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Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept

Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept



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Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept
Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte für Pasta, Eier und Sauerrahm, das ihm einen sehr feinen und reichen Geschmack verleiht.

  • 1 Päckchen Nudeln (500 Gramm) - kommt ca. 6 Portionen
  • 4 Eier
  • 200 Gramm Pancetta oder Muskel
  • 150 Gramm Sauerrahm
  • eine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Basilikum,
  • Petersilie
  • Olivenöl

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Spaghetti Carbonara, angepasste Rezeptur:

Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept


Ich kochte das Wasser mit einer Prise Salz auf und als es anfing zu kochen, fügte ich die Spaghetti hinzu. Als sie fertig waren, habe ich sie abgetropft.

Inzwischen habe ich die fein gehackte Zwiebel mit dem Muskel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum gekocht. Separat habe ich in einer Schüssel die 4 Eier geschlagen und 150 Gramm Sauerrahm unter Rühren hinzugefügt.

Über die heißen Spaghetti, die das Wasser abgelassen hatten, fügte ich die Komposition aus Eiern und Sauerrahm hinzu und mischte sie gut, ohne sie über dem Feuer zu halten. Dann lege ich die Zwiebel mit dem Muskel und am Ende die Petersilie und mische alles.

Es kann mit geriebenem Parmesankäse darüber serviert werden. Guten Appetit!


Rumänische Neuinterpretation von Carbonara Spaghetti

Carbonara Spaghetti sind einer von Anias Favoriten. Essen Sie nur Spaghetti mit Sauce, ohne den berühmten Speck. Ich gebe eine gesunde Portion Carbonara in ihre Schüssel und der Löwenzahn zieht sich in ihr Zimmer zurück. Wenn ich nach 10 Minuten hinschaue, sehe ich ein kleines Mädchen, das fleißig mit zwei Fingern eine Spaghetti auf ihrem T-Shirt, auf dem Boden oder auf einem ihrer Spielzeuge zupft und sich akribisch in den Mund stopft.

Italienisches Essen gehört zu den am weitesten verbreiteten und geschätzten der Welt. Die italienische Art, das Leben zu betrachten und ausgelassen zu lachen, hat etwas, was sich auch auf den Geschmack des Tellers auswirkt. Die Beziehung zwischen Italienern und ihrem Essen ist sehr intensiv und leidenschaftlich, wie ein Mann mit seiner Frau, wie sie gerne sagen. Die Mahlzeiten eines angesehenen Italieners sind reichlich und die Menüs enthalten 5 Gerichte: Antipasti (kalte Vorspeise), Suppe, Pasta, Hauptgang (mit Fleisch oder Risotto) Dessert.

Ich glaube nicht, dass es viele Menschen gibt, die noch nie in ihrem Leben Pizza oder die berühmte italienische Pasta gegessen haben.

Wesentliche Zutaten der italienischen Küche:

- Olivenöl extra vergine, kaltgepresst

Das Geheimnis einer gut gemachten Pasta ist: Das Wasser muss hart kochen, mit Blasen und Strudeln, damit die Nudeln in Bewegung nicht aneinander kleben, viel Salz im Wasser, damit die Nudeln können schmecken Sie sein Salz und müssen 7 Minuten gekocht werden, da die Nudeln "al dente" gegessen werden müssen (die Mitte muss elastisch sein). In der ad-literam-Übersetzung bedeutet „al dente“ „bis zum Zahn“ und bezieht sich wahrscheinlich auf die Art und Weise, wie Pasta auf ausreichende Zubereitung geprüft wird.

Die am schwierigsten zu kochenden Nudeln der Welt sind solche mit wenigen Elementen, zum Beispiel Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoni (Spaghetti aglio, olio, e peperoncino), denn die Balance zwischen den Zutaten muss perfekt sein und erhöht werden Aufmerksamkeit beim Kochen. Selbst erfahrene Köche haben Probleme mit diesen Rezepten.

Wir, die Rumänen, kochen die Carbonara-Spaghetti mit Sahne.

Traditionell werden sie jedoch wie folgt gekocht:

Zutaten: 500 g Spaghetti, 250 g Speck / Pancetta / Guanciale, 4 Eier, Parmesan, Pecorino (italienischer Schafskäse) 50 Gramm, schwarze Pfefferkörner.

Kochen Sie die Nudeln, braten Sie den Speck in Olivenöl und fügen Sie eine Prise Wasser hinzu, in dem sie die Nudeln gekocht haben, wenn sie knusprig werden. Lassen Sie es eine Weile kochen. Das Fett des Specks und die Stärke des Nudelwassers ergeben eine Sauce. Die Nudeln in die Pfanne geben und etwas anbraten, bis die Sauce eindickt. Herd ausschalten, Eigelb und geriebenen Parmesan dazugeben, gut vermischen und zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sie werden heiß gegessen.

Meine Version von Carbonara ist ganz anders, ich könnte sie also sehr gut Spaghetti mit weißer Sauce und Oregano nennen.

Eine halbe geräucherte Ciola

Eine Packung Spaghetti 500 g

250 g Parmesan oder Käse

Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch fein hacken, Koriander in Würfel schneiden, Parmesan oder Käse reiben, Nudeln aufkochen.

Den Knoblauch in sehr wenig Öl (da das Fett im Fett verbleibt) nur wenige Sekunden anbraten, bis sich sein Aroma ausbreitet und dann den Knoblauch dazugeben. Wenn es gebraten ist, fügen Sie die Spaghetti und Oregano nach Geschmack hinzu. Ich schlage die Eier und mische sie mit der Sahne.

Ich habe die Sauce über die Nudeln gegeben. Traditionell wird das Ei bei ausgeschaltetem Feuer über die Nudeln gelegt, da das Eigelb durch die von ihnen abgegebene Hitze kocht. Aber ich koche das Ei lieber noch ein bisschen mehr, weil ich es nicht riskieren will und gebe es Ana roh.

Den geriebenen Parmesan oder Käse dazugeben.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht Salz, eventuell nicht nötig, da der Ciolan schon salzig ist).

Ich mag Spaghetti mit viel Soße und wenn das nicht reicht, füge ich noch etwas Wasser von dem hinzu, in dem sie die Nudeln gekocht haben.

Wenn eine launische Food-Prinzessin behauptet, dass diese Pasta zu ihren Favoriten gehört, dann ist es einen Versuch wert. Guten Appetit!


Spaghetti Carbonara klassisches Rezept

Zutaten
300 g Spaghetti, 1 ganzes Ei, ein Eigelb, 100 g Parmesan / Grana Padano / Pecorino Romano (gerieben), 150-175 g Räucherspeck (& ​​icircn das Originalrezept verwendet Pancetta, habe ich aber nicht im Handel gefunden), Pfeffer , Olivenöl Oliven, optional: Basilikum

Schwierigkeit: niedrig | Zeit: 30 Minuten


Spaghetti Carbonara klassisches Rezept

Zutaten
300 g Spaghetti, 1 ganzes Ei, ein Eigelb, 100 g Parmesan / Grana Padano / Pecorino Romano (gerieben), 150-175 g Räucherspeck (& ​​icircn das Originalrezept verwendet Pancetta, habe ich aber nicht im Handel gefunden), Pfeffer , Olivenöl Oliven, optional: Basilikum

Schwierigkeit: niedrig | Zeit: 30 Minuten


Rezept für Spaghetti Carbonara

In einem Topf Wasser mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Gemüse aufkochen, und wenn es gekocht hat, die Nudeln hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und in ein großes Sieb gießen, damit es ohne Abkühlen schnell abtropfen kann. Gießen Sie etwas Olivenöl darüber, damit sie nicht kleben und erhöhen Sie das Volumen.

Getrennt in einer Schüssel das Eigelb mit der sauren Sahne, der Hälfte des Parmesankäses, Salz nach Geschmack und schwarzem Pfeffer vermischen.
Während die Pasta kocht, den Pressschinken in dünne Scheiben schneiden, die in einer Pfanne mit einigen Esslöffeln Olivenöl und Knoblauch angebraten werden. Wenn der Knoblauch gebräunt ist, die Sauerrahmsauce mit dem Eigelb hinzufügen.

Die Spaghetti über der Sauce in der Pfanne abtropfen lassen. Gut mischen und nach Belieben Basilikum hinzufügen.


In der Vergangenheit haben wir Box-Mixes angerufen. Nicht länger. Boxmischungen sind toll, aber alles, was man für leckere Pfannkuchen braucht, steht bereits in unserer Küche. Wir verabschiedeten uns vom Box-Mix und blickten seitdem zurück. Dieses Rezept ist einfach! Die Pfannkuchen sind zu süß und duften leicht nach Vanille. Sie sind köstlich UND lassen sich leicht an das anpassen, was Sie in Ihrer Küche haben. Lass & # 8217s dies tun!

Die Zutaten

Wir lieben einfache, fehlerfreie Rezepte und dieses Pfannkuchenrezept ist genau das. Es ist schnell gemacht, und wir sind bereit, darauf zu wetten, dass Sie alles haben, was Sie brauchen, um sie jetzt zu machen. Hier & # 8217s eine kurze Aufschlüsselung dessen, was Sie benötigen (das vollständige Rezept mit den Zutatenmengen wird im folgenden Rezept geteilt):

Mehl: Verwenden Sie Allzweckmehl oder Vollkorn. Eine Kombination aus beidem ist auch schön. Für Pfannkuchen ohne Allzweckmehl verwenden Sie Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung oder probieren Sie Buchweizenmehl (hier ist unser Buchweizenpfannkuchen-Rezept zum Anschauen).

Zucker: Wir verwenden Kristallzucker, aber Sie können mit braunem Zucker experimentieren. Brauner Zucker macht sie etwas feuchter.

Backpulver: Backpulver macht sie leicht und fluffig. Wenn Sie Pfannkuchen ohne Backpulver zubereiten möchten, habe ich in den häufig gestellten Fragen unten Tipps gegeben.

Sprung: Wir verwenden gerne 3/4 Teelöffel grobes Salz (oder 1/2 Teelöffel feines Salz). Es gleicht den Zucker gut aus und bringt viel Geschmack in die Pfannkuchen. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, möchten Sie diese möglicherweise reduzieren.

Milch: Normalerweise halten wir uns an fettreduzierte Milch, da dies das ist, was wir im Kühlschrank haben, aber auch Vollmilch oder Magermilch funktionieren. Ersetze für Pfannkuchen ohne Milchmilch milchfreie Milch (wie ungesüßte Mandelmilch oder hausgemachte Hafermilch). Ich habe vorher auch Orangensaft anstelle der Milch verwendet und es hat gut funktioniert. Für Buttermilch-Pfannkuchen werfen Sie einen Blick auf unser Rezept für flauschige Buttermilch-Pfannkuchen.

Geschmolzene Butter: Sie können den Geschmack von Butter dafür schlagen, aber wir haben festgestellt, dass geschmolzenes Kokosöl köstlich ist. Wir verwenden ungesalzene Butter, aber gesalzene Butter funktioniert als Ersatz. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, möchten Sie möglicherweise die im Rezept unten angegebene Salzmenge reduzieren. Für Pfannkuchen ohne Butter geschmolzenes Kokosöl ersetzen.

Ein Ei: Das Ei verleiht Struktur und hilft dabei, wie leicht und flauschig sie werden. Ich habe in den häufig gestellten Fragen unten Tipps zur Herstellung von Pfannkuchen ohne Ei gegeben. (Vielleicht gefällt dir auch unser Rezept für vegane Pancakes)

Vanilleextrakt: Vanille fügt Süße und Tiefe des Geschmacks hinzu. Sie können auch andere Extrakte ausprobieren. Mandelextrakt wäre ziemlich lecker.

Unsere Schritt-für-Schritt-Methode für die fluffigsten Pfannkuchen

Diese einfachen Pfannkuchen kommen schnell zusammen! Sie sind perfekt für Kinder (wenn Sie durch die Rezensionen scrollen, machen viele unserer Leser diese mit ihren Kindern und manchmal machen die Kinder sie sogar!) Um sie zu erstellen, folgen Sie diesen einfachen Schritten:

  1. Trockene Zutaten verquirlen
  2. Butter und warme Milch schmelzen (wir benutzen die Mikrowelle)
  3. Feuchte Zutaten verquirlen
  4. Kombinieren Sie die trockenen und nassen Zutaten
  5. Auf einer heißen Butterpfanne kochen
  6. Genießen Sie!

Hier ist das Geheimnis der fluffigsten Pfannkuchen: Trockene und nasse Zutaten zuerst getrennt mischen und erst kurz vor dem Garen mischen. Sie können die trockenen Zutaten so oft mischen, wie Sie möchten, und das gleiche mit den nassen Zutaten machen, aber wenn die beiden Mischungen zusammenkommen, verwenden Sie eine leichte Berührung. Das Übermischen des Teigs ist ein häufiger Fehler & # 8212 es macht sie schwer und flach, nicht flauschig.

Diese Tipps gelten übrigens auch für Waffeln und Muffins. Wir verwenden dieselbe Strategie, wenn wir unsere Lieblings-Heidelbeermuffins sowie unsere Lieblingswaffeln herstellen.

Wenn wir bereit sind zu kochen, kombinieren wir die beiden Mischungen mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Ich rühre gerne, bis ich keine trockenen Mehlklumpen mehr sehe. Es können jedoch einige kleine Klumpen vorhanden sein.

Sehen Sie, wie flauschig diese Pfannkuchen sind?

Das Rezept ergibt 8 Pfannkuchen, je nachdem, wie viele Sie auf einmal essen, kann dieses Rezept 2 bis 4 Personen servieren. Wenn Sie etwas übrig haben, können Sie es einfrieren! Ich liebe diesen Trick, wenn nur einer von uns morgens Pfannkuchen will. Sehen Sie sich die häufig gestellten Fragen unten an, um zu erfahren, wie wir sie einfrieren.

Variationen

Das ist unser Grundrezept für Pfannkuchen. Wir verwenden es oft wie es ist, haben es aber als Grundlage für andere Rezepte verwendet. Fügen Sie hinzu, was Sie lieben. Hier sind ein paar Vorschläge:

  • Streuen Sie eine Handvoll Beeren, Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig. (Wir lieben es, frische Blaubeeren oder pürierte und geschnittene Bananen hinzuzufügen)
  • Legen Sie ein paar dünne Erdbeer- oder Bananenscheiben auf den nassen Teig, sobald er in die Pfanne gegeben wurde. Dann dreh um. (Wir haben diesen Gewürz-, Buttermilch- und Bananenpfannkuchen eine Banane hinzugefügt)
  • Zitronenschale oder Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Piment hinzufügen (siehe unsere zimtgewürzten fluffigen Pfannkuchen mit Zimtschneckenglasur)
  • Versuchen Sie, einen Teil des Allzweckmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen (siehe unsere einfachen flauschigen Vollkornpfannkuchen).
  • Fügen Sie ein paar Löffel Leinsamen, Haferflocken hinzu oder reduzieren Sie den Zucker.

Was unsere Leser sagen

Es gibt viele Dinge, die Sie tun können, um diese zu Ihren eigenen zu machen. Wenn Sie möchten, kommen Sie zurück und teilen Sie mit, was für Sie funktioniert hat. Wir & # 8217d lieben es, darüber zu lesen. Tatsächlich haben unsere Leser hier & # 8217 über das Rezept gesagt:

"Ich habe noch nie etwas von Grund auf neu gemacht und ich hatte Todesangst, dass sie nicht gut werden würden, aber das waren die besten Pfannkuchen aller Zeiten!" & # 8211 Stephanie

„Die besten Pfannkuchen, die wir bisher gemacht haben. Lecker! " & # 8211 Leigh

„Das war ein tolles Rezept! Ich mache mit meinen Kindern hausgemachte Pfannkuchen und sie kommen immer flach und gummiartig heraus, diese sind flauschig und meine Kinder verlangen immer nach mehr! & # 8211 Ebenholz

„Pfannkuchen vom Himmel! So leicht und flauschig. Ich musste eine zweite Charge machen, niemand konnte aufhören, sie zu essen!“ & # 8211 Kimberly

“Das sind mit Abstand die BESTEN Pfannkuchen, die ich je gegessen habe!” & # 8211 Kayla

Seit der Veröffentlichung dieses Rezepts haben wir einige häufig gestellte Fragen. Hier sind die häufigsten:

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Pfannkuchen ohne Backpulver machen? Ja absolut. Um Backpulver anstelle von Backpulver zu verwenden, müssen Sie die Milch durch Sauermilch oder Buttermilch ersetzen und 3/4 Teelöffel Backpulver verwenden. Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie hausgemachte Buttermilch oder & # 8220 Sauermilch & # 8221 zubereiten, indem Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig in die im Rezept angegebenen 1 1/4 Tassen Milch einrühren und für 10 . beiseite stellen Protokoll. Die Zugabe von Sauermilch ist erforderlich, da Backpulver im Gegensatz zu Backpulver Säure benötigt, um im Rezept zu wirken. Wenn Sie sich für die Kombination Backpulver / Sauermilch entscheiden, werden sie genauso fluffig wie das Originalrezept.

Wie macht man Pfannkuchen ohne Ei? Für Pfannkuchen ohne Ei verwenden wir ein Leinsamenei. Um ein Leinsamenei herzustellen, mischen Sie einen Esslöffel Leinsamenmehl (gemahlene rohe Leinsamen) mit 2 1/2 Esslöffel Wasser. Zum Andicken etwa 5 Minuten beiseite stellen und dann das Ei im Rezept ersetzen. Wir empfehlen Ihnen auch, sich unser veganes Pfannkuchen-Rezept anzusehen.

Kann ich die Pfannkuchen im Voraus zubereiten? Kann ich die Pfannkuchen einfrieren? Jawohl! Diese eignen sich perfekt zum Einfrieren und Aufwärmen. Auf diese Weise können Sie an jedem Tag der Woche Pfannkuchen für einen, zwei oder mehrere haben. Um sie einzufrieren, kochen Sie die Pfannkuchen und legen Sie sie dann in einer Schicht auf ein Backblech. Legen Sie das Backblech für 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank (oder bis es hart ist). Dann teilen Sie sie in Gefrierbeutel mit einem Blatt Pergament oder Wachspapier dazwischen (damit sie nicht aneinander kleben). Verwenden Sie zum Aufwärmen die Mikrowelle oder den Backofen. Um sie in der Mikrowelle zu erhitzen, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie für 20 Sekunden für einen Pfannkuchen oder länger für mehrere Pfannkuchen in die Mikrowelle. Um sie im Ofen aufzuwärmen, verpacken Sie sie in Folie und legen Sie sie dann für etwa 10 Minuten in einen 350F-Ofen.

Rezept aktualisiert, ursprünglich im September 2013 veröffentlicht. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2013 haben wir das Rezept übersichtlicher gestaltet und ein schnelles Rezeptvideo hinzugefügt. - Adam und Joanne


Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept - Rezepte

COCKTAIL-REZEPTE. Und Sie können Prinz Georges Lieblingsmethode machen!

COCKTAIL-REZEPTE. Man könnte meinen, die ganze Königsfamilie isst nur raffinierte Speisen wie Kaviar. Was würden Sie sagen, wenn Sie herausfinden würden, dass Prinz George, der Sohn der Herzöge von Cambridge, Pasta a la Carbonara isst. Und Sie können Prinz Georges Lieblingsmethode machen. Bei CHILDREN'S NEWS zeigen wir Ihnen, wie Sie das Rezept schnell zubereiten.

Der renommierte Koch Aldo Zilli arbeitete für Prinz William bei der Jugendhilfe Centrepoint. Er enthüllte, dass der kleine Prinz George, 7 Jahre alt, eine Leidenschaft für italienisches Essen hat. Der älteste Sohn der Herzöge von Cambridge hat in seinem Alter einen äußerst raffinierten Geschmack. Dies ist kein Pizza- oder Hamburger-Fan.

So bereiten Sie Carbonara-Spaghetti mit Sauerrahm nach königlicher Art mit minimalem Aufwand direkt zu Hause zu:

Sie benötigen 400 g Spaghetti, 400 g Speck, 100 g Parmesan, 300 ml Sauerrahm, 4 Eier, 2 Knoblauchzehen, einen Esslöffel Butter (Margarine), Öl und Salz.

Die Spaghetti werden nach den Anweisungen auf der Packung gekocht. Eine Prise Salz und einen Esslöffel Butter (Margarine) in das Spaghettiwasser geben. Den Speck in dünne Streifen schneiden und in 2,3 EL Öl anbraten. Wenn es anfängt zu bräunen, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Alles anbraten, bis der Knoblauch goldbraun wird. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz gut verquirlen, den Parmesan dazugeben und zu einer Paste verrühren. Die Sahne einarbeiten und alles mischen. Alles über den gebräunten Speck geben. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten vorsichtig und kontinuierlich rühren, bis das Ei leicht koaguliert. Über die Nudeln zu jeder Portion geben.

Diese Zubereitung kann in etwa 45 Minuten zubereitet werden und ist äußerst sättigend. NEUIGKEITEN FÜR KINDER hält Sie mit den neuesten Nachrichten auf dem Laufenden. Wir laden Sie ein, wöchentlich unserem Rezeptbereich zu folgen.


Spaghetti Carbonara, angepasstes Rezept - Rezepte

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So bereiten Sie Carbonara-Spaghetti mit Sauerrahm nach königlicher Art mit minimalem Aufwand direkt zu Hause zu:

Sie benötigen 400 g Spaghetti, 400 g Speck, 100 g Parmesan, 300 ml Sauerrahm, 4 Eier, 2 Knoblauchzehen, einen Esslöffel Butter (Margarine), Öl und Salz.

Die Spaghetti werden nach den Anweisungen auf der Packung gekocht. Eine Prise Salz und einen Esslöffel Butter (Margarine) in das Spaghettiwasser geben. Den Speck in dünne Streifen schneiden und in 2,3 EL Öl anbraten. Wenn es anfängt zu bräunen, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Alles anbraten, bis der Knoblauch goldbraun wird. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz gut verquirlen, den Parmesan dazugeben und zu einer Paste verrühren. Die Sahne einarbeiten und alles mischen. Alles über den gebräunten Speck geben. Rühren Sie bei schwacher Hitze 3-4 Minuten sanft und kontinuierlich um, bis das Ei leicht koaguliert. Über die Nudeln zu jeder Portion geben.

Diese Zubereitung kann in etwa 45 Minuten zubereitet werden und ist äußerst sättigend. NEUIGKEITEN FÜR KINDER hält Sie mit den neuesten Nachrichten auf dem Laufenden. Wir laden Sie ein, wöchentlich unserem Rezeptbereich zu folgen.


Was halten Sie von der rumänischen Küche?

Ich weiß sowieso nicht, ob dich schon jemand gefragt hat, sporadische Antworten auf diese Frage, die hier nicht gestellt wurden, kommen in Kommentaren wie & # 8222Rumänen können sich keine eigene Küche leisten & # 8221, & # 8222 wir nicht Wir haben nicht einmal unser eigenes Essen & # 8221 # 8221, & # 8222 konnten wir nichts erfinden & # 8221 oder im Gegenteil, & # 8221 unser Essen ist das Beste & # 8221, zeigen den Italienern, dass wir auch wissen, wie man Nudeln macht & # 8221, & # 8222 im Ausland hat man nichts zu essen & # 8221. Im Allgemeinen werden Ideen oder Aussagen dringend angenommen und unzerkaut, ohne Unterstützung durch Lesen oder Nachforschungen, geschluckt. Aber das ist der Unterschied zwischen dem, was Sie über & # 8221 denken, und dem, was Sie über & # 8221 wissen, also werden wir uns hier nicht aufregen, aber wir lesen, was andere zu sagen haben, vielleicht lernen wir am Ende etwas dazu der Tag. Also komme ich und frage Sie, was Sie über die rumänische Küche denken, ob diese Überzeugung von Ihnen auf Meinungen beruht oder auf Kenntnissen basiert, die durch das Studium erworben wurden (wie auch immer diese Studie aussehen würde). Ich weiß, dass Sie sich für das Thema interessieren, sonst würden Sie nicht so viele kulinarische Blogs besuchen. Bleib gesund.

36 Kommentare

Eine ausgezeichnete Frage. Ich denke, dass unsere Küche zu einem sehr großen Teil auf Schweinefleisch basiert. Alles, was wir essen, dreht sich also um dieses Fleisch. Hier sollten wir arbeiten, andere Fleischsorten essen. Es ist eine Küche, die weltweit als extrem fetthaltig anerkannt ist. Meiner Meinung nach.

Die rumänische Küche ist so köstlich wie unbekannt.
Leider ist es nicht zu hipster, Sarmale oder Eintopf zu essen. Ich kenne nur einen Typen (ich nenne ihm keinen Namen), der angefangen hat, die Rezepte zu modernisieren.
Stattdessen glaube ich, dass ich keinen Haushalt kenne, der nicht zumindest Sanda Marins Buch hat. In jüngerer Zeit taucht Radu Anton Roman in immer mehr Küchen auf.

Ausgezeichnetes Thema. Ich hätte mit einer anderen Frage begonnen - haben wir eine rumänische Küche oder eine rumänische Küche? Ich denke, Regionalität ist eines der bestimmenden Merkmale der Art und Weise, wie in diesem Land gekocht wird, was sich in den Techniken, Zutaten und Vorlieben widerspiegelt. Dies wird umso mehr unterstrichen durch das Fehlen einer Tradition der & # 8222 klassischen & # 8221 oder & # 8222 kultigen Küche, wie man sie in Frankreich, Ungarn oder Österreich findet.
Die rumänische Küche ist eine lokale Küche, die mit der rustikalen Küche der Haushalte beginnt und somit Tausende von Varianten und Versionen desselben Gerichts hat. Gleichzeitig versuchten die Händedrucker meist, Gerichte von den wohlhabenden Schichten der Nachbarländer - Polen, Ungarn, Österreich, Türkei - sowohl als Speisen als auch als Serviermöglichkeit auszuleihen.
Erst vor relativ kurzer Zeit, im letzten Jahrhundert und etwas, mit der Urbanisierung kann man von einer Verschmelzung der kulinarischen Stilrichtungen der rumänischen Regionen sprechen. Paradoxerweise war es ein größerer Einfluss von der Stadt auf das Dorf als umgekehrt. Auch die öffentlichen Einrichtungen hatten vereinigende Aktionen – vor allem die Kantinen der Armee und die großen Fabriken.
Was wir heute als „normales“ Familienessen bezeichnen – mit Brotzeit, Suppe, Hauptgang mit Fleisch und Gemüse und Dessert, hat mit der Tradition bäuerlicher Speisen und Gerichte zu wenig gemein.
Ich denke, dass die Zukunft der rumänischen Küche darin liegt, regionale Techniken und Gerichte zu finden und sie an die Rhythmen des urbanen Lebens anzupassen.

Ich glaube fest daran, dass sich die Country-Marke in der Küche versteckt, wenn wir tief hineinschauen, gibt es Tausende von authentischen rumänischen kulinarischen Rezepten. Rumänien ist immer überraschend

Vielleicht Tausende von Varianten einiger Gerichte aus dieser Ecke der Welt & # 8230 Tausende von authentischen, rumänischen Rezepten, bezweifle ich. Ein paar Dutzend vielleicht. Wer weiß? Das übergeht die Kakophonie und die rumänische Küche = die Country-Marke. Ich denke, wir müssen uns nach einer anderen Marke umsehen.

Vielleicht sollten wir eine Definition der rumänischen Küche, der verwendeten Gewürze, der Arten von Lebensmitteln usw. haben, zumal sie von Region zu Region sehr unterschiedlich sind.
Aber wenn wir allgemein sprechen, ist es eine einfache Küche, & # 8222Bauer & # 8221, gemacht, um zu sättigen, um hungrig zu bleiben und weniger um die Geschmacksknospen zu genießen. Es hat weder die Raffinesse der französischen oder italienischen Küche noch den Geschmack der Mexikaner. Es ist auch sehr wenig abwechslungsreich, es werden nur wenige Gemüse und 2 oder 3 Fleischsorten verwendet und die üblicherweise verwendeten Gewürze geben dem Essen nicht die nötige Entlastung.
Glücklicherweise gab es in letzter Zeit einige Köche, die die rumänische Küche auf ein etwas höheres Niveau heben können. Erfolg:)

Ducasse, bei der rumänischen Küche stimme ich dir zu. Etwas mehr Schatten würde nicht schaden. Ich denke auch, dass rumänisches Essen auf zu langen Garzeiten und dem übermäßigen Einsatz von Fetten basiert, was ich besonders nicht mag. Ich denke, es braucht Ausgewogenheit und ein wenig Kühnheit, um besser zu beschreiben, was rumänische Gerichte bedeuten.

Adi, ich habe einen Offtopic-Kommentar und du musst ihn nicht posten. Ich dachte, es wäre schön, ihr Rezept für die Bilder oben zu verlinken. Im Allgemeinen haben Sie immer noch Beiträge, in denen Sie Bilder posten, ohne ein Rezept anzugeben, das Rezept befindet sich jedoch an anderer Stelle auf der Website. Und ich dachte, du würdest den Leuten helfen, sie leichter zu finden, wenn sie immer noch sitzen und die Bilder bewundern. Ein guter Tag!

Ich war nicht überrascht, in den (fast) benachbarten und befreundeten Ländern & # 8211 Kroatien, Serbien, Polen, Bulgarien eine Küche ähnlich der rumänischen zu finden. Es ist absolut normal, da wir uns in dieser Ecke der Welt gemeinsam entwickelt haben. Das heißt nicht & # 8222 wir haben keine eigene Küche & # 8221.
Jetzt weiß ich nicht, wie ich rumänische Küche nennen soll. Sollte die rumänische Küche diejenige sein, die in den Büchern von Sanda Marin oder Pastorel beschrieben wird? Oder sollte die rumänische Küche die von meiner Großmutter beschriebene sein? Ich glaube meiner Großmutter, die in Hunger- und Kriegszeiten auf dem Land aufgewachsen ist und dann auf Rationsbasis in die Stadt gezogen ist & # 8222 Sojasalami & # 8221 (ich glaube immer noch nicht gegessen habe) Sojasalami, aber endlich).

Ich mag die rumänische Küche mit Sanda Marin und Pastorel. Wenn Sie im Allgemeinen gemäßigt sind und die Anforderungen Ihres eigenen Körpers respektieren, werden Sie nur die Vorteile der Küche, ihre Vielfalt und ihren Einfallsreichtum entdecken. Es gibt viele Rezepte mit Fleisch, es gibt viele Fleischsorten sowie Rezepte ohne Fleisch, ich denke aus Gründen des Fastens und der Fleischkosten. Was ich schuld habe, hat mit Süßigkeiten zu tun, hier muss ich wegen der sehr aufgeladenen Rezepte kritisieren (zu viele Eier, zu viel Butter) aber zum Zeitpunkt der Sammlung und des Drucks glaube ich nicht, dass man Kuchen so oft isst wie gefällt dir jetzt. Dreimal im Jahr, das ist alles, dann würde er es wahrscheinlich aus 50 Eiern schaffen.

Eine schöne Frage jedenfalls!

Warum springen wir auf, wenn unsere Küche sozusagen nicht als etwas Besonderes gilt? Aus dem gleichen Grund springen wir auf, wenn die Leute unserem Nabel nicht glauben & # 8211 wie wir sicher wissen.
Die Zutaten sind im Allgemeinen von schlechter Qualität, und wenn sie gut sind, ertränken wir sie in Fett und töten sie durch eine falsche Technik.
Im Allgemeinen meinen die Leute, dass sie gut gegessen haben, wenn sie viel gegessen haben, möglicherweise für wenig Geld.

Ich glaube nicht, dass wir eine Tradition haben, oder wenn doch, dann weiß ich sie ganz sicher nicht. Ich komme aus Oltenien und lebe seit einiger Zeit in Cluj. Offensichtlich ist mein Kochstil eine Kombination der 2 Regionen (es ist bekannt, dass im Süden mit viel Fleisch, Fett gekocht wird, die Suppen sind rot, es gibt keine saure Sahne im Essen und nicht die klassischen rantas).

Ich denke, in Rumänien isst man zu viel Fleisch, Fett und es gibt keine feinen Lebensmittel, da sich mehrere kombinierte Geschmacksrichtungen gegenseitig verstärken.

Es wird einige Zeit dauern, bis wir von dem Status, den wir essen, um uns selbst zu sättigen (vielleicht vom Kommunismus propagiert), zu dem Zustand übergehen, in dem wir Lebensmittel, Texturen und Geschmackskombinationen genießen und es wagen, sie zu verwenden.

Auf jeden Fall denke ich, dass wir Potenzial haben.

Ich denke, dass die rumänische Küche vor allem durch Suppen repräsentiert werden könnte :) Leichte Suppen, Gemüse, mit Lärche. Ich denke, dass viele der Gerichte, die wir für traditionell halten, bei anderen Völkern leicht zu finden sind, aber diese Suppe mit Heuschrecken scheint mir unter all den traditionellen rumänischen Gerichten hervorzustechen ... und ich glaube nicht einmal, dass dies jemals gegeben wurde etwas pompöser Titel der traditionellen Zubereitung. Obwohl es sich definitiv lohnt.

Ich habe keine Studien über so etwas, aber ich glaube, dass jedes Volk seine eigene Küche entwickelt hat, je nach den ihm zur Verfügung stehenden Mitteln und den Einflüssen seiner Umgebung. Wenn wir an einem Scheideweg stehen, ist es normal, dass es am Osttor Einflüsse gibt und Sie nicht genau wissen, was und wie. Ich, eins mit Großeltern aus ganz unterschiedlichen Regionen, Bukowina und Bărăgan, habe gesehen, wie in beiden Lagern das Schweinefleisch zubereitet wurde und die Waage nach Norden kippte. der Rumäne isst nicht nur Schweinefleisch, traditionell war das Sonntagshuhn und in einigen Gegenden der Fisch, der die Entgiftung ersetzte. neulich sprach ich mit jemandem, der schon lange (ein paar Jahre) in Finnland war, und fragte ihn nach Rentierfleisch. er konnte nichts anderes als traditionelles Menü identifizieren und stellte überrascht fest, dass er weder Speck gesehen noch davon gehört hatte. Okay, okay, fragte ich, aber haben sie nicht Schweine gezüchtet? Jawohl. Speck ist spezifisch für Menschen im Norden, wo der Winter lang und hart ist und der menschliche Körper mehr Kalorien benötigt. Nein, Schweine waren ihnen auch egal, sie wollten gesünder leben. aber verstehen sie, was ihre Tradition sagt? er sah mich erstaunt an, ihre Tradition war Rentierfleisch und Salzkartoffeln in der Schale. Nun, wenn sie das hatten. Ich dachte nostalgisch an das Haus meiner Großmutter, an das Ritual der Schlachtung des Ignatian-Schweins (ich meine die nördlichen), an die Sorgfalt, mit der er das Blut im Becken sammelte, um Blutwürste, Würste, Speck, Trommeln und Lepra herzustellen und so weiter, er wusste, wie es geht. Die Südländer haben alles in Schmalz gelegt und wie gut es war, als es Winter war und wir mit Gogonele aßen. und was für ein guter Kuchen, aus einer einfachen Kruste, mit gesalzenem Käse, hat die Großmutter gemacht. er benutzte keine Hefe, im Herbst, als der Wein hergestellt wurde, sammelte er den Schaum, mischte ihn mit etwas und machte die & # 8222 Kokozele & # 8221, die er auf den Boden legte, sie hatten die Größe einer 50-Bani-Münze und in im Winter benutzte er sie anstelle von Hefe. wie schön der morgendliche Duft von warmem Brot. Ich bin alt, ich bin in meinen 50ern, also habe ich viele Diäten gemacht und meine Eltern sagen, dass ihnen nie Milch, Käse und Eier ausgegangen sind. meine oma im süden hat einen zwiebeleintopf mit tomaten auf den priostrien gemacht, weil ich den geschmack zuhause auf keinem herd bekommen konnte. Ja, die rumänische Küche existiert, sie wird definiert durch Speck, Schmalz, Milch, unseren Käse, Eier und alle Arten von Gemüse und die Kombinationen, die daraus entstehen, sind endlos. hast du saure suppe mit grünem corcodus gegessen? es wird im Süden getragen. oder die Akazienblüten, die das Ei liefert? Früher habe ich sie & # 8222mâ & # x20AC; & # x2122; Apropos, ich vermisse Erdbeeren mit Sahne.

Rumänische Küche und ich beziehe mich hier auf die moldauische Küche = Großzügigkeit + Liebe. Bei bestimmten Gerichten spürt man sicherlich Liebe. Ja, es ist nicht technisch, aber es ist großzügig. Gerichte, die an Großeltern, Tanten, Land erinnern. Klare Hühnersuppe mit Nudeln meiner Mutter, Quarkkuchen, Pfannkuchen mit Kirschmarmelade, das sind Erinnerungen, die wir in unseren Herzen behalten. Jedes Volk hat seine eigene Küche, aber für mich ist die Seelenküche zu Hause. Ehrlich gesagt betrete ich deinen Blog nur, um ihn zu lesen und siehe Fotos. Ich lebe in einer Welt, in der Kalorien berechnet werden, ha, ha, ja, das war's. Wenn ich nach Hause komme, frage ich nach einfachen, aber wichtigen Dingen für mein Herz: Hühnersuppe und zwei Sarmale in Weinblättern. Und ein bisschen Polenta mit Quark und Sour Cream Miami, Miami Danke für deinen Blog und viel Erfolg!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Ce credeți despre bucătăria românească?

Nu știu dacă v-a mai întrebat cineva până acum, oricum, răspunsuri sporadice la această întrebare nepusă aici, vin în comentarii de genul „românii nu-s înstare să aibă o bucătărie proprie”, „nu avem nici măcar o mâncare a noastră”, „n-am fost în stare să inventăm nimic” sau, din contră, ” mâncarea noastră e cea mai bună”, arată-le italienilor că și noi știm să facem paste”, „în străinătate n-ai ce să mănânci”. În general, idei ori afirmații adoptate urgent și înghițite pe nemestecate, nesusținute de lectură ori cercetare. Dar asta-i diferența dintre „ce prere ai despre” și „ce știi despre”, așa că nu o să ne inflamăm aici ci o să citim cuminți ce au de spus ceilalți, poate învățăm ceva până la finalul zilei. Vin așadar și vă întreb ce credeți despre bucătăria românească, fie că această convingere a voastră se bazează pe păreri, fie că se bazează pe cunoștințe dobândite prin studiu (orice formă ar avea acest studiu). Știu că vă interesează subiectul, altfel n-ați vizita atât de mulți blogurile culinare. Să fiți sănătoși.

36 Comments

O intrebare excelenta. Eu consider ca bucataria noastra se bazeaza in proportie foarte mare pe carnea de porc. Deci tot ce mancam se invarte in jurul acestei carni. Aici ar trebui sa mai lucram, sa mancam si alte tipuri de carne. Este o bucatarie recunoscuta pe plan mondial ca fiind extrem de grasa. Parerea mea.

Bucataria romaneasca este pe atat de delicioasa pe cat este necunoscuta.
Din pacate, nu este prea hipsteresc sa mananci sarmale sau tocanita. Nu cunosc decat un gagiu (nu-i dau nume) care s-a apucat sa modernizeze retetele.
In schimb, nu cred ca stiu vreo gospodarie care sa nu aiba cel putin cartea Sandei Marin. Mai nou, Radu Anton Roman a inceput sa rasara in tot mai multe bucatarii.

Excelent subiect. Eu as fi inceput cu o alta intrebare -avem o bucatarie romaneasca sau bucatarii romanesti? Cred ca regionalismul este una din trasaturile definitorii ale modului cum se gateste in aceasta tara, lucru reflectat in tehnici, ingrediente si preferinte. Acest lucru este cu atat mai subliniat de lipsa unei traditii a gatelii „clasice” sau „culte”, asa cum s-a regasit in Franta, Ungaria sau Austria.
Bucatariile romanesti sunt bucatarii locale, pornite din gateala rustica a gospodarilor, avand astfel mii de variante si versiuni ale aceluiasi preparat. In acelasi timp, cei cu dare de mana incercau in general sa imprumute preparate de la clasele avute ale tarilor vecine -Polonia, Ungaria, Austria, Turcia- atat ca preparate cat si ca mod de servire.
Doar relativ recent, in ultimul secol si ceva, odata cu urbanizarea se poate vorbi de o fuziune a stilurilor culinare a regiunilor romanesti. Paradoxal, a fost o influenta mai mare de la oras spre sat decat invers. Actiuni unificatoare au avut si institutiile publice -mai ales cantinele de la armata si marile fabrici.
Ceea ce consideram acum drept o masa „normala” de familie -cu o gustare, supa, un fel principal cu carne si legume, si desert, are prea putine in comun cu traditie meselor si preparatelor taranesti.
Cred ca viitorul bucatariei romanesti sta in regasirea unor tehnici si preparate regionale si adaptarea lor la ritmurile vietii urbane de acum.

Cred cu tărie că brandul de ţară se ascunde în bucătărie,daca cautam in adancul ei se gasesc mii de retete culinare autentic romanesti.Romania mereu surprinzatoare

Poate mii de variante ale unor mancaruri din coltul asta de lume… mii de retete autentice, romanesti, ma indoiesc. Cateva zeci, poate. Cine stie? Asta, trecand peste cacofonie si bucataria romaneasca = brandul de tara. Cred ca trebuie sa cautam altul… brandul adica.

ar trebui poate o definitie a bucatariei romanesti, condimente folosite, tipuri de mancaruri etc mai ales ca sunt destul de diferite de la o regiune la alta.
Dar daca vorbim la modul general e o bucatarie simpla, „taraneasca”, facuta sa sature, sa tina de foame si mai putin sa bucure papilele gustative. Nu are rafinamentul bucatariei franceze sau italiene si nici savoarea celei mexicane. E si foarte putin variata, se folosesc doar cateva legume si 2 sau 3 tipuri de carne iar condimentele folosite uzual nu reusesc sa dea relieful necesar mancarurilor.
Din fericire au aparut in ultima vreme cativa „chef”-i care au capacitatea sa ridice bucataria romaneasca la un grad ceva mai mare de rafinament. Succes:)

Ducasse, sunt in asentimentul tau cu privire la bucataria romaneasca. Ceva mai multa nuanta nu ar strica deloc. De asemenea, mai cred ca mancarea romaneasca se bazeaza pe timpi prea lungi de gatire si pe folosirea in exces a grasimilor, practica ce imi displace in mod deosebit. Cred ca e nevoie de echilibru si de un pic de indrazneala pentru a contura mai bine ce inseamna bucatele romanesti.

Adi, am un comentariu offtopic, si nu e musai sa il postezi. Ma gandeam ca ar fi simpatic ca pentru pozele de mai sus, sa dai link si catre reteta lor. In general, tu mai ai posturi in care pui poze fara sa dai reteta, dar reteta e in alta parte pe site. Si ma gandeam ca ai ajuta lumea sa le gaseasca mai usor, daca tot stau si admira pozele. O zi buna!

Nu am fost surprins sa gasesc bucatarie asemanatoare celei romanesti in tarile (aproape) vecine si prietene – Croatia, Serbia, Polonia, Bulgaria. Este absolut normal din moment ce am evoluat impreuna in acest colt de lume. Asta nu inseamna ca „nu avem bucatarie proprie”.
Acum… eu nu stiu ce sa numesc bucatarie romaneasca. Sa fie bucataria romaneasca cea descrisa in cartile Sandei Marin sau ale lui Pastorel? Sau sa fie bucataria romaneasca cea descrisa de bunica-mea? Tind sa NU o cred foarte mult pe bunica mea, crescuta la tara in vreme de foamete si razboi, si apoi mutata la oras la ratie si „salam cu soia” (eu nici acum nu cred ca am mancat salam cu soia, dar in fine).

Mie imi place bucataria romaneasca cu tot cu Sanda Marin cit si cu Pastorel. Daca esti cumpatat in general si iti respecti cerintele propriului organism nu vei descoperi decit beneficiile bucatariei, varietatea si ingeniozitatea ei. Sunt si multe retete cu carne, sunt si multe feluri de carne cit si retete fara carne, cred eu din motive de posturi si de cost al carnii. Ce am eu oarecum de reprosat este legat de dulciuri, aici am ce critica din cauza retetelor foarte incarcate (prea multe oua, prea mult unt) insa la momentul culegerii si punerii in tipar, nu cred ca se mananca cozonac de cite ori aveai chef ca acum. De trei ori pe an, atat, atunci probabil ca mergea sa il faci din 50 de oua.

O intrebare frumoasa oricum!

De ce sarim in sus cind bucataria noastra nu e considerata deosebita, ca sa zicem asa? Din acelasi motiv din care sarim in sus cind lumea nu ne crede buricul pamintului – asa cum stim noi sigur ca sintem.
Ingredientele in general sint de calitate slaba, iar daca sint bune, le inecam in grasime si le omorim printr-o tehnica incorecta.
In general, lumea considera ca a mincat bine atunci cind a mincat mult, eventual pe bani putini.

Nu cred ca avem o traditie, sau daca avem cu siguranta eu nu o cunosc. Sunt din Oltenia si locuiesc in Cluj de ceva vreme. Evident, stilul meu de gatit este o combinatie a celor 2 regiuni (se stie, cred, ca in sud se gateste cu multa carne, grasime, ciorbele sunt rosii, nu exista smantana in mancare si nici clasicul rantas).

Cred ca in romania se mananca prea multa carne, grasime si nu exista mancaruri fine, cu mai mai multe arome combinate potentandu-se una pe celalalta.

Trebuie sa mai treaca ceva timp pana sa trecem de statutul ca mancam sa ne saturam (propagat poate din comunism) la cel in care vom savura mancarea, texturile si combinatiile de arome si vom indrazni sa le folosim.

Oricum, eu cred ca avem potential.

Cred ca bucataria romaneasca ar putea fi reprezentata in primul rand de ciorbe :) Ciorbe usoare, de legume, cu leustean. Cred ca multe din mancarurile pe care le consideram traditionale se regasesc cu usurinta si pe la alte popoare dar ciorba asta cu leustean mi se pare ca iese in fata din randul tuturor preparatelor traditionale romanesti..si nici macar nu cred ca i s-a acordat vreodata acest titlu oarecum pompos de preparat traditional. Desi il merita sigur.

Nu am nici un studiu despre aşa ceva dar eu cred că fiecare popor şi-a dezvoltat propria bucătărie în funcţie de resursele care le-a avut la îndemână şi de influenţele celor din jur. dacă noi suntem la răscruce de drumuri, la poarta orientului este normal să existe influenţe şi să nu mai ştii cu exactitate ce şi cum. eu una, cu bunici din regiuni total diferite, Bucovina şi Bărăgan am văzut cum se prepară porcul în ambele tabere iar balanţa a înclinat spre nord. românul nu mănâncă numai porc, tradiţională era găina de duminică şi, în unele zone peştele care ţinea loc de detoate. chiar zilele trecute vorbeam cu cineva care a stat mai mult (câţiva ani) prin Finlanda şi-l întrebam de carnea de ren. n-a putut să identifice altceva ca meniu tradiţional şi constata surprins că n-a văzut şi n-a auzit de slănină. bine, bine am întrebat dar ei nu creşteau porci? ba da. slana este specifică oamenilor din nord unde iarna este lungă şi grea iar corpul uman are nevoie de mai multe calorii. ei bine nu, nici cu porcii nu se dădeau ei vânt, căutau să trăiască mai sănătos. înţeleg dar tradiţia lor ce spune? s-a uitat la mine mirat, tradiţia lor era carnea de ren şi cartoful fiert în coajă. păi … dacă asta aveau. mă găndeam cu nostalgie la casa bunicii, la ritualul tăierii porcului de Ignat (mă refer la cei din nord) la grija cu care strîngea în lighean sângele ca să facă săngerete, la cîrnaţi, la slană, la tobe şi la lebăr şi câte nu mai ştia să facă. cei din sud băgau totul la untură şi ce bun era când scotea iarna şi mâncam cu gogonele. şi ce plăcintă bună, dintr-o cocă simplă, cu brânză sărată făcea bunica. n-a folosit drojdie, toamna când se făcea vinul aduna spuma o amesteca cu ceva şi făcea „cococele” pe care le punea la uscat, erau de mărimea unei monede de 50 de bani iar iarna le folosea în loc de drojdie. ce frumos mirosea dimineaţa a pâine caldă. am o vărstă, mă îndrept spre 50 de ani aşa că am trăit sub mai multe regimuri iar părinţii mei spun că nu le-a lipsit niciodată laptele, brânza şi ouale. bunica din sud făcea o tocană de ceapă, cu roşii, pe priostrii de n-am putut să obţin gustul acasă pe orice tip de aragaz. da, bucătăria romănească există, este definită de slană,untură, lapte, bânza noastră, ouă plus tot soiul de legume şi combinaţiile care ies de-aici sunt nesfărşite. aţi mâncat ciorbă acrită cu corcoduşe verzi? se poartă în sud. sau florile de salcâm date prin ou? le spuneam „mâţâţei” şi ne făcea bunica din sud, vă asigur că au o aromă deosebită, cei din nord sunt mai smântânoşi, aşa le spun eu, mai mult supe şi la orice smântână. că veni vorba mi-e dor de nişte fragi cu smântână.

Bucataria romaneasca si ma refer aici la bucataria moldoveneasca=generozitate+iubire.Simti iubirea in anumite feluri de mancare cu siguranta.Da,nu e tehnica,dar e generoasa.Feluri de mancare care iti aduc aminte de bunici,de matusi,de tara.Supa limpede de pui cu taitei de casa a mamei,placinta cu branza de vaci,clatitele cu dulceata de visine,astea sunt amintiri care le pastram in inimile noastre.Fiecare popor are bucataria sa,dar pentru mine bucataria de suflet este cea de acasa.Sincer,intru pe blogul dvs.numai pentru a-l citi si a vedea fotografiile.Traiesc intr-o lume unde se calculeaza caloriile,ha,ha,mda,asta e.Cand revin acasa cer lucruri simple dar importante pentru inima mea:supa de pui si doua sarmale in foi de vita de vie.Si putina mamaliga cu branza de vaci si smantana.Miam,miam!Va multumim pentru blogul dvs.si va doresc succes!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Istorie reţetă originală paste carbonara

Ca și în multe rețete, originea pastelor carbonara și numele acestui produs gastronomic sunt obscure. Paste alla carbonara reprezintă o reţetă înregistrată înainte de al doilea război mondial. În special, este absentă din catalogul de Ada Boni, din 1930, La Cucina Romana.

Reţeta de paste carbonara face parte dintr-o familie de feluri de mâncare care implică paste făinoase cu șuncă, brânză și piper, cum ar fi spaghetele „alla gricia”. Reţeta originală pentru paste carbonara este, într-adevăr,foarte asemănător cu pastele italiene cacio e uova, îmbrăcate cu untură topită și ouă amestecate și brânză.


Video: How to Make Super Creamy Carbonara Pasta l Anita Food Diary