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Süchtig nach Käse: Das vielseitige Crottin

Süchtig nach Käse: Das vielseitige Crottin


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Dieser kleine Ziegenkäse ist eine Ergänzung zu jeder Mahlzeit

Crottin ist klein und preiswert.

Kürzlich wurde ich zu einer Freundin zum Mittagessen auf ihrer Dachterrasse eingeladen, um die Rückkehr der Sonne nach New York City zu feiern. Es war ein schöner Tag für ein Picknick im Stadtstil und das Essen passte zum Wetter: leicht und frisch, aber dennoch zufriedenstellend.

Der Höhepunkt des Essens war ein Kräuter-Rucola-Salat mit gerösteten Walnüssen und weingefüllten Preiselbeeren um eine Scheibe leicht erwärmter Crottin de Champcol, die pasteurisierte amerikanische Version der AOC-kontrollierten Rohmilch Crottin de Chavignol. Die original französische Version des Käses wird im Dorf hergestellt Chavignol und hat den charakteristischen mineralischen Geschmack von Ziegenmilchkäse aus dem Loiretal. Diese Käse sind klein – jedes Stück wiegt nur zwei Unzen – und sehr günstig (jeweils etwa 5,99 US-Dollar). Der Champcol in unserem Salat hatte eine milde Säure und eine leichte Säure, die gut zu dem pfeffrigen Rucola passte, und die Erwärmung des Käses brachte ein tiefes Ziegenaroma hervor. Meine Gastgeberin hat sich entschieden, das Gericht mit zu begleiten? 60-Minuten-IPA von Dogfish Head: ein tadelloses Spiel.

Dieses Frühlingspicknick hat mich dazu gebracht, daran zu denken, wie ich diesen Käse während meiner gesamten Zeit im Geschäft genossen habe. Die klassische Crottin-Paarung ist ein warmes Baguette und ein gekühltes Glas Silex, ein Pouilly-Fumé aus einem einzigen Weinberg von Didier Dagueneau (jetzt produziert von seinem Sohn Louis-Benjamin). Käse und Wein sind eine perfekt ausgewogene Kombination und ein großartiges Beispiel für Terroir.

Das Hinzufügen von Crottin zu einem Rübensalat ist eine weitere großartige Möglichkeit, diesen Käse bei wärmerem Wetter zu präsentieren. Die Süße und die erdigen Qualitäten der Rüben stehen im Kontrast zu den Aromen des Käses von nassem Stein und Schiefer. Mit roten Zwiebeln, Zitronenschale und etwas Olivenöl garniert, ist es ein unprätentiöser Genuss für ein Abendessen unter der Woche. Ich schlage vor, es mit dem zu kombinieren 2014 Raptor Ridge Grauburgunder aus dem Willamette Valley in Oregon. Die Mineralität und die süßen Untertöne dieses Weines bringen die entsprechenden Eigenschaften des Käses bzw. der Rüben zum Vorschein.

Der vielseitige und leicht zugängliche Crottin ist ein Käse, der viel Geschmack, Tradition und Geschichte zu einem günstigen Preis bietet. Wie die meisten weicheren Ziegenmilchkäse ist er im späten Frühjahr und Frühsommer hervorragend. Nutzen Sie also die Saison und holen Sie sich einen für Ihr eigenes Picknick – sei es im Wald, auf einem Dach oder in Ihrem eigenen Garten.

Sie können Raymonds Käseabenteuer auf Facebook, Twitter und seiner Website verfolgen. Zusätzliche Berichterstattung von Madeleine James.


Aroma B Kultur für die Käseherstellung

Es gibt viele Kulturen zur Auswahl, nicht wahr? Es ist tatsächlich etwas einschüchternd.

Zum Glück verzeiht Käse sehr und man hat viel Spielraum in der Kulturabteilung. Selbst wenn Sie die “falsche” Kultur verwenden, erhalten Sie am Ende Käse.

Wenn Sie ein Anfänger in der Käseherstellung sind, ist es wichtig, genau die in Ihrem Rezept empfohlene Kultur zu verwenden. Aber wenn Sie etwas Erfahrung haben, können Sie verschiedene Kulturen und Kombinationen von Kulturen ausprobieren.

Wenn Sie einen der unten aufgeführten Käsesorten herstellen, sollten Sie es versuchen Aroma B-Kultur. Dafür spricht VIEL. Es ist vielseitig, kostengünstig, gentechnikfrei, BSE/TSE-frei und koscher und halal zertifiziert. Eine Packung reicht aus, um 53 Gallonen (200 Liter) Milch zu kultivieren.

Diese Käsesorten werden häufig mit Aroma B Culture hergestellt:

Hinweis: In der folgenden Liste werden Sie feststellen, dass einige Käsesorten mit einer anderen mesophilen Kultur verwendet werden. Aroma B ist eine Mischkultur, die einen mittleren Säuregehalt produziert. Daher wird es bei einigen Käsesorten mit einem mesophilen Einzelstamm kombiniert, wie z Mesophiler Typ 2 oder eine Kombination von Säureproduzenten wie C101 Mesophile Kultur, oder MA11 Mesophile Kultur.

Baby Swiss (in Verbindung mit Mesophilic)
Blau (in Verbindung mit Mesophilic)
Brie (in Verbindung mit Mesophilic)
Bucheron
Buttermilch
Caerphilly (in Verbindung mit Mesophilic)
Camembert (in Verbindung mit Mesophilic)
Chaource
Chevre
Hüttenkäse
Frischkäse
Creme fraiche
Crescenza
Crottin
Kultivierte Butter
Edamer
Feta
Fromage Blanc
Fromage Frais
Gouda
Havarti (in Verbindung mit Mesophilic)
Sauerrahm
Sainte-Maure
St. Paulin (in Verbindung mit Mesophilic)
Quark
Valencia


6 Bewertungen für Touvelle Original Käse

Jennifer &ndash 3. November 2020

Ich bin verliebt in diesen Käse! Habe es geschenkt bekommen und musste mich zum Teilen zwingen. Ich hatte es mit Crackern und Weißwein. Ich bin süchtig!

Sharon Ritter (nachgewiesener Eigentümer) &ndash 27. November 2020

Ein herrlich cremig schmelzender Käse, der mild aber würzig ist. Fügen Sie es zu etwas Rogue Creamery Blue und etwas Honig auf Sauerteig hinzu, um einen unvergesslichen Grillkäse zu erhalten.

Jim &ndash 15. Dezember 2020

Sehr schön, erinnert mich tatsächlich an eine amerikanische Version eines Wensleydale. Schmeckt so toll, oder auf Sandwiches oder mit Obst.

Doug Dougan &ndash 17. Dezember 2020

Ich liebe Cheddar, aber so oft fehlt es ihm an Geschmack, ist übermäßig gesalzen oder einfach nur okay, aber nicht das, was ich als unvergesslich bezeichnen würde. Dieser ist in jeder Hinsicht perfekt. Beeindruckend !

JoEllen &ndash 21. Dezember 2020

Wir lieben diesen Käse wirklich! Wir aßen es in Scheiben geschnitten mit einer Scheibe Birne lecker. Wir freuen uns auf mehr.

Jill Weddle (nachgewiesener Eigentümer) &ndash 1. Februar 2021

Liebte diesen Käse! Wir haben es als Geschenk für jemand anderen gekauft und sie haben uns einige zum Ausprobieren gegeben. Ich habe einige von meinen mit schwarzer Johannisbeermarmelade gegessen!


Smoothies

Frucht-Smoothies gehören zu den gängigsten Smoothies-Arten und helfen Ihnen, bequem mehr Früchte in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Drei unserer beliebtesten gesunden Smoothie-Rezepte auf Fruchtbasis sind dieser Ananas-Bananen-Smoothie, dieser Himbeer-Creme-Smoothie und dieser Blaubeer-Käsekuchen-Smoothie.

Versuchen Sie auch, aus diesen Rezepten eine Smoothie-Bowl zu machen! Smoothie Bowls sind so ziemlich das, wonach sie klingen: Statt den Smoothie in ein Glas zu geben, gibst du ihn in eine Schüssel. Dann fügen Sie Toppings Ihrer Wahl hinzu und genießen Sie mit einem Löffel – die Möglichkeiten sind endlos und Sie können mit Topping- und Smoothie-Kombinationen so richtig kreativ werden. Schauen Sie sich unsere Beeren-Smoothie-Bowl an, um ein absolut atemberaubendes und köstliches Beispiel zu erhalten!

Wenn Sie neu in der Smoothie-Welt sind, zeigen Ihnen unsere Rezepte, wie Sie im Handumdrehen einen Smoothie zubereiten (Tipp: Keine Vorkenntnisse erforderlich, da sie super einfach zuzubereiten sind!). Stöbern Sie einfach in unseren Smoothie-Rezepten unten und wählen Sie eines (oder zwei oder drei) aus ) ausprobieren. Bevor du dich versiehst, bist du ein Smoothie-Profi! Und wenn Sie bereits ein Smoothie-Meister sind, finden Sie jede Menge Inspiration und neue Rezepte, die bald zu Grundnahrungsmitteln werden.

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Überwältigende vegane Mehrzweck-Käsesauce (ohne Nuss)

Diese nussfreie vegane Käsesauce kann die Antwort auf alle Ihre käsigen Bedürfnisse sein.

Wenn nussiger veganer Käse zu schwer für Sie ist, Sie aber trotzdem das käsige Verlangen nach all den Dingen zügeln möchten, sind Sie bei uns genau richtig.

Diese käsige Pasta oder dieser käsige Dip für deine Pommes oder diese käsige Sauce auf deinem Brokkoli…

Es gibt nichts auf dieser Welt, wo ich dieses Zeug nicht anziehen würde…naja, ok, vielleicht ist das ein bisschen extrem.

Während ich meine Haferflocken oder Schokoladenkuchen nicht in dieser Güte übergießen darf, ist dieses Zeug immer noch magisch.

Während Sie in den Wellen des Internets surfen, stoßen Sie auf vegane Käsesaucen-Rezepte auf Basis von Cashewnüssen, Sonnenblumenkernen oder Bohnen. Dieser stellt jedoch das Veggie-Königreich auf das Podest.

Das ist richtig. Karotten und Blumenkohl können sich auf magische Weise in Käsesauce verwandeln. Es ist möglich und es ist köstlich.

Was ich daran liebe, ist eine Sauce, von der Sie ohne Schuldgefühle eine Menge davon verschlingen können. Es ist voller Nährstoffe + Ballaststoffe, aber dennoch kalorien- und fettarm. Manchmal können die Saucen aus Nüssen (so lecker sie auch sind) etwas schwer sein, weißt du?

Um eine einfache + leckere Pasta zuzubereiten, kochen Sie einfach Ihre Lieblingsnudeln, braten Sie sie an, hacken Sie dann einige vegane Würstchen (die Marken Gusta oder Field Roast sind lecker), dämpfen Sie einige Brokkoliröschen und mischen Sie dann alles mit dieser Sauce. Krönen Sie das Ganze mit Frühlingszwiebeln und veganem Parmesano (machen Sie dieses einfache Parmesanrezept oder suchen Sie sich einen fantastischen Violife-Käse zum Reiben)!


Käse des Monats - Crottin de Chavignol

Begrüßen Sie unseren Käse des Monats August, den Crottin de Chavignol – CROT-an de cha-VEEN-yol - wenn Sie den französischen Akzent auf den Punkt bringen möchten, wenn Sie nach diesem köstlichen und berühmten Ziegenkäse fragen!

Dieser Käse stammt aus dem wunderschönen Loire-Tal, das in Zentralfrankreich liegt und nur ein paar Zugstunden von Paris entfernt ist, wenn Sie einen Tagesausflug in Betracht ziehen. Es ist eine der berühmtesten gastronomischen Regionen des Landes und auch für seine unglaublichen Weine bekannt.

Chavignol ist ein kleines Dorf in Frankreich mit nur wenigen hundert Einwohnern, aber mit diesem bekannten und beliebten Käse haben sie sich sicherlich einen Namen gemacht. Es gibt viele Diskussionen darüber, woher der Name dieses Käses kommt… (wenn Sie empfindlich sind, ignorieren Sie die nächsten Zeilen!), aber es gibt einige Hinweise darauf, dass er vom französischen Wort stammt crotte was bedeutet, dass Tiere fallen gelassen werden, was die Art von Ähnlichkeit ist, die es während des Alterungsprozesses annimmt, bis es härter wird und ein braunes Äußeres annimmt. Denkanstoß!

Wie der Rest unserer französischen Lieblingskäse ist auch dieser durch den AOP-Status geschützt, was bedeutet, dass strenge Produktionsstandards gelten. Es muss aus der Rohmilch von Almziegen hergestellt werden, die sich durch ihr glänzendes braunes Fell auszeichnen. Die Leute neigen dazu, einen Chèvre zu scheuen, oft weil sie das Aussehen oder den Geschmack nicht kennen, aber lassen Sie sich nicht täuschen, das Crottin de Chavignol ist ein großartiger Ort, um etwas Neues auszuprobieren!

Das Tolle an diesem Käse ist, dass er während des gesamten Reifeprozesses gegessen werden kann – ob jung oder alt, er schmeckt immer noch hervorragend und nimmt mit der Entwicklung ausgeprägtere Aromen auf. Zunächst wird der Frischkäse nach dem Spülen und Salzen in einer Form zu einer abgeflachten zylindrischen Form geformt, bevor er einige Wochen im Keller reift. Zu diesem Zeitpunkt ist der Geschmack des Crottin de Chavignol sauber und nussig, während das äußere Erscheinungsbild blass ist.

Etwa 6 Wochen nach der Alterung nimmt es einen stärkeren Geruch an und die äußere Croûte verhärtet und dunkelt nach. Bei seiner höchsten Reife nimmt der Käse außen einen natürlichen blau-weißen Schimmel an und die Aromen werden kraftvoll, verlieren jegliche blumige Note und entwickeln reiche Aromen von Haselnüssen und Walnüssen.

Die wichtigste Frage auf unseren Lippen lautet wie immer: Womit servieren wir es?!

Nun, natürlich ist Weißwein und Ziegenkäse eine himmlische Paarung, und während Sie mit einem knusprig gekühlten Sauvignon Blanc nie etwas falsch machen können, finden wir, dass die Kombination mit einem schönen Loire-Tal wie Pouilly Fumé oder Sancerre besonders gut funktioniert! Wirklich Waffenbrüder!

Wir lieben die Vielseitigkeit dieses Käses, da er auch mit einem fruchtigen Rotwein wie einem Beaujolais ein Genuss ist. Ansonsten können Sie in der Hauptpicknicksaison mit einem schönen, sanften provenzalischen Rosé sicherlich nichts falsch machen (und Sie können hier unsere Zusammenfassung der besten Pariser Picknickplätze sehen) – Sie können nicht sagen, dass wir nicht gut dafür sind Sie! Seien Sie mutig und viel Spaß beim Probieren!


Rezeptzusammenfassung

  • Kochspray
  • 4 Scheiben geräucherter Speck, gehackt oder mehr nach Geschmack
  • 6 mittelgroße rostrote Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße süße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Prise Knoblauchpulver nach Geschmack
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 ½ Tassen geriebener Cheddar-Käse
  • 1 ½ Tassen Sahne
  • 2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Sprühen Sie eine 2-Liter-Backform mit Kochspray ein.

Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis er fast knusprig ist. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1/3 der Kartoffeln auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform schichten und ein paar "Löcher" lassen, damit die Sahne zwischen den Schichten sickern kann. Mit 1/2 der Zwiebel belegen. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 Blauschimmelkäse, 1/2 Parmesankäse, 1/2 Speck und 1/2 Thymian belegen. Mit 1/3 des Cheddarkäses bestreuen.

Wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Zutaten und enden Sie mit dem restlichen 1/3 Cheddar-Käse.

Gießen Sie die Sahne langsam über die Oberseite und lassen Sie sie zwischen den Schichten nach unten sickern. Oben mit Butter bestreichen. Mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln gabelzart sind, 1 bis 1 1/2 Stunden.

Alufolienabdeckung entfernen. Zurück in den Ofen und weiter backen, ohne Deckel, bis sie oben gebräunt sind, weitere 10 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.


  • Halloumi-Käse
  • Olivenöl, zum Braten
  • Oliven, zum Servieren
  • Gemahlener Pfeffer
  • Kräuter
  • Pistazien, optional
  • Zitronensaft, optional
  1. Halloumi-Käse in Würfel schneiden.
  2. 1-2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen.
  3. Die Würfel in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten goldbraun braten. Der Käse ist geschmolzen und Sie können die Würfel hochheben und den Fortschritt überprüfen.
  4. Würfel umdrehen und weitere Seiten anbraten, bis sie ebenfalls goldbraun sind.
  5. Pistazien zugeben und ca. 1 Minute kurz anbraten.
  6. Gebratener Halloumi und Pistazien in einer Schüssel mit Kräutern und Oliven servieren. Etwas Olivenöl über das Essen träufeln. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer über der Schüssel. Nach Belieben Zitronensaft darüber pressen.

Halloumi-Käse in Würfel schneiden.

Halloumi und Pistazien anbraten.


Funktionen und Vorteile

  • Bequeme Zubereitungsfertigkeit vom Gefrierschrank bis zur Fritteuse, wodurch die Ticketzeiten reduziert werden
  • Vielseitigkeit schafft ein einzigartiges Produkt, das ein Bediener im gesamten Menü verwenden kann
  • Einzigartiges Geschmacksprofil bietet Betreibern Möglichkeiten, sich von der Konkurrenz abzuheben
  • Piment ist ein regionales Produkt, das auf nicht-regionalen Speisekarten wächst
  • Die Erwähnungen von Piment auf der Speisekarte sind in den letzten vier Jahren um 65 % gestiegen*
  • Snacks ersetzen zunehmend Mahlzeiten für Verbraucher, und 80 % der Verbraucher geben an, mindestens einmal am Tag einen Snack zu sich zu nehmen**

Quellen:
*Datenwesentlich
**Technomic, Inc.


Würzige Thunfisch Donburi Reisschüssel

Wenn Sie ein Fan der würzigen Thunfischbrötchen sind, die Sie aus Restaurants bekommen, werden Sie dieses herzgesunde Gericht in einer Schüssel lieben. Würziger Thunfisch-Donburi ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, das Thunfisch in Sushi-Qualität, Kewpie-Mayonnaise, scharfe Chilisauce und perfekt flauschigen gedämpften Reis kombiniert.


Dieses breiartige Dessert wird aus Getreide und Trockenfrüchten hergestellt. Sie können es mit Weizen- oder Gerstenkörnern zusammen mit einer beliebigen Anzahl von Trockenfrüchten und gehackten Nüssen sehen.

Interessanterweise verwendet dieses Rezept eine Mischung aus Perlgerste und Kichererbsen, die am Vortag zubereitet werden müssen. Hier sind einige Schritte erforderlich, aber es lohnt sich am Ende.


Schau das Video: Northland Sheep Dairy - Cheese