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Kühlen / Frikadellen

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Ich war stolz auf mich, dass ich es hier in Frankreich auch geschafft habe, Frikadellen zu machen :), ich habe ein sehr gutes Rezept von einem Freund aus Rumänien, also werde ich es hier posten, bis der Winter vorbei ist :)

  • 2 Schweinekeulen,
  • ein Stück geräucherter Rohschinken (ca. 300 Gramm),
  • Ich habe 3 geräucherte Mausrollen gefunden,
  • 400 Gramm mageres Schweinefleisch (mageres Fleisch lasse ich nur nach dem Abseihen der Frikadellen),
  • ein geschnittener Rinderknochen mit dem Mark (vorzugsweise die Fußpfeife)
  • Ich habe auch etwas Gemüse dazugelegt: 2 kleine Zwiebeln,
  • eine Karotte,
  • ein Stück Sellerie,
  • 2-3 Lorbeerblätter,
  • ein paar Pfefferkörner,
  • ein paar Knoblauchzehen (nach Geschmack),
  • Salz,
  • genug Wasser, um das Fleisch im Topf mit einer Handflächenbreite zu bedecken.

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Kalt / Frikadellen:

Ich habe kleinere Mengen verwendet, weil ich nicht viel gemacht habe, wenn Sie eine größere Portion machen, verdoppeln Sie die Mengen großzügig.

Zubereitung: Das gewaschene und saubere Fleisch und Gemüse habe ich in einen großen Topf gebaut und so viel kaltes Wasser gegossen, dass es mit einer Handflächenbreite über das Fleisch geht, ich gebe das Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz hinzu und stelle es auf hohe Hitze bis es fing an zu kochen. Seit dem ersten Aufkochen stelle ich den Herd (den mittleren) zumindest auf das hintere Auge und lasse ihn 4-5 Stunden extrem langsam kochen. Bei Schaumbildung zu Beginn aufschäumen, ohne Deckel auskochen und nicht mit Wasser auffüllen. Es muss langsam gekocht werden, damit nur ein Kochen zu sehen ist. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst und der Saft, den wir schmecken, auf den Lippen klebrig ist, ist es fertig. Sie können auch testen, indem Sie ein paar Tropfen auf eine Untertasse geben und wenn es schnell am Kühlschrank klebt, ist es fertig. Einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd den mit der Presse hergestellten Knoblauch hinzufügen und bei Bedarf nach Geschmack würzen. Vorsichtig abseihen und die kleinen Fleischstücke in kleine Töpfe geben, über die wir die flüssige Suppe gießen. Abkühlen lassen und 12 Stunden kalt stellen. Es fing sofort an und ich hatte kein Problem damit, es aus den Schalen auf dem Teller umzudrehen. Es war ein super Rezept, das nächste Mal werde ich das gleiche Rezept machen. Mit Paprika dekoriert servieren.


Moldauische Erkältungen sind köstlich. Um dieses Rezept zuzubereiten, waschen Sie Ihre Beine, Stumpf und Schweineohren gut und legen Sie sie ganz in einen großen Topf (vorzugsweise einen hohen Topf). Gemüse, Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln werden gereinigt und zusammen mit den Schweineprodukten gekocht. Dann Salz, Pfeffer und vorsichtig hinzufügen. Geben Sie genügend Wasser, um sie gut zu bedecken, etwa 7-8 cm über ihnen. Setzen Sie einen Deckel etwas abseits vom Topf und stellen Sie alles auf niedrige Hitze, so niedrig wie möglich. 5-6 Stunden kochen lassen, bis sich das ganze Fleisch von den Knochen löst. Nicht im Topf oder bei starker Hitze umrühren. Sonst trübt sich der Saft und die Erkältungen werden nicht mehr klar.

Wenn sich das Fleisch fast von den Knochen gelöst hat, überprüfen Sie den Saft, um zu sehen, ob er klebt oder nicht, dh ob er geliert. Etwas mit dem Löffel oben aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und dann den Zustand überprüfen. Wenn Sie denken, dass es nicht genug geliert, kann es sich schnell in etwas Saft, einem Beutel Gelatine, auflösen. Dann die aufgelöste Gelatine über die gesamte Menge gießen und weitere 2 Minuten auf dem Feuer lassen.

Wenn alles fertig ist, entfernen Sie das Fleisch und achten Sie darauf, den Saft nicht zu stören. Von den Knochen lösen und in Schüsseln, Teller oder in welche Gerichte Sie verwenden möchten. Den Saft mit der Politur ganz langsam darüber abseihen. Alles abkühlen lassen bis zum nächsten Tag.


Zutaten für das Knoblauch-Frikadellen-Rezept

- 2 Schweinekeulen
- 4 Knoblauchzehen
- ein Sellerie
- eine mittelgroße Karotte
- eine Pastinake
- ein Schweinefilet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.


Das traditionelle Frikadellen-Rezept, wie zu Hause Mama. Was Sie tun müssen, um Ihre Erkältung perfekt zu machen

Piftia ist, wie der verstorbene Großmeister der rumänischen Gastronomie sagte, der Journalist und Schriftsteller Radu Anton Roman, "die glückliche Ehefrau von Weihnachten". Das traditionelle Rezept für eine "Erkältung", wie man in Moldawien für Frikadellen sagt, ist obligatorisch, damit das Fest neben dem Weihnachtsbaum perfekt wird.

Jede Hausfrau sagt, sie weiß, wie man Fleisch macht. Und das tut er. Nach Dutzenden von Rezepten, jedes mit tiefen Wurzeln in der lokalen Tradition. Von der walachischen Frikadelle über die moldauische „kalte“ und die siebenbürgische „aitura“, so genannt, weil Knoblauch in Siebenbürgen auch „ai“ genannt wird.

Fanatik bietet Ihnen eine Variante, die Ihnen hilft, das perfekteste zuzubereiten…, entschuldigen Sie den Pleonasmus, Fleischbällchen / kalt / traditionell. Vom Schwein, auch wenn die Vögel im Hof, angeführt vom stolzen Truthahn, ihre Anwesenheit in der Komposition beanspruchen "Frohe Weihnachten Frau" .


Schweinefleischchill oder Schweinefleischbällchen

Zu den Lieblingsgerichten mit Schweinefleisch gehören diese Schweinefleischchill oder Schweinefleischbällchen.

Sie bereiten sich normalerweise auf Weihnachten und die Winterferien des Weihnachtsmanns vor.

Bei Moșii de iarnă werden in unserer Gegend neue Gefäße mit Schweinefleisch verteilt. Aber diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen, bereiten Erkältungen und Geflügel zu.

Wir bevorzugen, freistehend, die Schweinefleisch.

Wir mögen eigentlich Frikadellensaft und weniger Fleisch.

Es kommt sehr lecker und gallertartig heraus, mit einem intensiven Knoblauchgeschmack.


Schweinefleischbällchen / Schweinefleischchills

Die Schweinebrühe in kaltes Wasser geben und 2-3 Stunden stehen lassen.

Bereiten Sie eine hohe Schüssel vor, in die Sie das Schweinefilet legen und hacken. Gießen Sie dann das Wasser, das etwa 6 cm über das Fleisch reicht. Das jetzt eingefüllte Wasser ist das einzige, das Sie in den Topf geben können, Sie können es nicht unterwegs hinzufügen.

Den Topf zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Sammeln Sie den Schaum, wenn er an die Oberfläche steigt.

Stellen Sie die Hitze auf sehr niedrige Stufe und setzen Sie einen Deckel auf den Topf, lassen Sie ihn jedoch beiseite, damit der Dampf entweichen kann.

Legen Sie nach 2-3 Stunden die gut gewaschene Karotte mit der Bürste, die gut gewaschenen Wurzeln und die gereinigte Zwiebel hinein.

Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Bei schwacher Hitze weitere 3 Stunden weiterkochen lassen.

Die Garzeit ist je nach Dicke des Bruststücks unterschiedlich, die Kühlung ist fertig, wenn das Fleisch vom Knochen fällt und das Wasser auf etwa die Hälfte des Ausgangsvolumens reduziert ist.

Sie können dies überprüfen, indem Sie 2-3 Esslöffel Flüssigkeit in eine Tasse geben. Wenn die Flüssigkeit nach 15 Minuten leicht eindickt, können Sie das Feuer stoppen.

Fleisch und Wurzeln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen den Saft abseihen und das Fett von der Oberfläche nehmen.

Bereiten Sie Gerichte für Frikadellen vor, legen Sie gekochte Karottenscheiben, ein paar grüne Petersilienblätter und verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig in Töpfen, Bruchstücken, Bruststück und Kotelett.

Nehmen Sie das Fett von der Maus, schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in das Geschirr. Ich habe es in 4 Gläsern von ca. 600-700 ml gemacht.

Knoblauch schälen, reiben und in ein Sieb geben.

Halten Sie das Sieb über die Schüssel mit dem Saft und gießen Sie den Saft mit einer Politur in das Sieb. Auf diese Weise erhält der Saft den Knoblauchgeschmack, ohne ihn in die Flüssigkeit einzubringen. Mit einem Löffel leicht über den Knoblauch drücken, damit das Aroma im Saft gut zur Geltung kommt.

Den Saft erneut abseihen, nochmals abschmecken und den Salzgeschmack anpassen und in den Schalen verteilen, in die Sie das Fleisch geben.

Lassen Sie das Geschirr einige Stunden abkühlen, bis der Saft gut fest ist.

Wenn Sie möchten, können Sie die Frikadelle auf dem Teller wenden, indem Sie sie zunächst leicht mit einer Gabel oder einem Spatel lösen.