing this project, I was featured in my local newspaper. I think I had made a ham loaf, and some lady came on the blog and ranted at me about how it was a waste of space, how I should post “good” recipes, and how nobody wants to hear about things that don’t work, and on and on. Wirklich? Because this is our culinary history.

The table of contents page in a promotional cookbook produced by the American Dairy Association.

Collectors Weekly: Do you have a personal connection to the food of this era?

Clark: A little bit. My grandmother gave me a box of cookbooks when she was cleaning out her apartment in Chicago. She said, “Here, I’m not going to use these ever again.” I was like 14, and I started reading them like they were novels. I would just sit up at night to read them they were just fascinating to me. I was like, “Mom, look at this.” She said, “I know, right? I ate that stuff.”

Then my parents started bringing them to me, and then after I got out of college, I started buying them on my own, and all of a sudden I was finding them everywhere.

A sampling from Clark’s cookbook collection, which started with a stack of hand-me-downs from her grandmother.

That’s also why I started making lamb-shaped cakes. I remember when I would visit my grandmother in Chicago, she would take me to this bakery in her neighborhood where they had lamb cakes during Easter.

I’m not exactly the lamb cake guru, but I think they came from Eastern Europe. I know that a lot of Polish Catholic churches and a lot of German Lutheran churches had them on Easter. Originally, you’d bring in a basket of food and have the priest bless it and inside you’d have the lamb. But I think bringing a hunk of meat became an issue, so it was better to bring a cake, which could sit around all day covered in icing.

My theory is that they became really popular during the mid-century because of the new aluminum molds. Before they had been cast-iron, which was very expensive to buy, but the aluminum ones were cheap. You could buy one in a five-and-dime. And everybody loved these molded foods in the shape of something else.

Left, Clark’s vintage lamb cake pan in action. Right, one of her many recipe tests in its final form.

So my grandmother made a lamb cake, and I was always obsessed with it. I would be so excited every Easter: We’d go to her house and cut the lamb’s head off, and everyone would stare at it on the plate and pretend to be afraid. It was really a tradition in our family. I remember the exact taste of it in my mouth, and I’d just yearn for it when I got older.

I started trying to re-create it, and my mom said that she used a boxed cake mix, but I kept trying pound cake mixes and none of them would quite come out right because, of course, cake mixes have changed over time. Eventually I began digging around in my cookbooks and marking recipes to test for Easter. I had my grandmother’s aluminum lamb pan which made the lamb-shaped cake, but I didn’t have any instructions with it, so I was fumbling my way through it.

Then last year, I was mentioned in an article in “The Wall Street Journal,” and I got so many recipes and tips sent to me. Es war wundervoll. And I think the second or third one that I tested tasted exactly like my grandmother’s recipe, so maybe she didn’t make it from a box all the time. Maybe she made it from scratch sometimes. It was definitely that familiar taste. The one that was closest to my grandmother’s was like a spring cake, so it wasn’t really super moist or dense. It was very well structured.

Tom in a state of gelatin overload.

Collectors Weekly: Why was Jell-O was such a big deal during this time?

Clark: I think there are a couple different reasons for that, kind of like when you ask someone, “Why did the Civil War start?” There are lots and lots of reasons. I think the main appeal of Jell-O was convenience. You could pour boiling water in it, add cold water, and then you have dessert.

Advertising was also a big part of Jell-O’s fame. I think it was in the 󈧢s that Jack Benny started talking about Jell-O on his radio show. He did the “J-E-L-L-O” thing, which became famous because everybody listened to Jack Benny. He also put out a Jell-O cookbook.

Left, Jack Benny and Mary Livingstone’s 1937 Jell-O cookbook helped kick off the craze. Right, early Jell-O ads positioned the product as a suitable ingredient for all parts of a meal.

I think there was such a proliferation of advertising that it created this mindset that, hey, I can use Jell-O as an easy dessert or an easy lunch. I don’t have to mess around with it a lot. If you’ve looked through any stash of vintage cookbooks, invariably there’ll be at least one Jell-O recipe book in it because everybody owned one.

It’s really hard to say why the savory Jell-O salad became something. I was talking to my dad about this the other day, and he said it became this crazy thing in his family where every holiday, all my aunts would try to outdo each other with these fantastic, multi-layered gelatin molds.

Collectors Weekly: Were these served as desserts or side dishes?

Clark: They were everything. Some came as desserts, some as side dishes, and some were main-course stuff. It was freaky.

Presentation was a major feature of many mid-century recipes for entertaining, as showcased with these cracker kabobs a la grapefruit.

I really think at the time, their idea of food artistry was very different than ours, which is evident in all of the pictures from that era. I think that at the time, this fancy centerpiece was considered the epitome of class. I don’t know if you’ve seen Charles Phoenix’s weenie tree? Basically you take a Styrofoam tree, wrap it in tin foil, and stick little hot dogs on sticks into this tree and your guests were supposed to pull the hot dogs off and dip them in the sauces and eat them.

Think of things like the lamb cake or the gelatin mold. The idea of having this big, edible centerpiece was really popular back then, which I notice in a lot of cookbooks.

I haven’t really heard a lot of food historians talk about this, but I’ve found that food mixed into Jell-O stays fresher much longer than if you have it by itself.

Collectors Weekly: Whoa, how long are you talking about, like weeks?

Clark: Like days. For example, Perfection Salad is basically coleslaw inside of lemon or lime Jell-O, so it’s got cabbage and carrots and all kinds of stuff. But the cabbage will stay fresh for over a week. If you take a bite of it, it’s still crunchy. My husband, Tom, tries all this. He’s a chemist, so he’ll keep tasting it long, long after I’m done with it. But if you make regular coleslaw and put dressing on it, the cabbage becomes soggy after three days. And after five days, you’re not going to eat it.

We’ve done a lot of different Jell-O stuff and noticed that freshness is basically extended when you encase things in Jell-O. We’ve done cakes covered with gelatin, and the cake would still be moist after a week and a half. We made sandwiches with gelatin, open-faced sandwiches with flavored gelatin poured over the top, which was supposed to be like mayo. I thought it was going to be disastrous. Tom wolfed them down. He’s like, “These are really good and the bread isn’t soggy.” I’m like, “Are you kidding me?” Two days later, they were still edible.

I don’t know if being frugal and using up leftovers was part of the Jell-O trend, putting them in gelatin and then trying to force them down that way. But that’s my theory.

An advertisement for various “salad” flavored Jell-O products, which are no longer in production. Clark has rediscovered the preservative effect of Jell-O on encased foods.

Collectors Weekly: Have you tried any of the savory Jell-O flavors?

Clark: They don’t make them anymore, unfortunately. If they did make them, I would love it, because the thing I hate the most in the world is taking a lemon gelatin and putting vinegar in it to try and make it savory. It’s disgusting. I’d much rather start with unflavored gelatin or savory-flavored gelatin than sweet. Knox still makes their classic plain gelatin, and you can put whatever the heck you want in it. So thank God for that.

Collectors Weekly: I can’t even imagine what egg Jell-O would taste like.

Clark: Pretty bad. We made jellied eggs one time where it was hard-boiled eggs encased in gelatin, and Tom gagged.

Collectors Weekly: Does Tom actually enjoy the taste-testing?

Clark: He does in a weird, masochistic kind of way. I think he really does. Sometimes he’ll whine about it he especially hates American cheese. So with anything that has American cheese, he’s like, “Do I have to eat it?” I’m like, “Do it. You promised.”

This unfortunate-sounding lime Jell-O concoction with avocado, grapefruit, and mayonnaise actually turned out quite tasty.

Collectors Weekly: What are the strangest recipes that you’ve tried, whether good or bad?

Clark: It really varies we’ve had both extremes. For a gelatin contest, we had a recipe with lime Jell-O, avocado, grapefruit, and mayo on top. And it was good. I couldn’t believe it worked. But then for the same contest, we made a pineapple olive salad with lemon Jell-O, which is basically what it sounds like, and it was horrible.

We made a Black Magic Chocolate Cake, which is basically chocolate cake with a can of condensed tomato soup inside. It’s like, “What? What?!” But seriously, it was amazing. It’s the only chocolate cake I make anymore because Tom won’t eat any other chocolate cake. It was nuts you have to try it. And it was really easy to make. You just dump everything in the bowl and stir it up. It’s so weird.

A surprisingly delicious recipe for Black Magic Chocolate Cake includes a can of condensed tomato soup. From left to right: Ingredient assembling, Tom cleans his plate, and the final product.

Then we made a pork cake, which basically means you take un-rendered pork fat and you stir it into the mix instead of butter or anything like that. You put it in the oven for four hours, cook it down, and then eat it. And that was interesting. It wasn’t bad, but there were pieces of pork fat in it, which is a little disgusting, but it tasted OK. It tasted like gingerbread. When I was on the radio in Wisconsin, I mentioned that it was kind of gross, and we had so many calls from people who were pissed at me.

Collectors Weekly: Because they use that recipe?

Clark: Because they love pork cake! They’d say, “Oh, my grandfather used to make this pork cake, and it’s really common.” I’m like, okay, well, I’m sorry I spat on your pork cake.

This spread featuring “Pork Cake” shows the variety of cakes that mid-century cooks were familiar with.

Collectors Weekly: What is the absolute most disgusting thing you’ve tried?

Clark: The liver pâté en masque. It was basically a dare with some other food bloggers and myself. Another food blogger sent the recipe to me. She’s even braver than I am because she cooks vintage Weight Watchers recipes, which are always disgusting. It’s not even real food it’s just made-up food. The recipe she gave me was liver and canned green beans folded into a mold, and then it had this light sauce made from gelatin, pepper, and no-fat buttermilk that you were supposed to pour over the top. And it was the worst thing ever. Tom normally chokes down at least his serving, but he only had one bite. He couldn’t even do it.

This liver pâté en masque was possibly the most offensive recipe Clark has ever tasted.

Collectors Weekly: The chicken mousse recipe also really weirded me out.

Clark: That was bizarre. If I remember correctly, it actually tasted pretty good if you were trying for a chicken pâté. The seasoning was good. But it was the form: It was ice cream. It was chicken ice cream. And it had gelatin in it, so when it thawed, it didn’t melt. It stayed the same. It became this spongy, weird—it was really bad. We tried to give some of it to my cat, and she wouldn’t even eat it.

The person who sent the recipe to me said it came from a book of frozen desserts. And I’m like, “What the what? Was there an appetizer section?” And she said no. It was just crammed in there with chocolate ice cream.

Chicken mousse might look tasty, but the flavor and texture didn’t match up.

Collectors Weekly: Do you have any foods that are off limits?

Clark: No. We’ll eat anything. I even cooked a tongue. It was so horrible. Did you know that when you cook a tongue, you have to peel it? You have to peel it! I remember talking to my mom about it, and she was like, “What do you think hot dogs are made of? Just cook it and eat it.”

Collectors Weekly: Many of the recipes in your “Best” section seem to be desserts. Why is that?

Clark: Well, I think all areas of cooking have changed quite a bit, but I don’t think that there’s as much variation in baking today as there used to be. You walk into a bakery now, and you pick from chocolate and vanilla cake with white or chocolate icing. Most of the time, the icing is all chocolate butter cream, and not even fudge icing. But if you look into a mid-century cookbook, you could pick from 15 cakes with 15 different icings. There’s peanut butter and malted milk and candy bar, just all these different kinds that people made by basically boiling sugar, the way you make fudge.

The cover of the “Festive Foods” edition from 1965, one of the cookbooks in Clark’s collection.

I think that dessert recipes tend to be better because people were better bakers back then, to be honest. It was a time when people were just getting used to boxed mixes, and a lot of the recipes in contests where people would submit their own recipes, like the Pillsbury bake-offs, are amazing. The recipes are for these huge layer cakes that people made from scratch and perfected for this contest, and they were just regular people cooking in their home kitchen.

Collectors Weekly: What has this project taught you?

Clark: The main thing I’ve learned from retro cooking is to be adventurous, because sometimes things don’t end up like you think they will. Sometimes, of course, you’ll fail, because everybody fails, but most of the time you’ll succeed and it’ll be amazing. Before I started this project, I didn’t know how to make a white sauce and now I whip them out like crazy.

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I found this site when I searched for a lime jello mousse made with mayonnaise. Have not found one exactly like it yet…my aunt made it when I was a kid and I loved it. What a treat to find this site and remember all the things we had years ago!! We grew up in the 50’s, so many, many of these recipes make me smile! Tunnel of fudge cake was late 󈨀’s, believe you would need the specific frosting mix to make it now…it was soooo good! I plan to share this site with friends!

I barely made it out of the 60s having to eat this inedible crud. The stuff my mom made me eat should be served at Guantanamo Bay! Those guys would give up everybody in a day!

My mom used to make a lime rice mold in a bunt cake pan with little marshmallows in it. Sounds gross but I actually liked it. Jugend. Jello. Sommer.

I love green Jello with pineapple and cottage cheese.I also like orange Jello with carrots and pineapple.

Lamb cakes are very popular in Buffalo, NY thanks to our sizeable Polish population. They’re everywhere, complete with red candy or cherry eyes.
You need to make a sour cream pound cake for the lamb to hold up. Modern box cake mixes are too airy.
And yaaas to Lipton soup mix and sour cream. It’s addicting.
We ate (and still do) eat a fair share of recipes that mix jello and cottage cheese. My grandma used to make that red and green jello dessert with cottage cheese and pineapple. Lecker.

I’m completely enthralled with this stuff. I was just looking at Thankgiving food in Google images and found the shrimp Jello monstrosity.

I’m going try inventing these gelatinous beauties:

Brats N’ Kraut Aspic
7 Layer Taco Mold
J E L L – Pho

I might even try a Gelzpacho…

Oh my gosh, found this while trying to for vintage Jell-O recipes. I too love to collect old cook books. I have one from the 1920s that has cooking with a wood stove but the new gas ones are better! Danke für das Teilen. Still looking for a Star Wars cookbook.
Lala

Been looking for a recipe with cubed jello all different colors with a mayo dressing anybody ever had this

Church pot lucks were a source of many a gelled concoction. My all time worst/hilarious jello salad was a deviled egg one. Lemon jello murkily mixed with a bit of mustard and mayo was the base and encased in that were sliced hard cooked eggs, minced celery, a little onion, “bacon” bits, pimento for color and strips of dill pickle. Gag-worthy, but fascinating.

my mother made a jello dessert in the 60s, cannot find a copy, it was layered and ingredients were cherry jello, pecans, cream cheese. these are the only ingredients I can remember. please let me know if you have this recipes.

When I went to Emory University in 1978, the student cafeteria used to serve Congealed Coke Salad basically it was flat Coke mixed with unflavored gelatin. You’d think they would float mini marshmallows in it but no it was lightly filled with shredded lettuce (it was a salad, after all). Of course, this was the same cafeteria that made enchiladas with American cheese, and cloves…

I collect vintage Better Homes and Gardens cookbooks from the 1960s and 70s. Just for the laughs. One of the funniest is Better Homes and Gardens Jiffy Cooking cookbook published in 1967. Every recipe in there is one I wouldn’t give my dog. For example, you take two boxes of lemon jello and add one drained can of sauerkraut and a drained can of pimentos. Yuck.

On Jello: Aspic = jello. And aspic was classy-fancy. Powdered gelatin was quick, pre-flavored and easier to work with than gelatin sheets which were expensive and delicate. ‘Jellies’, savory and sweet, have been on our tables since (at least) the Middle Ages. Gelatin’s current disfavor is the exception rather than the historical rule. And it’s not really true that we hate it! We may say we dislike jello desserts and salads but we’re still eating plenty of gelatin in many processed foods- sweet and savory. Just my 2cents…

My favorite Retro savory ‘gelatin’ mold:
Seafood Appetizer Mold:
1 Esslöffel. unflavored gelatin melted in 3 tbsp. warm water
1 can Campbell’s® Condensed Cream of Mushroom Soup
8 Unzen. cream cheese, softened
1 cup of minced lobster, crab or shrimp, or a mix of all 3.
2/3 cup mayonnaise
1 cup minced celery
4 scallions, minced
dash of Worcestershire and Tabasco
pinch of dill weed or tarragon
1/2 tsp white pepper, 1/2 tsp salt (unless you are using canned seafood)

Blend well, then pour into a seafood or other gelatin mold chill at least 3 hrs. Unmold on a bed of lettuce. Garnish with a few shrimps or chopped parsley. Serve with your favorite crackers.

I thought I might like to try an old fashioned tomato aspic this summer, but after looking at the recipes and pictures on your site (your site is fascinating and well constructed by the way), I am now completely turned off any gelatin based recipe. I guess I had too many of them as a child. I am still looking for the definitive Waldorf Salad however, so will return to your site to see if you ever post one. thanks for the memories.

Oh honey. Thanks to all for these varied views that make me wheeze.

It’s quite true that aspic is a time-honored ingredient in cooking, but it’s also quite true that in the 1950s/1960s chefs came up with some more modern interpretations using Jello that alternately inspire fond memories, and nightmares.

Some info on this lamb cake, as my mother made it every single Easter & some other times too. White cake mix, white frosting, and doused w/ coconut (perhaps an entire bag or maybe 2). Eyes of raisins or chocolate chips, mouth of maraschino cherry. Dyed green coconut for grass around the lamb.

PS: We were not Polish, but almost 100% of British (English/Scottish) background. Maybe she got the recipe from one of the Betty Crocker cookbooks.

The Lamb Cake recipe is in (my mom’s copy of) The JOY of Cooking, 1953, pp.601-602. Wilton’s has an Easter Lamb Cake pan: https://www.wilton.com/sweet-chocolate-lamb-cake/WLPROJ-9391.html#q=lamb&start=4. The video on this page shows a two-part mold. All 117 pages of the Cakes & Cookies chapter in JOY have been scanned in, cleaned up (lots of spills) and converted to PDF if anyone wants it (36.2 Mb). Happy Easter 2020!

Have been searching for years for a recipe I made in Home Ec class, called Strawberry Velvet. Lost the recipe, and can’t remember exactly what was in it!! It was very smooth, with strawberries and gelatin and other stuff. Not a cake dessert. Anybody possibly have a copy of this recipe?

In the pork renderings in cake. I’m the south, bacon drippings were often used. For instance a maple and bacon cake would be good. But, the best is cornbread made with bacon drippings and the crumbled bacon in the mix. You bake it in a cast iron skillet.

I have some of my great Grandmother’s cookbooks. I haven’t seen them in years, so I don’t know which company made them, but they were from the 1930’s I believe. Each booklet was on a different course. Man, they were desperate in those days. Peanut butter sosp, and various ways to cook possum. But the baking section was decent with cakes and pies.

NOW ISNT THAT QUAINT . JELL-O WITH TUNA!! LOL!!

Looking for the name of dessert my mom made. Sponge cake. Add jello. Drain can fruit cocktail and add after An hour. Top with whipped cream

For years I have made a tomato aspect from an old jell-o cookbook that is always successful at dinner parties. It is made with lemon flavored Jell-O and tomato juice and a touch of horseradish and some fine grated onion . The lemon Jell-O brightens and cuts the tomato taste and it makes it a little sweet and most people like it even if they don’t like tomato aspect. Only problem is is getting them to taste it but once they do taste it they like it !

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