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Die Glutenfrei-Preise 2011!

Die Glutenfrei-Preise 2011!



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Da die Oscars vor der Tür standen, beschloss ich, meine eigenen Nominierungen für die besten glutenfreien (GF) Produkte auf dem Markt durchzuführen. Obwohl Geschmack, Textur und Nährwert der Backwaren von GF noch viel Raum für Verbesserungen gibt, hat sich die Gesamtqualität enorm verbessert und geht über die geschmacklosen, sandigen Optionen hinaus, die noch vor wenigen Jahren ungenießbar waren.

Durch Erfahrung und strenge Tests habe ich die meiner Meinung nach besten glutenfreien Optionen auf dem Markt für hauptsächlich Backwaren und Bier entwickelt. Bei der Bewertung von GF-Produkten im Allgemeinen bin ich unversöhnlich in der Tatsache, dass sie trotzdem angenehm und gut sein sollten; Ich werde keinen Spielraum geben, nur weil etwas kein Gluten enthält.*

Während der Ausscheidungsrunden und Tests fand ich leider eine große Lücke in einigen Eckpfeilerkategorien wie Keksen – ich habe neun verschiedene Arten und Marken von Keksen ohne Gewinner getestet. Auf der anderen Seite waren andere Kategorien reichlich gefüllt mit qualitativ hochwertigen Produkten (in Bezug auf Textur, Geschmack und Nährwert/Vollkornprodukte) wie Cracker. Die Produktkategorien, in denen ich recherchiert und Gewinner ausgezeichnet habe, sind diejenigen, die normalerweise mit Gluten gefüllt sind, und ich konnte gleichwertige, wenn nicht sogar überlegene Alternativen zum ursprünglichen glutengefüllten Produkt finden.

Von Sandwichbroten über Cerealien und Pfannkuchenmischungen bis hin zu Snackriegeln habe ich die besten glutenfreien Produkte in den folgenden Kategorien zusammengestellt. Klicken Sie hier, um die diesjährigen Gluten-Free Awards zu sehen und nennen Sie Ihre eigenen Favoriten!

*Notiz: Ich hoffe, dass jedes Jahr qualitativ hochwertigere Produkte hergestellt werden, wobei die Lebensmittelhersteller erkennen, dass Menschen nur aufgrund einer Glutenunverträglichkeit bereit sind, auf Geschmack und Genuss zu verzichten.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar.Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten.Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst.Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


10 glutenfreie Rezepte, die man unbedingt probieren muss

Wenn Sie in letzter Zeit in einem Restaurant, Lebensmittelgeschäft oder Buchladen waren, können Sie es nicht verpassen: Glutenfreie Optionen gibt es überall.

Auch wenn Sie kein glutenfreier Esser sind, haben Sie möglicherweise Freunde oder Familienmitglieder, die sich glutenfrei ernähren. Haben Sie Angst, sie zum Abendessen einzuladen? Sei es nicht. Hier sind 10 Rezepte und viele davon wurden exklusiv für Denver Post-Leser entwickelt, um Ihnen zu helfen, Ihr glutenfreies Arsenal zu Hause zu stärken.

Glutenfreie Rezepte

1. Bratpfanne Rosmarin-Hühnchen

Rezept aus dem “Food Network Magazine: Great Easy Meals” (Hyperion). Zerdrücke deinen Knoblauch wie in diesem Rezept zu einer Paste, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Niemand beißt gerne auf ein Stück rohen Knoblauch! Dient 4. Foto rechts, von Antonis Achilleos, bereitgestellt von Hyperion

Zutaten
3/4 Pfund kleine rotschalige Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, wenn groß
Koscheres Salz
2 Zweige Rosmarin, plus 1 Esslöffel Blätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Prise rote Paprikaflocken
Saft von 2 Zitronen (gepresste Hälften reserviert)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (je 6 bis 8 Unzen)
10 Unzen Cremini-Pilze, halbiert

Richtungen
Ofen auf 450 vorheizen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser salzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rosmarinblätter, Knoblauch, 2 TL Salz und die Paprikaflocken auf einem Schneidebrett stapeln, hacken und mit einem großen Messer zu einer Paste zerdrücken. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl einrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie sich an den Mantel. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu, bedecken Sie es und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis die Haut braun wird. Das Hähnchen wenden, die Champignons und Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Saft der restlichen Zitrone beträufeln. Die Rosmarinzweige und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne geben, in den Ofen geben und ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gar ist und die Haut knusprig ist, 20 bis 25 Minuten.

Pro Portion: Kalorien 413 Fett 23 g (gesättigt 5 g) Cholesterin 87 mg Natrium 1.055 mg Kohlenhydrate 19 g Ballaststoffe 2 g Protein 32 g

2. Schokoladen-Mandel-Kuchen

Rezept aus “The Food of Spain” von Claudia Roden (Ecco). Getestet in Denver’s Höhe. Ergibt 1 Kuchen.

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN
5 Unzen bittersüße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
11 2/3 Esslöffel (1 1/3 Stäbchen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
4 große Eier, getrennt
1/2 Tasse superfeiner Zucker
1 Tasse (4 Unzen) gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Rum

FÜR DAS SCHOKOLADENTOPING
2 Unzen bittersüße Schokolade
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen
Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Brechen Sie 5 Unzen Schokolade auf und erhitzen Sie sie mit dem Wasser in einem Wasserbad oder in einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht, bis sie fast geschmolzen ist. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie beides schmelzen. Vom Herd nehmen.

Mit einer Gabel Eigelb, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Rum in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade und Butter dazugeben und gut vermischen.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die Schokoladenmasse heben.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und glutenfreie, mit Reis bemehlte 9-Zoll-Springform, vorzugsweise antihaftbeschichtet. 55 Minuten backen, bis sie fest sind. Auskühlen lassen, dann den Kuchen ausstechen.

Für den optionalen Belag schmelzen Sie 2 Unzen Schokolade mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Wasserbad oder einer Pyrex-Schüssel, die auf einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser steht. Zucker und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und gut vermischen. Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Mit Sahne oder Schlagsahne servieren.

3. Schweinefleisch mit Honig und Gewürzen

Aus “Glorious One-Pot Meals” (Clarkson-Potter, 2009). Auch erhältlich bei Glorious-OnePotMeals.com.

Suchen Sie nach Schweinelende ohne Knochen, mittig geschnitten, 1/2 Zoll dick. Oder ersetzen Sie das Schweinefleisch durch ein Putenfilet, ein Lachsfilet oder sogar Hühnchen. Dient 4.

Zutaten
Oliven- oder Rapsölspray
1 bis 1 1/2 Pfund Schweinefilet
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Honig
6 Esslöffel Dijon- oder Cajun-Senf
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
12 bis 16 kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
4 große Karotten, in Münzen geschnitten, oder 10-14 Babykarotten
30 bis 40 grüne Bohnen (etwa 1 Pfund), getrimmt oder 4 Tassen gefroren

Richtungen
Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Sprühen Sie das Innere eines 4-5 Quart gusseisernen Schmortopfs und den Deckel mit Öl ein. Das Schweinefleisch in den Topf geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Ingwer, Zimt und Nelken vermischen und über das Schweinefleisch gießen.

Die Kartoffeln halbieren und in den Topf geben, dann die Karotten und die grünen Bohnen über die Kartoffeln streuen.

Abdecken und 53 Minuten backen oder bis 3 Minuten, nachdem das Aroma einer vollständig gekochten Mahlzeit aus dem Ofen entwichen ist. Sofort servieren.

4. Kirschpfirsich-Crumble

Dieser Crumble aus frischen Colorado-Pfirsichen und -Kirschen ist ideal für einen Sommerabend. Noch besser: Reste beim Frühstück.

Zutaten

OBST
4 Tassen Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Kirschen, entkernt und halbiert
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Agavennektar
3 Esslöffel Pfeilwurzelpulver

BELAG
1 1/2 Tassen Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel (veganes) Backfett
1/4 Tasse Agavennektar

Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Pfirsiche und Kirschen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Agave beträufeln. Die Fruchtmischung mit Pfeilwurzpulver vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie die Fruchtmischung in eine 8 x 8 Zoll große Pyrex-Schale und stellen Sie sie beiseite.

Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine grobkörnige Sandstruktur haben. Puls in Salz, Zimt, Backfett und Agave &mdash Topping wird eine kleine Kugel formen und an den Seiten kleben. Prise Belag über die Fruchtmischung, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 45-55 Minuten backen, oder bis der Saft sprudelt, dann offen backen, bis der Belag braun ist, etwa 5-10 Minuten. 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

5. Gazpacho

Rezept von Olav Peterson vom Bittersweet Restaurant in Denver. (500 E. Alameda Ave., 303-942-0320, bittersweetdenver.com).

Zutaten

LIME-CHILE-VINAIGRETTE
1/2 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
2 Tassen Olivenöl

TOMATEN-MELONEN-PÜREE
3 alte Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 englische Gurke, entkernt, gewürfelt
1 Liter (4 Tassen) Wassermelone, gewürfelt, Kerne entfernt
1 Jalapeñopfeffer, gehackt

AUF PLATTE
2 Avocados, halbiert, entkernt und geschält
1 Gurke, Julienne
1 rote Paprika, Julienned
Korianderblätter zum Garnieren
Zitronen-Olivenöl

Richtungen
Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten außer Öl in einem Mixer mixen, bis sie glatt sind. Langsam in Olivenöl träufeln und mischen, bis es emulgiert ist.

Tomatenpüree zubereiten: In einer großen Pfanne Tomaten, Paprika, Schalotte und Knoblauch zusammen anbraten, bis die Tomaten beginnen, ihr Wasser abzugeben. Leicht abkühlen. Diese Zutaten zusammen mit Gurke, Wassermelone und Jalapeño in den Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung der Schüssel: In einer Rührschüssel Gurke und Pfeffer mit Limetten-Chili-Vinaigrette vermischen. (Sie haben übrig gebliebene Vinaigrette.) Füllen Sie jede Avocado-Hälfte mit der Julienne-Gurke und dem Pfeffer. Wassermelonen-Tomaten-Püree in eine Schüssel geben, gefüllte Avocado in die Mitte legen und mit Koriander und einem Schuss Zitronen-Olivenöl garnieren.

6. Kung Pao Huhn

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von “The Gluten-Free Asian Kitchen,” von Laura B. Russell (Celestial Arts, ein Impressum von Ten Speed ​​Press und der Crown Publishing Group). Dient 4.

Zutaten
1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
4 EL glutenfreie Sojasauce oder Tamari, geteilt
1 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 1/2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
8 Zehen Knoblauch, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse grob gehackte geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Gedämpfter Reis, zum Servieren (optional)

Richtungen
In einer mittelgroßen Schüssel das Hühnchen, 1 Esslöffel Sojasauce, den Sake, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reisessig, Sesamöl und die restlichen 3 EL Sojasauce hinzufügen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Hälfte des Hühnchens in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt, aber nicht ganz durchgegart ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Huhn und 1 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Maisstärke zum Huhn hinzu. Zum Kombinieren werfen. Den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne und rühren Sie es um, um es zu beschichten. Die Sojasaucen-Mischung einrühren und zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Sauce das Huhn bedeckt und alles erhitzt ist, etwa 2 Minuten länger. Die Erdnüsse unterrühren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.

7. Amaranth-Ravioli mit Rosmarin-Pancetta-Pomodoro-Sauce

Rezept von Elise Wiggins vom Restaurant Panzano. Wiggins hat dieses Rezept exklusiv für Leser der Denver Post kreiert. Panzano hat mehrere kreative glutenfreie Speisen auf der Speisekarte. (909 17th St., 303-296-3525, panzano-denver.com). Finden Sie Amaranthmehl und Tapiokamehl auf Spezialmärkten. Dient 4.

Zutaten

FÜR DIE PASTA
1 Tasse Amaranthmehl
1/4 Tasse Tapiokamehl
1 Ei
1 Esslöffel Pflanzen- oder Walnussöl, optional
1-2 Esslöffel Wasser, wenn und nach Bedarf

FÜR DIE FÜLLUNG
1/2 Tasse Mascarpone-Käse
1/2 Tasse Ricotta
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Teelöffel gehackter Thymian

FÜR DIE SOSSE
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Esslöffel Pancetta, klein gewürfelt
1 Tasse Tomatensauce, püriert
1 Teelöffel Meersalz

Richtungen
Ravioli zubereiten: Alle Nudelzutaten in einem Mixer mit Rühraufsatz vermengen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Mit mehr Tapiokamehl ausrollen.

In Nudelblätter rollen. Mit Ei bestreichen. Legen Sie Hügel der Käsefüllung 2 Zoll voneinander entfernt. Mit einem weiteren Teigblatt belegen. Drücken Sie nach unten, um die Luft um die Füllung herum zu entfernen. Mit einem geformten Nudelschneider oder Ravioli-Werkzeug schneiden. Beiseite legen.

Sauce zubereiten: Öl und Rosmarin zusammen erhitzen, bis sie duften. Pancetta dazugeben und 2 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen. Nicht überkochen. Tomatensauce hinzufügen. Erhitzen und dann beiseite stellen.

Währenddessen Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen. Ravioli etwa 6-7 Minuten al dente kochen. Mit Soße vermengen.

8. Glutenfreie gefüllte Poblanos

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der Familie von Luis Galvez, die aus dem mexikanischen Bundesstaat Durango stammt. (Galvez ist der Küchenchef im Blue Bonnet Restaurant: 457 S. Broadway, 303-778-0147, bluebonnetrestaurant.com.) Dieses gesamte Rezept kann aus Colorado-Produkten bezogen werden, und die Verwendung von Olathe-Mais macht es wirklich süß. Dient 6.

Zutaten
8 grüne Poblano-Paprika
1 rote Paprika
1 große gelbe Zwiebel
2 Tassen Sauerrahm
2 Tassen Maiskörner, gedünstet oder sautiert
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch, falls gewünscht

Richtungen
Poblanos und rote Paprika im Ofen direkt auf dem Rost bei 350 Grad ca. 10 Minuten rösten, bis die Schalen des Gemüses schwarz werden. Dies kann auch über offener Flamme erfolgen, beispielsweise auf einem Grill.

Tragen Sie bei diesem Schritt Handschuhe, damit keine Gewürze in Ihre Augen gelangen: Entfernen Sie die verkohlten Häute des Gemüses und reiben Sie es, um die Aromen zu verstärken. Schneiden Sie alle Poblano-Paprikaschoten der Länge nach ein und entfernen Sie die Ader mit allen Samen, zusammen mit dem Stiel und der Oberseite.

6 der Poblanos mit den Schlitzen zur Seite zeigend auf ein Backblech legen, damit sie leicht gefüllt werden können. Die restlichen 2 Poblanos und 1 rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Poblano und rote Paprikastreifen zusammen mit 2 Tassen gekochtem Mais, 2 Tassen Sauerrahm, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen und auf dem Herd 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und in die Schlitze der Poblano-Paprikaschoten füllen. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hinzu. Luis fügt hinzu: “Wenn es nicht unordentlich aussieht, ist es nicht gut! Je unordentlicher, desto besser!”

Die Poblanos mit ein paar Streuseln Käse belegen und bei 350 Grad wieder in den Ofen schieben, bis der Käse oben schmilzt. Nach Belieben mit mehr Sauerrahm garnieren.

9. Heilbutt mit gedünsteten Erbstücktomaten, Kapern und Kalamata-Olivenpesto

Rezept von Küchenchef Christopher Cina exklusiv für Leser der Denver Post. Cina kocht im Hideaway Steakhouse (2345 W. 112th Ave., Westminster, 303-404-9939, hideawaysteakhouse .com) Für 2 Personen.

Zutaten

FÜR DIE GESCHMÜTZTEN TOMATEN
1/2 Unze (ein guter Schluck) Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
2 alte Tomaten
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Wasser
Koscheres Salz
1 Esslöffel Basilikum, gehackt

KALAMATA OLIVENPESTO
1 Tasse Kalamata-Oliven
1 Tasse frisches Basilikum (ca. 1 1/2 Unzen)
1 Tasse geriebener Parmesankäse (ca. 4 Unzen)
1/2 Tasse gehobelte Mandeln (ca. 2 1/2 Unzen)
1/4 Tasse Knoblauchzehen (6-8 Zehen)
1/2 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz

DIENEN
2 Stück Heilbutt (je ca. 6 Unzen) oder anderer Fisch Ihrer Wahl
Etwas Olivenöl

Richtungen
Machen Sie die gedünsteten Tomaten: Erhitzen Sie einen kleinen Saucentopf bei schwacher Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und schwitzen Sie den Knoblauch 30 Sekunden lang an. Tomaten, Kapern, Wasser und eine Prise koscheres Salz hinzufügen. Fest zudecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Sobald die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, das Basilikum hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind.

Pesto zubereiten: Oliven in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, die Oliven ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben.

In einer Küchenmaschine Basilikum, Parmesan, Mandeln, gekühlte Oliven und Knoblauch vermischen und glatt pürieren. Das Öl langsam in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis es emulgiert ist. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen.

Zum Servieren: Je nach Vorliebe zwei 6-Unzen-Stücke Heilbutt oder anderen Fisch anbraten, grillen oder pochieren. Ich bevorzuge es, den Heilbutt in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anzubraten und dann den Heilbutt in einem 350-Grad-Ofen zu beenden, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Den Fisch auf die Tomatensauce legen und mit einem Löffel Pesto garnieren.

10. Sommerlicher Nudelsalat

Ein kühler Sommer-Nudelsalat ist nicht nur herrlich bunt, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können das Gemüse je nach dem, was auf dem Markt erhältlich ist, oder den Vorlieben Ihrer Familie variieren: vielleicht Kirschtomaten anstelle von roter Paprika Edamame anstelle von Zuckererbsen oder Zucchini anstelle von Brokkoli. Das Hühnchen kann durch gekochte Garnelen oder Steakreste vom gestrigen Grillabend ersetzt werden. Oder lassen Sie für die Vegetarier in Ihrer Familie das Fleisch weg und ersetzen Sie gekochte Kidneybohnen oder rote Bohnen. In vielen Lebensmittelgeschäften in der Umgebung finden Sie glutenfreie Tinkyada-Nudeln. Dient 4.

Zutaten

FÜR DEN SALAT
4 Tassen gekochte glutenfreie Penne-Nudeln von Tinkyada, gut abgetropft
1 Tasse frische Zuckerschoten, blanchiert und schräg halbiert
1 Tasse kleine Brokkoliröschen, blanchiert
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse kleine entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
2 gekochte Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

FÜR DAS DRESSING
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bestäuben von Parmesankäse (oder Soja-Parmesan von Galaxy), zum Garnieren

Richtungen
In einer mittelgroßen Servierschüssel die gekochten Nudeln, Zuckererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Oliven, Nüsse, Basilikum und Hühnchen vermischen.

In einem Mixer Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Basilikum, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl dazugeben und verarbeiten, bis das Dressing eindickt.

So viel Dressing wie gewünscht über den Salat geben und gut vermengen. Zwei Stunden kalt stellen. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Die fünfte jährliche “Unglaubliche Messe für glutenfreie Lebensmittel”

Diese Veranstaltung ist von 10 bis 16 Uhr. Sonntag in Expo Hall II im Denver Merchandise Mart, 451 E. 58th Avenue. Dutzende lokale und nationale Anbieter und glutenfreie Experten werden vor Ort sein, Proben verteilen und den Leuten bei glutenfreien Strategien helfen. Die Veranstaltung im letzten Jahr war ein großer Erfolg, die diesjährige verspricht noch größer zu werden. Besuchen Sie denverceliacs.org für weitere Informationen.

Glutenfreie Zahlen und Fakten

Was ist Zöliakie?

Zöliakie oder Glutenallergie ist eine autoimmune Verdauungsstörung, die dazu führt, dass Betroffene nicht in der Lage sind, Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, zu verdauen. Symptome können Verdauungsbeschwerden, Kopf- und Gelenkschmerzen sein.

Wie viele Leute haben es?

Die neueste Zahl des National Digestive Diseases Information Clearinghouse beziffert die Zahl der Menschen mit Zöliakie auf 1 von 133 Menschen. Die National Institutes of Health schlagen einen etwas höheren Prozentsatz vor, etwa 1 von 100. Viele unabhängige Experten glauben, dass die Zahl der Menschen mit Glutensensitivität (keine direkten Allergien) bis zu 10 Prozent betragen kann.

Gibt es dafür keine Pille?

Laut der National Foundation for Celiac Awareness gibt es keine pharmazeutische Behandlung für Zöliakie. Die einzige Behandlung ist eine glutenfreie Ernährung, frei von Weizen, Roggen und Gerste.

Sind glutenfreie Produkte schwer zu finden?

Glutenfreie Lebensmittel zu finden wird immer schwieriger, sowohl im Laden als auch in Restaurants. Laut Food Business News ist die glutenfreie Kategorie jetzt eine Multimilliarden-Dollar-Industrie mit einer jährlichen Wachstumsrate von etwa 30 Prozent. Im Jahr 2010 betrug der Markt etwa 2,6 Milliarden US-Dollar, 2015 wird er 5 Milliarden US-Dollar überschreiten. Mehr als 50 Prozent des glutenfreien Marktes befinden sich in den Vereinigten Staaten.

Wie kann ich sicher sein, ob ein Produkt glutenfrei ist?

Glutenfreie Etiketten unterliegen derzeit nicht den FDA-Standards. Verbraucher müssen sich darauf verlassen, dass die Hersteller bestimmen, ob ein Produkt wirklich glutenfrei ist.


Schau das Video: BIOTECHNICA 2011: Glutenfrei genießen