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Was ist Baklava?

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Eine kurze Geschichte des nahöstlichen Desserts, das heute auf der ganzen Welt genossen wird

Baklava ist ein köstliches Dessert, das in vielen Restaurants und Feinkostläden im ganzen Land zu finden ist, aber es ist den meisten Menschen immer noch ein Rätsel. Viele Nationen können dieses süße und herzhafte Dessert für sich beanspruchen, da die Geschichte von Baklava nicht gut dokumentiert ist. Der Name ist jedoch türkischen Ursprungs und das Gericht soll während des Osmanischen Reiches entstanden sein.

Typischerweise besteht das Dessert aus Schichten von Phyllo-Teig, mit verschiedenen Gewürzen (wie Kardamom oder Zimt) und gehackten Nüssen wie Pistazien. Viele Kulturen in ganz Europa und im Nahen Osten haben jedoch ihre eigenen Versionen von Baklava, manche sogar mit Rosenwasser statt Honig.

Am häufigsten wird es mit einem Honig-Zitronen-Sirup gekrönt, der über die Schichten aus Phylloteig, Gewürzen und Nüssen gegossen und eingezogen wird. Heute ist es ein beliebtes Dessert in Griechenland und der Türkei und kann praktisch bei gefunden werden jedes mediterrane oder nahöstliche Restaurant oder Delikatessengeschäft in den Vereinigten Staaten. (Foto mit freundlicher Genehmigung von flickr/Grace Fell).


Baklava

Baklava ( / b ɑː kl ə ˈ v ɑː , ˈ b ɑː kl ə v ɑː / , [1] oder / b ə ˈ kl ɑː v ə / [2] Osmanisch-Türkisch: باقلوا ‎) ist ein Schichtgebäck-Dessert aus Filoteig , gefüllt mit gehackten Nüssen und gesüßt mit Sirup oder Honig. Es war eines der beliebtesten süßen Gebäcke der osmanischen Küche. [3]

Der vorosmanische Ursprung des Gerichts ist unbekannt, aber in der Neuzeit ist es ein übliches Dessert der iranischen, türkischen und arabischen Küche und anderer Länder der Levante und des Maghreb, zusammen mit dem Südkaukasus, dem Balkan und Zentralasien .


Butter oder Öl?

Während viele meiner amerikanischen Freunde jedes Blatt Phyllo mit geschmolzener Butter bestreichen, verwenden die meisten hier in Griechenland (ein Land, das nicht für seine Butter bekannt ist) Olivenöl. In Griechenland war Sahnebutter historisch knapp und viel teurer als das allgegenwärtige Olivenöl, wodurch sie für einen Großteil der Bevölkerung unerreichbar war. Da Butter so teuer war, galt ihre Verwendung als Zeichen von Reichtum. Heute, mit dem, was wir über gesättigte Fette wissen, ist es sinnvoll, Olivenöl zu verwenden.

  • Notiz: Wenn Sie sich in einem US-Fernsehgebiet befinden, in dem Sie das griechische Kochduo Georgia und Dez sehen können, werden Sie feststellen, dass auch Olivenöl in Baklava ihre (gesunde) Wahl ist.

Baklava’s N0-Fail-Geheimnisse

  1. Überschreiten Sie niemals die 4 Phyllo-Blätter oben und unten am Baklava (oder sie kochen nicht richtig und sind schwer zu kauen).
  2. Fügen Sie in den mittleren Schichten nicht mehr als 2 Phyllo-Blätter hinzu (ich denke, der Punkt ist genommen).
  3. Lassen Sie die Phyllo-Blätter über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  4. Rollen Sie die Phyllo-Blätter vorsichtig auf Ihrer Arbeitsfläche auf und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, damit sie nicht an der Luft trocknen.
  5. Nehmen Sie jeweils ein Phyllo-Blatt, während Sie den Rest mit einem Handtuch abdecken (sie trocknen in Sekunden an der Luft).
  6. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Tasse neben sich, um jedes Phyllo-Blatt sehr leicht zu bestreuen, wenn Sie es in die Pfanne geben (um richtig zu kochen). Ein paar Tropfen hier und da sollten ausreichen.
  7. Beim Bestreichen mit Butter vorsichtig bürsten. Wieder hier und da. Sie müssen das Phyllo nicht übernässen.
  8. Baklava wird längere Zeit bei niedriger Temperatur gebacken. Sobald es eine goldbraune Farbe angenommen hat, mit Alufolie abdecken (damit es nicht dunkler wird) und backen, bis es super-super knusprig ist.
  9. Der Sirup wird 10 Minuten, bevor Baklava aus dem Ofen kommt, hergestellt. Es wird also heiß, wenn es darüber gestreut wird (wenn sowohl der Sirup als auch das Baklava nicht heiß genug sind, wird der Sirup nicht richtig aufgenommen).
  10. Baklava sollte Raumtemperatur erreichen, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. Dies kann einige Stunden dauern. Das Kühlen einer warmen Baklava kann dazu führen, dass der Sirup auskristallisiert.
  11. Achten Sie bei der Herstellung von Sirup darauf, dass alle Utensilien sehr sauber sind. Nichts sollte mit dem Sirup in Berührung kommen, da er auskristallisieren kann.
  12. Rühre niemals einen Sirup um, nachdem er zu kochen beginnt. Es könnte wieder kristallisieren. Deshalb habe ich dem Sirup eine kleine Menge Zitronensaft hinzugefügt, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen. Ich habe gerade die letzten 2 Tipps zur Sirupherstellung erwähnt, weil ich denke, dass sie im Allgemeinen nützlich sein können).

Ich hoffe, Sie fühlen sich jetzt bereit für die Herstellung von Baklava. Ich persönlich vermeide es, es zu oft zu machen, weil es das einzige Dessert ist, dem ich nicht widerstehen kann (Und ich habe nicht einmal dieses Problem mit Schokolade, das ziemlich süchtig macht).

Das Rezept ergibt ein Ganzes 11”x15”/ 26吠 cm Backform davon, was ausreicht, um vielen Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Nun, das wären ungefähr 16 von ihnen.

Viel Spaß und erzähl mir, wie es geht!

ÄHNLICHES REZEPT:

BAKLAVA-BAKLAVA. Außen knusprige Phyllo-Schichten und in der Mitte ein weicher, in Sirup getränkter Pistazien-Walnuss-Kuchen.


Vorbereitung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Baklava in großen Pfannen zubereitet wird, in denen Schichten von Filoteig in die Pfanne gelegt und mit Butter und Öl getrennt werden. Weitere Schichten werden mit zerkleinerten oder gehackten Nüssen hinzugefügt und das Ganze wird in Stücke geschnitten, es wird dann in den Ofen gestellt und gebacken. Dann wird Zuckersirup über das heiße Baklava gegossen und einziehen gelassen.

Es klingt einfach genug, aber traditionelle Baklava-Hersteller haben jahrelange Erfahrung und Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, was zu der köstlichsten Baklava führt, die an sich ein Kunstwerk der Kochkunst ist.


BAKLAVA – ORIGINAL TÜRKISCHES BAKLAVA REZEPT

Baklava ist kein ungeliebtes Dessert. Baklava ist eines der Desserts, die in unseren Träumen kommen. Bist du bereit für eine Herausforderung? Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie den fantastischen Geschmack und Ruhm von bereits kennen Türkisches Baklava . Also überspringe ich den Teil, mit dem ich damit prahlen werde. Seit einiger Zeit sehe ich immer wieder verschiedene Rezepte für Baklava. Es tut mir leid, es sagen zu müssen, aber diese Rezepte waren nicht ganz genau. Aber wir können es nicht ertragen, dass Sie kein echtes Baklava machen können, oder? Und voila! Heute teile ich das original türkische Baklava-Rezept von Grund auf mit Ihnen. Außerdem verrate ich Ihnen den ultimativen Trick, um es zu machen, von dem selbst die meisten türkischen Köche nichts wissen. Probieren Sie es einfach aus und Sie werden Liebe Liebe lieben!

Baklava (ursprüngliches türkisches Baklava-Rezept)

ich weiß das Baklava in meiner Nähe ist einer der meistgesuchten Sätze in Ihrer Nähe. Dann warte nicht länger und geh kochen!


Was ist Baklava?

Baklava ist ein geschichtetes Dessert aus dem Nahen Osten, das Schichten aus knusprigem Filoteig mit Schichten aus gemahlenen Nüssen und Zucker abwechselt. Zusammengehalten wird das Ganze von einem süß-herben Sirup.

Die Menschen vieler Länder beanspruchen Baklava für sich. Es kann entweder in Griechenland oder der Türkei entstanden sein, oder vielleicht vor langer Zeit in Assyrien, das heute Teil der Türkei, des Iran, des Irak und Syriens ist. Da die Leute dieses Dessert seit so vielen Jahren machen, kennt niemand seine wahre Geschichte. Ich habe gelesen, dass sie wahrscheinlich damit begonnen haben, Baklava, wie wir es heute kennen, in Istanbul, Türkei, herzustellen. Allerdings war dieses Rezept wahrscheinlich eine Variation eines traditionellen griechischen Rezepts, das möglicherweise Käse enthalten hat.

Unabhängig davon, woher es stammt, ist Baklava in vielen Teilen des Nahen Ostens und der umliegenden Regionen ein beliebtes Dessert. Ich habe viele verschiedene Variationen in Form und Aufmachung gesehen, aber auch verschiedene Mischungen von Nüssen und anderen Füllungen zwischen den Filoschichten.

Egal, wie es zubereitet wird, es ist köstlich!

Als meine Nachbarin erfuhr, wie sehr ich es liebte, bot sie mir an, mir zu zeigen, wie man Baklava macht, damit ich es essen konnte, wann immer ich wollte.

In einem Jahr zur Weihnachtszeit fand ich mich in ihrer Küche wieder, mit allen Zutaten, um meine eigene Charge Baklava an ihrer Seite zu machen, während sie ihre machte.

Sie hatte im Voraus gearbeitet und eine riesige Menge Zuckersirup für uns beide zubereitet, bevor ich dort ankam.

Wie man knuspriges Baklava macht

Laut ihr muss der Sirup kühl auf den noch heißen Teig gegossen werden, damit der Teig knusprig bleibt. Ich habe inzwischen gehört, dass man es auch andersherum machen kann, also den heißen Sirup über das kühle Gebäck gießt, aber ich habe es nie persönlich probiert. Die meisten Leute sagen, dass Sie vermeiden sollten, dass beides kalt oder heiß ist. Ich habe einen Kommentar von jemandem gelesen, der behauptete, dass die Geschäfte in Istanbul als Methode der Wahl heißen Sirup auf heißes Baklava gießen, aber das habe ich woanders noch nie gehört oder auch ausprobiert. Ich folgte immer dem allgemeinen Konsens und ziehe es vor, nicht zu riskieren, eine schöne Pfanne Baklava zu ruinieren, indem ich sie ausprobiere. (Ich bin jedoch neugierig auf Kommentare von denen, die es versucht haben.)

Ein weiterer Trick, um eine knusprige Baklava zuzubereiten, besteht darin, sicherzustellen, dass Sie jedes Blatt Filoteig leicht mit Butter bestreichen. Sie möchten, dass es vollständig bedeckt ist, aber nicht so viel Butter hinzufügen, dass Sie jedes Blatt darin baden.

Noch wichtiger ist jedoch, dass Sie eine geklärte Butter verwenden. Ich verwende hausgemachtes Ghee, wenn ich Baklava mache. (Siehe, wie man aus Butter Ghee macht.) Sie möchten nur den Fettanteil der Butter verwenden. Wenn Sie die Butter nur schmelzen, ohne sie zu klären, verteilen Sie auch die flüssige Komponente der Butter auf den Filoblättern, und das ergibt eine matschige Baklava.


1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Auflaufform von 20 cm Durchmesser mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Pistazien von Hand fein hacken oder in einer Küchenmaschine pürieren.

2. Legen Sie ein Blätterteigblatt auf den Boden der Auflaufform und bestreichen Sie es mit zerlassener Butter. Falten Sie den Teig bei Bedarf so, dass er in die Form passt. Ein weiteres Blatt Teig darauf legen und die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies, bis Sie die Hälfte des Teigs verwendet haben. Fügen Sie die gehackten Pistazien in einer einzigen Schicht hinzu. Den restlichen Filoteig darauf schichten und jede Schicht mit zerlassener Butter bestreichen.

3. Nachdem Sie die Oberseite mit geschmolzener Butter bestrichen haben, schneiden Sie die Schichten mit einem scharfen Messer in Rautenformen durch.

4. 25 – 30 Minuten backen, bis das Baklava goldbraun und knusprig ist. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

5. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie den heißen Sirup über das gekochte Baklava. Vor dem Schneiden und Servieren abkühlen lassen.


Baklava

  • 1 Packung Phyllo-Teig, nach Packungsanleitung aufgetaut
  • 1 Pfund Nüsse, fein gehackt (Walnüsse oder Pistazien sind unsere Favoriten)
  • 1 c. Butter, ungesalzen und hochwertig
  • 1 t Zimt
  • 1/2 K Honig
  • 1 c Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3/4 c Wasser

Portionen: 20
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten
Kochmethode: backen

Anweisungen:

1. Bringen Sie Phyllo-Blätter auf Raumtemperatur, bevor Sie beginnen. Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Den Boden einer 9吉-Zoll-Auflaufform mit Butter bestreichen.

2. Machen Sie den Sirup, indem Sie Wasser, Honig, Zucker und Zitronensaft mischen und erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.

3. Mischen Sie die Nüsse und den Zimt.

5. Legen Sie 8 Schichten Phyllo in die Pfanne und bestreichen Sie jede Schicht mit Butter, bevor Sie die nächste hinzufügen. (Möglicherweise müssen Sie die Phyllo-Blätter auf die Größe der Pfanne zuschneiden.) Halten Sie den Rest des Phyllo mit einem feuchten Handtuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.

6. Mit 1/2 bis 3/4 c bestreuen. der Nüsse.

7. Mit 4 weiteren Blättern Phyllo bedecken und jede Schicht mit Butter bestreichen.

8. Wiederholen Sie diese Schichten, bis die Nüsse weg sind, und machen Sie die oberste Schicht aus mindestens 8 gebutterten Phyllo-Blättern.

9. Schneiden Sie die Baklava vor dem Backen. Um die klassische Rautenform zu erreichen, schneiden Sie horizontale Streifen und dann diagonal.

10. Etwa 50-60 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Sirup auffüllen. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Sie können es mit Ihrem Lieblings-Digestif servieren, vielleicht einem Ouzo (oder anderen Pastis)!

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Baklava stammt aus der türkischen Kaiserküche in Istanbul im 15. Jahrhundert. Der Sultan überreichte seiner Eliteinfanterie namens Janitscharen Tabletts mit Baklava. Dies wurde gemacht am 15. Ramadan in einer Prozession namens Baklava Alayı.

Aber Baklava entstand wahrscheinlich viele Jahrhunderte früher im Jahr 800 v. Chr. im Assyrischen Reich. Damals wurde das Gebäck hergestellt, indem Brotschichten dünn gedehnt und mit Honig und gehackten Nüssen gebacken wurden.

Einflüsse aus der Gewürzroute fügten dem beliebten Gebäck bald Rosenwasser, Kardamom und Zimt hinzu.

Aber es gab auch ein Dessert namens lauzinaj in der arabischen Küche des 13. Jahrhunderts das war aus sehr dünnem Gebäck, enthielt aber eine Mandelpaste. Ob es mit Baklava verwandt war oder nicht, ist umstritten.

Oder stammt Baklava wirklich aus der antike griechische Küchen des 2. Jahrhunderts v. Chr. als plakous? Diese Version hat jetzt 33 Schichten Blätterteig, um die Jahre des Lebens Jesu Christi darzustellen.

Oder entstand Baklava schon vorher als Alter römischer Plazentakuchen? Das überlassen wir den Historikern.


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