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Das Salzkabeljau-Rezept von Glutton

Das Salzkabeljau-Rezept von Glutton



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Gesalzener Kabeljau oder Baccalà, wie er in Italien genannt wird, ist ein traditionelles Gericht, das freitags und an Heiligabend gegessen wird. Diese Variante des "Vielfraßes" kombiniert den Fisch mit Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Oliven, Pinienkernen und Rosinen.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 900g gesalzene Kabeljaufilet
  • 100g Rosinen
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 kleine Tomaten
  • 15 entkernte grüne Oliven
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 100g Pinienkerne
  • Passata, etwa 2 Esslöffel
  • Natives Olivenöl extra

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:45min ›Extra Zeit:1Tag Einweichen › Fertig in:1Tag1h5min

  1. Den Stockfisch in einer kalten Schüssel mit Wasser 24 Stunden im Kühlschrank einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens 3 Mal.
  2. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 6.
  3. Kabeljaufilet waschen, gut trocknen und in 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomaten ebenfalls in 3 cm große Würfel schneiden. Die Oliven vierteln und die Zwiebeln fein hacken.
  4. Alles in eine klare ofenfeste Auflaufform geben; etwas Passata dazugeben und mit reichlich Olivenöl beträufeln.
  5. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (1)

Eine schöne Kombination aus salzig, süß, cremig und salzig. Wir liebten es. Ich habe die Vorbereitungen rechtzeitig getroffen und es kam in kürzester Zeit zusammen, als ich das Abendessen auf den Tisch bringen musste.-27. September 2012


Wie man Muscheln macht: Ein schnelles, einfaches und beliebtes Muschelrezept

Mitte Dezember denken wir an Weihnachten, an Weihnachtsfeiern und natürlich an Essen. Wenn Sie auf der Suche nach einer großartigen Weihnachtsvorspeise für eine Party oder einer Vorspeise für Ihre eigene Dinnerparty sind, empfehle ich Ihnen diese schnelle, einfache und beliebte milch-, gluten- und nussfreie Muschel Rezept. Noch nie Muscheln zu Hause gekocht? Lassen Sie sich nicht einschüchtern. Sie sind unglaublich einfach herzustellen und Sie werden überrascht sein, wie günstig sie auf Ihrem lokalen Markt sind. Ich wollte Muscheln für eine Dinnerparty machen, hatte aber kein Rezept, also habe ich dieses Rezept aus den Zutaten gemacht, die ich zu Hause hatte. Es stellte sich heraus, dass es ein Hit war, also wollte ich es weit und breit teilen!

Wenn Sie ein Fan von Meeresfrüchten sind, mögen Sie wahrscheinlich Muscheln. Sie werden auf den Speisekarten von Restaurants immer beliebter, können aber für eine kleine Portion ziemlich teuer sein, wenn Sie auswärts essen. Auf Ihrem lokalen Markt sind sie für nur 3 US-Dollar pro Pfund erhältlich, was die Herstellung zu Hause viel billiger macht. Wir garantieren Ihnen, dass Sie mit diesem Gericht Ihre Gäste begeistern werden! Vielleicht sind Muscheln kein typisches Festtagsangebot, aber ich bin Italiener, und nichts sagt Weihnachten wie ein gutes Fischgericht.

Eine Sache zu beachten – dieses Rezept erfordert Wein. Es gibt kein "Wein kochen", oder besser gesagt, es sollte nicht sein, weil man wegen seiner geringen Qualität nicht damit kochen möchte. Rezepte, insbesondere eines mit wenigen einfachen Zutaten wie diesem, schmecken nur so gut wie jede Zutat, die du hinzufügst. Ich empfehle dringend, einen ausgezeichneten Rotwein zu diesem Muschelgericht zu kaufen. Anschließend können Sie den Rest der Flasche mit Ihren Gästen trinken. Außerdem erfordert dieses Rezept frischen Thymian und echtes Salz. Es mag verlockend sein, getrockneten Thymian oder jodiertes Salz zu verwenden, aber tun Sie es nicht! Frischer Thymian macht dieses Gericht duftender und köstlicher. Und Real Salt ist das beste Salz auf dem Markt (verurteilen Sie mich nicht dafür, dass ich auf meinen Reisen mein eigenes Salz mit mir herumtrage!). Es wird in unterirdischen Salzminen in Utah geerntet und enthält Tonnen von Mineralien, die einen erdigen mineralischen Geschmack verleihen, der die Muscheln (oder jedes andere Lebensmittel) ziemlich gut ergänzt.

Rezept für milch-, gluten- und nussfreie Muscheln

  • 3 EL natives Olivenöl extra (EVOO)
  • 1/2 Kopf zerdrückter Knoblauch (Ja, du hast richtig gelesen. Ich mag viel Knoblauch!)
  • 2 Pfund Muscheln
  • 1 14 Unzen Dose zerdrückte Tomaten
  • 1 TL echtes Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Dose Geschmack von thailändischer Kokosmilch
  • 1 EL frischer Thymian
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • Ausgezeichneter Rotwein – Ich habe SLO Down Red Blend Stand Out aus Kalifornien verwendet
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet

In einer großen Pfanne oder einem Wok EVOO und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Kokosmilch, Tomaten, Salz und Muscheln hinzufügen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben (dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern), fügen Sie Thymian, Oregano, Wein und Zitrone hinzu. Ich würde die Brühe an dieser Stelle probieren und sehen, ob Sie noch etwas hinzufügen müssen. Möglicherweise benötigen Sie mehr Wein, Salz oder Gewürze, also haben Sie keine Angst, sie nach Bedarf hinzuzufügen. Die Muscheln in eine Servierschüssel geben und mit Frühlingszwiebeln belegen. Baguette in Scheiben schneiden und toasten und die Scheiben leicht mit EVOO bestreichen, um sie mit den Muscheln zu servieren.


Nenn es einfach Baccala: Wie man Kabeljau isst

Ich habe dieses Jahr versucht, mehr Fisch zu essen. Tatsächlich ist es für mich so etwas wie eine Auflösung. Egal, ob ich es tat, um gesünder zu werden, fitter zu werden oder einfach eine abwechslungsreichere Ernährung zu haben, ich träumte sofort von gegrilltem Lachs, gebratenen ganzen Red Snappern, Heilbutt-Tacos und anderen Festessen mit frischem, flockigem Fisch, der mich mit Omega 3 vollpumpen würde und mich gegen jede mögliche Krankheit immun. Woran ich nicht gedacht habe, als der Ball fiel: Gesalzener Fisch.

Klar, ich habe die Idee des Salzens als eine Möglichkeit verstanden, den Verderb zu verhindern, aber warum wird es überhaupt noch benötigt? Die alte Eisbox hält den Fisch immer länger frisch. Außerdem ist es nicht gerade günstig. Mit etwa 8,99 US-Dollar pro Pfund scheint es nicht viel sparsamer zu sein als sein frisches Gegenstück.

Für diejenigen, die es nicht wissen, der Bereich für gesalzenen Fisch befindet sich ziemlich nah an dem Bereich für frischen Fisch, aber anstatt hinter Glas auf frischen Eisbergen, befindet er sich in einer Kiste direkt auf Kinderwagenebene. Viele Leute haben wahrscheinlich das arme Exemplar, das ich mitgenommen habe, misshandelt – eine gehärtete Platte, die nach Fisch riecht. Es scheint ungesund, unhygienisch und um ehrlich zu sein, nicht wie der Fisch, den ich mir gönnen wollte. Er muss auch über Nacht eingeweicht, gekocht und dann mit dem Rest des Gerichts gekocht werden, was ihn etwa 20-mal zeitaufwändiger macht als mit normalem frischem Fisch. Also noch einmal, warum sollte man es jemals kaufen?

Ich war darin versunken. Ich wollte ein weiteres Rezept von meinem Lieblingskoch Daisy aus Puerto Rico ausprobieren, und "Kabeljau mit Aubergineneintopf" klang wie ein perfektes Januar-Essen. Außerdem brauchte es Soffritto, das Blake am Vortag so sorgfältig gemacht und an mich verteilt hatte. Und als ich Kabeljau sah, dachte ich, warum nicht? Es hat offensichtlich einen Nutzen, wenn man bedenkt, dass Daisy bei Bedarf nach frischem Fisch gefragt hätte. Die Leute salzen Fisch schon seit Ewigkeiten und es war an der Zeit zu sehen, wie er tatsächlich schmeckt. .

Es ist schwer, sich an einen so hässlichen Fisch zu binden, aber Sie werden ihn bald schätzen lernen. Im Gegensatz zu feinen Fischfilets kann der gesalzene Kabeljau in jeder beliebigen Tasche herumgeschleppt werden. Abgesehen davon, dass es vermieden wird, es in zwei Hälften zu brechen, verdient es keine besondere Pflege. Und sobald seine besonderen Tugenden bekannt werden, werden Sie auch seine Vorteile erkennen.

Diese Vorteile enden in einem unglaublichen Widerstand gegen langes, langsames Kochen. Es köchelte 45 Minuten lang in einem Eintopf und der Fisch blieb die ganze Zeit zusammen, saugte alle Säfte des Topfes auf und kam fleischig und saftig heraus – ein normaler Fisch wäre zerfallen und weggeschwommen. Obwohl es nicht gerade eine Offenbarung ist, ist Stockfisch nur ein weiterer schöner Trick in der Küche, wenn Ihnen die Ideen ausgehen.

Kabeljau mit Aubergine

Ähnlich wie Landschinken muss Kabeljau hydratisiert und von einem Teil seines Salzes befreit werden. Einfach in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Wechseln Sie das Wasser alle paar Stunden, obwohl ich es nur zweimal vor dem Schlafengehen und dann einmal morgens vor der Arbeit gewechselt habe.

Nachdem es hydratisiert wurde, muss es gekocht werden. Füllen Sie den Topf einfach mit frischem Wasser auf, bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen, bringen Sie ihn zum Köcheln und kochen Sie ihn zwanzig Minuten lang.

Den Kabeljau herausnehmen und mit einer Gabel hacken. Gehen Sie nicht mit dem Fisch herum, sondern versuchen Sie einfach, die Stellen zu finden, an denen er auf natürliche Weise auseinanderbricht. Daisy sagt, Sie sollten es probieren, um zu sehen, ob es zu salzig ist, aber wenn Sie dies tun, werden Sie automatisch zimperlich. Es ist hart und ledrig. Sie werden die Mission aufgeben wollen, bevor wirklich gekocht wird. Aber bitte mach weiter so. Du bist doch so weit gekommen.

Während der Kabeljau fertig ist, gießen Sie das Soffrito und den Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze in einen anderen großen Topf. Etwa 5 Minuten kochen.

Die Aubergine schälen und in 1-Zoll-Stücke würfeln.

Ich weiß nicht, was diese Tomatensauce nach spanischer Art ausmacht. Ich habe mir die Zutaten angeschaut und es sah aus wie sein italienischer Kontrapunkt. Wenn ich das wieder mache, werde ich wahrscheinlich ganze Tomatenkonserven verwenden, aber das wollte Daisy und ist in Ihrer örtlichen Bodega erhältlich.

Die Sauce und das Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Köcheln bringen.

Auberginen und Stockfisch hinzufügen, den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Wenn es aussieht, als würde es dort trocken werden, fügen Sie einfach ein wenig Wasser hinzu.


Gefüllte Schweineröllchen in Tomatensauce nach Verbicaro-Art (Vrasciole alla Verbicarese)

Aus My Calabria: Rustikale Familienküche aus Italiens unentdecktem Süden My Calabria von Rosetta Costantino und Janet Fletcher

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  • Kategorien: Hauptgericht Italienisch
  • Zutaten: Schweinebutt Petersilie Tomaten Basilikum Schweinerückenfett

Vorbereitung

  • Die Fenchelknolle der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte der Länge nach in vier 1-1/2 Zoll dicke Keile schneiden. Schneiden Sie ein wenig vom Kern ab, aber lassen Sie genug übrig, um die Schichten zusammenzuhalten.
  • Schneiden Sie mit einem Paarungsmesser das Olivenfleisch der Länge nach von den Kernen ab.
  • In einer 12-Zoll-Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel mit der Schnittseite nach unten hinzugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einer Zange einmal wenden, bis die Keile auf beiden Schnittseiten leicht gebräunt sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Fügen Sie die Zwiebel und das Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren leicht braten, um die Fenchelspalten nicht zu zerbrechen, bis die Zwiebeln leicht weich und gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
  • Tomaten, Kapern und Oliven zusammen mit 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe reduzieren, um ein stetiges Köcheln aufrechtzuerhalten. 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Fenchelspalten gabelweich sind. Den Deckel aufdecken, die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen und kräftig köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, wobei eine dicke Sauce übrig bleibt, 3 bis 5 Minuten. Petersilie vorsichtig unterrühren. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Mit gegrilltem Schwertfisch oder Thunfisch, Brathähnchen oder gegrillten Würstchen servieren.

Rezeptnotizen

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Francesinha (Sandwich mit geräuchertem Fleisch und Käse)

Gerade als Sie dachten, Sandwiches in Portugal könnten nicht fantastischer sein –Hier kommt der Francesinha, eine Institution in Porto.

Mit leichte Ähnlichkeiten mit dem Croque-Monsieur, es wird angenommen, dass die Francesinha (kleine Frenchie) war erstellt von einem portugiesischen Emigranten nach seiner Rückkehr nach Porto aus Frankreich. Ein Stammkunde auf den besten internationalen Sandwich-Listen, die Francesinha ist ein der Traum eines Vielfraßes.

EIN Schinkenvariation, Linguica und frische Wurst werden zwischen zwei dicke Brotscheiben gelegt und mit geschmolzenem Käse belegt. Das Sandwich ist eingebettet in a würzige Biersauce und manchmal mit einem Spiegelei belegt.

Versionen variieren von Restaurant zu Restaurant, die alle halten ihre Biersauce und ihr besonderes Touch-Geheimnis. Einige werden auch kreativ mit Meeresfrüchten und anderen Zutaten. Meine Einführung in die Francesinha war bei Capa Negra, nach einer atemberaubenden Bootstour auf dem Douro-Fluss - eine Reise, die unseren Appetit groß gemacht hat.

Die Fußball-Europameisterschaft war in diesem Jahr in vollem Gange, und wir haben uns ein Spiel angeschaut, während wir an unseren monströsen Meisterwerken kauten.die Francesinha hat sich als perfektes Wildessen herausgestellt!


Romys Kahuku Garnelen und Garnelen

Knoblauchgarnelen sind auf den Speisekarten von Food Trucks und Restaurants an der Nordküste von Oahu zu finden. Es wird als Garnelen-Scampi aufgeführt und mit Reis und manchmal Makkaronisalat und Ananas serviert. Wir konnten zwar nicht so viele Anbieter probieren, wie wir es uns gewünscht hätten, aber wir liebten die Knoblauchgarnelen bei Romy's Kahuku, die saftig und voller Geschmack des goldbraunen Knoblauchs waren und auch mit einem würzigen Shoyu-On geliefert wurden die Soße für extra Umami. Sie haben auch reichlich überdachte Sitzgelegenheiten und saubere Badezimmer.

Das Warten kann jedoch ziemlich lang und etwas frustrierend sein, da die Nummern nicht der Reihe nach aufgerufen werden (es hat wahrscheinlich eine Stunde gedauert, bis wir unser Essen bekamen). Einige der Garnelen wurden auch nicht entdarmt (womit ich kein Problem habe, aber ich weiß, dass einige Leute es tun). Wenn Sie Zeit haben und nichts dagegen haben, die Garnelen zu schälen, werden Sie mit köstlichen Meeresfrüchten belohnt. Ihre gebratenen Garnelen sind auch wie kleine Garnelen-Frühlingsrollen, da sie in Wan-Tan-Wrapper eingewickelt sind und mit einer leckeren süßen Chilisauce geliefert werden.

ISS das: Knoblauchbuttergarnelen, gebratene Garnelen, Li hing Ananas


Welche Supermärkte liefern in Hoby?

Der Supermarkt-Lieferservice Hoby: Nutzen Sie ihn schon? Ihre Einkaufstasche voll mit beliebten Lebensmitteln wie Circulon Carbon Steel Round Springform Cake Tin 245cm, Aussie Miracle Moist Shampoo und oft Quentin Blake Celebration Card und natürlich mit Werbeprodukten der Wooha Brewing Company wiegt oft bis zu 10,4 kg. Hören Sie auf, diese schweren Säcke zu heben. Profitieren Sie jetzt vom Online-Supermarkt Hoby. Es wird in der Küche übergeben. Lebensmittel zu Hause, wenn es Ihnen passt. Donnerstag pünktlich um 08:30 Uhr, Dienstagnachmittag bis 17:00 Uhr oder Montagabend um 17:30 Uhr, wählen Sie selbst! Vielleicht relevant für Sie: Supermarkt-Lieferung Bromsgrove

Online-Lebensmitteleinkauf in Hoby
Bestellen Sie jemals Produkte online bei Zavvi? Der Online-Einkauf von Lebensmitteln ist so einfach wie in diesen Webshops. Registrieren Sie zuerst Ihr Konto und suchen Sie nach Artikeln wie Newburn Bakehouse Gluten Free White Mighty Mini Loaf von Warburtons oder einfach nur Emily Bond Dackel Handtuch Grau. Oder navigieren Sie zu einem Regal wie Baguettes oder suchen Sie nach Markenprodukten von Bedrock. Füllen Sie Ihren Online-Warenkorb schnell und einfach mit Lebensmitteln. Danach entscheiden Sie sich für ein Zeitfenster. Nach der Lieferung können Sie bequem und sicher mit Ihrer Debitkarte bezahlen. Oftmals können Sie auch Click and Collect nutzen. Entdecken Sie den Komfort des Online-Lebensmitteleinkaufs und entdecken Sie z.B. Sainsbury’s Supermarkt-Lieferung in Hoby.

Hauslieferung von Fleisch und Brot
In Hoby gibt es viele Bäckereien, die ihren eigenen Lieferservice nutzen. Sie liefern Melonpan und der Metzger liefert Bone-In Klingensteak. Beim Gemüsehändler kauft man Wasabi, manchmal sogar frische Auberginen und Rosinen beim Supermarkt-Lieferservice Hoby. Das gelingt durch: Lebensmittel mit hoher Frische. Der lokale Spirituosenladen bringt eine gute Flasche Les Trois Mousquetaires Berliner Weisse und eine Qualitätsflasche Alicante. Bestellen Sie über den Internetsupermarkt ein Päckchen Schweppes Russian oder Russian Wild Berry für zwischendurch. Der Online-Einkauf von Lebensmitteln ist für jeden perfekt. Die Zusteller fahren den ganzen Tag herum. Zum Beispiel um 8:10 Uhr, bevor Sie zur Arbeit gehen, 16:40 Uhr vor dem Abendessen, oder abends um 18:50 Uhr über den Essenslieferdienst Hoby. Der Bäckerservice und das Bestellen von Speisen über das Internet bieten Ihnen viel Komfort. Erleben Sie die Leichtigkeit des Lieferservices von Tesco, Lidl, Amazon Pantry, Aldi, Island, Waitrose, Morrisons, Sainsbury’s, Ocado, Asda. Dies kann auch mit dem Service von Batleys, Lidl oder The Pet Hut möglich sein. Ein Party-Toningt? Holen Sie sich eine Mischung mit Pudding oder einem Behälter Sainsbury's Food To Go Räuchermandel & Bean Mix 23g mit einem Rabatt über das Internet. Ein bisschen Putzhilfe ist doch nicht schlecht, oder? Bestellen Sie ganz einfach ein Air Wick Plug In Lufterfrischer Refill, Leinen & Lila 2x7ml Angebot online.


Inhalt

Der Begriff Hüttenkuchen wurde 1791 verwendet. [3] [5]

Der Begriff Hirtenkuchen erschien erst 1854, [3] und wurde zunächst synonym mit Cottage Pie verwendet, unabhängig davon, ob es sich um Rind- oder Hammelfleisch handelte. [2] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [ Seiten benötigt ] [ übermäßige Zitate ] Im Vereinigten Königreich jedoch seit dem 21. Jahrhundert der Begriff Hirtenkuchen wird häufiger verwendet, wenn das Fleisch Lamm ist. [13] [14] [15]

Der französische Name hachis Parmentier ist auf Französisch im Jahr 1900 [16] und auf Englisch im Jahr 1898 [17] dokumentiert und wird allgemein als Synonym oder Äquivalent zu Shepherd's Pie definiert. [4] [18] A hachis ist etwas fein gehacktes [19] das englische Wort 'hash' ist davon entlehnt. [20] „Parmentier“ ist Antoine-Augustin Parmentier, nach dem viele Kartoffelgerichte benannt wurden, da er im 18. Jahrhundert maßgeblich an der Förderung der Kartoffel in Frankreich beteiligt war.

In frühen Kochbüchern wird das Gericht als Verwendungsmöglichkeit von gebratenem Fleisch jeglicher Art angegeben, und die Pastetenform wurde an den Seiten und am Boden mit Kartoffelpüree ausgekleidet sowie mit einer Kartoffelpüreekruste oben. [8] [9]

In Frankreich war Hachis Parmentier ein "alltägliches" und "heimeliges" Gericht der Küche bürgerlich, der jedoch bei einer kulinarischen Ausstellung in Paris einen Ehrenplatz erhielt. [17]

Hachis parmentier ist eine sparsame Art, Fleischreste, insbesondere aus Pot-au-feu, zu verwerten. Henri-Paul Pellaprat listet es in seinem Abschnitt über Reste auf, [21] ebenso wie die "Bibel" der bürgerlichen Küche, Frauchen. St-Ange, unter dem Namen hachis de bœuf gratiniert. [22]

Eine aufwendigere Version im Jahr 1921 von Auguste Escoffier bestand aus einer Ofenkartoffel, deren Inhalt entleert, mit Fleischwürfeln und Sauce Lyonnaise vermischt und zum Backen in die Kartoffelschalen oder -häute zurückgebracht wurde. [23] Diese Version findet sich nicht in Standardkochbüchern. [21] [22]


Epische Deb

Ich habe vor kurzem eine Folge von Anthony Bourdain gesehen Keine Reservierungen wo er nach Sardinien reist und einen Teller Spaghetti mit Bottarga isst. Die Art und Weise, wie er dabei poetisch wurde, machte mich sofort ein bisschen besessen davon, das Gericht zu probieren. Glücklicherweise erhielt ich nur eine Woche später den Auftrag, Nicholini's von Asia Tatler zu rezensieren, wo Spaghetti mit Bottarga auf der Speisekarte standen. Nicholinis Version enthielt einen Klecks Seeigel auf der Oberseite, was ich jedoch metallisch und bitter machte (obwohl ich normalerweise Seeigel liebe), also habe ich es nicht mit der Pasta vermischt. Das Gericht selbst war sehr einfach: hausgemachte Spaghetti in Olivenöl und Bottarga. Es ist im Grunde nur Aglio e Olio, die einfachste Pastasauce, aber mit Bottarga.

Und Bottarga macht ALLES aus. Bottarga ist der getrocknete Rogensack der Meeräsche. Es erinnert an japanisches Mentaiko (Kabeljaurogen), ist aber viel salbungsiger und seidiger im Geschmack und viel weniger salzig. Es sieht aus wie auf dem Foto rechts. Die Spaghetti mit Bottarga bei Nicholini waren absolut lecker - glatt mit Olivenöl und Knoblauch, salzig und herzhaft von der Bottarga. Ich wurde verkauft. Aber bei etwa 50 US-Dollar für einen Teller kann ich es nicht jeden Tag essen, also war ich besessen davon, Bottarga zu finden und das Gericht zu Hause zuzubereiten. Ich ging in jeden Gourmetladen in Hongkong - der einzige Laden, der Bottarga führte, war Il Bel Paese, ein italienischer Lebensmittelhändler, aber sie hatten nicht die vollen getrockneten Rogensäcke - nur ein Glas rasierten Rogen (und es war TUNA, nicht Meeräsche).

Aber der Himmel hat meine Bitte um Bottarga gehört. Ganz zufällig haben mein Mann und ich beschlossen, übers Wochenende nach Kaohsiung zu fliegen, nur um für einen Tag aus HK rauszukommen. Und was wissen Sie schon - getrockneter Meeräschenrogen ist eine Spezialität der Region. Also habe ich mir einen Sack Meeräschenrogen gekauft und gestern Abend endlich Spaghetti mit Bottarga zu Hause gekocht. Alles, was Sie brauchen, sind die 6 Zutaten rechts: Spaghetti, italienische Paprikaflocken, gutes Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Bottarga.

Zutaten/Quellen in HK
Spaghetti - irgendein Lebensmittelgeschäft
roter Pfeffer - Ich habe diese Flasche getrocknete italienische Peperoncini bei Apita in Quarry Bay gefunden
Italienische Petersilie - auch bei Apita erhältlich, aber auch in den meisten anderen Lebensmittelgeschäften
Olivenöl - wir haben das abgebildete während unseres Besuchs in Frankreich bekommen, aber gutes Olivenöl gibt es in jedem der internationalen Lebensmittelgeschäfte - CitySuper, Oliver's, 360
Knoblauch - auch in jedem Lebensmittelgeschäft oder Wet Market erhältlich
Bottarga - Es tut uns leid. in HK nicht erhältlich, außer aus dem Glas bei Il Bel Paese. Aber man kann Bottarga am Flughafen in Kaohsiung kaufen, und man findet sie auch in Tokio

Vorbereitung
2 Knoblauchzehen so dünn wie möglich schneiden. Eine Handvoll Petersilie (nicht so viel wie oben abgebildet - etwa die Hälfte) fein hacken. Die Bottarga in dünne Scheiben schneiden. Ich habe etwa die Hälfte der oben gezeigten Bottarga verwendet.

Einen Topf Wasser mit einem Esslöffel Salz erhitzen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie trockene Spaghetti hinzu. al dente kochen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einen sehr großen Schluck Olivenöl (6-8 Esslöffel) hinzufügen. Fügen Sie den Knoblauch und etwa 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken hinzu und rühren Sie um, damit es nicht anbrennt. Senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die Bottarga-Scheiben dazugeben und mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren. Ein Teil der Bottarga sollte anfangen zu bröckeln, und das ist es, was Sie wollen. Etwa 3/4 der Petersilie hinzufügen, umrühren, dann die Hitze ausschalten.

Wenn die Spaghetti nach Belieben gekocht sind (ich mag es ganz leicht al dente), vom Herd nehmen und abtropfen lassen, dabei etwa zwei Esslöffel Wasser aufsparen. Schalten Sie die Hitze unter der Olivenöl-Botarga-Mischung ein. Die Nudeln in den Topf mit Öl und Bottarga geben. Wenn die Nudeln zu trocken sind, fügen Sie etwas von dem zurückgehaltenen Wasser der gekochten Nudeln hinzu, um sie zu lockern. Toss, um zu mischen, fügen Sie den Rest der Petersilie hinzu. Sofort servieren. Ich träufle gerne noch mehr Olivenöl darüber. Ich denke, es wäre auch gut mit gerösteten Semmelbröseln, obwohl ich es noch nicht probiert habe.


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