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Die bizarren Ursprünge der 5 beliebtesten Gewürze

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Wir halten diese Burger-Topper für selbstverständlich, aber das sollten wir nicht

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Die bizarren Ursprünge der 5 beliebtesten Gewürze

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Wann haben Sie das letzte Mal an ein Gewürz gedacht? Wie oft schaust du auf eine Flasche Ketchup und fragen Sie sich, wie es dazu kam, so beliebt zu sein? Höchstwahrscheinlich nicht sehr oft, aber Tatsache ist, dass diese Saucen auf der ganzen Welt gegessen werden und viele von ihnen globale Einflüsse haben.

Ketchup

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Ketchup führt seine Geschichte auf eine chinesische Sauce aus dem 17. Jahrhundert zurück, die aus eingelegtem Fisch und Gewürzen namens Kê-Chiap hergestellt wurde. Es wurde von englischen Entdeckern entdeckt, die es nach England zurückbrachten, wo sie es weniger fischig machten und mehr Pilze und Schalotten hinzufügten. Tomaten gab es nicht zum ersten Mal in Ketchup bis Anfang des 19. Jahrhunderts.

Senf

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Senf als Gewürz stammt aus der alten Römerzeit. Die Römer vermischten unvergorenen Traubensaft (genannt „Most“) mit gemahlenen Senfkörnern, und das resultierende Produkt wurde als bezeichnet Mustum ardens, oder „brennendes Muss“. Der Begriff wurde schließlich auf nur gekürzt Senf. Das Rezept wurde nach Frankreich exportiert, und um 1200 wurde die Stadt Dijon die französische Hauptstadt des Senfs (1336 wurden dort 70 Gallonen Senf bei einer Gala gegessen). 1777 machte der Senfmacher Maurice Gray mit seinem Geldgeber Auguste Poupon und eine Legende geschaffen. Vor dieser Zeit begann der meiste Senf als „Senfbällchen“, die hergestellt wurden, indem nasse gemahlene Senfkörner mit Mehl und Zimt gerollt, dann trocknen und nach Bedarf mit Essig oder Weißwein vermischt wurden.

Mayonnaise

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Mayonnaise wird erstmals im frühen 19. Jahrhundert erwähnt, aber die Sauce, auf die sich diese Quellen beziehen, ist eher eine Aspik oder Gelee. Die erste Erwähnung der Emulsion kennen wir heute stammt aus einer 1820er Arbeit von Küchenchef Alexandre Viard. Der eigentliche Ursprung der kalten Sauce bleibt ein Rätsel, aber sie war bei der französischen Oberschicht beliebt, bevor sie zu einem Gewürz des Volkes wurde.

Salsa

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Salsaist einfach die spanische Übersetzung des Wortes „Sauce“, das sich wiederum vom lateinischen Wort für „salzig“ ableitet. Es gibt Hunderte von Salsa-Sorten in lateinamerikanischen Ländern, aber die, die wir in Gläsern im Supermarkt finden, ist eine gekochte Version von Pico de Gallo oder Salsa Cruda, die einfach aus gewürfelten Tomaten, Paprika und anderem Gemüse besteht. Frisches, gewürfeltes Gemüse kann jedoch nicht so wie es ist in Gläser eingegossen werden, also werden sie gekocht (und normalerweise wird Essig hinzugefügt), um die Mischung zu stabilisieren. Supermarkt-Salsa ist nichts wie was Sie tatsächlich in Mexiko finden werden, aber das ist ein großer Teil des Grundes, warum es so beliebt ist.

Barbecue Soße

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New Orleans-Stil Grillgarnelen, mit seiner würzigen Soße auf Butterbasis, älter das abgefüllte Zeug findet man im Supermarkt, und Heinz brachte erst 1940 eine Barbecue-Sauce heraus, was sie zu einem relativen Neuling machte. Das gängigste Barbecue-Sauce in Amerika ist die in Kansas City populäre dicke, süße Art, die wiederum von der im Westen von North Carolina populären „Lexington Dip“-Sauce inspiriert wurde.


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