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Hilf Roy Choi und Daniel Patterson, Loco’l nach San Francisco zu bringen

Hilf Roy Choi und Daniel Patterson, Loco’l nach San Francisco zu bringen



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"Wir versuchen nicht, Fast Food Plus zu sein und genau deshalb ist der Grundstein von Loco'l, dass wir einen 99-Cent-Burger machen wollen" - Roy Choi

Die Köche Roy Choi (Kogi BBQ, Pot, Commissary) und Daniel Patterson (Coi, Plum Bar, Haven) haben eine Indiegogo-Kampagne gestartet, um den allerersten Standort von Loco'l durch Crowdfunding zu finanzieren, ein innovatives Fast-Food-Konzept, das vieles verändern soll Sie haben es in der Art von Fast Food gewohnt.

Für den Anfang wird Loco'l sich mit echten Köchen wie René Redzepi (Noma) und Chad Robertson (Tartine Bakery, Bar Tartine) beraten, um ein Menü zu kreieren, das „fühlt, schmeckt, aussieht, riecht und in der Hand liegt“ wie das Fasten Essen, das Sie lieben, aber besser für Sie sind und nachhaltiger bezogen als beispielsweise der letzte Big Mac, den Sie gegessen haben.

„Unsere Vision mit Loco'l ist es, ein leckeres Fast-Food-Konzept zu entwickeln, das aber mit dem Herzen eines Kochs zubereitet wird“, schreibt das Team auf Indiegogo. „Als Köche gehen wir das genauso an wie ein anderes Restaurant – Design, Funktion, Systeme, Gebühren und Kosten, Organisationen, Beschaffung, Produkt, Landwirte, Zutaten, Rezepte, Schulungen und all das Zeug. Auf der anderen Seite ist es sehr bewusst, was Fast Food ist und was es in Amerika geworden ist und warum es so wichtig, beliebt und mächtig ist. Nicht versuchen, all diese Dinge wegzuwerfen.“

Die Beitragsvergünstigungen reichen von einem Social-Media-Shoutout für 5 US-Dollar bis hin zu einem privaten Kochkurs mit dem Koch

Robertson bei Tartine. Wenn Sie interessiert sind, besuchen Sie die Indiegogo-Seite von Locol.


LocoL: Roy Choi und Daniel Patterson bringen gesundes Fastfood in ein benachteiligtes Viertel von Los Angeles

In den vergangenen Jahren war das Viertel Watts im Süden von Los Angeles ein Synonym für städtische Vernachlässigung, Verarmung und Rassenunruhen. Letzte Woche war es jedoch der Ort der heißesten Restauranteröffnung der Stadt. Am Montagmorgen erstreckte sich eine Warteschlange von Hunderten von der Ecke 103rd Street und Anzac Avenue und wartete auf den Start von LocoL: einem angesagten neuen Lokal, das hochwertiges Fastfood in einer an Trödel gewöhnten Gemeinde serviert.

Das Konzept wurde von Roy Choi, einem der Gründer der Food-Truck-Bewegung, und Daniel Patterson, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Coi in San Francisco, ausgearbeitet. Gemeinsam haben sie es sich zur Aufgabe gemacht, gesunde, schmackhafte und erschwingliche Speisen in die sogenannten „Food Deserts“ Kaliforniens und darüber hinaus zu bringen.

Das LocoL wird von rund 50 lokalen Mitarbeitern besetzt und mit Old-School-R&B und Hip-Hop vertont. Sein charakteristischer Cheeseburger, die „Cheeseburg“, enthält ein Rindfleisch-Patty, das mit Getreide, Tofu und einem Rindfleisch-Algen-Garum gemischt wird. Das ist nicht nur gesünder: Durch den geringeren Fleischanteil ist es auch günstiger.

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Für 4 $ (2,80 £) kosten alle „Burgs“ von LocoL – einschließlich eines Veggie-Burgers und eines Brathähnchen-Sandwiches – weniger als ein Whopper vom nahe gelegenen Burger King. LocoL serviert keine Pommes oder zuckerhaltige Limonaden. Stattdessen umfassen die Beilagen Reis, Gemüse und würzige Maischips, während die Getränke Agua Frescas für 1 USD sind. Die Schlange war am Freitag immer noch Dutzende lang, als der 47-jährige Steven Hubbard zu seinem zweiten LocoL-Mittagessen der Woche zurückkehrte. "Ich habe mein ganzes Leben in Watts gelebt und wir hatten noch nie einen Ort wie diesen", sagte er. „Früher mussten wir zu Hause essen, wenn wir richtig essen wollten.“

Mr. Choi, ehemals ein Top-Restaurantkoch, brachte Ende 2008 seinen ersten Kogi BBQ Truck auf den Markt, der Tacos, das klassische mexikanische Streetfood, mit einer koreanischen Note auf den Markt brachte. Etwas mehr als sieben Jahre später hat er eine Flotte von fünf Lastwagen und mehrere verschiedene Restaurants in ganz LA. Seine Geschichte hat zu seinen Memoiren geführt und diente als Inspiration für den Film Koch, als Kogi das Gourmet-Food-Truck-Phänomen ins Rollen brachte, das sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet hat.

Im August 2013, anlässlich des kulinarischen Symposiums von MAD in Kopenhagen, forderte Herr Choi andere Köche heraus – Restaurants in benachteiligten Vierteln zu eröffnen, die von der Feinschmeckerkultur unterversorgt sind. Seine Botschaft fand Anklang bei Herrn Patterson, und die beiden stellten auf derselben Veranstaltung im nächsten Jahr das LocoL-Konzept vor, bei dem das Spanische für „verrückt“ und das englische „Lokal“ vermischt wurden. Eine Crowdfunding-Aktion brachte mehr als 128.000 US-Dollar (89.700 GBP) ein.

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Unter denen, die am Eröffnungstag hungrig auftauchten, waren Mädchen Schöpferin Lena Dunham, Koch Regisseur Jon Favreau und dem Bürgermeister von Los Angeles, Eric Garcetti. Alex Volberding, 34, Jurastudent an der UCLA, reiste am Freitag von Brentwood quer durch die Stadt, um LocoL zu probieren. Er bestellte einen Cheeseburg, eine Chili Bowl, eine Beilage Gemüse, etwas Rindersauce, Fladenbrot, eine Agua Fresca und einen Carnitas „Foldie“, Chois neueste Version des Taco.

Der Inhalt seines Tabletts belief sich auf 16 US-Dollar. „Alles Essen ist ausgezeichnet“, sagte Herr Volberding. „Ich unterstütze wirklich die Philosophie, ein Restaurant wie dieses an einen Ort zu bringen, an dem es nicht viele gesunde Essensmöglichkeiten gibt, ein Restaurant, das die Gemeinschaft einbezieht und für sie zugänglich ist.“

Ein Verbot neuer Fast-Food-Restaurants im Jahr 2008 in South Los Angeles, das Fettleibigkeit eindämmen sollte, erwies sich als wirkungslos. Ein Versuch des damaligen New Yorker Bürgermeisters Michael Bloomberg, große zuckerhaltige Limonaden in seiner Stadt zu verbieten, wurde von den Gerichten abgelehnt. LocoL stellt jedoch eine alternative Methode zur Bekämpfung der Geißel Fast Food dar – nicht mit Regulierung, sondern mit Wettbewerb. Eines Tages hoffen sie, LocoL landesweit einzuführen.

In einem Online-Austausch mit Unterstützern vor einigen Monaten wies Choi auf eine weitere Sache hin, die bei LocoL fehlt: eine Kinderkarte. Kinder, sagte er, sollten das gleiche Essen genießen wie ihre Eltern. „Viele der [Erwachsenen] in dieser Gemeinschaft hatten nicht diesen Eindruck, dieses Gedächtnis oder diese Erfahrung, als sie erwachsen wurden“, sagte er. „Nun, diese Kinder werden es tun. Ihre erste und einzige Erfahrung mit Lebensmitteln wird nicht Fast Food oder verarbeitete Lebensmittel sein. Es wird natürliche Nahrung sein.“


Locol von Roy Choi und Daniel Patterson bringt Watts in den Rest von L.A. in einem neuen Foodtruck

Was niemanden überraschen dürfte, haben die Köche Roy Choi und Daniel Patterson ihr „Fastfood“-Restaurant Locol, das sie im Januar in Watts eröffnet haben, auf Räder gestellt. Der Food Truck von Locol wurde heute Morgen für den Service geöffnet.

Auf die Frage, warum ein Food Truck vor dem KPCC in Pasadena geparkt war, lächelte Patterson, der auf einem Bordstein in der Nähe des Trucks saß, und sagte: „Du hast meinen Partner kennengelernt, oder?“

Pattersons Partner ist natürlich der Mann, der mit seiner Flotte von Kogi BBQ Trucks mehr als jeder andere für die Neuerfindung des Food Trucks in Los Angeles und darüber hinaus verantwortlich ist. Der silberne Locol-Truck ist nur der erste, je nachdem, wie es läuft.

„Es bringt uns an mehr Orte und ernährt mehr Menschen“, sagte Patterson, der zusammen mit Choi auch ein Locol in Oakland eröffnet hat und nächsten Monat eine weitere Eröffnung in San Francisco und eine im Frühjahr in Crenshaw in Los Angeles hat.

Die Mission von Locol ist es, bezahlbare und gesunde Lebensmittel in unterversorgte Viertel zu bringen und dadurch letztendlich das zu verändern, was in diesem Land als Fast Food gilt. Der Truck serviert das gleiche Menü wie die Restaurants, allerdings abgekürzt: „Foldies“ oder gefaltete Tacos, Burger und Bowls, jeweils gefüllt mit Chili oder Tofu und Gemüse.

Das Ziel, sagt Patterson – dessen anderes Projekt Coi ist, sein zwei Michelin-Sterne-Restaurant in San Francisco – ist Mobilität, sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. „Das aktiviert das Geschäft wirklich. Und schafft mehr Arbeitsplätze.“ Der Truck wird von der ursprünglichen Crew des Watts-Restaurants bedient, und obwohl die Preise höher sind als die im stationären Handel in South LA, sind sie die gleichen wie im Restaurant in Oakland – 5 „Burgs“, 7 $ Bowls , 3 Dollar „Foldies“ – und damit günstiger als die Artikel auf vielen Foodtrucks in LA.

Als Choi die Bestellungen am Fenster zum Mitnehmen entgegennahm und Pappteller und -tüten zu den Schlangen auf dem Bürgersteig der South Raymond Avenue brachte, trainierte er die Leute im Lastwagen und gab durch das Fenster Aufmunterung, während die Köche Cheeseburger austeilten.

Mit dem Truck, so Patterson, können sie ihr Essen und ihr Projekt ohne die Kosten eines Restaurants in weitere Nachbarschaften bringen sowie Veranstaltungen, Partys und Catering durchführen. Der LKW-Fahrplan umfasst nun Pasadena, Culver City, Santa Monica, West Hollywood – und zurück nach Watts.


Werfen Sie einen Blick auf den 5-Dollar-Locol-Burger von Roy Choi und Daniel Patterson, der jetzt in Oakland erhältlich ist


Wie letzte Woche erwähnt, hat die mit Spannung erwartete Fast-Food-Kooperation der Küchenchefs und Gastronomen Roy Choi und Daniel Patterson ihr Debüt in der Bay Area gegeben, und das wäre Lok. Mit mehreren geplanten Standorten – darunter einer im Tenderloin, der ursprünglich als erstes eröffnet werden sollte, und einer bereits im Stadtteil Watts in Los Angeles – versprechen Choi und Patterson, das Fast-Food-Genre als etwas „Revolutionäres“ neu zu erfinden (laut Website). sowie gesund. Und sie tun es zu einem günstigen Preis, der meistens auf der Speisekarte von Locol zwischen 3 und 7 US-Dollar kostet, in der Hoffnung, einkommensschwache Kunden in den Innenstadtvierteln anzuziehen, die normalerweise keine gesunden Lebensmitteloptionen haben.

Die Speisekarte, die Sie unten vollständig sehen können, bietet vier "Burg" -Optionen, alle 5 USD, einschließlich der oben abgebildeten Locol Cheeseburg und einer Veggie Cheeseburg. Es gibt vier Schüsseln, darunter eine Ingwer-Nudel-Schüssel und etwas Rindfleisch-Chili. Und es gibt Taco-Quesadilla-Hybriden, die "Foldies" genannt werden, darunter eine mit Carnitas gefüllte und eine mit Machacha (getrocknetes Rindfleisch).

Wie Patterson letztes Jahr erklärte, als er und Choi Locol auf den Weg brachten, können sie die Kosten unter anderem dadurch senken, dass sie die Burger-Patties mit 70 Prozent Rindfleisch und einer 30-prozentigen Mischung aus Tofu und Getreide herstellen. "Fast Food war nicht immer das, was es heute ist", sagte Patterson. "Ich weiß nicht unbedingt, dass Fast-Food-Unternehmen kein besseres Produkt herausbringen wollen. Das können sie nicht."

Während Sie auf der Speisekarte ein paar frittierte Speisen finden, wie einige "Chicken Nugs" und das Patty für das Brathähnchen-Sandwich, werden Sie nirgendwo Pommes Frites finden.

Choi und Patterson nahmen auch die Hilfe einiger berühmter Freunde in Anspruch, um die Speisekarte zu erstellen, darunter Tartine Bäcker und Besitzer Chad Robertson, der bei der Herstellung des Burgerbrötchens half, und Noma-Koch Rene Redzepi.

Choi hat ihre Mission so formuliert: "Die Leute, die die meisten Leute ernähren, denken nicht als Köche. Auf eine Punkrock-Art sagt Locol so, als würde ich sagen: 'Ich stimme nicht zu.'"


Der Standort Oakland nimmt den Platz ein, der einst von Pattersons Restaurant Plum eingenommen wurde, neben der noch bestehenden Plum Bar, an der Kreuzung von Broadway und Grand Avenue.

Erwarten Sie, dass Locols Standort in San Francisco in der Taylor Street 57 hoffentlich irgendwann eröffnet wird, aber Patterson hat gesagt, dass der nächste Standort in East Oakland sein wird. Wie er diese Woche dem Chronicle sagte: „Deep East Oakland, wo wir einen Großteil unserer Einstellungen vorgenommen haben, ist immer noch isoliert, und sie haben viel Lust, der Gemeinde gute Dinge zu bringen, genau wie Watts. Deshalb ist es so wichtig zu verbinden und sie wissen zu lassen, dass wir hier sind."


Locols Hühnchen-"Nuggets". Foto: Facebook


Das Brathähnchen "Burg". Foto: Facebook


Sie machen auch Frühstück, wie dieses Ei-Käse-Sandwich (5 $). Foto: Facebook

Lok - 2214 Broadway in Webster, in der Nähe von Grand, in Oakland - Täglich von 8 bis 20 Uhr geöffnet

Patterson hinter der Linie am Standort von Locol in Oakland, die am Mittwoch debütierte. Foto: Facebook


Einen Burger nach dem anderen in eine Essenswüste bringen

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Heute habe ich einen inspirierenden Gastbeitrag von Susan Marquis über ein neues Restaurant im südlichen Zentrum von Los Angeles, das versucht, das Essens- und Beschäftigungsbild in dieser Gemeinde zu verändern — und anderswo. Die Rockstar-Köche und Besitzer von Lok, das Anfang des Jahres in Watts eröffnet wurde, zielt darauf ab, durch Essen (relativ gesundes Fast Food) und eine Beschäftigungsphilosophie (Einstellung aus der Nachbarschaft, anständige Bezahlung, Karriereförderung für Mitarbeiter) einen sozialen Wandel herbeizuführen. Marquis, Dekan der Graduiertenschule der RAND Corporation — eine Denkfabrik in Santa Monica, Kalifornien — ist einzigartig positioniert, um die Schnittstelle zwischen Ernährung, Arbeit und Politik zu kommentieren. Sie unterrichtet zu diesem Thema und hat ein Buch darüber, wie die Arbeitsbedingungen von Tomatenfeldarbeitern in Florida stark verbessert wurden, in Arbeit. Marquis hat auch eine persönliche Essensbesessenheit dokumentiert: Über mehrere Jahre redigierte und veröffentlichte sie einen Newsletter namens „Cheese Enthusiast“.

Von Susan L. Marquis

In einer einst trostlosen Ecke von Los Angeles passiert etwas Großes. Auf den ersten Blick scheint die Geschichte von Starköchen und einer Neuerfindung von Fast Food zu handeln, aber sie ist so viel mehr als das. Mit der Eröffnung des ersten in einer geplanten nationalen Restaurantkette namens Lok, nehmen sich zwei Köche hartnäckigen und großen sozialen Problemen an – sogenannte „Nahrungswüsten“, chronische Arbeitslosigkeit und den Wiederaufbau von Gemeinden, die lange Zeit unterversorgt waren und vor unzähligen Herausforderungen standen.

Gemeinschaften wie Watts.

Köche Daniel Patterson und Roy Choi während einer Teambesprechung im Restaurant Locol.

Köche Roy Choi und Daniel Patterson geöffnet Locol Watts dieses Jahr – nicht zufällig – am Martin Luther King Jr. Day. Das Restaurant mag einem bescheidenen Fast-Food-Restaurant in der Nachbarschaft ähneln, aber das ist nur die physische Manifestation eines viel größeren Traums. Die Köche sprechen von ihrem neuesten Unternehmen als Beginn einer „Revolution“ und so kann es sein.

Ein Teil ihrer Mission ist es, erschwingliche und gesunde Lebensmittel in vergessene Gebiete zu bringen, die sie am dringendsten benötigen, in städtische Lebensmittelwüsten, in denen günstige, hochwertige frische Lebensmittel schwer zu finden sind.

„Wir glauben, dass Köche Amerika ernähren sollten und nicht Anzüge“, sagt das Unternehmen auf seiner Website.

Ein paar Blocks von Jordan Downs entfernt, einem Wohnprojekt mit einer langen Geschichte von Gewalt und Kriminalität, bringen die Restaurantbesitzer eine „Burg“ (Hamburger) und „Foldie“ (Taco) nach der anderen in die Nachbarschaft, zusammen mit vielen anderen andere leckere und erschwingliche Lebensmittel.

Choi und Patterson haben im Abstand von Jahren große Qualifikationen und wurden vom Food & Wine Magazine als „beste neue Köche“ ausgezeichnet. Drei Wochen nach Beginn des neuen Jahres kürte die Restaurantredakteurin des Magazins Locol bereits zum besten neuen Restaurant des Jahres 2016.

Das wirklich gute Essen ist in vielerlei Hinsicht nur ein Vehikel für gesellschaftlichen Wandel. Weil es bei Locol darum zu gehen scheint, mit Gemeinschaften zusammenzuarbeiten, um sie aufzubauen. Wichtig ist hier, dass es sich nicht um Wohltätigkeit oder „Hilfe für die Armen“ handelt (das Durchschnittseinkommen in Watt gehört zu den niedrigsten in Los Angeles County).

Die Eigentümer sagen, es gehe vielmehr darum, das Versprechen und Potenzial der Gemeinden und der dort lebenden Menschen anzuerkennen. Um die Grenzen zwischen Gemeinde und Restaurant zu verwischen, wurde das Locol-Gebäude mit großen Bildschirmen an den Fenstern und Türen entworfen.

Zwischen 80-90% der Mitarbeiter von Locol kommen aus der Nachbarschaft. Choi weist darauf hin, dass in der Stellenbewerbung lediglich nach einem Namen, Kontaktinformationen und dem Grund gefragt wurde, warum der Bewerber bei Locol arbeiten wollte. Es sind keine Vorkenntnisse in einem Viertel erforderlich, in dem die Arbeitslosigkeit hoch ist und der Prozentsatz der Einwohner 18 oder jünger zu den höchsten in Los Angeles County gehört.

Fast alle Köche, Kassierer und Manager kommen aus der Nachbarschaft. Mehr als 40 Mitarbeiter wurden eingestellt, die meisten davon in Vollzeit, und sie werden weit über dem Mindestlohn bezahlt.

Zwei Tage vor der Eröffnung des Restaurants hatten die meisten Köche erst seit einer Woche professionell gekocht und zeigten laut Patterson bereits das Talent, es auf dem Feld zu schaffen. Mit der Erweiterung ihrer Fähigkeiten wird sich auch die Restaurantkette und der Horizont ihrer Mitarbeiter erweitern – ein zweiter Veranstaltungsort in Oakland wird morgen (25 Öffnung. Ein dritter Standort ist in San Francisco geplant. Ein Mitarbeiter von Locol Watts hat in Oakland neue Mitarbeiter geschult, ein Beispiel für das Engagement des Restaurants, den Mitarbeitern die Möglichkeit einer echten Karriere zu bieten.

Dieser Ansatz kippt die allgemeine Weisheit und Realität der Restaurantbeschäftigung, bei der Arbeiter dazu neigen, auf der Suche nach besseren Löhnen und Chancen von Restaurant zu Restaurant zu hüpfen, es aber normalerweise nie zu den bestbezahlten Jobs schaffen, so das 2013-Buch „Behind the Kitchen Door“. .“

Nachbarschaft für Nachbarschaft, ein paar Dutzend Arbeitsplätze gleichzeitig, lösen Choi und Patterson komplexe und anhaltende Probleme der öffentlichen Politik und könnten sehr gut in Gemeinden erfolgreich sein, in denen Generationen von Regierungsprogrammen und gemeinnützigen Bemühungen nur begrenzte Auswirkungen hatten.

Sie tun dies, indem sie die Menschlichkeit der Gemeinschaften anerkennen, das unerschlossene Talent in ihnen, das Versprechen des Marktes – und die nicht unerhebliche Kraft wirklich guten Essens. Wenn die Gastronomen ihrem Expansionsplan folgen können, der auf unterversorgte Gemeinden abzielt, aber nicht auf sie beschränkt ist, könnte Locol Leben und Gemeinden verändern, auch wenn es unsere Vorstellung davon, was Fast Food sein kann, in Frage stellt.

Susan L. Marquis ist Dekan der Frederick S. Pardee RAND Graduate School und Vizepräsident für Emerging Policy Research and Methods bei der gemeinnützigen, überparteilichen RAND Corporation. Sie unterrichtet über Lebensmittel- und Arbeitspolitik.


Ein unwahrscheinliches Duo bringt LocoL Fast Food und Jobs für Jugendliche in Oakland

Was passiert, wenn sich Starkoch Roy Choi, berühmt für den Kogi BBQ Truck, und Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Coi-Restaurants Daniel Patterson zu einem &ldquorevolutionären Fastfood&rdquo-Lokal zusammentun?

LocoL ist ihr gesundes und erschwingliches Restaurantkonzept. Ihr erstes Geschäft eröffnete Anfang dieses Jahres in Watts, und letzte Woche eröffneten sie einen Standort in Oakland in Uptown, einem Geschäftsviertel nördlich der Innenstadt und nur wenige Blocks von öffentlichen Verkehrsmitteln entfernt.

Choi ist vor allem für seine Kogi-Tacos bekannt, ein koreanisch-mexikanisches Mashup. Seitdem hat er sich auf andere Restaurants ausgeweitet, darunter Chego, Alibi Room, A-Frame, Pot und Line Hotel. Patterson ist ein Koch aus der Bay Area, zu dessen Restaurants das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Coi in San Francisco und die Haven and Plum Bar in Oakland gehören.

Roy Choi. (Audrey Ma)

Vor zwei Jahren nahm Patterson am MAD Food Symposium in Kopenhagen, Dänemark, teil, wo Choi einen Vortrag über Hunger hielt (&ldquoA Gateway to Feed Hunger: The Promise of Street Food). Patterson hatte bereits die Idee, gesunde Fast-Food-Optionen in von Spirituosengeschäften dominierte Viertel zu bringen, in denen gesundes Essen knapp war. &bdquoIch dachte, Mann, es wäre großartig, wenn es ein Fastfood-Restaurant gäbe, das echtes Essen servieren könnte, um den Kindern Geschmackserinnerungen zu schaffen, aber ich wusste, wie ich das machen könnte, und ich wusste, dass ich es alleine schaffen könnte&rdquo Patterson sagte in einem Interview, als er am Eröffnungstag vor dem Oakland LocoL-Laden saß. &bdquoIch wusste, dass er der Richtige dafür war.&ldquo

Patterson näherte sich Choi und erzählte ihm von seiner Idee, und Choi war an Bord. Patterson flog nach Los Angeles und aß mit Choi zu Mittag, &ldquound das war's.&rdquo

Vor LocoL gründeten beide Köche gemeinnützige Organisationen, die sich darauf konzentrierten, städtischen Jugendlichen das Kochen beizubringen. Patterson gründete The Cooking Project und Choi hatte 3 Worlds Café in L.A., das von Dole finanziert wird. &bdquoKinder sind einfach so aufgeregt, den Dingen ausgesetzt zu sein&rdquo Patterson. &bdquoDu gibst ihnen etwas Gutes, ihre Augen leuchten. In gewisser Weise ist das auch das, worum es bei LocoL geht

Ihre Arbeit mit Jugendlichen ist bewusst. Obwohl ihr erster Standort in Oakland an einer belebten Kreuzung an der Broadway Avenue liegt und nicht gerade eine Essenswüste ist, stammen die Mitarbeiter laut Patterson aus East Oakland. Die Schaffung von Arbeitsplätzen in verarmten Vierteln ist zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Vision geworden.

&bdquoDie Bay Area ist sehr wohlhabend, und jeder denkt, dass jeder einen Job hat&ldquo, sagte Patterson. &bdquoFakt ist, es gibt viele Leute, die keine Arbeit haben, viele Leute haben Hunger und haben kein Geld. Wir versuchen, die Community mit Arbeitsplätzen zu verbinden.&rdquo

Eine Oakland LocoL-Kasse. (Audrey Ma)

Am Eröffnungstag war das Personal freundlich, lächelnd und aufgeregt. Mitarbeiter des Restaurants Watts waren aus L.A. vorgefahren, um am Eröffnungstag ihres Schwesterrestaurants teilzunehmen. Alles in allem brachten sie ein Maß an Energie ein, das in den meisten Lebensmittelbetrieben der Gegend nicht zu spüren war. LocoL engagierte den Rapper und Community-Organisator Bambu De Pistola, um einen Teil der Jugendarbeit in East und West Oakland zu übernehmen. &bdquoEs geht nicht so sehr darum, ihnen unsere Botschaft zu übermitteln, sondern um ihre Botschaft zu uns zu bringen, mit ihnen zu sprechen, ihnen zu sagen, dass wir kommen, und sie zu fragen, was sie denken&rdquo Patterson.

Sowohl die Küchenchefs Patterson als auch Choi haben das Vertrauen, die Gefolgschaft und die finanzielle Unterstützung, um LocoL am Laufen zu halten, insbesondere in Gegenden wie Oakland, in denen die Mieten steigen. Sie verwandelten den ehemaligen Plum Restaurant-Raum in LocoL, neben der aktuellen Plum Bar. Sie pachteten den Raum, schienen aber zu besorgt über die steigenden Mieten in der Bay Area, die viele lokale Restaurants verdrängt haben.

Als ich sie fragte, was passieren würde, wenn ein Mietvertrag abgelaufen ist und die Miete exponentiell ansteigt, sagte Choy: &bdquoWenn ja, ist es wichtig, weil die Marke existiert. Wenn das passiert, überqueren wir diese Brücke, wenn es sein muss. Hoffentlich wird die Marke so stark sein, dass sie die Marke verjüngt, anstatt sie zu verletzen.&rdquo

Für Choi machte seine Erfahrung mit Kogi LocoL möglich. &bdquoIch könnte nie mit der Öffentlichkeit interagieren, wenn ich Kogi hätte. Es war der Weg, um für Tausende von Menschen auf der Straße zu kochen, sich viral mit der Öffentlichkeit zu verbinden und eine Art kultureller Einfluss auf ihr Leben zu werden. Das hat mich definitiv darauf vorbereitet, als wir eine Marke aufgebaut haben.&rdquo

Bei der Entwicklung dessen, was sie den Leuten füttern, kam es auf ähnliche Gaumen und gegenseitigen Respekt zwischen den beiden Köchen an. Ungewöhnlich sind zwei scheinbar unterschiedliche Köche, die ihre Kräfte bündeln, um ein Fast-Food-Menü zu kreieren.

Brekkie Egg in the Hole, French Toast Holes, Joghurt und Müsli, frisches Obst, Kaffee und grüner Saft. (Audrey Ma)

&bdquoWir wussten, dass wir Fast Food wollten, also fragten wir automatisch: &lsquoWas ist der Anker?&rsquo Burger. Von da an führte es leicht zu anderen Dingen&rdquo, sagte Choi. Sie haben ihren &ldquoburg&rdquo-Abschnitt auf der Speisekarte, einschließlich einer Burg, einer vegetarischen Burg und einer Hühnchenburg. Sie haben Foldies, einen Quesadilla-ähnlichen Gegenstand, für 3 US-Dollar. Sie haben &ldquobrekkie&rdquo Sandwiches wie Ei im Loch und French Toast Löcher. Burgs kosten 5 Dollar, ebenso Frühstückssandwiches. Kaffee, gefroren oder heiß, und Agua Frescas, sind 2 $. Nichts ist über $7. Die Menüpunkte von Uptown Oakland sind aufgrund der Lage 1 $ mehr als der Watts Store. Sie planen, ein weiteres in East Oakland zu eröffnen, und die Preise dort werden mit denen des Restaurants in Watts vergleichbar sein.

Die beiden Köche gaben sich leicht Requisiten, wenn sie anfingen, über ihre Küche zu sprechen.

&bdquoWir haben einen Gaumen, der in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich ist, was die Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Säure angeht und was wir mögen&rdquo Patterson. &bdquoAls ich Roys Essen probierte, wusste ich, dass wir gut zusammenarbeiten. Denn das ist das Besondere an Köchen: Sie können sagen, was Sie wollen, aber die Wahrheit liegt im Essen.&rdquo

&bdquoAls ich zum ersten Mal im Coi gegessen habe, wusste ich einfach, dass wir sehr gut zusammen kochen können&ldquo, sagte Choi über die Partnerschaft. &bdquoAuch wenn wir ganz andere Speisen kochen. Man sieht es auch in der Musik, zwei völlig unterschiedliche Musiker, aber wenn sie sich verbinden, verbinden sie sich. Wie Bon Iver und Kanye. Sie scheinen unterschiedlich zu sein, aber Sie können sich verbinden.&rdquo

Die LocoL-Gründer werden in den kommenden Jahren fleißig sein. Sie planen, im kommenden Jahr mehrere weitere Standorte zu eröffnen, darunter einen in East Oakland, ein Commissary in West Oakland, einen im Tenderloin und einen weiteren in LA. In Zukunft wollen sie Newark, Detroit, Atlanta, DC, Ferguson erweitern , Chicago, Philadelphia und darüber hinaus.

Am Ende geht es zurück zu den Grundlagen&mdashfeeding people. &bdquoich&rsquom ein Koch&rdquo, sagte Patterson. &bdquoEs gibt viele Leute, die niemand füttert. Nicht nur in Bezug auf die Ernährung, sondern auch emotional und spirituell haben wir viele Gemeinden in unserem Land mitgenommen und alles weggenommen

Daniel Patterson in der Küche von Oaklands erstem LocoL. (Audrey Ma)


Gerade eröffnet: LocoL in Watt

Wenn Sie in einer Essensfanatikerstadt wie LA leben, ist es einfach, kleine Feinschmecker zu gründen, aber manchmal brauchen Sie schnell Essen. Und wir alle wissen, dass Fast Food kein gutes Essen ist. Bis Roy Choi & Daniel Patterson eine “Food Revolution” bei LocoL in Watts starteten. Ihr Ziel ist es, Fast Food neu zu erfinden und gesundes, lokales und erschwingliches Essen in die Viertel zu bringen, die es am meisten brauchen. Sie sagen, Sie wollen eine Revolution? Bringen Sie die Kinder zu diesem brandneuen Ort, um einen Vordersitz zu haben, um Essensgeschichte zu schreiben.

Foto: LeTania Kirkland

Das neue Fastfood
So lange, Clown- und King-Front-Food-Ketten. Unser Weg ist gesund, schnell und einfach, und LocoL macht es möglich. Das Restaurant ist die Idee des LA-Kochs Choi und des SF-Kochs Patterson, nachdem sie sich 2013 auf der MAD-Konferenz in Kopenhagen kennengelernt hatten. Choi hielt eine Rede über Ernährungsunsicherheit und die beiden Köche beschlossen auf der Stelle, aktiv zu werden und ihren Einfluss zu nutzen, um positive Veränderungen herbeizuführen. Watts ist nur ein Viertel von LA, das als „Lebensmittelwüste“ gilt, was bedeutet, dass die Einwohner kaum Zugang zu einem Supermarkt oder einem großen Lebensmittelgeschäft haben. Für die meisten bedeutet dies auch, dass sie wenig direkten Zugang zu frischen und gesunden Lebensmitteln haben. LocoL ist ein Versuch, das zu ändern.

Foto: LeTania Kirkland

Platz für alle
Toll für die Community, aber auch für alle Angelenos einen Besuch wert! Neben dem Essen ist das Beste an LocoL die Einrichtung und das Fehlen traditioneller Möbel. Mit großen, beweglichen Blöcken, die als Tische und Stühle dienen, schreit der Ort wie ein Spielplatz. Seien Sie nicht schüchtern: Schütteln Sie es durch und bewegen Sie Dinge, um den perfekten Platz für Ihre Familie zu schaffen und teilen Sie sich vielleicht sogar einen Sitzplatz mit Ihrem Nachbarn. Kinder dürfen gerne auf den Möbeln laufen. Es gibt kein Glas in den Fenstern oder Türen, sondern nur Bildschirme, damit sich jeder wie zu Hause fühlt. Gehen Sie an schönen Tagen auf die hintere Terrasse und genießen Sie etwas Sonne. Und es gibt maßgeschneiderte Malbücher für die Kinder, komplett mit LocoLs eigenen Maskottchen, während sie auf das Essen warten. Aber da es bei dem Konzept um Schnelligkeit geht, werden Sie nicht lange warten müssen!

Foto: LeTania Kirkland

Also das Essen
LocoL serviert 7 Tage die Woche Frühstück, Mittag- und Abendessen. Wie erwartet haben Choi und Patterson eine lustige und köstliche Variante von Fast-Food-Favoriten genommen. Wählen Sie aus einer Auswahl an 4 $ “Burgs” aus Rindfleisch, Grilltruthahn, Brathähnchen oder Gemüse. “Foldies” sind so etwas wie Taco meets Quesadilla mit einer Vielzahl von Füllungen für jeden Gaumen. Es gibt auch viele Schüsseln mit Optionen wie einem Tofu-Gemüse-Eintopf oder einem “messy” Rindfleisch-Chili. Vergessen Sie nicht die Beilagen oder “Yotchays” wie Reis, gedünstetes Gemüse, würzige Maischips und Rindfleisch-Zwiebel-Sauce mit Fladenbrot. Und “Crunchies” in Form von Hühnchen- oder Gemüse-Nuggets, für die Kleinen, die nur Nuggets essen.

Foto: LeTania Kirkland

Zum Frühstück hat LocoL Sie jederzeit mit Favoriten wie Eggs in a Hole, French Toast Holes und Joghurt und Müsli gedeckt. Dies ist der perfekte Ort, um die Familie mitzubringen und es im Familienstil zu gestalten. Holen Sie sich ein bisschen von allem und teilen Sie es. Vergessen Sie nicht, ein süßes Ende zu haben. Ein Fast-Food-Ausflug wäre ohne eine Schüssel mit Softeis-Eisbechern nicht komplett. Wenn Sie eine andere Art von Muntermacher brauchen, serviert LocoL auch köstlichen heißen und eisgekühlten Kaffee (der aus einer Zusammenarbeit mit den Röstern von Blue Bottle stammt – lecker!).

Foto: Isabelle Acatauassu Alves Almeida über Flickr

Ein zusätzlicher Bonus: Ein Besuch der Watts Towers
Als ob das gute Essen und die gute Energie nicht genug wären, können Sie Ihren Besuch auch zu einem kompletten Tag machen, indem Sie den Watts Towers, einem der Inbegriff von LA-Erlebnissen, huldigen. Machen Sie eine Tour (Donnerstag-Sonntag), sehen Sie die Türme von innen und erfahren Sie mehr über Simon Rodia und wie er die Türme über 34 Jahre im Alleingang gebaut hat. Jeder junge (und nicht so junge) Angeleno sollte die Türme mindestens einmal sehen. Während Sie dort sind, sollten Sie unbedingt einen Blick in das Watts Tower Art Center werfen, das wechselnde Ausstellungen bietet. Besuchen Sie die Website für bevorstehende Veranstaltungen wie den jährlichen Tag der Trommel- und Jazzfestivals.

Foto: LeTania Kirkland

LokL
1950 E. 102. St.
Süd-Zentral-LA
Online: welocol.com

Was ist dein Lieblings-Fast-Food-Lokal ohne Schuldgefühle? Lass es uns in den Kommentaren wissen!


Montag, 25. Januar 2016

Leitartikel der Washington Post: Einwanderung im Rückwärtsgang

PEW-Grafik
ich GEDANKE dieses Editorial von der Washington Post ist es wert, geteilt zu werden, denn ein Großteil der Angstmacherei zur Einwanderung ist reine politische Mohnblume von Präsidentschaftskandidaten, die hoffen, dass ihre Unterstützer keine Nachforschungen zu diesem Thema anstellen.

Wenn eine weitere Studie durchgeführt wird, würde sich herausstellen, dass die größte Gruppe, die seit 2012 in die USA kommt, asiatische Einwanderer sind, die die Zahlen aus Lateinamerika übertreffen.
Es wird erwartet, dass Asiaten bis 2055 36% der Einwandererbevölkerung ausmachen werden und damit die Latinos übertreffen, die bis dahin 34 % der Einwanderer ausmachen werden.

Einwanderung umgekehrt


Von der Redaktion der Washington Post
24. Januar 2016

T Der Groll gegen illegale Einwanderer und der regelrechte Nativismus im republikanischen Primärfeld erwecken den Eindruck, dass die illegale Einwanderung auf ein noch nie dagewesenes Niveau angestiegen ist und dass die Grenze nur eine Linie im Sand ist, kaum überwacht und leicht überschritten wird. Die Wahrheit weicht stark von dieser Rhetorik ab, wie zwei aktuelle Studien zeigen.

Ungeachtet der Demagogie von Donald Trump und einigen seiner GOP-Rivalen ist die Zahl der illegalen Einwanderer in diesem Land, die seit 2008 jedes Jahr zurückgegangen ist, auf dem niedrigsten Stand seit 2003, und der Anteil der Einwanderer ohne Papiere ist ebenfalls auf dem niedrigsten Stand Punkt seit der Jahrhundertwende.

Ein Bericht des Pew Research Center zeigt einen Rückgang von fast einer Million nicht autorisierter Einwanderer auf 11,3 Millionen von 2007 bis 2014. Eine noch neuere Umfrage des Center for Migration Studies, einer New Yorker Denkfabrik, zeigt, dass die Zahl der Die Zahl der illegalen Einwanderer ist inzwischen auf 10,9 Millionen gesunken, ein steiler Rückgang, der hauptsächlich auf den Rückgang der Ankünfte aus Mexiko zurückzuführen ist. Tatsächlich verlassen laut Pew zum ersten Mal seit den 1940er Jahren mexikanische Migranten die Vereinigten Staaten häufiger als sie eingereist sind.

Those numbers underscore what demographers have known for several years: that the great wave of Mexican immigration that began in the mid-1960s crested a few years ago and has been tailing off. Some 11.7 million Mexican-born immigrants, roughly half of them undocumented, are now in this country, down from 12.8 million in 2007 . Most of those who have left have done so of their own accord comparatively few were deported.

That Mr. Trump has leveraged fact-free rhetoric for political advantage is not news. Still, it is noteworthy that so much of the GOP-primary oxygen, at least until the terrorist attacks in Paris, was consumed by alarmist rhetoric about border security, when in fact the border is more tightly patrolled than ever, and apprehensions at the southwestern border, a rough measure of illegal crossings, have been cut by about two-thirds since Sept. 11, 2001.

The dwindling Mexican immigration since the Great Recession reflects a number of factors, including, on the “pull” side, balky economic recovery and tougher border enforcement in the United States and, on the “push” side, improving economic conditions and a falling birthrate in Mexico. The result, according to Pew, is that in the five years ending in 2014, more than 1 million Mexicans (including 100,000 children born in the United States with dual citizenship) returned from the United States to live in Mexico, while 870,000 Mexicans entered the United States, many or most of them illegally.


FAST FOOD ON A MISSION

It’s no surprise that Lena Dunham, Jon Favreau, and L.A. Mayor Eric Garcetti were spotted at the January 18 opening of L.A.’s newest celebrity-chef-helmed eatery. But when that restaurant is a fast-food joint in a poor neighborhood with so few culinary options that it’s considered a food desert, something unusual is going on. As residents of Watts are discovering, Locol isn’t a typical burger spot. For one thing, the chefs behind it are two of the country’s most celebrated: Roy Choi, who kicked off the food-truck boom with Kogi BBQ Taco in 2008, and Daniel Patterson, whose San Francisco dining temple Coi has two Michelin stars. (A third partner, Hanson Li, focuses on the business side.) Plus, Locol offers very different fare from its combo-meal-slinging competitors: food made from fresh ingredients that still manages to be fast and affordable. With locations planned in Oakland and San Francisco (and more to come nationwide), the partners explain how they’re bringing better food to underserved communities.

Opening the first Locol wasn’t cheap: In addition to building the 2,900-square-foot space, outfitting the kitchen, and designing the menu, the founders chose to provide compensation above minimum wage. In January 2015, they launched an Indiegogo campaign that raised almost $130,000 (and a lot of public awareness) thanks to backers including Gwyneth Paltrow. The rest of the reported $2 million budget came from investors in the worlds of tech and entertainment. "Everyone who participated in the first round really believed in the social justice and food-access aspects of Locol," says Li.

Though Choi and Patterson are both used to being in charge, they quickly figured out how to work together–despite living in different cities. "I’d fly up in the morning and we’d be in the kitchen by 10 a.m.," says Choi. "And we did a lot over email." They also divided the labor: Patterson focused on the food while Choi tackled restaurant design, branding, and the overall vibe. According to Choi, "Daniel’s the body, I’m the face. Then both of us collide with no boundaries and merge to be one."

The partners wanted to compete directly with chains like McDonald’s, but without turning to industrial food processing. They use inexpensive cuts of meat, incorporate lots of greens, and augment $4 burgers and sandwiches with fermented grains, which are low-cost and add bulk to the meat without sacrificing taste or texture. "We looked at the ways people all over the world feed themselves well and inexpensively," Patterson says. "We use umami ingredients, flavors of fermentation, good acidity, and lots of herbs." A typical meal at Locol costs about $7.

In its first few weeks, Locol was already serving about 700 meals a day. The team hired more than 50 staff members, all from the Watts community. The technique- and labor-intensive recipes meant workers had to be trained to really cook, not just flip patties. Patterson developed their skills and palettes the same way he trains his team at Coi. "They need to taste the food, know that it’s seasoned right," he says. "As Locol grows, we’ll bring some of the people we’re training in Watts to help us open new locations."

To Choi and Patterson, the restaurant’s Watts location is key, and not just because it’s exactly the sort of food-deprived neighborhood they’ll target with future outlets. Choi says the "character and hospitality of Watts defines some of the DNA of Locol," right down to the menu: The BBQ turkey burger, for example, was suggested by store employees. As the chain grows, offerings will be customized for regional tastes. But in some ways, wherever Locol goes, Watts will follow. "We got very lucky to start in this place because of how strong a community it is and how deep the roots are," says Patterson. "The soul of Watts is a fundamental aspect of our brand."


Questlove Talks to the Chefs Behind the Revolutionary Fast-food Concept Loco'l

What do you call fast food when it's still fast and it's still food, but when it does away with all the bad associations -- nutritional, corporate, aesthetic -- that have plagued it for decades? You call it Loco'l. Born out of a partnership between San Francisco chef Daniel Patterson and L.A. chef Roy Choi (with help from a couple of legendary chef friends), Loco'l is designed to offer a new kind of fast food that depends on fresh ingredients and the culinary skills of real chefs but retains the ideas of quickness, convenience and, most important, low price. Following one of the most successful crowdfunded food campaigns ever, the first restaurant is opening in the Watts neighborhood of L.A. late this summer, with a location in San Francisco's Tenderloin district following in the fall. I have run into both Daniel and Roy in various culinary circles -- I host food salons, and I'm beginning work on a book about innovation and creativity in the food world. For this story, we discussed their philosophies, community outreach, price point and what their version of the 99-cent burger will be. They even shared an exclusive with me (shhh. they haven't told anyone yet).

Questliebe: What's your concept for Loco'l?

Daniel Patterson: I have a charity foundation in San Francisco that teaches kids how to cook. We work with schools, but also with an organization that takes kids off of the street and gives them job training, counseling and support, but what it doesn't do is teach them how to feed themselves good food. I realized that we could teach them how to cook very basic things. But before you can cook something, you need to know what you want to cook. There's an eating problem in this country all they know is what they grew up with. What if there was a fast food that was community-embedded? What if there was a way to do healthy food for not too much money? And then I went to [annual food symposium] MAD a year and a half ago and saw Roy talk about hunger, how there's whole parts of our country that really aren't given options the way the rest of the country is. I felt like I'd found my long-lost brother. I called him up and said, "Hey, I got this idea. What do you think?" And he's like, "Let's go." And that's it -- a fast-food restaurant cooking real food at the same price point as the other fast food places.

Questlove: That's amazing. There's a well-respected hip-hop artist who recently just lost both of his limbs, mainly because of his horrible diet, and he revealed to his doctor for twenty years straight that he's only been surviving off of gas-station food. Like, him eating pickles was his idea of having vegetables. So then where does your idea go to you actually making it a reality?

Roy Choi: Oh, we're deep in reality right now. We're still at this place where millions of our kids are still growing up in poverty without restaurants, without access to food. It's ridiculous in this time, with this information, with this technology, with all the resources and education and information and everything out there. So instead of looking at it from a cerebral point of view, we just got in and just started as if there were no barriers.

Patterson: Cooks are "get it done" people like, "get it done yesterday." You're talking about going to a place like Watts, where they have one sit-down restaurant for 40,000 people. All they have is fast food and liquor stores. The guy that owns the building that we're going into is a friend of Roy's and very deep in the community. Roy went there first and got everyone's support. It's a very tight community, and they're like, "Yeah, we want this."

Questlove: So you had a meeting with the community leaders?Choi: Everyone -- from the triple OGs to the double OGs, the community leaders, the teachers, the mothers, the youngsters, the gangbangers, everyone. They're just like, "Yo, bring this shit right here. We got you."

Questlove: What types of foods are you going to try to introduce to them?

Choi: Right now, we have a whole society that's been eating preservatives and processed food, that's being brainwashed by billions of dollars of industry, and we can't just say, "Yo, eat this kale." So what we have to do is pick food in a structure that makes sense. But then inside the structure is real food. So, for example, there are chicken nuggets, but those chicken nuggets are made using really good birds, using rice flower to coat it, making a sauce out of real tomatoes and soybean and fermented chili paste. But they don't know any of this they just think it's chicken nuggets.

Patterson: Our burger is 30 percent grains and tofu. The bun is made with whole grains, but then we smash it down a little bit so it has that "driving with one hand, eating a burger with the other" kind of feeling. You've got to go close to the cultural standards, 'cause like I think a lot of people make the mistake that it's either processed food or "everything has to be perfect" food. It's ridiculous. Sometimes I listen to people go on and on about the importance of how animals are treated in meat, and I totally agree with that in theory, but part of me is like, "Man, what about the Mensch animals?" You're spending so much time concentrating on cows, but then there's whole parts of our country that we're not feeding real food. Maybe we start close to them go to where they are and get them excited.

Choi: And the price point is important too. The price point is 99 cents to six bucks. Currently, there's what we call fast-food plus: there's a big difference between $2.49 for a triple cheeseburger at McDonald's and a seven-dollar burrito at Chipotle. So price is a big part of what Loco'l is. You know, whether you go to Asia or Europe, even South America and Mexico, you can eat cheap but well. We're just trying to translate that in a new way.

Questlove: Has anyone ever tried to do this before?

Patterson: Unbelievably, straight up Nein. Think of all of the amazing chefs in this country no one has ever said, "I wanna open a fast food restaurant and go to places where there isn't any good food." With the fast-casual places, the business model is you go to all these places with high density and people who are affluent, and then you spread from there. We have a backwards business model: we could open 15 in South Central L.A. alone. Then you go to East Oakland, Detroit, North Saint Louis, the Bronx -- we could open 150 without going anywhere near an affluent area. It's not like there's no money there. They're spending money, but no one's giving them the option of something better. It just blows my mind.

Questlove: So what is the biggest challenge that you're facing to make this a reality?

Choi: There haven't really been any challenges, man, because when we get our minds on something, you can't stop the show. I already see neighborhoods filled with kids who, in seven years, will see a whole new world in front of them. Streets that were filled with liquor stores turning into fourth-wave coffee shops and artisan bakeries and providing jobs. The challenge for me is just staying at pace and realizing that the physical world has to catch up to what I see in my dreamworld. I think the only other challenge is the money side a little bit. It's been a heck of a road trying to convince investors -- not that people haven't been convinced and supported us. We have the best chefs in the world: Chad [Robertson, of Tartine], Daniel from Coi, and René [Redzepi] from Noma. And then you got the X-factor, me, who's the street cook from L.A.

Patterson: We're including you in that group, Roy. Don't even.

Choi: Yeah, yeah. So you got the four of us, right? If the four of us said we were going to open a restaurant in Manhattan, San Francisco or Chicago -- you know, tasting menu, full bar -- we'd have checks for $10 million yesterday. But right now we're getting this cat-and-mouse: "OK, we'll give you this now, but we want to see the model proved." That's been kind of weird.

Questlove: How will you deal with supply and demand?

Choi: I run places where we open and there are lines out the door every food person within 100 miles just ends up at my places. So I was almost warning them: "Yo, when we open [in Watts], there's going to be people here that you've never seen before. Are you guys cool with that?"

Questlove: Backwards gentrification.

Choi: Yeah, yeah. [lacht] Like, German tourists are going to get off the airplane and end up in Watts. But everyone's like, "We're ready for this."

Questlove: I'd love to see your version of the 99 cent burger. I'm very curious to see it from both angles: how people react to it and how you guys adjust to working within kind of a parameter.

Choi: A lot of it is zero waste on the food supply end. We know how to use every single peel and seed and the flesh and bone of everything -- stem, roots, top, everything. And so we're going to apply all that knowledge and science to this. Daniel and I are both in our early forties we've been cooking 20 years each, respectively, and we're at the point where we want to give everything we've learned back to this -- not to a new fancy restaurant. So how do we reengineer how to feed the masses and then morph that into even further stuff? Get the fast food model going first in our inner city and grow that out to our bigger suburbs, and our malls, and our larger society, and then get that into schools, hospitals, prisons, supply chains.

Questlove: Is the endgame to spread this to a point where it spreads, or do you want to keep it local as long as you can?

Choi: I think it can be anything it wants to be. I see it being a spark to a movement. I see our business itself growing, but I think it also becomes like a hip-hop collective, where others will latch onto it.

Patterson: You know, we talk a lot about the food, and the food's super important, but also the economic aspect is really important. We're not just creating jobs we're creating vocations. So you're bringing people from the community, you're training them, and now they've got experience in how to communicate, how to show up to work in a disciplined way. Suddenly there's a portal, so that they've maybe done two years at Loco'l and they're like, "Hey, I want to work in a different restaurant." And then Roy and I will set them up somewhere. And all of a sudden you have a flow of a totally different kind of community going into the restaurant community, which I think is really exciting. Because let's face it: the top level of chefs in our country is very white and very male. And a lot of that's basically access.

Questlove: I've actually dreamt of this moment happening. Last conversation I had with Magic Johnson, we were joking about the fact that all these businesses have had his name on them -- Magic Johnson Starbucks, Magic Johnson Fridays. He was explaining to me that he was especially proud of the Fridays, simply because he, as an athlete, was just jaw-dropped at the fact that he could never find a salad in the hood. It became his obsession in the '80s and '90s to find one farmers' market or one salad spot in the hood. He figured at least through Fridays, you could get a green salad. Ever since he told me that, it's always been in my head. So is this your idea of the American Dream?

Choi: Yeah. We want to create a new franchise model for each inner city we go into. So every single job in Watts is being offered to the residents of Watts: the contractor, the architect, the demolition crew, the dry-walling crew. All the money goes back into the community.

Patterson: Plus a percentage of profit. The community supports it it supports the community. Everyone wins.

Choi: I got a piece of information for you that no one knows yet, but I figure you're the best person to share it with. Alchemist and Evidence from Dilated [Peoples], they're going to be our first celebrity endorsement. You know how Subway has Apolo Ohno and Michael Strahan? We're going to keep it underground to start, and Al and Ev are going to be like our first spokesmen, and they're going to have "The Al and Ev Sandwich." It's going to be dope. There you go, PAPER. That's your exclusive. Things like that, you reveal them when it feels right -- and how could it get more right than telling Questlove?

Tartine's Chad Robertson, who created the Loco'l bun