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Leber mit scharfer Soße

Leber mit scharfer Soße



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Geschälte Lebern, in einigen Esslöffeln Öl anbraten, in Scheiben geschnittene Paprika und Knoblauch dazugeben, etwa 10 Minuten zusammen lassen, um ihr Aroma zu verleihen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und auf dem Feuer köcheln lassen, ein paar mal.

Wir servieren es warm, mit einem Polenta-Huhn und einem Glas Rotwein;)

Guten Appetit!

PS Als ich die Bilder gemacht habe, war ich etwas verärgert, daher sind sie nicht von bester Qualität. Aber ich garantiere den Geschmack!


Leber in Gemüsesauce

Nach einem anstrengenden Arbeitstag empfehlen wir ein leckeres Rezept, das aber ganz einfach zuzubereiten ist: Leber in Gemüsesauce. Guten Appetit!

Zutaten
& # 8211 500 g Geflügelleber
& # 8211 eine Zwiebel
& # 8211 eine Karotte
& # 8211 ein paar Knoblauchzehen
& # 8211 vin rosu
& # 8211 Tomatenmark
& #8211 Gewürze nach Geschmack

Zubereitungsart
& # 8211 die geschmorten Lebern in die zugedeckte Pfanne geben, in die einige Tropfen Wasser gegeben werden (gesundheitsschädliches Braten vermeiden)
& # 8211 wenn die Leber fast fertig ist die fein gehackte Zwiebel, gehackte Knoblauchzehen und geriebene Karotte dazugeben
& # 8211 gegen Ende einen Esslöffel Tomatenmark und etwas Rotwein dazugeben und ohne Deckel gehen lassen, den Alkohol aus dem Wein verdampfen lassen, nur das Aroma übrig lassen
& # 8211 nach Geschmack würzen
& # 8211 wird als solches oder mit Kartoffelpüree oder Reis serviert


Fisch mit scharf-saurer Soße

Und es ist zu lange her, dass ich aufgehört habe zu fischen. Also habe ich gestern mit dem, was ich zur Hand hatte, ein Wunder improvisiert. Fisch mag Fisch, aber die Sauce hat mir sehr gut gefallen und ich denke, beim nächsten Mal mache ich sie in größeren Mengen und probiere sie mit etwas Hühnchen. Eine Bemerkung - ich habe Pangasius benutzt, weil das mir nahe war. Aber wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, empfehle ich Ihnen, einen anderen Weißfisch zu verwenden: Kabeljau, Seehecht oder was immer Sie mögen, immer härter. Pangasius ist in dieser Geschichte nicht großartig.

Zutaten

  • 2 Filets Weißfisch
  • 2 Zweige Frühlingszwiebel
  • 2 Köpfe & Acircni von grünem Knoblauch
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 1 Teelöffel geriebene getrocknete und gehackte Minze
  • 1 Teelöffel geriebener getrockneter und gehackter Basilikum (natürlich ist es noch besser, wenn Sie grünes Basilikum haben)
  • geriebene Schale und Limettensaft

Zuerst habe ich die Frühlingszwiebel fein gehackt, dann den grünen Knoblauch zerdrückt und den Ingwer in kleine, dünne Scheiben geschnitten. Ich habe sie in einem Esslöffel Öl gehärtet.

Als sie weich waren, fügte ich etwas Wasser (ca. 2 Esslöffel, vielleicht 3), Limettensaft, Minze und Basilikum hinzu.

Ich habe sie gut gemischt, bis das Wasser verdunstet ist, dann habe ich die Limettenschale aufgetragen. Ich habe noch etwas gemischt und es war fertig. Ich habe den Fisch gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und dann mit Salz und Pfeffer bestreut. Ich habe es auf den Grill gelegt.

1-2 Minuten auf jeder Seite und es war fertig.

Daneben habe ich einige Naturkartoffeln mit etwas Butter und grüner Petersilie gelegt. Guten Appetit :)


Was ist Fermentation? Und warum ist es gut für scharfe Soße?

Fermentation ist der Abbau von Lebensmitteln durch Mikroorganismen (Milchsäurebakterien) oder Enzyme. Wir schaffen eine anaerobe Umgebung (ohne Sauerstoff) für Paprika, damit gute, nützliche Bakterien überleben und schlechte Bakterien nicht überleben können. Gute Bakterien sind natürliche Bakterien mit Milchsäure, die Kohlenhydrate in Paprika verbrauchen und diese in Säure umwandeln. Nach der Fermentation wurden die Kohlenhydrate vorverdaut, so dass sie mehr Vitamine und mehr Geschmack hatten als frische Paprika.

Schlechte Bakterien wie fauler Schimmel können in dieser Umgebung ohne Sauerstoff nicht überleben. Mit Salz und Sole schaffen wir eine solche Umgebung, die die Paprika schützt, während die guten Bakterien ihre Arbeit verrichten. Salz ist nicht wirklich ein Konservierungsmittel. Die durch den Fermentationsprozess produzierte Säure ist diejenige, die konserviert wird.

Fermentierte Lebensmittel haben viele Vorteile, darunter auch Lebensmittel, die besser verdaulich sind und einen ausgeprägteren Geschmack haben. Wenn Sie Paprika fermentieren, werden die Aromen weicher und die Paprika verfärben sich ein wenig und entwickeln einen angenehmen Geruch.

Die Fermentation ist eine unserer ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Menschen haben in dieser Generation Lebensmittel aufbewahrt, von Wein über Käse bis hin zu vielen, vielen Gemüsesorten, einschließlich Paprika.

Reden wir darüber, wie man eine einfache fermentierte scharfe Sauce macht, oder? Hier ist mein Rezept für fermentierte scharfe Sauce.


Mariniertes Hähnchen mit süß-scharfer Sauce

Heute ist der 1. Dezember (Happy Birthday, Rom & Acircnia!) Und vielleicht hätte ich etwas mehr Rom & Acircnesc kochen sollen. Aber weil gestern mein Geburtstag (mit Namen) war und Ovi und Corina mir einen Wok geschenkt haben, konnte ich es kaum erwarten, ihn in die Tat umzusetzen. Diese Aufgabe kam mir in den Sinn, als ich ein Buch mit Robert Rainford-Rezepten durchblätterte. Und ich war ein bisschen inspiriert hier, ein bisschen dort, und ich bin auf einem Sattel geritten und was du unten siehst, ist herausgekommen :)

Zutaten für mariniertes Hähnchen

  • 1 kg Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 75 ml natives Olivenöl extra
  • Saft von 1 Zitrone & Acircie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel scharfer Senf
  • 1 Esslöffel gemahlener Rosmarin
  • Pfeffer

Zutaten für die süß-scharfe Soße

  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 halbe Tasse Tomatensaft
  • 3 Esslöffel Essig
  • 2 Esslöffel Zitronensaft & Acircie
  • 1 Teelöffel Tabasco-Sauce
  • 3 Esslöffel Worchestershire-Sauce
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 3 Teelöffel gemahlene Senfkörner
  • 1 halbe Tasse Apfelsaft.

Ich habe die Marinade gemacht. Ich habe den Weißwein mit dem Olivenöl in einer Schüssel gemischt. Dann habe ich den Zitronensaft, den zerdrückten Knoblauch, den Senf und den Rosmarin dazugegeben und gut vermischt.

Ich schneide die Hähnchenbrust in Würfel (nicht sehr klein, weil sie beim Kochen sowieso kleiner wird) und lege sie in die Marinade. Ich habe es für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Als die Zeit verging, legte ich die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in eine Pfanne und härtete sie aus.

Darüber habe ich Tomatensaft, Essig, Zitronen- und Zitronensaft, Tabasco- und Worchestershire-Saucen, Zucker und gemahlene Senfkörner gegeben. Ich habe auch Apfelsaft dazugegeben und ich habe auch eine halbe Tasse Wasser dazugegeben. Ich lasse es kochen, bis es eindickt.

In der Zwischenzeit habe ich die Hähnchenteile aus der Marinade genommen und in meinen neuen Wok gelegt. Bei starker Hitze und ständigem Rühren.

Nach etwa 15 Minuten, vielleicht 20 Minuten, war die Sauce einfach gut.

Ungefähr zu dieser Zeit war das Hühnchen fertig, gebräunt, durchdrungen, aber ich achtete darauf, es nicht zu trocknen.

Ich habe die Sauce über die Hähnchenteile gegossen.

Das Hühnchen war sehr gut, aber die Sauce ... ah, diese Sauce ist großartig. Und ich finde, es passt hervorragend zu vielen anderen Fleischsorten. Zum Beispiel möchte ich es das nächste Mal mit Ente kombinieren. Guten Appetit :)


Fisch mit scharfer Soße

Vor einiger Zeit habe ich irgendwo ein libanesisches Rezept gefunden, das mir gut klang. Während der Zubereitung habe ich es jedoch so stark verändert, dass nur noch der Fisch vom Originalrezept übrig geblieben ist. Heraus kam ein leichtes, duftendes und würziges Abendessen, das ich schon ca. 3 mal wiederholt habe.

Zutaten

  • 500 g Fischfilets*
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Teelöffel geriebener Kreuzkümmel
  • ein paar rote Pfefferkörner
  • ein Teelöffel gehackte grüne Petersilie
  • Saft einer halben Zitrone & Acircie

*Ich habe diesen Schritt zum ersten Mal mit Novac-Tabs gemacht. Sehr gut, sehr lecker. Dann fand ich kein Novac mehr und machte phytophage Filets, die Novac sehr ähnlich waren, mit wenigen und großen Knochen. Aber ich bin überzeugt, dass es zu Kabeljau und Thunfisch passt, sogar zu Lachs und anderen Fischarten. Versuchen Sie es einfach nicht mit Pangasius.

Ich habe den Fisch gewaschen, mit Papiertüchern abgewischt und in Würfel geschnitten.

Ich habe den zerdrückten Knoblauch und den Ingwer auf die Reibe in einer Pfanne gegeben und sehr wenig Öl - etwa einen Esslöffel.

Als sie hart wurden, legte ich den Weißwein. Ich lasse das Brot halbieren, dann lege ich den Fisch hinein.

Als es braun wurde, gab ich die gemahlenen Gewürze (roter Pfeffer und Kreuzkümmel) und gehackte Petersilie hinzu. Ich habe gut gemischt.

Nach ein paar Minuten gebe ich den Zitronensaft hinzu und das wars dann auch schon. Die Beilage - Naturkartoffeln, mit Butter und Petersilie - hatte keine Zeit, das Fotoshooting zu genießen.


Hühnchen mit scharfer Soße

Hier ist ein Rezept, das alle Qualitäten vereint: Es ist schnell, einfach, duftend und lecker. Es sollte beachtet werden, dass Personen mit empfindlichen Geschmacksknospen bei der Dosierung von scharfer Paprikasauce vorsichtig sein sollten. Mein Rat ist, die minimale Menge an Sauce zu verwenden.

Schwierigkeit: leicht
Menge: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 5 Minuten plus Marinieren
Kochzeit: 8 Minuten

Zutat:

  • 250 g Hühnerhaut ohne Knochen, ohne Haut, in Stücke geschnitten
  • 1/4 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel helle Sojasauce
  • 2 Esslöffel Shiaoxing-Reiswein
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Erdnussöl, zum Braten & icircn Ölbad
  • 1-3 Teelöffel scharfe Paprikasauce oder Paste
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • gekochter Reis zum Servieren

Das Fleisch in einer Schüssel marinieren und mit Sichuanpfeffer, Sojasauce, Reiswein und Zucker mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In einem Wok bildet sich bei 190 °C eine ausreichend große Ölmenge, um eine 4-5 cm dicke Schicht zu bilden. Die Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen (sie wird aufbewahrt) und 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben und warm halten.

Entsorgen Sie das Öl und wischen Sie den Wok mit Papiertüchern ab. Stellen Sie es auf das Feuer, erhitzen Sie es und fügen Sie 1 Teelöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Paprikapaste und die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute lang. Übertragen Sie das Fleisch in den Wok und mischen Sie es 2 Minuten lang. Fügen Sie die Marinade hinzu, wenn es zu trocken ist.

Sofort mit gekochtem Reis servieren.

Sichuanpfeffer findet man in chinesischen Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden.

Shiaoxing-Reiswein ist in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bei Bedarf kann er durch einen halbtrockenen Weißwein ersetzt werden.

Erdnussöl findet man in Supermärkten. Es kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden.


Hühnerleber in Tomatensauce und Sahne

Die Lebern werden gewaschen und dann mit absorbierenden Tüchern getrocknet.

Das Mehl wird mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika vermischt.

Die Lebern werden durch diese Mischung geleitet und dann in heißem Öl gebraten.

Auf beiden Seiten bräunen, dann auf einem Papiertuch entfernen.

Die Lebern werden in eine hitzebeständige Schale gelegt,

und darüber die geschälten Tomaten,

Mischung zum Homogenisieren,

fein gehacktes Grün darüber streuen

und dann 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben, bis die Sauce eindickt.


Aus Afrika & um dein Zuhause: Piri-Piri-Sauce-Rezept

Piri Piri ist nach einer Pflanze benannt, die ursprünglich in Mosambik von portugiesischen Entdeckern angebaut wurde. Einer der Hauptvorteile ist die Möglichkeit, es an Ihren Geschmack anzupassen, die Mengen zu ändern oder die Gewürze zu modifizieren.

Die große Herausforderung dieser Sauce ist, dass sie richtig wahnsinnig wird, wenn sie mit einer Art scharfer Paprika namens & bdquoochi de poul & rdquo african zubereitet wird, einer Sorte von Paprika chinense. Wenn Sie Afrika noch nicht bereist haben und niemanden kennen, der auf dem schwarzen Kontinent lebt, wissen Sie, dass Sie Piri-Piri-Sauce mit jeder Art von scharfer Paprika oder Chili kreieren können.

Wir werden Sie nicht länger in Atem halten und präsentieren dieses wunderbare Rezept unten!

Zutat:

  • 450 Gramm Peperoni (Spezialität nach Wahl)
  • 4 Zehen gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika (bekommt man im Supermarkt)
  • & frac12 Tasse gemahlener Koriander
  • & frac14 Tasse gehacktes Basilikum
  • & frac12 Tasse Olivenöl
  • der Saft einer Zitrone
  • Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart:

  1. Sie werden nicht glauben, dass das Rezept für Piri-Piri-Sauce so einfach ist. Mischen Sie einfach alle Zutaten in einem Mixer.
  2. In einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren und umrühren. Die Piri-Piri-Sauce kann einige Monate in gutem Zustand mit einem sauren pH-Wert gelagert werden (wenn Sie sie noch länger halten möchten, können Sie Essig hinzufügen), aber wir glauben, dass Sie sie viel schneller fertig haben.

Wie konsumiert man es? Die Piri-Piri-Sauce ist so aromatisch, dass Sie sie nicht in die Finger bekommen werden, aber die Köche empfehlen sie zu Hähnchenflügeln, Meeresfrüchten oder Fisch. Du wirst dir die Finger lecken.

Die ursprünglich aus Afrika stammende Piri-Piri-Sauce ist eine sehr einfach zuzubereitende, schmackhafte und aromatische Spezialität, die die Geschmacksknospen auf die angenehmste Weise zum Leuchten bringt. Wir können es kaum erwarten, herauszufinden, ob Sie die Piri-Piri-Sauce probieren und wie Sie sie essen werden!


Leber in Tomatensauce

Ein Rezept, das mir sehr gut gefällt, weil es schnell zubereitet ist und auch von meinen kleinen Mädels angenommen wird!

- 1 kg. Geflügelleber
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 5 Esslöffel Tomatensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Faden Thymian (frisch, getrocknet)
- Öl zum braten
- 50gr. aus Butter
- Grün (optional)
- Milch.

Die Lebern werden in mehreren Wässern sehr gut gewaschen, von Häuten gereinigt und abtropfen gelassen. Nachdem sie abgetropft sind, legen wir sie in einen Topf und bedecken sie mit Milch, wo wir sie mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Milch reduziert den bitteren Geschmack der Leber.

In einer großen Pfanne (mit Deckel) die Butter schmelzen, über die wir schnell ein paar Esslöffel Öl geben (achten Sie darauf, dass die Butter nicht anbrennt, sonst schmeckt sie für die Leber unangenehm).

Die Lebern (Abtropfmilch) hinzufügen und von allen Seiten 5-6 Minuten vergehen lassen.

Mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals vorsichtig von allen Seiten wenden. Damit sie nicht austrocknen, tropft ein paar Esslöffel heißes Wasser in die Pfanne.

In einer Schüssel den Tomatensaft mit einem Esslöffel warmem Wasser verdünnen, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Mischen und gießen Sie die Zusammensetzung über die Leber.

Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang kochen und rühren Sie sie einige Male vorsichtig um (oder schütteln Sie die Pfanne).

Heiß servieren mit Polenta, Reis, Püree.

Wenn Sie eine würzige Sauce wünschen, fügen Sie 1/4 Teelöffel scharfe Paprika, Harissa-Paste oder Chili-Pulver (Peperoni-Flocken) hinzu.