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Würzige Entenfleischbällchen mit Minz-Cavatelli und Wachtelei

Würzige Entenfleischbällchen mit Minz-Cavatelli und Wachtelei



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Backofen auf 425 Grad vorheizen. 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hinzu. Kochen Sie, rührend, bis durchscheinend, ungefähr 5 Minuten; vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die gemahlene Ente in eine Schüssel geben, die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie Basilikum, Chilisauce, Eigelb und Panko dazugeben und gut vermischen. Das Fleisch zu 1 ½- bis 2-Zoll-Kugeln formen. Die Hackbällchen auf ein Backblech legen und im Ofen 10 Minuten vorgaren. Die Frikadellen sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart.

1 Teelöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den restlichen Knoblauch, 1 Schalotte und Pflaumentomaten hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit um 1/2 reduziert ist, etwa 4 Minuten. Entenfond und Thymian dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und über einen anderen großen Topf stellen, dabei die Feststoffe wegwerfen. Die Fleischbällchen in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Den restlichen Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie die Fleischbällchen, Cavatelli, Minze, Kochflüssigkeit und Butter hinzu; 2 Minuten kochen lassen.

Zum Anrichten 5 Frikadellen, etwas Brühe und Cavatelli in eine flache Schüssel geben. Mit geriebenem Parmesan und einem rohen Wachtelei belegen.


Feinschmecker-Verfolgungen

Perilla, das Restaurant, das von Top Chef Season One Gewinner Harold Dieterle eröffnet wurde, ist nicht auf der offiziellen Website der Restaurant Week aufgeführt. Und doch bietet das gemütliche, 2 Jahre alte Restaurant in Greenwich Village ein “Summer Restaurant Week”-Menü zum gleichen Preis wie die stadtweite Aktion (über einen Twitter-Tipp auf mich aufmerksam gemacht – danke jehays!). Als ich anrief, um zu überprüfen, ob sie immer noch ihr Restaurant Week-Menü servierten, wurde mir gesagt, dass es sich nicht um ein Restaurant Week-Menü handelte, sondern um ein 3-Gänge-Prix-Fixe-Degustationsmenü des Chefkochs im Wert von 35 US-Dollar. Du sagst Tomate, ich sage nah genug, zählt immer noch.

Randnotiz: Zu Beginn dieser Nacht wusste ich, dass ich Gnudi essen würde, ein Gericht, in das ich mich zum ersten Mal im The Spotted Pig verliebt habe, wo es mit brauner Butter und knusprigem Salbei serviert wird. Zufällig fand ich meinen Weg nach Perilla, dass ich direkt am geliebten Schwein vorbeiging. Ich kam auch an einer Anzeige von NYC & Company vorbei, auf der stand “Ich esse auswärts, also bin ich es.” Ich empfand diese Wegkreuzungen als zufällige Zeichen.

Erster Kurs: Beef Bresaola & Rosemary Grissini Salad, Baby Rucola, weißer Spargel & geröstetes Feigendressing

Ich esse eigentlich kein Rindfleisch. Ich habe seit fast einem Jahr nicht mehr als einen Bissen gegessen, aber ich habe hier eine Ausnahme gemacht, denn meine Vorbehalte gegenüber Rindfleisch sind angesichts gerösteter Feigen völlig vergessen. Ich liebe Feigen. Liebe Liebe Liebe. Roh, geröstet, in einem Newton – ich werde sie essen. In einem Haus mit einer Maus …erhalten Sie die Drift. Dieses Gericht war eine köstliche Überraschung. Da waren zum einen diese riesigen, unerwarteten Knoblauchstücke. Nicht scharf. Nicht überwältigend. Genau richtig. Die Goldlöckchen des Knoblauchs. Dann waren da noch die Feigen, die tief im Laub versteckt waren, so dass jede einzelne unsichtbar blieb, bevor ihre Süße in meinem Mund platzte. Unerwartet auch die gesunde Portion knuspriger Grissini, die neben Rosmarin eine wunderbare Käseigkeit hatte – vielleicht asiago. Aber der überraschendste Aspekt insgesamt war die schiere Größe. Dies war keine Verkostung. Dies war kein kleiner Schatten seines vollen Preises, à la carte. Dies war ein üppiger Teller voller Aromen und Texturen und tiefer, satter Farben.

Extra erster Kurs: Pikante Entenfleischbällchen mit Minz-Cavatelli, Wasserspinat und Wachtelei

Würzige Entenfleischbällchen sind Chef Dieterle’s Signature-Gericht. Weder sie, noch sein scharfer Entenburger, der von unserem sehr herzlichen und freundlichen Kellner bestätigt wurde, sind im Grunde gleich, aber größer, werden auf der festen Karte angeboten. Wir bestellten trotzdem eine Portion für den Tisch, die aus vier Frikadellen mit dem Ei bestand. Dieses Gericht war hervorragend. Zuerst schmeckt es nur angenehm — saftig und fettig (im guten Sinne) — und dann bekommt man den Kick der Würze und es tuteinen Tritt haben. Das Cavetelli war eine gute Wahl – seine Kämme griffen nach Brühe und flüssigem Eigelb. Alles in allem ist dies ein Gericht, für das es sich lohnt, immer wieder zurückzukehren. (Die Vorspeise kostet normalerweise 13 US-Dollar. Die Burger-Version, die beim Brunch erhältlich ist, kostet 16 US-Dollar und wird mit gewürzten Pommes geliefert.)

Hauptgericht: Black Truffle & Sheep’s Milk Ricotta Gnudi mit Waldpilzen, Spargel, englischen Erbsen & Trüffelbutter

Ich werde nicht lügen. Dieses Gericht war göttlich. Sehr, sehr reich. Sehr, sehr cremig. Die Gnudi waren groß, quadratisch und teigig – gefüllt mit einem dicken Ricotta, großzügig mit schwarzen Trüffeln gesprenkelt. Das ist richtig. Großzügig auf der Trüffelfront. Es war wunderbar und himmlisch und wieder keine verkleinerte Portion. Es war ein so reichhaltiges Gericht, dass ich es nicht aufessen wollte. Ich gab meinen Mitspeisenden Kostproben, reichte ganze Gnudis auf andere Teller und ließ immer noch ein oder zwei Bissen zurück. Sollte ich noch einmal hingehen, könnte ich meiner Begleiterin vorschlagen, dieses und ein weiteres Gericht zu bestellen und beides aufzuteilen. Ein ganzer Teller Gnudi kann ein bisschen entmutigend sein. Ein halber Teller könnte Ihre Woche machen.

Dessert: S’mores mit Schokoladenmousse, geröstetem Marshmallow und Schokoladensorbet

Und bevor Sie fragen, ja, es war so gut. Wieder reich. Wieder GROSS. Wieder Perfektion. Umso besser durch eine Sichtung des Küchenchefs selbst. Er war früher am Abend vorbeigekommen, in seinem weißen Chefkoch. Jetzt ging er wieder vorbei, bekleidet mit einem schwarzen T-Shirt, schlüpfte leise aus der Haustür und in die Nacht.

Was mich zu meinem Gesamteindruck bringt: Dieses Essen war unvergesslich, von Anfang bis Ende. Unser Server war, wie bereits erwähnt, sympathisch, aber nicht aufdringlich. Die Portionen waren viel größer als wir erwartet hatten, jedes großzügige Gericht war wunderschön präsentiert und fachmännisch zubereitet. Wir fühlten uns zu keinem Zeitpunkt gehetzt oder überfordert. Das Tempo war genau richtig. Für mich und meine Erfahrung mit der Restaurant Week of Summer 2009 kann ich mit Sicherheit sagen, dass das dritte Mal definitiv der Reiz war. Mein Kompliment an den Spitzenkoch.


ELIZES WÜRZIGE FLEISCHBÄLLCHEN

Diese köstlichen würzigen Fleischbällchen nach nahöstlicher Art sind kräftig mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer gewürzt.

  • 250 g Hackfleisch
  • 250 g Hackfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
  • 2 Teelöffel mildes oder mittleres Currypulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • ½ Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Ei, geschlagen
  • 2 Scheiben Brot, Kruste entfernt, in Wasser eingeweicht und Wasser ausgepresst.
  • Kuchenmehl zum Bestäuben
  • Öl zum braten

Das Hackfleisch in eine Rührschüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Paprika und Cayennepfeffer, Salz und Koriander dazugeben und gut vermischen.
Fügen Sie das geschlagene Ei und das Brot hinzu und mischen Sie erneut.
Die Fleischmasse in 15 – 20 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Mit Mehl bestäuben und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen mit einem Löffel dazugeben.
Von allen Seiten anbraten, goldbraun wenden und fertig.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwas abkühlen lassen und mit einem frischen, knackigen grünen Salat, etwas Fladenbrot und Tomatensalsa servieren.


Feiern Sie den National Meatball Day 2013 mit den 7 besten Fleischbällchengerichten von New York City

Was ist für Feinschmecker in der Wintersaison besser geeignet als der National Meatball Day am 9. März? Wenn Sie Heimweh nach den hausgemachten Frikadellen von Nonna haben, können Sie sich in diesen New Yorker Restaurants wohlfühlen, die schmackhafte Gerichte von italienischen bis schwedischen Versionen Ihrer Lieblingsfleischbällchen servieren. Von Sarah Shaker.

Das neueste Juwel der Bond Street, Circolo, serviert frische italienische Küche – wie hausgemachte Pasta und ihre bereits beliebten toskanischen Fleischbällchen, um begeisterte Kritiken zu erzielen. Diese Rindfleisch-, Hühnchen- und Kartoffelmischung wird gebacken und dann leicht gebraten, um eine knusprige Frikadelle mit einer weichen, herzhaften Mitte zu erhalten. Dieser Teller zum Teilen wird mit drei Dip-Saucen serviert (Salsa Verde mit Petersilie, Olivenöl und Basilikum, hausgemachte Mayonnaise und würzige Tomatensauce), um jeden Gaumen an Ihrem Tisch zu erfreuen. Während es eine solide Weinkarte gibt, spülen Sie diese Fleischbällchen mit dem erfrischenden Sisco Sour herunter und mischen Sie Wodka, Zitrone, Gurke und Zucker für den ultimativen Sommerurlaub in einem Glas.

Als gastronomisches Ziel im Herzen von Midtown bietet Lugo frische italienische Küche für diejenigen, die eine hochwertige Mahlzeit im Büro oder auf der Fahrt von und zur Penn Station suchen. Ihre riesigen Pomodoro-Fleischbällchen sind der perfekte Weg, um Ihre Mahlzeit zu beginnen. Sie bestehen aus einer Mischung aus Kalb-, Schweine- und Rindfleisch und sind vielleicht die heilige Dreifaltigkeit des Fleisches. Diese herausragenden Bälle gehören zu den besten in NYC. Und verpassen Sie nicht den hausgemachten Hot Pulled Mozzarella. Käseliebhaber können zwischen Semplice (Meersalz, natives Olivenöl extra), Caprese (Strauchtomaten, süßes Basilikum, Balsamico-Glasur) und Pepperoncini (Sopressata, feuergeröstete Paprika, Calamata-Oliven) wählen.

Dieses Tapas-Restaurant im West Village serviert die besten Lammfleischbällchen der Stadt, serviert mit gewürztem Butternusskürbisschaum, geröstetem Sesam und Lebne für ein marokkanisches Flair. Mit über 40 kleinen Tellern zur Auswahl macht es Altas abwechslungsreiches Menü schwer, nur wenige Gerichte auszuwählen. Wenn Sie versuchen, es einzuschränken, um es mit Ihrer Party zu teilen, verpassen Sie nicht die geschmorte kurze Rinderrippe, gebratene Jakobsmuscheln und gegrillte gefüllte Weinblätter. Wenn Sie sich wirklich entscheiden können, gönnen Sie sich The Whole Shebang – eines von allem, was auf der Speisekarte mit kleinen Tellern für 480 US-Dollar steht.

Das Restaurant Donatella Arpaia in Chelsea ist bekannt für Gourmetpizzas mit dünner Kruste, serviert aber auch ihre beliebten Kalbsfleischbällchen, die regelmäßig oder scharf erhältlich sind. Diese hausgemachte Interpretation des Rezepts ihrer Mutter ist der Gewinner des New York Wine & Food Festivals Meatball Madness, einem Kochwettbewerb unter einigen der besten Köche des Landes. Diese Kalbsfleischbällchen sind geschmorte Tomaten und mit Parmesan bestreut für einen klassischen italienischen Geschmack, den jeder lieben wird.

(Kredit: Küchenchef Marcus Samuelsson)

Ist es Ihnen peinlich zuzugeben, dass die einzigen schwedischen Fleischbällchen, die Sie probiert haben, bei Ihrem letzten Besuch im Brooklyn IKEA waren? Bringen Sie Ihren Gaumen zusammen und besuchen Sie Red Rooster in Harlem, um Helga&rsquos Meatballs – zu genießen, eine hochwertige Version dieser herzhaften und süßen Bällchen. Serviert mit butterartigem Kartoffelpüree, säuerlichen Preiselbeerkonserven und Essiggurken mit Dillgeschmack sind diese leichten und zarten Fleischbällchen eine köstliche Hausmannskost-Mahlzeit in der Innenstadt.

Diese bescheidene Late-Night-Pizzeria im East Village gewinnt schnell eine Anhängerschaft von Einheimischen und serviert mehr als nur Scheiben. Ihre würzige Fleischbällchen Parmigiana Hero ist vollgepackt mit Fleischbällchen, bedeckt mit geschmolzenem Mozzarella und tropft mit einer herzhaften Marinara. Für eine weitere fleischige Kugel mit Geschmack bestellen Sie ihr Rice Ball Special mit ihren sizilianischen Reisbällchen, gefüllt mit Fleisch Bolognese und Erbsen, überzogen mit Sauce und geschmolzenem Mozzarella für eine herzhafte Mahlzeit für nur 5,50 $.

(Kredit: Restaurant Perilla)

Harold Dieterles Perilla serviert Duck Meatballs für alle, die etwas Außergewöhnliches suchen. Diese zarten Bällchen sind mit Basilikum und würzigem Sambal Oelek gewürzt für einen kräftigen Kick. Die Fleischbällchen werden in einer nach Minze und Thymian duftenden Entenbrühe gekocht, dann mit Parmesankäse und einem rohen Wachteleigelb übergossen, um der Brühe Cremigkeit zu verleihen, und auf Minz-Cavatelli und Spinat serviert.


Die 5 besten Restaurants für Fleischbällchen in New York City

Unabhängig davon, ob Sie mit einer Nonna in der Küche aufgewachsen sind, haben die meisten Menschen ein starkes Gefühl für Fleischbällchen, von dem Fleisch über die Größe (oder Klein) bis zur Sauce, die darauf oder daneben serviert werden sollte. Auf die Gefahr hin, ins Getümmel zu geraten, freuen wir uns, Ihnen die Restaurants in New York City vorzustellen, die unsere fünf Lieblingsfleischbällchen herstellen. Sich einigen? Nicht zustimmen? Fühlen Sie sich frei, wie immer einen Kommentar zu hinterlassen. Von Jessica Allen.

Wir könnten Alfredos Frikadellen in Tomatensauce eimervoll essen. Die Frikadellen in diesem italienischen Restaurant in DUMBO mögen klein sein, aber was ihnen an Statur fehlt, machen sie mehr als wett. Diese Vorspeise wird in roter Sauce und Basilikumblättern gebadet. AlMar bietet auch hervorragende Meeresfrüchte-Zubereitungen an, darunter einen saisonalen Meeresfrüchtesalat mit Calamari, Oktopus, Seppiolina, Muscheln und Garnelen. Bestellen Sie also ein paar Meeresfrüchte, ein paar Fleischbällchen, ein wenig Wein und genießen Sie ein sehr schönes Surf-and-Turf.

Kommen Sie wegen der Prominenten, bleiben Sie wegen des Essens. Dieses reizende Restaurant in Tribeca hat unzählige Fans dafür gewonnen, dass es seinem enormen Hype gerecht wird (einer der Besitzer ist Robert DeNiro). Küchenchef und Mitinhaber Andrew Carmellini bereitet ausgezeichnete saisonale italienische Spezialitäten zu, darunter Lammfleischbällchen (eine Vorspeise). Diese drei Bissen Leckereien sind feucht, fleischig und würzig, — alles, was Sie von einer Frikadelle erwarten. Sie werden mit Tomatensauce bestrichen, mit Caprino (einem italienischen Käse aus Ziegenmilch) gekrönt und zwischen hausgemachten Parmesan-Zwiebel-Brötchen eingebettet.

Der Meatball Shop wäre vielleicht um die Hälfte zu frech, wenn sein gleichnamiges Produkt so gut wäre. &bdquoWir machen Bälle&rdquo heißt es auf der Website, und die Restaurants selbst sind voller Wortspiele. Diese aufkeimende Kette bietet Fleischbällchen: Gemüse, Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen und ein Tagesgericht. Sie können &ldquonaked Balls&rdquo (nur Bälle in einer Sauce Ihrer Wahl), zertrümmerte Bälle, Slider, Salat mit Bällchen oder einen mit Bällchen gefüllten Helden bekommen. Sie markieren auf einer Plastikkarte, was Sie wollen, und geben Ihre ausgefüllte Karte dann an den Server. Einfach peezy und ach so gut. Probieren Sie das Hühnchen mit Pesto!

Kurz nach dem Gewinn der ersten Staffel von Spitzenkoch, eröffnete Harold Dieterle mit seinem Geschäftspartner Perilla. Einige Restaurants später ist das Original immer noch in der Menge &mdashteilweise, weil dieses saisonale amerikanische Restaurant winzig ist, aber hauptsächlich, weil das Essen erstaunlich gut ist. Apropos Essen, die würzigen Entenfleischbällchen beginnen, wenn das Fleisch mit Thai-Basilikum und Sriracha vermischt wird. Sie werden unter einem rohen Wachtelei und Parmesankäse und auf Spinat und Minz-Cavatelli serviert. Ein Bissen und Sie werden schmecken, warum dies das typische Gericht von Perilla ist.

Die Frikadellen im Red Rooster sind nach der Großmutter des Küchenchefs/Besitzers Helga benannt. &bdquoIhr verdanke ich meine kulinarische Karriere&ldquo, sagte Marcus Samuelsson. &bdquoSie ist diejenige, die mir [in Schweden] zum ersten Mal das Kochen beigebracht hat. Ihre Frikadellen waren eigentlich auch das erste Gericht, das ich zubereiten lernte.&rdquo Das ist eine Menge Hintergrundgeschichte, der man gerecht werden muss, aber Helgas Frikadellen sind erfolgreich. Diese schwedischen Fleischbällchen werden unter anderem aus Kalb-, Schweine- und Rinderhackfleisch hergestellt und mit Buttermilch-Kartoffelpüree, geschmortem Grünkohl und Preiselbeeren serviert.


Ente und Gans Rezepte - Thai Spicy Duck Burger

Ente und Gans Rezepte - Thai Spicy Duck Burger

Zutaten: Burgerpatties
2 Pfund Entenbrust ohne Haut oder gemahlene Ente
Ω Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
1/4 Tasse Zwiebel, fein gehackt
1 Teelöffel gebrochener Pfeffer
2 Teelöffel Koriander, fein gehackt
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
º Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
2 Teelöffel Sojasauce

Richtungen:
Mit Fleischwolf Ente mit grob gemahlener Scheibe mahlen
In einer großen Glasschüssel alle Zutaten mit dem frisch gehackten Fleisch vermischen, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit alle Zutaten an Geschmack gewinnen und das Fleisch zu binden beginnt.
Nehmen Sie Fleisch aus dem Kühlschrank, machen Sie 2-3-Zoll-Fleischbällchen und zerschlagen Sie die Fleischbällchen zwischen zwei Stücken Wachspapier in perfekte Fladen in Schiebergröße, die die Kanten abrunden.
Zurück in den Kühlschrank stellen, bis sie fertig sind.

Jalapeno & Koriandersalat
Zutaten:

2 JalapeÒos, in Scheiben geschnitten (für weniger Hitze entkernt)
1/4 Tasse Koriander, grob gehackt
2 Tassen Krautsalatmischung (Grün- und Rotkohl, Karotten)
2 Esslöffel Sriracha
3 Esslöffel Teriyakisauce

Richtungen:
Alle Zutaten mischen und beiseite stellen, bis sie fertig sind.

1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ingwer, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Esslöffel Sriracha
1/2 brauner Zucker
1/4 Tasse Wasser

Richtungen:
Alle Zutaten verquirlen, wenn es dünn ist, Erdnussbutter 1 TL auf einmal hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fertig sind.

1. Fügen Sie in einer großen gusseisernen Pfanne 4 Esslöffel Butter oder Entenfett zusammen mit 3 Esslöffeln Oliven- oder Avocadoöl hinzu. Erhitzen, bis die Butter schaumig ist.
2. Burger-Patties in die Pfanne geben, darauf achten, dass sie nicht spritzen, vorsichtig über die Butter-Öl-Mischung löffeln und die Patties während des Kochens begießen (Dies verhindert, dass die Patties beim Umdrehen auseinanderfallen) 5 Minuten kochen lassen
3. Burger wenden und während des Garens weitere 5 Minuten braten, herausnehmen und ruhen lassen, während Sie die folgenden zusammenstellen
4. Brötchen, Erdnusssauce, Pastetchen, Krautsalat, Erdnusssauce, Brötchen.
5. Servieren und genießen.


Perilla

Von dem Moment an, als ich Perilla betrat, ein malerisches Restaurant im West Village, fühlte ich mich verliebt. Das Restaurant war dunkel beleuchtet, hatte aber immer noch eine wundervolle einladende Atmosphäre mit einem lächelnden Kellner, roten Nischen und dekorativen Pflanzen, die strategisch im ganzen Raum platziert waren.

Meine Schwester und ich saßen vorne an einem Tisch für zwei Personen, mit einer Kerze in einem Einmachglas an der Wand als Lichtquelle. Auf dem Holztisch standen kleine Kerzen neben einer kleinen Holzschale mit Meersalz, einem meiner Lieblinge. Das Restaurant hatte eine romantische Atmosphäre, ohne dass weiße Servietten verwendet wurden, um dieses Restaurant in einen Ort der gehobenen Küche zu verwandeln. Es gab eine perfekte Balance zwischen gehoben und komfortabel. In Pullover und Jeans fühlte ich mich kaum fehl am Platz oder schätzte genau meinen Restauranttyp ein.

Leigh hatte ungefähr 10 Minuten an der Bar gewartet, bevor ich ankam und bereits einen kulinarischen Spielplan in ihrem Kopf ausheckte.

Wir unterhielten uns eine Weile, holten unsere Tage und die letzten Monate, seit sie in der Schule war, nach. Unser Kellner war sehr nett und verständnisvoll für unsere Gespräche, drängte uns nicht, schnell zu bestellen oder uns unwohl zu fühlen. Der Busjunge brachte sogar das Brot und das köstliche Olivenöl heraus. Ich probierte das Olivenöl mit etwas Meersalz, was meinen Gaumen erregte und uns beide motivierte, einige Spielentscheidungen zu treffen.

Die würzigen Entenfleischbällchen gelten als eines der „Must-Try“-Gerichte auf der Speisekarte. Ich fragte den Kellner nach ihnen und er schenkte uns ein riesiges Lächeln und sagte, sie seien unglaublich. Gericht eins, ausgewählt. Dann hatten wir einen Konflikt zwischen ein paar anderen Gerichten, wobei uns die Seiten überraschenderweise mehr auffielen als die meisten Vorspeisen und Vorspeisen. Schließlich bestellten wir die angebratenen Taucher-Jakobsmuscheln, gefolgt von zwei der Beilagen, dem Farro-Risotta und gerösteten Rosenkohlblättern.

Scharfe Entenfleischbällchen in einer tiefen Schüssel wurden vor jedem von uns platziert, als der Kellner sagte: "Ich hoffe, es macht Ihnen nichts aus, dass ich das Gericht für Sie beide aufteile." Wir sahen uns an und lächelten, da es uns natürlich nichts ausmachte. Aber dies war die Art von Service des Restaurants, eine solche Sorgfalt und Liebe zum Detail, dass der Kellner uns nach einer so einfachen, freundlichen Entscheidung fragen würde.

Pikante Entenfleischbällchen, Minze Cavatelli, Wachtelei und Spinat

Diese Fleischbällchen sind reichhaltig und lecker und schmelzen im Mund. Entenfleischbällchen sind neu für mich, mit Leichtigkeit, im Gegensatz zu einem typischen Rinderfleischbällchen. Ente ist ein fetteres Stück Protein, das ihm einen Entsafter-Geschmack verleiht, als wenn Hühnchen verwendet worden wäre. Die dezenten Gewürze sorgten für einen wunderbaren Schärfekick und schnitten jede Fettigkeit durch, die man mit Ente bekommen könnte. Das weiche und reichhaltige Wachteleigelb saß in der Brühe und wartete nur darauf, einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen. Die hausgemachten Minz-Cavatelli saßen in der Brühe, nahmen den Geschmack auf und fügten dem Gericht Frische hinzu. Ich habe noch nie etwas so wunderbar Einzigartiges, Leichtes und Frisches probiert, insbesondere Pasta. Ich liebte den Kontrast des Minzgeschmacks mit der Würze der Fleischbällchen. Es gibt einen Grund, warum dies ein Signature-Dish bei Perilla ist und seit 2007 auf der Speisekarte steht.

Als nächstes probierten wir die angebratenen Taucher-Jakobsmuscheln.

Gebratene Taucher Jakobsmuscheln, Quinoa, Kastanien, Wasserkastanien und Heidelbeersauce

Die Jakobsmuscheln saßen auf einem Heidelbeerpüree, was dem Teller eine einzigartige Farbe und einen tiefen, herben Geschmack gab. Ich konnte die Sauce zuerst nicht genau zuordnen, und als ich es mir sagte, wurde mir klar, dass ich es nie erraten hätte. Das Kastanien- und Wasserkastanien-Relish verleiht der perfekt gegarten Jakobsmuschel eine wunderbare Crunch-Schicht. Das Anbraten auf der Außenseite fügte ein köstliches Aroma- und Knusperelement hinzu, das es ermöglichte, die verträumte Jakobsmuschel zu durchschneiden.

Dies war eigentlich das am wenigsten beliebte Gericht des Essens, was viel aussagt. Es war eine köstliche, gut zubereitete Jakobsmuschel, aber im Vergleich zu Fleischbällchen und Beilagen hielt sie keine Veränderung aus.

Die Seiten kamen in Metallbehältern an und zeigten sie in der einfachsten Darstellung. Der Geschmack sprach für sich.

Ich habe zuerst den Rosenkohl probiert, der neben mich gelegt wurde, und ich war im Himmel.

Geröstete Rosenkohlblätter, geröstete Haselnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Kürbiskerne, getrocknete Preiselbeeren und Rosinen

Meine Familie liebt Rosenkohl, und meistens lügen wir meinen Vater über ihre Existenz an, da wir sie alle verschlungen haben, bevor er von der Arbeit nach Hause kommt. Leigh und ich haben immer gesagt, meine Mutter macht die beste Sorte, leicht gewürzt und geröstet.

Der Rosenkohl wird geröstet und mit einer Vielzahl von Nüssen (Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Pinienkerne usw.), Rosinen und getrockneten Preiselbeeren geworfen. Die Zugaben schaffen eine köstliche salzige, süße und knusprige Kombination, wobei jeder Bissen einzigartiger und köstlicher ist als der letzte. Es ist schwer, die köstliche Natur dieses Gerichts vollständig zu artikulieren. Der Rosenkohl wurde in etwas wahnsinnig aromatisches, reichhaltiges und göttliches verwandelt. Ich hätte eine Schüssel davon alleine essen können, aber dann hätte ich vielleicht keinen Platz für das beste Gericht des Abends gehabt.

Farro Risotto hat sich vielleicht seinen Platz als eines der besten Dinge verdient, die ich je gegessen habe. Alles an diesem Gericht sollte theoretisch keinen Sinn ergeben, sondern auf unerklärliche Weise gewirkt.

Farro Risotto, Artischocken-Confit, Parmesan, Petersilie, Chili-Traubensalat

Der cremige Parmesan verschmolz mit dem perfekt gekochten Farro und erzeugte eine verträumte, seidige Textur. Der Farro hat einen wunderbaren Biss und fügt einem Gericht mit komplexer Textur ein knuspriges Element hinzu. Die wunderbaren Artischocken-Komfitstücke verschmelzen mit dem Farro und verleihen dem Gericht einen scheinbar buttrigen Geschmack. Dann bekommt man ein Stück Chili-Traube, das in der Theorie so fehl am Platz erscheint, aber im Geschmack so richtig. Es lässt Sie sich fragen, warum diese Kombination noch nie zuvor erforscht wurde. Die Trauben strotzen vor frischer Süße im Mund, gemildert durch die Würze des Chilis und abgerundet durch den Parmesan, der bei jedem Bissen nicht zu übersehen ist. Dieses Gericht ist ein muss bestellen.

Als wir uns in einem Essenskoma voller Glückseligkeit ansahen, baten wir den Kellner, unsere Seiten zu packen, um zu gehen, aufgeregt, dies später im Bett zu essen, während wir How I Met Your Mother sahen.

Der Kellner brachte die Dessertkarte herum, und wir waren halb versucht, aus purer Faszination das Erdnussbutter-Mousse mit Stachelbeeren zu bestellen. Aber unser Magen sagte uns, dass wir klüger sein sollten und dieses dekadente Dessert für unsere nächste Reise zurück nach Perilla aufheben sollten, die sicher irgendwann passieren wird, bevor Leigh nach Kalifornien zurückkehrt.

Der Kellner brachte ein wenig Haferflocken, Cranberry-Rosinen-Kekse, um das Essen mit einer süßen Note zu beenden.

Haferflocken Cranberry-Rosinen-Cookie

Das Essen endete mit einer süßen Note, die unser wunderbares kulinarisches Erlebnis weiter festigte.

Leigh und ich haben in vielen Restaurants in New York City zu Abend gegessen, und zwar in anderen im ganzen Land und auf der ganzen Welt. Es erstaunt uns beide oft, wie sehr die Bedienung die 20-Jährigen und sogar die damals gleich gut bezahlten Teenager sogar Teenager völlig vernachlässigen kann. Wenn man jedoch in vielen High-End- und Tauchrestaurants diniert, bin ich immer angenehm überrascht von der Qualität der Aufmerksamkeit und Sorgfalt, die uns beiden entgegengebracht wird. Gerne hinterließ ich ein größeres Trinkgeld als sonst, rundum glücklich, als sich die Kellner mit uns freundschaftlich unterhielten, über Lieblingsgerichte sprachen. Ich liebte Harold Dieterles anderes Restaurant, Kin Shop, und auch den Service dort. Der Top-Chef-Gewinner und Gastronom eröffnet in den nächsten Wochen sein drittes Restaurant, Marrow, und ich kann es kaum erwarten, es zu meiner hoffnungsvollen Liste weiterer kulinarischer Erfolge hinzuzufügen.

Jeder, der diese Art von Essen serviert und ein so phänomenales, aufmerksames und sachkundiges Personal einstellt, verdient hervorragende Noten in meinem Buch. Wenn Sie an ein wunderbares Abendessen mit einem Freund oder eine Verabredung denken oder Ihren Eltern einen Ort zum Essen mit anderen Paaren nennen möchten, sollte Perilla ganz oben auf Ihrer Liste stehen. Ich verspreche, es wird nicht enttäuschen. Und vergessen Sie nicht, das Farro-Risotto zu bestellen.

Perilla – 9 Jones Street – New York, NY

Perilla
Preis: $$
Ort: West Village, NY
Typ: Neuer Amerikaner
Perfekt für: Date Night, Abendessen mit den Eltern, besondere Anlässe, Girls’ Night Out
Offen: Täglich
Reservierungen: Empfohlen über OpenTable
Lieblingsgerichte: Farro Risotto, gerösteter Rosenkohl, würzige Entenfleischbällchen


Chipotle-Fleischbällchen

In einer Schüssel Fleisch, Ei, Knoblauch, Salz und Minzblätter mischen. Dann den Reis (oder Semmelbrösel) dazugeben.

Mischen Sie alles mit den Fingern oder einem Löffel und achten Sie darauf, eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen, ohne die Mischung zu stark zu schlagen oder zu verdichten (was eine dichte Frikadelle ergibt). Dann forme ich die Mischung zu 12 Frikadellen und rolle sie sanft zwischen meinen Handflächen, ohne zu fest zu drücken. (Fleischbällchen mit Reis sind zu diesem Zeitpunkt etwas nass, aber sie kochen leichter, weshalb ich sie bevorzuge.)

Als nächstes erhitzen Sie in einer sehr großen (12-Zoll) Pfanne (ich arbeite gerne in schwerem Gusseisen oder Antihaftbeschichtung) das Öl (oder einen seiner Stellvertreter) auf mittlerer Stufe. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen in einer einzigen, nicht überfüllten Schicht hinzu. Wenn sie auf einer Seite bräunen, wenden Sie sie mit einer Zange oder einem Spatel, bis sie gleichmäßig und satt gebräunt sind, 6 bis 8 Minuten.

Während die Frikadellen bräunen, alle Zutaten für die Tomaten-Chipotle-Mischung in einem Mixerglas vermengen und zu einem groben Püree pulsieren.

Wenn die Frikadellen fertig sind, gießen Sie die Saucenmischung gleichmäßig darüber, achten Sie darauf, die Frikadellen gleichmäßig zu beschichten und alles, was möglicherweise anhaftet, zu lösen. Nachdem Sie die Pfanne abgedeckt und die Hitze auf mittel-niedrig reduziert haben, lassen Sie die Fleischbällchen noch etwa 10 Minuten kochen, bis sie durchgegart sind.

Um die Fleischbällchen zu servieren, entfernen Sie sie auf 4 Speiseteller und lassen Sie so viel Soße wie möglich zurück. Erhöhen Sie die Temperatur unter der Pfanne auf mittelhoch und rühren Sie 1/3 Tasse Wasser (oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Bier oder Wein) ein und lassen Sie die Sauce ein oder zwei Minuten köcheln. Würzen Sie die Sauce mit Salz (normalerweise etwa 1 Teelöffel) und löffeln Sie sie über die Fleischbällchen und Ihr albodingas sind bereit.


Rezepte für Fleischbällchen

Verwenden Sie Hackfleisch, um köstliche Fleischbällchen zu machen. Wir haben Rezepte für Schwein, Pute, Lamm und mehr. Sie sind großartig in Currys, Sandwiches oder auf Spaghetti.

Masala-Frikadellen-Curry

Probieren Sie eine neue Art mit Curry und rollen Sie Lamm- und Minzfleischbällchen zusammen, um sie mit einer würzigen Tomatensauce zu servieren

Einfache Fleischbällchen

Der Food-Redakteur des BBC Good Food Magazins Barney und seine Tochter Maisie lieben es, diese Wurst- und Rindfleisch-Frikadellen zuzubereiten, um sie auf Spaghetti mit versteckter Gemüse-Tomaten-Sauce zu servieren

Grüne Spaghetti & Frikadellen

Füttern Sie drei Erwachsene oder sechs Kinder mit diesem Spaghetti-Abendessen, das zwei Ihrer 5-am-Tage umfasst. Genau das Richtige für Kinder, die bei Grüns vorsichtig sind

Malmö Frikadellen-Subs

Servieren Sie ein etwas anderes Sandwich – diese schwedischen Frikadellenröllchen sind mit Kümmel aromatisiert und werden mit Gurke, Dill und Preiselbeere serviert

Spanische Frikadelle & Butterbohneneintopf

Dieser herzhafte Eintopf ist voll von mediterranem Geschmack, mit Schweinefleisch, roten Zwiebeln, Paprika und geräuchertem Paprika - beeindruckende 4 von 5 pro Tag

Spaghetti & Frikadellen

Bringen Sie alle dazu, beim Rollen von Frikadellen zu helfen, und Sie werden bald ein Abendessen auf dem Tisch und ein weiteres im Gefrierschrank haben

Marokkanische Frikadellen-Tajine mit Zitrone & Oliven

Ein wunderbar aromatischer nordafrikanischer Lammauflauf mit Zitrusnote - toll für Dinnerpartys

Zitronen-Lammfleischbällchen

Diese duftenden Lammfleischbällchen eignen sich hervorragend für die Unterhaltung mit kleinem Budget. Als Teil eines Meze-Festes mit Fladenbrot, Getreidesalat und Dips servieren

Spargel & Frikadellen orzo

Für dieses frühlingshafte Nudelgericht werden nur vier Zutaten benötigt. Das perfekte, unkomplizierte Festessen mit cremiger Sauce und Schweinefleischbällchen, die bestimmt ein Hit werden

Hühnerfleischbällchen mit Quinoa & Curry-Blumenkohl

Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Schüssel mit schmackhaftem Hühnchen und Gemüse sind, um nach dem Training neue Energie zu tanken, sind diese Fleischbällchen mit Quinoa und Curry-Blumenkohl genau das Richtige für Sie

Frikadellen mit cremigen Pilzen & mash

Servieren Sie diese schmackhafte Mahlzeit aus Fleischbällchen in einer cremigen Pilz-Thymian-Sauce. Mit grünem Gemüse und Brei für ein köstliches Familienessen genießen

Rezept für Kleinkinder: Mini-Schweinefleisch im Batch-Modus & Gemüsebällchen

Probieren Sie diese kleinkindfreundlichen Fleischbällchen mit leckerer Tomatensauce für Ihre Kleinen. Koche sie im Stapel und friere sie für ein einfaches, gesundes Abendessen ein, wenn du beschäftigt bist

Teriyaki-Schweinefleischbällchen

Nur vier Zutaten aus dem Supermarkt stehen zwischen Ihnen und diesem superschnellen, kalorienarmen Abendessen. Fleischbällchen in Teriyakisauce mit frischem und knusprigem Pak Choi

Würzige Frikadellen-Tajine mit Bulgur & Kichererbsen

Wer hätte gedacht, dass Fleischbällchen 4 Ihrer 5 am Tag sein könnten? Diese gesunde Tajine ist voller Geschmack und fettarm, achte nur darauf, dass du ein mageres Hackfleisch mit 5 % Fett wählst

Fasan-Frikadellen mit Orzo

Wenn Sie noch Fasanenreste übrig haben, macht dieses Gericht das Beste aus einer bescheidenen Menge und ist ein großartiges Abendessen unter der Woche

Würzige Frikadellen mit Chili Black Beans

Geben Sie Ihren Lieblingsfleischbällchen eine gesunde Verjüngungskur mit diesem fettarmen, kalorienarmen Rezept mit niedrigem GI mit Putenhackfleisch, schwarzen Bohnen und Avocado

Huhn, Zitrone & Ricotta-Frikadellen mit Linguine

Geschmackvoll, einfach zuzubereiten und nahrhaft – unsere pikanten Hähnchen-Frikadellen erfüllen alle Anforderungen für ein Familienessen

Fleischbällchen Soße sub

Ein klobiges Rindfleischsandwich, das Sie richtig satt macht. Schmelzende Cheddar-Käsescheiben, reichlich Soße und Knoblauch-Fleischbällchen

Frikadellen mit Fenchel & Balsamicobohnen & Zucchini-Nudeln

Reich an Kalium, haben wir Nudeln gegen Zucchini getauscht, um ultra-trendige Zucchini herzustellen. Kalium hilft, den Blutdruck zu senken und eine gesunde Herzfrequenz aufrechtzuerhalten

Entwöhnungsrezept: Hühnerfleischbällchen

Wenn Ihr Kleinkind es liebt, sich selbst zu füttern, dann probieren Sie diese mehr Hühnchen-Frikadellen aus frischem Gemüse und Hähnchenschenkeln. Mit Reis und Brokkoli für ein sättigendes Abendessen servieren


Gebratene Wachteln nach asiatischer Art

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Geröstete Wachteln nach asiatischer Art – diese Wachteln sind voller Geschmack und Würze, einfach köstlich. Wenn Sie noch nie Wachteln gegessen haben, dann ist dieses Rezept ein Muss.

Hatten Sie schon einmal Wachteln?

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, müssen Sie sie ausprobieren. Vor allem sind sie so süß und klein. Normalerweise ist süß kein Wort, das ich für Essen verwende, aber diese kleinen Vögel sind wirklich süß. Ich habe meine gemacht asiatisch stylen und ca. marinieren halbe Stunde Vor. Die Marinade ist toll, sie hat Sojasauce, Knoblauch und Honig-BBQ-Sauce, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, und Weißwein, es ist einfach lecker. Ich habe die Vögel auch zuerst angebraten, bevor ich sie geröstet habe, nur um eine schöne Farbe zu bekommen und es hat sich absolut gelohnt.

Diese Wachteln waren sehr schmackhaft, die Aromen haben total zusammengearbeitet. Now after having said all these great things about quail, I have to tell you something. Quails are very small. As you can see in the picture I fitted 5 on that plate. So there’s not much to eat off them. The most meat is in the breast and a little on the drumsticks. But that’s about it, so if you think you can have one and be satisfied, not so much. I’d suggest at least 2 per serving. 3 if you want to be satisfied. However, they are totally worth trying, especially if you’ve never had them before.

Have you had quail before, if so, how did you prepare them? I can think of a few different ways and I’d say grilled on a BBQ would be a great way to eat your quail as well. But if you do try them, try this Asian style recipe, you’ll like it.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es und markiere ein Foto #jocooks auf Instagram, damit wir es sehen können. I always love to see what you guys come up with!


Schau das Video: Warum sie öfter WACHTELEIER essen sollten. Café Puls