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Diese Cancun-Tequila-Verkostung lehrt, während Sie schlürfen

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Tequila, das offizielle Getränk Mexikos, wird täglich in Cancun getrunken, daher das allseits beliebte Mantra: „Trink das Wasser nicht. Tequila trinken.“

Obwohl die Frühjahr Leistungsschalter dreht sich alles um Schüsse, Schüsse und noch mehr Schüsse, der beste Weg, Tequila zu schätzen, besteht darin, ihn langsam zu schlürfen. Diese Tatsache ist einer der vielen Wissenslücken, die ich bei der Tequila-Verkostung von La Joya gelernt habe.

Liegt in den Grand Fiesta Americana Coral Beach, La Joya hebt sich mit seiner charakteristischen Tequila-Verkostung von der Masse der mexikanischen Restaurants in Cancun ab. Das vertikale Verkostung verfügt über vier Herradura Tequilas, so dass die Gäste schmecken können, wie sich die Alterung auf die Eigenschaften des Likörs auswirkt. Die unterhaltsame und lehrreiche Verkostung spricht sowohl Amateure als auch erfahrene Tequila-Trinker an. Der beste Teil? Dieser besondere Vorteil ist für alle Gäste des Abendessens kostenlos degustación (Sampling) findet neben der ovalen Bar von La Joya statt; Eichenfässer, Fotos von der Tequila-Herstellungsprozess und zahlreiche Flaschen Tequila sorgen für Stimmung. Oscar Castrejon, einer der beiden Kellner in Sachen Tequila, ist unser umgänglicher Führer, der sich leicht auf Spanisch, Englisch und Französisch scherzen kann.

Castrejon lädt meine Mitverkoster und mich ein, in bequemen Clubsesseln Platz zu nehmen, die Tische mit einer schwindelerregenden Vielfalt an Gläsern umgeben. Er beginnt mit der Geschichte von blaue Agave — die einzige von 236 Agavensorten, die zur Herstellung von Tequila verwendet werden kann. Die Pflanzen müssen 7-10 Jahre reifen, bevor sie von Agavenbauern geerntet werden (Jimadors). Oscar rät uns, nur nach 100 Prozent zu suchen Agaven-Tequila, für diejenigen mit nur 51 Prozent haben eine niedrige Qualität und eine hohe Qualität am nächsten Tag Kater. Ausgestattet mit Agaven-Know-how probieren wir den ersten Tequila: Herradura Blanco. Oscars schockiert uns, als er uns bittet, zunächst in eine Limettenscheibe zu beißen. Es stellte sich heraus, dass die drei Schritte, die auf Touristen-T-Shirts verewigt sind – lecken, schießen, lutschen – falsch sind. Diese Methode wurde entwickelt, um den brennenden Geschmack von schlechtem Tequila zu maskieren. Der richtige Weg ist, damit anzufangen Limette und Salz, die zusammen reinige deinen Gaumen und schmieren Sie Ihren Mund. Dann nippen Sie langsam den Tequila; Schüsse sind zu schnell, um wirklich jeden Geschmack zu genießen.

Als nächstes nimmt Oscar ein Glas eines beliebten mexikanischen Getränks: agua de tamarindo (Tamarinde Wasser). Den süß-herben Drink würzen wir mit unserem restlichen Blanco zu einem genussvollen Cocktail, gepaart mit einem kleinen Bissen Vanille Käse eingepackt in Kaktus. Wir gehen weiter zu Herradura Reposado. Ein starker Riechen offenbart Eichennoten, ein Nebenprodukt der achtmonatigen Reifung in Weißeichenfässern. Dieses Mal lutschen wir weiter Orangen eingestaubt Zimt vor dem Trinken; sie bringen die würzigen Aromen dieses Tequilas mittleren Alters zur Geltung. Castrejon lässt uns unseren verbleibenden Reposado in tiefes Rot gießen Agua de Jamaika (Hibiskus Wasser). Die köstliche Combo weckt ein altmodisch — stark und doch von Früchten beeinflusst, so wie unser Chili-beschichtet jicama knabbern.

EIN Brandy snifter hält unsere dritte Verkostung: Herradura Añejo. Während wir die wirbeln Karamell-farbener Tequila, Castrejon weist auf die Spuren der kaskadierenden Flüssigkeit an den Seiten des Glases hin. Diese Beine oder Tränen treten mit dem Alter auf. Spitzname „Mexikaner“ Cognac“ Añejo reift drei Jahre lang, wodurch geröstetes Eichenholz entsteht und Vanille Aromen. Horchata, Mexikos Zimt-Reismilch-Getränk, ist die perfekte Kombination. Wir trinken sie separat, um jedes Getränk zu schätzen und dann mit einem Karamell zu beenden Mandel. Mit Schwung bringt Castrejon eine Flasche Herradura Ultra. Um das einzigartige Geschmacksprofil dieses neuen Tequilas zu veranschaulichen, gießt Oscar ein paar Tropfen auf jede unserer hohlen Hände und bittet uns, sie aneinander zu reiben. Das Alkohol verdampft aber eine reiche Vanille und Olivenöl Aroma bleibt. Dieser nicht-traditionelle Duft stammt aus fünf Jahren Alterung und zusätzlichem Destillieren.

Wir haben mit unserem starken Trinken Appetit bekommen. Zum Glück ist die Speisekarte von La Joya randvoll mit mexikanischen Spezialitäten – Hühnchen Maulwurf, Garnele in Diablo-Sauce getunkt und am saftigsten Rindfleisch barbacoa in der Stadt. Eine 10-köpfige Band aus gefühlvollen Mariachis sorgt für unvergessliche Dinner-Musik. Balancieren Sie die würzige Küche mit der Spezialität des Hauses, einem erfrischenden, gefrorenen Tamarinde Margarita.

Gäste müssen La Joyas kostenlos reservieren Verkostungen im Voraus, um sicherzustellen, dass sie die volle Erfahrung machen; Walk-Ins verpassen möglicherweise die Saftpaarungen und Knabbereien. Kannst du nicht zu Abend essen? Verkostungen sind nur für nur 220 Pesos (13 US-Dollar) erhältlich.

Es ist Zeit, Ihre Agave an.


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol leitet sich vom Nahuatl-Wort „pozolli“ ab, was „Mais“ oder „Maiseintopf“ bedeutet und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Mehr Mexiko auf Salt & Wind Reisen

Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


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Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Mehr Mexiko auf Salt & Wind Reisen

Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Mehr Mexiko auf Salt & Wind Reisen

Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt.Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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Photo Credit: Pulque Fotos von Angel Malo Champurrado von By Image Source Trading Ltd Tepache von SergeUWPhoto


Prähispanische Getränke für Ihre nächste Reise nach Mexiko

Ein typisches Beispiel: Einige klassische, aber unter dem Radar liegende mexikanische Getränke finden ihren Weg in die hippen Cocktail-Menüs.

Vielleicht hast du sprudelnd getrunken tepache oder besoffen pulque und dachte über die Wurzeln dieser klassischen Getränke nach. Und klassisch sind sie, da sie seit Jahrtausenden Teil der mexikanischen Kultur sind.

Indigene Mesoamerikaner wie die Olmeken, Azteken und Maya bereiteten alkoholfreie und alkoholische Getränke aus einheimischen Zutaten wie Mais und Kakao zu.

Hier teilen wir einige mexikanische Getränke, die es schon lange vor der Ankunft der Spanier gab. Einige können in den Staaten schwer zu finden sein, aber wir betrachten dies als einen weiteren Grund, Mexiko IRL zu besuchen.

Atole, Zentralmexiko

Das präkolumbianische Getränk atole könnte nur das ursprüngliche Frühstückscerealien sein, da die meisten Frühstückscerealien auf Maisbasis und gesüßt sind. Bleiben Sie bei uns hier: atole – aus dem Nahuatl-Wort, “atolli„– ist ein viskoses Getränk auf Maisbasis, das aus Masa oder nixtamalisiertem Maisteig und Wasser hergestellt wird.

Bei der Nixtamalisierung wird Dellenmais, eine stärkehaltigere Sorte als der Mais, den wir vom Kolben essen, in den Mineralkalk eingeweicht, gemahlen und mit Wasser vermischt. Dieser Prozess macht den Mais leichter verdaulich und erhöht seinen Nährwert. Fügen Sie Schokolade zu Atole hinzu und es wird Champurrado (flüssige Cocoa Puffs, sind Sie das?)

Auch Maismehl oder Maisstärke werden zur Herstellung von Atole verwendet, aber unabhängig von den Zutaten ist die ideale Konsistenz glatt und klumpenfrei.

Regionale Versionen umfassen Atole mit Schokolade, schwarzem Pfeffer und Sternanis in Yucatán. In Michoacan wird die Changunga-Frucht (in anderen Teilen Mexikos auch als Nanche bekannt) hinzugefügt. Atole wird normalerweise zum Frühstück (oft mit einem Tamal), nach dem Abendessen und an Feiertagen wie Dia de Muertos und Weihnachten konsumiert.

Champurrado, Zentralmexiko (Oaxaca)

Apropos Variationen von Atole, eine Variation ist Champurrado wo Kakao, Maismasa und Wasser ein dickes heißes Schokoladengetränk ergeben. Nicht zu verwechseln mit mexikanischer heißer Schokolade (die keine Maismasa enthält), wird Champurrado oft mit Piloncillo-Zucker, Sternanis und Zimt gesüßt und gewürzt und mit Milch hergestellt.

Champurrado ist besonders beliebt während Dia de Muertos, La Posadas und Weihnachten und zum Frühstück, wenn es normalerweise von Pan dulce (süßem Brot) begleitet wird. Während Champurrado in ganz Mexiko erhältlich ist, ist es besonders in Oaxaca (auch bekannt als Land der Schokolade) verbreitet, wo alte Olmeken und Mayas Trinkschokolade zubereiteten.

Pozol, Südostmexiko (Tabasco

Grünkohl und Açai mögen moderne Superfoods sein, aber das Getränk Pozol war das Supergetränk der Maya-Kultur. Das Wort Pozol kommt vom Nahuatl-Wort „pozolli“ und bedeutet „Mais“ oder „Maiseintopf“ und wurde traditionell als Energy-Drink, Durstlöscher und zur Beruhigung von Hungerattacken verwendet.

Pozol wird aus fermentiertem Mais-Teig hergestellt, der zuerst einer Nixtamalisierung unterzogen wurde – wie im gleichen Prozess, der zur Herstellung von Masa für Tortillas und Tamales verwendet wird.

Pozol ist in ganz Südmexiko beliebt, auch in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas, manchmal auch in Oaxaca und Teilen Mittelamerikas. Pozol wird traditionell in einem hohlen, trockenen Kürbis namens a . serviert jícara und oft mit Zucker oder Milch serviert.

In Tabasco wird Pozol traditionell ohne Zucker getrunken (Sünde azucar), begleitet von kandierter Papaya oder Kokosnuss oder mit Salz und Chili. Variationen beinhalten pozol con cacao, con camote (Süßkartoffel) und das fermentierte, sauer pozol agrio.

Pulque, Zentralmexiko (Bundesstaat Mexiko, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo)

Am häufigsten in Zentralmexiko gefunden, Pulque ist ein alkoholisches Getränk, das es seit Tausenden von Jahren gibt. Es galt als das Getränk der alten Götter der Azteken, Mayas und Huasteken, bevor es zum Getränk des Volkes wurde.

Wie Tequila und Mezcal wird Pulque aus der Agavenpflanze hergestellt, insbesondere aus der Maguey oder reifen Agave. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft der Maguey zu Pulque blitzfermentiert wird, während die Agave für Tequila und Mezcal vor der Fermentation und Destillation feuergeröstet wird. Durch die Fermentation des Rohsafts entsteht innerhalb weniger Stunden ein sprudelndes, alkoholarmes Getränk.

Pulque wird am besten frisch genossen, weshalb (guter) Pulque es auch nicht weit außerhalb von Zentralmexiko schafft. Es ist zum Beispiel überall in Mexiko-Stadt zu finden, besonders in den superlässigen Tauchbars, die als . bekannt sind pulquerias. Probieren Sie die milchigen (farbigen), sprudelnden, pulque-einfachen oder aromatisierten Curados in einer Vielzahl von fruchtigen, nussigen und würzigen Kombinationen.

Tipp der Einheimischen: Probieren Sie Pulque auf traditionelle Art und trinken Sie ihn aus einem Kieselglas cacariza.

Sotol, Nordmexiko (und das heutige Westtexas, New Mexico, Arizona)

Sotol ist der regionale Geist Nordmexikos, einschließlich des Bundesstaates Chihuahua und Teilen des heutigen Texas, New Mexico und Arizona. Während der mesoamerikanischen Zeit wurde Sotol – hergestellt aus der Wüstenlöffelpflanze – zu Alkohol fermentiert.

Die meisten Menschen in den USA wissen nicht viel über Sotol, da die Sotol-Produktion bis Anfang der 90er Jahre illegal war. Mitte der 1900er Jahre verbot die mexikanische Regierung die Sotol-Produktion aus verschiedenen gemunkelten Gründen. Trotzdem schaffte es Sotol während der US-Prohibition (1920–1933) über die Grenze.

Obwohl Sotol Tausende von Jahren alt ist, hat es in Bezug auf das Wissen und die Vorliebe der USA für mexikanische Spirituosen gerade erst begonnen.

Tejate, Südmexiko (Oaxaca)

Wenn Champurrado ein warmes Schokoladengetränk ist, das vorspanische Getränk tejate ist sein gekühltes Gegenstück. Tejate wird auch mit Mais und Kakao hergestellt, aber es verlangt auch nach Rosita de Cacao, eine seltene Blume (und trotz des Namens hat nichts mit Kakao zu tun), die in der kleinen Stadt San Andres Huayapam in Oaxaca gefunden wird.

Tejate wurde wahrscheinlich von indigenen Azteken-, Zapoteken- und Mixteken-Kulturen in religiösen Zeremonien verwendet, während heute schaumiger Tejate traditionell von Frauen auf Oaxaca-Märkten zubereitet wird, darunter San Andres Huayapam, wo das Getränk seinen Ursprung hat.

Tepache, Zentralmexiko (Jalisco)

In der Antike stellten die Mayas und Nahua wahrscheinlich ein Getränk auf Maisbasis her, das genannt wurde tepache. Heute ist das als Tepache bekannte Getränk ein alkoholarmes, leicht sprudelndes Getränk aus fermentierter Ananas, Zucker und Gewürzen

Ananas, Zimt und Piloncillo (unraffinierter brauner Zucker, auch bekannt als mexikanischer brauner Zucker) finden sich in Tepache-Rezepten in ganz Mexiko mit regionalen Variationen – obwohl das Getränk am engsten mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist.

In Mexiko verkaufen Straßenhändler Tepache in Plastiktüten mit Strohhalm. Aber das Getränk hat die Aufmerksamkeit von Bars und Restaurants in den USA auf sich gezogen, in denen Tepache in Tequila- und Mezcal-Cocktails gemischt wird.

Xtabentún, Südwestmexiko (Yucatán)

Dieser süße Likör hat seine Wurzeln im zeremoniellen Getränk der Maya balche, hergestellt aus fermentiertem Melipona-Honig – von stachellosen Bienen – und Rinde. Anis wurde hinzugefügt, als die Spanier ihn einführten, und dennoch machen ihn nur eine Handvoll Hersteller mit Rum und Honig aus der Xtabentún-Blume.

Xtabentún stammt aus Yucatán und Quintana Roo und wird normalerweise pur, gekühlt, mit Honig und Eis genossen. Es wird als Drink nach dem Abendessen serviert und zu Kaffee und Cocktails hinzugefügt. In Großstädten wie Cancun wird Xtabentún häufig in Desserts verwendet

Yolixpa, Zentralmexiko (Puebla)

Ein weiteres vorkoloniales Getränk ist jaolixpa, was aus dem Nahuatl übersetzt wird, bedeutet „Herzmedizin“. Es ist am besten mit einer kleinen Stadt namens Cuetzalan verbunden, die sich nördlich der Stadt Puebla im Bundesstaat Puebla befindet. Es schmeckt eher bitter, da mehr als zwanzig Kräuter wie Minze, Oregano, Salbei und Salbei sowie Aguardiente für die Herstellung von Yolixpa verwendet werden.

Ursprünglich wurde Yolixpa von Curanderos – traditionellen Heilern – für medizinische Zwecke verwendet. Heutzutage wird es wahrscheinlich mit Honig oder Rohrzucker gesüßt und hat sogar ein eigenes Festival in Cuetzalan

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