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Rezept für Hühnerleberpastete

Rezept für Hühnerleberpastete



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Ein reichhaltiger und köstlicher Leberaufstrich, der im Handumdrehen zuzubereiten ist. Es ist mit Rosmarin, Thymian, Weißwein und Kapern aromatisiert. Mit knusprigem Brot, Crackern oder Crostini genießen.

16 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 450 g Hühnerleber, gespült und geputzt
  • 250ml Milch
  • 115g ungesalzene Butter
  • 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 125ml trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel abgetropfte Kapern
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:2h10min ›Kochen:20min ›Extra Zeit:4h kühlen › Fertig in:6h30min

  1. Hühnerleber und Milch in einer Schüssel verrühren. 2 Stunden einweichen lassen, dann abgießen und die Milch wegschütten.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch einrühren; kochen und rühren, bis die Zwiebeln weich und glasig geworden sind, etwa 10 Minuten. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und abgetropfte Hühnerleber unterrühren. Kochen und rühren, bis die Lebern außen fest, aber innen noch rosa sind, ca. 5 Minuten. Übertragen Sie die Lebermischung in eine Schüssel und gießen Sie den Wein in die Pfanne. Den Wein köcheln lassen, bis er auf 1/4 seines ursprünglichen Volumens reduziert ist, dann die Lebern wieder in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten weitergaren, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind.
  3. Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Kratzen Sie die Lebern in einen Liquidizer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie die Kapern, Salz und Pfeffer hinzu. Pürieren, bis es glatt ist, dann die Mischung in eine Servierschüssel kratzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(23)

Bewertungen auf Englisch (19)

von GeorgieGirlNZ

Obwohl ich den ganzen Schritt mit der Milch überspringe und mich nicht darum kümmere, dass die Leber mehr als einmal in und aus der Pfanne kommt, ist diese Pastete allen, die ich zuvor gemacht habe, weit überlegen. Ich habe es in den letzten Monaten auf Partys mitgenommen, weil nach dem ersten Versuch alle meine Freunde danach gefragt haben. Eine Köchin, die in klassischer französischer Methode ausgebildet wurde, sagte mir, es sei die beste, die sie je gegessen habe. Danke Jo!-07 Dez 2010

von Susan

Sehr gut! Beim zweiten Mal habe ich frischen Salbei verwendet, weil es alles war, was ich hatte und das war auch lecker. Die Kapern scheinen den Unterschied zu machen.-15 Okt 2010

von LINDA MCLEAN

Ich freue mich, der Erste zu sein, der dieses Rezept rezensiert, denn es war fabelhaft! Ich habe eine Schwäche für Pastete und das hat mich nicht enttäuscht! Die Zugabe von Wein und Kapern gab der Pastete einen wunderbaren Geschmack. Vielen Dank! YUM!-04 Okt 2010


Das Kochen klassischer Rezepte mit Sous Vide bei niedriger Temperatur verleiht dem Gericht ein zeitgemäßes Flair, während die Old-School-Integrität des Gerichts intakt bleibt. Die Zeit des Arbeitens von zu Hause aus ist eine ziemlich raffinierte Zeit für Uneingeweihte oder Untrainierte, um Sous Vide auszuprobieren. Egal, ob Sie Ihr Gerät verwenden möchten oder in Betracht ziehen, Ihrer Küche eines hinzuzufügen, wir haben dieses Rezept für einen toskanischen Klassiker, Hühnerleberpastete, kreiert, damit Sie Ihre Sous-Vide-Maschine verwenden können. Wenn Sie es wie die Toskaner genießen möchten, streichen Sie die Pastete über die Crostini.

Für 4
Fähigkeitslevel: Einfach
Zeit: 45 Minuten + 8 Stunden Garen bei 85 °C oder 24 Stunden bei 70 °C plus 4 Stunden Ruhezeit

Zutaten:

12 Unzen. gereinigte Hühnerleber
2 EL. Butter
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel - Lorbeerblatt
1 unbehandelte Orange
Toskanisches Brot oder ein geeigneter Ersatz
Schnaps - rote Johannisbeeren
Puderzucker
Salbei - Rosmarin
Natives Olivenöl extra
Puderzucker - Salz

Sellerie, Karotten und Zwiebel hacken und mit etwas Öl 2-3 Minuten anbraten. Die Leber hinzufügen, mit einem Glas Brandy nuancieren und 8 Minuten kochen lassen.

Abkühlen lassen, Salbei, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben und die Masse mit der Flüssigkeit in einen Vakuumkochbeutel geben.

Die Orange mit einem Kartoffelschäler schälen und die Schale in dünne Scheiben schneiden.

Die Schalen in einen Topf mit einem halben Glas Wasser und 3 EL. Puderzucker. Zum Kochen bringen, dann die Flüssigkeit entsorgen.

Legen Sie die Schalen in einen Beutel und fügen Sie 1 EL hinzu. Puderzucker.

Die Lebern und Schwarte im Sous-Vide-Gerät bei 158 °C 24 Stunden backen.

Beutel öffnen, Kräuter herausnehmen und Leber aus der Kochflüssigkeit abseihen.

Die Lebern in einem Mixer pürieren und die Butter und 2-3 EL. Kochflüssigkeit, um eine cremige Mischung zu erhalten. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Pastete mit gegrilltem Brot servieren und mit Orangenschale oder Johannisbeeren garnieren.

Rezept Sara Tieni
Fotografie Riccardo Lettieri
Styling von Beatrice Prada


Hühnerleberpastete

Elise gründete Simply Recipes 2003 und leitete die Site bis 2019. Sie hat einen MA in Lebensmittelforschung von der Stanford University.

Hühnerleberpastete – sieht scheußlich aus, schmeckt großartig!

Tatsächlich ist dies einer dieser Fälle, in denen Sie den Narren bemitleiden, der sich weigert, etwas zu essen, weil es nicht appetitlich aussieht. Und dann bist du insgeheim glücklich, denn das heißt, es gibt mehr für dich.

Hühnerleberpastete eignet sich perfekt zum Bestreichen von Crackern oder gerösteten dünnen Baguettescheiben. Und im Gegensatz zu so vielen Pasteten, die wir herstellen, die eine beschwerte Terrine im Wasserbad erfordern, ist diese einfach zuzubereiten und nimmt kaum Zeit in Anspruch.

Den Hühnerleber einfach vom Bindegewebe befreien, in Butter mit Schalotten, Knoblauch und Kapern anbraten, etwas Brandy dazugeben und mit Sahne und etwas mehr Butter pürieren. Es ist am besten gekühlt zu servieren, und wegen seiner Reichhaltigkeit reicht ein wenig aus.


Rezept für Hühnerleberpastete

TRADITIONELLES FRANZÖSISCHES REZEPT: Hühnerleberpastete ist nicht nur zu Weihnachten. Tatsächlich wird in vielen Ländern rund um das Mittelmeer oft Chicken Liver Pâté zubereitet, meistens am Wochenende.

Einige französische Köche tauchen die Hühnerleber vor dem Kochen sechs Stunden lang in eine Mischung aus Milch und Salzwasser. Dies ist bei Schweine- und Ochsenleber üblich, da es den leicht bitteren, metallischen Geschmack mildert. Andere Köche fügen die Lebern seiner Pastete roh hinzu. ROH? Jawohl. roh. Hey. Ich berichte Ihnen nur Fakten!
Mach es sowieso nicht.

Für einen kleinen Twist können Sie 1 Teelöffel Thymian, 75 g Double Cream, 1 Pimentbeere und eine Prise Ingwer pürieren.

Fähigkeits Level: Zeit: 30 Minuten
Preis: Ergibt: 1 Tasse

0,5 Mittelgelbe Zwiebel
(gehackt)

30gr gerendertes Hühnerfett
( ungesalzene Butter )

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
( schmecken )

0,5 Mittelgelbe Zwiebel
(gehackt)

1 Unze gerendertes Hühnerfett
( ungesalzene Butter )

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
( schmecken )

0,5 Mittelgelbe Zwiebel
(gehackt)

2 Esslöffel gerendertes Hühnerfett
( ungesalzene Butter )

1,5 Esslöffel Cognac
(oder Schnaps)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
( schmecken )

01 - In einem Topf bei mittlerer Hitze Checken Lebern und Hühnerbrühe kochen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Kochen, bis sie gar sind, etwa 10 Minuten.

02 - Lassen Sie die Hühnerleber ab und geben Sie sie in eine Küchenmaschine. Geben Sie etwa 60 ml / 2,1 oz / 0,25 Tassen der Kochbrühe in die Küchenmaschine.

03 – Erhitzen Sie das gerenderte Hühnerfett (oder ungesalzene Butter) in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze.

04 - Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis sie gebräunt ist.


  • 1 große süße Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1/3 Tasse Margarine (weich oder 5 Esslöffel ausgelassenes Hühnerfett)
  • 1 Teelöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
  • 4 hartgekochte Eier (Reserve 1 für die Garnitur)
  • 1 Pfund koschere Hühnerleber (gekocht)
  • 20 mahlt schwarzer Pfeffer
  • Großzügige Prise gemahlene Muskatnuss

Zwiebel und Knoblauch im Fett bei schwacher Hitze sanft anbraten, bis sie gebräunt, aber nicht verbrannt sind. Zwiebeln und Knoblauch mit Salz bestreuen, sobald sie anfangen zu welken.

3 der hartgekochten Eier halbieren. Das restliche Ei zum Garnieren kühl stellen.

Kratzen Sie die sautierten Zwiebeln, den Knoblauch und das Fett in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist. Mixen, bis es glatt ist.

Fügen Sie hartgekochte Eier, gekochte Hühnerleber, schwarzen Pfeffer und Muskat hinzu. Bis glatt verarbeiten. Abschmecken und nachwürzen, dabei bedenken, dass sich der Geschmack während des Kühlens verstärkt.

Die Hühnerlebermischung in eine mit Plastikfolie ausgekleidete dekorative Form oder Schüssel kratzen.

Mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie abdecken und die Folie so drücken, dass sie die Oberseite der Pastete berührt. Mindestens 12 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Wenn Sie servierfertig sind, nehmen Sie die Pastete aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Plastikfolie. Auf eine dekorative Schüssel umdrehen und die untere Schicht der Plastikfolie entfernen.

30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann die restlichen hartgekochten Eier vor dem Servieren darüber reiben.


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Während Thanksgiving machte meine Mutter Ente und Truthahn. Sie hatte die Lebern entfernt und auf einen Teller gelegt – wartete darauf, weggeworfen zu werden! (TRAVESTY!) Meine Tante schlug eine Pastete vor, also zog ich dieses Rezept hoch und wurde in wenigen Minuten zum Lieblingskoch der Stunde! Aus der Not habe ich das Rezept etwas abgeändert: Frühlingszwiebeln statt Zwiebeln verwendet, Brandy statt Cognac (das scheint ein besserer Sub als Sherry zu sein).

Beeindruckend! Wie so viele andere hatte ich keinen Cognac, also habe ich Sherry mit großer Wirkung verwendet. Meine neue Sucht?

Ich bin kein Experte für Pasteten, aber ich habe dieses Rezept geliebt - köstlich. Ich habe vor, eine Portion zuzubereiten, um das Weihnachtsessen zu bringen. Ich habe den Cognac durch Sherry ersetzt.

In Wahrheit kühlt die Pastete immer noch im Gefrierschrank, aber von der Einfachheit des Rezepts bis hin zum Zufall, dass alle Zutaten zur Hand sind und die ersten Verkostungen sehr positiv sind, denke ich, dass dies zu einem beliebten Standy werden wird.

Habe es gerade fertig gemacht. Vom "Spateltest", noch vor dem Abkühlen, war ich beeindruckt. Nach den Bewertungsvorschlägen habe ich mehr Brandy (kein Cognac zu Hause) und etwa 1/2 c hinzugefügt. rehydrierte Wildpilze. Sie haben vor dem Abtropfen alle Aromen aus der Pfanne aufgesaugt und sind ein aromatischer, kalorienärmerer Füllstoff, um das Rezept zu erweitern. Nicht, dass ich mit diesem Rezept Kalorien zähle! Kam mit einem schönen milden Geschmack heraus (ich bin kein Fan von Leber, aber liebe Pastete. geh mal?) Ich würde es im Handumdrehen wieder machen!

ok, ich ließ die Pastete sitzen und die Aromen verschmolzen. Die Süße der Zwiebeln hat den Geschmack der Leber aufgehellt. Bitte ignoriere meinen letzten Post. Meine Empfehlung ist jetzt, es am Abend vor dem Essen zuzubereiten, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.

Für mich schmeckte das eher nach gehackter Leber als nach Pastete. Ich habe das Rezept vervierfacht, hatte aber nur 2 große Zwiebeln. Ich musste auch (einen guten) Sherry für den Cognac ersetzen. Ich habe das Gefühl, dass selbst wenn ich das Rezept genau befolgt hätte, es noch ein wenig Feintuning benötigt hätte. Das nächste Mal werde ich Cognac verwenden und werde viel davon verwenden. Ich könnte auch erwägen, etwas von der Kochbrühe hinzuzufügen und die Lebern zu kochen, damit sie ein wenig rosa werden. Ich werde weiterhin Hühnerleberpastete machen, aber dieses Rezept ändern.

Ich habe dies als Vorspeise vor dem Familienessen über den Thanksgiving-Feiertag serviert - es war wunderbar. Ich habe das Rezept 4x verwendet, weniger Zwiebeln verwendet und eine Karotte hinzugefügt, sonst würde es nichts ändern.. es wäre großartig, so wie es ist. Es blieben keine Reste übrig..

schönes einfaches Rezept. Versuchen Sie, ein paar zerdrückte Pfefferkörner und einen Hauch von granuliertem Knoblauch hinzuzufügen.

Würde ich dieses Gericht wieder machen? Nun, sagen wir es so. Ich habe es als Probe für Thanksgiving gemacht (das Rezept vervierfacht) und beschlossen, dass ich, wenn es gut ankommt, den restlichen Topf zusammen mit den anderen Hors d'oeuvres dieses Abends servieren würde. Ähm, nun, zwischen drei Erwachsenen und einem 13-jährigen war der erste Topf innerhalb von etwa 3 Sekunden verschwunden. Ich musste noch einmal ganze 2 Pfund Leber kaufen, um es wieder zu schaffen, genug für die 22 Leute, die wir erwarten. Den restlichen Topf der ersten Charge habe ich auch selbst gegessen. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, aber wie andere Rezensenten habe ich (zumindest) DOUBLED THE LIQUOR verwendet Sherry und ein bisschen Rotwein. Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht zu viel Flüssigkeit einfüllen und die Pastete zu wässrig wird, obwohl sie sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank gut festsetzt. Außerdem habe ich weißes Trüffelöl hinzugefügt und etwas weniger Butter verwendet als angegeben. Schließlich habe ich zusammen mit der Schlagsahne (die ich übrigens als essentielle Ergänzung finde) Shitakes untergefaltet, die ich zuerst in etwas von dem schönen weißen Trüffelöl angebraten habe. Klingt dekadent? Es ist. Ich würde sagen, lecker, dekadent und vor allem EINFACH ZU ZUBEREITEN. Denken Sie einfach nicht daran, Weight Watcher-Punkte zu berechnen. Ich habe es mit Vollkorn-Melba-Toast-Runden serviert, perfekt, um seine Konsistenz zu erhalten. Yum. Ich gehe jetzt noch etwas essen.

Ich fand den Geschmack sehr gut, mochte aber die Textur nicht. Ich werde die Creme das nächste Mal weglassen oder zumindest mit viel weniger anfangen. Übrigens hasse ich das neue Epcurious-Format. Können wir bitte zum alten zurückkehren?

Ich dachte, das wäre ein gutes, einfaches Pastetenrezept. Ich habe Flüssigkeit aus getrockneten Steinpilzen mit Hühnerbrühe gemischt und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugefügt. Anstelle von Cognac habe ich auch Calvados verwendet und die im Rezept angegebene Menge verdoppelt. Stimmte einer anderen Bewertung zu, und so habe ich auch etwas weniger Schlagsahne verwendet, da ich eine dickere Pastete wollte. Einverstanden, dass es für zwei Personen zu reichhaltig wäre, servierte ich es auf einer Party.

Leckeres und einfaches Pastetenrezept. Ausgangspunkt für das Hinzufügen einiger anderer Zutaten wie Pistazien und Rosinen, die beim Formen und Schneiden die optische Attraktivität erhöhen.

Das ist meine neue Leberwurst, besser als alles, was ich im Feinkostladen kaufen kann. Ich schmiere Crackerbrot mit Mayo und einem scharfen Senf oder zur Abwechslung ein süßes Paprikagelee. Ich habe die Sahne beim Pürieren im Mixer hinzugefügt, nicht wie im Rezept geschlagen. Mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, besser mit jedem Tag.

Meine Firma genoss das Rezept, aber die Pastete neigte dazu, überwältigend zu sein. Der Lebergeschmack in diesem Rezept war für meinen Geschmack etwas zu stark.

Ich habe das Rezept verdoppelt und als Vorspeise für Gesellschaft serviert. Alle haben positiv geschwärmt! Ich würde es wieder machen.

Dieses Rezept hat alles, was eine gute Pastete braucht, außer der Schlagsahne. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und am Ende eine Schüssel voll unappetitlichen, unattraktiven, ekelhaft aussehenden Zeug!! Hätte ich die Schlagsahne weggelassen, wie ich es damals überlegt hatte, hätte ich sicher eine köstliche Pastete gehabt. Das nächste Mal denke ich, dass ich einen Gewinner habe, aber dieses Mal ging es in die Entsorgung. Selbst die Pastetenliebhaber auf unserer großen Party würden keinen zweiten Geschmack nehmen !! Und ich habe sogar die Hühnerleber über Nacht in Milch eingeweicht, wie ein früherer Autor vorgeschlagen hat.

Das war großartig. Ich hatte mich daran erinnert, Rezepte wie dieses gesehen zu haben, als ich die Hühnerleber im Laden sah, also dachte ich, ich kaufe sie und probiere es aus. Beeindruckend! So reich und überhaupt nicht leberhaft. Wie der Schöpfer dieses Gerichts sagt, dass es nur zwei serviert, ist mir schleierhaft.


Hühnerleberpastete

Liebe SOS: Pizzeria Mozza hat fabelhafte Pizza. Aber ihre Hühnerleber-Bruschetta ist nicht von dieser Welt. Ich hätte gerne das Rezept.

Liebe Lorri: Wir lieben die rustikale Textur dieser Hühnerleberpastete, die von Hand grob gehackt wird. Wir lieben auch die Art und Weise, wie der Reichtum der Leber durch Noten von Knoblauch, Kapern und Pancetta ergänzt wird. Das Restaurant serviert es über knusprigen Crostini mit Guanciale, um eine perfekte Vorspeise zu machen.

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Leber reinigen: Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Bindevenen von den Hühnerleber und entsorgen Sie die Venen. Einen großen Teller mit Papiertüchern auslegen. Legen Sie die Hühnerleber auf die Papiertücher und tupfen Sie sie mit einem Bündel Papiertücher ab, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszubekommen. Die Lebern sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dabei die Gewürze mit den Händen sanft einmassieren.

In einer großen Bratpfanne, die bei starker Hitze erhitzt wird, bis sie fast raucht, eine viertel Tasse Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie nacheinander die Hühnerleber hinzu. Das Hinzufügen einer nach der anderen verhindert, dass die Pfanne zu stark abkühlt, und stellt sicher, dass Sie Platz für alle Lebern haben, da sie sofort schrumpfen, wenn sie auf die Pfanne treffen, so dass mehr hineinpasst. Kochen Sie die Lebern, bis sie tiefbraun sind, etwa 2 Minuten auf jeder Seite.

Den Pancetta in die Pfanne mit den Lebern geben, die Hitze reduzieren und weiter kochen, bis das Pancetta-Fett verflüssigt ist, 1 bis 2 Minuten. Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er aromatisch ist.

Den Brandy einrühren, die Pfanne zum Ablöschen schütteln und den Brandy etwa 30 Sekunden kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schütte den Inhalt der Pfanne auf ein großes Schneidebrett und achte darauf, dass du alle würzigen Stücke vom Boden der Pfanne bekommst. Petersilie, Schalotten, Kapern und Zitronenschale auf die Hühnerleber schichten und den Zitronensaft und eine viertel Tasse Öl darüber träufeln.

Alles mit einem großen Messer grob hacken. Eine weitere viertel Tasse Olivenöl darüberträufeln und weiter hacken, wobei die Zutaten von Zeit zu Zeit zu einem Hügel zusammengesammelt werden. Weiter hacken, bis die Lebern die Konsistenz einer groben Paste haben, fast püriert, aber mit mehr Textur. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu. Die Leber sollte feucht und glänzend sein, aber nicht so locker, dass die Pastete nicht aufsteht.

Sofort servieren oder vor Gebrauch abdecken und kühl stellen. Die Pastete kann bis zu ein paar Tage im Voraus zubereitet werden und vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden. Dies ergibt etwa 2 Tassen Pastete.

Noelle Carter ist die ehemalige Test Kitchen-Direktorin der Los Angeles Times. Sie ist im Januar 2019 gegangen.

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Variationen über diese traditionelle französische Pastete

Sie werden einige Variationen der Zutaten dafür finden, obwohl die meisten Hühnerleber, Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch und Butter umfassen. Einige enthalten mehr Butter, andere fügen hartgekochte Eier oder Sahne hinzu und Sie werden verschiedene Kochtechniken finden. Eine ist, es im Ofen zu kochen, aber ich persönlich finde diese Arbeit hier unnötig (es ist perfekt für Terrinen, aber das braucht es nicht wirklich).

Es gibt zwei andere Möglichkeiten, diese Pastete zuzubereiten - eine besteht darin, Leber und Zwiebeln in Brühe oder einer anderen Flüssigkeit zu köcheln, und die andere besteht darin, sie in Butter zu sautieren. Persönlich habe ich mich für letzteres entschieden, da ich denke, dass Sie auf diese Weise einen besseren Geschmack erhalten.

Die meisten Rezepte fügen eine Form von Alkohol hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Am traditionellsten ist Brandy (Cognac), wie ich ihn hier verwendet habe, aber Sie können auch Portwein, Rotwein oder sogar Whisky verwenden. Es lohnt sich, nach dem Hinzufügen des Brandys sanft zu köcheln, um den Alkohol abzukochen und den Geschmack zu mildern.


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Dies ist das Rezept, das mich dazu veranlasst hat, mich bei Epicurious anzumelden, damit ich es in meiner Rezeptbox speichern und einen Kommentar posten konnte. Ich habe es einfach geliebt und es war einfach. Ich weiß nicht, ob ich jemals wieder Pastete kaufen werde!

Tolle Pastete. Ich habe dieses Rezept zweimal gemacht. Einmal mit Butter und Zwiebeln, die etwas trocken herauskamen, und einmal mit ausgelassenem Entenfett im Ersatz 1,25:1 und mit 1/2 Zwiebeln, 1/2 Schalotten. Das Rezept wird mit dem Entenfett und den Schalotten stark verbessert, die Pastete ist cremiger, lockerer und feuchter. Trotz 7 Sardellenfilets braucht es noch eine oder zwei Prise Salz.

Ich liebe diese Pastete. Ich schaffe es jedes Jahr. Meine Gäste sind jedes Mal verrückt danach. Ich habe die Zwiebeln durch Schalotten ersetzt, 2 Esslöffel Sahne, zusätzliche Muskatnuss und hinzugefügt. Hier ist der Zinger. Trüffelöl am Ende des Pürierens. Es macht wirklich die Pastete.

Diese Pastete war sehr gut und sehr einfach zu machen. Ich habe es zu Ostern gemacht und wir dachten, es braucht "etwas", also fügten wir einen Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzu. Das hat den Trick gemacht und den Geschmack wirklich aufgehellt.

Dies ist eine wunderbar einfache Pastete. Ich stimme zu, was die Sardellen angeht – sie wegzulassen wäre ein Verbrechen. Beim nächsten Mal werde ich jedoch wahrscheinlich Schlagsahne in die Mischung geben, da die Konsistenz mit der Zeit rauer wird.

Dies ergibt eine fantastische, reichhaltige Pastete. Ich habe die Lebern über Nacht in Milch eingeweicht und angebraten, anstatt sie zu kochen, aber ansonsten das Rezept genau befolgt. Lassen Sie die Sardellen NICHT weg! Sie fügen einen wunderbaren salzigen Reichtum hinzu, ohne fischig zu schmecken.

Das war lecker und so einfach zuzubereiten. Meine Gäste waren begeistert und haben alles verschlungen - sogar diejenigen, die dachten, sie mögen Leber nicht. ->

Dies war die beste Pastete, die ich je gemacht habe. Ich ersetzte 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch für 1/2 Pfund Hühnerleber und fügte Cremini-Pilze (ungefähr 6-7 groß) und eine gesunde Dosis Knoblauch hinzu. Ich habe auch alles zusammen in der gleichen Pfanne angebraten und Zutaten hinzugefügt. nach ihrer Kochzeit. Habe diese Pastete auf Bruschetta mit Filet als Vorspeise verwendet - Partygänger waren begeistert!


Das beste Rezept für Hühnerleberpastete

Dies ist ein wirklich einfaches und köstliches Rezept für Hühnerleberpastete, das sofort auch zu Ihrem Favoriten wird.

Zutaten

250 g Hühnerleber aus Freilandhaltung

125 g Butter (und etwas mehr, um die Oberseite zu beschichten, falls gewünscht)

1 große Zwiebel (weiß), gehackt

1 – 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer (ich bevorzuge weiß)

Dünn geschnittenes altbackenes Baguette für den Melba

Anweisungen

Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich wird.

Fügen Sie die Hühnerleber, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis die Hühnerleber gerade fertig sind – ungefähr 4 – 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie den Brandy kurz vor dem Ende hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Lorbeerblätter entfernen und in einer Küchenmaschine pürieren, bis es so glatt ist, wie es geht. Es dauert ein paar Minuten. Mit Salz und viel frisch gemahlenem weißem Pfeffer (nach Geschmack) würzen. Die Pastete in Auflaufförmchen oder andere Servierteller geben und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen etwas Butter schmelzen (Mikrowelle ist großartig) und über die Pastete gießen, die hübsch mit einem Lorbeerblatt verziert aussieht. Bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Um den Melba-Toast zuzubereiten, schneiden Sie ein altbackenes Baguette so dünn wie möglich und legen Sie die Scheiben auf ein Kühlgitter, das Sie über ein großes Backblech gelegt haben. Dadurch kann die warme Luft unter und über das Brot strömen, um es zu trocknen. Im auf 150 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie getrocknet sind und gerade anfangen zu färben. Sie müssen nicht goldbraun sein. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Wenn Sie die Canapes selbst zubereiten oder Ihren Gästen erlauben, sich selbst zu verteilen, tun Sie dies kurz vor dem Servieren, da der Melba-Toast ziemlich schnell weich wird.

Hast du dieses Rezept gemacht?

*AKTUALISIERTES REZEPT MIT CREME*

PS: Ich habe ein kleines Rezept-Update für den Fall, dass du lieber weniger Butter verwendest und gerne Sahne verwendest. Dazu empfehle ich eine doppelte Charge:

  • 500 g Hühnerleber aus Freilandhaltung
  • 125 g Butter (und etwas mehr, um die Oberseite zu beschichten, falls gewünscht)
  • 1 große Zwiebel (weiß), gehackt
  • 1 – 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 – 4 Lorbeerblätter
  • Thymianblätter für ca. 4 kleine Stängel
  • 125ml Sahne
  • 80ml guter Schnaps
  • frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer (ich bevorzuge weiß)

Folgen Sie den Anweisungen wie oben, fügen Sie einfach die Sahne hinzu, nachdem Sie den Brandy hinzugefügt und einige Minuten gekocht haben. Fügen Sie dann die Sahne hinzu, kochen Sie für ungefähr eine weitere Minute oder zwei weitere.


Schau das Video: Frikadellefars