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Dieses Design verfügt über ein Restaurant, das in eine Canyon-Klippe gebaut wurde

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Ein neues Restaurantkonzept könnte das Essen zu erschreckenden neuen Höhen führen

Könnten Sie eine Mahlzeit hoch über einer felsigen Schlucht genießen?

Die Copper Canyon Cocktail Bar, die von der mexikanischen Firma Tall Arquitectos entworfen wurde, thront hoch auf einer Klippe mit Blick auf die Basaseachic Falls, den zweithöchsten Wasserfall Mexikos mit 280 Fuß.

Abenteuerlustige Gäste konnten zum Restaurant klettern und sich nach einem spannenden Essen abseilen.

Der erste Stock des zweistöckigen Gebäudes, das in die felsige Felswand eingebaut werden sollte, verfügt auf einer Seite über einen Restaurant- und Barbereich, mit Tischen, die strategisch um das Zentrum herum positioniert sind. Die Mitte des Bodens besteht aus Glas und bietet den Gästen einen Blick aus der Vogelperspektive auf die atemberaubende Schlucht darunter.

Im Obergeschoss verfügt der Raum über eine Aussichtsplattform mit Stühlen, Tischen und Loungesofas. Gäste der Wasserfälle können sogar nach dem Abendessen ein Bad im Swimmingpool nehmen.

Im Moment ist die Bar im Copper Canyon nur ein Design, aber es ist nicht die erste Klippenwohnung, die die Herzen der Akrophoben überall in Angst versetzt.

Letzten Sommer haben die Designer von Open Platform for Architecture ein atemberaubendes Haus geschaffen, das in eine felsige Klippe aus Holz, Glas und Beton eingebettet ist. Ein noch mutigeres Design, einfach "Cliff House" genannt, zeigte ein Haus, das erscheint hoch schwebend über dem Ozean unten.

Aber wenn Sie jetzt nach einem atemberaubenden Platz suchen, um einen Drink zu sich zu nehmen, schauen Sie vorbei weitere atemberaubende zeitgenössische Designs von Tall Arquitectos.

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Dieser Artikel wurde ursprünglich am 10. März 2016 veröffentlicht


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als „ein All-Insel-Restaurant“ in Rechnung gestellt, wobei in der Küche nur saisonale Zutaten verwendet werden, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co. Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, einem Brotgang und Petits Fours gibt es noch viele weitere Elemente, die die Pressevorschau auf 10 einzelne Gerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle tätig war, bei dem Projekt unterstützt

Angesichts von Baileys Stammbaum und dem, was das Paar erreichen möchte, war das Interesse an dem Projekt beträchtlich. "Also, hat er ein gutes Verständnis für den irischen Gaumen?" klingelte eine Nachricht auf meinem Handy, als wir eine Frage eines Küchenchefs aßen, der hungrig auf einen Vorgeschmack auf das Kommende war.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der allerersten Sache, die auf der Speisekarte steht – Kartoffel – mit Käse und Knoblauch. Aber nicht so, wie Sie es sich vorstellen können. Die Violetta-Kartoffeln der Ballymakenny Farm waren ausgehöhlt und mit Boyne Valley Bán-Creme, eingelegtem schwarzem Drummond House-Knoblauch und Scapes gefüllt.

Für den Brotkurs fehlte der allgegenwärtige Sauerteig. Stattdessen servierte Bailey braunes Sodabrot, das auf einem Rezept in einem alten irischen Kochbuch basiert, das er in einem Discounter gekauft hatte, und das mit Vollkornmehl von Ballymore Organics hergestellt wurde. An der Seite war ein Stück Butter aus Bio-Rohrahm von Owen und Mimi Crawfords Mikromolkerei in Co Tipperary

In der Folge komplizierter, unglaublich köstlicher Gerichte entstand eine Erzählung, die eine beruhigende Vertrautheit hatte. Der Grund war natürlich, dass absolut alles (außer dem Wein) auf den Tisch kam, was seinen Ursprung in Irland hatte.

Das soll nicht heißen, dass Bailey mit der großzügigen Speisekammer dieses Landes keine Magie macht. Auf einer heimischen Aga kochend und ohne Zugang zu den üblichen Werkzeugen und Spielzeugen der Köche, schickten er und Downes eine Reihe von Mini-Meisterwerken.

Zu den Highlights gehörten Lough Neagh Räucheraal mit gereiftem grünem Erdbeersaft, eingelegte Senfkörner und Kapuzinerkresse. Es gab schnurgefangenen Kabeljau von der Küste von Wexford mit Pfifferlingen und knusprigem Rentiermoos – und eine subtile, aber blendend wirksame – Kiefern- und Miesmuschelbuttersauce.

Der Ankunft der Stockenten, die im Ganzen auf den Tisch gelegt wurden, gingen ihre Herzen voraus, die auf Zweigen aufgespießt und mit einer Emulsion aus Entenfett serviert wurden. Die Stockente kehrte in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch zurück, mit „mit Honig angereicherter Löwenzahnwurzel, geräucherter Rote Bete mit Rosenblütenblatt, überreifen Hagebuttenkonserven und Stockentenknochensauce“.

Newgrange-Rapseis mit Sanddorn, Kürbissaft und Kürbiskernkrokant drohte vom begleitenden Wein überschattet zu werden. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 Jahrgang wird erst Anfang nächsten Jahres in Flaschen abgefüllt, aber eine ungefilterte Probe, die für das Pop-up erhalten wurde, markierte dieses Co Cork-Getränk als ein Muss.


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als "All-Insel-Restaurant" bezeichnet, in der Küche werden nur saisonale Zutaten verwendet, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co. Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, einem Brotgang und Petits Fours gibt es noch viele weitere Elemente, die die Pressevorschau auf 10 einzelne Gerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle tätig war, bei dem Projekt unterstützt

Angesichts von Baileys Stammbaum und dem, was das Paar erreichen möchte, war das Interesse an dem Projekt beträchtlich. "Also, hat er ein gutes Verständnis für den irischen Gaumen?" klingelte eine Nachricht auf meinem Handy, als wir eine Frage eines Küchenchefs aßen, der hungrig auf einen Vorgeschmack auf das Kommende war.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der allerersten Sache, die auf der Speisekarte steht – Kartoffel – mit Käse und Knoblauch. Aber nicht so, wie Sie es sich vorstellen können. Die Violetta-Kartoffeln der Ballymakenny Farm waren ausgehöhlt und mit Boyne Valley Bán-Creme, eingelegtem schwarzem Drummond House-Knoblauch und Scapes gefüllt.

Für den Brotkurs fehlte der allgegenwärtige Sauerteig. Stattdessen servierte Bailey braunes Sodabrot, das auf einem Rezept in einem alten irischen Kochbuch basiert, das er in einem Discounter gekauft hatte, und das mit Vollkornmehl von Ballymore Organics hergestellt wurde. An der Seite war ein Stück Butter aus Bio-Rohrahm von Owen und Mimi Crawfords Mikromolkerei in Co Tipperary

In der Folge komplizierter, unglaublich köstlicher Gerichte entstand eine Erzählung, die eine beruhigende Vertrautheit hatte. Der Grund war natürlich, dass absolut alles (außer dem Wein) auf den Tisch kam, was seinen Ursprung in Irland hatte.

Das soll nicht heißen, dass Bailey mit der großzügigen Speisekammer dieses Landes keine Magie macht. Auf einer heimischen Aga kochend und ohne Zugang zu den üblichen Werkzeugen und Spielzeugen der Köche, schickten er und Downes eine Reihe von Mini-Meisterwerken.

Zu den Highlights gehörten Lough Neagh Räucheraal mit gereiftem grünem Erdbeersaft, eingelegte Senfkörner und Kapuzinerkresse. Es gab schnurgefangenen Kabeljau von der Küste von Wexford mit Pfifferlingen und knusprigem Rentiermoos – und eine subtile, aber blendend wirksame – Kiefern- und Miesmuschelbuttersauce.

Der Ankunft der Stockenten, die ganz auf dem Tisch serviert wurden, gingen ihre Herzen voraus, die auf Zweigen aufgespießt und mit einer Entenfettemulsion serviert wurden. Die Stockente kehrte in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch zurück, mit „mit Honig angereicherter Löwenzahnwurzel, geräucherter roter Bete mit Rosenblütenblatt, überreifer Hagebuttenkonserve und Stockentenknochensauce“.

Newgrange-Rapseis mit Sanddorn, Kürbissaft und Kürbiskernkrokant drohte vom begleitenden Wein überschattet zu werden. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 Jahrgang wird erst Anfang nächsten Jahres in Flaschen abgefüllt, aber eine ungefilterte Probe, die für das Pop-up erhalten wurde, markierte dieses Co Cork-Getränk als ein Muss.


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als "All-Insel-Restaurant" bezeichnet, in der Küche werden nur saisonale Zutaten verwendet, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co. Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, Brotkurs und Petits Fours kommen noch viele weitere Elemente hinzu, die die Pressevorschau auf 10 Einzelgerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle tätig war, bei dem Projekt unterstützt

Angesichts von Baileys Stammbaum und dem, was das Paar erreichen möchte, war das Interesse an dem Projekt beträchtlich. "Also, hat er ein gutes Verständnis für den irischen Gaumen?" klingelte eine Nachricht auf meinem Handy, als wir eine Frage eines Küchenchefs aßen, der hungrig auf einen Vorgeschmack auf das Kommende war.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der allerersten Sache, die auf der Speisekarte steht – Kartoffel – mit Käse und Knoblauch. Aber nicht so, wie Sie es sich vorstellen können. Die Violetta-Kartoffeln der Ballymakenny Farm waren ausgehöhlt und mit Boyne Valley Bán-Creme, eingelegtem schwarzem Drummond House-Knoblauch und Scapes gefüllt.

Für den Brotkurs fehlte der allgegenwärtige Sauerteig. Stattdessen servierte Bailey braunes Sodabrot, das auf einem Rezept in einem alten irischen Kochbuch basiert, das er in einem Discounter gekauft hatte, und das mit Vollkornmehl von Ballymore Organics hergestellt wurde. An der Seite war ein Stück Butter aus Bio-Rohrahm von Owen und Mimi Crawfords Mikromolkerei in Co Tipperary

In der Folge komplizierter, unglaublich köstlicher Gerichte entstand eine Erzählung, die eine beruhigende Vertrautheit hatte. Der Grund war natürlich, dass absolut alles (außer dem Wein) auf den Tisch kam, was seinen Ursprung in Irland hatte.

Das soll nicht heißen, dass Bailey mit der großzügigen Speisekammer dieses Landes keine Magie macht. Auf einer heimischen Aga kochend und ohne Zugang zu den üblichen Werkzeugen und Spielzeugen der Köche, schickten er und Downes eine Reihe von Mini-Meisterwerken.

Zu den Highlights gehörten Lough Neagh Räucheraal mit gereiftem grünem Erdbeersaft, eingelegte Senfkörner und Kapuzinerkresse. Es gab schnurgefangenen Kabeljau von der Küste von Wexford mit Pfifferlingen und knusprigem Rentiermoos – und eine subtile, aber blendend wirksame – Kiefern- und Miesmuschelbuttersauce.

Der Ankunft der Stockenten, die ganz auf dem Tisch serviert wurden, gingen ihre Herzen voraus, die auf Zweigen aufgespießt und mit einer Entenfettemulsion serviert wurden. Die Stockente kehrte in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch zurück, mit „mit Honig angereicherter Löwenzahnwurzel, geräucherter roter Bete mit Rosenblütenblatt, überreifer Hagebuttenkonserve und Stockentenknochensauce“.

Newgrange-Rapseis mit Sanddorn, Kürbissaft und Kürbiskernkrokant drohte vom begleitenden Wein überschattet zu werden. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 Jahrgang wird erst Anfang nächsten Jahres in Flaschen abgefüllt, aber eine ungefilterte Probe, die für das Pop-up erhalten wurde, markierte dieses Co Cork-Getränk als ein Muss.


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Die Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als „ein All-Insel-Restaurant“ in Rechnung gestellt, wobei in der Küche nur saisonale Zutaten verwendet werden, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, einem Brotgang und Petits Fours gibt es noch viele weitere Elemente, die die Pressevorschau auf 10 einzelne Gerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle arbeitete, bei dem Projekt unterstützt

Angesichts von Baileys Stammbaum und dem, was das Paar erreichen möchte, war das Interesse an dem Projekt beträchtlich. "Also, hat er ein gutes Verständnis für den irischen Gaumen?" klingelte eine Nachricht auf meinem Handy, als wir eine Frage eines Küchenchefs aßen, der hungrig auf einen Vorgeschmack auf das Kommende war.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der allerersten Sache, die auf der Speisekarte steht – Kartoffel – mit Käse und Knoblauch. Aber nicht so, wie Sie es sich vorstellen können. Die Violetta-Kartoffeln der Ballymakenny Farm waren ausgehöhlt und mit Boyne Valley Bán-Creme, eingelegtem schwarzem Drummond House-Knoblauch und Scapes gefüllt.

Für den Brotkurs fehlte der allgegenwärtige Sauerteig. Stattdessen servierte Bailey braunes Sodabrot, das auf einem Rezept in einem alten irischen Kochbuch basiert, das er in einem Discounter gekauft hatte, und das mit Vollkornmehl von Ballymore Organics hergestellt wurde. An der Seite war ein Stück Butter aus Bio-Rohrahm von Owen und Mimi Crawfords Mikromolkerei in Co Tipperary

In der Folge komplizierter, unglaublich köstlicher Gerichte entstand eine Erzählung, die eine beruhigende Vertrautheit hatte. Der Grund war natürlich, dass absolut alles (außer dem Wein) auf den Tisch kam, was seinen Ursprung in Irland hatte.

Das soll nicht heißen, dass Bailey mit der großzügigen Speisekammer dieses Landes keine Magie macht. Auf einer heimischen Aga kochend und ohne Zugang zu den üblichen Werkzeugen und Spielzeugen der Köche, schickten er und Downes eine Reihe von Mini-Meisterwerken.

Zu den Highlights gehörten Lough Neagh Räucheraal mit gereiftem grünem Erdbeersaft, eingelegte Senfkörner und Kapuzinerkresse. Es gab schnurgefangenen Kabeljau von der Küste von Wexford mit Pfifferlingen und knusprigem Rentiermoos – und eine subtile, aber blendend wirksame – Kiefern- und Miesmuschelbuttersauce.

Der Ankunft der Stockenten, die im Ganzen auf den Tisch gelegt wurden, gingen ihre Herzen voraus, die auf Zweigen aufgespießt und mit einer Emulsion aus Entenfett serviert wurden. Die Stockente kehrte in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch zurück, mit „mit Honig angereicherter Löwenzahnwurzel, geräucherter Rote Bete mit Rosenblütenblatt, überreifen Hagebuttenkonserven und Stockentenknochensauce“.

Newgrange-Rapseis mit Sanddorn, Kürbissaft und Kürbiskernkrokant drohte vom begleitenden Wein überschattet zu werden. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 Jahrgang wird erst Anfang nächsten Jahres in Flaschen abgefüllt, aber eine ungefilterte Probe, die für das Pop-up erhalten wurde, markierte dieses Co Cork-Getränk als ein Muss.


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Die Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als „ein All-Insel-Restaurant“ in Rechnung gestellt, wobei in der Küche nur saisonale Zutaten verwendet werden, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co. Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, Brotkurs und Petits Fours kommen noch viele weitere Elemente hinzu, die die Pressevorschau auf 10 Einzelgerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle tätig war, bei dem Projekt unterstützt

Angesichts von Baileys Stammbaum und dem, was das Paar erreichen möchte, war das Interesse an dem Projekt beträchtlich. "Also, hat er ein gutes Verständnis für den irischen Gaumen?" klingelte eine Nachricht auf meinem Handy, als wir eine Frage eines Küchenchefs aßen, der hungrig auf einen Vorgeschmack auf das Kommende war.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der allerersten Sache, die auf der Speisekarte steht – Kartoffel – mit Käse und Knoblauch. Aber nicht so, wie Sie es sich vorstellen können. Die Violetta-Kartoffeln der Ballymakenny Farm waren ausgehöhlt und mit Boyne Valley Bán-Creme, eingelegtem schwarzem Drummond House-Knoblauch und Scapes gefüllt.

Für den Brotkurs fehlte der allgegenwärtige Sauerteig. Stattdessen servierte Bailey braunes Sodabrot, das auf einem Rezept in einem alten irischen Kochbuch basiert, das er in einem Discounter gekauft hatte, und das mit Vollkornmehl von Ballymore Organics hergestellt wurde. An der Seite war ein Stück Butter aus Bio-Rohrahm von Owen und Mimi Crawfords Mikromolkerei in Co Tipperary

In der Folge komplizierter, unglaublich köstlicher Gerichte entstand eine Erzählung, die eine beruhigende Vertrautheit hatte. Der Grund war natürlich, dass absolut alles (außer dem Wein) auf den Tisch kam, was seinen Ursprung in Irland hatte.

Das soll nicht heißen, dass Bailey mit der großzügigen Speisekammer dieses Landes keine Magie macht. Auf einer heimischen Aga kochend und ohne Zugang zu den üblichen Werkzeugen und Spielzeugen der Köche, schickten er und Downes eine Reihe von Mini-Meisterwerken.

Zu den Highlights gehörten Lough Neagh Räucheraal mit gereiftem grünem Erdbeersaft, eingelegte Senfkörner und Kapuzinerkresse. Es gab schnurgefangenen Kabeljau von der Küste von Wexford mit Pfifferlingen und knusprigem Rentiermoos – und eine subtile, aber blendend wirksame – Kiefern- und Miesmuschelbuttersauce.

Der Ankunft der Stockenten, die im Ganzen auf den Tisch gelegt wurden, gingen ihre Herzen voraus, die auf Zweigen aufgespießt und mit einer Emulsion aus Entenfett serviert wurden. Die Stockente kehrte in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch zurück, mit „mit Honig angereicherter Löwenzahnwurzel, geräucherter Rote Bete mit Rosenblütenblatt, überreifer Hagebuttenkonserve und Stockentenknochensauce“.

Newgrange-Rapseis mit Sanddorn, Kürbissaft und Kürbiskernkrokant drohte vom begleitenden Wein überschattet zu werden. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 Jahrgang wird erst Anfang nächsten Jahres in Flaschen abgefüllt, aber eine ungefilterte Probe, die für das Pop-up erhalten wurde, markierte dieses Co Cork-Getränk als ein Muss.


Erster Blick: Das Restaurant Aimsir kommt zum Cliff at Lyons

Die ersten Bewertungen sind da – noch bevor das Restaurant gebaut ist – und sie sind durchweg positiv. Aimsirs Zeit ist noch nicht ganz gekommen, aber die Uhr tickt und die Vorfreude auf diesen Neuzugang bei Cliff at Lyons in Co Kildare wächst.

Der Eröffnungstermin für das neue Restaurant mit 24 Sitzplätzen in den Gärten des Hotels wurde auf März verschoben, aber heute Abend startet eine Reihe von Vorschauabenden – Elements of Aimsir – und gestern Abend fand eine Pressevorschau statt. Danach war man sich einig, dass dies eine sehr aufregende und willkommene Ergänzung der irischen Gastronomieszene ist. Tickets für die einmalige Residenz, die in einem Cottage auf dem Anwesen inszeniert wurde, waren schnell ausverkauft.

Die Prämisse für den Newcomer ist ungewöhnlich. Es wird als „ein All-Insel-Restaurant“ in Rechnung gestellt, wobei in der Küche nur saisonale Zutaten verwendet werden, die in Irland heimisch sind. Das bedeutet, dass keine Zitrone, kein schwarzer Pfeffer und auch viele andere Bausteine ​​​​von anderen Köchen außer Reichweite sind. Auch Dinge, die nicht heimisch sind, aber hier in Folientunneln angebaut werden können, sind tabu.

Der kornische Koch Jordan Bailey, zuvor Chefkoch im Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Maaemo von Esben Holmboe Bang in Oslo, und seine dänische Frau und Front-of-House-Managerin Majken Bech Bailey wurden mit der Einrichtung des Restaurants beauftragt.

Das Paar hat das vergangene Jahr damit verbracht, Irland von Küste zu Küste, von Norden nach Süden, zu durchqueren, um ihre Speisekammer mit dem Besten zu füllen, was das Land zu bieten hat. Sie haben akribisch geforscht und einige bahnbrechende Entdeckungen gemacht. Sie haben es sogar geschafft, in Co. Kilkenny einen Produzenten von raffiniertem Zucker zu finden, um den Honig zu ergänzen, den ihre eigenen Bienenstöcke beitragen.

Elements of Aimsir wurde als „eine Einführung in die jordanische Küche und eine Chance, Majkens Gastfreundschaft zu erleben“, in Rechnung gestellt. An jedem Abend des Pop-ups sitzen 10 Gäste um einen runden Tisch in einem der restaurierten Steinhütten des Anwesens für ein Vier-Gänge-Menü (100 €). Aber mit Snacks, Brotkurs und Petits Fours kommen noch viele weitere Elemente hinzu, die die Pressevorschau auf 10 Einzelgerichte lief.

Passende Weine sind aus dem Bio-, Natur- und Low-Intervention-Spektrum. Bier – sie haben sich schwer getan, ein irisches Bio zu finden, das ihnen gefiel – und eine schillernde Auswahl an komplexen und kreativen alkoholfreien Säften und Fermenten, die sich Bech Bailey ausgedacht hat.

Das Paar wurde von dem neu eingestellten Chefkoch Tom Downes, der mit Bailey bei Maaemo zusammenarbeitete, und der stellvertretenden Managerin und Sommelierin Cathryn Steunenberg, die früher bei Chapter One und Ashford Castle tätig war, bei dem Projekt unterstützt

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


Schau das Video: restaurant interior design


Bemerkungen:

  1. Jackie

    Eine Person erweitert den Pfad, und nicht der Pfad erweitert eine Person ...

  2. Wafiq

    Ich kann jetzt nicht an der Diskussion teilnehmen - es gibt keine Freizeit. Aber ich werde veröffentlicht - ich werde unbedingt schreiben, was ich über diese Frage denke.

  3. Tygobei

    Meiner Meinung nach werden Fehler gemacht. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.

  4. Gavriel

    Es ist gelöscht (hat einen verwirrten Abschnitt)

  5. Carlisle

    Ich werde alle zerreißen, die gegen uns sind!



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