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Köche wählen die erste Mahlzeit des Präsidenten

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Obwohl Details darüber, wer die Vorbereitungen treffen wird, Drei-Gänge-Mittagessen beim Antrittsessen von Präsident Barack Obama am 21. Januar wurden bereits bekannt gegeben (Design Cuisine mit Sitz in Arlington, Virginia, wurde ausgewählt, um das patriotische Mittagessen zuzubereiten), fragte The Daily Meal Köche im ganzen Land, was Sie würde dem Präsidenten dienen, wenn er die Möglichkeit hätte, das Mittagessen am Tag der Amtseinführung vorzubereiten, das seit mehr als einem Jahrhundert Tradition ist.

Siehe Köche wählen die erste Mahlzeit des Präsidenten Diashow

Gehackt Richter und Küchenchef Marc Murphy von New York City Restaurants

Landmarc und Ditch Plains Landmarc und Ditch Plains würden ein rein amerikanisches Menü kreieren, das die altmodischen Bananen Foster umfasst, während Chefkoch Dale Talde, der ein Trio von Restaurants in Park Slope, Brooklyn (Talde, Schweinefleischpiste, und Distel Hill Taverne), würde ein Drei-Gänge-Menü servieren, das Obama widerspiegelt.

„Mein Abendessen würde zeigen, wo Präsident Obama gelebt hat – Washington, D.C., Chicago und Hawaii“, sagte Talde. "Die Gerichte [wären] von diesen Orten inspiriert."

Das aktuelle Menü für das diesjährige Eröffnungsessen, das von Mitgliedern des Gemeinsamen Kongressausschusses für Eröffnungszeremonien unter der Leitung des Vorsitzenden Charles E. Schumer und Design Cuisine zusammengestellt wurde, umfasst gedünsteten Hummer mit Neuengland-Clam Chowder-Sauce, Hickory-Bison vom Grill mit Wild Heidelbeer-Reduktion und ein roter Kartoffel-Meerrettich-Kuchen und Hudson Valley-Apfelkuchen, serviert mit Sauerrahm-Eis, gereiftem Käse und Honig.

Während einige Köche nur überlegten, welche kulinarischen Kreationen sie dem Präsidenten, Patrick Laguens, Food and Beverage Director präsentieren würden Hotel Madeline Telluride, hat die Sache selbst in die Hand genommen und veranstaltet am 21. Januar sein eigenes Eröffnungsessen im REV Restaurant. Die Abendkarte wird eine exakte Nachbildung des Abendessens in D.C.

„Am liebsten machen wir originelle, thematisch orientierte Dinner“, sagt Laguens. „Ich habe viele ‚Dinners in History‘ dirigiert und oft Antrittsessen früherer Präsidenten nachgestellt. Wir dachten, es würde Spaß machen, eines ‚live‘ zu veranstalten. Wir werden uns die Amtseinführung ansehen und dann das Mittagessen einnehmen, während der Präsident es ebenfalls tut."

Das Boutique-Hotel bezieht seine Zutaten aus der Region, viele davon im Umkreis von 160 km.

"Wir waren begeistert, Bisons auf der Speisekarte zu sehen, da wir hier in unserem eigenen Garten eine großartige Quelle haben. Während der Hummer eine ziemliche Entfernung hat, haben die jüngsten Nachhaltigkeitsaktivitäten zu einer Rekordernte von Hummer vor der Ostküste und unserem Gebäck geführt." Küchenchef wird diese Wüste rocken", sagte Laguens.

Teilen Sie in den Kommentaren unten mit, was Sie für den Präsidenten kochen würden.

Lauren Mack ist Redakteurin für Sonderprojekte bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @lmack.


Chefkoch des Weißen Hauses

Das Chefkoch des Weißen Hauses ist die Person, die für die Leitung der Küchen sowie für die Planung und Vorbereitung aller Menüs und Mahlzeiten für den Präsidenten der Vereinigten Staaten und die First Family verantwortlich ist, einschließlich ihrer privaten Mahlzeiten, ihrer privaten Unterhaltung und offiziellen Staatsfunktionen im Weißen Haus in Washington, DC, in den Vereinigten Staaten.


Rezepte von der President's Ranch

Küchenchef Matthew Wendel berichtet aus erster Hand über seine langjährige Arbeit für Präsident George W. Bush und seine Familie in Camp David und in ihrem Haus in Texas auf der Prairie Chapel Ranch.

Zusätzliche Information

Küchenchef Matthew Wendel berichtet aus erster Hand über seine langjährige Arbeit für Präsident George W. Bush und seine Familie in Camp David und in ihrem Haus in Texas auf der Prairie Chapel Ranch. Als Senior Advance Representative im Office of Presidential Advance und als persönlicher Koch und persönlicher Assistent des Präsidenten bietet er eine Sammlung von Rezepten, Fotos, Geschichten und Erinnerungen aus dem täglichen Leben. Zu den Rezepten der charakteristischen heißen Zimtschnecken und gebratenem Hühnchen des Autors gehören die Lieblingsgerichte der Familie Bush, Mahlzeiten, die Weltführern serviert wurden, und ein Blick hinter die Kulissen, wie er sich auf Staatschefbesuche vorbereitet und für die erste Familie eingekauft hat . Wendels Bericht zeigt einen einzigartigen Einblick in die harte Arbeit, die Details und das Protokoll, die mit der Arbeit für die erste Familie verbunden sind, und enthüllt, wie der Präsident die Führer der Welt begrüßte, indem er sowohl sein Zuhause als auch die Macht des gemeinsamen Essens in einem intimen Rahmen als Brückenschlag nutzte diplomatisches Werkzeug. Geräuchertes Rinderfilet, gestapelte Enchiladas, heiße Brötchen, Suppen und viele frische Salate waren Grundnahrungsmittel für die Bushes, aber Cheeseburger wurden zu einer Tradition für ihre Mittagessen mit Weltführern auf der Prairie Chapel Ranch. Den Gästen gesundes, leckeres und beruhigendes Essen zu bieten, war ihre Art zu sagen: "Willkommen. Wir freuen uns, dass Sie hier sind."


Melania Trump ist ein großer Fan von Obst und Gemüse

Im Gegensatz zu einigen von uns, die alle paar Wochen eine Mandarine essen und sich Gesundheitsexperten nennen, versucht Melania Trump, mindestens sieben Stück Obst pro Tag zu essen und ist laut ein Fan von Pfirsichen und Äpfeln Inside-Ausgabe. Als Beweis dafür teilte sie ihren Mittagstisch in einem Foto von 2015 auf ihrer Facebook-Seite, das Schüsseln mit Gurken, Zwiebeln, Radieschen und Tomaten zeigt. Sie hat auch Fotos ihrer mit Gemüse gefüllten Mahlzeiten geteilt, darunter einen Facebook-Post aus dem Jahr 2014, der ihren Salat aus gemischtem Gemüse, Tomaten und Avocados dokumentiert.

Neben ihrem gesunden Obst- und Gemüsekonsum ist Trump ein Fan von Säften. Im Jahr 2014 teilte sie ein Foto von einem Teller mit frischem Gemüse – sie hatte Grünkohl, Karotten und Sellerie zubereitet – bereit, in ihrem Entsafter verwendet zu werden.

Wenn Trump und die First Lady vor ihr, die atemberaubende Michelle Obama, etwas gemeinsam haben, dann ist es ihre gegenseitige Wertschätzung der Grünen. Trump hat den von Obama angelegten Garten des Weißen Hauses gepflegt und sogar einen Teil des Gemüses in ihrem ersten Staatsdinner verwendet, wie to . berichtet Zeit, die eine Vorspeise aus Lamm mit Reis "gekocht mit Sellerie, Paprika, Zwiebeln und Kräutern aus dem South Lawn" enthielt.


Mahlzeiten im Weißen Haus unter Trump vs. Obama zeigt zwei dramatisch unterschiedliche Geschmäcker

Von den Unterschieden in ihrem allgemeinen Ton und Auftreten bis hin zu ihrer bevorzugten politischen Politik sind Donald Trump und Barack Obama zwei dramatisch unterschiedliche Präsidenten. In vielerlei Hinsicht sind diese Unterschiede mit bloßem Auge völlig offensichtlich. Aber andere Aufschlüsselungen, wie die Mahlzeiten im Weißen Haus für Trump vs. Obama, bieten eine subtilere Analyse, wie unterschiedlich sich die beiden Männer wirklich sind.

Laut einem Bericht vom Dezember 2018 von Die New York Times, hat das Weiße Haus unter Trumps Amtszeit einen bedeutenden Wandel im kulinarischen Bereich durchgemacht – und zwar in mehr als einer Hinsicht. Da sind zunächst nur die berichteten Essgewohnheiten des Präsidenten selbst: Während Obama früher gerne auswärts isst, speist Trump offenbar selten in öffentlichen Lokalen in D.C.

Stattdessen isst Trump lieber im Weißen Haus, Die New York Times weitere Anmerkungen, und seine Essensvorlieben könnten nicht weiter von Obamas entfernt sein. Während die Küche des Weißen Hauses unter Obamas Augen Rosenkohl und Shakshuka (ein marokkanisches Gericht auf Eibasis) zubereitete, kocht sie laut der Verkaufsstelle jetzt Hackbraten und Eis für den amtierenden Präsidenten.

Trumps Geschmacksknospen machen seit seiner Wahl zum Präsidenten immer wieder auf sich aufmerksam. Er aß vor allem ein verkochtes Steak mit Ketchup zu seiner ersten Mahlzeit als Präsident, so Die Washington Post, und war in der Vergangenheit offen über seine Vorliebe für Fast Food.

Tatsächlich an einem November 2017 Politik Bericht detailliert Trumps Liebe zu einem Viertelpfünder mit Käse von McDonald's – insbesondere ohne Gurken und zusätzlichem Ketchup. Er liebte das Essen so sehr, berichtete die Veröffentlichung, dass er gelegentlich einen Helfer schickte, um es zu holen, weil die Küche des Weißen Hauses es nicht ganz so zubereiten konnte, wie er es wollte. Während Obama eine dokumentierte Vorliebe für Cheeseburger und gelegentliche Fast-Food-Mahlzeiten hat, hat er in Interviews behauptet, dass sein Lieblingsessen Brokkoli ist.

Es ist nicht ganz klar, ob sich Trumps Geschmack seit seinem Amtsantritt geändert hat. In einem Bloomberg-Bericht vom März 2018 wurde behauptet, dass POTUS seine Ernährung nach seiner Präsidentschaftsprüfung im Januar 2018 radikal geändert habe. Eines ist jedoch klar: Trump hat immer noch einen besonderen Platz in seinem Herzen für Fast Food, da er ein Dinner-Bankett voll davon beantragt hat als das Weiße Haus im Januar 2019 die Clemson-Fußballmannschaft begrüßte, um ihren NCAA-Meisterschaftssieg zu feiern.

Insbesondere per Der New Yorker, das Bankett-Smorgasbord beinhaltete Mahlzeiten von McDonald's, Wendy's, Burger King und mehr. Fotos von den jungen Sportlern, die im Weißen Haus ihre Teller mit Fast Food stapeln, gingen schnell viral. Trump twitterte später, dass er das Abendessen wegen der damaligen Regierungsschließung selbst bezahlt habe.

Beim Vergleich zwischen Trumps und Obamas Ernährungspräferenzen geht es jedoch nicht nur darum, was sie persönlich essen und den Gästen im Weißen Haus anbieten. Es hat auch damit zu tun, wie die Verwaltungen Lebensmittel verwenden, um Gemeinschaften zu vereinen und die Kluft mit anderen Kulturen zu überbrücken. Die New York Times berichtet, dass in Obamas Weißem Haus oft lokale Köche vertreten waren, die Trump-Administration diesen Bemühungen jedoch keine Priorität mehr einräumt.

Victor Albisu, ein lokaler Koch, dem die Restaurants Poca Madre und Taco Bamba gehören und der früher sowohl für Obama als auch für George W. Bush im Weißen Haus gekocht hat, sagte: Die New York Times 2018: „Ich habe für niemanden in der [Trump]-Administration gekocht. Es ist eine polarisierende Zeit für die Menschen, und ein Tisch voller Speisen und Getränke ist der Ort, um diese Unterschiede beiseite zu legen. Ich denke, das war ein Nettoverlust für alle.“

Der neue kulinarische Stil unter Trump hat sogar begonnen, sich im ganzen Land auf Schulmittagessen auszubreiten. Entsprechend Die Washington Post, kündigte das US-Landwirtschaftsministerium seine Absicht an, im Dezember 2018 Schulmenüs mit mehr Salz und weniger Vollkornprodukten auf den Markt zu bringen.

Außenminister Sonny Perdue sagte über die vorgeschlagene Änderung der Die Washington Post, „Wenn Kinder nicht essen, was serviert wird, profitieren sie nicht davon und Lebensmittel werden verschwendet.“

Dann, im Januar 2020, schlug das US-Landwirtschaftsministerium eine weitere Regelrunde vor, die es Schulen ermöglichen würde, die erforderliche Menge an Gemüse und Obst für Mittag- und Frühstück zu kürzen und gleichzeitig ihr Recht auszuweiten, Pizza, Burger und Pommes an Schüler zu verkaufen stattdessen. Pro Die Washington Post, Diese neuen Vorschläge würden auch andere Änderungen ermöglichen, einschließlich der Möglichkeit, dass Schulen jeden Tag eine Kartoffel als erforderliches Gemüse anbieten. Diese vorgeschlagenen Regeländerungen wurden am 23. Januar beim Federal Register eingereicht und werden 60 Tage lang für die Öffentlichkeit zur Kommentierung offen sein.

Unabhängig von der Person, die derzeit die Spitzenposition im Weißen Haus innehat, haben Präsidentenköche in der Vergangenheit gesagt, dass der Job normalerweise sehr abwechslungsreich ist. Bill Yosses, ein Restaurantbesitzer und ehemaliger Konditor im Weißen Haus von 2006 bis 2014, sagte der Huffington Post: „Es ist, als ob man Hotelkoch, Privatkoch und Restaurantkoch in einem wäre.“

Er erklärte: „Du kochst Frühstück, Mittag- und Abendessen für eine Privatfamilie. Sie könnten ein Gourmet-Degustationsmenü mit 5-6 Gängen zubereiten, oder Sie haben so viele Leute, die durchkommen, als ob Sie ein Bankettkoch in einem Hotel wären.“

Obwohl Yosses nicht für Trump kochte, gab er ein paar Insider-Informationen darüber, was die Obamas während ihrer Zeit im Weißen Haus gerne aßen, um Naschkatzen zu stillen. „Die Obamas liebten Kuchen jeder Art“, sagte er der Huffington Post. „Obstkuchen im Sommer, Bananen-Sahne-Torte, Boston-Sahne-Torte, das haben sie geliebt.“


Die Köche des Weißen Hauses sind rund um die Uhr auf Abruf

Ein Koch des Weißen Hauses kann sein Handy nicht stummschalten (oder konnte früher nicht den Festnetzanschluss trennen), während er sanft einschläft. Nun, sie können, aber sie können in Schwierigkeiten geraten, wenn ihr Arbeitgeber sie zum Kochen ruft. Ja, wenn der Präsident im Gebäude ist, ist das Küchenpersonal in Bereitschaft. Konditor Bill Yosses erzählte HuffPost, "Theoretisch haben wir rund um die Uhr gearbeitet."

Obwohl der Präsident einem Koch technisch sagen konnte, er solle ein Gericht um 2 Uhr morgens zubereiten, war Yosses nie verpflichtet, eine solche Mahlzeit zuzubereiten. "Ich war acht Jahre dort und das ist nicht passiert." Er fuhr fort: "Es könnte einen nationalen Notstand geben und die Beteiligten müssen um 3 Uhr morgens aufstehen und eine Krise bewältigen. Die Krisen sind passiert, aber sie hatten keinen Hunger."

Walter Scheib gab auch an, dass er nicht oft gebeten wurde, zu unkonventionellen Zeiten Essen zu kochen. Er informierte VIZE, "Wir haben wirklich nicht viel von der Sache mit dem Mitternachtssnack gemacht." Es scheint, als hätten die Präsidenten, denen Scheib und Yosses dienten, diese Macht nie wirklich missbraucht. Es ist ein Glück, dass diese Köche nicht wie Spender in der Notaufnahme behandelt wurden.


SVdP Gemeinschaftsküche und Kleiderkammer braucht Geld für neues Zuhause

Nach einem verheerenden Brand vor drei Jahren an seinem ursprünglichen Standort am Strand kaufte die St. Vincent de Paul Society kürzlich das Gebäude in der 441R Lafayette Road und gab seiner Gemeinschaftsküche nach Jahren des Umzugs von einem temporären Standort an einen anderen ein dauerhaftes Zuhause. Der Haken daran ist, dass die Organisation die mehr als 300.000 US-Dollar aufbringen muss, die sie für die Immobilie bezahlt hat. Die SVdP muss bis zum 30. Juni 75.000 US-Dollar aufbringen, um sich für einen entsprechenden Zuschuss in Höhe von 75.000 US-Dollar zu qualifizieren.

Dieser neue Standort befindet sich auf dem städtischen Parkplatz der Stadt und hat einen doppelten Zweck, da die Gemeinschaftsküche und der Kleiderschrank nebeneinander liegen. Die Gemeinschaftsküche hat eine Geschichte von mehr als 10.000 kostenlosen Mahlzeiten pro Jahr, und der Kleiderschrank bietet jedes Jahr kostenlose Kleidung für Hunderte.

&ldquoWährend die Leute sich die Live-Segmente ansehen, können sie (online) spenden&rdquo, sagte die SVdP-Freiwillige Lisa Parker.&rdquo Wir hoffen aber auch, dass diese Serie das Bewusstsein für die Gemeinschaftsküche schärfen wird, damit Menschen, die Hilfe brauchen, etwas über uns erfahren und nutzen Sie unsere Dienste.&rdquo

Chefkoch Teddy Lilakos vom Airfield Café in North Hampton demonstriert seine Technik für die Zubereitung der perfekten Crpes am 26. Mai. Lilakos trat vor, als sein Chef des Airfield Café, Scott Aversano, fragte, ob jemand daran interessiert sei, der Community Kitchen zu helfen.

&bdquoEs ist definitiv eine gute Sache&rdquo, sagte Lilakos. &bdquoIch weiß, dass es der Region hilft.&rdquo

In der Küche des Airfield Café seit ungefähr 10 Jahren sagte Lilakos, dass er die meiste Zeit seines Lebens kochte. Als Präsentation wählte er Crpes, sagte er, weil die meisten Köche bereits über die Zutaten und Werkzeuge verfügen, um sie in ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Guadalajara nach North Hampton bringen: Los Cantaros serviert authentische mexikanische Spezialitäten

Matthew Siden, der diese Social-Media-Möglichkeit für die St. Vincent de Paul Society handhabt, sagt, dass die Serie eine Reihe von Vorteilen bietet, von der Beschaffung von Mitteln für die Wohltätigkeitsorganisation bis hin zur Bewusstseinsbildung in mehr als einer Hinsicht.

&bdquoWir haben diese Facebook-Live-Veranstaltungen als eine nicht-traditionelle Möglichkeit geplant, um auf die Spendenaktionen von Saint Vincent's Cooking Up Support aufmerksam zu machen und gleichzeitig lokalen Unternehmen die Möglichkeit zu geben, sich zu beteiligen und ihre großartigen Rezepte zu präsentieren&ldquo, sagte Siden. &bdquoWährend wir darauf warten, dass die Pandemie endlich vorbei ist, dachten wir, dies wäre eine großartige Möglichkeit, unseren Freunden und Nachbarn lokalisierten virtuellen Spaß zu bringen.&ldquo

Bisher umfasst die Serie vier lokale Köche, aber Siden sagte, andere, die daran interessiert sind, Teil von Cooking up Support zu werden, können sich über die Facebook-Seite des SVdP erreichen.

Shane Pine, Besitzer des Shane&rsquos Tex Mex BBQ Restaurants, sagte, er freue sich, wieder bei der Community Kitchen mitzumachen. Am 9. Juni demonstriert Pine, wie man Rippchen nach Texas-Art für den Hinterhofraucher zubereitet, für diejenigen, die zum Cooking for Support-Segment auf Facebook-Live surfen.

Vor dem Brand, als sich die Gemeinschaftsküche von St. Vincent de Paul am Strand befand, kochte Pine jede Woche das Montagabendessen zusammen mit anderen Freiwilligen des Rotary Clubs.

&bdquoSeit dem Brand hüpften die Gemeinschaftsküchen für eine Weile von einem Ort zum anderen„, sagte Pine. &bdquoAber jetzt, da sie diese neue Einrichtung haben, weiß ich nicht, was ihre Köche sind, aber ich kann warten, um wieder regelmäßig für sie zu kochen.“


Hercules und Hemings: Sklavenköche der Präsidenten

Lesen Sie Rezepte für "Snow Eggs" von James Hemings, Thomas Jeffersons Koch, und Shrimp-Curry von Zephyr Wright, einem Koch von Präsident Lyndon Johnson.

Geschichten von Essen und Trinken

In den frühen 1800er Jahren eroberten Afroamerikaner den Markt im Catering-Geschäft in Philadelphia. Die Historiker Sharron Conrad und William Woys Weaver sprechen darüber, wie diese Catering-Familien zu den Geschmacksvermittlern der wohlhabenden weißen Gemeinschaft wurden.

Zephyr Wright beschreibt anhand einer Oral History-Aufnahme, wie sie Präsident Lyndon Johnson half, seinen unersättlichen Appetit zu zügeln.

William Seale befasst sich mit der wenig bekannten Geschichte des Alkoholkonsums im Weißen Haus, von Madison bis Bush.

Eine Liste von Küchengeräten, die James Hemings, Thomas Jeffersons Küchenchef, verfasst hat, bevor Hemings Monticello verließ. Universität von Virginia Bildunterschrift ausblenden

Eine Liste von Küchengeräten, die James Hemings, Thomas Jeffersons Küchenchef, verfasst hat, bevor Hemings Monticello verließ.

Dolly Johnson, Koch für Präsident Benjamin Harrison in den frühen 1890er Jahren. Johnson, der für die Familie Harrison in Indiana gekocht hatte, wurde von Präsident Harrison ins Weiße Haus gerufen, um Madame Petronard, eine französische Köchin, zu ersetzen. Ein Beobachter bemerkte: „Der Präsidentin gefallen die schlichten Gerichte von Dolly Johnson besser als die komplizierten französischen Menüs ihres Vorgängers.“ Frances Benjamin Johnston/Bibliothek des Kongresses Bildunterschrift ausblenden

Dolly Johnson, Koch für Präsident Benjamin Harrison in den frühen 1890er Jahren. Johnson, der für die Familie Harrison in Indiana gekocht hatte, wurde von Präsident Harrison ins Weiße Haus gerufen, um Madame Petronard, eine französische Köchin, zu ersetzen. Ein Beobachter bemerkte: „Der Präsidentin gefallen die schlichten Gerichte von Dolly Johnson besser als die komplizierten französischen Menüs ihres Vorgängers.“

Frances Benjamin Johnston/Bibliothek des Kongresses

Die Küche des Weißen Hauses aus dem Jahr 1901 wurde für Hauptveranstaltungen und formellere Unterhaltung genutzt. Der runde Tisch links ist für ein Mitarbeiteressen gedeckt. Das Vorhandensein von Elektrizität, die 1891 im Weißen Haus eingeführt wurde, kann an der Verkabelung entlang der Decke gesehen werden. Kongressbibliothek Bildunterschrift ausblenden

Die Küche des Weißen Hauses aus dem Jahr 1901 wurde für Hauptveranstaltungen und formellere Unterhaltung genutzt. Der runde Tisch links ist für ein Mitarbeiteressen gedeckt. Das Vorhandensein von Elektrizität, die 1891 im Weißen Haus eingeführt wurde, kann an der Verkabelung entlang der Decke gesehen werden.

Vietta Garr arbeitete als Harry Trumans Köchin in Independence, Mo. Als Truman Präsident wurde, bat er Garr, nach Washington, D.C., zu kommen, um nicht als Koch zu arbeiten, sondern um seinen Mitarbeitern beizubringen, wie man auf die "Missouri-Art" kocht. Sie war die Enkelin von Emily Fisher, einer Ex-Sklavin, die ein Hotel am Independence Square betrieb. Truman-Bibliothek Bildunterschrift ausblenden

Vietta Garr arbeitete als Koch von Harry Truman in Independence, Mo. Als Truman Präsident wurde, bat er Garr, nach Washington, D.C. zu kommen, nicht als Koch, sondern um seinen Mitarbeitern beizubringen, wie man auf die "Missouri-Art" kocht. Sie war die Enkelin von Emily Fisher, einer Ex-Sklavin, die ein Hotel am Independence Square betrieb.

Luci Johnson (links), eine der Töchter von Präsident Lyndon Johnson, spricht während der Geburtstagsfeier des Kochs im Weißen Haus im Jahr 1965 mit Zephyr Wright. Don Stoderl/LBJ-Bibliothek Bildunterschrift ausblenden

Luci Johnson (links), eine der Töchter von Präsident Lyndon Johnson, spricht während der Geburtstagsfeier des Kochs im Weißen Haus im Jahr 1965 mit Zephyr Wright.

Mehr von Versteckte Küchen

Sehen Sie mehr Fotos, Rezepte und Geschichten aus den Sklavengärten von Monticello, W.E.B. DuBois' Schriften über afroamerikanische Caterer in Philadelphia, schwarze Köche im Weißen Haus und Präsident Eisenhowers Leidenschaft für das Kochen.

Einige Küchengeschichten sind kompliziert – voller Geheimnisse und fehlender Teile – die Wahrheit, die von der Zeit verborgen wird. Keine Fotos, um sie festzuhalten, wenig historische Aufzeichnungen. "Hercules and Hemings" ist eine dieser Geschichten. In diesem Artikel konzentriert sich Hidden Kitchens auf die Küche des Präsidenten und auf einige der ersten Köche, die die Gründerväter füttern – die versklavten Köche von George Washington und Thomas Jefferson.

"Hercules war es, der diese lange Verbindung zwischen Präsidenten und afroamerikanischen Köchen wirklich begann", sagt Sharron Conrad, Historikerin der afroamerikanischen Küche. Sie begann, diese Verbindung für ihren Artikel zu recherchieren Die Küche des Präsidenten: Afroamerikanische Köche im Weißen Haus. Hercules, einer von George Washingtons Sklaven, wurde der Koch von Washingtons Küche am Mt. Vernon und später in Philadelphia, der frühen Hauptstadt des Landes. Herkules, Cesar – Namen von Rom und der Antike wurden Sklaven oft zusammen mit den Nachnamen ihrer Besitzer verliehen.

Es gibt ein Porträt von Herkules, das von Gilbert Stuart gemalt wurde, dem gleichen Künstler, der das berühmteste Porträt von George Washington gemacht hat. Hercules blickt in die Geschichte, „ein großer, zimtfarbener Mann in makellosem Weiß mit einem um den Hals gebundenen Tuch und einer Haube“, sagt Jessica Harris, Kochhistorikerin und Autorin von Der Willkommenstisch: African American Heritage Cooking. Harris führte uns zu dieser Geschichte, als wir sie einen Vortrag mit dem Titel "Feeding the Founders" halten hörten.

Schwarze Köche im Weißen Haus

Als wir begannen, in das Leben von Hercules und Hemings einzudringen, tauchten im Laufe der Geschichte die wenig bekannten Geschichten über schwarze Köche im Weißen Haus auf. Dolly Johnson kochte für Präsident und Mrs. Harrison. Johnson war der Koch der Harrisons in Indianapolis und wurde "irgendwann um 1890 ins Weiße Haus berufen, um die französische Köchin Madame Petronard zu ersetzen", sagt Conrad.

Mary Campbell kochte für Franklin und Eleanor Roosevelt. Harry und Margaret Truman brachten Vietta Garr mit ins Weiße Haus. Lyndon und Lady Bird Johnson kamen mit Zephyr Wright ins Weiße Haus. Mrs. Johnson stellte sie ein, als Wright Hauswirtschaftslehre am historisch schwarzen Wiley College in Texas war. Sie kochte 27 Jahre lang für die Johnsons in Texas und Washington, D.C.

Mit Wright wurde eine mündliche Überlieferung aufgenommen und wir fanden sie in der Lyndon Baines Johnson Library and Museum. Mit beschwingter, sanfter Stimme erzählt Frau Wright ihre Geschichten:

"In der ersten Nacht, in der ich Präsident Johnson traf, war er wie immer zu spät. Er kam immer zu spät zum Essen. Jetzt gab es Zeiten, in denen er selbst ans Telefon ging und mich anrief und mich fragte, wie lange es dauern würde, bis er kommt Etwas bereit für das ganze Kabinett und manchmal kam er mit ihnen herein und man wusste nicht einmal, dass er kommt.

Es wird angenommen, dass Präsident Johnsons Bewusstsein für die Schwierigkeiten, die Wright auf Reisen durch den abgesonderten Süden hatte – die Härte und Demütigung, nicht in Restaurants auf der Straße bedient zu werden, die Schwierigkeit, eine Unterkunft zu finden – seine Arbeit an der Bürgerrechtsreform und -gesetzgebung beeinflusst hat.

„Man kann nicht einmal über die Geschichte des Weißen Hauses nachdenken, ohne zu erkennen, dass der gemeinsame Nenner des Lebens im Weißen Haus der Esstisch ist“, sagt der Historiker William Seale, Autor von Das Haus des Präsidenten. „Als George Washington sein Amt antrat, war er nicht der König, er war nicht der Souverän. Er war eine Kombination aus Staatsoberhaupt und Premierminister. Es ist noch nie passiert, dass niemand so etwas hatte ihm, wie man in diplomatischer Tradition vorgeht. Essen wurde also sehr wichtig."

Hercules, Washingtons Sklavenkoch, wurde möglicherweise von Martha Washington ausgebildet. Es war Martha, die Sklaven in Washingtons Haus brachte, als die beiden heirateten. Martha war bekannt für ihren Tisch und für ihren "Großen Kuchen" (40 Eier, vier Pfund Butter, vier Pfund Zucker, fünf Pfund Mehl, fünf Pfund Obst, ein halbes Liter Wein und etwas frischer Brandy).

„Vieles war in diesen Küchen einfach zu fassen“, sagt Seale. „Stellen Sie sich vor, Sie stellen einen Kuchen in einen Topf mit einem größeren Topf mit Kohlen darin und wissen, wann Sie ihn herausnehmen müssen. Natürlich gab es keine Thermometer, die die alten Köche wissen mussten. Dafür mussten sie ein Auge haben ."

Martha Washingtons Enkel, George Washington Parke Custis, erinnerte sich an Hercules als "hochgradig versiert und kompetent in der Kochkunst, wie man sie in den Vereinigten Staaten finden kann". Seale nannte ihn "den Kommandanten der Küche. Er hat alles gemacht, alle Soufflés, Mandelpudding, Kleinigkeiten, Frikassee-Hühnchen, Niere usw."

Hercules hatte acht Assistenten – Stewards, Butler, Undercooker, Kellner. Er kochte in einem riesigen Kamin – Herdkochen. Der Kamin war voll mit einer Reihe von Eisentöpfen, Haken und Kränen zum Heben und Bewegen der Kessel. Die Arbeit war lang und hart, besonders im heißen Sommer. Die Köche und das Küchenteam mussten das Feuer machen, es niederbrennen, die Temperatur von Hand messen und Brennstoff sammeln, um die lang brennenden Feuer zu ernähren.

Hercules wird als makellos und tadellos beschrieben. Harris, der Historiker, sagt, er sei als "Dandy" bekannt. In einer Samtweste und einem Stock mit goldenem Griff ging er durch die Straßen Philadelphias. Das Geld, um seine Kleidung zu kaufen, bekam er wahrscheinlich durch den Verkauf von Resten und Küchenabfällen, ein Privileg, das manchmal Menschen in besonderen Positionen zuteil wird.

Hercules war in der ganzen Stadt bekannt und die Leute folgten ihm, wenn er über den Markt ging.

"Philadelphia hatte einen der größten Open-Air-Märkte der Welt", sagt William Woys Weaver, ein Lebensmittelhistoriker und Autor. „Die Boote kamen an drei Tagen in der Woche aus Kuba an, also gab es Bananen und Ananas, und wenn man das Geld hatte, konnte man praktisch alles bekommen, was man wollte. George Washington liebte einen Apfel, der im Herbst kam und als Washingtons Favorit bekannt ist. Großer gelber Apfel, er ist leider ausgestorben. Er würde seine Leute auf den Markt schicken und jeden Apfel da draußen kaufen.

Als Washington sich darauf vorbereitete, Philadelphia zu verlassen, um zum Mt. Vernon, Herkules entkam. Washington schickte Suchtrupps aus und bot Belohnungen an. Herkules wurde nie gefunden.

Harris sagt: "Ein französischer Besucher von Mt. Vernon fragte eine von Hercules' Töchtern, wie sie das Gefühl hatte, dass ihr Vater weggelaufen war. Sie antwortete: 'Ich vermisse meinen Vater, aber ich weiß, dass er frei ist, und deshalb freue ich mich für ihn. '"

James Hemings

Viele Menschen haben von Sally Hemings und ihrer vermuteten Beziehung zu Thomas Jefferson gehört, die, wie Harris feststellt, "immer mehr nicht behauptet, sondern eine Frage der DNA-Tatsache wird". Aber die meisten von uns kennen ihren Bruder James Hemings nicht, der auch ein Sklave von Jefferson war.

1784 wurde Jefferson zum Minister in Frankreich ernannt und verließ Monticello, um Handelsverträge für die neue Republik auszuhandeln. Er nahm seinen Leibdiener, den 19-jährigen James Hemings, mit, um die französische Küche zu beherrschen. Hemings lernte bei bekannten französischen Caterern und einem Konditor.

"James ging von der Herdküche, die die gute, solide Landküche von Monticello war, zu dieser komplexen, klassenorientierten Küche mit mehreren Serviceleistungen in Frankreich", sagt Harris. Er lernte, wie man auf einem Potager, einem Schmorkocher, kochte, und er lernte die Kunst des Soßens.

Es war die Zeit der Französischen Revolution und es gab große Umwälzungen in Paris.

"So wie sich die Gesellschaft selbst demokratisierte, war auch das Essen", sagt Harris. "Wir sehen in Paris die Entwicklung von Restaurants, die aus dem französischen Wort stammen restaurieren, etwas wiederherstellen. Es war das Essen, das aus dem Schloss kam, aus den königlichen Küchen kam, demokratischer wurde. Gleichzeitig fällt die königliche Familie. Jeffersons versklavter Koch James Hemings war da, um Zeuge dieser Veränderungen zu sein und ein Teil davon zu sein."

Hemings übernahm die Rolle des Küchenchefs in Jeffersons Küche auf den Champs-Elysees und verdiente 48 Dollar im Jahr. Nach französischem Recht hätte Hemings jederzeit seine Freiheit beanspruchen können. Damals gab es in Frankreich noch keine Sklaverei. Aber er tat es nicht, und der Grund bleibt ein Rätsel.

Hemings kehrte mit Jefferson in die Vereinigten Staaten zurück, zusammen mit Kupfertöpfen, Wein, Olivenölen, Rezepten für Eiscreme und Samen, die im Garten von Monticello gepflanzt werden sollten. In der Küche wurde ein Potager installiert.

Im Jahr 1793 ersuchte Hemings Jefferson um seine Freiheit. Jefferson stimmte unter einer Bedingung zu: "Wenn der besagte James mit mir nach Monticello gehen und fortfahren soll, bis er die Personen unterrichtet hat, die ich ihm unterstellen werde, um ein guter Koch zu sein, wird er daraufhin freigelassen." Drei Jahre später wurde James Hemings ein freier Mann, nachdem er die Bedingungen der "Freilassungsvereinbarung" erfüllt hatte, indem er seinem Bruder Peter Hemings die Kochtechniken beibrachte, die er in Frankreich und zu Hause erlernt hatte.

"Er verließ Monticello und hinterließ nur ein gut geschriebenes Inventar der Küche und einige Rezepte und andere Schriften in seiner eigenen", sagt Conrad. Viele der versklavten Köche und andere in Plantagenküchen im ganzen Süden wurden nie im Lesen unterrichtet und nahmen Rezepte für die französische und europäische Küche auf, indem sie sich vorlesen ließen.

Was mit James Hemings passiert ist, nachdem er Monticello verlassen hat, ist ein Rätsel.

"Er wurde gebeten, zum Kochen zurückzukehren, als Jefferson im Weißen Haus war, aber er lehnte ab", sagt Harris. "Darüber hinaus wissen wir es nicht."

"James Hemings erhielt seine Freiheit im selben Jahr, in dem Herkules entkam", sagt Conrad. „Hemings und Hercules sind beide gleichzeitig in Philadelphia. In einer Stadt mit nur 210 Sklaven wussten Hercules und James Hemings sicherlich jeder von der Existenz des anderen Herkules, seine eigene Freiheit anzunehmen."

Story-Credits

Produziert von The Kitchen Sisters (Nikki Silva & Davia Nelson) mit Laura Folger, Nathan Dalton, Eloise Melzer und Moira Bartel. Gemischt von Jim McKee.


Larry und Jereline Bethune

Ihr Restaurant, Brendas Bar-B-Que Pit, wurde zu einem Zentrum für Bürgerrechte in Montgomery, Ala.

Das älteste noch in Betrieb befindliche Grillrestaurant in Montgomery

Ihre Bemühungen trugen zum Erfolg der Busboykotte bei

1955 weigerte sich Rosa Parks, ihren Sitzplatz in einem Bus in Montgomery aufzugeben. Kurz darauf begannen Busboykotte in der ganzen Stadt. Die Bar-B-Que Pit-Mitarbeiter von Brenda halfen bei der Organisation von Teilen des Boykotts, der die Bürgerrechtsbewegung bald in die nationale Diskussion brachte.

Jereline und Larry Bethune eröffneten das Restaurant zum ersten Mal im Jahr 1942, damals war es ein Nachtclub, der Siesta Club, der Essen verkaufte. Später wurde es Brenda’s, benannt nach einer ihrer Töchter. Das Restaurant wurde zu einem inoffiziellen Zentrum für die lokale Bürgerrechtsbewegung, die N.A.A.C.P. Treffen, Flyer drucken und Proteste planen.

Aber selbst nach den Busboykotten hielt Frau Bethune in aller Stille Unterricht, um anderen Afroamerikanern das Lesen beizubringen, damit sie den Alphabetisierungstest bestehen konnten, der als eine Möglichkeit diente, die schwarze Stimme während der Blütezeit der Jim-Crow-Ära zu unterdrücken. Donetta Bethune, die Enkelin der Bethunes, beschrieb es so: „Lassen Sie uns lesen lernen. Lass uns lernen, wie man abstimmt. Gehen wir nach unseren eigenen Rechten, damit wir nie wieder so behandelt werden müssen, dass wir nicht gleichberechtigt sind. In der schwarzen Community lebten sie damals so. Jeder hat sich gegenseitig geholfen, oder wie konnte man da durchkommen oder durchkommen.“

Brenda's ist bis heute ein Familienbetrieb und füttert die Einheimischen immer noch mit seinen beliebten Rippchen, Schweineohren und gehacktem Schweinefleisch.


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