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Einfaches Rezept für Gemüsebrühe

Einfaches Rezept für Gemüsebrühe


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Das perfekte Rezept für hausgemachte Gemüsebrühe. Zwiebeln, Knollensellerie, Kartoffeln, Karotten, Champignons und Butternusskürbis werden zu dieser wunderbaren Brühe zusammengegart.

12 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerie, gehackt
  • 50g Kartoffelschalen
  • 125g Karotten, gehackt
  • 100g frische Champignons
  • 150g Butternusskürbisschalen und -mark
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Liter Wasser

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h35min ›Extra Zeit:1h50min › Fertig in:3h40min

  1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr zart und goldbraun sind.
  2. Sellerie, Kartoffelschalen, Karotten, Champignons und Kürbis in einen Topf geben. Mit Salz. 45 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse sehr zart und goldbraun ist.
  3. Gießen Sie Wasser in den Topf. Aufkochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Feststoffe abseihen, nach ausreichend Salz abschmecken.

Anmerkung des Kochs

Sie können praktisch jedes Gemüse für die Zubereitung von Gemüsebrühe verwenden, aber einige sollten Sie vermeiden: Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Kohl.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(13)

Bewertungen auf Englisch (11)

von Jason

fantastische Brühe .... Ich möchte Köche jedoch warnen, dass die Brühe keine Müllhalde für altes, überreifes Gemüse ist; Karottenschalen; und Zwiebelwurzeln. Das macht eine bittere Aktie.-02. Mai 2010

von maggi-lu

Ich habe gerade dieses Rezept ausprobiert und es ist fantastisch geworden! Ich musste aufgrund der Verfügbarkeit der Zutaten im Supermarkt ein paar kleine Änderungen vornehmen, ich habe Sellerieherzen anstelle von Sellerie verwendet und weil ich keinen Kürbis bekommen konnte, habe ich anstelle dieser und der Kartoffelschalen eine Yamswurzel verwendet. Ich ließ die Haut an und hackte sie in kleine Würfel, und es schien gut zu funktionieren. Ich hatte auch noch etwas übrig gebliebene Paprika im Kühlschrank, die ich ebenfalls hineinwarf, fast eine ganze grüne und eine halbe rote, schien eine perfekte Gelegenheit zu sein, sie vor dem Abfall zu bewahren! Ich habe die Kochanweisungen befolgt wie geschrieben und es kam perfekt heraus, was zu einer wunderbaren und sehr leckeren Brühe führte. Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, das übrig gebliebene Gemüse zu verwenden, da ich es hasse und es mir nicht leisten kann, es zu verschwenden, und habe ein ziemlich cleveres gefunden. Sie schlug vor, das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und anderen Gewürzen, die Sie mögen, und etwas Säure wie Zitrone, Essig oder Wein zu mischen. Ich habe das noch nicht probiert, habe es aber vor. Sie hat gesagt, dass es leckerer wird, wenn Ihr Gemüse vorher geröstet wurde, aber es ist immer noch in Ordnung, wenn es nicht geröstet wurde. Einen Versuch wert! Könnte auch eine gute Sauce ergeben, wenn sie vielleicht zu Tomaten hinzugefügt wird.-13. Oktober 2008

von janicedallas

Tolles Rezept. Ich habe die Brühe nach dem Einfrieren in meiner 12er Cupcake-Pfanne in eine Plastiktüte gesteckt. Kühle und friere größere Mengen in einer Plastiktüte oder einem freien Behälter ein. Das nächste Mal werde ich 2 Töpfe haben, damit ich das Rezept verdoppeln kann.-04 Okt 2010


Wie man aus Küchenresten Gemüsebrühe macht

Um eine großartige Gemüsebrühe zuzubereiten, gehört mehr dazu, als alles in einen Topf zu werfen und auf das Beste zu hoffen. Ein wenig Gemüsewissen, ein wichtiger Vorbereitungstipp und ein einfacher Plan für die intelligente Gefrierlagerung machen hausgemachte Brühe aus Ihren Essensresten zum Kinderspiel.

Sparsam, einfach und würzig: Die eigene Gemüsebrühe aus Resten zu machen, gewinnt die Triple Crown der Hausmannskost. Die grundlegende Methode und Idee könnte einfacher sein — es sind wirklich nur Gemüsezutaten und Wasser —, aber ein konstant guter, ausgewogener Geschmack beginnt damit, dass Sie Ihre Reste gut kennen und sie für den Topf vorbereiten.


Einfache Gemüsebrühe

Vor Jahren dachte ich, dass es sehr zeitaufwändig und kompliziert ist, eigene Aktien zu machen, und deshalb habe ich mich nie darum gekümmert. Mein erster Versuch änderte nichts an meiner Meinung, da mir irgendwie in den Kopf kam, dass alles Gemüse in sehr feine Würfel geschnitten werden muss – praktisch ein Mirepoix –, was absolute Ewigkeiten gedauert hat (und mich noch mehr abschreckte).

Anfang des Jahres habe ich meine Brühversuche wieder aufgenommen und war angenehm überrascht, nicht nur, wie einfach es war, sondern auch, wie viel Geschmacksverstärker eine hausgemachte Brühe wirklich sein kann.

Mir gefällt auch, dass man beim Selbermachen genau weiß, was drin ist. Auch wenn kommerzielle Brühwürfel behaupten, dass sie nur dehydrierte Brühe, Salz und Gewürze enthalten, bin ich mir sicher, dass dort irgendwo etwas Böses lauert. Wir leben in der Welt, in der sie Zitronen mit dem Sekret eines thailändischen Käfers (Laccifer lacca) umhüllen, um sie glänzend zu machen.

Um Gemüsebrühe zuzubereiten, waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich, um den ganzen Sand (und unerwartete Gäste) loszuwerden. Sand sitzt gerne zwischen den Lauchschichten, in der Spalte von Selleriestangen und an anderen ahnungslosen Stellen. Es gibt nichts Schlimmeres, als festzustellen, dass Sie das Gemüse nach der Hälfte des Abendessens nicht richtig gereinigt haben. Alles Gemüse grob hacken, KEINE FEINE WÜRFEL ERFORDERLICH, und in einen Topf mit Gewürzen geben, mit Wasser bedecken und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Nach dem Abkühlen durchsieben und im Kühlschrank aufbewahren – etwa 3-4 Tage haltbar.

PS: Wenn du meine einfache Gemüsebrühe herstellst, vergiss nicht, mich auf Instagram als @lazycatkitchen zu markieren und den Hashtag #lazycatkitchen zu verwenden. Ich liebe es, deine Meinung zu meinen Rezepten zu sehen!


Eine einfache Gemüsebrühe statt Brühe

Einer der Fehler, die viele Köche machen, ist, dass sie automatisch nach einer Dose Hühnerbrühe greifen, wenn ein Rezept etwas Brühe erfordert oder eine Sauce eine zusätzliche 1/3 Tasse Flüssigkeit benötigt. Aber die starken Aromen einer Brühe – und insbesondere die Salzigkeit von Dosenbrühe – können die Geschmacksrichtung oft von der gewünschten Richtung ändern. Und es ist eine unnötig teure und manchmal verschwenderische Angewohnheit, wenn Sie nur einen Teil der Dose verwenden und den Rest wegwerfen. Stattdessen ermutige ich Sie, eine meiner bevorzugten sparsamen Küchenpraktiken anzuwenden: Ihre eigene einfache Gemüsebrühe beim Kochen zuzubereiten und sie als vielseitiges „Feuchtmittel“ für eine Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Jede Kombination der folgenden ergibt eine gute Brühe:

Ernährungsumstellung vegan, vegetarisch

Geschmack und Textur leicht, herzhaft

Zutaten

  • Zwiebelstücke, mit Schale
  • Lauch- oder Frühlingszwiebelblätter getrimmt, geschnitten
  • Stücke oder Schalen von Karotten
  • Stücke oder Schalen von Sellerie
  • 2 oder 3 Knoblauchzehen mit Schale, zerdrückt
  • Mehrere Zweige und Stängel Petersilie
  • Stängel und Blätter von Basilikum, Oregano, Majoran, Salbei oder anderen Kräutern
  • Optionale Geschmacksverstärker:
  • Prise Peperoncino
  • Zitronenschalenstreifen

Anweisungen

Alles, was Sie für diese geschmacksneutrale und kostenlose Flüssigkeit benötigen, sind ein Topf, ein paar Tassen Wasser, ein oder zwei Tassen frische Gemüsestücke und ein paar Kräuterzweige. Spülen Sie einfach alle würzigen Zutaten vom Gemüse, das Sie zubereiten, ab und werfen Sie sie mit Wasser in den Topf, um sie ein oder zwei Zentimeter zu bedecken, mit etwas Salz und vielleicht einem Schuss Olivenöl. ½ Stunde oder länger kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist und das Aroma entzogen ist, dann abseihen und in Saucen, Braten, Gratinate oder zum Dämpfen von Gemüse verwenden. Stellen Sie den Rest in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit er da ist, wenn Sie ihn haben möchten – und Sie brauchen diese Dose nicht.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, geschält, die Hälfte grob gehackt, die andere Hälfte ganz behalten
  • 2 große Selleriestangen, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, ungeschält und 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 8 Zweige glatte Petersilie
  • 8 Zweige Basilikum
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Das Öl in einem mittelgroßen Suppentopf auf mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht rauchen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten, bis sie anfangen, braun zu werden. Fügen Sie Sellerie, Karotten, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten.

Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Gemüse 1 Zoll (8 bis 10 Tassen) bedeckt ist, und fügen Sie Kräuter und die restliche halbe Zwiebel hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie ohne Deckel 1 Stunde.

Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf und drücken Sie auf das Gemüse, um so viel würzige Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, kühlen Sie es in einem Eiswasserbad ab, bevor Sie es in luftdichte Behälter umfüllen.


Lagere deine selbstgemachte Gemüsebrühe

Und jetzt ist es Zeit, Ihre Brühe aufzubewahren! Ich lagere es entweder in Einmachgläsern oder Gefrierbeuteln, normalerweise in 2-Tassen-Schritten. Im Kühlschrank hält er sich etwa 5 Tage, im Gefrierschrank mehrere Monate.

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Ihre Brühe in Einmachgläsern einfrieren, nur Gläser mit geraden Seiten verwenden und nur bis zur Fülllinie füllen sollten, um eine Expansion zu ermöglichen. Andernfalls sehen Sie möglicherweise ein zerbrochenes Glas. Kein Bueno!

Um die Brühe zu verwenden, nehme ich sie normalerweise aus dem Gefrierschrank und stelle sie 12-24 Stunden im Voraus in den Kühlschrank, um sie aufzutauen.

Wenn ich verzweifelt bin, habe ich versucht, Brühe auf dem Herd aufzutauen oder ich stecke den Gefrierbeutel in eine Schüssel mit heißem Wasser und sage dir, es tut weh. Ich habe also immer noch Kisten für den letzten Bedarf an Brühe zur Hand, aber ich benutze sie jetzt viel weniger. Das ist immer noch eine Menge Geld gespart!


Wie macht man Gemüsebrühe

Selbstgemachte Gemüsebrühe zuzubereiten ist so einfach wie gehacktes Gemüse in einen Topf zu werfen und zu kochen (ja, wirklich!). Die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Gemüsebrühe zu Hause sind wie folgt:

  1. Das Gemüse in große Stücke schneiden. Machen Sie sich nicht die Mühe, sie zu schälen, da Sie später alles belasten werden. Außerdem enthalten die Häute viele Nährstoffe und Geschmack!
  2. Alles in einen hohen Suppentopf oder Schmortopf geben und das Gemüse 5 Minuten anbraten. Dies verleiht der Brühe zusätzlichen Geschmack, ohne dass Sie zusätzliche Anstrengungen unternehmen müssen.
  3. Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nach dem Kochen den Topf abdecken und mindestens 45 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse möglichst viel seines Geschmacks in die Brühe geben kann.
  4. Die Gemüsebrühe abseihen und sofort verwenden oder zur späteren Verwendung einfrieren. Wenn Sie einfrieren, lassen Sie die Brühe Raumtemperatur annehmen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.

Die Zubereitung von hausgemachter Gemüsebrühe könnte nicht einfacher sein. Wir hoffen, Ihnen gefällt dieses Rezept genauso gut wie uns!


Ultimative asiatische Gemüsebrühe: Rezeptanleitung

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Nehmen Sie die Hälfte eines großen Napa-Kohls und schneiden Sie ihn der Länge nach erneut in zwei Hälften. Den Kohl auf ein Blech legen und leicht mit Öl beträufeln.

In der Zwischenzeit in einem großen Suppentopf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.

Fügen Sie den fermentierten Tofu hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.

Dann Zwiebel, Karotten, Schalotten, Daikon, Seetang, getrocknete Shiitake-Pilze und Wasser hinzufügen. Wenn der Napa-Kohl fertig geröstet ist, gib ihn ebenfalls in den Topf.

Aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 4 Stunden köcheln lassen.

Die Brühe abseihen und mit Salz abschmecken.


Gemüsebrühe-Konzentrat mit niedrigem FODMAP-Gehalt

Sie können keine Gemüsebrühe mit niedrigem FODMAP-Gehalt finden? Das ist in Ordnung - ich habe ein schnelles und einfaches Rezept, das Sie in nur 15 Minuten zubereiten können (kein Kochen erforderlich). Dieses Vorratskonzentrat lässt sich gut einfrieren und das Salz trägt dazu bei, dem Konzentrat eine Pulvertextur zu verleihen. Dieses Brühenrezept enthält im Vergleich zu handelsüblichen Brühen nicht viel Salz, daher müssen Sie Ihren Mahlzeiten nach Bedarf möglicherweise eine zusätzliche Würze aus Salz und Pfeffer hinzufügen. Bisher ist meine Lieblingsverwendung dieser Gemüsebrühe mit niedrigem FODMAP-Gehalt in Suppen.

Hinweis zu Sellerie & Fenchel: Sowohl Sellerie als auch Fenchelknolle können in großen Portionen einen hohen FODMAP-Gehalt aufweisen. Wenn jedoch mit Wasser gemischt, enthält jede Tasse Brühe nur 3,15 g Fenchelblub und 1,5 g Sellerie, was innerhalb der sicheren Portionsgrößen mit niedrigem FODMAP-Gehalt liegt.

  • Gluten-frei
  • Niedrige FODMAP
  • Milchfrei
  • Eifrei
  • Nussfrei
  • Sojafrei

Gemüsesuppe-Wie man Gemüsesuppe macht-Gemüsebrühe-Rezept

Karotte -1
Bohnen -5-6
Blumenkohl – 4-5 Röschen
Kohl – 100 Gramm
Frühlingszwiebel – 4-5
Paprika- 1/2
Zwiebel - 1
Knoblauch - 3-4 Nelken
Ingwer – kleines bisschen
Salz – wenig

Es gibt keine festen Regeln. Sie können von jedem Gemüse weniger oder mehr hinzufügen.

So bereite ich Gemüsebrühe zu

Sie können Brokkoli, Lauch, Sellerie und Pilze hinzufügen. Keine Tomaten und Kartoffeln hinzufügen. Ich habe gehört, dass in Hotels Gemüseschalen hinzugefügt werden, aber ich bevorzuge das nicht wegen der Pestizidrückstände auf den Schalen. Sie können dies tun, wenn Sie Bio-Gemüse verwenden.

So bereiten Sie eine Gemüsesuppe zu
Serviert 3-4

Butter -1 EL
Zwiebel -1 fein gehackt
Knoblauch -3 Zehen fein gehackt
Karotte – eine Handvoll (fein gehackt)
Kohl – Handvoll (fein gehackt)
Blumenkohl – 3-4 Röschen (fein gehackt)
Bohnen – 5-6 fein gehackt
Frühlingszwiebelgrün -1/4 Tasse fein gehackt
Maismehl – ​​2 TL
Weißes oder schwarzes Pfefferpulver nach Bedarf
Salz nach Bedarf

Sie können der Suppe auch Pilze und Paneer hinzufügen –

2 kleine Stücke Champignons und Paneer fein hacken.
Braten Sie es zusammen mit anderem Gemüse an. (Schritt-2) .

Kinder und Erwachsene werden diese einfache und köstliche Suppe lieben. Es ist auch eine wunderbare Möglichkeit, alles übrig gebliebene Gemüse zu verwenden.


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