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Kostenlose Cocktails im The Beagle

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Ob Bar mit gutem Essen oder Restaurant mit guten Cocktails, es ist trotzdem alles gut

Maryse Chevrière

„Das Wort ‚Pairing‘ ist vielleicht irreführend. ‚Complement Board‘ könnte eine bessere Formulierung sein“, sinniert Dan Greenbaum, Bar-Manager bei Der Beagle, das junge Cocktailbar-Restaurant-Mash-up im New Yorker East Village.

Die Kombinationen, auf die er sich bezieht, sind diejenigen, die sicherlich zu den faszinierendsten Merkmalen der Speisekarte gehören – eine Liste einzelner "Boards", die durchdachte kleine Häppchen neben ebenso gut durchdachten kleinen Cocktails präsentieren. Gebratener Lammhals mit einem Mini-Preakness-Cocktail, Burrata und geschmortem Sellerie mit einem Mini-Gin Martini.

Neinsager von Essens- und Getränkekombinationen möchten vielleicht den Mund halten, da sowohl Greenbaum als auch der Inhaber-General-Manager Matt Piacentini schnell betonen, dass dies nicht unbedingt "Paarungen" im traditionellen Sinne des Wortes sind. Zum einen werden die Mini-Cocktails zwar in Gläsern in Schnapsglasgröße serviert, sie sind jedoch keine Shots, die abrupt vor oder nach dem Biss zerstoßen werden sollen. Sie sollten auch nicht mit der gleichen Einstellung und den gleichen Erwartungen angegangen werden, die man von einer klassischeren Wein- und Speisenkombination haben könnte.

Das Konzept, erklärt Piacentini, wurde von Aquavit- und Heringsgerichten inspiriert, die er auf seinen Reisen in Stockholm genoss. "Für sich genommen sind die Aromen sehr stark, sie mögen zu viel sein, aber zusammen funktioniert es wirklich - eine dieser Situationen, in denen das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile."

Und so soll der Cocktail hier, in kleinen Bissen und Schlückchen getrunken, eine Rolle einnehmen, die man vielleicht eher als Zutat denn als Erfrischung bezeichnen kann. Zusammenarbeit mit Küchenchef Garrett Eagleton, ehemals von Piacentinis Portland-Spot Clyde Common, sind die Bretter so konzipiert, dass sie den Cocktail als eigentliche Geschmackskomponente in das Gericht integrieren.


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